Nadin1234
Am făcut kefir din aluat Vivo, l-am diluat cu încăpățânare în 2 litri și, bineînțeles, aproximativ 150-180 ml nu se potriveau. Ce să faci cu el? L-am pus într-un pahar într-un desen animat gratuit. Adică, s-a dovedit perfect în desen animat, omogen etc., dar în fermentator în același timp nu era atât de frumos, puțin stratificat, sau ceva, mai ales în partea de jos. Se supraîncălzește, tristețe, dar nu este critic, a agitat-o ​​și totul este în regulă. Sunt mulțumit de ea, am cumpărat VES VYM-2 pe litru pentru el, este convenabil când diluați dospul pentru 3 litri.
Natalishka
Speranţă, și cât timp ați pus kefir?
AnastasiaK
Natalishka, așa că am luat iaurt. De ce să vă asigurați că nu va funcționa și nu se va supraîncălzi dacă fermentația este de 45 de grade sau mai mult? Și turnarea apei nu este o problemă. Ei bine, nu conving pe nimeni, am scris doar despre experiența mea.
AnastasiaK
Nadin1234, puneți un pahar de aluat într-un aragaz lent, fără apă sau cu apă?
Natalishka
AnastasiaEi bine, totul este clar „Nu căutăm căi ușoare ,,
Mame
Citat: AnastasiaK
Nu cred că dispozitivul se încălzește în moduri diferite, trebuie să încălzească apa, că aerul, temperatura de încălzire setată în program, se va încălzi până la asta. Nu mai mult și nici mai puțin.

Nu trebuie să mă convingi. Principiul de funcționare al dispozitivului este după cum urmează: acesta pornește, se încălzește, se oprește. Lucrarea sa este concepută pentru un spațiu aerian. Densitatea aerului este de câteva ori mai mică decât apa, deci se răcește mai repede. Dispozitivul pur și simplu nu știe cum să lucreze cu apă.

Încă o dată: termostatul încălzește aerul, aerul încălzește iaurtul. Încălzirea este oprită - aerul se răcește - la fel și iaurtul.
În cazul apei: apa este încălzită, dispozitivul oprește încălzirea, dar apa nu se va răci la fel de repede ca aerul, prin urmare, când dispozitivul se aprinde din nou, apa nu s-a răcit încă și este încălzit din nou. De aici și supraîncălzirea.

Încercați să faceți așa cum este scris în instrucțiuni, după care vom vorbi despre supraîncălzire. În acest moment - utilizați incorect dispozitivul. Și încercați să aranjați dansuri cu o tamburină acolo unde este posibil să nu fie necesar.

Uneori sunt surprins. Există o instrucțiune, există un dispozitiv. Nu, facem cum vrem, apoi se dovedește că ceva nu este în regulă. Iată concluzia:

Citat: AnastasiaK

Se pare că pur și simplu punerea unui anumit program nu va funcționa sau nu se va încălzi sau nu se va supraîncălzi. Și dansând în jurul meu, controlând temperatura, am făcut acest lucru într-un simplu multicooker, pornind din când în când încălzirea. Și într-un multicooker cu un multi-cook, temperatura este menținută la fel cum ați setat, de la 30 de grade, am măsurat-o și o păstrează foarte precis. Deci întrebarea cu produsele lactate .... Nu prea convenabil.

Și concluzia este greșită. Dacă încercați să faceți așa cum era de așteptat, poate funcționa fără apă?

Într-un aparat de preparare a iaurtului cu fund de plastic, nu trebuie adăugată apă. Multicookerul are un principiu diferit pentru fabricarea iaurtului. Acolo se arată instrucțiunile pentru a adăuga apă, fundul metalic al tigaiei multicooker se încălzește mult mai mult decât plasticul de pe fundul fermentatorului de iaurt ...
AnastasiaK
Mameși mesaje de la alt utilizator în partea de sus a paginii Nadin1234? De fapt .... partea inferioară a produsului este supraîncălzită. Pereții sunt încălziți printr-un spațiu de aer, iar fundul cutiei este în contact direct, iar aceasta este diferența de încălzire.
Mi-am împărtășit impresia, deși greșită, bine, dar toți ceilalți nu vor face asta. Și într-un aragaz lent, în general prepar iaurt fără probleme, iar rezultatul este întotdeauna impecabil și previzibil.
Mame
Citat: AnastasiaK

Mameși mesaje de la alt utilizator în partea de sus a paginii Nadin1234? De fapt .... partea inferioară a produsului este supraîncălzită.

În general, îți răspund, în cazul tău - nu este un fapt. În cazul Nadezhda, nu știu, poate că era prea cald în bucătărie, dar v-am întrebat și eu despre asta imediat.
Găluşcă
Am schimbat fermentatorul. Îmi iau cuvintele înapoi, aceasta nu este o căsătorie, ci doar un dispozitiv atât de prost. În cel nou, ca și în cel comandat, cvasul încălzește doar până la 29 de grame și încălzește vinul la aceeași temperatură în modul. Adică, acesta este un fabricant de iaurt cu 2 moduri, dintre care unul supraîncălzește iaurtul. După cum sa menționat mai sus, puteți pune lapte neîncălzit, atunci nu va avea timp să se încălzească în 8 ore. Puteți, desigur, un covor, dar acest lucru nu justifică spargerea producătorului și nu adaugă avantaje dispozitivului.
Voi scrie imediat - producătorul din cartea de rețete indică faptul că timpul de fermentare a produselor lactate este de 8-10 ore, timp în care iaurtul se va supraîncălzi de jos, l-am încercat, am văzut rezultatul.
Și nu mi-e convenabil să dansez cu o tamburină, să o pun la 6, o pun noaptea, dar dorm mai mult de 6 ore și chiar și cu încălzirea oprită, laptele acru se va supraîncălzi.
Moduri de cvas și vin - fără comentariu)))
Pentru fanii puiului de urs - vă rog, priviți lucrurile în mod obiectiv, are dezavantaje semnificative, nu deține regimurile de temperatură declarate. Este un fapt. Dacă există avantaje pentru dvs. care depășesc aceste minusuri, acesta nu este un motiv pentru a învinui pe alții pentru incapacitatea de a utiliza tehnologia.
AnastasiaK

Găluşcă, .
Mame
Citat: AnastasiaK

Mame, și am scris imediat 25 de grade.

O altă întrebare, cum a fost măsurată temperatura și ce anume a fost măsurată, apa din jur sau produsul finit în interiorul recipientului?

Citat: Varenik
Pentru fanii puiului de urs - vă rog, priviți lucrurile în mod obiectiv, are dezavantaje semnificative, nu deține regimurile de temperatură declarate. Este un fapt. Dacă există avantaje pentru dvs. care depășesc aceste minusuri, acesta nu este un motiv pentru a da vina pe alții pentru incapacitatea de a utiliza tehnologia.

Și nimeni nu a acuzat vreodată pe nimeni. Încercăm doar să înțelegem problema unei anumite persoane. Nu sunt nici un fan, nici un detractor al dispozitivului. Tocmai am înțeles-o. Citesc subiectul, stau citind instrucțiunile. Oricum, voi încerca să gătesc așa cum este scris în dispozitivul în sine. Dacă nu funcționează, voi încerca să rezolv problema. Și abia după aceea voi decide dacă este bun pentru mine sau nu.

În ceea ce privește temperatura ambiantă, am scris ieri - situația cu supraîncălzirea este destul de reală. Și era vara.

De ce am întrebat despre temperatura de afară ... Fără un aparat de aer condiționat, bucătăria este întotdeauna mai fierbinte decât afară. Exact asta am și este în căldură. Acum sunt +24 pe stradă, +27 în bucătăria mea. Astăzi în Kazahstan + 30-32, din care am ajuns la concluzia că ar putea fi prea cald.

De asemenea, credeți că trebuie să turnați apă acolo unde nu este recomandată de producător?
Găluşcă
Citat: Mamici

Și concluzia este greșită. Dacă încercați să faceți așa cum era de așteptat, poate funcționa fără apă?
Am încercat. Iaurtul (din lapte și aluat) este supraîncălzit, cvasul (din must, drojdie, apă, stafide) este subrăcit. În bucătărie am 24 de grame, brațele mele sunt drepte, experiența de fermentare este grozavă.
AnastasiaK
Am măsurat apa din jurul recipientului cu lapte cu sonda de temperatură Ikeev. Închei discuția.
Găluşcă
Olga, ce vrei să afli? Vrei să-ți răspund? Am măsurat temperatura mâncării și a apei în loc de mâncare (în interiorul recipientului) în partea de jos și la suprafață. Am 3 tipuri de termometre - cu un pas de 1 g, cu un pas de 0,1 și cu un pas de 0,01. Diferența (eroare de măsurare) a fost mai mare de 0,5 g. Am postat rezultatele de mai sus.
Mame
Citat: AnastasiaK

Am măsurat apa din jurul recipientului cu lapte cu sonda de temperatură Ikeev. Închei discuția.

Ați citit cu atenție subiectul? De fapt, supraîncălzirea, dacă este iaurt a ajuns la o temperatură de 45 de grade. ȘI pentru mediu (în cazul dvs. apă) o astfel de temperatură absolut normal... Și totuși, termometrul, așa cum am aflat deja în subiect, oferă o diferență decentă cu alte tipuri de termometre. Doar 5 grade. Aici fetele măsurau. Au existat tabele de măsurători pe trei termometre.

Doar că cumva ai început imediat să scrii despre supraîncălzirea dispozitivului ... Poate că nu este așa? La urma urmei, recenzia dvs. va opri pe cineva și este posibil ca dispozitivul să nu fie atât de rău inițial?

Citat: Varenik

Olga, ce vrei să afli? Vrei să-ți răspund? Am măsurat temperatura alimentelor și a apei în loc de mâncare (în interiorul recipientului) în partea de jos și la suprafață.Am 3 tipuri de termometre - cu un pas de 1 g, cu un pas de 0,1 și cu un pas de 0,01. Diferența (eroare de măsurare) a fost mai mare de 0,5 g. Am postat rezultatele de mai sus.

Am citit cu atenție întregul subiect. Și am văzut diferite dimensiuni. Inclusiv cele greșite. În cazul Anastasiei, încerc să înțeleg cine și ce nu este în regulă aici. Fie dispozitivul, fie Nastya s-a grăbit să danseze. Practic, fetele care dețin dispozitivul sunt în regulă. Nu mă îndoiesc niciodată în mâinile tale. Dar nu numai tu folosești acest dispozitiv.
AnastasiaK
Mame, să continuăm conversația atunci când tu însuți încerci să prepari iaurt în funcție de moduri și să descrii experiența ta? Înțeleg că doar te pregătești pentru asta?
În caz contrar, poți găsi nesfârșit în acțiunile mele, iar instrumentele mele nu sunt aceleași și tehnologia etc. Și așa mai departe. Și am început să scriu nu simplu și cumva fără motiv, ci am descris rezultatul meu. Și te gândești teoretic.
Nu sunt mulțumit de rezultat cu iaurt stratificat și supraîncălzit în partea de jos, situația cu care alți utilizatori au descris situația, am luat câteva măsuri, în opinia mea, care m-au ajutat să evit acest lucru.
Găluşcă
OlgaVă rog, dacă vă amintiți, dați un link către măsurătorile de temperatură pe cvas și vin, unde acestea se încadrează în limitele stabilite. Nu cred că am primit un dispozitiv defect pentru a doua oară la rând.
RepeShock
Citat: AnastasiaK
iar partea inferioară a contactului direct

Nu, există coșuri în partea de jos))))

Îmi pare rău, dar nici nu înțeleg de ce se toarnă apă. Dacă sunteți sigur că vă supraîncălziți, puneți ceva în partea de jos.
Și tu însuți ai aranjat dansuri cu tamburine turnând apă și folosind programul „Kvass” pentru iaurt, care nu este absolut destinat acestui lucru.
Și nu au indicat ce aluat au făcut, dar temperatura pentru aluaturi diferite este diferită.
Pentru Evitalia, de exemplu, tem-ra pe „Fermentare” este doar asta.
Găluşcă
Irina, și de ce temperatură are nevoie Evitalia? Acesta nu este iaurt, probabil că are cerințe diferite pentru fermentare.
RepeShock

Acesta este iaurtul, cel mai real și delicios)
Temp-ra 40-43 gr.
Mame
AnastasiaK, Ai început și cu teoria. După ce au citit despre greșelile altora, au început imediat să-și facă propriile lor. Cu siguranță voi face iaurt și alte produse lactate, mă voi dezabona de la modul în care s-a întâmplat. Tocmai ai făcut trei greșeli inițial. Pe cont propriu. 1. Turnati apa in recipient cand aceasta nu este prevazuta in instructiuni. 2. Am măsurat temperatura într-un loc greșit. 3. Sonda de temperatură nu este cel mai precis contor de temperatură.

Citat: Varenik
Olga, te rog, dacă îți amintești, dă un link către măsurătorile de temperatură pe cvas și vin, unde se află în limita menționată

Toate căutările pe acest subiect - pe tine, te rog. Am discutat cu Nastya despre iaurt.

RepeShock, Irina, sunt total de acord cu tine. Sourdough funcționează în moduri foarte diferite. Să zicem doar iaurt - 6 ore sunt suficiente, măcină proaspătă Caprina - aceasta este în general suficientă 4,5-5 ore. Și unele tipuri de culturi inițiale pot rezista până la 12 ore.

Nastya a primit de fapt iaurt fiert. În aragazul meu lent, apa este turnată în jos, iar borcanele sunt în cazanul dublu, PESTE apa. Adică nu intră în contact cu apa. Și principiul căldurii fără contact în puiul de urs.
MarinaK
Găluşcă, AnastasiaK, în timp ce eu deja, după ce am încercat atât pe covor, cât și fără, sunt complet de acord cu amândoi
Deși nu fac fizică de 4 ani, pot spune că apa este cu adevărat necesară pentru încălzirea uniformă, indiferent din ce este format fundul rezervorului. Cvasul și vinul din fermentator sunt excelente, iar programul de iaurt nu este pe deplin gândit. Am pus din nou cvasul în fermentator, iar iaurtul în bumbac de la aceeași companie (Oursson). Încălzirea în programul Iaurt se dovedește a fi inegală, cel puțin pentru mine. S-a dovedit deja că, cu cât are mai multe funcții pe care le are orice dispozitiv, cu atât le face mai rău. De regulă, doar câteva funcționează. Prin urmare, fiecare dintre noi are o mulțime de echipamente în bucătărie. Fiecare își îndeplinește propria funcție.
pawllena
AnastasiaK și ce aluat a fost folosit pentru a fermenta iaurtul?
Nadin1234
Citat: Natalishka
Nadezhda, de cât timp ai pus kefirul?
Am pus kefir timp de 8 ore, după 6 încă nu era gata (sunt foarte mulțumit de fermentele Vivo, le-am întâlnit accidental, a trebuit să comand ceva cu Fermenterul, s-a dovedit a fi delicios!)

AnastasiaK,
Am pus umerașe cu apă într-un multicooker, dar în general o fac fără apă, doar un pahar fără apă este incomod, IMHO
Și nu voi îndrăzni să turn apă în fermentator, acest lucru nu este prevăzut în instrucțiuni. Salteaua din silicon acționează, dar am un borcan mare cu el, dar într-un pahar standard de litru. cu un covor, rezultatul este mai bun.
AnastasiaK
pawllena, Activia, pentru mine este cea mai delicioasă și se dovedește întotdeauna, nu se întinde niciodată, un cheag dens fără niciun zer.Fermentator Oursson FE0205D / GA
Aceasta se află într-un aragaz lent, în apă, la 40 de grade. De ce ar găti?
Acum l-am scos pe același din frigider, pregătit în Orson.
MarinaK
Mereu iau iaurt cu Activia, dar cu Evitalia nu sunt foarte mulțumit de rezultate
Mame
Anastasia, de ce culoarea iaurtului este cremoasă? Cu lapte la cuptor?

Vorbesc despre gătit dacă există apă în jurul borcanului. Ai aceleași borcane peste apă într-un multicooker?
pawllena
AnastasiaK, nu am o fotografie, dar imediat ce mi-am luat fermentatorul, am făcut imediat iaurt, cu activitate. Lapte la cuptor Prostokvashino. Timp de 3 ore (fac asta într-un fabricant de iaurt), s-a dovedit fără o picătură de zer, un iaurt dens și dens. Nu am măsurat temperatura, dar borcanul era destul de cald la atingere. Am citit că toată lumea fermentează mult mai mult, dar pentru mine, dacă îl păstrezi mai mult cu zer, se dovedește cu boabe.
AnastasiaK
Mame, cutiile sunt întotdeauna în apă, în funcție de nivelul laptelui. Camera distorsionează puțin culoarea, fotografia a fost făcută seara. Apa este plăcut caldă pentru mână, sonda de temperatură arată exact temperatura la care este setat multicookerul - am pus 40 pe multicooker, verific cu sonda de temperatură - 40.
Mame
Nastya, mulțumesc. Aparent, multicookerul dvs. are un mod diferit de a face iaurt. Dar acesta este un alt dispozitiv decât un simplu producător de iaurt. Și apoi a măsurat temperatura apei din jur?

Lena, asta încercăm să aflăm. Toată lumea are condiții diferite acasă.
pawllena
Am decis că totul depinde de produsele originale. Am cumpărat o cultură de start ViVo, am vrut să o încerc, dar dacă trebuie să aștepți atât de mult, atunci de ce?
Mâine voi înființa un experiment și dacă este într-adevăr mai lung, mă întorc la versiunea anterioară.
Aygul
Crema acră stă pe Kvass timp de 7 ore. Am măsurat temperatura - 34 de grade. Conform
Nadin1234
pawllena, Obișnuiam să fac tot timpul din Activia și fermentam timp de 8-9 ore. Poate că depinde de lapte? Și cu Vivo mi s-a părut foarte gustos și am încercat să număr ceva, și mai profitabil, dar am crezut că este mult mai scump din culturile inițiale de bacterii
pawllena
Nadin1234, mulțumesc, sper că ViVO are un gust mai bun.
vernisag
Am cumpărat tot felul de culturi diferite de start pe site-ul „iaurtul meu”, am încercat deja trei tipuri. Și după vivo, nu-mi plac deloc, și chiar și această pudră de început maro, apoi plutește pe iaurt și în partea de jos a cutiei totul este maro ... Cumva nu-mi place în aparență și are și gust
vernisag
Și suficient de înjurături și certuri, dacă nu vă place dispozitivul, returnați-l în magazin sau vindeți-l și nu vă faceți griji.
Irinka (kara) vaughn îl ceartă pe Orson, îl certă, dar l-a cumpărat deja pe al treilea
Kara
Citat: Varenik


Pentru fanii puiului de urs - vă rugăm să priviți lucrurile în mod obiectiv, are deficiențe semnificative, nu deține regimurile de temperatură declarate. Este un fapt. Dacă există avantaje pentru dvs. care depășesc aceste minusuri, acesta nu este un motiv pentru a învinui pe alții pentru incapacitatea de a utiliza tehnologia.

Este ciudat să citești toate acestea ... Condițiile de temperatură declarate (apropo, ele nu sunt declarate oficial nici în instrucțiuni, nici în cartea de rețete, singura sursă este Elena Our de pe a doua pagină a acestui subiect). perfect! Smântână și iaurt - la fermentare, cvas - la cvas, vin și lichioruri - la vin - totul se desfășoară perfect fără apă, dansează cu tamburine și alte trucuri. Timpul trebuie stabilit nu numai pe baza instrucțiunilor, ci și pe bunul simț.Este clar că procesul de fermentare este mult mai rapid vara și mai lung iarna. Și iartă-mă, dezavantajele tale se datorează tocmai datorită utilizării necorespunzătoare a tehnologiei, inventezi o problemă în care nu există nici o urmă a acesteia. Încercați să faceți totul clar conform instrucțiunilor, fără covoare și alte prostii.

Citat: vernisag


Irinka (kara) vaughn îl ceartă pe Orson, îl certă, dar l-a cumpărat deja pe al treilea

Irinka Kara nu certă fermentatorul, ci compania Orson, care se referă atât la clienți, cât și la produsul fabricat de pe .....
Deoarece, așa cum arată practica, nuanțele, caracteristicile tehnice, MODURILE DE TEMPERATURĂ sunt NECESARE de descris! Cartea de rețete ar trebui publicată după testarea acestor rețete și nu la întâmplare. Iar consumatorii produselor lor ar trebui tratați cu mare atenție. Aceeași Elena Our, menționată mai sus, este reprezentantul oficial al companiei pe site-ul nostru, în orice caz, ea se poziționează astfel. Acolo este ea? Peste 132 de pagini de discuții cu întrebări, comentarii, reclamații - niciun răspuns din partea reprezentantului Orson. Asta îl cert și refuz să înțeleg!

Și am cumpărat cu adevărat al treilea dispozitiv și ei ară cu mine toate cele trei 24 de ore pe zi. Și fac iaurt cu smântână continuu pe aluat, pe activism, pe smântână - NICIODATĂ o singură puncție. Serul se formează după ce o lingură a urcat în locul produsului pe care l-a scos. Și asta amenda! Nu adăugăm agenți de îngroșare, stabilizatori sau conservanți în laptele nostru fermentat. Nu vă așteptați iaurt cumpărat din magazin, care poate dura săptămâni întregi fără a sacrifica gustul sau aspectul.

Îmi pare rău pentru multibucaff Nakipelo
vernisag
Citat: Kara
Încercați să faceți totul clar conform instrucțiunilor, fără covoare și alte prostii.
Ei bine, ai îndoit-o, pot obține brânză de vaci fără covor
Așa că am scris că îl certi pe Orson
vernisag
Oh, uite, ce frumusețe primesc cu un nou aluat

Fermentator Oursson FE0205D / GA
Baba Valya
Nimic pentru mine, asta este da ... A fost totul spălat ??? Și duminică am cumpărat ECOCOM și Lactoferm ECO. O încerc ... în timp ce făceam iaurt la ferma lacto - normal, dar Vivo are un gust mai bun ...
vernisag
Deci, acesta este doar un sediment în partea de jos a cutiei, bineînțeles că se va spăla. VIVO da, mai gustos
RepeShock
Citat: Kara
Serul se formează după ce o lingură a urcat în locul produsului pe care l-a scos. Și e în regulă! Nu adăugăm agenți de îngroșare, stabilizatori sau conservanți în laptele nostru fermentat. Nu vă așteptați iaurt cumpărat din magazin, care poate dura săptămâni întregi fără a sacrifica gustul sau aspectul.

Destul de bine!
Zerul este un produs natural al procesării laptelui. Nu este clar de ce toată lumea se teme de ea.
Aproximativ din aceeași serie ca și condensul (apa) de pe capacul MT și că (apa!) Se scurge pe produs))))
Gandalf
Citat: RepeShock
Acesta este iaurtul, cel mai real și delicios)
Evitalia este un complex de microorganisme vii care sunt folosite pentru a prepara produse lactate fermentate din lapte obișnuit de vacă.
Nu are nimic de-a face cu iaurtul!

Citat: Kara
Serul se formează după ce o lingură a urcat în locul produsului pe care l-a scos. Și e în regulă!
Citat: RepeShock

Destul de bine!
Zerul este un produs natural al procesării laptelui. Nu este clar de ce toată lumea se teme de ea.
Este perfect nu e bine!
Zerul se formează nu din faptul că ați urcat cu o lingură, ci dintr-o încălcare a tehnologiei de gătit !!!

RepeShock, Mame, aici iti citesc opusurile si sunt uimit!
Unul are impresia că, dacă au învățat la școală, atunci despre subiect "FIZICĂ" nici nu am auzit!

Închei cu un citat:
Citat: Kara
Îmi pare rău pentru multibucaff Fiert
Nu am vrut să jignesc pe nimeni, doar fiert!
vernisag
Citat: Gandalf
Nu este deloc normal!
Nu ar trebui să existe deloc ser? Am întotdeauna, dacă nu amestec, atunci în locurile în care există depresiuni din lingură, se acumulează puțin zer ...
Gandalf
Citat: vernisag
Nu ar trebui să existe deloc ser?
Da!
vernisag
Citat: Gandalf

Da!
Și eu am crezut așa, dar ea este și s-a resemnat
Gandalf
Irina, trebuie doar să urmați cu strictețe tehnologia de producție.
Și utilizați o cultură starter dovedită și de înaltă calitate.
vatruska
Gandalf, aici, mi-e teamă că nu sunt de acord ... luați orice produs din lapte fermentat în magazin, luați o cantitate mică cu o lingură - zerul va apărea la locul crizei ... bine, cu excepția cazului în care există mult amidon Acolo

Anterior, ea a încălzit totul până la temperatura recomandată, dar acum a scuipat - lapte de cameră (în pungi în bucătărie), aluat din frigider. Ei bine, există puțin ser - deci ce? Se amestecă cu o lingură și se sparg
Baba Valya
vatruska, Svetlana,
Kara
Citat: Gandalf

Da!

Yuri, și ce ramură a fizicii aparține formării serului?

Nu fizică, dar totuși

Când adăugăm ferment în lapte (tulpini de culturi pure de bacterii lactice), începe procesul de fermentare a acidului lactic, ca urmare a căruia o parte din lactoză, zahărul din lapte, este procesată de organismele lactice în acid lactic. Sub acțiunea acestui acid, proteinele din lapte de cazeină se modifică (se coagulează). Particulele de cazeină insolubile în apă se formează și formează o rețea de caș de lapte. Celulele acestei rețele captează globule de grăsime și alți constituenți ai laptelui. Sistemul de cheaguri de lapte este foarte instabil. Sub influența temperaturii, prin agitare mecanică, presare, poate fi distrus, în acest caz, precipită particule insolubile în apă, produsul se stratifică în cașul de lapte în sine și un lichid gălbui-verzui, zer.

Acțiunea mecanică nu este necesară pentru separarea zerului. Structurile de tip coagulare, cum ar fi cașul de lapte, sunt predispuse la sinereză, adică compactare spontană, comprimare, care contribuie la presarea zerului (de exemplu, deschiderea unui borcan cu smântână, puteți vedea că pe la suprafață, consistența produsului este puțin mai lichidă, iată-l, fenomenul sinerezei în acțiune).

Deci, Yuri, poți scrie dimensiunea de cel puțin 100 m. Serul se formează în lapte acru în orice caz, cu excepția cazului în care este, desigur, un produs sintetic.

Bineînțeles, nu vorbim despre o jumătate de litru de zer pe litru de iaurt sau smântână, separarea unei cantități mari de zer indică într-adevăr o încălcare a procesului tehnologic. Dar câteva linguri pe litru de smântână sunt absolut normale.
Citat: Gandalf

Evitalia este un complex de microorganisme vii care sunt folosite pentru a prepara produse lactate fermentate din lapte obișnuit de vacă.
Nu are nimic de-a face cu iaurtul!

Și ce este atunci?

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine