lifecoder
O zi buna,

Mi-am luat un Panasonic 2512, m-am obișnuit încet cu rețetele simple și am trecut la ceea ce dorește familia - pâine cu aluat. Și apoi s-a întâmplat „oh”. Eu însumi nu sunt bucătar, iar făcătorul de pâine este primul, așa că nu mă învinovățiți dacă întrebările sunt stupide, ci mai degrabă explicați într-un mod accesibil ceea ce fac greșit.

O încercare de a afla rețetele existente pentru pâine și aluaturi ma condus la confuzie: există multe abordări foarte diferite de reproducere și depozitare a aluatului, iar rețetele pentru producătorii de pâine cu aluat sunt, în general, destul de complexe ca ingrediente.

Încercați de câte ori
Am făcut un aluat de secară conform acestei rețete:

Pe scurt: după prima frământare timp de 4 zile, se hrănesc 3 linguri de făină, plus apă până la consistența smântânii.
Se pare că rezultatul este puțin diferit (nu este suficient de cald în apartament?), Dar acru, cu bule - pare a fi aluat.

Ca urmare a căutării de rețete, m-am hotărât asupra acestui lucru:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Este clar, accesibil, dar nu se potrivește cu un producător de pâine.Cel mai „mare” în ingrediente din cărțile de rețete - grâu-secară, 600 g de făină în total. L-am copt cu drojdie, schimbând ușor proporția (400g grâu, 200g secară), așa că am decis să o schimb și să recalculez proporțiile.

Program Nr. 2, principal

Ce a fost așezat:
aluat 400g (făcut exact conform rețetei, luat din 400g rezultat)

grâu 200g
secară 200g (în total cu faptul că în aluat - 400g)
apă 200g
sare 2 h
zahăr 2 linguri
sub. unt 2 linguri

S-a întâmplat:
Panasonic SD-ZB2512 și pâine cu aluat
În general, crustă comestibilă, dar foarte dură, și nu s-a ridicat din cuvântul „deloc” - este jumătate din mărimea pâinii de drojdie.

Am presupus că nu a crescut din cauza drojdiei slabe și sper pentru următorul, după două hrăniri.

Încercați numărul doi
Restul culturii inițiale (100 g) a fost trimis la frigider, 30 g au fost returnate înainte de termen pentru următorul experiment.
Acum fac un nou șablon ca acesta:
1 pansament superior: 30g starter (ultimul dosp) + 100g făină + 130 apă (am vrut 100g apă, dar sa dovedit a fi o masă foarte densă)
2 dressing: 100g făină + 80g apă

din această bucurie intenționez să trimit 200g la pâine, respectând aceeași rețetă, încercați-o cu proporții „ca drojdia”: 400g grâu, 200g secară.
Întrebări
1. De ce nu a crescut pâinea? Bănuiesc un aluat acru, o diferență în cantitatea de făină (am folosit 400 de secară / 200 de grâu, cu drojdie invers) sau o selecție complet incorectă a compoziției.
2. Cum se stochează corect starterul? Am găsit o mulțime de sfaturi pe forum și toată lumea este diferită. Dacă te înțeleg bine:
- în căldură, aluatul copt trebuie alimentat o dată la 8 ore - nu foarte convenabil;
- în frigider: borcan, acoperit cu folie cu găuri, până la 12 zile. O dată pe săptămână intră în căldură, este suplimentat (în ce proporție?), Iar după 6-8 ore intră în frig;
- aluatul, îngrășat pentru prepararea pâinii, este potrivit și pentru „starter”, iar unele pot fi puse deoparte înainte de gătit;
3. Cum se convertesc corect rețetele de drojdie în rețete de aluat?
- Acum scot din rețetă apă și făină, în părți egale, jumătate din greutatea aluatului, nu?
- cum se calculează corect cantitatea necesară de aluat pe rețetă?
4. Cum să pregătiți corect pâinea cu aluat în acest aparat de fabricat pâinea?
- în majoritatea rețetelor, este recomandat să monitorizați vizual creșterea și să o puneți la copt separat - în modelul meu, tocmai coac separat nu gasesti (actualizare: găsit, 14 programe de copt, nedescris în instrucțiuni, dar se află pe lista de sub capac, lângă dozatoare).
- Ei bine, vreau să gătesc pe cronometru. Cred că, cu o rețetă verificată, rezultatul ar trebui să fie stabil.În acest caz, este suficient să puneți un amestec de aluat, făină și apă (aluat?), Și restul ingredientelor și să alergați ca pâinea obișnuită, nu?
- care este ordinea așezării într-un filtru de pâine? Pentru drojdie este scris "uscat => lichid", dar care ar trebui să ia la rândul său preparatul de aluat?
Natalili
O zi buna. Și eu sunt începător. Coac de trei luni. 2 dintre ele sunt doar dospite. Nu vă voi răspunde la toate întrebările. Nu stiu. Soba este la fel ca a ta. Trebuie să vă împrieteniți cu aluatul și totul va deveni simplu. Ei bine, la început mi-a fost frică de ea. Acum fac asta: i-am alocat un loc în frigider, în sertarul pentru legume. Am pus acolo un termometru și mi-am dat seama că era frig. Specialiștii vorbesc despre 10 grade. Strâns regulatorul. Acum 10 grade acolo. Dar cum să nu o hrănesc timp de trei zile, nu înțeleg. Mi se pare că ea cere mâncare în a doua zi. La început, s-au făcut trei găuri în capac (pentru a respira), dar ceva ce m-am îndoit cu privire la beneficiile tuturor produselor din frigider. Dintr-o dată drojdia sălbatică le este bună. Am schimbat capacele, am luat mai multe cutii. În două zile, capacul este umflat, îl scot și îl deschid. Am respirat un minut și m-am întors în cutie. În frigider, trăiesc în același timp două eterne de secară și același aluat de grâu supraalimentat.
Nici drojdia mea nu arată ca smântâna. Gros. În a doua zi, arată ca un burete.
Grâu ca lipici. Se întinde.
Dar ambele funcționează bine.
Secară coaptă conform rețetei Pâine universală cu semințe de coriandru și chimion. Îmi place foarte mult rezultatul. Nu te-am dezamăgit niciodată. Adevărat, acoperișul lui a căzut odată. Dar nu pot prinde cu ce este legat. O coc la fiecare trei zile.
Nu am învățat să introduc un link aici.
Și coc unul ușor conform rețetei franceze cu aluat. De asemenea, convenabil. Am împăturit totul și am apăsat programul 10.
ceva de genul.
Am citit bine acest forum, zi și noapte. Tocmai l-am citit în găuri. Acum am pus tortul de Paște conform rețetei din carte. Astept. 2 ore rămase.
Da, iată altul. La început, pâinea cu aluat a fost acră. Acum, mă rog, măcar puțină aciditate. Pierdut.
Dacă asta întreabă. Cum pot să-ți spun.
Natalili
Pâine universală cu coriandru și semințe de chimen într-o mașină de pâine

cam asta a fost dat seama. Acesta este un link despre pâinea de secară. Pur și simplu nu pun coriandru și chimen.




https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Și aceasta este ușoară. Aici doar fără apă carbogazoasă. Cu sifon, el nu s-a ridicat cumva,

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine