rusja
Seila77
Frumos și apetisant
Ați adăugat ceva la carnea tocată pentru culoare, încât în ​​prima fotografie există o șuncă atât de roz?
Seila77
nu ... sunca e usor roz! a adaugat o punga de gelatina pentru carnea jeleu cu condimente ... sunt legume uscate si gelatina ... poate din aceasta cauza
Countryman
Citat: Seila77

nu ... sunca e usor roz! a adaugat o punga de gelatina pentru carnea jeleu cu condimente ... sunt legume uscate si gelatina ... poate din aceasta cauza

Morcovii dați dau în mod vizibil culoarea corectă. Doar nu exagerați. Nu mai mult de 150 g pentru un sos complet de șuncă. În caz contrar, va afecta gustul prea vizibil.

Maria, ai luat „Beloboku” în centrul comercial de lângă Rechnoye? La festival?

Constantin, al 8-lea microdistrict
Seila77
da, am luat-o acolo!)))

cum ai ghicit?
Countryman
Citat: Seila77

da, am luat-o acolo!)))

cum ai ghicit?

Unde trebuie să mergem, Zelenograd?
Am luat-o și acolo, acum aproape doi ani. În compartimentul unde se vând Hotters.
Seila77
aaaaa .... da!

și tocmai am luat-o recent! a doua oară au făcut-o și a avut succes! vom experimenta mai mult
Vulpe
luganchanoc (Olga)! Iartă-mă pentru, probabil, o întrebare stupidă, dar străpungi punga înainte să o trimiți în tigaie să fiarbă?
Seila77
eu nu!
Countryman
Am tras cu o șurubelniță pentru a introduce sonda de temperatură în centrul șuncă.
Sonda este de casă. Senzorul termic este montat într-un tub de la antena unui receptor radio vechi sigilat de la un capăt. Pentru a intra în această sondă, am făcut în plus o gaură cu un diametru de 6 mm într-una din capacele producătorului de șuncă. Aproape centrat. Alături de acea stea cu trei colțuri de crăpături scurte.
Apoi, sonda închide aproape complet această gaură din pungă, dar există încă un pasaj pentru ieșirea lichidului stors.
Iskra
Șuncă picantă

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

În acest fir sau nu (nu mai țin minte) fetele au scris că șunca din șuncă ar trebui să fie gătită doar din carne proaspătă, am decis să experimentez, șunca s-a dovedit! Ingrediente: 50% carne de vită măcinată dezghețată + 50% carne de porc măcinată + condimente + sare + gelatină uscată 1 plic. Șuncă gătită cu o parte albă într-o șuncă pe foc. După ce apa fierbe, reduc gazul la minimum și gătesc 2-2,5 ore.
Iskra
șuncă
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Ingrediente: carne tocată de vită 50% + carne de pui tocată 50% + slănină proaspătă răsucită cu usturoi + condimente + sare + gelatină uscată 1 plic (presărați carnea tocată înainte de a o pune într-un aparat de preparat șuncă.)
Marcy
Șunca rece s-a dovedit, linge-mi buzele
alenka_volga
Citat: Iskra

șuncă
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Ingrediente: carne tocată de vită 50% + carne de pui tocată 50% + slănină proaspătă răsucită cu usturoi + condimente + sare + gelatină uscată 1 plic (presărați carnea tocată înainte de a o pune într-un aparat de preparat șuncă.)
si cata carne?
Redcat
Nu mă pot abține să aduc pasibka lui Marlushe aici - Sunt foarte mulțumit de femeia mea albă, probabil fără ea, dar nu am putut să o fac așa cum am vrut, nici în mânecă, nici într-o pungă cu suc. Putem, mâinile nu cresc de acolo, dar această adaptare m-a salvat:Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
carne - 1,5 kg, carne de porc pură, gât, marinată în suc de rodie cu condimente și condimente peste noapte, dimineața întrerup jumătate într-o combina, jumătate - am tăiat cuburi 1x1 cm sau 1,5x1,5, un ou, puțină gelatină (Am încercat fără el - practic la fel), și o mustață. Soțul ronțăie în jurul frigiderului toată seara. Dar tipul încă privește cu suspiciune, în general nu se implică în carne, trebuie să inventeze un fel de dansuri cu tamburine. Și oaspeții, desigur, sunt de obicei afară.
Iskra
Alenka_volga Nu am cântărit carnea, aproximativ 2 kilograme de carne tocată. Beloboku s-a umplut complet, până la vârf.
gagică
Și eu, cu șunca mea, am luat rețeta Lyulёk ca bază, Lilya - mulțumesc.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=4095.0

Gătit ieri fără aditivi, iar astăzi cu aditivi (pizza mozzarella, roșii uscate la soare). Ambele ori nu au așteptat răcirea completă și au încercat imediat Sa dovedit foarte gustos Vom încerca din nou

🔗
Chevriz
O zi buna! Ieri am gătit șuncă de pui cu șampanie în partea albă. Am făcut-o la cuptor timp de 20 de ore. Azi l-am scos din șuncă - carnea din interior este roz. Tovarăși cu experiență))) ce veți sfătui.În cuptor, în multicooker, în cuptorul cu microunde ?? Nu pot decide ce să fac pentru ca produsul să nu se strice (să nu se usuce sau să nu se destrame) Vă mulțumesc anticipat
Countryman
Din experiența personală. Încercați să reduceți temperatura, să măriți timpul de procesare.
De când am făcut o gaură în centrul capacului pentru introducerea unui senzor de temperatură și am început să monitorizez temperatura în mijlocul producătorului de șuncă, am luat multe în această privință.

Acum, aici, eueeeeeeedno (astfel încât partea periferică a caldului să nu fie prea gătită) aduc temperatura senzorului la 80C și opresc imediat încălzirea. Apoi scade la 60C într-o oră și jumătate. Rezultatul este foarte încurajator în comparație cu ceea ce a fost înainte, dar trebuie totuși să continuăm elaborarea procesului.
Voi aduce - voi raporta.
Iskra
Sunca de pui
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Am luat un pui (de lungă durată) de 3 kg. Jumătate din pui a fost tăiată în bucăți mici, sărată, adăugată cu condimente pentru pui și pusă la frigider timp de aproximativ 12 ore. Șunca este delicioasă. Nu s-a adăugat gelatină.
Vei
Prieteni, spuneți-mi cum să gătiți cel mai bine într-o oală sub presiune sau într-un desen animat? Cât de rapidă și puternică este permisă încălzirea, ca în SLE?
Și cât timp este mai bine să gătești în ce mod?
AlenaT
Fetelor, ce frumusețe aveți cu toții!
Și eu sunt coaptă pentru o achiziție, o voi primi - voi călca pe urmele tale)))
Ksyushk @ -Plushk @
Lisa, este mai bine să gătești într-un aragaz lent. Pentru ca carnea să fie bine comprimată, dar în același timp gătită și să nu fie dură sau prea gătită, temperatura de procesare trebuie să fie de 80 de grade. Adică nu ar trebui să fiarbă prea mult.
Stafa
Astăzi am văzut o șuncă redmond în megastore și am dat-o în mâinile mele și nu am îndrăznit să o cumpăr. Există proprietari ai acestui dispozitiv? Ce poți spune despre el?
Oameni, mai folosiți șuncă sau ați jucat suficient și le-ați abandonat?
Pakat
Acesta este un producător de șuncă Belobok unu-la-unu, fie copiat, fie schimbat numele ...
Stafa
Citat: Pakat

Acesta este un producător de șuncă Belobok unu-la-unu, fie copiat, fie schimbat numele ...
Dar, conform recenziilor - este făcut - este imposibil să vă tăiați, spre deosebire de cel de tăiere. Acesta este momentul care interesează.
irman
Ușor, am Beloboka de aproximativ cinci ani și nu m-am tăiat niciodată.
Pakat
japonezii au furat planurile unui tanc modern super duper și au decis să-l asambleze, atunci când au asamblat o locomotivă cu aburi, nu au înțeles, l-au demontat și l-au pus din nou împreună și, după al treilea eșec, au sunat cel mai mult, cel mai mult, iar unul dintre ei a atras atenția asupra unei mici semne din colțul desenului - DUPĂ ASAMBLARE, PROCESAȚI CU DOSAR
Lagri
Nu am mai făcut șuncă într-o mașină de fabricat șuncă de mult timp și am decis să fac ruladă de pui din coapse. Am gătit într-o mânecă așezată într-un aparat de fabricat șuncă. L-am fiert într-o cratiță și tot zeama și grăsimea s-au scurs în apă, pentru că mâneca a fost străpunsă cu cârlige din izvoare. Am uitat cum să o evit complet ... Amintește-mi, pliiiz. Și s-a dovedit o rolă într-o jumătate de șuncă, iar când am pus carnea, era plină. Rolul s-a dovedit delicios, desigur. Tăiați-l pe cel nu prea răcit.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Dar a doua zi:
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Delicioasă, dar mare slăbire. Poate doar pentru că obișnuiam să fac mai mult cu carne de vită și porc ... Acolo scade cu 20-30 la sută.
Countryman
Citat: szynkowar

De fapt, puteți utiliza acest producător de șuncă convenabil
Principiul este același, dar care este comoditatea? Care este mai lung? - deci sub o astfel de cratiță este mai greu de găsit.
Jucăuş
Citat: szynkowar

Nu este nevoie să vă lăsați cu arcuri, fără margini ascuțite pentru tăierea mâinilor, iar prețul este mai ieftin ... Înălțimea este destul de acceptabilă.
Duck ca acest bug cu margini ascuțite deja fix corectat
Mame
Citat: szynkowar

Ei bine, dacă nu l-au reparat deja, atunci mă bucur pentru ei ... În plus, RESSLER are 2 dimensiuni standard - 1,5 litri și 2 litri (nici nu e rău) ...

Porecla ta coincide cu numele dispozitivului accidental sau intenționat? IMHO, pe fața publicității ascunse ...
Ac de păr
Stau și eu printre tufișuri și aștept să vină Kava cu o mătură ...
rusja
Citat: szynkowar

Nu întâmplător acesta este numele ucrainean ... în litere latine
cât de greu este de ghicit
numai dacă le distribuiți, atunci există un subiect pentru aceasta: achiziții comune
E.V.A.75
Citat: szynkowar

Ei bine, dacă nu l-au reparat deja, atunci mă bucur pentru ei ... În plus, RESSLER are 2 dimensiuni standard - 1,5 litri și 2 litri (nici nu e rău) ...

Ai deja un tocător? Vreau să mă comand singur - mă interesează diferența de gust. Am un belobok și nu prea îmi place când arcurile străpung punga și sucul curge.
E.V.A.75
Fetelor am cumpărat acest tocător, ieri am efectuat teste am fost mulțumit de achiziție.
LuchistA
Citat: Stafa

Astăzi am văzut o șuncă redmond în megastore și am dat-o în mâinile mele și nu am îndrăznit să o cumpăr. Există proprietari ai acestui dispozitiv? Ce poți spune despre el?
Oameni, mai folosiți șuncă sau ați jucat suficient și le-ați abandonat?
Îl folosesc, îmi place foarte mult))) indiferent cât de mult se murdărește - se spală o dată. Arcurile sunt confortabile, în general, probabil nu mai rău decât cu latura albă)))
rusja
Citat: E.V.A.75

Fetelor am cumpărat acest tocător, ieri am efectuat teste am fost mulțumit de achiziție.
Nu credem, ci să arătăm
E.V.A.75
Citat: rusja

Nu credem, ci să arătăm

Nu există nimic de arătat, pot spune doar că șunca este mai suculentă în ea decât în ​​cea albă, tot sucul rămâne în balon și niciun arc nu-l amenință. Dacă ar fi apărut în câmpul meu vizual în urmă cu aproximativ 5 ani, atunci părul alb nu ar sta acum pe raft (pe o odihnă binemeritată)
Countryman
Aici. Sunt pregătit pentru un raport mare.
Ei bine, asta înseamnă că am controlat temperatura de la șuncător de mult timp în timp ce gătesc. Pentru aceasta, chiar și o gaură într-una dintre capace a fost forată deja de un an. Și de data aceasta am decis să controlez temperatura în tigaie în același timp. Pentru a înțelege cum merge întregul proces.
Sarcina a fost stabilită după cum urmează.
Păstrând temperatura apei în tigaie la 80 de grade reglând flacăra, observați cum are loc încălzirea în apropierea centrului producătorului de șuncă, chiar la mijlocul înălțimii sale. Și pe baza datelor primite, înțelegeți ce altceva poate fi realizat cu ajutorul acestui dispozitiv. Și în ce direcție să te miști.
Senzorii de temperatură (pe microcircuitele DS18B20) sunt amplasați în tuburi cu pereți subțiri dintr-o antenă TV de cameră cu capete evazate și sigilate.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
În principiu, datele de la acestea pot fi alimentate direct pe computer, dar sunt prea leneș să lipesc interfața. Da, în bucătărie cu un computer și inconfortabil. (Atunci vine vorba de automatizarea coloanei mele de distilare, pentru care au fost cumpărați acești senzori, atunci poate ...) Deci, pentru moment, folosesc tabloul de bord obișnuit pentru observații. Iată-l.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Și senzorii sunt în locurile lor obișnuite în acest moment. Una într-o șuncă, cealaltă printr-un dop într-un izvor, adică lângă ea, în interiorul unei cratițe.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Și totul se află pe o sobă veche cu gaz.
Notă.
Compoziția originală a produsului de data aceasta a fost luată după cum urmează.
Două piept de pui (greutatea netă a cărnii 1230 g)
300 g gât de porc
150 g obraz de porc.
2 păstăi de ardei gras
Și toate acestea sunt tăiate în bucăți mici.
Condiment:
usturoi, sare, piper negru 0,5 lingurițe, condimente de pui - 2 lingurițe.
2 linguri. l. oțet de mere (de casă, anul precedent)
1 lingură. l. gelatină
Totul a fost marinat la frigider timp de 24 de ore, cu agitare regulată și atingere cu mâinile. În cele din urmă, mi-am amintit că am luat o ofertă de la apartament la Skhodnya, printre tot felul de lucruri mărunte. Merse prin carnea deja marinată până la grămadă și ele. Nu chiar, într-adevăr, înțeleg de ce.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
În cele din urmă, totul este gata și procesul a început. Am mers așa.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
În cel de-al 15-lea minut, temperatura apei din tigaie (curba galbenă) a ajuns la 80C și încălzirea a fost redusă brusc. Mai mult, doar tendința de deviere a temperaturii de la ținta 80 a fost ușor corectată de nivelul flăcării.
În același timp, temperatura din centru (grafic albastru), datorită încălzirii stratului de carne de separare, a crescut mult mai lent. Când a ajuns la aproximativ 45 ° C, a apărut pe apă o peliculă de spumă distinctă, care era de așteptat la începutul coagulării proteinelor. În minutul 110, la 65C, contracția capacului mobil superior era încă nesemnificativă și se ridica la doar 5 mm. În minutul 188, la o temperatură de 78 ° C, gazul a fost oprit, iar contracția a fost de 28 mm.Mai mult, prin inerție, temperatura din centru a crescut puțin mai mult datorită redistribuirii căldurii, apoi a început să scadă și mult mai încet decât temperatura din tigaie.
În minutul 230, producătorul de șuncă a fost scos din apă și răcirea ambilor senzori a mers mai repede. Curba galbenă a atins rapid temperatura bucătăriei, în timp ce albastrul se afla încă în intervalul fierbinte. În minutul 340, aproape de 50C albastru, observația a fost oprită. Contracția capacului în acest moment a fost de 37 mm. Valoarea sa finală a doua zi este de 42 mm.
Ei bine, asta s-a întâmplat la sfârșitul unei gătituri atât de lente.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Taie subțire și nu se sfărâmă (cuțitul din fotografie este oțelul meu de casă, U-12, mânerul este din coajă de molid, nu alunecă deloc)... Sucul este destul de decent. Mai ales când considerați că cea mai mare parte a cărnii originale a fost de sân și, în general ...
Și următorul pas a fost deja conturat.
Faceți același lucru, dar limitați încălzirea apei la șaptezeci de grade. În consecință, creșterea duratei de încălzire (astfel încât integralul temperaturii în timp să nu se schimbe cât mai mult posibil).
O voi face - voi raporta. Poate pe porc pur, poate ... în general, cum merge. (Acum sunt în casa în care au trecut cei mai buni ani ai mei, am grijă de tatăl meu în vârstă de 90 de ani, așa că am ceva timp pentru aragaz.)



Da, am uitat să mă dezabonez, amestecul inițial nu se încadra totul în producătorul de șuncă. Din resturi, am orbit imediat câteva cotlete și le-am aburit în folie și le-am mâncat în timp ce procesul continua.
kukuin
Countryman, mulțumesc foarte mult pentru cercetare!
Experimentez același lucru cu o șuncă - o dată la rând (în sensul de moliciune) nu este necesar, soțul uneori mormăie (dar mănâncă).
Acum voi avea o idee mai bună despre cum și ce se întâmplă.
În timp ce ne gândim la modul de a varia tensiunea arcurilor.

Și gătesc șunca într-o oală sub presiune - toarnă apă clocotită peste ea, pornește programul de durată minimă (1 minut) și las-o în modul de încălzire (83 de grade) peste noapte.
AlenaT
Am înțeles corect - dacă am un program minim de 3 minute, atunci îl expun, iar la final îl las doar încălzit pentru toată noaptea?
Deci asta este tot?)))
Câtă apă turni?
Și cratița zgârie?
Sau pui ceva?
Și se găsește vreo șuncă așa sau numai din carne ca puiul?

Vă mulțumim anticipat pentru răspuns.
kukuin
AlenaT, ai înțeles totul corect, dar, pentru orice eventualitate, măsoară temperatura încălzirii și asigură-te că timpul de încălzire nu este limitat. În general, turnați un litru de apă clocotită, porniți-o noaptea și măsurați temperatura apei dimineața.
În general, am o oală sub presiune și programul minim de 1 minut în ea va fi mai rece decât 3 minute într-un aragaz lent obișnuit.
Am încercat să pun ceva (am tăiat un fel de matriță din silicon), dar aparatul de șuncă nu se potrivea foarte bine (caracteristici ale capacului), iar oala mea sub presiune este ieftină, nu pun nimic, mi se pare normal.
Gătesc în principal din carne de porc, uneori adaug carne de vită, alteori pui.
În timp ce căutăm (cum să mărunțim carne, ce condimente, cu ce forță să strângem arcurile), uneori se dovedește puțin uscat, dar totul este mâncat, nu mai vreau să cumpăr niciun cârnat. Voi face ceva bazat pe rețeta unui concetățean.

Între timp, fac asta:
- umplerea unei sunci;
- fierb un ceainic;
- Am pus un aparat de preparat șuncă într-o oală sub presiune și turn apă fierbinte ~ trei sferturi (deși, cred, puteți folosi doar puțină apă pentru o oală sub presiune);
- Am pus programul în 1 minut;
- după ~ 8 ore îl scot și mă răcesc.

În general, mă bucur că am cumpărat o șuncă - un lucru!

Voi rezolva tehnologia - voi scrie, dar o fac o dată pe săptămână, deci nu va fi în curând.

Aștept cu nerăbdare rezultatul experimentului de preparare a șuncă la o temperatură de +70 grade de la colegul Countryman.
Countryman
Citat: kukuin

Aștept cu nerăbdare rezultatul experimentului de preparare a șuncă la o temperatură de +70 grade de la colegul Countryman.

În ceea ce privește lucrul cu bariera 70C, eu, de fapt, am tras deja de două săptămâni deja, am mâncat deja totul, dar diferența de rezultat cu bariera 80 s-a dovedit a fi greu de observat. Rezistența șuncă este mai mică - o bucată groasă ca o lamă de cuțit este încă tăiată, dar se menține mai rău.Dar suculenta pare a fi mai mare. Diferența de contracție finală a arcurilor la 70 V + 4mm în grosime totală.
În general, nu există concluzii lipsite de ambiguitate, deoarece motivul pentru aceasta poate să nu fie o diferență de 10 grade, ci compoziția produselor inițiale.
Cu toate acestea, mi-e teamă să scad temperatura de procesare și mai scăzută. Dintr-o dată veți da peste un fel de salmonella, pe care nu o puteți reduce cu o astfel de temperatură ... În viitor, presupun să mă limitez la 70-80 și să urmăresc rezultatul, obținându-i stabilitatea.
kukuin
Mulțumesc pentru răspuns, Countryman!
Și atunci am avut îndoieli cu privire la temperatură, acum mă voi liniști, mai ales că este foarte scump pentru mine să schimb temperatura de gătit (fie să cumpăr un dispozitiv nou, fie să sar la aragaz cu un termometru, fie să îngrădesc grădina eu însumi). Mă voi juca cu tensiunea arcurilor și gradul de tocare a cărnii.
Mulțumiri speciale pentru graficul temperatură versus timp!
AlenaT
Multumesc pentru raspunsul rapid!
Am și o oală sub presiune, așa că voi experimenta.
Înțeleg că, indiferent dacă se pune alb sau lat,
apa poate fi turnată în continuare până la o treime din recipient sau într-o oală sub presiune puteți
și mai mici?
AlenaT
Confundat cu trei sferturi ???
kukuin
Buna AlenaT!
Am pus un fabricant de șuncă (am un Redmont, dar nu contează) pe lateral (nu se potrivește pe verticală), turn apă clocotită (apă clocotită !!!!, astfel încât oala sub presiune să intre în modul de încălzire mai repede și carnea nu gătește în același timp) până când (când cum) se înjumătățește - trei sferturi din șuncătorul întins pe lateral.
Da, când a umplut un producător de șuncă pe globii oculari și a setat tensiunea arcului la maxim (agățat de fund), s-a dovedit destul de uscat (toate lichidele și grăsimile au fost stoarse).
Carnea este în mod natural într-o pungă de prăjire.
AlenaT
Vă mulțumesc mult pentru răspunsul cuprinzător!)))
rusja
Citat: kukuin

Da, când a umplut un producător de șuncă pe globii oculari și a setat tensiunea arcului la maxim (s-a agățat de fund), s-a dovedit destul de uscat (toate lichidele și grăsimile au fost stoarse).
Așadar, este mai bine să nu te miști până la sfârșit și va fi mai suculent?
kukuin
Citat: rusja

Așadar, este mai bine să nu te miști până la sfârșit și va fi mai suculent?
Da, sau lipiți arcurile nu de partea de jos a șuncătorului, ci mai sus, există găuri pe carcasă (am încercat-o ultima dată, dar tensiunea a fost destul de slabă, dar când l-am răcit, a funcționat bine ). De asemenea, puteți muta capacul în partea de jos (trei poziții).
Pe măsură ce mâinile îmi vor ajunge, voi face capse din oțel inoxidabil pentru a prelungi arcurile.
Voi pune azi mai multă gelatină (1 lingură ca în rețeta Countryman), altfel nu am adăugat mai multă linguriță înainte. Și câteva linguri de lapte praf (leagă și apa).

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine