Clătite din Luda

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: Rusă
Clătite din Luda

Ingrediente

Făină de grâu 250 gr.
Griş 250 gr.
Drojdie uscata 7 gr.
Zahar (cu un tobogan) 2 linguri. l. (regulat)
Sare 0,5 linguri. l. de la HP
Praf de copt 0,5 lingurițe de la HP
Ou de gaina 3 buc.
Apă 0,5 l.
Lapte 0,5 l.

Metoda de gătit

Am găsit rețeta acestor clătite în LJ din Luda (mariana_aga), cunoscută de mulți brutari, până când a șters-o din nou. De atunci, am copt aceste clătite când trebuie să înfășur umplutura în ele, deoarece aceste clătite sunt cam făcute pentru asta. Clătitele sunt moi, fragede, elastice, roșiatice, cu un siret de dantelă și un gust neutru. Aceasta este o rețetă atât de reușită încât poți coace clătite atât subțiri, cât și nu foarte subțiri folosind-o. Mai mult, orice diametru. Depinde cât de mult aluat turnați în tigaie. Deși clătitele sunt drojdie, la aluat se adaugă o pulbere de copt. Iată ce scrie Lyuda despre asta:

În toate cazurile, când vedeți două praf de copt în rețete: drojdie și sifon (praf de copt), sifonul la prima vedere pare inutil, deoarece nu este folosit acolo pentru a slăbi aluatul! Ei bine, da, nu pentru slăbire, în orice caz, nu pentru slăbire în momentul creării, frământarea aluatului. Devine mult mai delicat, cu consistență cremoasă, iar produsele capătă o culoare și un gust diferit. Când soda se găsește în rețetele de aluat de drojdie, ajută la crearea de produse ultra-pufoase cu aromă dulce de aluat fermentat: chifle, vafe, clătite, deoarece soda slăbește aluatul pe măsură ce aluatul se încălzește, adică când drojdia este pe cale să moară. și nu numai, nu sunt capabili să producă gaze. În majoritatea cazurilor, soda este adăugată pentru schema de culori, pentru culoarea crustei, deoarece produsele palide (fursecuri, biscuiți, aceleași clătite sau vafe) pur și simplu nu sunt la fel de parfumate și gustoase ca produsele cu un brun închis, bine întunecat crustă maro care poate fi obținută chiar și la coacerea produselor la T scăzută, dacă există aluat de sodiu.

Si aici este. Clătitele conform acestei rețete au o structură cu bule și o culoare roșiatică foarte bogată.

Deci, pregătim aluatul.
Clătite din Luda
Amestecam faina, grisul, drojdia uscata, praful de copt, zaharul si sarea. Dacă drojdia este uscată activă, trebuie mai întâi activată timp de 10 minute în apă caldă (150 ml) cu adăugarea a 1 lingură. l. zahăr, luându-le din total. Dacă drojdia este uscată cu acțiune rapidă (am una), atunci amestecați toate ingredientele uscate împreună.
Clătite din LudaClătite din Luda
Bateți ouăle într-un recipient separat până se omogenizează.
Clătite din Luda
Adăugați lapte cald și apă la ouă și bateți din nou.
Clătite din Luda
Combinați amestecul de ou-lapte cu amestecul uscat. Bateți toate ingredientele până se omogenizează și lăsați-le într-un loc cald timp de 45 de minute. Aluatul nu crește în volum, în ciuda faptului că conține drojdie. Se îngroașă doar.
Clătite din Luda
Aluatul este gata.
Clătite din Luda
Coacem clătite. Dacă tava este normală, unge-o cu ulei. Dacă aveți o clătită specială cu un strat antiaderent, atunci nu trebuie să ungeți. Am copt într-o tigaie din fontă de 16 cm.
Clătite din Luda
În timpul procesului de coacere, poate fi necesar să adăugați 1-2 alimente de apă caldă în aluat de câteva ori, deoarece, din cauza umflării grișului spre mijlocul coacerii, se îngroașă puțin.
Clătite din Luda
Dacă clătitele sunt destinate învelirii umpluturii în ele, puneți-le într-un teanc și acoperiți-le cu un vas adânc, astfel încât clătitele să nu se înfășoare și să devină moi și elastice.
Clătite din LudaClătite din Luda
Dacă clătitele sunt servite chiar la masă după coacere, atunci puteți unge fiecare clătită cu unt topit.
Clătite din Luda
Serviți clătite cu smântână, gem, gem, orice sos.

Poftă bună, tuturor!

Vasul este conceput pentru

40 buc. diametru 16 cm.

Timp pentru pregătire:

2 - 3 ore

Notă

Multe mulțumiri lui Luda pentru această rețetă minunată. Nu dau linkul, pentru că LJ-ul ei nu mai este acolo.

Rada-dms
lappl1, să fiu uimit, ce frumos se coc clătitele! : girl_claping: Nu pot face asta !!! Sau le puteți lăsa într-o cameră răcoroasă peste noapte! Adică se amestecă pentru mâine?
Burunduk
Oh, Doamne, acesta este un teanc! Ce spectacol Shrovetide!
Lyuda, Lyudochka, coace-le! Mâine! :-) (Îl conduc pe soțul meu doar pentru lapte :-))
lettohka ttt
Mulțumesc că ne-ai împărtășit rețeta !!! Clatite reci !!! :-) :-)
Loksa
Lyudochka, mai ai multe rețete de clătite?! s-a dovedit una mai frumoasă decât cealaltă și am încercat să descriu și un desen de clătite, probabil că există un secret. Am convins, voi coace și astfel de clătite!
Elena Kadiewa
Aubank! Clatite pentru duminica! Mulțumesc, Lyudochka!
Kusya
aceste clatite se pot coace fara gris? adăugați în schimb făină, dacă fără griș? mulțumesc, Asya
Kokoschka
lappl1, Lyudochka, mulțumesc că ai încărcat rețeta!
Îmi plac foarte mult clătitele și există două rețete preferate și o grămadă de respinse ...
O fac des cu umplutura!


Am citit despre ea, se pare că erau reviste interesante, oamenii regretă .......
Lyudochka, ești minunat pentru a ne salva rețeta, simt că va fi a treia noastră preferată!
Trishka
lappl1, Lyudmil este o altă capodoperă!
Maslenitsa et koneshna „moarte pentru akkupantam fascist”, mă simt sho până în mai mă voi retrage.
Ei bine, cum poți rezista și nu te mai coace ....
Albina
Ludmila, oddnenko Atât drojdia, cât și sifonul O bună explicație a utilizării lor combinate. Voi încerca să le coc și pe acestea.
Natalia-NN
Lyudochka, am furat această rețetă. Mulțumesc.
lappl1
Citat: Rada-dms
uimit ce frumos se coc clătitele! Nu pot face asta !!! ȘI
Olenka, conform acestei rețete se va dovedi într-o tigaie bună. Nu aveți nicio îndoială. Rețeta este atât de verificată (ca totul cu Lyuda) încât clătitele se dovedesc ca și cum ar fi singure - au doar timp să toarne aluatul și să întoarcă clătitele.
Citat: Rada-dms
Sau le puteți lăsa într-o cameră răcoroasă peste noapte! Adică se amestecă pentru mâine?
Olenka, nici nu știu. Lyuda nu a scris nimic despre asta. Eu însumi nu aș face asta - Dumnezeu știe cum se va comporta un astfel de aluat. Clătitele arabe Qataef au un aluat similar (cu drojdie și praf de copt). Deci, am arătat acolo că se coace foarte repede. Și acest aluat durează, de asemenea, doar 45 de minute.
Olenka, mulțumesc! tu, ca întotdeauna, ești primul pe rețetele mele.
lappl1
Citat: Burunduk
Doamne, acesta este un teanc! Ce spectacol Shrovetide! Lyuda, Lyudochka, coace-le! Mâine! :-) (Îl conduc pe soțul meu doar pentru lapte :-))
Burunduk, Tanya, ce bucuroasă mă văd! Nu am mai vorbit cu tine de mult timp! Nu dispari atâta timp, apar cel puțin uneori.
Tanya, mulțumesc pentru laudă! Hai, trimite-i soțului tău după lapte și coace pentru bucuria clătitelor familiei tale!
eugeshka
lappl1, Lyudochka! Ce clătite delicioase! Necesar în pușculiță, sper, sau mai bine zis, sunt sigur că rețeta nu va dura mult! Măi frumos și delicios! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit rețeta!
lappl1
Citat: lettohka ttt
Mulțumesc că ne-ai împărtășit rețeta !!! Clatite reci !!! :-) :-)
lettohka ttt, Natasha, mulțumesc! M-am bucurat să o fac, deoarece toate rețetele lui Luda sunt demne de ea. Coaceți-vă sănătatea!
Citat: kokoshka
Lyudochka vă mulțumesc că ați încărcat rețeta! Îmi plac foarte mult clătitele și există două rețete preferate și o grămadă de respinse ... des oh fac umpluturi!
kokoshka, Crin, multumesc mult pentru atentia acordata retetei. Sper că va deveni unul dintre acestea.
Citat: kokoshka
Am citit despre ea, se pare că erau reviste interesante, oamenii regretă .......
Da, Lilya, a fost foarte interesant cu ea. Am învățat atât de multe de la Luda. Ea și-a șters revistele de mai multe ori. Dar, din fericire, revine mereu. Acum are propriul blog - l-a deschis în toamnă. Din păcate, ea nu și-a postat toate materialele din trecut.
lappl1
Citat: Loksa
Lyudochka, mai ai multe rețete de clătite?!
Oksanchik, mai sunt câteva. Le voi posta și eu și nu o voi face, promit ...
Citat: Loksa
s-a dovedit una mai frumoasă decât cealaltă și am încercat să descriu și un desen de clătite, probabil că există un secret.
Desigur, Oksana are un secret - utilizarea simultană a drojdiei și a prafului de copt. Dacă nu doriți, se va dovedi așa. Este adevărat, desenul nu este atât de clar vizibil pe o tigaie antiaderentă, dar pe o tigaie din fontă se dovedește a fi așa. Am copt într-o tigaie de fontă veche de o sută de ani.
Citat: Loksa
Am convins, voi coace și astfel de clătite!
Nu-nu-nu ... Ea nu a convins. Nici nu am vrut să scriu despre ele în tema noastră, dar tu, cu ochii mari, ai observat. Ei bine, de când s-a întâmplat, atunci soarta ta este - peki, Oksanchik pentru sănătatea ta!
lappl1
Citat: Elena kadiewa
Aubank! Clatite pentru duminica! Mulțumesc, Lyudochka!
Helen, spre sănătatea ta! Nu vă relaxați prea mult! Am altceva în magazin pentru duminică!
Croșetată
Citat: lappl1
Din păcate, ea nu și-a postat toate materialele din trecut.

Și spre regretul meu prea ...

Lyudochka, Am copt atâtea clătite și clătite conform rețetelor lui Luda, dar pe acestea nu le-am văzut !!!

Mi-a lipsit !!!

Multe mulțumiri ție și o plecăciune profundă pentru că ne-ai adus această rețetă !!!

Cu siguranță voi coace !!!
lappl1
Citat: Kusya
aceste clatite se pot coace fara gris? adăugați făină în schimb, dacă nu aveți griș? mulțumesc, Asya
Kusya, probabil, puteți coace fără griș. Adevărat, grisul face ca aceste clătite să fie puțin diferite. Luda recomandă chiar înlocuirea tuturor făinii cu griș, adică să le gătiți complet cu griș. Chiar nu am încercat-o.
lappl1
Citat: Krosh
Lyudochka, am copt atâtea clătite și clătite conform rețetelor lui Lyuda, dar nu le-am văzut la ea!
Croșetată, Innochka, avea trei reviste și poate mai multe. Le-a șters în mod constant și nu a repetat vechile informații în altele noi. Se pare că am dat peste un astfel de LJ pe care ți l-ai pierdut!
Citat: Krosh
Multe mulțumiri ție și o plecăciune profundă pentru că ne-ai adus această rețetă
Micuță, spre sănătatea ta! M-am bucurat să o fac!
lappl1
Citat: Trishka

lappl1, Lyudmil este o altă capodoperă!
Maslenitsa et koneshna „moarte pentru akkupantam fascist”, mă simt sho până în mai mă voi retrage.
Ei bine, cum poți rezista și nu te mai coace ....
Ksyusha, mulțumesc! Acesta este meritul lui Lyuda, nu al meu! Tocmai i-am repetat rețeta exact!
Și despre moarte .. aceiași „akkupants” tocmai au observat! Alte 3 zile de Maslenitsa sunt în față și deja clătitele sunt aproape de urechi. Dar sunt viclean! Acum nu mănânc clătite (dacă este o singură clătită - scot proba), le coac doar. Și așa mă întâlnesc cu toți oaspeții. Sunt fericiți și, prin urmare, și eu sunt ...
Trishka
lappl1, Oameni, da, sunteți vicleni, dar nu pot, sunt o femeie slabă, așa cum văd o clătită, deoarece nu există clătită deja, la naiba.
Unde a plecat ...
lappl1
Citat: Albina
Lyudmila, oddnenko Și drojdie și sifon O bună explicație a utilizării lor combinate. Voi încerca să le coc și pe acestea.
Albina, mulțumesc! M-am gândit că ar fi interesant nu numai pentru mine să aflu despre munca sifonului în aluatul de drojdie. Adevărat, rețeta de clătite în sine nu a fost. Luda a scris acest lucru într-unul dintre comentariile la o altă rețetă. Am copiat acest comentariu. După cum se dovedește, nu în zadar.
Citat: Natalia-65
Lyudochka, am furat această rețetă. Mulțumesc.
Natasha, bucură-te de sănătatea ta!
lappl1
Citat: Trishka
Oameni da, sunteți vicleni, dar nu pot, sunt o femeie slabă, așa cum văd o clătită, deoarece nu există clătite, la naiba.
Ksyusha, când aceste clătite în fiecare zi și chiar 40 de bucăți, atunci vei deveni viclean. Ei bine, nimic, nu toate pentru pisica Maslenitsa ... În curând te vei odihni.
paramed1
Luda, știi cum se numește? Batjocura oamenilor săraci! Nu am plecat de ieri, rețeta Linei este următoarea la rând, astăzi este o odihnă (altfel vom exploda), iar apoi Luda a venit din nou ... Și, ceea ce este cel mai interesant, nu a venit doar, ci a adus clatite! Oh ... Nu contează, în fața cabanei, voi încerca TOATE rețetele de acolo - nu veți fi mult mai bine la cabană.
lappl1
Citat: evgeshka
Lyudochka! Ce clătite delicioase! Necesar în pușculiță, sper, sau mai bine zis, sunt sigur că rețeta nu va dura mult! Măi frumos și delicios! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit rețeta!
eugeshka, Zhenya, mulțumesc frumos! M-am bucurat să împărtășesc ceea ce am reușit să păstrez de Luda. Sper că veți încerca această rețetă de clătite.
lappl1
Citat: paramed1
Luda, știi cum se numește? Batjocura oamenilor săraci!
Veronica, dragă, așa că știu ce viață grea avem acum din cauza abundenței clătitelor, am postat-o ​​în secret, nu am scris în subiectul nostru ca să te uiți la rețetă. Și vezi totul! Nu te poți ascunde de tine. Și pe bună dreptate, Veronica, și nu-i coace ... Altfel, familia ta, care pierde mereu în greutate, nu te va ierta.
Trishka
lappl1, Lyudmil a 7 gr. drojdie uscată, la linguri de la Xn lope, nu știi?
lappl1
Citat: Trishka
a 7 gr. drojdie uscată, la linguri de la Xn lope, nu știi?
Ksyusha, Știu: am luat 2 lingurițe. de la HP obișnuit.
marina-mm
Ludmila, in reteta de clatite arabe, am atras atentia asupra recomandarii
Citat: lappl1
Nu amestecați aluatul finit pentru a nu elibera bule formate din praful de copt din acesta.
Când am copt astfel de clătite, chiar nu am amestecat aluatul. A apărut deci întrebarea - nu ar trebui să fie amestecate nici clătitele lui Luda? Rețeta este interesantă, astăzi o am pentru execuție !!!
Albina
Citat: lappl1
M-am bucurat să împărtășesc ceea ce am reușit să păstrez de Luda.
Este bine că există oameni deștepți care au păstrat rețetele de la Luda. Am salvat numai linkuri sau marcaje pe computer
win-tat
Acestea sunt clătite, ce frumusețe! Foarte des o fac cu umplutură, pentru că rețeta este doar pentru mine! Ludmila lappl1 !
lappl1
Citat: marina-mm

Ludmila, in reteta de clatite arabe, am atras atentia asupra recomandarii Cand am copt astfel de clatite, chiar nu am amestecat aluatul. A apărut deci întrebarea - nu ar trebui să fie amestecate nici clătitele lui Luda? Rețeta este interesantă, astăzi o am pentru execuție !!!
Marinochka, cât de atent! Da, este recomandat să nu faceți acest lucru în clătitele arabe. Iar Luda nu a scris nimic despre asta. Prin urmare, am amestecat înainte de fiecare clătită. Datorită momelului, practic, care a încercat să cadă în jos. Nimic, fiecare ultimă clătită era în bule.
lappl1
Citat: Albina
Este bine că există oameni deștepți care au păstrat rețetele de la Luda. Am salvat numai linkuri sau marcaje pe computer
Albina, am devenit mai înțeleaptă când Luda și-a șters prima revistă. Apoi am copiat doar aproximativ 5 rețete. M-am plâns mult timp. Dar într-una dintre listele de discuții ale lui Serghei (registru) am văzut cumva că se referea din nou la Luda. Aici nu am greșit. Am copiat mult, în principal teorie. Dar există și multe rețete. După cum sa dovedit, nu în zadar. Și-a șters din nou LJ-ul.
paramed1
Luda, firesc, nu te poți ascunde! Cine ești cu noi? A scris și Lena Kadieva - atamansha. Și suntem obligați să urmăm instrucțiunile liderului în toate! Deci nu puteți merge nicăieri, cuptor cu braț!
lappl1
Citat: win-tat
Acestea sunt clătite, ce frumusețe! Foarte des o fac cu umplutură, pentru că rețeta este doar pentru mine! Ludmila
win-tat, Tanya, mulțumesc! Da, pentru clătite umplute - de asta ai nevoie! M-aș bucura dacă rețeta îți va fi utilă.
lappl1
Citat: paramed1

Luda, firesc, nu te poți ascunde! Cine ești cu noi? A scris și Lena Kadieva - atamansha. Și suntem obligați să urmăm instrucțiunile liderului în toate! Deci, nu puteți merge nicăieri, cuptor cu braț!
Veronica, da, îmi amintesc cum m-ai găsit atunci! Au pus toată Rusia pe urechi!
Dar eu, ca șef, îți dau o slăbiciune aici. Dacă încă nu ai mâncat excesiv, atunci coace! Mai mult, am încă o rețetă în magazin pentru dulciuri. Azi sau mâine o voi posta. Voi forța pe toată lumea de acolo, nu scăpa ...
marina-mm
Ludmila, mulțumesc. Așa că voi amesteca cu îndrăzneală aluatul. Și aștept și rețete noi de la căpetenie, sunt în tufișuri, dar întotdeauna cu tine.
bibigon40
Buna Luda! Îmi doresc foarte mult să coc, copilul vrea clătite cu găuri. Numai că nu am înțeles puțin, folosesc sifon sau praf de copt dintr-o pungă?
paramed1
Marina, dacă ești cu noi, atunci ieși din tufișuri! Până în primăvară, mulți „partizani” ieșiseră din păduri și se alăturară „grupei ceaiului”. Abia acum este o ceai-clătită ... De ce este bună această combinație? Și faptul că există ceva de făcut pe tot parcursul anului - primăvara, vara și toamna, pentru a culege ceai și iarna pentru a coace clătite și a bea ceai din propria noastră producție, pentru a nu ne recupera.
Luda, tot pentru dulciuri ... M-am dus să rup cântarul de podea. Nu trebuie să lucreze, altfel nu se poate evita stresul.
win-tat
Citat: lappl1

Mai am o rețetă în magazin pentru dulce. Azi sau mâine o voi posta. Voi forța pe toată lumea de acolo, nu scăpa ...
așteptând, așteptând dulce
Citat: paramed1

M-am dus să rup cântarul băii. Nu trebuie să lucreze, altfel stresul nu poate fi evitat.
Etno nu ne amenință, mai este loc să creștem
marina-mm
Veronica, asa ca spun ca sunt alaturi de tine !!! Coac clatite, îmi pregătesc propriul ceai, notez planuri pentru „producția de ceai” de vară.
lappl1
Citat: marina-mm
Lyudmila, mulțumesc, așa că voi amesteca cu îndrăzneală aluatul. Și aștept și rețete noi de la căpetenie, sunt în tufișuri, dar întotdeauna cu tine.
Citat: paramed1
Marina, dacă ești cu noi, atunci ieși din tufișuri!
Marinochka, mă alătur Veronicai ... Este cald și confortabil aici!
lappl1
Citat: win-tat
așteptând, așteptând dulce
Tanya, o voi face, promit. Mai tarziu! Mai aveți timp să coaceți pe Shrovetide!
Citat: paramed1
Luda, tot pentru dulciuri ... M-am dus să rup cântarul de podea. Nu trebuie să lucreze, altfel stresul nu poate fi evitat.
Hee-hee ... Și am ascuns-o pe a mea. Acum nu mi-e frică de nimic!
Citat: win-tat
Etno nu ne amenință, mai este loc să creștem
Fericit !!!!
lappl1
Citat: bibigon40

Buna Luda! Îmi doresc foarte mult să coc, copilul vrea clătite cu găuri. Numai că nu am înțeles puțin, se folosește sifon sau praf de copt dintr-o pungă?
Bună Maya! Rețeta prezintă un plic de praf de copt. L-am folosit și eu. Și în textul rețetei, tocmai am citat citatul autorului despre utilizarea prafului de copt sau a sifonului în aluatul de drojdie în principiu. Întrucât pentru mulți, această combinație este adesea uimitoare. La urma urmei, ce este praful de copt? De fapt, este sifon cu acid citric și amidon. Pe site-ul nostru undeva există o rețetă pentru o praf de copt de casă din aceste componente.
Deci, folosiți o praf de copt. Sifonul trebuie numărat.
Trishka
lappl1, Lud
De la mine.
lappl1
Citat: Trishka
De la mine
Ksenia, astept!
Trishka
lappl1, Lyud nu fân, nu așteptați, actual dacă mâine
Nu mai am putere.
lappl1
Trishka, Ksyusha, da, bine .. Înțeleg cât de greu este - sunt clătite pentru o săptămână întreagă!
lappl1
Fetelor, am adăugat această frază la rețetă:
În timpul procesului de coacere, poate fi necesar să adăugați 1-2 linguri de apă caldă în aluat de câteva ori, deoarece, din cauza umflării grișului spre mijlocul coacerii, se îngroașă ușor.
Vă rugam să acordați atentie!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine