Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

31 de zile este corect, dar oooh lung

Deci, totuși, aruncați resturile, astfel încât să puteți coace pe ele, cel puțin nu pâine, ci clătite

[Bozhedarka]

Bozhedarka, mulțumesc pentru explicații, și 200 g de aluat pentru câtă făină folosiți?

Și eu...
Dar am adăugat 1 g de drojdie „pentru overclocking”

uscat sau crud?

uscat

Uscat da.
Nu știu cum să măsoară presat cu o lingură. Le măsoară în g.

Fetele au înțeles totul, mulțumesc!
Deci, la coacere este clar, dar este mai bine să-l puneți la frigider după câte zile, pentru a nu-l hrăni în fiecare zi?
Deși acolo, la același italian, el a hrănit-o, așa cum înțeleg eu, nu în fiecare zi, ci la fiecare 48 de ore, și a ținut cald toate aceste zile?
Trebuie să mergem și să-l traversăm ..
Brrrr, chiar dacă sunt confuz, cu atât știi mai puțin - dormi mai bine ...

[Trishka]

Trishka, oh, Ksyusha , De asemenea, mă uit la acest dosp de mult timp ... dar nu mă voi hotărî încă ...

și este mai bine să-l puneți în frigider după câte zile, pentru a nu-l hrăni în fiecare zi?

Am pus-o pe a zecea. Dar se hrănea în fiecare zi.

200 g aluat pentru câtă făină folosiți

prima paine pentru doua pahare de faina (nu am masurat-o cu solzi, sora mea a spus 2 pahare, a luat 2 pahare) acum coac in principal aceasta reteta 🔗 și
În ambele cazuri iau 200 gr. Schimb compoziția testului după bunul plac.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, mulțumesc, mustață!
Și am tradus italianul, am înnebunit puțin ...
Dacă este necesar, pot scrie pe scurt ...

O să mă hotărăsc pentru moment ...

Len, și eu mă maturizez

Dacă este necesar, pot scrie pe scurt ...

Bineînțeles că da, plizz.

[Trishka]

Dacă este necesar, pot scrie pe scurt ...

pe scurt .... italianul, chiar am oprit sunetul, am urmărit procesul în sine și apoi la a doua viteză.



Trishka,

dar nu mă voi hotărî încă ...

de ce sa indraznesti acolo!
Zdrobiți trei struguri sau zdrobiți o lingură de banană,
se amestecă în părți egale cu apă
se adaugă două părți de făină
frământați, răsuciți cocul, puneți-l într-un borcan, închideți borcanul și puneți-l la foc
Uită-l timp de două zile.
Scoateți, alegeți 50 de grame din mijloc, adăugați 25 de grame de apă, 50 de grame de făină, frământați, tăiați blatul, puneți sub capac într-un borcan, din nou la căldură.
Petreceți 5 minute pe zi !!!
Și câtă fericire !!!! este ca un tamagotchi




chiar și 30 de grame pot fi scoase! 30-15-30
Lucru!!!

Len, și eu mă maturizez

începeți un dosp și coaceți cu el

Totul, am scris, studiez!

Sourdough dintr-un italian, din videoclipul de mai sus. (Nu pot garanta exactitatea)
1. Pentru început:
Stafide 50 grame
Făină (are un amestec de puternic și slab) 150 gr.
Apă 120 ml.
Clătiți stafidele cu apă fierbinte în certificat, lăsați apa să se scurgă, astfel încât orice byaka să dispară.
Se toarnă apă (120 ml), se lasă să stea 20 de minute, apoi se lovește cu un blender.
Adăugați făină la această masă, amestecați totul bine până se omogenizează, transferați într-un borcan, acoperiți cu tifon umed? , deasupra unei benzi elastice și se lasă cald de la 22 * ​​la 28 * T, timp de 48 de ore.
Răcoritoare.
La fiecare 48 de ore timp de 31 de zile, scrie la final că abia după această perioadă puteți începe să coaceți !!!
Deci, după timpul alocat facem răcorire.
Luăm 150 de grame de la starter, adăugăm 75 de grame de apă și 150 de grame de făină, amestecăm totul bine și din nou într-un borcan, dar cu capac, fără să ne răsucim strâns.
*** Dacă apare brusc puncte negre - mucegai !!! Totul pentru o risipă, și pe unul nou.
Și în conformitate cu această schemă (1: 1: 0,5), hrănim viitorul aluat timp de 31 de zile la fiecare 48 de ore, îl păstrăm, după cum înțeleg, cald.
După aceea, drojdia este gata.
Pentru ultima dată luăm „mijlocul”, îl hrănim conform schemei, îl frământăm bine, îl împăturim într-un „melc”, facem o incizie X și îl înfășurăm într-un prosop și îl punem într-un castron, îl păstrăm încălziți timp de 3 ore, apoi puneți-l la frigider timp de 24 de ore.
Am înțeles că a doua zi, înainte de prima utilizare, trebuie scăldat!
Turnați un litru fierbinte într-un castron? apă, adăugați 10 grame de zahăr, astfel încât să nu se dizolve, ci doar să se întindă pe fund.
Am tăiat miezul din bucata de aluat, acest lucru este clar vizibil în videoclip,
Tăiem cuburile rezultate în prăjituri plate, le turtim ușor și le coborâm în apă timp de 20 de minute.
Apoi stoarcem, cântărim și adăugăm făină și apă la masa rezultată în proporții. Din nou, frământați totul, împăturiți-l, desfășurați-l și împărțiți-l în două.
O parte este destinată coacerii, una pentru depozitare.
Îi hrănim conform schemei, îi lăsăm să stea calzi 3 ore și unul pentru coacere, unul pentru depozitare la rece.

Despre frigider.
Depozitați nu închis etanș.
Reîmprospătați la fiecare 48 de ore, în caz contrar expiră.
Dacă coaceți rar, puteți stoca până la 4 zile la T de la 4 * la 6 *.
Dacă se păstrează mai mult, 4 până la 7 zile, va necesita câteva băuturi răcoritoare înainte de coacere.
Dacă trebuie să stocați și mai mult, este mai bine să o înghețați.
Dacă drojdia a devenit acră, este necesar să se hrănească în dimensiunea dublă, adică 150 de grame de aluat, 300 de grame de făină și 150 de grame de apă, apoi se păstrează la rece și se hrănește conform schemei standard.
Pentru coacere, luați de obicei 20% din făina din rețetă.

Nastya, dar ce, am găsit un site web, pe videoclip, apoi este doar să răsuciți pentru a vă relaxa, este bine să arătați și acolo totul este scris în italiană, mlina, stăteam în traducător, scoțând limba mea. ..
Pe scurt, așteptați, mă voi face bine (sunt bolnav), și să mergem



Da, am uitat, el scrie că îl poți folosi abia după 31 de zile, tot ce mai rămăsese anterior pentru o risipă!
Scuze mlyn, produse

tot ce mai rămăsese anterior de pierdut! Scuze mlyn, produse

Aceasta nu este metoda noastră! (din). Lăsați italienii să arunce tainele aluat, dar îl putem folosi, nu este obișnuit să aruncăm mâncare, în special pâine (făină).

ceva din nou totul este dificil - și scăldat și înfășurat, dar am fost decis

de ce sa indraznesti acolo!

Acesta este drumul nostru! Am pictat totul ca la ceasornic

- și scăldați și înfășurați

De ce să vă scăldați acolo, o dată după eclozare, și apoi, dacă este necesar, când, după cum se spune, se va „rupe” ușor și Fse ...

Mă voi abona la Temka. Am o slăbiciune pentru frunzele groase "kolobok", așa că voi observa din tufișuri. Poate voi conduce și un „Tamagotchu”.

Dar renunț în mod regulat, pentru că soțul meu aduce pâine din magazin din nou și din nou. Nu-i pasă ce, atâta timp cât era când avea nevoie. Și nu este nevoie de fiecare zi dreaptă, de aceea pleacă de la muncă și cumpără. Dar nu pot da pâine dintr-un clic, este nevoie de timp! Și când îl văd din nou pe cel achiziționat, renunț la tot și părăsesc bucătăria.
Și pregătesc eu însumi pâine - nu o mănâncă, pentru că nu este cu nimic, nu vrea. Trebuie să ne uscăm. O astfel de tulburare, fetelor, fără putere. Aici pot face delicioase, vreau! Dar nimeni nu are nevoie de el. Strigătul sufletului este simplu, iartă-mă că plâng.

Dar renunț în mod regulat, pentru că soțul meu aduce pâine din magazin din nou și din nou. Nu-i pasă ce, atâta timp cât era când avea nevoie. Și nu este nevoie de fiecare zi dreaptă, de aceea pleacă de la muncă și cumpără. Dar nu pot da pâine dintr-un clic, este nevoie de timp! Și când îl văd din nou pe cel achiziționat, renunț la tot și părăsesc bucătăria.
Și pregătesc eu însumi pâine - nu o mănâncă, pentru că nu este cu nimic, nu vrea. Trebuie să ne uscăm. O astfel de tulburare, fetelor, fără putere. Aici pot face delicioase, vreau! Dar nimeni nu are nevoie de el. Strigătul sufletului este simplu, iartă-mă că plâng.

Nu mănânci pâine?

[Nastenka,]

Nastenka,, și dacă coaceți puțin și pentru iubitul dvs., arătați mai târziu și soțul dvs. va ajunge din urmă!
Și dacă pâinea este gustoasă, este bună fără tot, soțul meu este proaspăt, doar iubește pâinea albă cu sare!

[eu insumi]

Două bucăți pentru micul dejun. Pentru tine, coacerea nu este deloc o opțiune. Și din cauza cantității mici, este foarte scump să conduci un cuptor sănătos, eh.
Dar voi pune drojdia la fel, pentru a-i răni pe toți.

Știți cum funcționează: vă coaceți eu insumi o pâine mică, crezând că soțul meu nu va avea pâine, șoimul meu cu un șoim zboară și îmi suge cocul cu un tsnlik la un moment dat!
Apoi, îmbrăcându-mă cu pâine nouă, cred, dar dacă pun o porție mai mare de aluat, vor reveni brusc din nou. Îi scriu soțului meu că coac pâine, nu o luați în magazin. Vine ... cu pâine. PPC, ultima dată când i-am aruncat aproape o spatulă de plastic pe față, m-am întors și am intrat într-o altă cameră. Așa că tocmai au mâncat jumătate din pâinea mea, pâinea magazinului a fost tăiată peste tot, nu este nevoie să se aburească ... Și apoi, este păcat să o arunc ... Și atunci sunt deja într-o dispoziție brutală când Văd că pâinea magazinului mănâncă și îl învață pe copil! Cei mici au nevoie de „totul ca tati”.

Și din cauza cantității mici, este foarte scump să conduci un cuptor sănătos, eh.

Mănânc și foarte puțină pâine, fac c / h sau hw separat pentru mine, o pun jumătate din ea în frigider imediat. Sonulik mănâncă mult, mai ales alb, îi coc o pâine mare cel puțin de două ori pe săptămână. Și da, coac pâinea doar într-o mașină de pâine și numai cu aluat.

Da, nu poți să le faci pe plac acestor băieți. Delicios de la un aparat de pâine pe drojdie scăzută deja blocat. L-am copt ieri pe kombucha, cu o noapte înainte de coacere, am amestecat 150 ml de infuzie cu 150,0 făină, iar dimineața am terminat restul și am presat 3 grame. tremurând. Deci, se spune, aceasta este pâine adevărată. Ei bine este ...

de ce sa indraznesti acolo!

Susțin! Mai multe conversații.
Am luat făină, apă și fructe. OOPS și frământat.
Nu cumpărăm un cățeluș!



Doar aluat!
Dacă vă gândiți să îl păstrați, hrăniți-l o dată și coaceți Oladiy din toată masa.
Familia va mânca și vecinii o vor primi.
Si asta e! A fost aluat și nu este.
Ce probleme. Nu înțeleg.
Și videoclipurile, apropo, sunt toate diferite. Sfaturile sunt, de asemenea, diferite acolo. Nu m-am scăldat încă.
Dar am făcut un pachet (în loc de o cutie).
Da ...



Ieri l-am înfășurat așa.

Acum este dezbrăcată! Și ea, fulyuganul, a rupt filmul! O bucată a ieșit și s-a uscat!

Acum, probabil, voi înfășura din nou partea de sus cu un film. Nu intenționez să coac încă astăzi sau mâine mâine nu am timp!
Ce să fac, Anastasia, Toma, spune-mi să învelesc și să bandajez din nou ușa?

[Margarita]

Margarita, sora! Al meu a rămas fără un astfel de scutec și din cutie. Acum trăiește așa și lasă-l să încerce să fugă, să-l prindă și să-l înfundă în pâine.


Am scos-o în Manitoba italiană, am hrănit-o cu orice făină, atât de uz general, cât și premium. Mănâncă totul.
În italiană, coc doar panettone și colomba.

Aceasta este ea după o săptămână culcată în frigider, acum voi hrăni.



mamusi, Ritași ea locuiește la ușa ta? Al meu este, de asemenea, pe raft, unde este mai frig. În caz contrar, crește rapid, nu am timp să-l folosesc. Vara a înghețat.

Locuiește la ușa ta?

De azi ... doar ...
Și înainte am fost pe raft. Ea a devenit puternică. Apoi a mutat-o ​​pe una mai rece - a încetat să crească. Cât de împietrit ...
M-am speriat și am revenit la ea.
mai bine! Locația nu a fost încă aleasă.
Nu sunt încă un LevitoYanets cu experiență! Și am o perioadă grea - o „viață de câine” în joc. Prietenii mei cunosc oamenii Panasonic.
Așa că a trebuit să aștept cu nervii. Și apoi începe Sourdough. Și am început să mă distrag. Pe scurt, un cerc vicios!
Nici astăzi și mâine nu voi coace. Dacă Câinele are noroc. Exact.
Nu știu cum va supraviețui aluatul acolo.
Dimineața am lansat o clătită și am uscat ... o parte din aluat.

Așa este, sushi, atunci vei distribui

[mamusi]

ceva din nou totul este dificil - și scăldat și înfășurat, dar am fost decis

să nu se scalde sau să se înfășoare! O aduc uscată, o pun într-un borcan și gata. Sora mea scoate de mulți ani, nu s-a scăldat și nu s-a înfășurat niciodată.



mamusi, o bucată poate fi înghețată

a stat în traducător, scoțându-și limba ...

respect! Nu aș îndrăzni. Aici într-o zi mă satur de vorbitorii mei, urmăresc aproape toate videoclipurile fără sunete

Stai, mă voi face bine (sunt bolnav) și sunt pe drum

Îți doresc sănătate!

Și ea, fulyuganul, a rupt filmul! O bucată a ieșit și s-a uscat!

ea a arătat rahatul înfășurat

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, pentru informații,

într-un browser Google Chrome, puteți traduce automat o pagină întreagă. Este posibil ca traducătorul (Yandex + Google = două traduceri = mai clar) să setați imediat traducerea site-ului web
🔗
pentru comoditate, o astfel de traducere poate fi salvată separat cu imagini.

Ar trebui să te uiți și la comentariile de pe videoclip. Există câteva observații interesante.

Nu există struguri și stafide, toată casa a dispărut. Dar există căpșuni înghețate din grădina soacrei mele, voi bea o linguriță, voi adăuga zahăr și pe acest piure mâine și voi pune aluatul.Durum era undeva în coșuri, dă-i drumul.

[Tricia]

Tricia, zahărul nu este necesar, îl puteți scoate dintr-o lingură de banane. Am struguri și banane, nu diferă unul de celălalt. Stafidă, spun ei, acră, adevărul în sine nu a verificat, nu a vrut să traducă produse.

[fffuntic]

fffuntic, Len, așa că am făcut-o prin intermediul traducătorului, ce credeai că Sho stăteam cu dicționarul, pur și simplu nu este convenabil să fac asta pe tabletă sau am o astfel de tabletă ...
Dar, pentru informații, pentru viitor, mulțumesc!

Îți doresc sănătate!

Vă mulțumesc foarte mult, eu și soțul nostru suntem aici pentru câteva infirmerii, curent mic, tfu tfu pentru a nu-l jigni, ținând.
Nu mă pot îmbolnăvi cu plămânii, mlina, de fiecare dată este ca și cum aș merge printr-un câmp minat ...

Arăt fără sunete

Am căști și merg, bine, dacă este în limba rusă, dar da, fără sunet, dar de ce ar trebui el, dacă nu înțelegeți nimic.



O, apropo, despre făină de dur, am săpat o pungă în coșuri, dar data de expirare a expirat la începutul anului 2018, probabil că este FSE, pentru aruncare?

[Ksyusha]

Ksyusha , încearcă-l pe limba ta. Dacă nu este amar, gustul nu este dezgustător și nu este luat în bucăți în mâini, atunci este în regulă.
Am dezgropat aici un articol al unui om de știință în agricultură că o astfel de făină are veverițe și mai reci. Credeți sau nu, nu știu. Aveam și un pachet expirat de astfel de făină. Panettone s-a dovedit a fi rănit.

[Pictură]

Pictură, Tom, mulțumesc, nu pare să aibă un gust amar, și nu are bucăți ... dar probabil că este mai bine să nu-l folosești pentru aluat, poate îl voi lăsa, amestecat cu alte făini.

La naiba, ispite. Se poate retrage și tu? Ceva pe care nu l-am copt de mult timp cu pâine albă. Pentru secară am aluat, dar nu voi coace alb pe el - în a doua zi începe să se acreze puternic.

Am dezgropat aici un articol al unui om de știință în agricultură că o astfel de făină are veverițe și mai reci.

oh, voi folosi în loc de dirge)

seductoare

secară am aluat

Care?

[Bozhedarka]

Tricia, nu este nevoie de zahăr

Bozhedarka, Anastasia, mulțumesc!
Nu am găsit căpșuni, dar am găsit caprifoi! Cenușiu drept, ca dintr-un tufiș. Cred că va fi mai multă drojdie de fructe decât o banană.
Pune drojdia! Singurul lucru, un tamagotcha atât de colorat s-a dovedit.
Apropo, și omul făcea italian pe stafide, nici măcar pe struguri, ceea ce înseamnă că acolo erau o mulțime de dulciuri-fructoză. Și caprifoiul meu pierde în dulceață. Dar deocamdată am pus-o așa cum este.
Bine, lasă-l să fie, să vedem ce anume.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hop. Doar că nu sunt foarte bun cu pâinea de secară fără aluat. Așa că o păstrez fără greș. Dar mă ocup cu ea destul de liber

Fetelor, din câte am înțeles - aș putea să mă înșel, acestea sunt doar concluziile mele - este nevoie de făină puternică datorită faptului că există gluten acolo, care nu se descompune mai mult. Acest gluten dospit este apoi folosit și în produs.
Prin urmare, ne uităm la stabilitatea durului. Pe de o parte, cu cât este mai puternică și cu atât mai puțin răsfățată este partea pozitivă a aluatului. Pe de altă parte, dacă glutenul dur nu este potrivit pentru prăjiturile cu panettone, atunci va continua să-și aducă contribuția proastă ulterior la coacere.
Durum durum conflict. Există macaroane și există pentru rulouri. Acum, dacă brutăria ta - atunci poți să mărești.

brutăria ta -

Dar cine știe cine este ...
Și, mâine voi paria pe acest dur, expirat, și pe făină simplă, Makfe ...

încă. Făina dură se adaugă la făina moale ca ameliorator. Poate amestecul să ia durum cu o brutărie obișnuită? De la brutăria noastră, cred că makfa este destul de rezistent, dacă nu este bolnav în regiunea dvs., făina Stary Oskol din ochii mei este mai slabă decât makfa, apropo bucătarul-șef Bonchi face asta, tare + moale.
Cred că, ca îmbunătățitor într-o cantitate mică, orice dur va merge bine. Dar un dur în splendidă izolare? este necesar să experimentați separat pe o piesă.
Și nu doar experimentați, ci coaceți pâinea pe o astfel de bucată. Aluatul în sine poate arăta grozav, iar pâinea poate fi mai rea decât de obicei.

[Lena]

hop

A, nu avem hamei, ai primit rețeta de la noi, ai luat-o pe site?



Lena, ce sugerezi să amesteci?

Vă sugerez durul cu makfa, luați 10-15 dur, ei bine, nu mai mult de 20 la sută. În producție, se amestecă tare cu moale. Cu raportul corect, doar un deget față de cer.
Ar fi necesar să faceți dospul separat, pur cu dur, și să vedeți comportamentul în pâine. Abia atunci întrebările vor dispărea. Dacă prostul nu dă un volum bun, atunci trebuie să fii atent la adăugarea acestuia. Sau vice versa.

Voi încerca, doar mă încurcă că durul meu a expirat.

Ei bine, frământați aluatul pe el și gustați-l, mirosiți-l. Lasă-l să se întindă puțin, vezi cum își păstrează elasticitatea.
Dacă are un gust amar, dă un gust dezgustător, mergi la grămada de gunoi. Și dacă este elastic, plăcut, fără niciun gust - atunci totul este în regulă.



Din punct de vedere tehnic, făina expirată îi strică întotdeauna gustul, devine mai goală, chiar dacă nu dispare în scop de coacere. Acolo, ultimii nutrienți mor și proteinele îmbătrânesc. Adică, durul vechi va fi întotdeauna mai puțin gustos decât cel proaspăt.
Dar dacă glutenul rămâne puternic acolo, atunci în scopul îmbunătățirii makfa, vârsta durului din Fig.

A, nu avem hamei, ai primit rețeta de la noi, ai luat-o pe site?

Hameiul se găsește perfect în farmacie. Rețeta, cel mai probabil, a fost luată pe un alt site. Nu l-am găsit imediat când am început să mă interesez de aluatul - din anumite motive am început imediat să coac pâinea cu aluat și imediat pâinea cu grâu de secară. Și apoi a început să experimenteze albul. Și apoi am găsit acest site

[Lena]

Lena, uh-huh, mustață, mulțumesc!



Anchic, Anh, iar rețeta nu este personală, nu?

Vă sugerez durul cu makfa, luați 10-15 dur, ei bine, nu mai mult de 20 la sută.

Vooot! Din capriciu, am luat 60 de grame de făină premium și 40 de dur, și nu 100% dur. Voi vedea ce se întâmplă. Apoi voi mai adăuga puțină făină premium, poate voi întări făina cu un gram de gluten.

Am urmărit un videoclip cu un italian tatuat: ce bun este! Mi-a plăcut foarte mult cum l-a făcut pe Levita. Și am observat, de asemenea, că el nu a frământat foarte mult dospul, l-a frământat cu atenție, până nu s-a rupt glutenul. Aș amesteca sigur. Sau făina mea este foarte diferită, pentru că anticipez acele momente în care voi avea gluten „rupt”.

Și caprifoiul meu pierde în dulceață.

banana mea nu era în general destul de coaptă, am ciupit o lingură de aluat, am mâncat restul. Nu mult, dar tricotat. Principalul lucru aici este să începeți drojdia vie și ei vor lua totul din făină.
Sora mea mi-a spus, zdrobește trei struguri, adaugă puțină apă, frământă un coc rece, taie și un borcan. Toate, gata cu discuția, sora mai mare, trebuie să asculți. Tot ce a spus, a făcut, singurul lucru pe care nu-l pot face, fiindcă este vizibilă. Cântărit atât struguri, cât și făină și apă. Și a cântărit banana. 30 struguri sau banane -30 apă-60 făină Funcționează! Și câți funcționează deja pentru ea. Și ea deduce doar pe cereale integrale.

Ei bine, din câte am înțeles, cerealele integrale sunt diferite. Se întâmplă exact ca în. din. și puternic și gustos. În al doilea rând, dacă este necesar să se păstreze glutenul, atunci hrănirea este de o importanță deosebită. Cu cât aluatul durează mai mult fără un alimentator, cu atât ar trebui să fie mai puternic, nu să se strice. După cum am înțeles, cu cât făina este mai slabă, cu atât mai des este necesar să aveți grijă să nu o lăsați în acid pentru o lungă perioadă de timp fără mâncare și totul va fi de vârf.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Ți-am scris într-un aspect personal.

La naiba, deja vreau să gust acest dosp. Dar înainte de sărbători nici nu voi încerca să încep.

Deci, Levita mea este o zi, a înotat, înmuiată dintr-un coc plin. Dar până acum nu este deosebit de clocotit. Culoare lila-lila vesela. Privesc mai departe.