Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: Bielorusă
Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)

Ingrediente

filet de porc sau gât 1 kg
sare grunjoasă 45 g
zahăr 10 g
coriandru zdrobit 1 linguriță
chimen 1 linguriță
piper negru 0,5 lingurițe
boia dulce măcinată (a mea este afumată) opțional
ienupăr (fructe de padure zdrobite) opțional

Metoda de gătit

  • Luăm carne NU congelată. Doar proaspăt. Este foarte de dorit ca aceasta să fie o bucată de filet, deoarece filetul este cea mai potrivită carne pentru o palendvică. Dacă nu este disponibilă o bucată bună de filet, puteți folosi un gât de porc pentru uscare.
  • 1. Se amestecă într-o cană norma de produse pentru 1 kg de carne: 45 gr. mare! sare
  • 10 gr. Sahara
  • 0,5 lingurițe piper negru
  • 1 linguriță coriandru zdrobit
  • 1 linguriță chimion
  • Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • 2. Spălăm carnea din resturi. Se usucă bine cu prosoape.
  • 3. Folosind un amestec de condimente și sare, frecați uniform carnea pe toată suprafața bucății, încercând chiar să frecați amestecul sărat în carne.
  • Ar trebui să utilizați tot amestecul sărat pe care l-ați măsurat.
  • Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • 4. Punem carnea sărată într-un castron spațios și o punem pe raftul inferior al frigiderului timp de 1 zi pentru sărare (am avut astăzi 2 bucăți dintr-un șervețel proaspăt frumos). Nu acoperim cupa cu nimic.
  • Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • 5. După o zi, scoateți carnea din frigider. În partea de jos a bolului, puteți vedea o cantitate mică de suc de carne. Adesea, este posibil să nu existe deloc suc. Turnați sucul, nu avem nevoie de el. Toată sarea necesară a fost absorbită în carne și doar condimentele au rămas la suprafață.
  • Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • 6. Carnea bine ștergem, nu ștergem! prosoape.
  • Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • 7. Înfășurați în 3 - 4 straturi de tifon. Pliați pe un suport de zăbrele (pentru ventilație). Și îl punem împreună cu suportul pe raftul inferior al frigiderului timp de 7 zile pentru uscare.
  • Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • Și o săptămână mai târziu ... Ta-da-a-am! Carnea noastră delicioasă auto-vindecată este gata!
  • Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • Carnea strălucește pe tăietură și sclipește cu sidef, ceea ce este o confirmare a disponibilității sale pentru consum și dovadă a calității produsului.
  • Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)
  • Cea mai parfumată, moderat sărată, fragedă, pregătită de tine fără nici un efort! ...
  • Nu este aceasta o recompensă pentru o gazdă sârguincioasă sau o gazdă accidentată pentru sărbători sau sărbători de weekend!
  • Ajută-te pe tine și pe tine cu mine, dragii mei!

Vasul este conceput pentru

1 kg

Timp pentru pregătire:

timpul total de gătit 8 zile

Program de gătit:

stilouri proprii))

Notă

În fotografia finală am două bucăți de carne, fiecare de 1 kg.
Pentru o schimbare, am pătat o bucată cu boia afumată deasupra condimentelor folosite în amestecul de murare, pentru schimbare, înainte de a o înfășura în pânză de brânză (pentru testare). Și nu a regretat deloc! Carnea a căpătat un gust și mai picant. Nici nu pot spune care bucată de palendvichka are un gust mai bun: cu sau fără boia de ardei.
Ambele sunt delicioase în felul lor fiecare!

Sper că vouă, prieteni și prieteni de gătit acasă, vă va plăcea și acest mod simplu, ușor și minunat de a face o palendvica delicioasă din Belarus!

Rețeta combină materiale pentru a face pandvitsa din rețea și sfaturi și recomandări de la prietenii și rudele mele din Belarus.

Chuchundrus
: bravo: asta e carne Mikhaska, acum închid ochii și îl văd pe Kusman
Acum nu văd pacea
gala10
Irina, ce frumusete! Iau o notă. Multumesc pentru reteta!
nakapustina
Am vrut să scriu că am fost primul pentru carne, dar am deja o recenzie! Delicios! Ce fotografii! Irina Cu siguranță îl voi găti, doar că vindem un fel de muschi subțire ca un balyk
Trishka
Mikhaska, Irin, înțeleg asta, deja mă uitam la toată această „rușine” aproape că am mâncat monitorul !!!
Și rețeta mi se pare deloc complicată!
Principala problemă este să găsești carne bună care să nu fie înfricoșătoare să mănânci mai târziu.
Mulțumesc!
Dacă pot obține o carne atât de potrivită, o voi face.
Sau poate mai poți încerca să-l usuci în uscător, fetele de acolo usucă toată carnea.
nakapustina
Ksyusha, mi se pare că în uscător va exista un gust ușor diferit de carne, ei bine, autorul va spune desigur acest lucru, dar în uscător mi-a plăcut să gătesc mai mult piepturi de pui
Administrator
Ira, carnea este cu siguranță frumoasă, strălucitoare - dar crudă !!! Carnea de porc trebuie să fie îmbătrânită și uscată mult timp. Acesta este carnea de porc, un produs care se consumă complet gătit și nu „cu sânge”. Carnea de porc trebuie să fie îmbătrânită aproximativ 20-25 de zile, precum și untura.
Aici în fotografie puteți vedea clar că carnea este încă crudă

Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)

A fost indusă în eroare prin utilizarea sării de nitrit, care a dat o culoare frumoasă și strălucitoare, dar a ascuns complet culoarea cărnii de porc crude.
Dacă carnea de porc este gătită fără sare de nitrați, culoarea cărnii de porc crude va fi clar vizibilă.
Carnea de porc nu se consumă crudă!

Numai carnea de vită poate fi folosită pentru a face carpaccio și pentru a o consuma cu sânge.

Fetelor, Nu-mi impun tuturor ideile, punctul de vedere și gândurile - avertizez doar că porcul crud este glumit prost, nu degeaba nu este recomandat să-l mănânci crud, ci doar prăjit și fiert până când este complet gătit
Trishka
nakapustina, Natalya Ei bine, eu sunt asta, gândindu-mă cu voce tare.
Desigur, aceasta va fi o melodie complet diferită, o puteți încerca diferit ...
Îl rog pe autor să nu.
Mikhaska
Trishka, Ksyusha! Vă mulțumim că ați evaluat rețeta!
De ce în uscător? Un prieten de-al meu a încercat-o ... Sa dovedit delicios, dar, totuși, într-un mod diferit. Și carnea în sine nu era la fel de suculentă și moale ca uscată în mod tradițional, ci mai densă și pe alocuri uscată.
Totuși, există o semnificație profundă în uscarea tradițională, cred ... Carnea absoarbe treptat toate condimentele, este saturată cu aromele sale ...
Este foarte ușor și cu adevărat nimic complicat!
Pregătește-te pentru sănătatea ta!
Trishka
Oh, nu am văzut sarea de nitrit.
Mikhaska
Admin, Tanya! Și, această culoare de palendvitsa este mai consistentă cu tipul de carne finită?

Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)

Tu, ca nimeni altcineva, știi cum afectează iluminarea culoarea unei fotografii atunci când fotografiați ...
Si da! Sunt complet de acord cu tine că există riscul de a găti carne acasă fără nitriți!
Cu toate acestea, există un risc în toate ... Și, chiar și atunci când mâncăm înghețată din fabrică, riscăm întotdeauna să fim victime ale producătorilor fără scrupule și să contractăm salmoneloză!
Rețeta Palendvitsa este tradițională și testată în timp. Trebuie doar să cumperi carne de la un vânzător de încredere sau să creezi animale în curtea ta.
Fac palendvitsa fără sare de nitrit.
Mikhaska
Trishka, Ksyusha! Nu se folosește nitrit în această rețetă! Aceasta este o rețetă complet naturală!
Mikhaska
Chuchundrus, Natashul! Eu însumi îmi ling buzele în fotografie, deși am mâncat deja până la os!
Vasilica
Mikhaska, Vreau să vă mulțumesc pentru rețetă, care ... cu siguranță nu o voi face, altfel deja m-am săturat să vă urmez pe tocuri! Ei bine, nu cunosc un vânzător de bună-credință, dar totuși îl prind pentru frumusețe! Totul, m-am dus să mă odihnesc!
Administrator
Ira, Nu voi mai comenta rețeta, ca să nu devenim „dușmani” pe forum, cu o neînțelegere reciprocă
Am scris ceea ce am văzut în fotografie și acum văd după culoarea grăsimii, a cărnii, după culoarea fibrelor de carne, structura ei și așa mai departe ... de când am experiența sării cărnii și am și observație , indiferent din ce unghi ar fi postate fotografiile. Iar cel care îți urmează urmele, repetând rețeta, îți va spune și despre asta ... Înmoaie carnea timp de 20-25 de zile și va fi complet diferită și comestibilă, iar dacă nu există nitriți, atunci culoarea carnea va deveni complet diferită, întunecată.

Nu judecați comentariile mele aspru, nu puteți mânca carne de porc crudă! Despre sărarea și uscarea cărnii. Ce să crezi și ce să te temi!

Pentru sim, las subiectul pentru a rămâne în relații bune ...
Mikhaska
gala10, bifă! Mă bucur că ți-a plăcut rețeta!
Mikhaska
nakapustina, Natasha! Asta e delicios! Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs. amabil!
Trishka
Mikhaska, Irin, așa că vorbesc despre același lucru, nu există niciun șos în rețeta nitriților!
Mikhaska
Vassenka! Nu, desigur, dacă aveți o astfel de situație cu carne și vânzătorii ei! Fac această rețetă de câțiva ani și îmi doream foarte mult să fie pe forumul nostru! Cel puțin, ca supliment la rețetele de bucătărie din Belarus deja disponibile aici!
Mikhaska
Ksyusha! Categoric!
lega
Citat: mikhaska
îl punem pe raftul inferior al frigiderului

Raftul inferior al frigiderului este cel mai rece sau mai cald? Diferite modele de frigidere vor avea temperaturi diferite pe raftul inferior, așa că vreau să clarific.
Mikhaska
Galya Am cel mai rece raft din frigider - cel din mijloc. În general, dacă aveți un frigider cu funcția „fără îngheț”, întrebarea asupra raftului pe care să vă așezați devine mai puțin relevantă. Există, de asemenea, o ventilație circulară puternică de-a lungul perimetrului camerei frigorifice. Iar diferența de temperatură de pe rafturi devine imperceptibilă.
Pur și simplu, am scris despre raftul de jos dintr-un obicei vechi (când încă nu aveam un astfel de frigider), iar raftul inferior era cel mai rece.
Vinokurova
Iar, înnebunesc chiar acum! Kaaaaak Îmi place acest tip de carne! .. Doamne, sunt un vampir! Ador-ador-ador ...
dacă ai fi aproape, te-aș fi strâns și aș fi luat o bucată de carne! Fac mereu asta, dar numai pieptul de curcan ... și îl mănânc în două zile, fără să mă deranjez dacă este crud sau nu ... este sărat, așa că este gătit ... Tocmai am fixat pieptul irduk de la o întâlnire și de la manaz, voi începe să fac ... mulțumesc, Drukh!
Vinokurova
Mikhaska, pisică, și eu înfășurăm un bandaj și îl atârnăm de ușă lângă raft ... deci mona?.
dar în 2 săptămâni carnea mea se usucă foarte mult (((
mur_myau
Fetelor. Dacă este atârnat sau uscat într-un uscător, există vreo diferență de gust? Obișnuiam să „agăț”, acum am decis să mă grăbesc în uscător.
Irgata
Citat: Admin
Înmuiați carnea timp de 20-25 de zile și va fi complet diferită și comestibilă,
De acord cu Tanya. Reţetă minunat, Cu siguranță voi găti astfel de carne, dar cu o expunere mai lungă. Multe unturi sunt, de asemenea, sărate în 3 zile, deși sunt necesare 21 de zile de îmbătrânire

Nu mănânc niciodată slănina * altcuiva


Citat: Admin
Nu voi mai comenta rețeta, ca să nu devenim „dușmani” pe forum, cu o neînțelegere reciprocă
Fetele pot deveni cu adevărat * dușmane * din cauza opiniilor diferite despre gătit ...

Mikhaska
Vinokurova, Alyonka! Însuși de la el ticălos! Îl atârni de ușa frigiderului? Chiar, nu am înțeles puțin!
Da, și 2 săptămâni pentru piept de curcan nu este prea mult? Dacă am norocul să obțin acest lucru, nu mă chinui pieptul de curcan mai mult de opt zile ... Și se usucă foarte mult din faptul că, dacă îl spânzi în bucătărie, este destul de cald acolo, iar carnea este mai probabil să se usuce decât să se usuce ...
Mikhaska
mur_myau, Helen! Am scris pe ultima pagină ... Prietenul meu se usca într-un uscător ... Totuși, are un gust diferit. Mai uscat, poate ... Este dificil să explici senzațiile subiective ... Deci, deja îl pui la uscat sau doar te gândești?
Mikhaska
Irsha, toată lumea are păreri diferite! Sunt complet de acord! Dar cred că ar trebui luată în considerare și părerea bielorușilor, care pregătesc Palendvitsa de secole și nu suferă pierderi masive de populație în legătură cu consumul de carne preparată conform rețetei pe care am adoptat-o? nu-i așa?
Irgata
Citat: mikhaska
părerea belarusilor care pregătesc Palendvitsa de secole
Și aici, Irin, totul este corect: fată-da: numai noi nu suntem în sineGătim carne crescută, este mai bine să avem grijă de ea, mai ales că puteți începe să mâncați carne de vită mai devreme = pregătim 2 bucăți de carne diferită Off și nu salivăm timp de 3 săptămâni
Mikhaska
Da-ah .... Carnea de vită conform acestei rețete este atât de gustoasă! De data aceasta nu am avut norocul să cumpăr un filet de vită bun ... Ei bine, da, nicio problemă! Fiecare câine are ziua lui!
SmoroDinka
Irishka! Carnea conform rețetei dvs. se dovedește a fi delicioasă GRAVĂ !!!!!!!! Am mâncat carnea de vită și de porc cu care m-ai tratat ca bomboane, în bucăți mici și într-o singură față. Iar piepturile de pui gătite conform aceleiași rețete sunt, în general, puse în funcțiune. Mă ofilesc în 3, maximum 5 zile, pentru că aerul din apartament este foarte uscat, dacă îl păstrezi mai mult, primești biscuiți.Această rețetă este un fan al tuturor rudelor și colegilor mei de muncă! MULTUMESC pentru reteta !!!
Aceasta este perioada de pregătire pentru noul an
Belarus Palendvitsa (Palyandvitsa)
și fileurile mici, care sunt pe o rețea separată din fotografie, încep să mănânc într-o zi. Vkusnooooooooooo !!! Timpul de așteptare este o chestiune personală ...
Vinokurova
Da, Irishka, învelesc carnea cu un bandaj în mai multe straturi .. apoi cu un cablu și un ochi .. O agăț de cârlig de raftul ușii frigiderului ... devora mănâncă mult și de obicei nu este suficient spațiu în frigider .. și există doar timp să gătesc în weekend ... dar ideea nu este ... dar că nu am unde să scot grătarul ...
pe cont propriu voi adăuga că carnea cu o grosime mică se usucă în înghețul cunoscut în două săptămâni și nu se ofileste ...
tu, pisică, ciocan! Sunt atât de babă și curg ...
Vinokurova
SmoroDinka, este în frigiderul tău acolo un astfel de pustiu? Voi alerga chiar acum cu o pâine cu mai multe cereale!
Mikhaska
Alyonka! Ei bine, totul este clar !! Deci, lăsați-l să atârne, deoarece nu există loc. Orice s-ar putea spune, în frigider, cu toate acestea, după părerea mea, carnea este mai bine îmbătrânită decât în ​​cameră sau în bucătărie. nu atât de uscat.
iriska3420
Rudele noastre din Belarus gătesc întotdeauna o astfel de carne. Au acest fel de mâncare obligatoriu de vacanță. Îmi place pentru aroma sa delicioasă de condimente. Întotdeauna freacă această carne cu un astfel de amestec: sare, piper, mult usturoi și multe semințe de mărar măcinate într-o râșniță de cafea. Acest mărar are o aromă complet diferită. Nici nu am înțeles la început ce fel de condimente adaugă acolo. Acum adaug același amestec la tocatul de cârnați. Apoi această carne este bandajată și agățată de cârlige. Dar se usucă mult timp. Se crede că carnea finită ar trebui să fie foarte densă. De obicei, devine așa în trei săptămâni. Am făcut asta deja de mai multe ori. Se pare delicios. Dar am decis ce voi face atunci când voi cumpăra sare de nitriți. Nu știu ce fel de carne cumpăr. Dar încă mi se pare că șunca spaniolă doar se odihnește în comparație cu palendiul din Belarus.
SmoroDinka
AlenKa, acesta nu este un frigider))))))). Acesta este pervazul ferestrei. Piepturi pe grătarul din cuptor și pe pervaz.
Vinokurova
Slavă Domnului pervazul ferestrei .. Nu mă usuc de mult timp în bucătărie, doar în frigider și de maxim două zile .. dar îmi voi ridica pantalonii și voi fugi să caut pervazul respectiv ...
SmoroDinka
Și, de asemenea, aici, în Siberia, mâncăm carne crudă în general - se numește stroganină și respectăm peștele crud - împărțindu-ne în felul nostru!
SmoroDinka
Vinokurova, AlenKa, dar nu este loc în frigider))))
SmoroDinka
AlenKa, este prea departe pentru a alerga la Irkutsk! Dar dacă stăpânești 5 mii de kilometri, ești binevenit! Tocmai astăzi am copt baghete cu aluat din suc de portocale și șuncă gătită ... Ne vom bucura să vă vedem!
Mikhaska
iriska3420, exact! După Palendvitsa, jamon mi se pare o simplă bucată de porc! Iar Palendvitsa este îmbibată cu spiritul condimentelor.
Și totuși, nu răsucesc mâinile nimănui, cerându-mi să păstrez carnea la arme o săptămână și nu mai mult, nu? Ferma colectivă este voluntară!
ne place Dina Tocmai am scris, oameni buni, la ciudățenii cu carne crudă sau aproape crudă, familiar. Și, deci, cine și cum va adapta rețeta pentru el însuși este afacerea privată a tuturor!
Vinokurova
IrinkaToată viața mea am visat să încerc strogan în ...
Dina, înseamnă că nu am un loc singur în frigider ... acum mă liniștesc ...
Raportez ... Am adăugat niște curcan ... Abia am găsit un loc în frigider ...
SmoroDinka
Vinokurova, AlenKa, !!!
Mikhaska
Citat: Vinokurova
Toată viața mea am visat să încerc strogan în ...
deci, la urma urmei, este mai ușor decât ușor, Alyonka! Cumpărați cel mai delicios pește pentru dvs. (respect cel mai mult muksun sau peștele alb Baikal în bărbierit). Îndepărtezi carcasa de pe piele. Înghețeți complet până la moarte. Apoi scoți o sticlă de patruzeci de grade, de asemenea rece ca gheața.
Se toarnă sare grosieră într-un castron. Pui un shaker de piper lângă el. Se toarnă suc de lămâie într-un alt castron.
Iei un cuțit în mână. Tăiați încet felii de carne de pește subțiri, aproape transparente. Un pahar în gură. Urmat de un strat de pește - în suc de lămâie.Completați-l cu un vârf de sare, piper și - urmat de un pahar! Aaaa! Deja la alergatul foarte scăpător!
Mikhaska
Citat: Vinokurova
Am sărat curcanul ... abia am găsit un loc în frigider ...
Ei bine, FSE! Așteptați curcanul! Oh, și bunătăți!
Vinokurova
Pisică, am înțeles totul ... cât de simplu se dovedește totul ... mulțumesc pentru rețetă și pentru sfaturi ... și pești cu oase sau doar un shkelet? Ei bine, nu râde ... Nu-mi plac peștele în care există o mulțime de oase mici ... așa că întreb ... și încă nu înțeleg cum să îndepărtez pielea dintr-un viu pește ... în sensul celui răcit ... dar înghesuiți-l? IRLANDEZ, DEFINIȚI REȚETA FĂRĂ O POZĂ, M-AM GÂNTIT CĂ TIPRESC NORMAL
kirch
Mikhaska, Irina, te rog să specifici ce bucată de carne ai. Arată ca o coadă, văd un strat de slănină mică. Și scrieți că acesta este un tăietor. Îndepărtați-mi îndoielile. Pare foarte apetisant
Rada-dms
Mikhaska, Irisha, sunt fără cuvinte!
În curând, în curând voi începe să aprofundez, să gătesc totul și să mă bucur! Carnea arată extraordinar și, judecând după compoziție, gustul este divin! Abia astept !!!
Hai să învățăm numele!
SmoroDinka
AlenKa, în familia tatălui meu, au făcut o împărțire foarte des. În principal omul și peștele alb. Bunica mea, mama tatălui meu, locuia într-o casă veche din lemn, casa era tăiată din bușteni uriași. Și, așa cum se obișnuiește în Siberia, casa avea un prag foarte mare. În acest prag, tatăl și fratele s-au despărțit. Acolo s-a format chiar și o groapă uriașă în timp. Peștele nu a fost eviscerat, înghețat în piatră. Au bătut-o cu fundul unui topor și ea s-a destrămat în bucăți mici, interiorul a zburat singur. Au făcut un „mokalo” pentru pește - un amestec de sare și piper și au scos o sticlă care se aburise ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine