Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Radushka]

Radushka, mulțumesc) și despre proces, corect învățat?

[raport despre mixuri]

Iată-mă cu raport despre mixuri... Pe baza experienței mele de doi ani și a numeroaselor experimente, până acum următorul amestec și metoda de producție sunt optime pentru mine. Compoziția în acțiuni:
Ivanushka 1: zmeură 1: coacăz 1: măr 1: pere 1: goof 0,5: catnip 0,1 (în viitor voi face modificări cu mure 1, mure 1, meriș 0,2, căpșuni 0,5).
Metodă: ofilirea întregului amestec dintr-o dată într-o foaie, prepararea conform - Zakhar într-o foaie, defilare dublă a frunzelor încă înghețate și fermentare timp de 1,5-3 ore. De ce o astfel de gamă? Deoarece defilarea dublă cu pauze durează 1-1,5 ore. În total, prima parte a granulelor laminate a fost fermentată timp de aproximativ 1,5 ore până când am setat găleata să fermenteze timp de 1,5 ore. Și fac multe deodată. Prin urmare, în timp ce primele 2 tăvi se prăjesc, restul fermentează în continuare. Drept urmare, am un amestec de diferite perioade de fermentație, care oferă un gust și o culoare bogate.
Uscare: se prăjește la 120 * C 2/3 din toate granulele timp de 30 de minute, apoi se usucă, 1/3 din granule imediat pentru uscare. Uscare la 60 * C într-un uscător. Se usucă într-o pernă timp de 3-5 zile. În total, am un amestec de condiții de uscare diferite, care conferă o aromă diferită și, din nou, culoare.

Acum de ce dublă defilare. Fotografie a comparațiilor „tăiței” din prima și a doua suluri și granule din prima și a doua suluri. După cum se spune, „simți diferența”:


După al doilea rulou, granulele sunt dense, își păstrează forma bine, nu se sfărâmă în timpul fermentării, uscării și chiar în ceai.
Iată o astfel de fermentare, apoi granule în uscare și, în cele din urmă, preparare:

și despre proces, învățat corect?

BINE!

sul de frunze încă degerate

Am făcut asta la început și astăzi am decis să dezghețez în cele din urmă și să derulez. Pentru mine, am observat că este mai bine să le răsuciți pe cele ușor înghețate, deoarece masa pentru fermentare după derulare are o temperatură normală.
Și în ziua de azi, am lipit un termometru, și acolo, aici și transpirați, răcindu-mă cu apă rece și punând carne congelată
Acum procesul de uscare se apropie de sfârșit, dar a trebuit să „dansez”
Ceai preparat: 50% zmeură, 25% pere, iar 25% restul - cireșe, struguri, cozi de căpșuni.
Mirosul este ca un magazin de parfumuri
Am încercat deja, sunt mulțumit de rezultat

Uneori voi citi, voi face ceva și atunci veți avea schimbări în rețete după experimente personale.

Se pare că nu am schimbat rețetele ... Așa cum am scris în 2014, rămâne în continuare ... Adăug, uneori, informații complet noi sau descriu mai detaliat o parte a rețetei după ce văd ce apare în anumite momente multe întrebări.
Și faceți calm rândul său - cel puțin în modul obișnuit, cel puțin conform lui Zachari, cel puțin în amestecuri. El dă ceai bun.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, cireșul-coacăz nu merită făcut. Ambele plante sunt foarte aromate. Cireș-măr și coacăze-măr

Cireșe și coacăze Narvala, iar după aceea am citit această postare. Am înghețat cireșe, coacăze - nu.
(Ei bine, învățăm din greșelile noastre, altfel nu este interesant.)
Rezultatul este un ceai foarte aromat. Parfumul este superb. Să vedem care va fi impresia când vom prepara.

[Angela]

Angela, Nu am spus că ceaiul va ieși fără gust! Mi se pare doar că plantele puternic parfumate sunt mai bine fie să adăugați puțin, pentru o notă, fie să folosiți una sau alta. Și apoi ... nici cireșele, nici coacăzele nu dau o bogată culoare a ceaiului.Și mărul transformă ceaiul într-un minunat chihlimbar roșiatic

Fetelor, acceptați)) Am citit și citit Temko, la pagina 413 acum, și voi scrieți mai departe))) Nu am putut suporta, am urcat până la capăt
M-am infectat cu ceai, există deja mici rezerve. Nu totul este cu adevărat lin, dar învăț ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Bine ati venit! Ceai fericit!

Mulțumesc)) Deja beau la viteză maximă, rustic, îmi place foarte mult. Până acum, fac ceai doar din cele din grădină, ceaiul lui Ivan nici nu știe dacă crește aici.
Am o întrebare despre decorarea unei case de ceai. Am o rastyushka, Virginia Tradescantia, înflorită cu „fluturi” albaștri. Am uscat puțin aceste flori, dar mi-e teamă să le arunc în ceai ... Pe Internet, am găsit informații doar despre tradescantia de interior, se pare că este utilă și chiar curativă. Poate cineva să-mi spună ce? Așa că vreau să arunc unul albastru în ceai, pentru contrast))

[Angela]

Angela, Nu am spus că ceaiul va ieși fără gust! Mi se pare doar că plantele puternic aromate sunt mai bine fie să adăugați puțin, pentru o notă, fie să folosiți una sau alta. Și apoi ... nici cireșele, nici coacăzele nu dau o bogată culoare a ceaiului. Și mărul transformă ceaiul într-un minunat chihlimbar roșiatic

Radushka, multumesc pentru comentariu! Mă gândesc doar la ce măr să încep să se dezbrace. Voi ajunge la măr sălbatic doar în august, când vom începe să culegem ciuperci. În timp ce ceaiurile „culturale” vor fi

Ieri au cules o grămadă întreagă de frunze din căpșuni de pajiște. Am arat întreaga familie; nu mă mai ceartă despre ceaiuri.

Adăugat joi, 14 iulie 2016 09:49

Mulțumesc)) Deja beau la viteză maximă, rustic, îmi place foarte mult. Până acum, fac doar din cele din grădină, ceaiul lui Ivan nici nu știe dacă crește aici.
Am o întrebare despre decorarea unei case de ceai. Am o rastyushka, Virginia Tradescantia, înflorită cu „fluturi” albaștri. Am uscat puțin aceste flori, dar mi-e teamă să le arunc în ceai ... Pe internet, am găsit informații doar despre camera tradescantia, pare a fi utilă și chiar curativă. Poate cineva să-mi spună ce? Așa că vreau să arunc unul albastru în ceai, pentru contrast))

Exact! O întrebare interesantă! Vrem totul dintr-o dată
Ce flori poți usca?
Ei bine, Ivan-ceaiul s-a uscat deja.
Trandafirul este foarte parfumat, de asemenea uscat (mirosul a devenit și mai intens după uscare, aveți nevoie de câteva petale pentru ca ceaiul să miroasă a trandafiri.)
Ce altceva?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, mi se pare că puteți folosi flori. Ar fi bine, desigur, dacă experții noștri ar putea sfătui. Poate vor fugi ... adaug petalele de floarea-soarelui și de floarea-soarelui albastre. Puteți usca petalele de gălbenele și majore (PETALE!)

astfel încât ceaiul miroase a trandafiri

Voi dezamăgi, dar ceaiul chiar din petale roz pur nu miroase a trandafiri. Delicios, cu un miros plăcut, dar nu trandafiri!

Voi dezamăgi, dar ceaiul chiar din petale roz pur nu miroase a trandafiri. Delicios, cu un miros plăcut, dar nu trandafiri!

Înseamnă că ceaiurile scumpe sunt umplute cu arome, presupuse cu miros de trandafir

[Lichka]

Lichka, Angela, L-am găsit și l-am copiat aici
Ceaiul preparat din orice plante poate fi decorat cu petale, fructe de pădure și coji de o mare varietate de plante - de la flori de plante de grădină (măr, prună, de exemplu) la diferite petale de flori (trandafiri, gălbenele, phlox, crizanteme, mușețel, nasturțium , zinnia, asteri, anghinare, floarea-soarelui, bujori etc.). De asemenea, puteți adăuga la ceaiul finit zmeură uscată, afine, cenușă de munte, ardei dulci, afine, căpșuni sau coajă subțire de mere și pere ... Frunzele uscate de afine arată bine în ceai. Când sunt uscați într-un uscător, cu greu își schimbă culoarea și rămân verzi.
Pentru a păstra petalele, spre deosebire de ceai, aveți nevoie, ca ierburile, în pungi sau cutii de hârtie, într-un loc întunecat și uscat. Este mai bine să adăugați petale la ceai atunci când îl turnați în cutii pentru utilizare zilnică. Sau, atunci când formați o versiune cadou a ceaiului.
Vă atrag atenția asupra faptului că nu ar trebui să colectați florile întregi. Trebuie doar să colecționați petale de flori. Petalele sunt practic inodore, chiar și din flori parfumate precum monarda și gălbenele.Și dacă le colectați împreună cu ceașca și sepalele, atunci acest miros va rămâne și poate întrerupe mirosul ceaiului în sine. Această remarcă nu se aplică florilor plantelor de grădină (măr, prun). Pot fi colectate cu flori întregi.

Toate informațiile sunt acolo! Mult de lucru!
Mă bucur dacă m-am ajutat.

[Lichka]

Lichka, Angela, L-am găsit și l-am copiat aici ...

Mulțumesc !!!

ceaiurile scumpe sunt umplute cu arome

Uh-huh! Pentru că înmuierea ceaiului cu extract natural de trandafir ar fi și mai scump.
Apropo, dacă vrei cu adevărat o aromă roz în ceaiul tău, adaugă lichiorul meu roz acolo! Poate fi preparat și din petale de trandafir uscate, deși, desigur, proaspătul este mai bun https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

Uh-huh! Pentru că înmuierea ceaiului cu extract natural de trandafir ar fi și mai scump.
Apropo, dacă vrei cu adevărat o aromă roz în ceaiul tău, adaugă lichiorul meu roz acolo! Poate fi preparat și din petale de trandafir uscate, deși, desigur, proaspătul este mai bun https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Radushka, multumesc pentru reteta.
Am o sticlă de alcool ... și trandafirii promit următorul val!

Virginia Tradescantia, înflorește cu „fluturi” albaștri.

Adăugați-l în ceai. E in regula!
Bine ati venit! Și pe prima pagină există note de subsol active, există și despre petale și decorarea ceaiului.

[Angela]

Angela, dacă al meu dă un val, voi încerca să-l emit cu o rețetă separată. Dar, este prea tânără. În timp ce fac din petalele pe care le strâng toată vara, unde voi vedea. Vechiul meu trandafir pentru lichior s-a pierdut

[Angela]

Angela, dacă al meu dă un val, voi încerca să-l emit cu o rețetă separată. Dar, este prea tânără. În timp ce fac din petalele pe care le strâng toată vara, unde voi vedea. Vechiul meu trandafir pentru lichior s-a pierdut

Lord! Dă-ne putere pentru orice!

[Anatolievna]

Anatolievna, mulțumesc pentru informațiile utile) așa că am uscat petalele de zinnia, heliopsis, gălbenele în ceaiul meu. Dar toate sunt roșii și galbene. Iar albastrul este foarte frumos în contrast. Acum nu mai pot obține floarea de colț ((nici lingonberries nu cresc aici
Apropo, există zinnias cu petale verzi (destul de ușoare de măsline), precum și cremă cu riscuri roșii. Este frumos și nu pierde culoarea când este uscat.
Și cu un trandafir de ceai, da ... nu dă aromă ceaiului. Am făcut un trandafir de ceai într-o mașină de tocat carne și l-am uscat. Miroase foarte mult pe tufiș, este uscat într-o cutie - știi cum miroase! Dar, în ceai, postgustul dă doar. Frumos, roz))
Linadoc, mulțumesc! Încă alerg spre Narva cât înflorește!)))

Adăugat joi, 14 iulie 2016, ora 10:35

Oh, exact, chiar și pe prima pagină mă uit la link-uri, poate mi-a fost dor de ceva sau nu am terminat de citit ...

petale de gălbenele

Aici, la HP, am avut o rețetă pentru șofranul imeretian din petale de gălbenele, deoarece înțeleg că este un "condiment" foarte parfumat, este bine să-l adăugați la ceai? Pentru gustul meu: nu aș pune șofran în ceai, așa cum mi se pare, gustul său nu se potrivește cu ceaiul
Ei bine, acestea sunt gusturile mele personale.

Nu-mi plac gălbenele și calendula în ceai, le simt imediat.

Le simt imediat

Și simt. Asociez calendula cu o farmacie. Și soțului meu îi plac gălbenele.
Gustul și culoarea, pe scurt ...

Și îmi place parfumul gălbenelelor. Toamna o voi pune în jur!

Nu-mi plac gălbenele și calendula în ceai

Nu aș pune șofran în ceai

De acord . Nu-l adaug la ceai. La ceai adaug petale de trandafiri, bujori, floxi, flori de porumb, anghinare, pelargoniu, mușețel, vanka la ceai. Totul este uscat doar în vânt într-un coș acoperit cu tifon. Apoi își păstrează culoarea și aroma. Aici.

Adaug petale de trandafir la ceai

Cu Internetul la dacha, este un adevărat dezastru, voi merge să ciupesc puțin trandafirii.
Am deschis cireșul granulat și ne-am dat seama cum este să treci prin fermentare uscată. O am puțin, dar răsucirea ei pe frunze făcute manual depășește puterea mea. Azi am cules frunze de cireș și am făcut o frunză. Probabil că nu va fi atât de concentrat, dar vom vedea.Fac loturi foarte mici de foi.
Am adulmecat alte frunze, dar încă nu înțeleg diferența.

Cu Internetul la dacha, este un adevărat dezastru, voi merge să ciupesc puțin trandafirii.
Am deschis cireșele granulate și ne-am dat seama cum este să treci prin fermentare uscată. O am puțin, dar răsucirea ei pe frunze făcute manual depășește puterea mea. Azi am cules frunze de cireș și am făcut o frunză. Probabil că nu va fi atât de concentrat, dar vom vedea. Fac loturi foarte mici de foi.
Am adulmecat alte frunze, dar nu înțeleg încă diferența.

Larissa, răsucesc toate ceaiurile într-o mașină de tocat carne manual, îngheț cireșele bine și merg ca un ceas.

[Speranţă]

Răsucesc toate ceaiurile într-o mașină de tocat carne manual, îngheț cireșele bine și merg ca la ceas.

Speranţă, Am încercat să îngheț cireșele de două ori, dar nu le am.
Ei bine, înghețați la ce vă referiți?

[lara55]

lara55, Puneți frunzele de cireș într-o pungă și zdrobiți astfel încât să iasă tot aerul - apoi în congelator. Când scoatem timpul din congelator, încrețiți frunzele chiar în pungă, puneți-le într-un loc cald (pe fereastră sub soare) - va transpira singur. Deschidem și mirosim; dacă rezultatul nu este satisfăcător, puteți elibera din nou aerul din pungă și în congelator. De câte ori nu este important, atâta timp cât apare un miros puternic. După aceea, chiar și pentru o mașină de tocat carne, cel puțin înfășurați rulourile - și pentru fermentare! Puterea este obținută - „colonie” dreaptă Puteți obține aroma și cireșul beat

[Alexei]

Alexei, de două ori atât de înghețate cireșele și dezghețate (chiar pe pervazul ferestrei) am pus-o în pungă nu cocoloasă, ci plată. Se înfundă foarte bine pe o mașină de tocat carne manual, o răsucea înainte și înapoi. Cuțitul din mașina de tocat carne este ascuțit.
Bine, nu te deranja cu necazurile mele de cireșe.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nu merg la ceas de cireș! Chiar și cu zmeură sau măr ... cumva se dovedește

[Speranţă]

Speranţă, Am încercat să îngheț cireșele de două ori, dar nu le am.
Ei bine, înghețați la ce vă referiți?

Îngheață câteva zile și este mai bine să o faci după Zaharia. Se învârte foarte bine. Leshka a descris totul corect. Nu știu de ce nu te învârți, pentru al doilea an am doar cuțite într-o mașină de tocat carne ...

Nu știu de ce nu te învârți

Am o cireșă FAT!

Mi-am recoltat menta, vreau să încerc să o fermentez mâine.
Am discutat deja acest lucru aici ... reaminteste-mi, te rog!

[Natusichka]

Natusichka, Nu am fermentat niciodată. Uscat-răsucit-uscat la 45 de ani

reaminteste-mi te rog!

Cu plăcere - Ceai și fibre fermentate din ierburi aromate

[Natusichka]

Natusichka, aici Lina a conceput rețeta special pentru noi, totul este foarte inteligibil.
Ceai și fibre fermentate din ierburi aromate

Adăugat joi, 14 iulie 2016 22:23

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, dar va găsi imediat

Am o cireșă FAT!

Da, și nu sunt slab!

[Linochka! Natasha!]

Linochka! Natasha! bineinteles ca l-am gasit deja! Mulțumesc, devulki !!!

[Fetelor!]

Fetelor! Tocmai am mers după frunze de măr. Desigur, de căldură sunt deja destul de bolnave. Printre copaci am găsit unul tânăr, care anul acesta nu dă roade, ei bine, în general, nici măcar un măr. Dar are frunze verzi strălucitoare, deși o coadă foarte strânsă. Cum spui să le rupi? Vreau să mă amestec cu rândul.

[Tatiana1]

Tatiana1, cu siguranță nu merită să tai totul. Deocamdată, cel puțin. Dar un pic de subțire, cred, nu va strica.
Faptul este că fiecare frunză hrănește un mugur, care se află în axila tăierii. Fără frunze - mugurele nu primesc hrană, nu se dezvoltă - nu se va recolta anul viitor. (Frunze inclusiv)

Adăugat vineri 15 iulie 2016 10:52

Nu-mi plac gălbenele și calendula în ceai, le simt imediat.

Și am uscat petalele în uscător la maxim, aproximativ 60-70 °. Nu miroase deloc. Gălbenele
Chiar tocmai l-am preparat ca un experiment. Cu căpșuni. Nu simt, nici gust, nici miros. Uleiurile esențiale par să zboare la temperaturi ridicate. Ei bine, de aceea sunt eterici.Deși recunosc pe deplin că nasul meu pur și simplu nu este suficient de sensibil ...
Adevărul este, cred, că proprietățile utile, probabil, se evaporă și ele ... Astăzi am pus uscatorul pe un test la 40. Voi dezabona ce se întâmplă

[Lasto4ka]

Multumesc, Lasto4ka! Și apoi aș fi băut))))

[Tatiana1]

Tatiana1, cu plăcere! Ma bucur ca am putut sa ajut!
Da, eu însumi sunt așa: merg, mă uit la frunze, îmi ling buzele, îmi dau seama cât de mult mai pot smulge, ca să nu

Acum răsuceam frunzele murei sălbatice + un pic de zmeură acum. Ofilit ca bun, aglomerat. L-am înghețat în fiecare zi, l-am dezghețat cu grijă împrăștiat pe țesătură înainte de a derula. La ieșire, fără granule deloc, praf. A doua oară nu a fost posibil să-l răsuciți, mașina de tocat carne este înfundată, dar chiar înainte de a se înfunda granulele, același praf nu a urcat. L-am pus să fermenteze așa cum este. Va strica rău ceaiul? Cu toate acestea, fermentarea a avut loc parțial în timpul decongelării și înghețului.

[Catrin]

Catrin, zmeura se sfărâmă mereu, murele - cel mai probabil și ele. A fost necesar să o faceți cu un măr, ivanushka, căpșuni, astfel încât granulele să se lipească. Fermentați ca atare. Și citiți linkurile de pe o pagină despre zmeură

[Catrin]

Catrin, Lena a scris corect - citește rețeta originală, totul este scris acolo. S-a scris deja de multe ori - zmeura, murele, coacăzele se fac cel mai bine într-un amestec cu alte frunze care dau granule bune. Dacă preparați ceai mono, nu contați pe granule bune prin nicio metodă.

Da, și citește, nu mă așteptam să fie atât de rele (nu le am deloc). cum au deschis punga de ceai și au turnat-o. Când citești, totul nu este atât de înfricoșător) Da, și în rețeta pentru zmeură mono, există granule chiar și după prima răsucire. Lipsa granulelor nu mă deranjează din punct de vedere estetic, a fost interesant cum afectează producția - rezultatul este mult mai rău sau nu.