Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să fierbeți frunzele de zmeură într-un fabricant de iaurt (fără multicooker)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, când tocmai începea să facă ceai de struguri, a făcut-o fără a prăji.

este posibil să fierbeți frunzele de zmeură într-un fabricant de iaurt (fără multicooker)

Nu, temperatura este prea scăzută. Este posibil în cuptor într-o oală sub un capac cu o cârpă umedă pusă la o temperatură de 60-80 * C.

[Linadoc]

Linadoc, mulțumesc pentru răspuns, dar nu vrei să conduci cuptorul timp de 6-8 ore într-o astfel de căldură (30 de grade în bucătărie), așa că trebuie să renunți la zmeura înăbușită

[francevna]

francevna, Am inteles, voi incerca.

[Linadoc]

M-am uitat în congelator ieri - și este timpul să fac deja ceaiuri acolo) am o vacanță de luni. wow, voi ajunge la ceai și iarbă

Linadoc, am înțeles. poate zmeura mea nu este suficient de dulce, așa că nu a existat gem de zmeură lăudat de toată lumea în miros?)
uau câte băuturi
Yuri K, culoarea este superba! dacă găsesc chokeberry anul acesta îl voi îngheța și. Îmi place să gătesc compoturi iarna)

Yuri K, culoare superbă! dacă găsesc chokeberry anul acesta îl voi îngheța și. Îmi place să gătesc compoturi iarna)

Pentru pacienții hipertensivi și cei predispuși la aceasta, boabele sunt foarte bune. Soacra a adus ceva tocmai frecat cu zahăr - nu a fost deloc impresionată, așa că am început să caut pe Google o alternativă. Erau mai înalți decât mine în înălțime ... M-a surprins faptul că doamnele mai degrabă în vârstă, trecând pe lângă mine, au întrebat ce fel de ... și ce aș face din asta? Dar deja am pus mâna pe concurenții din colecție, probabil un bărbat cu tocuri

[Yuri K]

Yuri K, pentru „doamne destul de bătrâne” poți și

[Radushka]

Radushka, haide, bine, cum să descrii vârsta peste medie, asta ar deveni clar? Vă numesc toate fetele și le las să fie doamne, atenție - nu le-am numit mătuși
Am fost cu adevărat surprins că mulți nu cunosc mura!

[Yuri K]

Yuri K, și scrie - doamnele vor fi mai în vârstă decât mine

[Radushka]

Radushka, să vă amintiți!

care este diferența dintre fermentare și aburire și acolo și acolo restricționează accesul la oxigen ..
Fermentarea este un proces de transformări biochimice în frunzele deteriorate sub influența microorganismelor (microbi și drojdie) în prezență și fără oxigen la temperaturi de până la 30 * C. Procesul este creativ și transformator. Transpirația este un proces biochimic de descompunere a frunzelor fără oxigen (liză anaerobă) și la temperaturi ridicate. Procesul de distrugere a frunzelor. Procese complet diferite. Iar rezultatul este diferit.
Dar fermentarea timp de câteva zile, așa cum fac unii „amatori”, duce la fermentarea și acrarea frunzelor. Și acest lucru afectează imediat gustul și aroma, sau mai bine zis, duce la dispariția lor și la apariția gustului și a mirosului (și nu a aromei) corespunzătoare ierbii putrezite și peroxidate. Și acesta nu mai este ceai.

Linadoc, deja mi-am dat seama din propria mea experiență ... ambele procese continuă aproape fără aer - în pachete. Dar transpirația s-a întâmplat când materia primă era foarte umedă la soare - rezultatul a fost frunzele fierte ... Încerc să obțin altceva de la ele, dar nu există nicio speranță specială .. Și fermentația mea este în esență aceeași, doar umiditate materie primă semisecă sau medie. Se desfășoară diverse procese.

fi amintit!

Aha! Sunteți tânăr aici, dar acest lucru nu merită subliniat. Mai mult, suntem aici cu o dietă sănătoasă și ceaiuri sănătoase, de asemenea, foarte nimic, deffchonki

Iar fermentația pentru mine este în esență aceeași, doar materiile prime sunt semi-uscate sau cu umiditate medie.

Și dacă o faceți conform rețetei, atunci rezultatul vă va plăcea. De ce să-ți strici munca? Este posibil să fermentați în mod normal într-o cratiță cu capac sau într-o găleată de plastic după distrugerea frunzei. Și apoi vor exista atât gust, cât și aromă.

Iar fermentarea pentru mine este în esență aceeași, doar materiile prime sunt semi-uscate sau cu umiditate medie.
Și dacă se face conform rețetei, atunci rezultatul va fi pe plac. De ce să-ți strici munca? Este posibil să fermentați în mod normal într-o cratiță cu capac sau într-o găleată de plastic după distrugerea frunzei. Și apoi vor exista atât gust, cât și aromă.

Linadoc, sunt foarte mulțumit de rezultat)) O fac conform rețetei, doar într-o pungă, îmi place mai mult .. Nu am o astfel de greutate pentru a compacta bine frunzele într-o cratiță, ci în sacul totul se micșorează perfect și așa ...
Am scris că îmi place fermentația mai mult decât transpirația .. deși este posibil ca în timp să reconsider prioritățile.
Și, de asemenea, nu mi-a plăcut foarte mult congelatorul, am pus frunze uscate în el - îl scot - măcar îl strâng .. trebuie să le usuc după congelator .. deși congelarea dă o aromă)

[RODA]

RODA, și ai șters frunzele nu? dacă măcar stoarceți frunzele, atunci bineînțeles că trebuie să le uscați. astfel încât mâna să fie plăcut umedă, dar frunzele să nu se lipească de mână.
faci ceai de frunze libere?

RODA, te ofilesti frunzele, nu? dacă chiar stoarceți frunzele, atunci bineînțeles că trebuie să le uscați. astfel încât mâna să fie plăcut umedă, dar frunzele să nu se lipească de mână.
faci ceai de frunze afânate?

Evgenia, dacă vorbești despre înghețarea frunzelor, atunci nu te-ai ofilit, dar erau deja uscate, mai ales cu zmeură ... de unde a venit atâta apă ... Data viitoare mă voi ofili special în fața congelatorului ... Tocmai am citit rețetele despre congelator, în care nu se spunea despre uscare în fața ei .. ele aduc doar materii prime - și în congelator, apoi granule, fermentare și uscare .. poate că acest lucru era implicat)) dar încă nu știu întotdeauna să citesc între rânduri ..
Atât arinul, cât și zmeura erau uscate - nu s-au lipit de mână, după cum ați scris - asta este sigur)

[RODA]

RODA, ofilirea este un proces obligatoriu deoarece a fost atât de multă apă în frunze după congelator - cea mai mare parte a trebuit să dispară atunci când se ofilesc. frică să se usuce - se usucă în zdrențe
dacă prepari ceai granulat, atunci nu ai nevoie de nicio opresiune.

RODA, ofilirea este un proces obligatoriu, deoarece în frunze era multă apă în frigider - cea mai mare parte a trebuit să dispară când se ofilea. frică să se usuce - se usucă în zdrențe
dacă prepari ceai granulat, atunci nu ai nevoie de nicio opresiune.

Încă studiez ofilirea ... este imposibil să se ofilească calitativ chiar și într-o pernă, unele frunze sunt prea uscate, altele sunt uscate prea puțin .. Lucrez, o las pentru o zi - acesta este rezultatul .. poate este nevoie de mai multe fețe de pernă, încă nu este foarte clar ..
Granular tocmai a început să produc - am cumpărat o râșniță ieftină - dar se obțin granule slabe, chiar și cu materii prime uscate .. poate că trebuie să răsuciți de 2 ori?)

[RODA]

RODA, De asemenea, lucrez de 2 ori pe zi - dimineața și seara. cel mai bine este să-l uscați în foi - acolo iese un strat mai gros de țesătură. Da, frunzele singure se usucă, dar acest lucru nu este critic. când sunt stinse prin congelator, frunzele uscate vor lua umezeala necesară din rest. apropo, dacă o mulțime de frunze se usucă, atunci problema poate fi că există puține frunze, dar o mulțime de țesut
dar granulele se dezintegrează deoarece materia primă nu este suficient de uscată sau frunzele sunt de așa natură încât dau granule libere - măr, cireș de pasăre, zmeură, mur. răsucirea repetată poate da granule mai puternice dacă 1) frunzele sunt ofilite corespunzător 2) granulele puternice se obțin în general din aceste frunze

Eugene, mulțumesc pentru sfaturi, voi încerca)
Sau poate faptul este că am doar 1 duză la mașina de tocat carne, dar peste tot scriu că mai întâi o răsucesc pe una mare, apoi pe una mică .. sau nu afectează calitatea granulelor?
Dar până când obțin granule, le frământ complet în pulbere și formăm bile sau alte forme din ele .. primul lot, deși mic, este fermentat))

[RODA]

RODA, pe electric, când se învârte mai întâi pe grosier, după fermentare pe fin. granulele au fost compactate semnificativ.
apoi l-am răsucit o dată pe cel manual - era un grătar fin și granulele erau imediat dense.
cat de mic este lotul? minimul este de 800 gr. și chiar mai bine - 1000-1200

[RODA]

RODA, pe electric, când se învârte mai întâi pe grosier, după fermentare pe fin. granulele au fost compactate semnificativ.
apoi răsucit o dată pe cel manual - există un grătar fin și granulele au fost imediat dense.
cat de mic este lotul? minimul este de 800 gr. și chiar mai bine - 1000-1200

Pentru mingi, am unele foarte mici - probe. Mai întâi, vreau să încerc diferite opțiuni și să le aleg pe cele mai bune, apoi o voi face pe kilograme)
Dar fac doar ceai cu frunze de salcie în loturi medii, ca să fiu sincer, nu l-am cântărit)) Nu am cuptor, îl usuc într-o tigaie, volumul este mic, așa că îl fac mic.

[RODA]

RODA, problema este că atunci când volumul materiilor prime este insuficient, atunci fermentația poate să nu aibă loc deloc. deci, chiar și pentru un proces, trebuie să faceți cel puțin minimul, altfel rezultatul nu va fi orientativ.

RODA, problema este că atunci când volumul materiilor prime este insuficient, atunci fermentația nu poate avea loc deloc. deci, chiar și pentru un proces, trebuie să faceți cel puțin minimul, altfel rezultatul nu va fi orientativ.

fermentația mea continuă la orice volum .. de ce nu ar trebui să se întâmple pe volume mici? și am fermentație aproape fără oxigen în pungi și tot felul de loturi mici în borcane cu acces bun la aer ..

Sunteți tânăr aici, dar nu merită subliniat

Eu, tanar ??? Ei bine, tocmai am prins un compliment Așa arăt, de fapt, el este încă un piper până la cincizeci




Ce cătină consumatoare de timp de cătină, am luat o jumătate de găleată cu fiul nostru

dar se obțin granule slabe, chiar și cu materii prime uscate .. poate că trebuie să vă răsuciți de 2 ori?)

Vedeți rapoartele despre mixuri aici Aici și Aici... Și ofilirea este o necesitate. Am și un grătar de mijloc la mașina de tocat carne.

Așa arată, de fapt, același piper ridică o jumătate de rublă

M-am uitat la profil înainte de a scrie. Tineri!

dar se obțin granule slabe, chiar și cu materii prime uscate .. poate că trebuie să vă răsuciți de 2 ori?)
Vedeți rapoarte mix aici și aici. Și ofilirea este o necesitate.
Citat: Yuri K de azi la 15:03

Linadoc, o idee interesantă pentru a fila frunze înghețate !!! Poate că acesta este tot punctul ... Cu siguranță voi încerca! Multumesc !!! Între timp, am rămas fără frunze înghețate, puteți congela fermentația și apoi derulați-o în această formă, brusc va funcționa)

Pentru pacienții hipertensivi și cei predispuși la aceasta, boabele sunt foarte bune.

Și acesta este un plus.
Și minusul este că îngroșă sângele și cu tendința la formarea trombului este categoric contraindicat
Frunzele au același efect sau doar boabele?
Am un tufiș atât de frumos.

Și minusul este că îngroșă sângele și cu tendința la tromboză este categoric contraindicat

Deci, este necesar să-l înghesuiți cu linguri pentru a obține efectul. Și în versiunea compot - cel mai probabil acest minus se transformă într-un mit. Dar culoarea compotului este minunată, rubinie, ca vinul!
Astăzi am răsucit încă două cutii cu cireșe ca aditiv.



Sincer, nici măcar nu știu despre foaie ...

Frunzele au același efect sau doar boabele?

Aceste fructe de padure activează trombocite, dar frunzele nu. Și frunzele fermentate sunt cu atât mai mult, așa cum s-a scris de aproximativ o mie de ori.

O zi buna. Sunt din nou cu întrebări. Vă rog să-mi dezvoltați îndoielile.
Am stabilit corect că aceasta este o spirea? În timp ce doar albul înflorește, rozul din anumite motive nu a înflorit încă.

Și despre salcia de capră.Este ea așa? Partea inversă a frunzei este ușoară, moale, parcă pufoasă. Și apoi avem tot felul de salcie în creștere.

Și avem, de asemenea, o mulțime de arin, ei bine, doar grămezi, doar tristețe, totul este gri. Cel negru, oricât arătau, nu a fost găsit niciodată.

Aceste fructe de padure activează trombocite, dar frunzele nu.

Minunat, trebuie să începem să colectăm cât timp frunzele sunt curate și congelatorul este gol.

O zi buna. Am citit de mult timp rețetele dvs. pentru ceaiuri de plante și le consider cele mai detaliate și complete. O fac și eu însumi, conform acestor rețete. Și acum vreau să împărtășesc metoda pe care am găsit-o pentru uscarea materiilor prime. Faptul este că nu am ocazia să colectez deseori ierburi și vreau să fac mult ceai. Colectez până la 10 kilograme sau mai mult odată. Ca urmare, apar dificultăți de uscare. Nici cuptorul, nici uscătorul electric nu pot face față unor astfel de volume și se întâmplă ca materia primă să devină mucegăită. Nu am găsit o ieșire imediat din această situație, dar acum pot usca cel puțin 10 kg în câteva ore. materii prime. Sper că metoda mea va fi utilă celorlalți iubitori de ceaiuri din plante.
Esența metodei este foarte simplă și clară dintr-un singur cuvânt - cuptor cu microunde. Puneți planta într-o farfurie (300 de grame) și porniți cuptorul cu microunde timp de 4-5 minute. Apa din frunze ar trebui să fiarbă. Prin urmare, alegeți singur cantitatea de iarbă și timpul. După oprirea cuptorului cu microunde, întindeți rapid materiile prime într-un strat subțire (foarte fierbinte). Norii de aburi vor crește și iarba va deveni vizibil mai uscată. Operația poate fi repetată dacă este necesar.
Nu încercați să uscați complet iarba - distrugeți aragazul. Deși, cu o experiență minimă, la ieșire am început să iau ceai foșnet în mâini și aproape uscat la atingere. În orice cantitate. Și fără mucegai.
Este posibil ca astfel de sfaturi să fie deja pe paginile dvs. În acest caz, vă rog să nu mă certați pentru neatenția mea.

ce s-a scris de o mie de ori.

Vă mulțumim că ați acordat timp pentru a răspunde.
Și apoi, în timp ce privesc o mie de pagini, totul va zbura în jur

Am stabilit corect că aceasta este o spirea?

Se pare că culorile, frunzele sunt diferite, frunzele sunt mai înguste și mai mici.

despre salcia caprei. Este ea așa?

Exact așa. Și dacă rupi coaja de pe o grosime medie a crenguțelor, atunci devine rapid roșu-portocaliu.

o mulțime de arin, ei bine, doar grămezi, doar tristețe, totul este gri

Gri este, de asemenea, bine, doar mirosul este mai puțin pronunțat.

porniți cuptorul cu microunde timp de 4-5 minute. Apa din frunze ar trebui să fiarbă.

Bine ați venit la subiect!
Nu știu, poate că fierberea apei poate distruge gustul și aroma. Nu am incercat. Dacă nu ucide, atunci metoda este potrivită.

Vă mulțumim că ați acordat timp pentru a răspunde.

Len, și am scris și eu de multe ori - eu pe „tu”

[Linadoc]

Linadoc, Lina, nu știu despre ceai, dar mărar mărunțit în cuptorul cu microunde. Aroma este păstrată, iar culoarea rămâne verde aprins, cu uscare normală, culoarea este mult mai deschisă.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, nu știu despre ceai, dar mărar mărunțit în cuptorul cu microunde. Aroma este păstrată, iar culoarea rămâne verde aprins, cu uscare normală, culoarea este mult mai deschisă.

Alla, la ce putere și câte minute?

[Speranţă]

Speranţă, Imediat nu îl pornesc mult timp. Depinde de cantitatea de materii prime. Pornesc puterea maximă timp de 1 minut. Deschid cuptorul cu microunde pentru a îndepărta umezeala, apoi puteți repeta. Scoateți recipientul cu mărar și lăsați-l să se răcească, apoi verificați.
Casa are o aromă puternică, este bine dacă există o glugă.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mulțumesc foarte mult Anul trecut, frunzele spirei au fost mai mici, dar anul acesta, probabil din cauza vremii, chiar și ceaiul Ivan este aproape peste tot înălțime de doi metri și toată iarba este furioasă.

[francevna]

francevna, Allochka, câtă verdeață usuci la un moment dat? Și în ce container? adânc adânc, adică

Făcut zmeură aburită. După cum se spune în Odessa: „Acestea sunt două mari diferențe”. Avansat într-un multicooker la "încălzire" 60 de grade ore 6.5-7 cu o supapă deschisă. Doar aproximativ jumătate din frunze sunt uscate.Nu știu dacă este corect, dar am închis supapa după 6 ore, am amestecat frunzele și am plecat încă 30 de minute. Ca urmare, toate frunzele sunt aburite. L-am răsucit cu greu. Dar rezultatul este excelent.
Despre miros - din momentul în care multi-ul a fost deschis și până la sfârșitul uscării ceaiului, a existat o astfel de aromă !!! Acesta este un fel de simbioză de gem de zmeură, caramel neîndulcit, fructe de mere proaspete și uscate ... și așa mai departe, așa mai departe, așa mai departe, ceea ce este dificil de descris

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, are același gust ca aroma
FELICITĂRI!

[Radushka]

Radushka, mulțumesc)) Am preparat restul care nu se potrivea în borcan. Și da, gustul este minunat, din zmeura fermentată.
Și am răsucit jumătate din mumalini cu petale de trandafir, am stat astfel pescăruși ore întregi, am fermentat și ... nici măcar nu pot descrie această aromă în cuvinte)))

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, și ai granule?
nu mi-a ieșit, chiar și după al doilea scroll
Și cum te-ai uscat cu un trandafir - mai întâi în cuptor sau imediat pentru a te usca?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, L-am răsucit de două ori. Zmeura pură este aproape praf, cu un trandafir - granule mici. Totul a fost uscat cu o friptură în cuptor.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, mulțumesc.
Și cu un trandafir, cam ce proporție?

Am făcut melissa astăzi, așa cum a recomandat autorul subiectului. Doar ofilit, răsucit și uscat. Mașina de tocat carne a copiat simultan cu balsam de lămâie, aceasta nu este zmeură sau zmeură aburită, ceea ce nu ne place cu mașina de tocat carne. Nu l-am preparat încă, se usucă. Cred că voi face și menta, plantația mea a crescut și înflorește deja cu putere, în timp ce tăiați.


De asemenea, a fost necesar să se actualizeze 2 paturi cu căpșuni - mâna, desigur, nu s-a ridicat pentru a arunca atâtea frunze valoroase și gustoase, a durat aproximativ 5 ore pentru a le tăia cu atenție, șterge-le de praf, resturi , murdărie, tăiați butași. A rezultat aproximativ 1.660 gr. În timp ce mint, se ofilesc. Dacă nu este gustos, nu mă voi abona la o astfel de ispravă de colectare a frunzelor.

[Melissa]

Melissa, oh ce frumusețe !!!! Vreau să fac și căpșuni, dar nu știu dacă voi găsi timpul sau nu. Deci, cum îți împărtășești impresiile!

O, fete și băieți, am citit cum ați tăiat butașii și venele de pe frunze și sunt uimit ... de ce ar trebui să vă încărcați cu o astfel de muncă?! Sau mașina de tocat carne nu funcționează? Răsucesc totul, atât cu butași, cât și cu vene. Se pare că și mai interesant se dovedește ceaiul, cu „incluziuni naturale”
Recent am făcut ceai de coacăze. Prima dată!: Cu măr și cireș. Ce deliciositate s-a dovedit !!!! Iar culoarea este de culoare chihlimbar directă! Deja luminează. Borcan de 3 litri. Aceasta va fi „rezerva mea de aur”!
Stau și nu-mi amintesc ce altceva am aruncat acolo ... cum ar fi patru ingrediente ... căpșuni sau ce?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Tund sau rup butași din pere, măr, căpșuni, zmeură, mure și șolduri. pentru că sunt duri. restul să se ofilească imediat. greu, desigur, dar am decis să salvez mașina de tocat carne. după ce aproape că se făcu bine