Ruispala secară cocoașă

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: finlandeză
Ruispala secară cocoașă

Ingrediente

făină de secară / fără aluat 375 g / 500 g
apă caldă / fără aluat 325 ml / 450 ml
ferment lactic acid acid lactic (100% hidr.) 250 g
drojdie presată 13 g
malț lichid (extract) 1 st. l.
sirop 1 st. l.
sare 10 g
tărâţe 2 linguri. l.
coriandru proaspăt măcinat 1 st. l.

Metoda de gătit

  • Pentru iubitorii de pâine de secară și mai ales pentru cei care preferă crusta crustă decât pesmetul (mai ales că vitamina B este concentrată în straturile superioare de pâine!). Merită subliniat faptul că acestea sunt prăjituri moi, ușoare, nu pâini crocante!
  • Și pentru rătăcirile îndepărtate, aceste Ruispala finlandeze sunt pur și simplu de neînlocuit, verificate!
  • Și sandvișurile școlare de la astfel de cocoașe nu se vor sfărâma!
  • Rețeta este la fel de elementară ca și carbonul - dar în acest caz rezultatul nu este grafit, ci diamant!
  • Asa de:
  • Se dizolvă melasa și malțul în apă caldă (30-32 C), se adaugă drojdie și 3 linguri. l. făină ..
  • Dacă, la fel ca mine, vă place un gust bogat de aluat, adăugați aluatul în această etapă și abia apoi începeți să frământați cu adăugarea treptată a făinii rămase și proaspăt măcinată, sau chiar mai bine, coriandrului bătut într-un mortar. Adăugați sare la sfârșit
  • Transferați aluatul într-un castron, acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să crească în decurs de 1 oră.
  • Presară generos cu făină pe suprafața de lucru, întinde aluatul și presară-l și el.
  • Rulăm aluatul cu o grosime de 5-6 mm (ca în fotografie; deși 1 cm este și excelent; am un sucitor cu opritoare detașabile de 2, 6 și 10 mm) și tăiat în dreptunghiuri.
  • Înțepăm dreptunghiurile de aluat în mai multe locuri cu o furculiță sau altceva, de exemplu, am folosit un pieptene dințat pentru a gofra cremele de pe prăjituri.
  • Și pune-l pe o foaie de copt.
  • Acoperiți cu un prosop de lenjerie timp de 40 de minute.
  • Ungeți sau presărați pâinea care a venit cu apă rece dintr-o sticlă de pulverizare și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 C timp de 15-20 de minute.
  • Cel mai crucial moment! - este important să nu supraexpuneți vârfurile - acestea trebuie să rămână moi!
  • Se răcește pe o grătar.

Vasul este conceput pentru

0,6 mm - 16 buc; 1 cm - 12 buc

Timp pentru pregătire:

3 ore

Notă

Sursa aici: 🔗.

Mulțumesc mult CARINE pentru această minunată rețetă.

În rețetă, făină de tapet; O am doar în aluat, restul este decojit.

Puteți înlocui melasă cu miere de culoare închisă, malț cu must de cvas sau malț uscat.

Aluatul meu aluat de la Admin și prezența sa nu au schimbat cantitatea de drojdie din rețetă.

Aluatul se dovedește a fi aparent moale, foarte lipicios, rezistă tentației de a adăuga făină: în timp ce se desfășoară pe masă, aluatul va dura mai mult - dar doar de la sine și nu datorită plierii de interferențe într-un plic - acest lucru nu este necesar!

Karina are o grosime de aluat de 2,5 - 3 cm, mi s-a părut cam prea mult, ei bine, care dintre iubitorii de cocoașe tăie o felie atât de groasă? !! Am încercat 1cm - de asemenea, nu e rău, există, desigur, mai multe firimituri ... Dar cam 2, părea incomod să mănânci ... trebuie să-l tai, firimituri ... Dar poți experimenta!

Pentru a face dreptunghiurile îngrijite și frumoase, le-am decupat cu un capac dintr-o cutie de ceai de fier (dimensiunea 10cm x 7cm)

Și încă un moment important (pentru mine!) - pentru a schimba plasticitatea excesivă a crustei, am adăugat tărâțe. Se dovedește bine cu semințe zdrobite, nuci, semințe de susan ...

Am încercat-o cu 50 de grame! semințe de susan și puțin mai puțin malț: foarte aromat! Mi s-a părut că atât pentru culoare, cât și pentru gust, sunt pur și simplu necesari aditivi clasici precum malțul și coriandrul. Adevărat, sunt un fan al lui Borodinsky, iar cocoșele din fotografie sunt din aceeași serie ... Ne-a plăcut foarte mult. Nici o pâine nu a dispărut de la noi într-un asemenea ritm!

Și încă o dată - nu te usca prea tare! În caz contrar, nu veți mușca bucățile, ci le rupeți ca cauciucul - așa este 100% - aluat de secară! Și dacă doriți să vă crăpați, încercați să o faceți conform rețetei din Milvok fără drojdie pâine crocantă de secară

Și vreau să ofer și versiunea mea pentru sandvișuri pasta de masline-migdale cu capere

Despre condimentele pe care le folosesc

Voi repeta pentru cei care sunt familiarizați cu rețetele mele pentru prima dată:
Pentru mine, totul în această lume este plin de sens, ca o păpușă cuibăritoare rusă - deschizi unul câte unul și vezi că este prea devreme să te oprești
Deci condimentele nu sunt doar o încântare în gust și aromă, ci sunt un mijloc care ne poate ajuta corpul să repare ceva, să umple ceva cu ceva ... De ce să-ți umplem corpul cu vitamine și minerale artificiale atunci când este suficient să te descurci cu condimentele tale. ..

De exemplu, semințele de coriandru sunt bogate în magneziu și vitamina C; în Ayurveda indiană (mult mai veche decât medicina chineză), a fost utilizată pentru inflamația rinichilor și a fierei, pentru îndepărtarea toxinelor, scăderea colesterolului din sânge ...

Iar ceaiul de coriandru (1 linguriță de semințe pe pahar de apă clocotită) este un bun ajutor pentru răceli (cu lămâie) și arsuri la stomac și pentru curățarea pielii (cu utilizare regulată)

Și, deși coriandrul nu este unul dintre cele mai puternice și mai puternice medicamente, îl iubesc pentru acțiunea sa ușoară, fără efecte secundare și gust excelent!

Nagira
Celfh, mulțumesc pentru evaluarea fotografiei

Ce este acolo, avem pe HP. ru, nu vei învăța. În general, am ținut camera soțului meu doar de câteva ori (peste 6 ani), am făcut clic pe ceva, soțul meu l-a șters imediat și am citit prelegerea. Și nu știam despre aceste expuneri- expuneri ... Și nu am înțeles nimic

Și când m-am gândit la Temko-ul meu, mi-am dat seama că pot, nu pot, dar trebuie ... Am studiat (și învăț) să încadrez un cadru, am înțeles lumina ... dar încă trag pe mașină . Îmi place mai mult să joc cu compoziția, astfel încât ochiul să fie fericit.

Și apoi a apărut întrebarea legenda pe fotografie și a trebuit să mă cufund în Photoshop, dar nu lucrez acolo cu contrastul culoare-lumină: la început soțul meu a încercat să arate cum să se lumineze, dacă s-a dovedit mai întunecat decât mine am vrut și apoi mi-am dat seama - sunt fără speranță că nu văd marginea, unde ar fi frumos să mă opresc ... Prin urmare, încerc să obțin inițial imagini normale, măcar dau clic pe o sută de cadre ... Dar subtitrări, combinația mai multor fotografii într-una - îmi place
milvok
Este minunat că vorbești despre Ayurveda. Sunt și pentru! Vă ajută să abordați postul mai semnificativ, astfel încât să nu aveți probleme cu balonarea, constipația, răcelile etc.
Nagira
milvok, Mulțumesc!

: girl_red: Posti conform recomandărilor ayurvedice?
vera100865
Sunt încă începător și nu știu cum să fac aluat sau mai bine zis nu l-am încercat încă, dar fără aluat este posibil sau este fără speranță
Nagira
vera100865, sigur că poți!
Îmi pare rău dacă am scris în rețetă în mod neînțeles aceasta este doar a doua dintre cele pe care le-am expus ... Și silaba și prezentarea, astfel încât totul a fost extrem de clar - trebuie totuși să ne rezolvăm.

Am încercat să dau o opțiune fără aluat: în ingrediente, cantitatea este indicată prin /, dacă fără aluat.

făină / fără aluat 375 g / 500 g

- asta înseamnă că, fără aluat, aveți nevoie de 500 de grame de făină și, în consecință, de 450 ml de apă; iar drojdia este aceeași cantitate - 13 g, pentru că aluatul este aici pentru gust și nu va avea timp să ridice aluatul

Deci coaceți, rețeta este simplă, se pare că am descris toate nuanțele, dar dacă e ceva - întrebați
vera100865
Mulțumesc, voi încerca mâine, ador mult frumusețile, ei bine, ei mușcă dacă cumpără pentru întreaga familie.
Olga-a
Ca începător, am o întrebare în rețete: aluat uscat, aici este melasă, malț. De unde să le cumpărați? Astăzi în supermarket am căutat prin toate rafturile și nu le-am găsit. Mulțumesc.
Nagira
Olga,: flori: vă vor spune compatrioții, faceți clic aici Kiev

vera100865, și nu am văzut astfel de vânzări doar crackers ... și acestea sunt moi, deși pot fi subțiri și ținute până când sunt crocante. În general, în nota mea există un link activ către rețeta (nu a mea) a pâinii crocante fără drojdie ...
vera100865
Nu, vindem margini de secară, sunt exact moi, și există secară și grâu, sunt moi, sunt foarte bun.Îmi plac, acum nu le am și încă nu știu cum să introduc imagini.
Acestea nu sunt tocmai crutoane, pentru supă și a doua, și cu ceai cu miere
Fărâmă
Citat: vera100865

Nu, vindem margini de secară
De asemenea, avem, de exemplu, astfel de grâu de secară

Ruispala secară cocoașă

În general, există un sortiment de frumuseți în magazin. Adevărat, compoziția de acolo este încă aceeași:

Ingrediente: apă, făină de secară de panificație decojită, făină de grâu
brutărie de primă clasă, malț de secară fermentat, tărâțe
grâu, fulgi de cartofi, gluten de grâu, extract
malț, melasă, sare de masă, drojdie de panificație, amestec
pentru pâine (făină de grâu, gluten de grâu, făină de malț,
emulgatori - lactilați de calciu și E471, dextroză, îngroșător - gumă
guar, regulator de aciditate - acetat de sodiu, antioxidant -
acid ascorbic, enzimă - amilază), coriandru.


Deci, este mai bine ca noi înșine, acasă, cu propriile mâini!
vera100865
Gata, mă refeream la ei, ei bine, îi iubesc, îmi plac mirosul și gustul acru. Grâul se dovedește, dar nu-mi place foarte mult, dar încă nu sunt prieten cu pâinea de secară, am încercat-o de 2 ori, odată ca o pietricică, cealaltă nu a fost coaptă. Dar voi învăța.
Nagira
Fetelor, nu am văzut astfel de pâini! Ceea ce nu înseamnă că nu sunt vândute ...

Citat: vera100865

și încă nu sunt prieten cu pâinea de secară, am încercat-o de 2 ori, odată ca o pietricică, cealaltă nu a fost coaptă. Dar voi învăța.

vera100865, cu aceste cocoașe - totul este mult mai simplu, drojdia / aluatul este mult mai ușor și mai rapid pentru a crește o cantitate mică de aluat ...
Fărâmă
Nagirochka
Cu siguranță voi coace cocoașe conform rețetei tale! În următoarele câteva zile, am o dragoste teribilă pentru astfel de lucruri de secară! Am fost o „pălărie”, nu am văzut imediat că se pot coace doar cu drojdie, fără aluat ... Mare ... nu, mulțumesc mult pentru rețetă, și ... așteptați cu raportul!
Nagira
Krosha Inna, mă bucur că mi-a plăcut rețeta, voi aștepta fotografia! Sau un cuvânt
vera100865
Azi am gătit aceste margini. GUSTOS
Am încercat-o la început fierbinte, nu foarte mult, chiar am crescut, am lăsat să mă odihnesc și am urcat la ei după 2 ore, am tăiat-o și am gustat-o, apoi a fost delicioasă. Am uitat că pâinea de secară mai iese după coacere. (Singurul lucru, undeva unde m-am încurcat, hârtia mea lipită pe stratul de secară pe alocuri, dar am răzuit-o încet) Și tu l-ai întins pe o bucată cu supă și ceai cu miere.
Nu am avut melasă, am pus miere, nu știu dacă rețeta a devenit mai proastă din asta, orice altceva este unul la unu, iar fiului și prietenului său le-a plăcut. O voi face fără ambiguitate.
Omela
Citat: vera100865

(Singurul lucru, undeva în care am încurcat, hârtia mi s-a lipit undeva de stratul de secară, dar l-am răzuit încet)
Nu este un fapt !! Poate este ziarul !!! Am avut și asta cu o singură hârtie, acum cumpăr doar verificat!
vera100865
m. b. dar plăcinte și plăcinte, nici cookie-urile nu se lipesc, deși nu am coapte pâine încă la cuptor.
Nagira
vera100865cât de repede ați stăpânit o rețetă nouă

Și e mai bine să nu folosești hârtie. Ieri, a venit același rake

De obicei coac pe covoare subțiri din silicon (pentru coacere, nu pentru rulare, sunt groase și când sunt încălzite merg în valuri, stricând fundul coacerii). Ieri am început o rată dublă, dar sunt două covoare! Am pus hârtie pe a 3-a foaie de copt, nimic pe a 4-a ...
Drept urmare, s-au lipit de a 3-a și a 4-a, dar hârtia a fost mai lipsită de speranță, până când mi-am amintit: trebuie să întoarceți produsele de patiserie cu susul în jos și să le acoperiți cu un prosop umed, nu puternic stors, timp de 5-10 minute. . A funcționat, separat deodată! Și dintr-o foaie de copt goală, a luat o spatulă de cuțit de metal pentru o prăjitură.

Și am înțeles de ce au rămas! La urma urmei, fundul cocoașelor este în făină, nu ar trebui să se lipească DAR - când le umezim, de-a lungul perimetrului cocoașelor, apa se combină cu făina într-o pastă, iar la coacere se usucă ca un lipici. În orice caz, vârfurile mele s-au lipit exact de-a lungul marginilor.

Voi cumpăra încă două covoare
vera100865
Să spui că a stăpânit repede sau să nu spună nimic.
Tocmai am luat laptopul cu mine la bucătărie și imediat nu am scris nimic din el, am devorat deja totul, trebuie urgent să îl repetăm. Avem probleme cu malțul, au fost 2 plicuri de cvas, după margini ne-am epuizat, sau mai bine zis astăzi ne epuizăm
Nagira
vera100865, extraordinar de rapid și ușor și că familiei le-a plăcut!
Și ceea ce se termină este mai bine decât să dispară inactiv
Nici o fotografie?
vera100865
Sunt foarte ceainic și încă nu am învățat cum să expun fotografii
Azi am ajuns de la dacha, erau saci pentru cvas, mustul se usucase puțin, dar nu-mi pasă, mâine când îmi petrec tot timpul cu toți ceilalți.
Nagira
vera100865, este minunat că ți-au plăcut atât de mult cocoașele
Și aici mulți au început ca ceainice. Uitați-vă la acest Temka, îl explică simplu și ușor - faceți clic pe fraza verde și veți fi direcționat la subiect
Cum să inserați o fotografie în mesajul dvs.
vera100865
Da, Nagirochka a pus ugerul pe aceste margini, l-a copt deja de 2 ori, doar acum o singură dată, îl întorc și o cârpă umedă deasupra. ... și adăugați acolo franceză și piper și chimen macinat.
Multumesc din nou
Nagira
vera100865, noi înșine ne-am agățat de cocoașe! ce fan al lui Borodinsky sunt și acum îl coac la fiecare trei
Scânteie
O zi buna! Se pot face fără drojdie? Aluat pur? Și atunci am încetat deja să mâncăm pâine cu drojdie, iar firimiturile sunt visul meu. Și puteți să-mi spuneți cum se va schimba rețeta? Nu mă tem de experimente, dar până acum există foarte puține baze experimentale. Deci, dacă unul dintre brutarii cu experiență își poate da seama de propriul ochi, voi fi foarte recunoscător!
Nagira
Scânteie
Elena, bine ai venit!
Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei.
În rețetă, am dat proporții pentru versiunea de început. mk-secară aluat din Administrator, 1:1
Trebuie doar să: 1 - să nu adăugați drojdie și 2 - să dați aluatului de două ori mai mult timp (într-un castron după frământare - până se dublează; și după ce ați tăiat pe o foaie de copt sub un prosop). Nu știu cât de puternic este drojdia ta, aici va trebui să experimentezi. Principalul lucru este să ne amintim că aceste vârfuri nu ar trebui să fie inițial bucăți dolofane, astfel încât o ușoară creștere este suficientă pentru ele pe o foaie de copt. Dacă în rețeta cu drojdie se acordă 40 de minute pentru acest lucru, atunci pe aluat, înțelegeți, nu va funcționa mai repede. De aici și continuați. Mult succes Elena!
Scânteie
Irina, multumesc frumos, voi incerca!
Aluatul meu durează aproximativ o săptămână. Dar fie ea este încă slabă, fie e frig aici, fie mâinile mele sunt strâmbe, fie poate toate laolaltă, dar nu-i pot lua deloc pâine. Poate că cel puțin crusta va ieși? Crustele pâinilor sunt foarte bune, dar firimitul este slab. Acum voi vorbi în Temka despre aluat, poate că îți vor spune!
În timp ce încerc, cu siguranță mă voi dezabona!
Scânteie
Irin, cum poți înlocui melasa? Nu o găsesc în magazine și nu există nicio modalitate de a călători departe ..
Și extract de malț = concentrat de malț sau sunt două lucruri diferite?
Nagira
Scânteie
Lena, în pâinea de secară este destul de acceptabilă înlocuirea melasei cu miere. De asemenea, contribuie la formarea unei anumite structuri de firimituri și încetinește stalingul, ca melasa.
Lena, am crezut că tu - locuitorii orașelor metropolitane - ai acces la mult mai mult decât noi. Ar trebui să ai o ordine de mărime mai multe magazine online cu livrare la domiciliu ... sau mă înșel? ..
Scânteie
Irina, mulțumesc! Mă distram seara. Inițial, am citit cu neatenție rețeta și descrierea și, în cele din urmă, întrebările. Și în prima postare este scris totul.
Vârfurile s-au dovedit a fi excelente! Dar gustul mierii se simte. Voi încerca cu melasă pe traseu. timp.
Principalele dificultăți au fost cu desfășurarea aluatului! A trebuit să turn atât de multă făină pe masă. Și totuși, ici și colo s-a lipit de masă .. Data viitoare voi face „vârfuri căptușite”: voi lansa imediat pe hârtie și voi coace cu un peck mare)) ..
Apropo, încă nu am îndrăznit să mă lipsesc de drojdie .. Aluatul meu este prea leneș. În general, cu greu ridică pâinea. Nu știu ce să fac cu asta. Am așezat-o pe pervaz și am hrănit-o de 2 ori pe zi. Poate se va dispersa ...

Irin, dar întrebarea este: ce melasă folosești? Caramel sau maltoză?
Și există multe magazine, da, dar toți banii sunt solicitați pentru livrare, dar păcat .. Sau trebuie să recrutați o sumă mare. Între timp, nu am nimic de recrutat într-o asemenea sumă: tocmai m-am implicat în această afacere.
Nagira
Lena, cu un început!
Am scris despre aluatul lipicios și despre masa stropită cu generozitate cu făină înainte de a o lăuda ... așa este ... Ai gustat, ai simțit aluatul, în continuare. ori va fi mai ușor
Nu desfac tot aluatul dintr-o dată, iar sub o bucată mică este mai ușor să controlezi cantitatea de făină pentru ars. Și transfer blatul tăiat ei înșiși pe o foaie de copt cu un răzuitor din plastic subțire pentru aluat.
Dar nu știu cum se va comporta aluatul într-o grămadă mare.
Aici, la urma urmei, semnificația rețetei este o piesă porționată cu o crustă, care nu este suficientă într-o pâine obișnuită pentru toți iubitorii
Pentru o cantitate mai mare de aluat (la coacere), veți avea nevoie de mai multă drojdie - de o dată și jumătate, iar dacă vă place mai pufos - atunci de două ori.

Lena, nu am răspuns despre malț - da, concentrat = extract.
Și poți pune mai puțină miere dacă te simți atât de mult

Și despre aluat: îmi pare teribil de rău că nu te face fericit!
Cu siguranță ceva nu a mers bine în ea ... dacă aș fi în locul tău, aș încerca să încep unul nou. Ai un loc mereu cald? Pentru a începe procesul, aveți nevoie de un T de cel puțin 25 de grame. S. Am, așa cum am scris deja, acest loc este pe frigiderul de perete: între perete și frigider circulă aer cald de la motorul frigiderului. Și până când drojdia nu este activă, nu o puneți într-un loc răcoros.

Și am folosit diferite melase - ceea ce era la vânzare în acel moment, deși se crede că maltoza este bună pentru pâine.
Și există o mulțime de magazine, da, dar toți banii sunt solicitați pentru livrare, dar păcat ... Sau trebuie să recrutați o sumă mare. Între timp, nu am nimic de recrutat într-o asemenea cantitate: tocmai m-am implicat în această afacere.
Și la comandă, mă bat pentru a-mi reduce pofta de mâncare atât de mult! Avem livrare gratuită de la 1,5 tone.
Scânteie
Mulțumesc!
Nu, Irin, nu vreau o cocoașă groasă, ci o clătită mare subțire, care apoi pur și simplu pătrunde în ochi cu mâinile mele sau este tăiată cu un cuțit în aceleași bucăți porționate .. Nu cred că ceva se va schimba fundamental .

Și despre aluat, nici nu știu .. Poate pentru că e frig aici tot timpul? Bucătăria noastră are aproximativ 20 de grade. Și mi se pare că problema nu se află în dosp, ci în imposibilitatea de a crea condiții normale pentru dovedirea aluatului. La urma urmei, aluatul are nevoie de căldură. Voi cumpăra un tampon de încălzire, aparent.
Acum drojdia locuiește în bucătăria mea, nu în frigider, să vedem. Dacă voi continua să fiu și leneș, voi începe unul nou .. Între timp, voi chinui acest lucru)!

Dar în descrierea despre maltoză de pe site-ul domakhlab scrieți că maltoza este pentru pâine de grâu și se folosește caramel, în special în Borodino .. Toate acestea sunt curioase))!
Fărâmă
Irishka, Pasibdar !!!

Ruispala secară cocoașă

Nu există niciodată multe dintre aceste cocoașe.dar !!!

Cocoșele mele în 10 minute la 220 gr. (convecție) infuziile sunt întunecate, ceea ce înseamnă mai mult să le ținem bine la cuptor, doar în nici un caz, dar se coc perfect, da !!!

Tincturădar totul este simplu și rapid !!! Cea mai sho fără rețetă leneșă !!!

Chiar nu mă deranjez cu felierea, doar împart stratul cu un răzuitor pentru aluat, așa cum Dumnezeu îmi pune sufletul și facest ...

ANGELINA BLACKmai mult
Buna ziua!!!
Rețeta a fost foarte interesantă ... pentru că somonul roz este întotdeauna foarte apreciat.
Dar o pâine are puține dintre ele ... Prin urmare, mi-am suflecat mânecile și am început să înmulțesc, în principiu, numărul de margini ...
Coapte fără drojdie. Și s-a dovedit a fi delicios, îți spun ...
L-am dus în colțul îndepărtat al frigiderului și nu îl dau nimănui ...
A tăiat aluatul lipicios diferit de cel al autorului.
Am luat aluatul care a venit cu o lingură umedă, am împăturit separat fiecare prăjitură în făină de secară și l-am pus pe o foaie de copt.
Cu o grosime de 1 cm, s-au dovedit 12 bucăți.
Așa sunt ei cu mine
Ruispala secară cocoașă
Pampushechka
Citat: vera100865
(Singurul lucru, undeva unde m-am încurcat, hârtia mea lipită pe stratul de secară pe alocuri, dar am scăpat-o încet)
Și nu am putut răpune toată hârtia aderată. Au mâncat-o împreună cu hârtia.
Nagira
Pampushechka, bucuros că ți-a plăcut și ziarul
Chiar sub postarea pe care ați citat-o, am scris despre experiența mea cu hârtia și ce trebuie să fac pentru a ușura filmarea dacă a rămas:

Citat: Nagira
Și este mai bine să nu folosești hârtie. Ieri, a venit același greblă

De obicei coac pe covoare subțiri din silicon (pentru coacere, nu pentru rulare, sunt groase și când sunt încălzite merg în valuri, stricând fundul coacerii). Ieri am început o rată dublă, dar sunt două covoare! Am pus hârtie pe a 3-a foaie de copt, nimic pe a 4-a ...
Drept urmare, s-au lipit de a 3-a și a 4-a, dar hârtia a fost mai lipsită de speranță, până când mi-am amintit: trebuie să întoarceți produsele de patiserie cu susul în jos și să acoperiți cu un prosop umed, nu puternic stors, timp de 5-10 minute. . A funcționat, separat deodată! Și dintr-o foaie de copt goală, a luat o spatulă de cuțit de metal pentru o prăjitură.

Și am înțeles de ce au rămas! La urma urmei, fundul cocoașelor este în făină, nu ar trebui să se lipească DAR - când le umezim, de-a lungul perimetrului cocoașelor, apa se combină cu făina într-o pastă, iar la coacere se usucă ca un lipici. În orice caz, vârfurile mele s-au lipit exact de-a lungul marginilor.

Voi cumpăra încă două covoare
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Nagira
Coac pe covoare subțiri din silicon
Da, exact, covoarele sunt FSE-ul nostru!
Dar coc și pe cele groase, când există un deficit, normal, nu există valuri)))
Nu pot rămâne în spatele acestor margini mai mult de o lună ..... voi coace un fel de pâine și voi închide din nou marginile))) Și se dovedesc grozavi fără drojdie.
Fărâmă
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
sunt grozavi chiar și fără drojdie

Natasha, cu aluat?
Nagira
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Mai mult, sunt grozavi fără drojdie.
Citat: Krosh
Natasha, cu aluat?
Am aceeași întrebare
Pentru că inițial aveam o rețetă dublă: în Ingrediente, proporțiile sunt date atât cu aluat cât și cu drojdie cumpărată, deși eu nu am încercat pâini atât de subțiri cu un singur aluat, dar ceva nu este potrivit pentru mine ...
Deși cred că o astfel de clarificare „fără drojdie” se referă mai mult la substanțe chimice. praf de copt, deoarece culturile noastre inițiale sunt aceeași drojdie, dar nu strecurate ca drojdia de fabrică și, de asemenea, MKB

ANGELINA BLACKmai mult, bucuros că îți place atât de mult somonul roz
ANGELINA BLACKmai mult
Am aluat etern de secară (grâul este, de asemenea, la fermă)
Nu folosesc drojdie ca produs categoric.
Iar marginile aluatului au un gust minunat IMHO.
Acum nu sunt nicăieri fără aluat ..... Coac într-o zi sau două. Fie pâine neagră, fie chifle. Delicios !!!
Nagira
ANGELINA BLACKmai mult
Natasha, văd. Deci, pur și simplu ați pus-o atât de convențional încât fără drojdie
De asemenea, încerc să folosesc aluatul peste tot, în sensul acesta - nu numai în pâine, ci și în plăcinte și pizza
ea dă un gust extraordinar, plin de astfel de rezultate ...
Dar în secară pură, ca aici, și chiar și cu o tăiere atât de moale, adaug drojdie, de multe ori mult mai puțin decât în ​​rețetă - aici simt cu adevărat puterea aluatului ...
Și la început am avut aluat de secară, și apoi am descoperit unul funky, care nu dă aciditate în exces pâinii de grâu (soțul meu nu mănâncă așa) - Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri... Îl încep toamna și îl folosesc până în vară (iau o pauză vara din cauza căldurii). Pentru secară - am supraalimentat cu făină de secară.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Nagira
nu conferă exces de acriune pâinii de grâu
Când trebuie să tai acrișea, adaug sifon. Nu intră în conflict cu aluatul.
kirch
Ira, în cele din urmă a cumpărat malț și melasă și pot coace marginile. Malțul meu este uscat și, după cum înțeleg, trebuie preparat. Câtă apă ar trebui preparată și această apă ar trebui luată din cantitatea totală?
Fărâmă
Citat: kirch
Malțul meu este uscat și, după cum înțeleg, trebuie preparat.

Lyudochka, am copt aceste crustacee atât cu malț uscat, cât și cu mal preparat, delicioase în orice fel !!!

Citat: kirch
Câtă apă ar trebui preparată și această apă ar trebui luată din cantitatea totală?

Lyudochka, luăm apă din total, cantitatea de apă nu este importantă) (Fac aproximativ 1: 2), încă îl scădeți din cantitatea totală, turnați suficient încât malțul să aibă ceva de aburit)) ...
kirch
Inna, Kroshik, nu am reușit. Ieri am copt. Din anumite motive, a fost nevoie de mult mai puțină făină.Marginile s-au dovedit a nu fi coapte și fără gust. Tai cu un cuțit și firimiturile se lipesc de cuțit. A fost supărat
Nagira
kirch, Lyudmila, îmi pare rău că am plecat pe 1 și m-am întors abia astăzi (nu pentru mult timp).
Mi-aș dori să fi avut ceva în neregulă cu rețeta
Să ne ocupăm de greșeli
Citat: kirch

Din anumite motive, a fost nevoie de mult mai puțină făină. Marginile s-au dovedit a nu fi coapte și fără gust. Tai cu un cuțit și firimiturile se lipesc de cuțit.
Cred că ți-a scăpat ceva în timp ce citești - ei bine, nu poate merge mai puțin 500 de grame de făină la 450 ml de lichid! Și astfel aluatul se dovedește a fi lichid, rețeta spune că atunci când formați pâinea - "Generos presară făină pe suprafața de lucru "(în ciuda faptului că făina specificată în rețetă a intrat în frământarea aluatului), pentru că altfel, fără o explozie generoasă de făină suplimentară, nu vei putea tăia aluatul ...
Adică, aluatul dvs. s-a dovedit a fi abrupt la un raport de 500 de grame de făină la 450 ml de apă? și, prin urmare, nu a fost coaptă?
Și drojdia - conform rețetei?
kirch
Ira, eu însumi am fost surprins de ce mai am făină. Poate am făcut o greșeală cu lichidul și am măsurat mai puțin din el, deja mă gândeam la asta. Drojdie pusă conform rețetei. Adevărul a fost modelat diferit, am spionat-o pe Irina pe site-ul „Aragaz acasă”. Am sculptat o cocoașă cu mâinile umede, nu era nici o modalitate de a mă rostogoli. Și gustul nu mi-a plăcut, era cam amar, voiam să-l arunc. Dar am încercat-o undeva într-o zi - iar gustul nu este chiar nimic. Cred că o vom mânca la fel. Și soțul meu nu a înțeles deloc că este ceva în neregulă cu ei. Cu siguranță voi coace din nou. Da, aluatul nu era abrupt, nu am turnat toată făina. Abia încep să coac pâine de secară cu malț și melasă, sper să pot învăța
Nagira
Luda, probabil că mai ai o greșeală cu cantitatea de apă ...
Și da, este dificil să-l mulăm, dar cu făină suplimentară este un aluat complet rulant, îl coac de câțiva ani și repet doar această rețetă care a fost demult înrădăcinată de mulți
Autorul rețetei Karinei din forumul deja închis Karina avea cocoașe în general groase de 2,5-3 cm și au fost coapte ... Trebuie să încercați acest experiment de mai multe ori cu experiență, veți înțelege ce și cum ...
Și amărăciunea este cel mai probabil ceva cu malț ...
kirch
Ira, mulțumesc. Cu siguranță voi încerca din nou. Amărăciunea a dispărut.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine