Administrator
Cum se macină făina din diverse cereale și cereale acasă

Acasă, puteți măcina orice făină din cereale și cereale: grâu, secară, orz, hrișcă, porumb, mei, mazăre, linte, naut și altele.
Cum să o faceți acasă - vă aduc în atenție experiența oamenilor care au încercat-o și care reușesc

Curățarea și uscarea cerealelor
Pentru prepararea făinii, este mai bine să luați cereale neprelucrate și nelefuite. Priviți bine boabele, îndepărtați cele întunecate și putrede. Clătiți, fără înmuiere, cereale în mai multe ape: mai întâi de două ori în apă caldă, apoi în apă rece.

Uscați bine boabele sau cerealele pe hârtie sau cârpă. Nu utilizați ziar - componentele chimice nocive ale vopselei pot fi absorbite în boabe. Camera ar trebui să fie bine ventilată, mai ales dacă faceți făină în cantități mari.

Măcinarea și uscarea făinii
O rasnita puternica de cafea, moara manuala sau mortar este potrivita pentru macinare. Totul depinde de rezultatul pe care îl doriți: un râșniță electrică de cafea va face făină moale, aproape de primă clasă, cumpărată din magazin, manuală - mai grosieră, iar măcinarea boabelor într-un mortar nu va da doar făină fină, cu adevărat făcută manual, dar vă permit să cultivați răbdarea și caracterul.



Făina, inclusiv secara, vine în diferite soiuri. Tipul de făină indică minuțiunea măcinării - cu cât este mai fină, cu atât este mai mare gradul, ceea ce înseamnă că o astfel de făină este mai subțire ca compoziție și mai bine coaptă. În ciuda faptului că cea mai înaltă calitate este cea mai apreciată, se crede că făina grosieră reține toate substanțele utile, inclusiv fibrele. În mori, se face un sau alt fel de făină prin creșterea sau scăderea decalajului dintre pietre de moară. Acasă, în absența unor echipamente speciale, este dificil să se realizeze fabricarea acestui sau altui soi, deci trebuie să vă mulțumiți cu orice rezultat obținut.

Puneți făina finită pe hârtie albă groasă (materialul este nepotrivit aici) într-un strat de 2 cm și uscați câteva zile. Nu uitați să amestecați ușor făina. Făina bine uscată nu se va lipi de mâini, iar culoarea ei va deveni mai deschisă.

Depozitarea și utilizarea făinii
Trebuie să depozitați făina în mod obișnuit într-o cameră uscată într-o pungă de hârtie. Cerneti intotdeauna faina de casa inainte de utilizare.
Așezați făina într-o pungă de hârtie sau pânză și păstrați-o într-un loc uscat și răcoros. Cerneți înainte de utilizare, deoarece făina de secară făcută în casă în timp poate „lua” bulgări.

Acum știm să facem făină, care se folosește la prepararea pâinii diabetice, a clătitelor, a clătitelor. În mâncarea pentru bebeluși, făina din diverse cereale este folosită pentru a face terci și este o alternativă la depozitarea amestecurilor. Fanilor producătorilor de pâine le va plăcea făina de casă, deoarece pâinea din ea se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă, luxuriantă și sănătoasă.

Administrator
autor Elena Zheleznyak, 🔗

Secară, făină de secară măcinată acasă

Am primit recent o secară organică de o nuanță neobișnuit de verde, am fost surprins, pentru că înainte am întâlnit doar secară maro închis.Am bănuit că s-ar putea să nu se fi maturizat încă, dar, după ce m-am uitat la ce poate fi secara, m-am liniștit: poate fi galben și maro și chiar cu o nuanță purpurie și o formă ca grâul - scurt și cu burtă, și lung, ca ovăzul și, bineînțeles, ca secara mea actuală. Și am dat peste un bob de culoare uniformă bej-verde, mai ales întreg, fără deteriorări sau defecte, destul de dur, nu crud, ceea ce înseamnă că este destul de normal.

Cum se macină făina din diverse cereale și cereale acasă Cum se macină făina din diverse cereale și cereale acasă

Am măcinat secară în moara mea și acum vreau să arăt cum a fost și ce fel de făină s-a obținut din cereale organice. De obicei, mănânc grâu la cea mai mică valoare, secara s-a oprit pe aceasta: pietrele de moară se învârt, moara fredonează, dar nu iese nimic. Am mutat pârghia de la „unu” la „trei” și am văzut prima mea făină de secară!

Cum se macină făina din diverse cereale și cereale acasă Cum se macină făina din diverse cereale și cereale acasă

La început, a plouat, ca de obicei, și apoi au apărut astfel de lucruri. Cu toate acestea, măcinarea nu este mai mare decât cea a făinii de magazin.

Cum se macină făina din diverse cereale și cereale acasă Cum se macină făina din diverse cereale și cereale acasă

Moara mea a măcinat un kilogram de cereale în aproximativ 5 minute și, în același timp, făina s-a turnat intermitent, adică a existat un moment în care nimic nu a zburat din moară și apoi a ieșit o bucată de făină comprimată. Cred că acest lucru vorbește, totuși, de umiditatea boabelor - este în mod clar mai mare decât cea a grâului. Făina măcinată sa dovedit a fi destul de fierbinte, am măsurat - temperatura este de 56,3 grade.

Cum se macină făina din diverse cereale și cereale acasă Cum se macină făina din diverse cereale și cereale acasă

Se consideră că făina de secară (adică cerealele integrale) nu trebuie vindecată și poate fi folosită imediat, iar pâinea coaptă din astfel de făină va fi incredibil de gustoasă, o ordine de mărime mai gustoasă decât din făina întinsă. În același timp, făina de secară după câteva zile de odihnă își schimbă proprietățile și devine mai absorbantă de umiditate doar datorită efectului oxigenului asupra pentozanilor. În timpul coacerii, își măresc vâscozitatea, făina de secară păstrează mai bine umezeala, aluatul, în special produsele din vatră, mai puțin răspândite și crăpate în timpul coacerii.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Subiecte asemănătoare: Deoarece temperatura făinii proaspăt măcinate este destul de ridicată, aș dori să vă atrag atenția asupra următoarelor subiecte:

Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat

9 sfaturi pentru coacerea pâinii vara de Manuel Cortés

Administrator
de Elena Zheleznyak 🔗

Grâu: alegere și făină de grâu de casă

Pentru mine, problema alegerii cerealelor de calitate a fost deschisă de foarte mult timp, doar mergi și cumpără o pungă de grâu bun pentru făină de casă, știi, poate fi o sarcină descurajantă. Chiar și cu mai multe surse, trebuie să puteți face o alegere și pentru aceasta trebuie să aveți o idee despre ce ar trebui să fie grâul de calitate.

Cum se macină făina din diverse cereale și cereale acasă

Pentru mine a fost important ca cerealele să aibă toate documentele necesare care să confirme calitatea și să poată fi cumpărate direct în oraș, pentru a putea reumple stocurile în orice moment în viitor.

Este important ca grâul în timpul maturizării să fie depozitat într-un recipient deschis sau pungi cu acces constant la aer, acest lucru asigurând siguranța și accesul la oxigen necesare maturării. Pentru aceasta, pungile de țesături, containerele deschise din lemn, sticlă sau metal, de exemplu, astfel de coșuri, sunt potrivite. Același lucru este valabil și pentru făină. Este cunoscut că făina proaspăt măcinată trebuie să fie supusă unui proces de oxidare, coaptă pentru a-și îmbunătăți proprietățile de coacere. Sub influența oxigenului, glutenul devine mai puternic și cu cât este mai mic procentul de gluten din făină, cu atât proprietățile sale se îmbunătățesc în mod vizibil. Făina cu niveluri inițial ridicate de gluten își îmbunătățește și calitățile în timpul procesului de coacere, dar nu la fel de dramatic cum se întâmplă cu făina slabă. Dacă făina de grâu este lăsată să se coacă în vid, un astfel de experiment a fost deja efectuat, nu i se va întâmpla nimic, nu se va îmbunătăți în niciun fel, dar nici nu se va agrava. Prin urmare, este foarte important să depozitați făina în recipiente care să permită făinii să „respire”.

L. Ya. Auerman în manualul său „Tehnologia producției de panificație”, susține că cerealele integrale sau făina de tapet ar trebui să se coacă timp de aproximativ 3 săptămâni, de fapt, în producție, chiar și mică, se maturizează într-un timp mai scurt - aproximativ două săptămâni, sau chiar imediat după ce se vinde măcinarea. În același timp, durata de valabilitate a făinii din cereale integrale nu este atât de lungă ca, de exemplu, făina premium. Făina de grâu alb de prima și cea mai înaltă clasă poate zace mai mult de trei ani fără a se deteriora și doar să-i îmbunătățească calitatea. Dar făina integrală nu trebuie depozitată mult timp - aproximativ șase luni, datorită faptului că conține toate componentele cerealelor și, inclusiv germeni de grâu, conținând cantități mari de uleiuri valoroase. Și uleiul de germeni de grâu, la rândul său, conține vitamine unice (vitamine A, E, D, B), microelemente (potasiu, calciu, fosfor, mangan, fier, zinc, seleniu, cupru, sulf, iod etc.).) Și acizi grași esențiali (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Apropo, acesta din urmă oferă un scurt secol de făină utilă - se oxidează destul de repede și uleiul embrionului devine rânced. O astfel de făină, în primul rând, încetează să mai fie utilă, începe să aibă un gust amar, iar pâinea coaptă din ea se dovedește amară și are un miros de mucegai de unt vechi. De exemplu, până de curând am păstrat făina în borcane de sticlă închise, dar s-a dovedit că acest lucru este fundamental greșit: în primul rând, accesul la oxigen este închis, ceea ce împiedică maturarea și, în al doilea rând, făina, care conține în mod natural umezeală, prăjituri, se zdrobește și se sufocă . În mod ideal, ar trebui să fie depozitat în saci de pânză de pânză sau pânză.

Principiul transformării făinii de grâu este același cu cel al secarei (vezi postarea de mai sus).
Făina de grâu trebuie maturată - până la trei săptămâni pentru ca procesul de oxidare a proteinelor să aibă loc... Dar trebuie să mărturisesc că am copt atât pe făină de trei zile, cât și pe făină de trei săptămâni, există puține diferențe, dar depinde totuși de făină. Făina, care este puternică în sine, nu își îmbunătățește proprietățile la fel de dramatic în timpul maturării ca făina slabă

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Subiecte asemănătoare: Deoarece temperatura făinii proaspăt măcinate este destul de ridicată, aș dori să vă atrag atenția asupra următoarelor subiecte:

Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat

9 sfaturi pentru coacerea pâinii vara de la Manuel Cortés
Milamila
Spuneți-mi dacă există o diferență în viteza de măcinare.
Când este manual, nimic nu se supraîncălzește, dar pentru o lungă perioadă de timp. Cu o viteză electrică de aproximativ 1200 rpm, vor avea loc supraîncălzirea și modificările proprietăților făinii?
Am cumpărat unul manual, deoarece soțul meu insistă că turațiile mari sunt rele. Am încercat să coacem pâinea pentru prima dată imediat după măcinare. Și, ura, s-a dovedit! Mai mult, în ceea ce privește gustul, porozitatea într-o tigaie obișnuită din fontă este mai bună, așa cum spun colegii mei de casă, decât una cumpărată cu aceeași făină de la un brutar experimentat și coaptă într-un cuptor rus. Soțul insistă asupra faptului că motivul se află tocmai în revoluțiile înalte din timpul măcinării.
kogor
Voi pune subiectul. Vă rog spuneți-mi. Există o duză de făină pentru Assistent. Există un bob Shugurov. Măcinați la cea mai bună măcinare. Din ceea ce am citit, ceea ce arunc este făină integrală. Nu am făcut pâine în totalitate pe ea, ci o adaug doar la făina principală, undeva la 5-20% Și chiar și atunci această opțiune nu este foarte plăcută pentru cele de casă. Făina în sine este destul de mică, dar tărâțele rămân fracțiuni destul de mari. Cum se macină corect? Trebuie să cerneți și să scoateți tărâțele cu totul sau să le începeți pentru a doua rundă? După cum a scris, făina este măcinată fin, nu are rost să o măcinăm a doua oară. Și înțeleg corect că făina ZZ cumpărată din magazin este aproape 100% făină măcinată împreună cu tărâțe, tocmai la fabrică sunt zdrobite la o dimensiune mai mică. Și are sens să eliminați tărâțele atunci când coaceți pâinea? Dacă da, întrebarea este cum? Nu am putut găsi o sită potrivită pe piață și, dacă doar printr-o sită obișnuită, trece totuși o mulțime de tărâțe.
Vă mulțumim anticipat pentru răspuns!
Administrator
Citat: kogor
Și înțeleg corect că făina ZH cumpărată din magazin este aproape 100% făină măcinată împreună cu tărâțe,

Da, practic este, bobul este măcinat complet.

Dacă este necesar să separați făina de tărâțe acasă este o alegere personală. La urma urmei, există o mulțime de rețete în care pâinea se coace cu tărâțe adăugate la făină.

Modul de cernere a făinii este prezentat în detaliu în acest subiect.

Există site diferite, uitați-vă în magazinele online, există seturi întregi, de la găuri mici la găuri mari.
Incepator
Citat: Admin
Puneți făina finită pe hârtie albă groasă (materialul este nepotrivit aici) într-un strat de 2 cm și uscați câteva zile.

Nu știam că făina proaspăt măcinată trebuie uscată, dar de ce?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine