Bulochka
8) La sfârșitul iernii, mănânc uneori boabe încolțite pentru a umple rezervele de vitamine ale organismului. Deoarece nu sunt mestecate întregi bine (gumă în gură), le mărunțesc într-un robot de bucătărie (într-un mic accesoriu folosit pentru usturoi, cafea etc.) cu adăugarea de fructe uscate înmuiate. Pentru a le face să se macine bine, adaug puțină apă. Se pare că este un gruel digerabil. Cred că dacă acest amestec se adaugă pâinii, va fi minunat, dar va trebui să țineți cont de cantitatea de apă. Nu este o idee rea, vom încerca.
Korata
Citat: Bulochka

La sfârșitul iernii, mănânc uneori boabe încolțite pentru a umple rezervele de vitamine ale corpului.

Încă am copt pâine din grâu încolțit.

Faceți singuri astfel de boabe? Dacă da - împărtășiți cum?
Anyuta
salut brutari. Vă rog să-mi spuneți rețetele pentru pâine cu adaos de extract de malț Glof. Cum se păstrează (în frigider sau nu este necesar) și cât? Am folosit rețete de la Gennady (2 rețete pentru pâine de secară) Mi-a plăcut pâinea. foarte gustos. cu excepția pâinii Borodino adăugați malț undeva?
Bora Bora
Și aceasta este prima mea experiență în prepararea malțului. Am luat puțină cereale - pentru testare!
1. Boabele (un amestec de secară, grâu și ovăz) arătau decent ca aspect. Nici nu m-am gândit că ar trebui ... curățat! Nda ... am ghicit despre asta mult mai târziu ...

CIMG4645_rs_rs.jpg
Malț și preparate de malț - utilizare la panificație (discuție)
Bora Bora
2. Eliberat de murdărie (dar nu de coji !!). L-am spălat, l-am umplut cu apă timp de 4 ore, am scurs apa, l-am acoperit cu tifon (uscat din anumite motive) și un capac. L-am pus într-un loc întunecat timp de 16 ore (eram la serviciu, nu m-am putut întoarce mai devreme). Au apărut primele lăstari.

CIMG4650_rs_rs.jpg
Malț și preparate de malț - utilizare la panificație (discuție)
Bora Bora
3. Se toarnă din nou timp de 4 ore, se scurge apa, se pune într-un loc întunecat timp de 12 ore, sub tifon și un capac. Am verificat și am văzut o mulțime de germeni. Am decis că este suficient.

CIMG4652_rs_rs.jpg
Malț și preparate de malț - utilizare la panificație (discuție)
Bora Bora
4. L-am pus pe o foaie de copt, l-am uscat 15 minute.Soba este veche, nu-mi pot imagina care a fost temperatura.

CIMG4655_rs_rs.jpg
Malț și preparate de malț - utilizare la panificație (discuție)
Bora Bora
5. Măcinați într-un blender. Aici am văzut clar că boabele mele nu au fost curățate!

CIMG4658_rs_rs.jpg
Malț și preparate de malț - utilizare la panificație (discuție)
Bora Bora
6. Ce să faci - cernut.
Bora Bora
Sperăm că vei primi MALT!

Cine știe cum arată?
Miros ca semințe prăjite și puțină pâine de secară.

CIMG4665_rs_rs.jpg
Malț și preparate de malț - utilizare la panificație (discuție)
Bora Bora
Administrator,
mulțumesc pentru avertisment, dar am vrut să spun că nu am curățat bobul (coaja tare): nu am treierat

"fulgi de grâu de calitate alimentară germinativă"
mmm, o frază bună, dar îmi spune și mai puțin decât „malț”!
Din păcate, nu avem o moară Sokolnichesky. În cel mai bun caz "Kauno grudai"

Ar putea cineva să-și facă o poză cu malțul său? Și nu o geantă, dar ce este înăuntru?
Și puneți o fotografie aici?
Mulțumesc.
Administrator

Bora Bora Îmi pare rău, nu știu unde locuiți. Ei bine, aveți piure de fulgi de cartof în cutii sau pungi la vânzare? Voi încerca să fac o fotografie, dar vor exista probleme, nu mi-am publicat încă fotografiile pe site.
Capriciu
Citat: Bora Bora

3. Se toarnă din nou timp de 4 ore, se scurge apa, se pune într-un loc întunecat timp de 12 ore, sub tifon și un capac. Am verificat și am văzut o mulțime de germeni. Am decis că este suficient.
Se pare că am citit că nu trebuie să aștepți până când apar mugurii, iar cei care au apărut trebuie luați și aruncați, deoarece vor avea un gust amar.
Bora Bora
Admin, există fulgi de cartofi!
Sunt albe și mici clătite ca fulgi.
Și malțul s-a dovedit a fi ... semințe prăjite măcinate. Sau, așa cum este, boabe măcinate prăjite
Oh-oh, ce am făcut, nu?

Capriciu,
Mi-am dat seama că nu ar trebui să existe germeni care să fie ca grâul încolțit chinezesc. care este de vânzare pentru salate. Și am încercat acei muguri mici - nu au gust amar.

Cu toate acestea, rămân îndoieli, așa că aștept poze cu malț!
Al doilea
Cum număr suma dintr-o rețetă dacă am un glof și am nevoie de malț de secară?
tenidia
Adaug puțin la orice pâine cu făină de secară pentru culoare. Și poate fi variat după gust. Dacă puneți mai multe, va arăta ca Borodino.
Al doilea
Ei bine, asta este teoretic. Și practic ...
Rețeta necesită 3 linguri de malț. Cât să puneți Glofas?
Elena Bo
Dozaj: 0,5 - 3,0% în funcție de efectul dorit.

FĂINĂ DE GRÂU 100g.
GLOFA EXTRACT 3.0g.
tenidia
Am pus-o după gust, în funcție de ce vreau să obțin. Uneori 0,5-1 linguriță.
Zubastik
Am cumpărat un litru întreg din acest Glof, nu mi-a plăcut deloc. Nu am avut niciodată malțul obișnuit, dar dacă gustul pâinii cu malț este același ca la Glofa, atunci nu am nevoie de el.
În general, trebuie să spun că am cumpărat o grămadă de aditivi diferiți în Tri-R, am obținut o mie și jumătate, merită totul - nu folosesc nimic în afară de panifarină și apoi doar ocazional.
Al doilea
Multumesc tuturor. Sunt un ceainic la coacere, dar teoretic priceput. Dar poate că există proporții exacte recalcularea malt-glof. Într-unul dintre subiecte, am văzut că 3 linguri de malț au fost înlocuite cu 1,5 linguri de glofă și s-a dovedit mai mult sau mai puțin.
Al doilea
Lenochka! Nu am încă scale exacte. Mai degrabă, există, dar toate sunt în substanțe fotochimice otrăvitoare. Pe cântarul în care cântăresc făina, diviziunea minimă este de 20 de grame. Cu o precizie de 2-3 grame, încă mai pot cântări ...
Voi rezona așa. Coerență glofes aproape de lapte condensat sau miere. O lingură de miere conform cărților de referință cântărește 30 de grame.

Potrivit rețetei, am 300 de grame de făină de grâu, 260 de făină de secară. Malțul pentru această cantitate este de 3 linguri. Înlocuitor de malț - glofurile sunt de 18 grame. Îl stabilesc corect?
Elena Bo
Această cantitate de aluat este necesară de la 6-7 gr. până la 16-17gr. Adică undeva 1/2 lingură. l. la maxim. Gustați și ajustați-vă după gust
roytberg

Caut malț de mult timp și în cele din urmă l-am găsit într-un magazin online, l-am comandat, am deschis cutia și acolo pudra de cacao întunecată avea gust fără gust, chiar ușor amară, am citit că malțul pentru pâine ar trebui să aibă gust dulce. Ce ar trebui să fac cu el acum? Unde îl poți folosi?
Brutar autodidact

Citat: roytberg

și acolo, pudra de cacao întunecată are un gust lipsit de gust, chiar ușor amară, am citit că malțul de pâine ar trebui să aibă un gust dulce. Ce ar trebui să fac cu el acum? Unde îl poți folosi?

Acesta este malțul.
Probabil că nu ați înțeles - pentru kvas, malțul este deja gata și este dulce.
Și ai malț pur, bucură-te. Coaceți pâine de secară, pentru că are nevoie de malț.
Există o mulțime de rețete care utilizează malț și cum să îl utilizați corect, căutați-vă.
Capriciu
Ce altceva ar trebui să faci cu el? Se prepară cu apă clocotită (nu este necesar, nu o puteți prepara) și se adaugă la pâinea de secară
roytberg
Brutar autodidact M-ai făcut fericit. Tocmai am citit undeva că malțul de pâine ar trebui să fie dulce și culoarea să fie de culoare roșu-bej. și apoi îl deschid ca să arate ca cacao, urmăresc acest malț de o jumătate de an. Și faptul că nu este dulce este în regulă? Ce este malțul fermentat, am căutat practic malțul fermentat.
Aragaz rustic
Roytberg,
IMHO - malțul poate fi adăugat la aproape orice pâine de grâu de secară. De exemplu, îmi place foarte mult Darnitsky din fugaska, am pus atât malț preparat cât și doar pulbere, în Danitsky mi-a plăcut mai mult pudra (o jumătate de lingură pe pâine).
Din rețetele Panasonic mi-a plăcut Zavarnaya (când se prepară malțul), există multe rețete pe site, vezi.
Oricum, pâinea cu făină de secară va beneficia foarte mult de adăugarea de malț! O vei gusta singur.
Iraidka
Citat: roytberg

Caut malț de mult timp și în cele din urmă l-am găsit într-un magazin online, l-am comandat, am deschis cutia și acolo pudra de cacao întunecată avea gust fără gust, chiar ușor amară, am citit că malțul pentru pâine ar trebui să aibă gust dulce. Ce ar trebui să fac cu el acum? Unde îl poți folosi?

De la ce magazin online puteți comanda malț? Aș comanda și eu, nu o vindem în Ekaterinburg
roytberg
Iraidka Eu sunt din Israel, prin urmare, am comandat într-un magazin israelian în alte țări, nu trimit, dar dacă trebuie să arunc un magazin online german acolo puteți comanda o mulțime de lucruri pentru pâine, trimit în toată lumea .
koni
Locuiesc și în Israel, în ce magazin pot comanda malț? De curând am cumpărat un filtru de pâine, vreau să cumpăr toate condimentele pentru pâinea de secară, nu o găsesc, locuiesc în Ashdod.
roytberg
Știu ce să pun în pâinea de secară, dar am o rețetă de pâine de secară, așa că nu există un gram de zahăr și nu există melasă, ci doar malț, dar există malț fermentat, merge dulce și mintea mea este amară , pentru orice eventualitate, voi posta o fotografie cu malțul meu
Malț și preparate de malț - utilizare în panificație (discuție)
roytberg
Citat: koni

Locuiesc și în Israel, în ce magazin pot comanda malț? De curând am cumpărat un filtru de pâine, vreau să cumpăr toate condimentele pentru pâinea de secară, nu o găsesc, locuiesc în Ashdod.
Răspuns personal
Brutar autodidact
Citat: roytberg

Știu ce să pun în pâine de secară, dar am o rețetă pentru pâine de secară, așa că nu există un gram de zahăr și nu există melasă, ci doar malț, dar există malț fermentat, merge dulce și mintea mea este amabilă de amar

Am (în aparență) malț finlandez - la fel, îl prepar cu apă clocotită abruptă, îl aduc la fierbere și îl fierb puțin.
Apoi il racesc la temperatura camerei.
Puteți adăuga zahăr negru muscovado la malțul de răcire.
Și totuși - poate rețeta dvs. conține malț pregătit pentru KVASS, și așa vine cu zahăr, cel puțin am văzut și am cumpărat asta de la finlandezi.

Și totuși, dacă nu este dificil să creezi un link către un magazin online german de unde poți cumpăra totul.
roytberg
Brutar autodidact Mulțumesc, acum voi face pâine cu liniște sufletească, dar chiar nu pot plăti cu viză, dar poți pune bani în contul lor prin bancă
Și aici puteți comanda diferite alimente, acestea fiind trimise și în toată lumea
Brutar autodidact
Mulțumesc, m-am dus să caut
Administrator
Utilizarea și pregătirea malțului, întrebări și răspunsuri:

În acest fir, se poate comunica despre utilizarea malțului și a preparatelor de malț pentru utilizare la coacere.

Mai multe subiecte despre malț și preparate de malț pot fi găsite la:

Malț, preparate de malț - se utilizează în panificație
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

VARMURI DE CEREALE, CEREALE, SEMINTE (post 9)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


VĂ RUGĂM SĂ UTILIZAȚI FORUMULUI, NU DESCHIDEȚI NOI TEME PRIVIND APLICAREA MALTEI
Gerda1
Este posibil să înlocuiți malțul sau, pe măsură ce scrieți, concentratul de must de cvas, de exemplu, cvasul uscat.
Și dacă da, ce proporții să luați și ce să căutați atunci când cumpărați
xsx
Spune-mi: - \ Am cumpărat un extract de malț sub formă de sirop gros, vreau să fac pâine Borodino 1kg, cât ar trebui să pun acest extract? Și trebuie să-l preparați cu coriandru?
dopleta
Citat: xsx

Spune-mi: - \ Am cumpărat un extract de malț sub formă de sirop gros, vreau să fac pâine Borodino 1kg, cât ar trebui să pun acest extract? Și trebuie să-l preparați cu coriandru?
Din câte am înțeles, ați cumpărat un glofa - acesta este numele extractului de malț lichid. Pentru o pâine de kg ai nevoie de 1 lingură. lingura.
Augustin
și dacă malțul este eliminat cu totul din rețetă, va afecta acest lucru rezultatul final?
dopleta
După părerea mea, da. Nu percep pâine de secară fără malț, mai ales când se adaugă acolo cafea, cacao etc., deoarece astfel de aditivi nu au fost incluși în rețeta de secară cu adevărat rusească. Deși mulți oameni îl coacă fără malț.
Și eu
Și cum se folosește Solex, un extract de malț inactiv, pentru coacerea pâinii Borodino?
Bylo4ka
Oameni, amabili ... spune-mi, te rog, cât costă acum SPK - gluten de grâu uscat (ambalat sau pe tonă)!?
Am fost deja torturat să caut pe internet ... nu se întâmplă nimic!
kava
Citat: Bylo4ka

Oameni buni ... vă rog să-mi spuneți cât costă acum SPK - gluten de grâu uscat (ambalat sau pe tonă)!?
Am fost deja torturat să caut pe internet ... nu se întâmplă nimic!

Vă sugerez: 30 UAH la 1 kg (la Kiev într-o brutărie). Ambalat și vândut de la 0,5 kg Prețuri pentru luna aprilie.
Bylo4ka
Citat: kava

Vă sugerez: 30 UAH la 1 kg (la Kiev într-o brutărie). Ambalat și vândut de la 0,5 kg Prețuri pentru luna aprilie.
Se pare că am auzit că sunt 13 UAH fiecare. pe 1 kg, sau este pentru că este mai ieftin dintr-un depozit și în volume mari, cam mai ieftin în vrac?))
Mate
Citat: Admin

Când coaceți pâinea, puteți folosi concentratul de must de Kvass, care conține:

făină de secară și porumb
malte de secară și orz

Conform descrierilor de malț de mai sus din text, concentratul lichid de malț poate fi luat 1-3% din greutate făină conform unei rețete de pâine - aceasta înseamnă că pentru 500 de grame de făină aveți nevoie de 5-15 ml de must - aproximativ 1 lingura. l.


Administrator, și am adăugat un concentrat de 40 ml la 550 de făină, l-am preparat cu apă clocotită. Cremă de secară coaptă din instrucțiunile Panasonic. Pâinea s-a dovedit a fi incredibil de gustoasă! Acoperișul este frumos, interiorul este bun!
xsx
Vă rog să-mi spuneți, cum arată concentratul lichid de malț? Cumpăr un maro vâscos în consistență ca mierea.
Rezident de vară
El este el însuși
xsx
Mulțumesc ... bineînțeles, aici în Argentina există un astfel de sfert de magazine chinezești, există un arbore de tot felul de produse, am cumpărat și malț uscat de la ele, este atât de închis, maro închis, aproape negru / it este scris pe pachetul de malț / arată ca un cvas, cafeaua este măcinată mare, dar când am preparat-o, nu mai e miros, m-am speriat ... apoi am cumpărat unul atât de lichid. Și acum interesant Poate cineva să-mi spună dacă miroase, poate că nu ar trebui să-l folosesc! Chinezii nu prea știu nimic ... pentru ce este, de ce este ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine