Aylen
Iată prima mea șuncă !!!
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Super! Vă mulțumim pentru experiență și sfaturi!
rusja
Aylen
Din ce sunt facuti?
Aspect minunat și probabil gust
Lyalya Toy
Aylen șuncă minunată! Pot avea o rețetă?
Aylen
Dimineața, azi m-am așezat să gust șuncă (făcută două feluri). În fotografie, o piesă este în semicerc, cealaltă este dreptunghiulară. Mănânc și nu înțeleg diferența. Cred că unde este morcovul (adăugat la unul)? Și acesta este soțul, așa că l-a tăiat pe același și l-a mâncat cu morcovi
Am făcut primul: gât de porc, file de pui 1: 1, morcovi, o lingură de gri, piper sare, hamei-suneli. L-am copt în cuptor într-o pungă de copt cu apă, după o oră de puncții până la capăt și timp de 15 minute în cuptor (pe o pagină a descris cineva ...). S-a dovedit a fi destul de uscat.
Al doilea (ce apare în fotografie): Am tăiat restul de 250 g de gât (nu complet) în jumătate și l-am mai tăiat puțin pentru a face un strat pentru rulou. Sare și piper pe ambele părți. Am întins-o cu un cățel de usturoi ras. Un file, un picior, untură proaspătă (puțin mai mică decât dimensiunea unui file) tăiată cubulețe, a adăugat o mână de carne tocată (făcută pastă într-un mod marin), sare, piper, un cățel de usturoi pe răzătoare, unul lingura de gris. A lăsat-o să stea 3 ore. Am învelit totul într-un strat. Într-o pungă de copt și în cuptor cu apă. Apoi a străpuns-o din nou și timp de 15 minute în cuptor. S-a dovedit super!
Am făcut mori de șuncă la un nivel mediu, s-au dovedit mici. Și nu a căptușit punga de copt, ci a împăturit-o pe jumătate și a pus șunca într-o jumătate (mi se pare că va fi chiar la margini).
Aylen
Sunca de pui
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Totul „la ochi”: inimă de pui (întreagă), stomacuri de pui (cuburi), slănină (printr-o mașină de tocat carne), file de pui (printr-o mașină de tocat carne), sare, usturoi, piper, ou crud. Coaceți, piercing, altfel inima nu va găti. Sau fierbeți inima în avans.
Lyuba 1955
Aylen, vă rog să-mi spuneți, șunca nu s-a uscat în detrimentul fileului de pui?, a fost ca o bază. Am făcut așa ceva - era uscat. Dar poate era uscat pentru că nu am adăugat untură? Ai adăugat gelatină? Împărtășește-ți experiența
Kapet
Dacă am pus și pâine tocată și în șuncă, atunci dacă este posibil, mai adaug acolo și gâscă mărunțită sau grăsime de rață. Se pare că nu este uscat și picant ...
Aylen
Lyuba 1955 Cu siguranță am pus slănină în șuncă. Am citit toate paginile acestui subiect și mi-am dat seama că fără el ar fi șuncă uscată. Nu am adaugat gelatina, am adaugat un ou si putin gris. Ne-a plăcut foarte mult.
Lyuba 1955
Mulțumesc tuturor pentru răspuns. Aș dori să știu proporția exactă de carne / untură, altfel o faci singur, se dovedește delicios, vreau doar să o duc undeva, încerci cu toată puterea, dar nu iese așa. de când am făcut-o dintr-un gât și vițel gras, avea un gust foarte foarte bun, dar în aparență - trist, totul era acoperit cu un strat subțire de slănină, aici nu poți stabili cât de mult era această grăsime. Sau poate că acest lucru se datorează faptului că nu era carne tocată, ci bucăți mici? (Tăiați ca podeaua unui cui pe degetul mare). Am un producător de șuncă de 2 luni deja, îl fac în fiecare săptămână și nu am niciodată 2 identice.
Aylen
Lyuba 1955 Șuncă de pui (greutate aproximativă): trei file (într-o mașină de tocat carne), o coapsă (într-o mașină de tocat carne), o bucată de slănină (de mărimea unui file mic, într-o mașină de tocat carne), 400g inimi de pui (întregi) , 400g de stomac de pui (cubulețe). Sare, condimente după gust. Un ou crud și aproximativ 1 lingură. l. momeli (sub cuțit). Doua catei de usturoi (razati marunt). La cuptor la 200g timp de 30-40 de minute la început. străpuns de sus, încă 30-40 de minute, văd - suc roz, pentru încă 30 de minute.
Poate ai luat multă slănină? Și soțului meu îi place când slănina este în bucăți, în cuburi mici.
Lyuba 1955
Aylen, vă mulțumesc foarte mult, de îndată ce îl mâncăm pe acesta, îl voi face pe al vostru și voi raporta înapoi, încă nu am făcut acest lucru
Aylen
Cazurile anterioare (fără fotografie) în mod similar. A îndepărtat cu grijă carnea de pe patru picioare. Le-am așezat într-un pătrat, pe ele am așezat un amestec de inimi de pui (întregi), stomacuri (cuburi), slănină (cuburi), sare, condimente, usturoi, griș. Îl înfășurați într-o sul. Am copt la 200gr - 1h10min, l-am străpuns și de acolo a picurat sucul roz închis, am pus și coacerea, timp de 30 de minute. Am răcit-o, am pus-o la frigider peste noapte și am tăiat-o dimineața - inimile nu erau fierte, era sânge. Am decis să o coac așa, dar s-a destrămat. A fost necesar să-l puneți înapoi în șuncător și să-l coaceți. Fie puncții de la bun început, fie fierbeți puțin inimile. Soțului meu i-a plăcut mai mult aceasta, era mai suculentă (deși nu era tăiată, ci aplicată), dar era și foarte gustoasă cu file. Sau puteți înlocui fileul cu pulpe de pui și puteți face carne tocată din ele (cred că carnea tocată va ajuta la păstrarea formei). În general, continuu să experimentez ...
Lyuba 1955
Aylen, astăzi am pus o șuncă conform rețetei tale cu pahare, doar că am făcut-o cu stomacuri, după ce le-am fiert și le-am tăiat în bucăți mici, am pus griș, un ou, ardei diferiți și tot felul de ierburi, iar slănina a fost sărată cu usturoi, carnea tocată mirosea a cârnați, mâine voi posta o fotografie și vă voi spune ce s-a întâmplat. De fapt, încerc să le ofer copiilor doar carne albă din pui, deși, desigur, șunca de pe coapse este, desigur, mult mai gustoasă și mai suculentă.
Ailen, coaceți într-un fabricant de șuncă cu folie sau îl puteți coace și în mânecă?
Aylen
Lyuba 1955, Ma coc doar, nu am o tigaie potrivita. Și mă coc nu într-o mânecă, ci într-o pungă de copt. În el, fundul nu trebuie să fie legat, prin urmare, nimic nu va curge și fundul va fi uniform, fără o lovitură din nod.
Lyuba 1955
Ailen, Am adus un raport, mulțumesc din nou pentru idee, șunca sa dovedit a fi foarte frumoasă, o gătesc pe o parte într-o rață mare din fontă emailată
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Voi încerca să o coac din nou, fie voi fi într-o mânecă, fie într-o pungă, altfel am citit că unele fete au folie în șuncă
Galyunya1
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Galyunya1
îmi pare rău, de ce link-ul nu funcționează. Acum o voi rescrie din nou. Deja
Aylen
Rulouri delicioase pe care le-ai primit !!!!!!!!

Și iată următorul meu experiment:

Carne de porc într-un fabricant de șuncă
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
O bucată de gât de porc cu grăsime a fost umplută cu usturoi, sare și piper. Unt cu muștar, sare, piper. Mi-a dat câteva ore să marin. După ce s-a copt 1h30min, l-a străpuns și s-a copt 40min (astfel încât să nu existe suc roz).
A ieșit foarte gustos.
Galyunya1
Mulțumesc!
Și ai ce delicios, yum-yum!
Lyuba 1955
Ooooooooooooo Tocmai am cumpărat un gât gras și apoi experimentul a avut loc. Adică acesta este un porc fiert obișnuit, doar turnat, nu? Mi-a plăcut foarte mult carnea de porc fiartă într-un aragaz lent, pătată cu muștar, a ieșit foarte suculentă. Este și suculent în șuncă?
Aylen
Da, s-a dovedit suculent! Foarte gustos!
Lyuba 1955
Multumesc, Aylen , minunat pentru răspuns, pentru ajutor, pur și simplu nu poți schimba totul singur, deja m-am săturat de puțină șuncă, soțul meu cere o pauză
Olekma
Așa că am devenit recent o clătită de șuncă fericită, prima mea experiență s-a dovedit a fi mai mult decât reușită.
a luat puțin mai mult de 1 kg. file de pui, 100g. porc gras (nu mai este acasa) 250g. brânză tare, 1 ardei dulce verde, 1 cap de usturoi, 1 lingură. o lingură de sare cu ierburi și usturoi. A trecut carnea printr-o mașină de tocat carne, piper și usturoi pe un blender. Am amestecat totul și am umplut totul într-o formă albă în folie de plastic. L-am pus într-o oală sub presiune timp de 40 de minute pe High Pressure și voila! mâncăruri delicioase nu s-au dovedit fără cuvinte
Lyuba 1955
Olekma , și un cap întreg de usturoi nu este prea mult? Deși, totul are gust. Am pus cumva 4 cuișoare, mi s-a părut mult Și cu brânză ar trebui să încerc
irza
Citat: Lyuba1955

Și ar trebui să încercați cu brânză

De asemenea, încercați să adăugați cașcaval ras. Merge bine cu șuncă de curcan
Olekma
Citat: Lyuba1955

Olekma , și un cap întreg de usturoi nu este prea mult? Deși, totul are gust. Am pus cumva 4 cuișoare, mi s-a părut mult Și cu brânză ar trebui să încerc
un pic prea mult, data viitoare am pus 2 dinți mai puțin (ei bine, apropo, capul nu era deloc mare) așa că s-a dovedit tocmai corect.
Lyuba 1955
Ei bine, fetelor, sunteți meseriași!
irza , Ați putea să-mi dați rețeta exactă pentru o șuncă de curcan, ca producător de șuncă pentru începători, am stricat deja câteva produse, bineînțeles că am adăugat-o la pizza sau salată, dar vreau să justific cumva achiziționarea unei șuncă și să fac un produs decent
irza
Lyuba 1955, Iau această rețetă ca bază

Citat: Admin

JAMON UNGAR

Produse: Turcia, piept de pui (1 - 1/5 kg), (70% curcan și 30% pui),
150 gr. ciuperci fierte,
bec,
1 ou,
sare, condimente,
o lingură de maioneză,
o lingurita de gris
Mod de preparare: Ciupercile cu ceapă printr-o mașină de tocat carne cu ceapă. Bateți oul cu sare și condimente, adăugați maioneză și griș. Pregătiți carne tocată din carne (70% curcan și 30% pui), amestecați cu masa de ciuperci de ou. Căptușiți fundul și părțile laterale ale șuncă cu folie. Completați formularul cu carne tocată. Acoperiți matrița cu un capac și fixați cu arcuri.

Fac doar schimbările mele:
1) Folosesc ciuperci tăiate crude. Este posibil fără ele deloc
2) Nu adaug makjonaise
3) în loc de piept de pui, folosesc coapse de pui
4) Am tăiat o parte din carne în cuburi albe și orice altceva din combina
5) dacă doriți, adăugați cârnați, morcovi, răzuite pe coreeană răzătoare
6) fierbeți sau coaceți folosind o pungă, nu folie
Lyuba 1955
irza, vă mulțumesc pentru răspunsul dvs., dar asta este captura, că suntem găini. Nu mâncăm coapse, sau mai bine zis nu le oferim nepoților noștri, dar masa este comună, desigur, este mult mai suculentă și mai gustoasă cu ei, dar eu am făcut carne albă cu untură, așa cum a sfătuit Ailen. Acum voi încerca curcanul cu slănină și brânză. Aroma afumata da probabil branza de carnati. Am cumpărat o sticlă de fum lichid, am citit totul despre el și am aruncat-o. Vă mulțumesc tuturor! TOT FERICIT!
Vnemira
"Coapte la 200gr - 1h10min"
Poate că zece ore nu sunt suficiente ??? Am copt la cuptor aproape două ore.
Vnemira
Ura! Am devenit și proprietarul Beloboka! Desigur, nu a rezistat și a început imediat să gătească șunca, s-a dovedit foarte gustoasă! Ingredientele sunt simple: porc, ceapă și morcovi.
Lyuba 1955
Vnemira, Și ce dacă ? ai copt sau ai fiert? si cat timp? La început, când l-am cumpărat, abia așteptam până când îl mănâncă pentru a face unul nou, dar acum m-am săturat de el - mănânc în exces, dar nu l-am copt, ci l-am gătit
rusja
Citat: Lyuba1955

dar nu am copt niciodată doar gătit
Dar ce zici de coacerea acestuia sub formă de metal
Chiar dacă o fac la cuptor, încă RESPIR într-o cratiță cu apă.
Și nu am auzit niciodată de coacere
Vnemira
Citat: Lyuba1955

Vnemira, Și ce dacă ? ai copt sau ai fiert? si cat timp? La început, când l-am cumpărat, abia așteptam până când îl mănâncă pentru a face unul nou, iar acum m-am săturat de el - mănânc în exces, dar nu l-am copt, ci l-am gătit

Lyubasha, am copt la cuptor 1 oră și 40 de minute, punând șunca în tigaie, turnând puțină apă. S-a dovedit grozav.
Lyuba 1955
Vnemira, aici o veți face într-o cratiță, în sensul fierberii, asigurați-vă că scrieți ce s-a dovedit în comparație cu coacerea, un cap este bun, dar o sută este mai bun. Aștept cu nerăbdare experimentul dvs.!
Lyuba 1955
Rusechka, bine, citiți de la bun început, nu am venit cu noi înșine, evident, la copt, pentru că se gătește în cuptor, așa că nu mă învinuiți
Vnemira
Zilele trecute am cumpărat un alt mulka de bucătărie, acum mă distrez în bucătărie, încântând gurmanzii de acasă.
Luăm carne de porc, ceapă și morcovi
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
tăiem totul și trei)))
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
se adauga oul si condimentele
<Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
amesteca totul
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
ia un manșon de copt
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
pune manșonul în vârf și umplu-l cu carne
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
tensionând arcurile ...
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
se toarnă puțină apă în tigaie și se dă la cuptor 1 oră 40 de minute, se coace șunca la temperatura de 250 de grade
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
scoateți și răciți dispozitivul)))
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
extrageți produsul rezultat
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
tăiat în bucăți, poftă bună!
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
rusja
Vnemira mulțumesc pentru clasa de master vizual și imagini delicioase, dar o întrebare - se destramă foarte mult atunci când tăiați? O fac întotdeauna cu carne tocată grosieră printr-un grătar grosier și apoi s-a destrămat la început, apoi m-am obișnuit. Ați adăugat vreodată gelatină?
Ksyushk @ -Plushk @
rusja, pot raspunde? Eu fac șuncă numai din carne în bucăți, pentru că nu am acces constant la o mașină de tocat carne. Am făcut-o la început cu gelatină, mi-a fost frică să nu se destrame. Apoi a încetat să mai adauge gelatină. Șunca nu se destramă la feliere, își păstrează forma foarte bine. Principalul lucru este să-l lăsați să se maturizeze într-un pachet la frigider timp de cel puțin 3 ore. Mai mult este mai bine.
rusja
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Principalul lucru este să-l lăsați să se maturizeze într-un pachet la frigider timp de cel puțin 3 ore. Mai mult este mai bine.
Aceasta este RIPE și este cel mai important motor al șuncăi dense. Mulțumim pentru amintire
Vnemira
Vnemira
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

rusja, pot raspunde? Eu fac șuncă numai din carne în bucăți, pentru că nu am acces constant la o mașină de tocat carne. Am făcut-o la început cu gelatină, mi-a fost frică să nu se destrame. Apoi a încetat să mai adauge gelatină. Șunca nu se destramă la feliere, își păstrează forma foarte bine. Principalul lucru este să-l lăsați să se maturizeze într-un pachet la frigider timp de cel puțin 3 ore. Mai mult este mai bine.

Sunt de acord, șunca ar trebui să se răcească în frigider. Nu adaug gelatină, pur și simplu nu știu cum. Și am realizat, de asemenea, că carnea trebuie tăiată în bucăți mici (nu mari, ca în fotografia mea), sau o bucată întreagă ar trebui să fie coaptă.
Capriciu
În cele din urmă, am încercat să-mi încerc șunca.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Ea a marinat carnea seara: a presărat carnea de vită măcinată și bucățile de piept de pui cu sare, piper și usturoi măcinat. Înainte de a le pune într-o pungă de copt și șuncă, stropiți ușor cu gelatină și timp de două ore în apă clocotită. Gustos, dar, în ceea ce mă privește - cam uscat. Data viitoare voi lua o carne mai grasă.
Kolbasnik
Iată o altă versiune a șuncă, rețeta a fost luată de pe forumul Ki. RU
Materii prime:
Carne eliberată din os din coaja de porc împreună cu pielea (coadă din față) - 1 kg.,
Porc cu conținut scăzut de grăsimi - 1 kg.,
Apă - 0,4 litri
Sare nitrită - 50 gr.,
Miere sau zahăr - 40 gr.,
Ardei negru măcinat - 10 gr.,
Usturoi proaspăt - 4 căței (20g.),
Rozmarin - 5 gr. (gust).
Total materii prime: 2500 gr.

Materiale:
Carne de vită Sinyuga -1 buc.
Sfoară de cârnați - 0,6 m.
Etapa 1. Rolați coada din os, tăiați carnea cu piele și carne de porc în bucăți de mărimea unui ou de prepeliță, adăugați toate ingredientele.
Masăm (amestecăm) mult timp, 5-10 minute continuu, până când sarea se dizolvă și toată apa este absorbită.
Etapa 2. Așezați într-un recipient, acoperiți cu un capac sau folie și puneți-l în frigider (+4 grade C).
Coacerea durează 3-4 zile... Carnea din interiorul straturilor capătă o culoare roz aprinsă, pielea de porc se umflă, materia primă capătă un miros plăcut de șuncă.
Etapa 3. Umplutură.
Carnea de vită Sinyugu trebuie spălată bine din sare, umplută cu apă caldă și lăsată la macerat timp de 10-20 de minute.
Apoi clătiți din nou.
Probabil cel mai simplu mod de a umple albastrul este cu mâinile tale. Luăm doar bucăți de carne și le punem înăuntru. Mâna trece liber (la urma urmei, diametrul albastru este de 100 mm.). Punem cât mai mult posibil fără bule de aer. După umplere, încercăm să strângem aerul cât mai mult posibil, să sigilăm și să tricotăm.

Nu puteți tricota deloc o grămadă de bucle, limitându-vă la legarea capătului deschis al albastrului.
Etapa 4. Tratament termic.
Totul este simplu aici - așezăm o pâine de șuncă într-un recipient cu apă și o punem pe un foc mic.
Criteriul este strict - temperatura nu trebuie să crească peste 80 de grade. Celsius. Este mai bine să-l așezați într-o cratiță de mare capacitate, să-l încălziți la foc mare și apoi să-l transferați la cel mai mic foc, apoi inerția de temperatură a unui volum mare de apă ne va menține la 70-80 de grade optime.
Timpul de gătit este de 3-4 ore.
Fotografie după gătit
La sfârșitul gătitului, ne puteți coace șunca la cuptor

Asigurați-vă că vă răciți! Consuma rece! Gelatina din piele din interiorul produsului se va întări și ne va da o mușcătură excelentă
Chef
Kolbasnik, poze șterse. În timp ce un avertisment verbal. Citeste regulile
rusja
Kolbasnik,
Și așa - afine de vită, Nikada nu a auzit de un astfel de miracol
Kolbasnik
Dacă moderatorul nu ar fi șters fotografia, nu l-ați fi întrebat :)
Aceasta face parte din intestinul de vită - apendicele. În magazin, de obicei vedeți cârnați Doctorskaya în această cochilie - pâini mari curbate cu vene. Voi încerca să introduc o fotografie Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Lyuba 1955
Kolbasnik, Vreau să mă apropii cât mai mult de gustul familiar al șuncă, să zicem, murat 3-4 zile chiar dă aromă de șuncă?
Kolbasnik
Kebaburile sunt marinate.
În acest caz, este mai corect să folosiți termenul „fermentare”, coacere - cum se maturizează brânza sau sosul de soia. Maturarea corectă a jambonelor are loc numai în prezența azotitului de sodiu sau azotatului de sodiu, a sării și a zaharurilor.
Lyuba 1955
Nu mă cert cu privire la termeni, la fel, „producător de cârnați”, mulțumesc pentru programul educațional - nu este niciodată prea târziu să înveți! Păcat că, fără aceste gunoi de nitrați și nitriți, șunca cu care suntem obișnuiți nu va funcționa.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine