Lasto4ka
Fetelor, pluteam. Se pare că totul este ok
Katerinka
Nu am așteptat un răspuns, am analizat subiectul despre fermentație în desenul animat și l-am împins timp de 7 ore la 80 *. Nu indic cum se comportă frunza necongelată, dar după îngheț mi-a plăcut. Aroma, salivând la fel de mult! : girl_claping: Învârtindu-se ușor, chiar și vechiul meu polizor cu putere redusă a făcut-o! Granulele chiar ies! Voi evalua gustul mai târziu, peste o lună.




Apropo, în acest subiect se vorbește despre languire la 60-80 *, și în subiectul fermentării într-un aragaz lent 30-50 *. Cine a încercat-o și spune-mi care este diferența, dacă este? Care este cel mai bun?
dulce_blondy
și eram atât de îngrijorat, încât frunzele devin destul de grosiere, încât am fugit să le culeg ieri. la final, ca și cum nu în mine, am marcat un pachet mare - un măr, o mure, un trandafir de câine, struguri, o prună, o cireșă, o irga, o pere. Acum aș trece prin toate aceste lucruri la muncă, am luat 3 pachete - voi începe să tund pețiolele) soțul meu luptă cu pachetul și colectez o pară. tace. și apoi se dă - probabil că-mi gătești o slujbă nu? pentru o mașină de tocat carne manual?
Katerinka
Așa că am văzut volumele ieri - astăzi am fugit în spatele mașinii de tocat electric până la deschiderea magazinului?!
dulce_blondy
Katerinka, nu, nu este unul dintre cei timizi))) spune că, în principiu, nu este deranjat de răsucire, doar ultima dată când căldura a fost sub 40 - a apăsat) și în zilele următoare se pare că avem o vreme confortabilă, așa că cred că îi va fi mai ușor ...
Katerinka
Acest lucru este bun în ceea ce privește vremea și neînfricarea soțului ei! Ieri m-am uitat la puterea mașinii de tocat carne și am fost surprins de modul în care se transformă în general. Am unul vechi, unul dintre primii care au apărut pe piață, l-a luat de la mama ca fiind inutil, are unul nou de mult timp, putem spune deja că este vechi




dulce_blondy, și nu vor putrezi la locul de muncă, aceste trei pachete?
dulce_blondy
Katerinka, Uit în continuare să văd câtă putere are a mea - pentru a compara cu cele mai ieftine care sunt acum în magazin. există o idee de a cumpăra una pentru frunze. Mi se pare acum că aceste cele mai ieftine sunt mai puternice decât cea pe care am dat-o pe a mea pentru o nuntă. considera-l prea vechi)
Katerinka
Și în această dimineață mi-am preparat vinul, pe care l-am făcut la sfârșitul lunii iulie. Da! Soțului meu i-a plăcut foarte mult aroma, gustul este, desigur, ciudat, strugurii dau acrișoare, îmi place foarte mult. În general, am vrut să fac struguri mono, dar se pare că deja anul viitor. Am aruncat câteva cuburi de gheață într-o cană, iar apoi soțul meu mi-a cerut să prepar cu el pe drum, în loc de orice Lipton. Om nom nom! Cine locuiește în climă caldă, recomandăm!




Mi se pare să iau unul ieftin, acesta este un transfer de bani, pentru sezon dacă este suficient de bun. În general, aici ar trebui să ne lăsăm ghidați nu de preț, ci de severitatea acestuia. Cu cât înseamnă mai mult, există mult metal în interior, ceea ce este bine.




Am un moulinex, nu are sens să numesc modelul, nu există o putere de 360 ​​W pe piață de 15 ani deja, m-am gândit ieri de mai multe ori, când răsuceam zmeura, melcul s-a oprit cu totul, îl voi opri imediat, au doar o sarcină de vârf în momentul includerii și potii în liniște a început să răsucească sva.
Micuța Kapitoshka
O zi buna! Sunt recent pe forum. L-a lovit accidental. Pregăteam ceaiul lui Ivan și am decis să ajung la plantele din grădină. Ne-au plăcut frunzele de cireș și de măr. Cu fermentație convențională. Acum conduc un experiment cu o frunză de mure. A strâns foaia, a înghețat-o, a trecut-o printr-o mașină de tocat carne. Fermentat 6 ore. Granula sa dovedit a fi puternică după uscare. Când se prepară, culoarea mono este palidă, gustul este ușor acru. Este necesar să te uiți peste o lună, se poate schimba.
Am decis să chinui al doilea joc din desen animat.Un pachet de frunze - fireweed + mure - a înghețat. Apoi l-am frământat într-un lighean și într-un desen animat la 40 de grade timp de 7 ore. Rezultatul este o aromă capricioasă de fructe-mere. Am trecut-o printr-o mașină de tocat carne și într-un uscător. Granula este puternică, se usucă bine, mirosul era abia la început. Astept rezultatul)
De asemenea, am decis să o trimit pe Vanka la desenul animat la 40 de grade. A stat 7 ore sub o pătură și fermentația este slabă. Am petrecut 2 ore în desen animat și în cele din urmă culoarea și mirosul au început să se schimbe. Rezultatul final este, de asemenea, interesant.
Mașină de tocat carne Zelmer 1500. Cu un cuțit nou macină totul foarte bine, chiar și cu pețioluri. Uscătorul este încă sovietic, IK. Nu știu gradele. Se usucă în 2 ore.
Katerinka
Micuța Kapitoshka, Bine ati venit
RODA
Citat: Katerinka
RODA și cum fermentezi în pachete? Te-am înțeles corect, doar ai băgat o cearșaf într-o pungă, nu răsucită? Chiar mai sus în subiect, Yuri a pus întrebarea doar pe tema acestei metode, puteți descrie cum vă descurcați? Și ca urmare?
Am încercat această metodă, pe de o parte, este foarte convenabilă, există mai puține bătăi de cap, pe de altă parte, are o mulțime de dezavantaje pentru mine. Fermentarea neuniformă, de exemplu, și, după părerea mea, jocul de gust și aromă înainte de metoda descrisă de Lyudmila + întărirea conform Zachary! le mulțumesc pentru munca pe care au împărtășit-o
Fetele și băieții îmi spun pliz! Cine nu a combinat întărirea și stingerea zmeurii? Tocmai am ales o frunză de zmeură pentru o lungă perioadă de timp și am pus-o în congelator, mama a avut-o, dar astăzi am ajuns și ea cere să golim congelatorul. Așa că cred că atunci când ajung acasă să-l pun într-un desen animat, altfel copilul meu și cu mine nu ne putem recupera încă de la o infecție cu enterovirus, nu vom avea suficientă putere pentru metoda clasică. Sau acasă este mai bine să-l puneți din nou în congelator. În mod clasic cu călire, zmeură mono, am 2 kg, dar nu înăbușit, dar vreau să încerc. Sau este mai bine să nu merite odată înghețata?
Și fermentat 1,5 kg în borcane. Mai mult, cel puțin zmeură, nu voi face asta!

Katerinka, cel puțin am învățat rețeta de bază pe de rost, dar nu am cuptor (într-un apartament închiriat) sau mașină de tocat carne ... cumva nu aveam nevoie de ea .. Nu mănânc carne .. Prin urmare, granularea a dispărut în mod implicit de la sine .. deși înțeleg că fermentarea în granule va fi de o calitate mai bună ..

Nici măcar nu m-am gândit la ce să fermentez ... chiar în acele pungi în care am adus frunzele și le-am rulat. Și tehnica este simplă .. ofilire, apoi 2 opțiuni - fie ridez o frunză întreagă cu mâinile, fie o tai în bucăți și apoi o ridez din nou cu mâinile ...
După ce am făcut suc, îl învelesc într-o pungă, fac astfel de cârnați astfel încât să nu existe goluri nicăieri, de mai multe ori îl iau cu mâinile deja în pungă și apoi îl răsucesc bine, scobind tot aerul dacă este posibil ... și atât, așa fermentează în timpul zilei de lucru. Seara, dacă se dorește, fie uscați-l, fie la frigider pentru conservare, sau fermentați în continuare dacă doriți o nuanță diferită de aromă.
Dar ieri nu am vrut să mă ofilesc, am adunat ceai de ivan din roua dimineții, l-am adus acasă seara deja cu o aromă fructată minunată .. Când mă ofilesc, această aromă dispare și rămâne ceaiul obișnuit de salcie, dar am vrut sa pastrez fructele, asa ca incerc fara sa se ofileasca, carnatii mint deja))
Radushka
RODA, un gard viu care trăiește pe un mic teren nu vrea să aterizeze ... dintr-un anumit motiv
Totul sta și crește odată cu mine. Doar ... creșterea ceaiului Ivan este de aproximativ 40 cm. Iar frunzele sunt puternice din cauza vântului uscat și a căldurii. Ei bine, și mic, desigur.
Am studiat tehnologia agricolă de mult timp. Apicultorii m-au ajutat foarte mult pe forumul apicultorilor
RODA
Citat: Radushka
RODA, un gard viu pe un mic teren nu vrea să aterizeze ... din anumite motive
Totul sta și crește odată cu mine. Doar ... creșterea ceaiului Ivan este de aproximativ 40 cm. Iar frunzele sunt tari de vânt uscat și căldură. Ei bine, și mic, desigur.
Am studiat tehnologia agricolă de mult timp. Apicultorii m-au ajutat foarte mult pe forumul apicultorilor
Radushka, pentru că sunt mici pentru că este cald și uscat) În banda de mijloc, desigur, nu este atât de extremă, dar chiar dacă grădinile sunt plantate în deșert, atunci puteți face și ceva .. dacă bineînțeles că într-adevăr vreau să))
Radushka
RODA, cu o înălțime de până la un metru și jumătate, ceaiul Ivan nu poate fi cultivat aici, chiar dacă aveți vreo dorință
Podmosvichka
Mi-am aburit pera.
La 60 de grade a stat 10 ore.
Nu-l bag în pungă. Am pus frunzele într-un desen animat, am pus pachetul deasupra, zmeura s-a uscat puțin, dar cu pachetul este bine. Apoi puneți suportul de aburire pe pungă și închideți-l. Ca și în cazul zmeurii, nu era miros când era închis. Și când l-am deschis ... tadam ... amintește-ți Îți amintești mirosul de compot de fructe uscate din copilărie? Asta am primit la ieșire. L-am jucat cu greu, dar am putut, ura !!! Prima dată a ieșit doar frunze tăiate, după cea de-a doua pergament, granulele puternice s-au uscat în uscător până când au crăpat. Aroma este slabă. Am preparat puțin, infuzia este ușoară, gustul este ușor acru, cu accent de pere. Postgust lung.
Mi-a plăcut foarte mult, nu degeaba am vrut să o fac atât de mult.
Căldura se va potoli, o pot forma în continuare și apoi voi încerca să o aburesc imediat.

Am mai făcut niște mentă de lămâie. Întărirea a fost o singură dată. După primul rulou, am obținut o pudră cu un miros nu foarte plăcut. Am adăugat puțină apă, dar după a doua derulare a granulelor, tot nu a funcționat. Nu m-am prăjit, l-am pus imediat în uscător. Iar mirosul s-a arătat, bine, foarte plăcut. Ca o pisică pentru smântână, mă duc la gaură să adulmec. Am turnat-o într-o pungă de hârtie, am legat-o în tifon. Lasă totul să se usuce în pod.
dulce_blondy
Podmosvichka, și dacă acoperiți doar frunzele cu un grătar pentru abur? Tocmai am făcut-o și frunzele erau umede
Micuța Kapitoshka, Bine ati venit!
Katerinka, în detrimentul pachetelor - nu există pliante. e cool în biroul nostru. Am făcut asta de mai multe ori)
în detrimentul unui tocător de carne, întrebarea este încă deschisă. Năvălesc dintr-o parte în alta. Vreau scump, apoi ieftin. până la urmă nu cumpăr niciunul, pentru că finanțele nu permit niciunul
Podmosvichka
dulce_blondy, zmeura mea s-a uscat puțin deasupra fără pungă.
A trebuit să întorc toată clătita pentru a mă uda puțin.
Ai aburit căpșuni? Vreau sa incerc.
RODA
Citat: Radushka
RODA, nu putem cultiva ceaiul Ivan până la un metru și jumătate înălțime, oricât de puternică ai fi o dorință
Radushka, dorința chiar nu va ajuta aici, dar anumite acțiuni de pe pământ te pot ajuta. Până când nu credeți în această posibilitate și începeți să căutați modalități de a o implementa, nimic nu se va schimba ... așa că veți fi de la 40 cm.
dulce_blondy
Podmosvichka, se pare că avem multicooker diferit)
Am încercat doar zmeură aburitoare și apoi zilele trecute)
Yuri K
Vechi-timp al forumului, păcălește-mă, nu găsesc eu însumi ceva. A făcut cineva din frunze de struguri ceai cu drepturi depline? Cu excepția „Mojito” din Lasto4ka Svetlana nu a dat peste informații. Narwhal astăzi o bună parte a frunzei în timp ce se usucă.
Pierde timpul
fetelor, spuneți-mi, vă rog, ce este mai bine să faceți cu o piersică? 3 copaci cresc în curte, frunze atât de frumoase pe ele)) cum să păstrezi aroma de migdale? îngheța, se ridică? care este mai bun, mai eficient?
Yuri K
dulce_blondyMulțumesc de la Zhenya! Nu mi-am amintit deloc de prima pagină!
Pierde timpul
dulce_blondy, multumesc))
dulce_blondy
Yuri K, Eu însumi mă gândesc la mono) în timp ce economisesc „material”. in weekend la cabana de peste drum (abandonata cu mult timp in urma) am gasit desi intregi de struguri! înainte de asta, i-am întâlnit doar pe cei mici) și aici totul este drept în jur printre desișuri. și fructe de pădure) așa că, în timp ce strângeam frunzele, am observat pentru mine că voi veni din nou. iar până toamna am de gând să culeg fructe de pădure
Tussya,
Yuri K
Îmi poți spune încă? Stau doar în clubul de ceai ... poate unde rețetele fulgerează despre ceea ce poți face interesant cu boabele de chokeberry (chokeberry negru), cu excepția răsucirii cu zahăr. Am luat un kilogram și jumătate astăzi.
dulce_blondy
Yuri K, dacă nu un secret, unde ai găsit chokeberry? anul trecut am cumpărat de la bunici) anul acesta am plantat-o ​​pe a mea, dar când începe să dea roade
Am făcut „stafide” din el anul trecut, dar nu mi-a plăcut. Cu toate acestea, stafidele tradiționale au un gust mai bun), dar în general toată lumea din jurul meu mi-a spus să fac lichior. culoarea de la chokeberry este cu adevărat superbă!
Yuri K
Citat: dulce_blondy
Yuri K, dacă nu este un secret, unde ai găsit ardei iute?
La Grebenevoy dachas, de asemenea abandonat, nu mă interesează nalivka, beau bere ocazional, nimic altceva ...




Și, de asemenea, a găsit o tufă de cătină cu fructe grozave, când este recoltată? Există o mulțime de fructe de pădure, galbene, dar acre ca ...
dulce_blondy
Yuri K, din aceleași motive, nu am făcut lichior
Radushka
Yuri K, cătina nu va înceta niciodată să fie acru))))

Este necesar să se colecteze înainte de a începe să strivească-izbucni în mâini în timpul colectării
dulce_blondy
felicitări pentru cătină! Am citit asta în septembrie-octombrie
Am și un cătină pe un loc abandonat - un băiat și o fată. dar anul acesta îmi dau doar pliante))
Yuri K
Radushka, dacă îl ridicați necoapte, va fi deplorabil? Nu l-am colectat niciodată, așa că mi-e teamă să nu ratez momentul prea copt sau colecția de către alți amatori
Natalo4-ka
Citat: Yuri K
ce se poate face interesant cu boabele Chokeberry (Black Chokeberry)
Nu știu cât de interesant va fi pentru tine, ne plac foarte mult stafidele de mure.
Exemplu de gătit
Radushka
Yuri K, mai bine puțin dedesubt decât peste ...
Am încetat să mai fac jeleu crud. Are nevoie de mult zahăr. Și pentru îngheț, sau „miere” de cătină, este mai bine să culegi puține fructe necoapte. Dacă cătina crește departe și nu există nicio modalitate de a monitoriza zilnic gradul de maturitate ... colectează-l cât poți. Diferite soiuri se coc în moduri diferite. O avem la sfârșitul lunii iulie și la începutul lunii august și la sfârșitul lunii septembrie. Imediat ce apare puțin suc în timpul zdrobirii, este timpul. Am avut chiar și câteva ramuri prea coapte și boabele s-au uscat la soare (boabele se luminează mai întâi ... devin albe, ca cele fierte, apoi se usucă
Linadoc
Citat: RODA
care este diferența dintre fermentare și aburire și acolo și acolo restricționează accesul la oxigen ..
Fermentarea este un proces de transformări biochimice în frunzele deteriorate sub influența microorganismelor (microbi și drojdie) în prezență și fără oxigen la temperaturi de până la 30 * C. Procesul este creativ și transformator. Transpirația este un proces biochimic de descompunere a frunzelor fără oxigen (liză anaerobă) și la temperaturi ridicate. Procesul de distrugere a frunzelor. Procese complet diferite. Iar rezultatul este diferit.
Dar fermentarea timp de câteva zile, așa cum fac unii „amatori”, duce la fermentarea și acrarea frunzelor. Și acest lucru afectează imediat gustul și aroma, sau mai bine zis, duce la dispariția lor și la apariția gustului și a mirosului (și nu a aromei) corespunzătoare ierbii putrezite și peroxidate. Și acesta nu mai este ceai.





Citat: Katerinka
Cine nu a combinat întărirea și stingerea zmeurii?
Am scris în mod repetat atât aici, cât și în alte subiecte despre ceai, care îmi place să întunec zmeura, apoi să adaug la amestecul Zakhar deja condimentat de alte frunze sau ceai Ivan șters și să-l derulez împreună. Apoi am pus fermentația, care va continua în acest caz, deoarece microbii vor rămâne pe alte frunze, nu aburite, iar aroma va apărea clar în zmeură.




Citat: Katerinka
despre fierbere la 60-80 * și subiectul fermentării într-un multicooker 30-50 *. Cine a încercat-o și spune-mi care este diferența, dacă este? Care este cel mai bun?
Orice limbă 60-70-80 * C duce la caramelizarea zaharurilor și sterilizarea frunzei. Rezultatul este unul. Îmi place mai mult la 60 * C, acesta este „Încălzire” pentru multi, pentru că zaharurile nu ard, și anume caramelizarea. Și supapa multi-ului este deschisă, dar ea însăși este închisă, atunci nu există o baie, dar apare o limbă.
crin_a
Citat: Yuri K

Îmi poți spune încă? Stau doar în clubul de ceai ... poate unde rețetele fulgerează despre ceea ce poți face interesant cu boabele de chokeberry (chokeberry negru), cu excepția răsucirii cu zahăr. Am luat un kilogram și jumătate astăzi.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 fructe confiate
Linadoc
Citat: Yuri K
ce poți face interesant cu fructe de pădure (negre), cu excepția răsucirii cu zahăr.
Am făcut vin de mere, șampanie și cidru negru de ardei iute. Foarte gustos!
dulce_blondy
Linadoc, spune-mi, ce altceva în afară de zmeură îți place să chinuiești?
Yuri K
Citat: Radushka
Dacă cătina crește departe și nu există nicio modalitate de a monitoriza zilnic gradul de maturitate ... colectează-l cât poți.
Mergem cu fiul nostru mâine. Am citit despre „dragă”.Apoi vreau să insist asupra tortului cu ulei.




Nu l-am torturat pe Mosk, am adăugat boabele de mure în borcane cu compot de mere + cireșe. Culoarea s-a dovedit a fi uimitoare!
Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)
Linadoc
Până acum, numai zmeură, mure și pere. Arinul este, de asemenea, posibil, dar îmi place mai mult în felul lui Zakhar. Și, în general, potrivit lui Zakhar, îmi plac aproape toate frunzele, dar zmeura este cu siguranță mai bună decât cele înăbușite, pere și mure, în funcție de soi. Acolo este important să existe o mulțime de zaharuri, apoi este delicios.

Și în general eu pe „tu”

francevna
Citat: Yuri K

Vechi-timp al forumului, păcălește-mă, nu găsesc eu însumi ceva. A făcut cineva din frunze de struguri ceai cu drepturi depline? Cu excepția „Mojito” din Lasto4ka Svetlana nu a dat peste informații. Narwhal astăzi o bună parte a frunzei în timp ce se usucă.
Yuri, primul care a preparat mono-ceai din frunze de struguri la forum. Am vrut să scriu, dar fetele au dat deja linkuri.
Probabil că multe depind de soiul de struguri, deoarece un soi are o frunză moale, fragedă, cealaltă este tare, chiar tare. Prin urmare, am simultan frunze din diferite soiuri de struguri. Și din moment ce făceam ceai de frunze pentru primul an, frunza de struguri a ajutat foarte mult, putând fi răsucită în ea
orice frunze mici.
Ceaiul din struguri este delicios, culoarea și gustul ceaiului verde scump.
Linadoc
Citat: Yuri K
Culoarea s-a dovedit a fi uimitoare!
Da, fac această șampanie roz
Și pentru compot am doar înghețată. Apoi adaug într-un amestec cu alte fructe de padure și fructe și gătesc în Shteba timp de 1 minut. Super!
Yuri K
Linadoc, Linadoc, Am atașat deja fotografia de mai sus




francevna, O voi face prin fermentare și prăjire, ceaiurile verzi nu sunt cumva foarte ... pentru mine personal
Linadoc
Așa șampania mea arată cu mure:

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)
Yuri K
Citat: Linadoc
Și așa arată șampania mea cu ciocolată neagră:
Un vin spumant
Linadoc
Da, foarte strălucitor! Câți au explodat ... jucăuș

Cum se joacă:
Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)
Yuri K
Linadoc, nu degeaba sticlele pentru un astfel de vin sunt groase
Likar Nadiya
Pierde timpul, este mai bine să nu faci nimic cu o piersică. Miros foarte puternic de migdale și infuzie foarte amară. Dacă adăugați doar câteva frunze la amestec, dacă nu există cireșe, ciocolată, cireșe dulci, dar doriți o astfel de aromă. Deși, totul depinde de varietate. Poate că unii nu vor fi amari.
Pierde timpul
mulțumesc, Nadezhda)) Vreau să încerc să păstrez mirosul de migdale, pot adăuga niște frunze neutre? Probabil voi încerca să-l pregătesc manual de la fiecare copac separat, pentru a nu conduce mașina de tocat carne
Linadoc
Da si cidru faceți cu chokeberry negru.

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)




Citat: Tussya
exact mirosul de migdale pe care vreau să încerc să-l păstrez
Mirosul migdalelor din frunzele lăstarilor tineri este spinos, în cireșul păsărilor, în timp ce sunt fără amărăciune și sunt gustoase.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine