Pâine universală cu coriandru și semințe de chimen într-o mașină de pâine

[1. Aluat]

Pâine universală cu coriandru și semințe de chimen într-o mașină de pâine

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Aluat de secară	200
Făină de grâu	200
făină de secară	200
Apă	260
Zahăr	Artă. lingura
Sare	h lingură
Coriandru	h lingură
Chimen	h lingură
Malț roșu	h lingură
Ulei vegetal	2 linguri. linguri

Metoda de gătit

• Avem copii mici, desigur că nu este suficient timp pentru nimic și coacem pâinea în fiecare zi sau în fiecare zi. A fost necesar să se găsească o rețetă pentru pâine delicioasă de secară, dar pentru ca prepararea ei să nu necesite prea multe probleme, pentru a profita la maximum de capacitățile automate ale HP. Problema a fost că programele standard de pâine de secară din KhP nu sunt concepute pentru metoda de dospire. Dar am rezolvat această problemă!
• 1. Aluat
• - 200 gr aluat de secară (1: 1)
• - Făină de grâu, premium sau clasa I - 200 gr
• - Apă - 260 gr
• - Zahar - o lingură (20 g)
• Frământăm aluatul în HP în modul „Frământare aluat” (sau „Pizza” - puteți doar până la prima pauză), după care îl lăsăm în HP timp de 4-8 ore (după gust - vezi p. 4 din comentarii).
• 2. Aluat
• Adăugați la aluatul din HP:
• 200 gr făină de secară
• Sare - linguriță de măsurare
• Condiment:
• - o linguriță de coriandru (semințe) - trebuie să măcinați puțin într-o mașină de măcinat cafea
• - o linguriță de malț roșu sau o lingură de cafea de orz măcinată (care este fără cafea naturală! Se macină în pulbere!)
• - o lingurita de seminte de chimen - poti macina putin intr-o rasnita de cafea
• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
• Aluatul ar trebui să crească în volum de 2-3 ori. Punem toate celelalte ingrediente în matriță. Frământăm aluatul în modul „Frământarea aluatului” (sau în modul „Pizza” la Panasonic - și puteți doar până la prima pauză), aluatul se dovedește a fi vâscos, pe jumătate gros (fără un coc), după pe care adăugăm ulei vegetal. Apoi mergem imediat la:
• 3. Prepararea pâinii
• Am setat modul „Pâine de secară” (Panasonic are un singur lot în acest mod, exact ceea ce este necesar pentru pâinea de secară, dar am SD-257).
• Când setăm modul, puteți seta întârzierea începerii programului 0,5 - 3 ore (după gust).
• Comentarii
• Rețeta se numește „Universal”, deoarece poți schimba multe în ea, dar pâinea se dovedește încă delicioasă:
• 1. Puteți modifica raportul de secară și făină de grâu - de exemplu, puneți 100 g de secară și 100 g de făină de grâu în aluat. Nu trebuie să folosiți deloc făină de grâu, atunci pâinea va fi 100% secară. Puteți lua făină nu de cea mai înaltă, ci de 1 grad. Puteți adăuga în aluat tărâțe (30-50 g), lapte praf (1-2 linguri), semințe de in, semințe de floarea soarelui, boabe aburite și zdrobite etc. Puteți încerca să adăugați zer, kvas, lapte, kefir în loc de apă. , bere etc. În loc de ulei vegetal, puteți pune unt.
• 2. Dacă puneți malț roșu (sau cafea de orz măcinat), chimen și coriandru - atunci pâinea va fi ceva de genul „Borodinsky”, nu puteți pune nimic din toate acestea, va fi doar pâine de secară-grâu (secară).
• 3. Când pregătiți aluatul, puteți fierbe mai întâi făina cu apă clocotită (260 g) chiar în matriță pe cântare, amestecați-o puțin (de exemplu, în același mod Pizza), răciți, apoi adăugați drojdia (și bineînțeles amestecați bine). Pâinea va fi cremă.
• 4. Durata de verificare a aluatului și a aluatului, puteți regla aciditatea pâinii (mai lungă-acrișoară). Și, de asemenea, reglați flexibil timpul de gătit pentru a obține pâinea proaspătă la timp.
• Dacă combinați toate acestea, atunci pâinea se dovedește a fi nu numai gustoasă (întotdeauna se dovedește, de altfel), ci și diferită (prin urmare nu devine plictisitoare). În același timp, acest soi nu necesită timp și efort suplimentar, deoarece rețeta este foarte simplă:
• 200 aluat + 200 făină + 260 apă = aluat, apoi
• aluat + 200 făină = aluat / pâine
• și gătit aproape automat.
• Bucura-te de masa ta!

Notă

Am făcut-o bine prima dată! Pâinea este poroasă și gustoasă, crustele au fost îndepărtate imediat. Aluatul a crescut bine, nu am malț, nu am îndrăznit să pun cafea de orz, așa că s-a dovedit a fi doar secară. Ea i-a arătat soțului ei, el a promis că va pune aluat seara, va pune pâine înainte de muncă dimineața, iar când fiul va veni de la școală, va scoate pâinea finită din HP-ul lor.
De ce este untul de rețetă la final?
Și este posibil să așezi totul dintr-o dată (fără etapa de a face aluatul)? Atunci va fi și mai ușor

Mulțumesc!
Sarea și uleiul inhibă procesul de fermentare, le-am pus la final (de fapt, înainte de ultimul lot). Zahărul este stimulant, așa că l-am pus într-un aluat.
Probabil că puteți face pâine de secară fără aluat (puneți totul dintr-o dată), dar apoi, mai întâi, trebuie să puneți mai mulți fermentanți și, în al doilea rând, va trebui să alegeți ciclurile de frământare potrivite și timpul de dovedire a aluatului. Și va fi o cu totul altă rețetă

Sarea și uleiul inhibă procesul de fermentare, le-am pus la final (de fapt, înainte de ultimul lot). Zahărul este stimulant, așa că l-am pus într-un aluat.

Ei bine, nu este al tău
Dacă toate ingredientele sunt setate în intervalul normal, corect, pâinea se dovedește a fi excelentă.
Fără zahăr, aluatul crește bine, dar fără sare, pot apărea probleme.
O picătură de ulei în aluat face firimitura fragedă.

Toate acestea sunt descrise în secțiunea Bazele frământării și coacerii, Ingrediente pentru pâine - intră

Dacă toate ingredientele sunt setate în intervalul normal, corect, pâinea se dovedește a fi excelentă.
Fără zahăr, aluatul crește bine, dar fără sare, pot apărea probleme.
O picătură de ulei în aluat face firimitura fragedă.

Toate sursele serioase despre unt, zahăr și sare în procesele de fermentare scriu „pe de o parte ... dacă .. furnizate”:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171525.0
🔗
Nu sunt tehnolog și, prin urmare, îmi este mai ușor să presupun că, din moment ce drojdia se hrănește cu zahăr, atunci puțin zahăr este bun pentru fermentare, iar drojdia nu mănâncă sare și unt, deci este mai bine să le puneți în stadiul de prepararea aluatului și nu aluatului
Apropo, am observat că, dacă turn mult ulei vegetal în aluat (nu în aluat!), Atunci pâinea de secară se dovedește a fi sfărâmicioasă, nu poroasă. Este așa în teorie?

De foarte mult timp, noi din familie am cumpărat doar pâine „neagră” și am crezut că mâncăm bine. Dar acum doi ani, într-un turneu din München, am cumpărat mai multe tipuri de pâine de secară în greutate într-un magazin, a fost ceva fantastic! Am înțeles ce, ce <...> ne hrănește industria de panificație de aici, din Rusia. Am cumpărat HP, m-am dus la forum, am constatat că 90% din rețetele de pâine de secară sunt „găluște făcute manual”, făcătorul de pâine este folosit, în cel mai bun caz, doar pentru frământare. Da, este delicios, dar am puțin timp pentru cursurile de gătit în weekend și chiar și atunci nu întotdeauna. Și vrei să mănânci pâine bună de secară în fiecare zi!
Restul de 10% din rețete utilizează programe HP, dar implică adăugarea de agram, panifarină, drojdie etc. și nu recunosc.
Rețeta saqwer69 este probabil singura rețetă adaptată de aluat de pe acest forum pentru prepararea automată în HP. Dacă aș fi avut ocazia, l-aș fi votat nu o dată, ci de 10 ori!
PS Acum gătesc pâine conform acestei rețete în fiecare zi

90% din rețetele de pâine de secară sunt găluște făcute manual, făcătorul de pâine este folosit, în cel mai bun caz, doar pentru frământare.
Rețeta saqwer69 este probabil singura rețetă adaptată de aluat de pe acest forum pentru prepararea automată în HP.

Există atât de multe rețete pentru prepararea manuală a pâinii de secară, nu pentru că toată lumea iubește și are timp să o facă, ci pentru că foarte puține modele HP au modul „Pâine de secară”. Este vorba de Panasonic, LV, Moulinex și încă câteva mărci necunoscute nimănui. Prin urmare, pentru gătitul automat (ceea ce promovează saqwer69), trebuie să căutați în care dintre modurile disponibile este minim frământarea - deoarece aluatul de secară crește rău a doua oară, mai ales dacă nu puneți panifarină.Și 100% din programe sunt 2-3 loturi, nu există niciodată mai puțin. Iată oamenii din alte rețete și ieșiți - cu mâinile umede scoate lamele de aluat
Am LV, confirm - rețeta are succes.

Rețeta dvs. pare sensibilă, dar de ce, după ce ridicați aluatul, porniți modul „Pâine de secară” când puteți pur și simplu să activați modul „Coacere” timp de 1 oră? Nu este necesar.

foarte puține modele HP au modul „Pâine de secară”

chiar dacă au acest mod, algoritmul de gătit este același cu cel al programului principal (frământare și frământare) și, prin urmare, se străduiesc să obțină sobe programabile.

În modul „Pâine de secară”, un singur lot, urmat de o pauză de 1 oră, apoi - coacere.
Modurile de programare sunt disponibile în aragazul „Brand”. Nu știu la alții. Programul de pâine prăjită oricum
se va dovedi a fi foarte lung (9-10 ore).

În modul „Pâine de secară”, un singur lot, urmat de o pauză de 1 oră, apoi - coacere.

Vorbesc despre alte sobe

Multumesc pentru reteta !!!! Foarte consistent, clar și simplu! Pâinea este foarte gustoasă!

multumesc pentru reţetă Algoritm. Soba mea Redmond are atât Borodino, cât și secară, dar totul este pentru pâinea medie cu drojdie. Aluat așa cum ați descris, făină + sare așa cum aveți, apoi creșteți. unt, apoi opriți-vă și creșteți timp de 4 ore și coaceți. Și totul este OK. Multumesc din nou.

Multumesc pentru reteta. Foarte gustos!!! Pâinea a ieșit imediat. Am făcut totul așa cum a fost scris, dar nu am înțeles cum să aplic aceste rapoarte, de exemplu, la coacerea pâinii cu semințe. Considerați semințele ca făină?

Nu țin cont de semințe, deoarece absorb puțină apă, mai ales dacă sunt adăugate înainte de ultimul lot.
Și dacă pun tărâțe, atunci, da, pun mai puțină făină pe greutatea lor sau adaug apă în exces față de normă.
De fapt, rețeta rezistă cu ușurință la revărsarea apei cu 20-30 de grame. (peste 260 g) fără nicio deteriorare a gustului / calității, adică se toarnă 280 g de apă și se toarnă orice doriți (până la 50 g).

Spuneți-i amatorului (tocmai l-am cumpărat, fac drojdia pentru prima dată), este necesar să adăugați drojdie la drojdia tânără și cât, dacă da? multumesc)

[marinius]

dacă este necesar să adăugați drojdie la tânărul aluat și cât

marinius, bun venit pe forum!
Cultura inițială conține bacterii de drojdie. Un alt lucru este aluatul tânăr, unde este posibil să nu fie suficient. Cum se determină: dacă drojdia 1: 1 (făină - apă) se dublează, atunci va fi destul de capabilă să ridice aluatul de pâine. Poate mai mult decât cea veche (matură, puternică etc.) Din acest motiv, puțină drojdie se adaugă puțină drojdie. Acest „truc” va scurta timpul de verificare. Adică, nu este nevoie să adăugați și corecția va fi lungă, puteți adăuga un gram și puteți scurta timpul sau puteți adăuga o lingură - va fi foarte repede, numai că puteți pierde sensul aluatului în pâine.
În orice caz, trebuie să obțineți totul prin încercare și eroare cu aluatul.
Noroc cu pâinea ta!

Mi-am dat seama că mulțumesc. aluat 5 zile, a crescut bine. Mă duc să pun aluatul timp de 8 ore fără drojdie

Adu-ți MULȚUMIRILE! Am luat pâinea! Crescut, nu lipicios, suficient de aerisit. O singură avertisment: am copt pâine cu cereale integrale în program, acolo tot timpul a fost de 3,25 ore. Pe laturi, puteți vedea că aluatul a crescut mai întâi și din nou mai puțin. Voi încerca coacerea pe programul de coacere, astfel încât aluatul să nu se împiedice încă o dată, cred că acestui aluat îi va plăcea atât de mult!

Buna! multumesc pentru reteta! Vreau să mă îndepărtez mult timp de drojdie și pâine de grâu, dar nu este timp să te amesteci cu pâinea la fiecare 1-2 zile, iar HP merită - Panasonic 2501, nu rămâne inactiv) rețeta ta ia în considerare cât mai bine toate solicitările mele. dar nu am făcut-o niciodată cu aluat și, în general, este zero în coacere - au făcut întotdeauna pâine de grâu în programul standard, în cea mai mare parte. așa că a apărut întrebarea: cum ți-ai făcut aluatul de secară? poți da o referință? aici, pe forum (în cuprins) am văzut doar rețete de aluat de secară pe pesmet de secară cu miere (dar de unde îl pot obține, bun, real, pâine de secară ne-magazin?) și un produs semifabricat ( care odată cu adăugarea inițială de drojdie și trăiește o lună, rețeta m-a interesat, dar aș vrea totuși să încerc să fac o secară eternă).Am găsit rețete de aluat de secară pe Internet, unde făina de secară este amestecată cu apă 1: 1 și aluatul este cultivat aproximativ 5-7 zile - este potrivit? multumesc inca o data pentru reteta!

Buna! multumesc pentru reteta! Vreau să mă îndepărtez mult timp de drojdie și pâine de grâu, dar nu este timp să te amesteci cu pâinea la fiecare 1-2 zile, iar HP merită - Panasonic 2501, nu rămâne inactiv) rețeta ta ia în considerare cât mai bine toate solicitările mele. dar nu am făcut-o niciodată cu aluat și, în general, este zero în coacere - au făcut întotdeauna pâine de grâu în programul standard, în cea mai mare parte. așa că a apărut întrebarea: cum ți-ai făcut aluatul de secară? poți da o referință? aici, pe forum (în cuprins) am văzut doar rețete de aluat de secară pe pesmet de secară cu miere (dar de unde îl pot obține, bun, real, pâine de secară ne-magazin?) și un produs semifabricat ( care odată cu adăugarea inițială de drojdie și trăiește o lună, rețeta m-a interesat, dar aș vrea totuși să încerc să fac o secară eternă). Am găsit rețete de aluat de secară pe Internet, unde făina de secară este amestecată cu apă 1: 1 și aluatul este cultivat aproximativ 5-7 zile - este potrivit? multumesc inca o data pentru reteta!

Verificați rețeta Leaven etern al lui Luke. Funcționează excelent pentru această rețetă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[PIAȚA ETERNĂ, PIAȚA PĂTRATĂ (aluatul este acru, adică aluatul fermentat)]

Da, așa e.
Pentru o rudă pe care am încercat să o convingem să alimenteze pâinea din materialul de pe forum, am compilat instrucțiuni:

PIAȚA ETERNĂ, PIAȚA PĂTRATĂ (aluatul este acru, adică aluatul fermentat)

1 zi
100 g făină de secară și 100 g apă (poate puțin mai puțin)
Amesteca bine. Ar trebui să obțineți o masă pastoasă, cum ar fi smântână groasă de piață. Acoperim cu un prosop umed și punem într-un loc foarte cald, fără curenți, la o temperatură de aproximativ 30 *. Starterul ar trebui să rătăcească aproximativ o zi. Până la apariția unor bule mici, deși rare, dar. Are sens să-l amesteci uneori.
Bacteriile lactice conținute în aluat se înmulțesc.

2 zile
Acum drojdia trebuie hrănită. Pentru a face acest lucru, adăugați din nou 100 g de făină și adăugați 100 ml de apă, astfel încât consistența sa să revină la starea inițială de smântână de piață. Acoperiți cu un prosop și puneți-l la foc pentru încă o zi la temperatura camerei. 25 *.
În acest caz, se formează acid acetic, va apărea o aromă.

Ziua 3
De regulă, acum nu există întrebări: nu există doar bule pe suprafața dospului: crește foarte mult ca dimensiune și totul constă dintr-un astfel de capac de spumă. O hrănim pentru ultima oară. Și din nou în căldură. Iată un punct foarte important: drojdia este deja suficient de puternică și trebuie să prindem momentul în care va fi la „vârful formei”: adică ar trebui să se dubleze. În acest moment, ea este cea mai puternică.
Are loc fermentarea aluatului, substanțele acide și aromatice se dezvoltă într-o cantitate optimă.

Îl împărțim în jumătate. Prima jumătate este aluatul nostru etern. Îl punem într-un borcan cu un capac de plastic cu găuri în el (pentru a respira) și îl punem în frigider până data viitoare. Se păstrează acolo aproximativ o săptămână. În plus, drojdia poate fi înghețată, apoi toată activitatea din ea va înceta. Numai în căldură, cu adăugarea de lichid, cu utilizarea de aer și făină de secară, dobândește din nou activitate și capacitatea de a fermenta. Dacă dospul este inoculat tot timpul în acest fel, atunci va trăi timp de 100 de ani și va fi transmis din generație în generație grație repetării zilelor de coacere.
Și punem cealaltă jumătate în acțiune:

Două lucruri sunt esențiale în realizarea aluatului.
Primul este căldura. Tot ce ține de pregătirea dospului implică în mod necesar căldură. La temperatura camerei, procesul fie nu continuă, fie merge lent, până la urmă nu se atinge calitatea dorită. M-am gândit mult la locul de preparare a dospului, până la urmă s-a rezolvat întrebarea - în baie există un colector cu apă fierbinte și o conductă de la acesta la suportul prosopului încălzit. Pe această conductă sunt cultivate toate culturile inițiale. Țeava este fierbinte, așa că am pus un prosop pe ea. Dar nu ar trebui să fie gros, deci acest lucru va încetini din nou procesul.

Al doilea este aerul.Aluatul trebuie să respire. Iată un moment subtil în care m-am împiedicat și am aruncat două alimente. În primul rând, am acoperit borcanul de sticlă cu tifon umed, se usucă rapid și s-a format o crustă pe suprafața culturii de început. Crusta a blocat oxigenul în masa de dedesubt, iar procesul nu s-a dezvoltat rapid. A început să se întâmple, dar după crustă totul s-a oprit. Am decis să închid borcanul cu un capac cu o gaură mică. Atunci drojdia nu s-a uscat, dar s-a mai întâmplat o problemă - drojdia a fost înăbușită și a apărut un miros dezgustător. Totul a intrat și în găleată. Apoi am găsit o opțiune bună. Aș lua un prosop de dimensiuni medii, l-am umezit și aș acoperi cutia de aluat în două - de patru ori, trăgând banda de cauciuc deasupra. Apoi, aluatul a respirat și a rămas o atmosferă caldă umedă în borcan, care nu i-a permis să se usuce. Procesul a început.

Într-un loc cald în prezența aerului, cultura de început este de fapt pregătită în trei zile. În prima zi, puteți frământa mai subțire - în acest moment, principalul lucru este că totul este înmuiat. Și apoi totul este așa cum este scris. Drojdia are întotdeauna un duh plăcut. Dacă mirosul său vi se pare dezgustător sau neplăcut, probabil l-ați răsfățat cu ceva și nu ar trebui să-l adăugați nicăieri. Când pregăteam făină, am folosit șoimă de secară decojită, pe care am cumpărat-o la Perekrestok.

În timpul depozitării, cultura inițială este destul de nesigură pentru condiții. După ce ați adăugat aluatul în aluat, amestecați aceeași cantitate de făină (și apă, desigur) în ea și o puneți la frigider. Același proces de fermentare are loc acolo, doar încet. Peste trei sau patru zile veți vedea că a crescut deja și a crescut. Aceasta înseamnă că este timpul să coaceți pâine sau să vă hrăniți. Apoi îl scoți din frigider seara, frămânți aluatul dimineața și procesul se repetă. Important! Scoateți starterul noaptea înainte de a frământa aluatul! Apoi, timpul de încolțire a aluatului se reduce la jumătate decât dacă frământați aluatul din frigider.

În general, drojdia este un animal de companie. Dacă înțelegi de ce are nevoie pentru a fi fericită, ea te va servi din toată inima! Astăzi am avut al șaptelea sau al optulea supliment. Aluatul și aluatul sunt deja atât de răspândite încât oamenii de casă se întreabă cum poate fi fără drojdie. Și ce pâine! Și ce spirit există în toată casa!

Oameni buni! Nu vă faceți griji cu privire la acoperirea dospului cu tifon, prosop etc. Luați o găleată de plastic din murături sau varză (nu aruncați castraveții sau varza, le puteți mânca). Volumul este exact ceea ce aveți nevoie - pentru 300 - 400 g de aluat și o sursă pentru creșterea acestuia. Închideți ușor capacul, atât - crusta nu se formează, drojdia nu se sufocă.

O zi buna! Spune-mi cum este mai util drojdia decât drojdia? Deoarece rătăcește atât de mult, probabil că nu va începe un curent! .. Marea întrebare este dacă este mai dăunătoare decât drojdia ...

O zi buna! Spune-mi cum este mai util drojdia decât drojdia? Deoarece rătăcește atât de mult, probabil că nu va începe un curent! .. Marea întrebare este dacă este mai dăunătoare decât drojdia ...

Este recomandabil să puneți astfel de întrebări în secțiunea SQUAD, unde aceste întrebări sunt discutate în detaliu:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0