Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Melissa]

Melissa, nu faceți căpșuni mono.
E foarte bună la amestecare. Oferă culoare, astringența mică și granulele cu ea sunt mai puternice

[Radushka]

Radushka, de acord. Monochas, în ceea ce mă privește, sunt plictisitori. Le-am făcut anul trecut, inclusiv căpșuni, și oricum m-am împiedicat. Anul acesta se amestecă doar

Și spune-mi, pliz, există o diferență fundamentală - să faci ceaiuri mono și apoi să le amesteci, precum și cu ceea ce dorește sufletul sau să răsuciți imediat un amestec de frunze diferite. Când preparați aceste tehnologii diferite - un amestec și mai multe tipuri de mono, gustul este radical diferit sau ce se întâmplă? Poate că acest lucru a fost deja discutat, pur și simplu nu am stăpânit încă 1000 de pagini, așa că nu am găsit un răspuns la întrebarea mea.
Și nu am stăpânit complet căpșunile. Cu toate acestea, vechiul meu Moulinex nu trage frunze de piele. Înfășoară constant frunza pe melc și aproape se oprește, chiar și mirosul de arsură se auzi. Și nu înțeleg în nici un fel, este pentru că s-ar putea ca frunza să nu fie vindecată, să fie mult suc în ea sau invers, pentru că este uscată? Sau este doar o mică mașină de tocat carne? Întrebări continue. Un pic, totuși, răsucit-este fermentat. Apropo, granulele sunt atât de dolofane, frumoase. Cel puțin voi încerca ce fel de ceai s-a dovedit. Miroase a ceva dintr-un castron, în general, în comparație cu ceaiul Ivan, mure, de exemplu. Temperatura este de 24 de grade. Restul frunzelor sunt într-o pungă în frigider, mâine o voi duce la Minsk, o voi pune în congelator și voi căuta urgent un nou tocător de carne.

Salutări tuturor factorilor de ceai-iubitorilor de ceai-aparatelor de ceai -...
Primul meu lot mare de Derevensky a mers prost! : asta: Toată săptămâna m-am temperat conform lui Zachariy, ieri pe neașteptate am fost acasă mai devreme și am încheiat-o. Frunzele aveau 1 kg 930. L-am pus pe fermentare. Dimineața, niciun miros gustos similar (sau ar fi trebuit să-l usuc oricum?). Și trebuia să mă duc la muncă, trebuia să risc și să plec. Am fugit, adulmec, iar mirosul este acru. Sau răsfățat sau fermentat din nou, ceea ce este același lucru. Dar am pus o foaie de copt să se usuce.

[i li]

i li, fermentat aproape o zi?! Potrivit lui Zaharia, dacă l-ai temperat, atunci 3-5 au fost suficiente. Dacă nu mai este timp, puneți-l în frigider.
Fermentarea ta profundă a ieșit. Uscați, nu aruncați, dar nu repetați mai multe greșeli))

După mașina de tocat carne, ai putea să o pui la frigider?
Da, mi-am dat seama că ziua ar trebui să fie liberă. Mulțumesc!

[i li]

i li, întărit conform lui Zaharia, fermentează cel mult 3 ore. Și ținând cont de timpul petrecut la răsucire, chiar mai puțin
Un miros gustos apare chiar și în timpul întăririi.
Dacă ați făcut-o, ar trebui să o puneți cel puțin la frigider.
Se pare că, fără a citi întreaga MIE de pagini ale rețetei și a discuției, este prea devreme pentru a prepara ceai.



Melissada, gustul ceaiului din ceaiuri mixte mono și făcut dintr-un amestec de frunze este DIFERIT
face așa și așa, compară și vezi singur

Radushka, mulțumesc, cu siguranță voi încerca asta și aia. O, mai am atât de multe experimente și degustări încât devine înfricoșător! )) Un înlocuitor excelent pentru un hobby de iarnă pentru unul de vară.

Radushka, a început să citească anul trecut, a citit, a colectat rețete. Apoi au furat internetul și acum doar o lună am revenit la contact. Am citit TOTUL anul acesta. Citat: "Duminică, am adus frunze de par, ofilit, le-am pus în pungi și au rămas în pungi peste noapte în bucătărie și am rămas acolo până seara următoare. Noaptea am trimis pungi cu frunze la congelator. Dimineața am a scos sacii și a trimis frunzele chiar acolo timp de trei ore la soare.Apoi am lăsat frunzele în pungi în bucătărie și au rămas acolo până seara, pentru că nu era timp pentru ele. Apoi pun bagajele la loc în congelator peste noapte. Dimineața am scos și timp de câteva ore frunzele din saci au fost încălzite la soare. Drept urmare, am obținut aceste frunze cu o nuanță întunecată minunată. Foaia este 100% întunecată. "Și ce zici de" ora 3 ", dacă mulți oameni scriu cum schimbă materiile prime, deoarece nu se potrivesc în frigider: un lot îngheță, celălalt se usucă. Probabil citeste-l cumva.

[i li]

i li, Zakhary a scris despre o pere. Ea este, în general, o plantă interesantă.
Merită doar să ne amintim - nici măcar o plantă de grădină nu fermentează în 24 de ore!
La începutul preparării ceaiului, a experimentat cu iubita ei zmeură. Fermentare 4-6-8-12 ore. Aceasta nu a fost o întărire, nu a înghețat. Tocmai ofilită și răsucită pentru fermentare. Delicios = Opt ore de fermentare de la începutul răsucirii.
Dacă aveți întrebări specifice, puteți scrie într-un document personal.
DAR ... s-a scris aici de multe ori că este mai bine să nu fermentăm decât să fermentăm în exces.

Întărirea lui Zaharia - esența fermentării întrerupte și reluate

Radușka, da, am citit că este mai bine să nu fermentăm, de aceea am scris că mai îndrăznesc să mai las ceva, pentru că mirosul nu se schimbase în niciun fel. Și când s-a uscat, a fost un miros foarte gustos cu un indiciu de cireșe, deși avea doar 104 grame. Majoritatea scriu că sunt ghidați de miros, așa că au decis să își asume riscul.

[i li]

i li, mirosul nu se schimbă într-o parte mai puternică dacă materia primă a fost întărită conform lui Zaharia. Ar trebui să aibă deja același Miros

Am înțeles. Unele dintre frunze aveau, în special piersica, altele - nu prea. Acum înțeleg mai multe. Cu mine, până nu încep să fac, nu știu ce am înțeles și ce am înțeles greșit.

[i li]

i li, mirosul tuturor este extrem de individual. De asemenea, rareori simt ACEASCĂ aromă în timpul fermentației, poate pur și simplu nu o înțeleg. Dar ceaiurile sunt foarte gustoase, absolut diferite de ierburi și fiecare are propria sa aromă atunci când este preparată. Prin urmare, am încetat să acord atenție aromelor în etapa de fabricație, după ce am determinat pentru mine prioritatea timpului (3-5 ore fără a lua în considerare ciclurile intermediare în timpul întăririi). De asemenea, am observat că orice ceai, chiar și din plante care conțin eter, în orice caz va fi nobil exact cu prăjirea în timpul procesului de uscare.

Yuri, mulțumesc! Exact asta a făcut ea. Acum agățat într-o pungă.

[i li]

i li, mirosul tuturor este extrem de individual. De asemenea, rareori simt ACEASCĂ aromă în timpul fermentației, poate pur și simplu nu o înțeleg. Dar ceaiurile sunt foarte gustoase, absolut nu sunt ca ierburile și fiecare are propria sa aromă atunci când este preparată. Prin urmare, am încetat să acord o atenție aromelor în etapa de fabricație, după ce am stabilit pentru mine prioritatea timpului (3-5 ore fără a lua în considerare ciclurile intermediare în timpul întăririi). De asemenea, am observat că orice ceai, chiar și din plante care conțin eter, în orice caz va fi nobil exact cu prăjirea în timpul procesului de uscare.

[Radushka]

Radushka,

În cele din urmă a făcut primul lot de ceai în acest an 1100gr. Există multe componente, am înregistrat greutatea, raportul nu a fost încă calculat. Aroma este extrem de delicioasă în toată casa, chiar dacă ușa bucătăriei era închisă.

[francevna]

francevna, și componentele? Acesta este cel mai interesant, ce fel de ceai se face

[Yuri K]

Yuri K, Voi scrie mâine și vă voi spune cum am făcut-o, smartphone-ul îmi alunecă deja din mâini.
Voi încerca să-l prepar mâine.

Am pregătit ceaiul conform lui Zaharia, cel mai reușit rezultat în timpul fermentației timp de mai mult de 10 ore și am încercat intervale diferite, de la 2 la 17. Cu toate acestea, am totul reușit, mi se pare. Cu un timp îndelungat de fermentare, gustul s-a intensificat, totul s-a făcut cu prăjirea. Vă mulțumesc tuturor, recomandările și evoluțiile dvs. ajută foarte mult, am citit toate postările cu mare interes.

felicită-mă, mașina de tocat carne (care aproape s-a stricat) încă răsucește frunzele, deși acum trebuie să fii foarte atent cu el - răsuciți un lot de 1200 în 3 abordări - lăsați unitatea să se răcească, nu pun mult de frunze acum și ascultați cu atenție sunetele motorului.Nu știu dacă poate face față legăturii secundare după fermentare. vom vedea. daca nu, atunci il voi usca asa)
și am și bucurie - am primit zmeură de frunze pentru 1 iunie. iar mirosul ei s-a schimbat. drept atât de tangibil! Nu știu dacă poți să-i spui mirosul de gem de zmeură ... probabil că nu, dar o anumită dulceață este cu siguranță prezentă. Am fost foarte surprins! zmeura de anul trecut nu s-a schimbat atât de mult în miros.

[Radushka]

Radushka, de ce să nu faci căpșuni mono? Câte recenzii de pe forum au citit cele rele nu au văzut. Vreau doar să o fac și eu, dacă circumstanțele o permit. Vreau să-l încerc și cu petale de trandafir, ce crezi că merită?



Evgeniya, e minunat! Totuși, răsuciți acele goluri pe electric. Sunt doamne bătrâne, se pare că toți sunt kerdyk și vor mai funcționa !!!

[Katerinka]

Katerinka, s-a bucurat devreme)))) a doua legătură a mers fără probleme - chiar mai ușor decât prima.
dar cu al doilea amestec în care 50% din pere s-a înecat. s-a încins, așa că nu am putut să-l deșurubez. dar soțul meu nu este acasă! ce crezi? a scos una manuală))) răsucite timp de 1,5 ore. șocat că am făcut-o))
am vrut să fac 4 jocuri astăzi. până la urmă am stăpânit doar 2) bine, mai bine decât nimic, bineînțeles)

Ieri am făcut ceai, compoziția este struguri, mere, cireșe, elani, zmeură, coacăze (fructe de padure negre, dar frunzele sunt ca cele roșii), pere. Raport în% —26-20-15-11-10-9-9
Ofilire, înghețare, dezghețare de trei ori timp de 18 ore la o temperatură de + 30 ° până la + 35 ° (a existat o astfel de căldură pe coridor)
Răsucit pe Zelmer printr-o grătar mare, fermentat timp de 3 ore, aroma fructelor era puternică, răsucită printr-o grătar fin. Prăjind la 150 °, deși mă îndoiesc, tensiunea este scăzută, este bine dacă a fost 130 °. Uscat la 100 °, uscat la 65 °.
Granulele sunt bune, dar în același timp există o mică fracțiune de praf.
Culoarea infuziei este mai deschisă decât ceaiul negru, transparentă, nu tulbure.
Am gustat frunzele de ceai - există aciditate, este clar că strugurii au dat, amărăciunea este bine simțită, din anumite motive există o senzație astringentă.
Apoi am adăugat apă clocotită, deci este mai plăcută de băut, nu există mentă, dar există un postgust.
O voi verifica după fermentarea uscată, în timp ce aroma este slabă, dar nu știam unde să mă duc la uscare. Și capota a funcționat, fereastra s-a deschis și despicătura a funcționat.

După fiecare decongelare, am cântărit toate pachetele, de fiecare dată când greutatea scădea.
Din 2730g de frunziș se obțin 1100g.

[francevna]

Ieri am făcut ceai

în timp ce aroma este slabă

francevna, Toate, ceai delicios și aromat pentru tine!

Am mai făcut un ceai azi.
Cireș-măr-gâscă - 37-35-28%
Granulele s-au dovedit a fi dense, nu există deloc praf. Sper că va fi parfumat și delicios. De la 1320g după a treia dezghețare, au ieșit 550g.

Interesant este că cireșul nu și-a dezvoltat aroma de cireșe în pungă decât după a treia dezghețare. Frunza ei, ca și cireșul meu, nu mai credeam că este o cireșă.
Dar cireșul pe care mi l-a dat membrul nostru de pe forum are o cu totul altă frunză. Pachetul a rămas în congelator timp de un an și după prima decongelare prin pachet s-a păstrat aroma îmbătătoare de migdale de cireșe.

[francevna]

Sunt toată ziua cu ferestrele deschise și ușa în apartament - acesta este singurul mod în care există mișcare de aer. Am gătit 2 loturi de mixuri toată ziua. Soțul vine acasă și râde - miroase a ceaiul tău în drum spre casă. Bun)))))

francevna, ceai delicios!

[dulce_blondy]

dulce_blondy, acesta este eroism! De ce nu i-a plăcut atât de mult para? Parul meu a plecat cu o explozie! 4 petreceri pe zi sunt multe! Am făcut cumva o jumătate de zi pentru trei, a fost nevoie doar de uscare.



francevna, 18 ore de decongelare este totul împreună sau este atât de mult timp de fiecare dată?



Interesant este că, după o astfel de căldură, frunzele vor rămâne pe ceva? Totul se usucă chiar în copaci

[Katerinka]

Katerinka, asta este presupunerea mea. Doar că în compoziție era o pere, zmeură, struguri, mure. Pere 50%. A tăiat butașii ... și tot nu a vrut să o răsucească. Frunzele sunt pline de piele.
Am avut și 3 petreceri) dar fac mici - 1200-1400. Unii oameni fac mai mult))) Eram încă liberă toată ziua.

[Katerina]

Katerina, de trei ori dimineața a scos pungile pentru dezghețare pe coridor și le-a pus în congelator înainte de culcare. Au rămas acolo două zile, mi s-a întâmplat doar.



dulce_blondy, Evgeniya, 1200gr este greutatea ceaiului finit?

[francevna]

francevna, Alla, nu, aceasta este greutatea unei frunze ofilite. Ceaiul rezultă 350-550, în funcție de compoziția amestecului

aceasta este presupunerea mea. Doar că în compoziție era o pere, zmeură, struguri, mure. Pere 50%. A tăiat butașii ... și tot nu a vrut să o răsucească. Frunzele sunt pline de piele.

Această frunză de struguri a dat un astfel de efect.

Frunza mea de struguri se derulează bine, dar o îndrept, dar tulpinile de cireș și măr s-au răsucit puțin.

Aceasta este adevărata problemă - pețiolii. Încerc să le întrerup. Dar durează atât de mult timp!

[Bluethroat]

Bluethroat, Întotdeauna am tăiat pețiolele, iar apoi fiul meu a adus frunzele și spune că pețiolurile sunt fragede. Cei mai derulați, dar nu voi mai experimenta, îmi pare rău pentru mașina de tocat carne. La un moment dat, cu pauze pentru răcire, am răsucit 4 kg de frunze și chiar din nou pe o rețea fină.

Bună seara tuturor! Sincer, nu am stăpânit încă subiectul, dar îl voi citi. Vreau doar să pun o întrebare înainte să vină toamna, voi fi recunoscător pentru orice răspuns.

Nuc - Am citit deja despre alun, care nu a îndeplinit așteptările. A încercat cineva o nucă?

Nu a trebuit să miros alun, dar am o nucă și îmi place foarte mult mirosul frunzelor sale, foarte specific, mi se pare greu de descris. Și au o mulțime de tanini. Așa că m-am gândit că ar trebui să încerc, dar poate că cineva a făcut-o deja înainte și mi-a spus ce s-a întâmplat, ei bine, poate niște capcane.

Știu că aceasta este o formă de dezgustător, de a pune întrebări fără a fi studiat în prealabil tema, așa că le cer tuturor participanților la discuție să mă scuze, iar moderatorul, dacă nucul a fost deja discutat, șterge-mi întrebarea (doar arată-mi unde s-a discutat)

Mulțumesc!

[Ghiro Nuc]

dar poate că cineva a făcut-o deja înaintea mea și mi-a spus ce s-a întâmplat

Ghiro Nuc,
Bine ați venit în rândul producătorilor de ceai!

[Ușoară]

Ușoară, vă mulțumesc, foarte bucuroși concetățenilor

Se pare că Yuri K a făcut din nuc. Asteapta-l.
Și apoi au făcut tot alun, ca un ceai bun, puțin mai puțin aromat decât din arin

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, nu am făcut nuci, alune, cireșe, dud, cais și mult mai exotice pentru locurile mele

Astăzi am preparat ceai de cireș, măr, culoarea este chihlimbar pur. Aroma este încă slabă, dar când am verificat aroma „căsătoriei” am fost mulțumit de ceai.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, mulțumesc, voi aștepta!

Nu pot să-mi dau seama unde ți se mulțumește pentru mesaje, nu vreau să arăt nepoliticos, dar sunt, de asemenea, reticent la inundarea subiectului.

[Ghiro Nuc]

Ghiro Nuc, zhmyak "Mulțumesc„sub porecla autorului mesajului care ți-a plăcut.

În ceea ce privește nuca, au existat mai multe discuții și alte câteva întrebări similare cu ale voastre, dar nu am găsit nimic despre prepararea ceaiului din această nucă.
Mergeți pentru el și împărtășiți rezultatele.

DESPRE! Mulțumesc Natasha, nu am ghicit că „mulțumesc” este un hyperlink) Nuc, dacă îmi ajung mâinile, voi încerca să-ți spun!

Astăzi am preparat ceai de cireș, măr, culoarea este chihlimbar pur. Aroma este încă slabă, dar la verificarea aromei „căsătoria” a fost mulțumită de ceai.

Alla, îmi place foarte mult cireșul cu măr și culoarea și gustul. Iar când este infuzat, în general, aroma este abalde! Numai că nu am făcut-o cu un fraier, nu am găsit-o încă, dar am făcut-o cu un vanka, este și mai gustoasă ... Cred că fraierul va adăuga propria sa notă. Anul acesta fac doar măr cu ceai de cireș și Ivan și de sat din 6-8 componente. Și mi-a plăcut să adaug arin, aroma este extraordinară și ceaiul este foarte gustos.

Nuc, dacă voi ajunge la mâini, voi încerca și voi spune cu siguranță!

Nu știu cum se face un test de lot pentru nuci, dar frunzele miroase a iod ...

Nu știu dacă Juglandin se strică la temperaturi ridicate? Totuși, este un alcaloid otrăvitor

Cu astfel de munci, am adunat frunze de căpșuni, dar nu am făcut niciodată ceai ..... l-am răsucit puțin și gata .. Mașina mea de tocat carne a murit pe căpșuni ...... Este trist, dar ce poți face. Am ales deja una nouă, dragă, dar caracteristicile sunt bune. Fetelor, dar nu avem un subiect separat despre mașinile de tocat carne, cine are ce și restul ustensilelor care ajută la prepararea ceaiurilor? Și vreau, de asemenea, să întreb, vreau să încerc să fac un amestec, așa cum mi-au recomandat mie, și nu mono - cireșe, căpșuni, ardei negru, poate un măr sau o pere. A făcut cineva un astfel de amestec? Nimic nu se va rezolva sau ce se va întâmpla? Ar fi frumos dacă undeva într-un singur loc ai putea citi despre mixurile preferate ale fetelor. În subiect, se pare că cineva alunecă ceea ce face, dar este nerealist să cauți un subiect imens.
Bătrâna mea doamnă ....
O vreau pe asta -

În ceea ce privește mașina de tocat carne - m-am adaptat așa - mai întâi macin frunzele cu un blender. Nu este dificil pentru un blender. Și apoi îl răsucesc într-o mașină de tocat carne. Iar granulele se obțin și râșnița de carne este fericită.
Am ieșit cumva cu ea))

Vă rog să-mi spuneți despre fermentația uscată. Cât timp și în ce mod? La umbră sau ar trebui să-l atârni la soare?
Pe ce să ne concentrăm? Și mă tem că mirosul va dispărea ((

[Melissa]

Melissa, Olya, „mixurile preferate” sunt ceaiuri tematice. Disponibil în link-uri de pe prima pagină.
Esența ceaiurilor mixte este fermentarea simultană a tuturor componentelor. Cireșul, cireșul dulce, ciocolata neagră dau un gust puternic de aromă, care poate transforma orice amestec în ceai de „cireșe”. Prin urmare, dacă adăugați aceste frunze la amestec, atunci nu mai mult de 5-10% din greutatea totală. Cineva crede că cireșele pot fi folosite pentru înnobilarea oricărui ceai ... Pentru cineva (pentru mine) este prea dominantă.
Cel mai simplu mix care îmi place, pere + zmeură în mod egal. Amestecul care este solicitat în mod constant de către oaspeții mei este pere + măr + căpșună + coacăz negru (parfumat) + zmeură (pentru iubitorii de cireșe, fac separat cireșe mono fermentate și le adaug simplu în ceașcă atunci când fac berea).
Toate celelalte informații ... Sunt multe. Întotdeauna reticenți în a relata. Dacă creați un subiect „nou”, sunt sigur că nu îl vor citi în același mod, dacă nu citiți ceea ce este „dobândit prin suprasolicitare” de-a lungul anilor subiectului ceaiului



yawell, Yana, o am atârnată de tavan în bucătărie, pe calea fluxurilor de aerisire. Dacă vremea este uscată, o stau câteva zile, dacă este umedă, poate sta mai mult. Mirosul nu poate dispărea în timpul fermentării uscate. Se va intensifica doar