Pâine franțuzească de țară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine franțuzească de țară

Ingrediente

Aluat:
Aluat de lucru 25 - 40g
Apa calda 140g
Făină de pâine albă 140g
Aluat: (cantitatea pe care am folosit-o este dată între paranteze):
Aluat toate
Făină din cereale integrale 350g (185g)
Făină de pâine albă 750g (350g)
Apă 660g (330g)
făină de secară 30g (15g)
Sare 23g (15g)

Metoda de gătit

  • Pentru această pâine avem nevoie de aproximativ 25-40g * de dosp de lucru.
  • Cultura inițială de lucru:
  • Aluatul pe care îl depozitați la frigider trebuie amestecat cu 50g de făină de secară și 50g de apă. Se lasă să se potrivească timp de 12-24 de ore *. Apoi adăugați încă 50 g de apă și făină, lăsați-o să crească din nou timp de 12-24 ore *. Măsurați 25-40 g * din amestecul rezultat și continuați să lucrați cu ele.
  • * - timpul depinde de puterea dospului. Dacă a ta este tânără, poate fi nevoie de mai mult și timpul de coacere va fi mai lung.
  • Aluatul meu este copt, se potrivește de două ori în 6-8 ore. Tânărul poate avea nevoie de mai mult timp. Dar amintiți-vă, cu cât dospul este mai răcorit, cu atât devine mai acru și cu atât va fi mai acru pâinea. Aluatul este gata de utilizare când a dublat dimensiunea și a început să cadă.
  • - Puteți folosi atât aluat de secară, cât și de grâu.
  • Următoarea etapă este aluatul:
  • Diluați cultura de starter în apă caldă, adăugați făină, amestecați. Aluatul trebuie să fie la fel de gros ca clătitele. Închideți cu un capac sau plastic și lăsați să crească timp de 8 ore sau până când crește complet și începe să cadă în centru.
  • În acel moment l-am pus în frigider, apoi l-am scos dimineața, l-am lăsat să se încălzească și am continuat să lucrez.
  • Pregătirea aluatului:
  • 1. Măsurați și cerneti făina c / z.
  • Se amestecă într-un recipient mare sau într-un bol de amestec c / z făină cu secară și pâine albă, se adaugă 2 linguri, dacă se dorește. linguri de gluten (opțional, dar am adăugat).
  • 2. Se toarnă apă în aluat, se amestecă. Se toarnă totul într-un castron cu făină, se amestecă cu o lingură de lemn și se frământă cu un mixer cu cârlig la viteză medie timp de 10-15 minute sau până când aluatul devine moale și elastic. Se adaugă sare și se amestecă încă 5 minute. Aluatul se va aduna în jurul cârligului.
  • Frământați 10 minute cu mâinile, va fi mult aluat și va trebui să lucrați. La final adaugă sare și mai frământă puțin.
  • Aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios și foarte elastic. Dar foarte plăcut la atingere! Veți obține o adevărată plăcere lucrând cu ea.
  • 3. Puneți aluatul într-un recipient de 3 ori mai mare, acoperiți cu grijă cu folie. Și lăsați-l să apară în decurs de 3 ore. Rulați aluatul de trei ori, după 30, 60 și 90 de minute de la început.
  • Cum se rulează aluatul:
  • Folosind o cantitate suficientă de făină, presărați suprafața de lucru, presărați mâinile cu făină și scoateți aluatul din vas, puneți-l pe o tăietură, îndreptați-l puțin cu mâinile sub formă de pătrat și, începând de la dreapta spre centru, înfășurați, apoi de sus în centru, apoi înfășurați de la stânga la centru și de jos în centru. Apoi așezați-l cu o cusătură în jos, acoperiți-l cu folie și lăsați-l să urce din nou.
  • Lăsați cele 90 de minute rămase în pace pentru a vă apropia.
  • 4. Scoateți aluatul din recipient, transferați-l pe o suprafață făinoasă, formați o bilă, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să stea timp de 15 minute. În acest moment, presărați făină pe coș, în care se va încadra aluatul. dacă nu există un astfel de coș, puteți lua o strecurătoare mare, acoperiți-o cu un prosop de lenjerie și presărați cu făină.
  • 5. Formați o bilă uniformă din aluat, încercați să nu eliberați aerul din bulele formate la suprafață. Se acoperă bine cu folie și se pune într-un loc cald până se dublează, aproximativ 4 ore.
  • 6. Cu 45 de minute înainte de începerea coacerii, încălziți plita la 230F. Nu uitați să puneți o piatră de copt dacă aveți una. Dacă nu, puteți folosi o foaie de copt.
  • 7.Întoarceți aluatul care a ieșit pe o spatulă de copt sau hârtie pergament. Faceți incizii. Designul poate fi de orice design (rețea, pătrat, literă etc.), adâncimea tăieturilor ar trebui să fie de aproximativ 7 mm.
  • Înainte de coacere, rapid (pentru ca cuptorul să nu se răcească) pulverizați cuptorul cu o sticlă de pulverizare cu apă și așezați pâinea în ea.
  • 8. Coaceți pâinea timp de 70 sau 80 de minute sau până când pâinea nu devine maro închis. În mijloc, puteți întoarce pâinea în cuptor pentru a coace mai uniform.
  • Se răcește pe o grătar.
  • Pâine franțuzească de țară
  • Pâine franțuzească de țară

Notă

Rețeta de la nelly_z în LJ.

proaspăt căsătoriți
Va multumesc pentru reteta, paine delicioasa !!!
GruSha
proaspăt căsătoriți, multumesc mult pentru incredere!
Kras-Vlas
GruSha Gulsine! Pâine foarte apetisantă! Aș vrea să coac la fel!
Citat: GruSha
Următoarea etapă este aluatul:
Diluați cultura de starter în apă caldă, adăugați făină, amestecați. Aluatul trebuie să fie la fel de gros ca clătitele. Închideți cu un capac sau plastic și lăsați să crească timp de 8 ore sau până când crește complet și începe să cadă în centru.
În acel moment l-am pus în frigider, apoi l-am scos dimineața, l-am lăsat să se încălzească și am continuat să lucrez.
Explicați, vă rog - „acest moment” - vine după creșterea și căderea aluatului sau se potrivește de la început până la sfârșit noaptea în frigider?

salomeya29
Citat: Kras-Vlas
„Acest moment” - vine după creșterea și căderea aluatului sau se potrivește de la început până la sfârșit noaptea în frigider?
Iartă-mă că mă amestec, autorul tace și cred că nu va fi jignit! Presupun că trebuie să o țineți o oră la temperatura camerei și apoi să o puneți la rece. Dacă aluatul crește și începe să cadă, va trebui deja frământat în aluat ...

Am copt astfel de pâine de două ori, ei bine, aproape așa. L-am găsit pe alt site. Aceasta este o pâine nebunie de delicioasă! ...Pâine franțuzească de țară
Kras-Vlas
Mulțumesc, Anastasia!
GruSha
Anastasia, mulțumesc pentru ajutor))) nu este întotdeauna posibil să răspundem la timp, sper Olga, nu jignit !!!
Kras-Vlas
Fetelor, Gulsine și Anastasia, mulțumesc! Împreună cu voi am copt această minunată pâine! Voi posta fotografia puțin mai târziu, mă voi lăuda ...
salomeya29
Kras-Vlas, Ura!!! Olya, așteptăm fotografia !!!
Kras-Vlas
Iată-l, pâine!
Pâine franțuzească de țară

Pâine franțuzească de țară
Mi-a plăcut foarte mult, parfumat, nară și cu o ușoară aciditate. Adevărat rustic!
Este nevoie de mult timp pentru a face pâine cu aluat, dar rezultatul.
Mulțumesc autorului rețetei și persoanei care l-a prezentat și asistentului!
salomeya29
Kras-Vlas, Olya, băiețel !!!
Pâine excelentă! Și s-a ridicat atât de bine și găurile sunt frumoase!
După cum se spune, păstrați-vă bine! Nimic pe tine ??
Kras-Vlas
Mulțumesc, Nastya!
Citat: salomeya29
Nimic din asta pe TINE ??
In totalitate de acord!
GruSha
Olga, paine grozava !!!
rtrc
S-a dovedit o pâine foarte gustoasă și frumoasă. Am făcut totul conform rețetei (date din paranteze), numai la coacere temperatura a scăzut treptat.
Mulțumesc
Pâine franțuzească de țară
Pâine franțuzească de țară
Pâine franțuzească de țară
GruSha
rtrc, pâine grozavă

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine