Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă

Ingrediente

Pre-enzimă:
Drojdie lichidă 150 ml.
Făină de secară măcinată integral 100 g
Zahăr 0,5 lingurițe
Aluat:
Pre-enzimă întreg
Făină de secară măcinată integral 50 gr.
Făină de secară decojită 100 g
Făină de grâu, premium 150 gr.
Ser (cald) 150 ml.
Sare 1 linguriță
Zahăr 1 lingură. l
Ulei vegetal 1,5 linguri. l
Must de cvas 2 linguri. l
Coriandru 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Citiți despre drojdia lichidă Aici
  • Pentru pre-enzimă, amestecați drojdia lichidă cu zahărul și făina (făina poate dura mai mult de 50 de grame, apoi atunci când frământați aluatul, aceste 50 de grame trebuie scăzute)... Se lasă cald timp de 10-12 ore pentru a crește de trei ori. Am crescut de 4 ori în 10 ore.
  • Pentru aluat, puneți toate ingredientele într-o găleată de HP. Porniți orice program de mixare scurtă (de exemplu Pelmeni). Ne uităm la aluat, ajutăm cu o spatulă înmuiată în apă rece. Aluatul ar trebui să se dovedească a fi vâscos, murdar de-a lungul fundului găleții. Frământați aluatul timp de 10 minute, apoi resetați programul. Cu mâinile ude, scoateți aluatul din găleată, puneți-l într-o formă unsă (am L7), neteziți-l cu o spatulă umedă. Închideți matrița deasupra cu folie, puneți-o într-un loc cald până când aluatul crește de 3 ori. Mi-a luat 2,5 ore
  • Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Coaceți preîncălzit la 250 Cdespre cuptorul timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 220 Сdespre și coaceți până se înmoaie (mi-a luat 30 de minute)
  • Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Se răcește puțin pâinea finită sub formă, apoi se scoate și se răcește complet pe grătar
  • Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă
  • Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă


Albina
Pâine minunată. Multumesc, Lenace a împărtășit
lappl1
Lenochka, îți mulțumesc că ai completat rețeta atât de repede! Foarte bine! Boom cuptorul!
Matilda_81
Lenace paine !!!! Multumesc pentru reteta !!!!!
Și ce este făina de secară măcinată întreagă, unde se găsește?
j @ ne
Iată ce îmi place la pâine pe calea ferată - este un acoperiș convex, chiar și cu secară sau făină cu cereale integrale!
Helen, este foarte plăcut să lucrezi cu secară integrală, este atât de „receptivă” și, mi se pare, crește aluatul mai bine. Și ce pâine frumoasă Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidăperforate uniform și deloc „grele”. Și rețeta nu este confuză!Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă
Aș dori să întreb, dacă înlocuiesc mustul de cvas cu malț uscat, apoi schimb cantitatea de lichid sau nu este important?
Elven
Fetelor, mulțumesc pentru feedback! M-aș bucura foarte mult dacă îmi place pâinea
Citat: Matilda_81
Și ce este făina de secară măcinată întreagă, unde se găsește?
Gulya, aceasta este făină integrală. Îl putem cumpăra într-un singur magazin. Am făină de granate

Da, Zhen, Îmi place și făina asta. Chiar și într-un filtru de pâine funcționează bine.
Citat: j @ ne
Aș dori să întreb, dacă înlocuiesc mustul de cvas cu malț uscat, apoi schimb cantitatea de lichid sau nu este important?
Ei bine, în funcție de cât malt trebuie înlocuit. Este mai bine să scăpați mai întâi lichidul și apoi să urmăriți aluatul pe parcurs.
Voi încerca să o coac data viitoare în HP. Ar trebui să iasă
j @ ne
Nu Len, la început am aflat și deducerea, dar acum cred - este necesar să adăugăm. 2 lingurițe malț întunecat uscat + 2 linguri. l. apă. Sau nu, este ceva confuz?
Elven
Și, bine, dacă 2 lingurițe, atunci lichidul nu poate fi scăzut. Și apoi multe din malț sunt puse în linguri. E prea mult pentru mine
j @ ne
Ei bine, am început PF 150: 150, mâine voi coace, dar ce, rețeta este propusă, trebuie să o folosiți!
Elven
Citat: j @ ne
rețetă - sugerată, trebuie să o folosiți!
Zhenechka, Astept impresii
Citat: j @ ne
a început PF 150: 150
Și aparent am făină (secară c / h) astfel încât se dovedește că se amestecă în doar 100 gr. Nu mai interferează
Nana
Citat: Elven

Și, bine, dacă 2 lingurițe, atunci lichidul nu poate fi scăzut. Și apoi multe din malț sunt puse în linguri. E prea mult pentru mine
Pentru o pâine de 100 ml de cultură de început 100% și 250 ml de lichid, este suficientă 1 linguriță. malț roșu. Dacă puneți sala de mese, atunci va exista o pâine foarte întunecată și acră. O coc în Zakartatia. Delicios, dar nu pentru toată lumea.
Malțul slăbește făina, aici. ce scrie Lyudmila despre asta:
"- pentru a slăbi făina, pentru a deplasa echilibrul" conformitate-elasticitate "către o extensibilitate mai mare și o rigiditate mai mică a cauciucului. Avem deja făină cu aditivi L-cisteină, de la moară. Cisteina îmbunătățește bine elasticitatea aluatului în cantități microscopice, adăugând mai puțină vitamină C.

O parte din făină din rețetă poate fi preparată, ca în metoda tang-jong - încălzită la 63 ° C cu o parte din apa din rețetă. Acest lucru va reduce în mod elementar cantitatea de proteină din făină implicată în formarea glutenului și problemele cu puterea sa.

Ameliorează foarte bine rigiditatea, îmbunătățește extensibilitatea testului de protează Se poate adăuga la aluat cu făină din cereale încolțite, cu malț, cu extract de malț (nediastatic sau diastatic, fără diferență, proteaza este acolo și acolo).

Proteoliza însăși poate fi prelungită, adică timpul proteazei și cantitatea de muncă efectuată de aceasta - prelungiți autoliza, prelungiți rezistența, creșteți temperatura de fermentare și rezistență, faceți aluatul și dospul mai subțire. "
j @ ne
L-am copt, dar a trebuit să „dansez” (nu îl pot coace decât în ​​HP sau într-un uscător de aer). PF a crescut de 2,5 ori peste noapte. Frământați în KhP, în loc de must de cvas - 2 lingurițe. malț întunecat + 1 lingură. l. apă.

Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă


M-am ridicat mult timp, deoarece încălzirea a fost oprită și a devenit mai rece, am așteptat până când semnul de pe presarea aluatului se va îndrepta încet (lecțiile Lyudochka noastre afecteazălappl1 ). Pâinea a ieșit jos, coaptă bine, crusta este crocantă, firimitul este foarte gustos, ușor aerisit:
Pâine de secară-grâu cu drojdie lichidă
Elven
Zhenechka, pâinea s-a dovedit minunată! Mulțumesc mult!
Când este răcoros, pun forma în cuptor, o aprind 50 de grade timp de 30 de secunde, apoi o opresc. Se încălzește puțin în interior și aluatul crește bine. Puteți porni HP și pentru jumătate de minut? Există un program de iaurt?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine