Pâine rustică (preparată)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine rustică (preparată)

Ingrediente

1. făină 300gr
apă (apă clocotită) 0,5 l
drojdie crudă 25-30 gr
apa calda oh, 25 lit.
zahăr 1 st. l.
2. făină 0,7 kg
sare 1,5 lingurițe - 2 lingurițe
zahăr 1 lingură. l.
ulei vegetal 3-4 linguri. l.
3. făină pentru formarea aluatului 50 gr.

Metoda de gătit

  • 1 Pregătirea frunzelor de ceai. Se toarnă 0,5 litri de apă clocotită și se lasă să stea pe masă timp de 5 minute. Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă. Se toarnă făina într-un castron pentru prepararea aluatului și se fierbe cu apă clocotită, se amestecă bine. Acoperiți cu un prosop tery, lăsați-l să se răcească până se încălzește. Se toarnă drojdia și se amestecă. Se acoperă cu un prosop de pui și se pune într-un loc cald. Luați un fel de mâncare încăpător pentru aluat (frunze de ceai) (poate fugi). Ne punem 5-7 ore.
  • 2. Când aluatul (prepararea) opalului poate fi frământat. Adăugați încet făină, adăugați sare, zahăr, la sfârșitul rastului de frământare. unt.
  • Punem aluatul pentru a ieși într-un loc cald. acoperiți cu un prosop tery. Potrivit pentru 30-40 de minute, foarte repede.
  • 3. Pentru a modela pâinea, stropiți masa cu făină și începeți să frământați pâinea, împăturați-o, întindeți aluatul. Am tăiat numărul necesar de pâini. Am 1 pâini mari și 2 mici. Puteți coace în forme sau pe vatră. În sat, pâinea era coaptă la cuptor pe vatră, după verificare.
  • Am copt la cuptor, verificând constant după 20 de minute de coacere. Crusta nu este întunecată. Pâinea este moale, nu se usucă mult timp. Pâine după gust fără aciditate.
  • Scoateți din matriță, periați sau presărați cu apă. Acoperiți cu un prosop, lăsați pâinea să se răcească.
  • Pâine rustică (preparată)
  • Pâine rustică (preparată)
  • Pâine rustică (preparată)
  • Pâine rustică (preparată)

Vasul este conceput pentru

pâine mare 0,730g

Timp pentru pregătire:

5-7 ore, 30-40 minute, aproximativ o oră, până la 30 minute.

Program de gătit:

cuptor

Notă

Pentru ce fierbe pâinea de grâu? Ca și în cazul pâinii de secară, împreună cu prepararea, microorganismele aluatului primesc nutriție suplimentară - zahăr, prin urmare, pâinea cu cremă are o dulceață deosebită plăcută în gust. Datorită acestui fapt, pâinea este mai pufoasă și mai elastică, iar crusta este mai rotundă. De exemplu, făina proaspăt preparată, în special făina de grâu alb, are un gust vizibil de dulce și, după ce a stat câteva ore într-un loc cald, este complet delicioasă!
Aluatele și aluaturile de pe făina preparată sunt mai dureroase în ceea ce privește microflora, sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta floră patogenă care poate fi prezentă în făină, deoarece în timpul preparării, această floră patogenă este pur și simplu ucisă prin fierbere de apă, iar masa preparată devine aproape sterilă. . Drojdie sau bacterii ale culturii inițiale (starter, aluat), nu mai rămâne decât să se înmulțească și să se înmulțească pe solul nutritiv fertil.
Cu toate acestea, pe lângă cremă de secară, există și cremă de grâu, când în timpul preparării aluatului de pâine, o parte din făină este preparată cu apă clocotită. Această tehnică nu este foarte frecventă în rândul brutarilor amatori, dar este cunoscută pe scară largă în cercurile „înguste” de brutari profesioniști, adică este ușor utilizată și cu un mare beneficiu pentru pâine.
Ce se întâmplă în timpul preparării făinii?
Pe lângă faptul că apa fierbinte ucide toate microorganismele din făina preparată, sub influența sa amidonul se transformă într-o pastă, devenind astfel un material nutritiv mai digerabil pentru drojdie și bacteriile din aluat. În același timp, proteina din făină practic nu suferă, respectiv glutenul nici nu suferă. Contrar credinței populare, apa clocotită nu este întotdeauna necesară pentru prepararea făinii, astfel încât amidonul de făină de grâu se transformă într-o pastă, este suficient să luați apă încălzită la 63-65 grade, pentru făina integrală de grâu - până la 70-73 . Dar, desigur, este mai convenabil să folosiți apă clocotită sau apă foarte fierbinte, pur și simplu pentru că nu toată lumea are termometre la îndemână pentru a măsura temperatura apei.Dacă frunzele de ceai s-au răcit suficient, se poate verifica și fără a recurge la dispozitive de măsurare: dacă degetul scufundat în frunzele de ceai nu este fierbinte, ci neutru cald, atunci frunzele de ceai pot fi utilizate în continuare, fermentate sau începute aluatul.

🔗

Elena Kadiewa
Tonya, grozav cum! Deja pâine cu cremă! Cu siguranță voi coace, dar ... mai târziu, mai târziu ... acum sunt atât de multe pâini!
Borisyonok
Anatolievna, Tonya, adevărat ... rustic! Văd cum l-au tăiat apăsându-l pe mine! Mulțumiri speciale bunicii!
lappl1
Tonya, aici ai inventat o cremă de grâu pentru noi ... Totul pentru noi, iubitorii de grâu. Foarte frumos firimit! Mulțumesc, Tonechka, cu siguranță voi încerca să îți coac pâinea!
B. Nyura - arc!
NataliARH
Antonina, Cu siguranță voi încerca cremă de grâu și voi afla cât de delicios este!
Anatolievna
elena kadiewaMulțumesc Helen pentru aprecierea pâinii.Borisyonok, Helen, mulțumesc că ai trecut pe aici, peki îți va aminti copilăria, gustul pâinii adevărate.
Anatolievna
lappl1, Lyudochka în satul în care locuiesc, toată lumea coace pâinea așa. Mereu am crezut că este o rețetă dificilă. Lui Peki îi va plăcea!
NataliARHMulțumesc Natasha că ai încercat această pâine!
Loksa
Antonina, Tonya, pâine nouă, cremă! Mulțumesc! Nu am făcut încă o astfel de pâine! Va trebui să coac, mi-a plăcut poza cu căpșuni!
Anatolievna
Loksa, Oksanochka desigur coace! Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei.
Anna în pădure
Anatolievna, Antonina, mulțumesc! Toate astea ... acordați-vă pâine cu cremă ...!
Anatolievna
Anna în pădure, Anya, acordează-te și coace! Pâinea este delicioasă, perforată. Mulțumesc că ai trecut pe aici.
paramed1
Tonya, tocmai m-am uitat ieri! Dar puterea de a răspunde nu mai era ... Nu, nu încă marcaj! Nu poți face atât de mult deodată. Nu am făcut încă nicio cremă. În curând dacha, mă voi întoarce acolo.
Anatolievna
paramed1, Mulțumesc Veronica,! Îți va plăcea pâinea, te vei întoarce în țară, vei face pâine cu cremă.
paramed1
Tonya, judecând după cele anterioare, cu siguranță îi va plăcea! Conform rețetelor dvs., totul se dovedește simultan.
Linadoc
Tonya, rețetă grozavă! Fată deșteaptă! Ador crema. Cunosc un sat surd, unde în anii 70 cel mai bun cadou era - o cutie de hering. Au pus pâinea în ea ca să iasă și apoi să se coacă. Structura sa a fost aceeași cu a ta. Numai el era înalt din cauza acestei cutii. Cred că trebuie să coaceți și această pâine într-un astfel de recipient, atunci va fi foarte frumoasă și la fel de gustoasă.
Anatolievna
LinadocMulțumesc Linochka pentru informațiile interesante. Mă duc la b. Asigurați-vă că forma, a spus ia-o pentru o vreme.
Tatka1
Anatolievna, Tonya, nu a copt niciodată pâine cu cremă. O rețetă interesantă! Mulțumesc! Marcaje!
Anatolievna
Tatka1, Tanya peki! Foarte gustos!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine