Pâine Kareliană (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Kareliană (filtru de pâine)

Ingrediente

făină de secară 325 g
Făină de grâu 225 g
Apă 350 ml
Sare 1,1 / 2 lingurițe
Miere 1 lingură. l.
Ulei vegetal (iau ulei de măsline) 2 linguri. l.
Drojdie uscata 1,5 lingurițe.
Saf-kvass 4 linguri. l.
Apă, apă clocotită pentru cvas 80 ml
Chimen 1,5-2 lingurițe
Stafide 1/3 cană de măsurare
(pahar 330 ml)

Metoda de gătit

  • Se toarnă apă clocotită peste cvasul Saf. Mierea poate fi puțin mai mică decât o lingură plină, stafidele DOAR întunecate și mici. Chimen - după cum doriți, am pus 1,5 lingurițe. Mi s-a părut puțin, soțul meu este bine. e. pentru un amator.
  • Apa din rețetă este de 330 ml, se toarnă 350 cu îndrăzneală și poate va trebui să mai adăugați puțin. Mi-a luat 380ml (nu cern 80ml pentru cvas).
  • Stafidele și semințele de chimen se umplu deodată cu totul împreună.
  • Mod secară, fără frământare preliminară și aburire pe pizza.

Program de gătit:

Mod secară

Notă

Îndrăznesc să așez rețeta de pâine (prima dată. Nu certați prea mult)
Rețeta pentru Rye Custard este luată ca bază din manualul pentru Panasonic 255.
În urma experimentului, pâinea s-a dovedit a fi foarte asemănătoare cu cea kareliană (nu am mai cumpărat-o de mult, îmi amintesc din copilărie).
Conform aceleiași rețete, tocmai am copt secară (doar 330 ml de apă, bine, fără stafide) - de multe ori deja, nu au existat puncții.
(răcit este tăiat ușor și subțire)

Lana
Citat: Anuta71

Îndrăznesc să așez rețeta de pâine (prima dată. Nu certați prea mult)
Rețeta pentru Rye Custard este luată ca bază din manualul pentru Panasonic 255.
Anuta71, o zi buna!
Am un Panasonic 254 fără modul RYE, dar coac KARELSKY pe programul Basic, cu o frământare preliminară pe programul Pelmeni, deși raportul dintre făină de secară și făină de grâu este diferit pentru mine (100g: 300g). Voi încerca să măresc proporția de făină de secară, mai aproape de rețeta ta (restul ingredientelor sunt aceleași!). Îmi place foarte mult această pâine
Lar4ik
Ieri am copt o pâine kareliană conform rețetei tale.
S-a dovedit minunat!
În loc de saf-kvass, am pus 2 linguri. l. malț și a adăugat 2 ore. l. fără gluten.
Programul folosit 3 Whole Grain, deoarece ambii mei producători de pâine nu au modul Rye.
Pâine Kareliană (filtru de pâine)
Și aceasta este în context.
Pâine Kareliană (filtru de pâine)
Multumesc mult pentru reteta.
Rătăcitor
Lar4ik, scuză-mă, dar în ce cuptor l-ai copt? Ați semnat aragazul Mulinex, dar forma provine dintr-un alt aragaz, mai mult ca Panas.
Pâinea, desigur, este o sărbătoare pentru ochi! Capodopera!
Lar4ik
Am doi producători de pâine. Un Moulinex mare pentru pâine de 1,5 kg. Aceasta este pentru familie, ei mănâncă doar pâine albă. Și pentru mine am cumpărat Micul Orion, în care pregătesc pâine mică și neagră pentru mine. Exers 350-400 de grame, dar acesta a ieșit aproape 700 de grame, așa că îl voi mânca o săptămână.
Rătăcitor
Citat: Lar4ik

Și pentru mine am cumpărat Micul Orion, în care pregătesc pâine mică și neagră pentru mine. Exers 350-400 de grame, dar acesta a ieșit aproape 700 de grame, așa că îl voi mânca o săptămână.

Luați-o și pe Orion, deoarece ea coace bine pâinea neagră. Tu, cu pâinea ta, te scoți din picioare. Foarte frumoasa paine! Drept, „Wan, vreau la fel!” (C)
Lana
Citat: Lar4ik

Ieri am copt o pâine kareliană conform rețetei tale.
S-a dovedit minunat!
În loc de saf-kvass, am pus 2 linguri. l. malț și a adăugat 2 ore. l. fără gluten.

Multumesc mult pentru reteta.
Pâine ai excelentă!
În Panasonic 254 se coace perfect. Acum îl adaptez pe Darnitsky la gustul meu, acesta din urmă a fost excelent, dar acest lucru este deja pentru tema Darnitsky ... Voi coace și așeza încă o dată My Darnitsky, poate că cineva îi va plăcea! ..
Lar4ik
Citat: Wanderer

cât de bine coace pâinea neagră. (din)
Rătăcitor, ai dreptate. Prăjitura s-a dovedit a fi minunată. Dacă am luat Mulka pentru 1500 UAH, atunci acesta a costat doar 467 UAH. Și practic nu există diferențe și aruncați o pâine de 900 gr.
Și din nou despre Karelian.Iese pufos, moale, iar autorul din imagine pare dens. Acest lucru se datorează probabil glutenului. Mai adaug și prune uscate, îmi place foarte mult gustul ei în pâinea de secară.
Lana
Lar4ik, ai copt pâine tiroleză cu fructe uscate din Blyoska? Ar trebui să-ți placă. Excelent și suplimentele tale preferate plus smochine!
Lar4ik
Lanochka, mulțumesc pentru răspuns. Nu am încercat încă tirolezul, dar cu siguranță voi ajunge la el. Am fabricanți de pâine doar de șase luni, dar au devenit deja o „boală”. Și aici pe site sunt atât de multe rețete încât nici nu am timp să răsfoiesc, să nu mai vorbim. Site grozav, imens datorită moderatorilor!
Vreau sa cumpar
Citat: Anuta71

Îndrăznesc să așez rețeta de pâine (prima dată. Nu certați prea mult)
Baza este preluată din rețeta de cremă de secară din manualul Panasonic .....

Am copt pâine conform rețetei tale.
Mulțumesc.

Critică: nu seamănă prea mult cu karelianul. lipsa condimentelor sau a altceva.
zahar, mi s-a parut putin.
Iubesc foarte mult pâinea Kareliană.
poate cineva dintre cei care coace, podstkazhet ce altceva să pună acolo, care ar fi mai aproape de adevăratul Karelian?
Zigor
Coac un pic diferit.
Făină de secară 300g.
Grâu - 200gr
Drojdie uscată - 2 lingurițe sau 12 gr proaspete (sfert de la 50 gr.)
Ulei rafinat - 2 linguri. l.
Sare - 1 1/2 linguriță
Mierea - 2 linguri. l.
Stafide - măsurarea sticlei până la riscuri de 300 ml. Am pus-o imediat.
Coriandru măcinat - 3 lingurițe. (Nu pun chimen)
măr oțet 1 lingură. l.
Deoarece nu pot ajunge la malț și panifarină, folosesc fie bere neagră, fie cvas - 400 ml.
Mod - Secară.
Gustul este mai dulce și mai bogat. Încercați, s-ar putea să vă placă.
Vreau sa cumpar
Citat: Zigor

Coac un pic diferit.
Făină de secară 300g.
Grâu - 200gr
..............
Gustul este mai dulce și mai bogat. Încercați, s-ar putea să vă placă.

Mulțumesc pentru rețetă.
În sfârșit am încercat-o azi.

De asemenea, rețeta dvs. nu este în întregime kareliană. Deși poate fi mai aproape.
în orice caz, gustul stafidelor este ca în kareliană.

E ciudat că nu există chimion în kareliană (am luat karelianul în magazin și am citit ce este în compoziție), se pare că există un gust

Voi încerca cu semințe de chimion și coriandru. poate ieși mai aproape.
Voi încerca și puțin suc de mere sau de mere (natural, nu din pachet)
Vreau sa cumpar
da, îmi pare rău, într-un singur loc m-am îndepărtat de rețetă: am luat oțet de ananas de casă. nu măr. dar oțetul este oțet. Nu cred că a influențat mult gustul.

și a luat ulei viu nerafinat. Tunisian. are un gust blând deloc amar, nu ca spaniolă.
tătic
nu există pâine pe site, având în vedere o astfel de rețetă kareliană
Materii prime
Consumul de materii prime, kg
Făină de grâu de panificație clasa a II-a 85.0
Făină de secară însămânțată 10.0
Malț de secară fermentat 5.0
Drojdie de panificație presată 1.0
Sare de masă 1.5
Zahar granulat 4.0
Melasă 8.0
Struguri uscați 5.0
Anason, coriandru 0,75
Total 120,35
Zigor
Citat: Vreau să cumpăr

da, îmi pare rău, într-un singur loc m-am îndepărtat de rețetă: am luat oțet de ananas de casă. nu măr. dar oțetul este oțet. Nu cred că a influențat mult gustul
Nu este cazul. Are un gust ușor de panificație?
Vreau sa cumpar
gustul nu este de panificație. dulce, desigur, dar destul de aproape de Karelian. totuși mai aproape decât prima rețetă.
Voi încerca să adaug anason la rețeta ta (din rețeta care mi-a fost recomandată în mesaj mai devreme)
Zigor
Citat: Vreau să cumpăr

adăugați anason, (din rețeta care mi-a fost recomandată în mesaj mai devreme)
Anason îmi amintește de un sirop pentru tuse. Se spune că se presupune că a intrat în rețetă, dar în anii '60 cu siguranță nu a mers, poate înainte de revoluție?
tătic
Citat: Zigor

Anason îmi amintește de un sirop pentru tuse. Se spune că se presupune că a intrat în rețetă, dar în anii '60 cu siguranță nu a mers, poate înainte de revoluție?
Nu știu fete-băieți, nu-mi amintesc gustul pâinii, dar în GOST-urile URSS există anason, pisica a fost într-adevăr adăugată la amestecul de tuse pentru o lungă perioadă de timp

🔗
Zigor
Hmm hmm. Am mers cu adevărat.
🔗
borbor
Mulțumim Anuta71 și Zigor pentru rețete!
Pe baza lor, îmi fac propria versiune a Karelian-Mariinsky.

Drojdie uscată - 2 lingurițe
Făină de secară decojită - 300 gr.
Făină premium de grâu - 200 gr.
Sare - 1,5 lingurițe.
Coriandru măcinat - 1 lingură l.
Semințe de anason - 0,5 lingurițe.
Melasă de maltoză închisă - 3 linguri. l.
Ulei de floarea soarelui - 40 ml.
Cidru de mere sau oțet balsamic - 1 lingură. l.
Malt de secară uscat - 3 linguri. l.
Apă (apă clocotită) - 100 gr.
Kefir + Apă - 300 ml.
Stafide negre + prune uscate - 150 gr.

Mod secară (Panasonic SD-257)

Malțul se toarnă cu apă clocotită într-un vas pe cântare.
Stafidele și prunele sunt aruncate imediat, verificați prunele pentru semințe.
borbor
Adaos mic:

Semințe de anason - 1 linguriță
Glada
mulțumesc autorului pentru rețetă! aceasta este prima mea pâine de secară. Toată lumea a plăcut! nu super drăguț, dar delicios. Pâine Kareliană (filtru de pâine)
Tatamama
Anuta71, bună ziua, pâinea este frumoasă, spune-mi cum faci frunzele de ceai cu făină sau toarnă doar apă clocotită peste malț?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine