Baghete de drojdie lichidă

Categorie: Pâine cu maia
Baghete de drojdie lichidă

Ingrediente

Incepator:
drojdie lichidă / apă de drojdie * (a se vedea nota) 100g / ml
făină 100gr
Aluat:
Incepator întreg
apă 270-310ml
făină de mazăre / năut ** (a se vedea nota - opțional) 10gr
făină de grâu (poate fi împărțită în manitoba sau doar panificație tare 100g și făină de o calitate / CZ - 360g) 460gr
sare 1,5h l.
ulei de masline 1 st. l.

Metoda de gătit

  • Deoarece există o nebunie pentru „drojdie lichidă” pe forum - acum va începe o recompensare masivă a pâinii de drojdie pentru acest nou tip de aluat))). Drojdia lichidă sau apa de drojdie este una dintre opțiunile de fermentare, deoarece un amestec de apă fermentat natural (250 ml, zahăr 1-2 lingurițe L., se folosește orice fruct (2-3 linguri. L tăiat). Stând la temperatura camerei timp de câteva zile, acest amestec va fermenta, va spuma și va avea un miros plăcut de piure. Acestea sunt culturi de drojdie sălbatică, care sunt volatile și, intrând în mediul nutritiv, încep să se înmulțească. De fapt, cvasul natural (fără adăugarea de produse industriale drojdie, fermentare spontană) este, de asemenea, drojdie lichidă.)) Puteți coace pâine pe ea. Puteți citi mai multe despre drojdia lichidă la linkul de la sfârșitul postării mele (în comentarii).
  • Baghete de drojdie lichidă
  • Pentru coacerea pe drojdie lichidă cu făină, se începe un starter care, după fermentare, este folosit pur și simplu ca aluat. Și apoi - produse de patiserie clasice. Pentru că aceasta este una dintre subspeciile aluatului.
  • Puterea drojdiei pe care o crești poate fi judecată după comportamentul starterului. Dacă a crescut la 3-3,5, atunci drojdia ta este bună și va crește bine pâinea.
  • 1. Se amestecă produsele de început și se lasă într-un loc cald, acoperit cu folie. Se înmoaie timp de aproximativ 6-8 ore. Este foarte convenabil să-l pui noaptea dacă vrei să faci pâine dimineața sau dimineața dacă vrei seara. Totul este exact la fel ca la dosp: așteptați vârful și momentul în care starterul nu mai crește și îngheață. Prin urmare, a intrat în vârful fermentației. Dacă stai câteva ore în plus, nu i se va întâmpla nimic rău.
  • 2. Puneți starterul în vasul de frământat sau în găleată HP, adăugați toate celelalte ingrediente cu excepția uleiului și frământați (fără zel nebunesc). Se lasă să se umfle timp de 20 de minute, se adaugă ulei și se frământă până se omogenizează. Moale, ușor întinsă în spatele cârligului / paletei când se rotește și pluteste încet și ușor când este oprită. Apa va trebui reglată. În ultimele 3-4 luni am turnat întotdeauna la maxim și uneori dincolo de maxim. Un fel de făină „uscată” cu această încălzire. Dar vă sfătuiesc să turnați mai întâi cantitatea minimă specificată și să urmăriți colobok-ul. Adăugați dacă este necesar.
  • 3. Se lasă să fermenteze până la cel puțin 2 ori mărire. Mi-au trebuit 3 ore. Poate ai mai multe și mai puține. Totul depinde de puterea drojdiei sălbatice din borcanul dvs., de concentrația lor în apa în care a fost amestecat starterul și de fermentația starterului în sine. Prin urmare, concentrați-vă pe volumul bucății de aluat. Dar este întotdeauna mai lung decât utilizarea drojdiei industriale. Prin urmare, estimează-ți timpul.
  • 4. Rulați aluatul pe o suprafață ușor făinată și împărțiți în 4 bucăți. Formați baghetele. Tehnologia turnării lor este prezentată aici: Baghete de turnare
  • 5. Distanța de creștere de 1,5-2 ori (30-40 minute), tăiată și coaptă cu abur (se toarnă în cuptor - într-o tigaie specială sau tigaie - jumătate de pahar de apă clocotită imediat după încărcarea pâinii ). Vă rugăm să rețineți că baghetele trebuie să fie sub-spațiate. Din acest motiv, tăieturile lor se deschid cu margini clasice zdrențuite.

Vasul este conceput pentru

4 lucruri.

Notă

* Puteți citi despre drojdia lichidă în detaliu și cu imagini aici:
Drojdie lichidă

** Acest articol este opțional. Nu aveți făină de mazăre / naut - ei bine, smochine cu ea. Înlocuiți aceste 10g cu unul obișnuit. La fel și cu Manitoba. Făina de mazăre este un aliment foarte gustos pentru drojdie (amintiți-vă cât de repede se supă supa de mazăre). Făina de mazăre face și crusta mai crocantă. Prin urmare, dacă vă plac baghetele - cumpărați-le, acestea sunt ieftine și vândute gratuit. Manitoba este, desigur, exotică pentru mulți, dar nu ar trebui să vă opriți. Disponibil - bine. Nu - luați o brutărie obișnuită.

Borisyonok
Sperietoare, Nata!
SUPER !!! Vă mulțumim pentru o rețetă separată!
Marcat! Tocmai am pus drojdia astăzi .... așa că de îndată ce se coc - baghetele la cuptor!
Sonadora
Nu muri, nu te ridica! SperietoareNatasha, îți va lua respirația! Ei bine, aceasta este puterea de voință pe care trebuie să o aveți pentru a le fotografia și a nu roade totul în fig până la ultima firimitură crocantă!
Ușoară
Ei bine, găurile sunt la fel ca brânza.
Irina F
Natalka, Ti-am scris deja ca aceasta este o explozie de creier !!!!!
Baghete minunate !!!!
Drojdia mea ar fi deja mai coaptă !!!!
Natasha, mulțumesc și Lyudmilochka pentru o patiserie atât de sinceră !!!!
ang-kay
Astăzi este ziua baghetelor! Frumos! Super!
Loksa
Natasha a făcut baghete foarte bune, dar cum diferă gustul de baghetele de început ?? Ce înțelege făina de naut și manitoba? Multumesc pentru reteta !!!!
lappl1
Natasha! Mulțumesc așa că mulțumesc! M-ai facut fericit! Sunt atât de fericit! Vă mulțumim că ați rafinat rețeta cu o temă nouă. El merita asta! Voi face un link în subiectul feroviar și apoi, când îi voi cere șefului permisiunea de a edita subiectul, voi pune cu siguranță un link către rețetă pe prima pagină!
Mulțumesc, Natasha! Baghetele tale sunt super!
Sperietoare
Sonadora,

Și practic nu le mănânc. Sunt cumva calm cu pâinea. Se întinde pe o bucată de unt și brânză rusească dimineața cu cafea. Și așa ... Și oricât de amuzant este, nu-mi plac crustele crocante (și acesta este întregul punct al baghetelor). Când îi mușc cu o criză - am deja o contuzie))). Din această cauză, nu-mi plac foarte mult biscuiții și îi mănânc în felul meu, fără a crăpa (deși urăsc înmuierea în ceai). Dar soțul este un maniac))).

Irina F,

Irin, îți va plăcea. Adică să lucrez cu această drojdie. Cu aluatul clasic, bătaia de cap este de multe ori mai mare.

ang-kay, Ușoară,

Am încercat să.

Sperietoare
Citat: Loksa

Natasha a făcut baghete foarte bune, dar cum diferă gustul de baghetele de început ?? Ce oferă făina de naut înțeleasă și manitoba? Multumesc pentru reteta !!!!

Știi că toate sunt diferite. Toate levurile mele (diferite) au avut și ele gust diferit. Deoarece compoziția microbiologică nu este aceeași de fiecare dată. Fiecare aluat este unic în acest sens. Gustul este mai bogat decât drojdia. În sensul de pâine pe drojdie obișnuită uscată / comprimată. Crusta este în general incomparabilă. Atât gustul, cât și criza.
Oh, am uitat să scriu despre Manitoba imediat ... Manitoba este făina cu cea mai mare tărie (W). Acest lucru se datorează conținutului său ridicat de proteine. Conține fie 15, fie 16 g de proteine ​​la 100 g. Făină standard - 10,3 g. Odată cu adăugarea de manitoba, se dezvoltă un gluten superb al aluatului (un adaos !! Pe o singură manitoba, nu este realist la cuptor, manitoba pură este ca și cauciucul în aluat), care păstrează perfect gazele (cele foarte numeroase mari și medii) găuri mari pe tăietura baghetei). Se diluează cu alte tipuri de făină, crescând rezistența. De obicei, se recomandă adăugarea acestuia la fabricarea anumitor produse: baghete, chabatta, prăjituri de Paști / paneton și alte produse de patiserie foarte bogate, cu multe umpluturi.

lappl1

Vă mulțumesc că m-ați încurajat. Mi se pare că cu drojdia lichidă îmi va fi mai ușor. Tocmai am primit aluat să mor / acru imediat ce uiți de ele))).
lappl1
Citat: sperietoare
lappl1 Vă mulțumesc că m-ați încurajat. Mi se pare că cu drojdia lichidă îmi va fi mai ușor. Tocmai am primit aluat să mor / acru imediat ce uiți de ele))).
Nata, pentru sănătatea ta! Mă bucur foarte mult că entuziasmul feroviar a început pe site. Îmi place și pâinea cu aluat. Și până acum totul este în regulă cu ei. Dar calea ferată este un cântec special ..
Lёlka
Blimey! Poți muri. Ce d-y-y-yr!
Tanyulya
Baghetele sunt grozave!
Sperietoare
Și acum am pus aluatul pe clasicii lui Reinhart. Aici se face un starter și se folosește ca aluat. Prin urmare, nici măcar nu m-am referit la Reinhart. Aici tehnologia sa a eșuat. Și acum am pus aluat fermentat de pate pe starterul terminat (folosind starterul exact ca drojdia). Zojirushi-ul meu are un mod de pregătire a aluatului. Apoi îl voi pune în frigider, la fel ca al lui Reinhart, apoi abia după frigider voi începe aluatul. Să vedem cum se comportă. Acestea sunt clasicele din tema Reinhart și probabil le voi posta.
Irina F
Natakh, atât de viu imaginat cum vă mușcați o bucată de baghetă cu o criză)))
Ah ah ah! Comoție
Irina F
Citat: sperietoare
Și acum am pus aluatul pe clasicii lui Reinhart. Aici se face un starter și se folosește ca aluat. Prin urmare, nici măcar nu m-am referit la Reinhart. Aici tehnologia sa a eșuat. Și acum am pus aluat fermentat de pate pe starterul terminat (folosind starterul exact ca drojdia). În Zojirushi-ul meu există un mod de pregătire a aluatului. Apoi îl voi pune în frigider, la fel ca al lui Reinhart, apoi numai după frigider voi începe aluatul. Să vedem cum se comportă. Acestea sunt clasicele din tema Reinhart și probabil le voi posta.
Natasha, voi aștepta cu nerăbdare rezultatul !!!
Sperietoare
Irina F,

Nu, chiar nu înțeleg cum le poți mânca așa? Când soțul meu le mestecă: crăpătură, crăpătură - dinții mei conduc deja.
Irina F

te iubesc
elena32
Baghetele sunt uluitoare.
Vinokurova
Cât de mult iubesc baghetele ... și Natalie este deja conștientă de cât de ale mele le place să crocante crustele .. și nu le taie, ci le rupe .. bucură-te!
Natasha, mulțumesc pentru următoarea baghetă!
Albina
Și cum mi-a fost dor de această rețetă Nata, delicioase baghete Bookmark cu siguranță
Sperietoare
Albina,

Ești, de asemenea, un cultivator de drojdie notabil!)))
Albina
Citat: sperietoare
cultivator de drojdie nobil!)))
Nata, ceva nu a înțeles la sfârșitul intonației
Sperietoare
Albina,

Ei bine, adică le crești și acum, nu? Parcă te-am văzut în subiectul despre drojdia lichidă? Iată-ne colegi!)) Doi cultivatori de drojdii notabili!
Albina
Da, Nata, drojdie coaptă pe mandarină. Așa că caut o rețetă. Cel mai probabil voi încerca să coc aceste baghete mâine. Deja palpitant cumva.
Sperietoare
Albina,

Este ușor cu ei, într-adevăr! Am început deja un starter de secară - voi coace mâine. Și aluatul lui Reinhart - costă o zi în frigider (perla - abaldet). Deci, nu vă fie frică de nimic. Este doar drojdie diluată în apă.
Albina
Nata, mulțumesc
Albina
Și totuși le-am copt
Baghete de drojdie lichidă
Sperietoare
Albina,

Da, sunt perfecti !!

Și ai fost îngrijorat)))
Albina
Nata, răbdarea nu este suficientă pentru a aștepta mult timp vreau un rezultat rapid. L-am scos din cuptor și nu am rezistat să încerc. Delicios
Baghete de drojdie lichidă
Sperietoare
Albina,

Arată bine umflat și voluminos. Gaura ar trebui să fie excelentă!
Loksa
Și tăietura? Aștept în două Temko!
Albina
Am mers la cumparaturi. În caz contrar, nu va mai fi timp în săptămână.

Baghete de drojdie lichidă
Vinokurova
Albina, baghete super-duper ... ce e afară, ce e înăuntru .. ce găuri!. Wow minunat!
Albina
Vă mulțumesc tuturor pentru complimentele aduse baghetelor mele. Sunt cu adevărat delicioase, mai ales ieri chiar au crăpat plăcut
Vitalinka
Natasha, baghete coapte astăzi, le-au ars puțin (desenul animat s-a rupt și am fost distras) și nu erau găuri mari, dar delicioase!
Multumesc pentru reteta!

🔗 🔗
lappl1
Vitalinka, ai baghete superbe, pline de găuri! Foarte bine!
Sperietoare
Și și după părerea mea, plin de găuri. Foarte frumos. Nu calomniați găurile!)))
NataliARH
Natalia, baghete drăguțe
Dynusya
Natalya, rețeta ta este minunată! Mulțumesc. M-am uitat și la celelalte pâini ale tale, chiar vreau să încerc totul, mai ales atrage tema Reinhart.
Am copt baghete, nu a mers bine. Ajută-mă să-mi dau seama unde mi-a fost dor. Există multe presupuneri
În primul rând, starterul a fost foarte slab ridicat. Timp de 12 ore, bateria a crescut cu un factor de 3. Dar bulele au fost mici. L-am început pe făină „slabă”.Restul făinii a fost de 200g grâu (11,5 proteine) și 260g CZ. De asemenea, aluatul a crescut prost, în 9 ore la temperatura camerei s-a dublat și ușor. Bulele sunt din nou mici în jumătatea inferioară, adică în partea de sus, fermentația este destul de lentă. Încă am tăiat baghetele. Distanța era de o oră. Găurile din produsele finite sunt așa. Nu este deloc miros. Copilului i-a plăcut ca întotdeauna)), dar simt că firimiturile par a fi murdare (deși paiul a ieșit uscat). A strâns bine bagheta, îi redă forma, dar o bucată mică separată este ușor încrețită. Da, și partea a fost ușor sfâșiată în timpul coacerii.
În al doilea rând, cred că poate drojdia a fost slabă de data aceasta, dacă este posibil. Ultima dată după coacere, i-am hrănit cu struguri, deși inițial i-am făcut pe banane și mere și i-am hrănit cu mere înainte. Poate că nu a îndurat-o foarte mult - întotdeauna o zi, și a pus-o în frigider.
În general, am înșelat programul complet.
Nu există miros, deoarece aluatul a fermentat prost. Asa de? Și de aceea este rău - această letargie a făinii „slabe” în aluat, sau, în general, toate împreună cu drojdia. Apropo, obișnuiam să încep un aluat cu făină de secară, făină de grâu tare și CH, nu au existat astfel de incidente. Perlo era grozav și mirosea a piure delicios. Și de data asta nimic nu mirosea deloc.
Așa am scris despre îndoielile mele. Cred că ar trebui să încercăm din nou, excluzând defectele actuale. Dar
Dynusya
A, l-am inserat incorect. voi incerca din nou
Baghete de drojdie lichidă
Dynusya
Eh, îți mai arunc puțin subiectul, altfel totul nu este așa, iar aceste mici găuri sunt slab vizibile
Baghete de drojdie lichidă
Sperietoare
Dynusya,

După părerea mea a ieșit foarte bine. Firimea este cremoasă, atenuată. Felicitări!
Dynusya
Natalia, mulțumesc. Într-adevăr, astăzi se simt atât mirosul, cât și gustul. Și voi lucra la găuri)
Albina
Dynusya, găurile sunt minunate.
Dynusya
Albina, mulțumesc. În general, există încă ceva pentru care să ne străduim)
Sperietoare
Aceasta cu adaos de puțină drojdie presată: drojdia lichidă s-a dovedit a fi destul de slabă și nu a ridicat pâinea așa cum aveam nevoie (petrecerile sunt diferite, acestea nu sunt aceeași baghetă în fotografie)).

Baghete de drojdie lichidă

Baghete de drojdie lichidă

Zhannptica
Ura!!! I-am crescut !!! Atata fericire !!! Și a funcționat prima dată !!
Baghete de drojdie lichidă
Baghete de drojdie lichidă
Am copt doar cu drojdie lichida si strict conform retetei) multumesc!
Toată lumea este foarte mulțumită de criză, găuri și gust!
Sperietoare
Zhannptica,

Minunat, sincer, sincer!
Zhannptica
Au mâncat fără schimbare (sub un lighean shashlik), al doilea lot este deja în frigider. Mi-a fost frică să-l las în bucătărie peste noapte. Fermenta brusc. Cred că nu le va face rău?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine