Lyudmila_K
Larissa, pâine frumoasă, aerisită!
ninza
Azi am pus drojdia, acum voi aștepta și voi spera. Fetele îmi urează noroc.
RepeShock

Mult noroc, Nina!
Tatka1
ninza, Ninochka, mult succes! Așteptăm raportul)))
ninza
Fetelor, drojdia a stat toată noaptea și doar câteva bule. Acum am adăugat zahăr și făină, am pus-o la baterie. Aștept .... Fetelor, puteți să ne sfătuiți ce să faceți. Probabil că totul este din nou despre hamei. Nu știu de unde să-l iau, acesta este proaspăt de la farmacie.
Lyudmila_K
Nina, a trecut doar puțin timp. Trebuie să așteptăm.
ninza
Lyudochka, m-a interesat foarte mult experiența ta cu aluatul. Mi-au plăcut și rețetele tale de pâine pe care le-ai arătat. Mulțumesc, ești grozav! Cumpărați hamei la farmacie?
Lyudmila_K
Nina, mulțumesc! Da, cumpăr pachete de 30g la farmacie.
ninza
Lyudochka, mulțumesc pentru pâinea grozavă!
Marika33
NinaDe ce taci, din nou nu ai primit drojdia?
ninza
Marinochka, dragă, dar sunt din nou trist: drojdia s-a dovedit leneșă. Cred că hameiul a eșuat din nou. I-am cerut unei prietene să-mi aducă o parte din aluatul ei etern. Voi încerca să-mi reînvie drojdia. Chiar nu știu cum să realizez cel mai bine acest proces. Aștept cu nerăbdare sfatul tău. Poate luați o parte din aluatul meu leneș și adăugați etern, miere, apă, făină de secară și plecați până dimineața? Ce crezi, sau poate diferit. Și bineînțeles că voi încerca să găsesc un alt hamei. Vă mulțumesc că nu ați uitat de mine.
Lyudmila_K
Marina, Nina, îmi pare rău că am intrat, dar poate te pot ajuta cu ceva. Odată am citit despre aluatul de hamei al lui Igor Legkov. Acesta este un aluat ușor diferit, este scos ca secară eternă prin hrănire regulată. Nu l-am scos, dar am început să iau principiul de a face bulionul așa cum era, deoarece este problematic să cumpărăm hamei de la noi, dar se dovedește mai economic și mai mult:
„conurile de hamei conțin amărăciune antibacteriană și antifungică (acizi alfa și beta), care ajută la suprimarea dezvoltării bacteriilor gram-pozitive și - în concentrații mari - și a bacteriilor gram-negative. apar la o concentrație de hamei de 10 g pe litru de apă și fierbând bulionul timp de o oră... O concentrație mai mare de hamei în bulion va face drojdia inacceptabil de amară, iar cantități mai mici de hamei în bulion nu vor fi bacteriostatice. "
Așa că am început să fierb 10g de hamei pe litru de apă la o căldură minimă timp de o oră. Până acum, această abordare nu m-a dezamăgit.
Nina, aș folosi aluatul meu etern, deși slab, de hamei. Luați fiecare linguriță, o linguriță (fără blat) de miere, un decoct de 70-90 grame și aceeași cantitate de făină de secară. Se amestecă, se lasă cald (26-28gr.) 12 ore, se poate amesteca de mai multe ori. dacă drojdia este din nou prea slabă, ia 1 oră de la ea. l. cu o diapozitivă și repetați. Ar trebui să fie suficient. Bulionul trebuie să fie cald. Chiar dacă dospul este călcat după 6 ore, acesta trebuie ținut la frigider timp de 10-12 ore, altfel va fi slab.
Loksa
ninza, dacă aduc eternul, acesta poate fi adăugat la hop pentru overclocking. Am făcut asta (1 lingură adăugată)! Ei bine, apoi hopul umflat.
Marika33
ninza, Nina, mă alătur sfaturilor lui Lyudmila și Oksana. puteți adăuga chiar și puțină drojdie, vâscul a făcut asta când hameiul ei a expirat și aluatul nu a funcționat.
Lyudmila_K, vă mulțumesc foarte mult pentru informații, informații foarte valoroase și utile! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit!
Oksana,
ninza
Dragele mele fete, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Mulțumesc mult pentru sfaturi. Lyudochka, am decis să urmez recomandările tale, ți-am citit cu atenție rețetele. Voi încerca să iau restul de hamei, 10g. Se fierbe 1 oră pe litru de apă. Voi încerca mâine. Încă o dată, vă mulțumesc fetelor.
Lyudmila_K
Ninace mai faci, ce mai face drojdia?
ninza
Lyudochka, am pregătit un decoct de hamei conform rețetei tale. Mâine vor aduce aluatul și vor începe să conjure.
Lagri
Nu am mai fost la Temka de mult timp, am decis să fac check-in. Am făcut aluatul de mai multe ori, iau mereu hamei în farmacie, colecția avea uneori aproape un an. Aluatul a fost întotdeauna obținut. Dacă în a doua zi se face liniște și doar câteva bule, atunci adaug, după agitare, 50 ml apă + 50 g făină de secară la dosp, iar după un timp dospul crește în volum. Marinochka multumesc mult pentru stiinta! Pâinea se dovedește întotdeauna superbă cu acest aluat. Acum există un nou aluat și mâine voi pune o altă pâine pe el.
Marika33
Lagri, Maria, Sunt foarte bucuros să vă văd și să știu că drojdia funcționează excelent și pâinea minunată este coaptă!
Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul dvs. și pentru cuvintele dvs. amabile!
Arată-ne, te rog, poze cu frumoasa ta pâine!
Lagri
Marina, Cu siguranță voi arăta niște pâine. :) Aluatul de hamei este acum bine stabilit în casa noastră. Și imediat ce îl scot din frigider, îmi amintesc imediat de tine, Marinochka. Acum primesc mereu aluat ușor. Problemele, pah-pah, nu se întâmplă cu cultivarea ei, indiferent de ceea ce sunt hameiul. Așadar, vă mulțumesc întotdeauna pentru aluatul de hamei, pentru atenție și reacție.
ninza
Marinochka, Maria, am făcut exact asta. S-au adăugat apă, făină de secară și miere. Și s-a întâmplat o minune: drojdia mea se dezlănțuia. Toată noaptea am încercat să o calmez, doar dimineața s-a liniștit și am băgat-o în frigider. Acum, pe măsură ce apare timpul, voi coace pâine. Mulțumiri tuturor.
Marika33
Nina, felicitări și mă bucur foarte mult pentru tine că ai primit drojdia! Nu o amânați mult timp, coaceți pâinea în timp ce este tânără și puternică la voi. Vă așteptăm pâinea! Succes!
Lyudmila_K
Nina, este foarte mișto că totul a funcționat! Mulțumesc Mariei pentru sfaturi, voi ști și ce se poate face mai ușor. Drojdia este minunată, acum așteptăm pâine frumoasă și gustoasă!
ninza
Fetelor, draga mea, mulțumesc! Seara voi pune aluatul.
Marika33
Nina, ai primit pâine?
Lagri
marika33, Marinochka, Aduc o fotografie a unei pâini de grâu-secară cu un nou aluat de hamei, care funcționează, ca întotdeauna, perfect.
Cel mai simplu starter de hamei
ninza
Marina, pâinea nu a ieșit prea bine. Probabil că trebuie să ajustați, să adăugați miere. Amărăciunea se simte foarte mult. Poate aluatul s-a oprit. Va functiona. Marinochka, mulțumesc pentru îngrijorare. Apropo, mi-am amintit sfaturile tale, voi încerca să le coac pe următorul pe bulion de păducel.
Maria, pâinea este un miracol, ce bine este! Direct admirat. Împărtășiți rețeta, dacă este posibil.
Marika33
Maria, multumesc frumos pentru fotografia frumoasei paine! Îl ai mereu pentru spectacol, atât de frumos!
Nina, bineînțeles, adăugați miere și încercați bulion de păducel. Acum mă coc pe sevă de mesteacăn și am ajuns la concluzia că cea mai delicioasă și luxuriantă pâine se obține pe ea.
Succes pentru tine!
Lagri
Citat: ninza
Maria, pâinea este un miracol, ce bine este! Direct admirat. Împărtășiți rețeta, dacă este posibil.
Nina,Aici există această rețetă. Îl folosesc întotdeauna, uneori cu unele modificări.
Citat: marika33

Maria, multumesc frumos pentru fotografia frumoasei paine! Îl ai mereu pentru spectacol, atât de frumos!
Marina, Fac tot ce pot.
nik-irina
O zi buna!
Am studiat mult timp, am citit, am decis să încerc să scot acest dosp.
Prima dată când am cumpărat hamei la farmacie - a fost un miros îngrozitor, pentru toată casa, atât în ​​timpul pregătirii bulionului, cât și în timpul "infuziei" deja cu făină și miere. 3 zile și nimic altceva decât un miros dezgustător. Deasupra era puțină spumă. L-am aruncat.
A doua oară cu același hamei, am schimbat făina, am crezut că nu a funcționat din cauza ei la început - totul este la fel, duhoarea din casă, am încercat bulionul (tocmai am ajuns la pagina din acest fir unde au întrebat despre amărăciune) - un bulion foarte amar.Dar am decis să pun drojdia. În a doua zi, părea să se fi deteriorat, mirosul era insuportabil, deși nu l-a încheiat, termometrul a arătat temperatura din dosp de la 26 la 27.
A treia oară - am cumpărat hamei într-o altă farmacie, arăta complet diferit, deși a trebuit să stau mult timp și să scot solzii conului din frunze. Bulionul - mirosul obișnuit de plante, chiar părea plăcut, a fost foarte surprins de faptul că hameiul nu putea și și-a dat seama că de primele două ori era în el!
Așadar, a treia încercare - după 10-12 ore, drojdia a început să crească activ! Iar mirosul este destul de normal (așa cum a spus soțul meu - miroase a fân). Bulionul nu este amar!
După încă câteva ore, l-am amestecat, ca urmare, cea mai mare este o creștere de 3 ori după 17-18 ore, apoi dospul „a scăzut” în volum la starea sa anterioară. Era seară și am decis să-l las pe masă până dimineață. Dimineața nu a mai crescut niciodată și a apărut un miros neplăcut, nu știu cu ce să-l compar, dar parcă drojdia era prea acidă. Probabil îi place un miros alcoolic ...
L-am pus la frigider, după câteva ore am pus aluatul conform rețetei Mariei pentru HP, aluatul a valorat timp de 4 ore, a crescut ușor (ați scris că nu ar trebui să crească, dar conform rețetei Mariei ar fi trebuit să se dubleze), dar există o mulțime de aluat în interiorul bulelor, parcă aerisit.
Iată întrebările:
1. Este foarte jenant să ai un miros atât de neplăcut, se poate acidifica sau acri aluatul?
2. Dacă puteți coace cu un astfel de dosp, care este cea mai bună modalitate - să țineți aluatul pentru mai mult sau este suficient?
3. Poate cultura starter să se maturizeze într-un timp atât de scurt, aproximativ 18-24 de ore? Dacă da, ar trebui să fie introdus imediat în frigider imediat ce încetează să crească activ sau este încă necesar să îl mențineți cald mai mult timp?

Cel mai simplu starter de hamei
Într-un borcan mic de aluat, într-un dosp mare
Marika33
nik-irina, Bună ziua, Irina!
Nu am avut niciodată un miros dezgustător din hamei, deși l-am cumpărat de la farmacie de mulți ani. Hameiul are un miros specific, desigur, dar este mai plăcut decât dezgustător. O doamnă s-a plâns că copiii și-au ciupit nasul și au fugit când el fierbe cu ea. Dar după aceea au fost încântați de pâine.
1. Aluatul poate deveni acru dacă este menținut cald timp îndelungat.
2. În orice caz, aluatul trebuie păstrat câteva ore.
3. Dacă hameiul proaspăt și puternic se află la o temperatură confortabilă pentru cultura de început, se poate matura în timpul specificat. Este necesar să îndepărtați cultura de start din frigider atunci când devine inactivă.
nik-irina
Multumesc pentru raspuns!
Voi încerca să pun drojdia pentru a patra oară, doar să o pun la rece de îndată ce încetează să mai fie activă.
nik-irina
marika33, o zi buna.
Am crescut un aluat bun, dar încerc să fac un aluat - nu funcționează.
Fac după rețeta de pe prima pagină, doar pentru 1 pâine și nu folosesc secară, ci făină de grâu (soare + tsz). Frământ ingredientele pentru aluat - și se stratifică, apa pare să se separe, o amestec, dar se stratifică din nou după o vreme.
De ce se poate întâmpla acest lucru fără a întâlni? Poate din cauza făinii?
Marika33
nik-irina, Irina, drojdia este activă, ceea ce înseamnă că pâinea ar trebui să se dovedească bună.
Să ne dăm seama: după ce timp se delaminează? Când amestecați aluatul, este cu bule? Temperatura aerului, unde este aluatul?
Este mai bine să puneți aluatul pe secară, dar dacă nu există, atunci pe sistemul de încălzire centrală și adăugați cea mai înaltă calitate la amestecare.
Se poate stratifica dacă nu se amestecă suficientă făină sau a fermentat deja sau dacă este rece. Încercați să frământați aluatul cu acest aluat.
nik-irina
marika33, după o jumătate de oră era deja stratificat, la început apa era deasupra și după ce mai amestecase încă o oră, cam o oră deasupra, era un strat de bule, sub el era un strat de apă, iar dedesubt un strat de făină precipitată. Bucătăria este caldă, temperatura aluatului a fost măsurată la 26 de grade. Nu au existat proiecte.
Cred că nu a fost suficientă făină, voi încerca să o pun pe secară, absoarbe mai multă apă, poate nu va fi exces de lichid cu ea.
Multumesc pentru ajutor!
Și dacă aluatul pe făină de secară și apoi adăugați doar totul atunci când frământați aluatul, se va lipi aluatul? Am vrut fără secară, pentru căMi-e teamă să nu fac față aluatului lipicios
Marika33
Acum, în făina de cea mai înaltă calitate, nu este clar că există atât de mulți aditivi încât este periculos să o folosiți în alimente.
Aluatul nu este foarte lipicios și, dacă adăugați calitatea premium, este posibil să nu se lipească deloc. Există, de asemenea, niște făină de secară.
Dacă dospul este activ, atunci când aluatul este amestecat, acesta se joacă imediat. O mulțime de bule în aluat.
Vă doresc succes!
nik-irina
Aluatul s-a dovedit a patra oară, aluatul a avut succes a doua oară, mă întreb cât va dura să coaceți pâinea cu aluat
Totuși, vreau să scap de drojdie, chiar dacă face pâine bună pe ea.
Un astfel de aluat s-a dovedit, era totul aerisit, aluatul a fost frământat în HP, aluatul a stat 2,5 ore în probă și nu crește deloc. Voi încerca să aștept un pic mai mult, poate va crește puțin
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Aluatul este minunat! De ce nu crește pâinea? Poate că îi este încă frig?
Astăzi am măsurat temperatura din aluat, când a crescut - 30 de grade. Era foarte confortabil. A crescut repede.
nik-irina
Se află într-o matriță în cuptorul oprit cu un bec, în interiorul aluatului este acum 28,7.
Să mai așteptăm și să încercăm să coacem.


Adăugat sâmbătă 25 martie 2017 12:46

Poate nu am raportat ceva sau a fost inutil?

S-a dovedit astfel:
Aluat:
Apă 210ml
Zahar 0,5 linguri. l
Făină de secară 0,8 căni
Aluat 2 linguri. l
Aluat:
Aluat tot
Sare 1 linguriță
Zahar 1 lingura. l
Dezvoltă. ulei 1 lingura. l.
Făină CZ 0,8 boluri
Făină de soare 0,4 castron

La începutul aluatului am mai adăugat vreo 2 linguri. l linguri de soare de făină pentru un coc
Marika33
Eu cred că este foarte puțin zahăr, nu există hrană pentru dosp, așa că este tăcut.
Nu pot să vă spun cât de mult trebuie să-l puneți, pentru că folosesc miere și pentru 300 ml de lichid iau unul plin, cu o movilă de miere confiată.
nik-irina
Am luat de 2 ori mai mult zahăr pentru aluat, fără modificări, nici acest aluat nu a crescut puțin după frământare, deși a stat 3 ore dovedind.
În același timp, aluatul s-a dovedit a fi excelent, totul a bulbat și chiar a crescut ușor, era aerisit.
Încep deja să mă supăr, pentru că nu pot înțelege motivul acestui comportament al testului
Faceți o pauză și apoi încercați încă câteva ori
Julkalina
Interesant este că mirosul și gustul de miere se simt în pâine?
nik-irina
marika33, Nu puteam suporta pauza, nu am suficientă răbdare ...
Încă 2 pâini nu au funcționat, ei bine, aluatul nu vrea să crească în nici un fel (dar aluatul se dovedește a fi bun atât pe secară, cât și pe făină de grâu).

Acum am decis să adaug 0,5 ore. l. drojdie rapidă când frământați aluatul cu aluat, astfel încât să ajute puțin aluatul meu să ridice aluatul.
Am gătit conform rețetei Lagri-Maria (84 de pagini) pentru un aparat de pâine, de data aceasta am folosit făină de grâu pentru aluat și toată făina de grâu pentru aluat.
Desigur, a fost nevoie de puțină făină - 50 de perechi + 360 de test + 4. eu per coc
Frământând în HP, a setat imediat modul la „de bază”, a decis să se coacă complet în acest mod, deoarece aluatul părea să crească bine.

Ca urmare, a trebuit să o coac la cuptor (în KhP și drojdie obișnuită pâinea „albă” conform rețetei pentru 700g nu este complet coaptă, deși este întotdeauna minunată pentru 500g) și, desigur, aluatul nu a avut suficient timp pentru a-l dovedi.
A crescut bine, aproape nu are miros de drojdie, acum se răcește, apoi ne vom uita la tăietură indiferent dacă este coaptă la final sau nu.
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Citat: Julkalina
Interesant este că mirosul și gustul de miere se simt în pâine?
Nu, nu există gust sau miros separat de miere. Dar pâinea este foarte aromată și gustoasă. Și când coaceți, atunci un astfel de spirit de pâine merită să nu respirați în casă. Și nu numai în casă aroma pâinii, ci și pe stradă.
Irina, pâinea este foarte frumoasă în fotografie! Acoperișul a fost suflat puțin, dar destul de puțin. Cum este tăiat și gustat?
Cât timp costă aluatul tău? Exagerezi? Încercați să puneți aluatul fără zahăr data viitoare, va funcționa fără el, aveți un dosp activ. Și adăugați zahăr în aluat și puneți-l puțin mai mult decât norma, nu vă fie teamă, pâinea nu va fi dulce.
Vă doresc succes, gătiți cu credință că totul va fi bine și totul va funcționa!
nik-irina
marika33, mulțumesc!
De data aceasta aluatul a stat 4 ore, tăietura este așa (încă puțin caldă, doar puțin, nu am putut rezista).
Despre gust - la început soțul meu a spus puțin insipid, sau nu era suficientă sare, sau crusta întrerupe întregul gust (am copt în cuptor și l-am supraexpus, crusta este foarte groasă și crocantă). Apoi a gustat-o ​​- spune că i-a plăcut
În ceea ce mă privește, are un gust puțin acru sau nu știu cum să-l numesc.

Voi încerca din nou, voi experimenta cu zahăr, așa cum ați sugerat, voi observa aluatul, îl voi încerca fără drojdie până la urmă.

Mulțumim pentru rețeta de aluat de hamei! Vom mânca pâinea potrivită
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Irina, multumesc pentru fotografie! firimitul este dens, există foarte puține găuri, dar cum este: tare, greu?
Nu disperați, nu toată lumea reușește la început. Vor fi pâine excelentă și pentru tine.
Încercați să puneți aluatul peste noapte și pe făină de secară. Apropo, bărbaților le place foarte mult pâinea de secară, iar pentru a frământa aluatul, adăugați făină premium. Puteți pune mai multe aluaturi decât conform rețetei, pâinea nu va fi acră dacă adăugați mai mult zahăr. Dar pentru creșterea aluatului, aceasta va fi o resursă suplimentară. Totul ar trebui să iasă grozav, dacă doriți, sunt sigur!
Lagri
Marina, Sunt din nou cu pâine. Noul meu starter funcționează bine, dar puțin mai lent decât cel anterior. Are deja o lună. Ei bine, nimic, va câștiga forță în timp. Principalul lucru este că pâinea este coaptă cu ea.
Cel mai simplu starter de hamei

Acum gătesc aluatul sau, mai bine zis, aluatul pentru aluat, în timpul zilei, iar spre noapte frământ aluatul pentru pâine într-un aparat de pâine. Apoi pun aluatul în punga din frigider pentru noapte, îl încălzesc dimineața, îl frământ și îl mut într-o tigaie pentru a se ridica într-un aparat de pâine. Apoi mă coc. Când drojdia va fi tare, voi coace ca înainte. Dar nici această metodă nu este rea.
Marika33
Maria, multumesc frumos pentru fotografia unei paine frumoasa! Pâinea ta este întotdeauna perfectă! Un acoperiș impecabil, firimiturile sunt toate în găuri uniforme! Amenda!
wasabi
Da, nu am mai vizitat site-ul de mult timp. Recent am făcut aluatul așa: am fiert hamei aproximativ 40 de minute - am turnat bulionul într-un pahar, să zicem, 200 de grame. Bulionul s-a dovedit a fi cam un sfert de pahar. Aici am început drojdia. Când s-a îndepărtat un dosp cu drepturi depline, l-am reînnoit de 5-6 ori fără să-l pun în frigider. Deja pur și simplu prin apă, făină de secară și zahăr. Apoi pun totul la frigider. Și apoi l-am actualizat o dată pe săptămână Sau chiar o dată la 10 zile, de asemenea, doar cu apă, făină de secară și zahăr. Și nu au existat detașamente și nimic de genul acesta. Și după ce reînnoiți aluatul, miroase a caramel Tolya, într-un singur cuvânt nu puteți înțelege Ce miros este extraordinar de gustos. Și tot drojdia este activă. Nu păstrez mult aluat - îl țin undeva într-un borcan de trei sute de grame. Acest lucru este suficient, de exemplu, instantaneu. Dacă, desigur, este necesar să scoateți o cutie de trei litri de aluat. Ei bine, de mult timp nu am pus pâine pe aceste aluate de secară și hamei (îmi cer scuze, dar nu este scrisă nicio ofensă) - Am pus pâine pe desișurile dospite. Terenurile de cvas pot sta în frigider atâta timp cât le place și nu i se va face nimic. Și pâinea crește spre deosebire de toate aceste alimente de secară și hamei (îmi cer scuze, dar nu este scrisă nicio ofensă). Și am pus cvas pe alum de secară. Și totul, ca de obicei, aluează, apoi frământă după pâine și totul este o creștere foarte bună! Și cel mai important, pâinea nici măcar nu acri și nu are gust amar.
Marika33
wasabi, Mă bucur foarte mult că ți-ai găsit versiunea, care ți se potrivește în toate și mi-ai împărtășit-o!
Ce nemulțumiri pot fi Fiecare alege ce-i place.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine