Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Am încercat să-l usuc într-o tigaie. Anul trecut, niciunul nu a prăjit ceai, dar aici am riscat. A făcut o frunză de căpșuni. Până când mi-am dat seama CE s-a întâmplat. Mirosul nu este foarte plăcut. Dar, sper, se va întinde și va fi mai bine.
O problemă separată pentru stocare. Crezi că se potrivește geanta cu fermoar? sunt foarte confortabili. Și aproape poți face un vid. Și pune plat în cutie.

[Maryanne]

Maryanne, mărul a fost primul și fără îngheț. Era noapte. Toate următoarele sunt înghețate timp de 1,5 ore. Când mirosul este puternic, este gata.

Adăugat vineri 10 iunie 2016 13:03

mărul are culoare, dar practic nu există aromă, trebuie făcut și cu ceva.

Poate da. Dar este cel mai mult ca ceaiul. Miros ca un măr copt.

Cum va ridica !!! Nu te îndoială!

Am încercat-o astăzi, nu-i așa de rău. Dar! Buchetul (gustul) dispare din granulat, poate apărea după fermentarea uscată. Răsucit într-o mașină de tocat carne fără un cuțit și ușor frecat cu mâna, a fost cu un buchet de gust. Am avut același efect înainte, când făceam pere și cireșe granulate și rase separat. Este ciudat de ce este așa.

Am trimis la congelator frunze de măr cu frunze întunecate, Fructele din interior sunt roșii. Mă gândesc să fac mono, culoarea ar trebui să fie închisă sau rustică? Poate cineva a încercat să facă dintr-un astfel de măr, vă rog să răspundeți!

[Lutik]

Lutik, Nina, dacă există posibilitatea de a face atât mono cât și mix. Încercați ceea ce vă place cel mai mult. Anul acesta am un amestec de ceai: pere, cireșe, prune, măr.

Voi încerca asta și aia. Dureros, frunzele mărului sunt interesante! și miros puternic.

[Lutik]

Lutik, Fă-o! Faceți lucruri diferite și faceți multe, la fel, atunci nu va fi suficient!
Radushka va confirma ce crește un broască până la primăvară când se termină ceaiul!

Iar soțul meu și cu mine respectăm cu adevărat pescărușii! copiii se uită deja la borcanele mele de ceai! Am început să mă uit fix la tufișurile de zyzyfus. Fete din sud, a încercat cineva să o facă?

Salutare tuturor! Am găsit acest forum pe internet din întâmplare, dar a devenit atât de interesant! Drept pe foc pentru a-ți prepara ceaiul! a decis să încerce cu cireșe. deja făcut de 2 ori. de ambele ori ceaiul finit s-a dovedit a avea un aspect întunecat, cu un miros dulce foarte plăcut, dar dintr-un anumit motiv este preparat ca iarba ( gustul este puțin astringent, dar și plăcut. acum îl bem doar cu negru.
Vă rog să-mi spuneți de ce ar putea fi asta? ce să fac?

Nu-mi plac cireșele mono la culoare, dar gustul este dur pentru mine, dar îmi plac foarte mult ceaiul de mere 60-70% și cireșul 30-40% și îmi place foarte mult și ceaiul Ivan cu cireșe în aceleași proporții și , în general, amestecurile de cireșe îmbunătățesc foarte mult gustul și aroma.

Adăugat vineri 10 iunie 2016 16:11

Voi încerca asta și aia. Dureros, frunzele mărului sunt interesante! și miros puternic.

Ceaiul de mere are o culoare foarte frumoasă! Dar îi lipsește aroma, așa că este bine să o amesteci cu pere, cireșe ... Am scris mai sus despre ceaiul meu preferat de mere-cireșe.

Iată unul de măr:

Crezi că se potrivește geanta cu fermoar? sunt foarte confortabili. Și aproape poți face un vid. Și pune plat în cutie.

Olga, le-am păstrat în ele doar de trei ani. Mi se potrivesc și Radushka a scris că stochează și ea în astfel de pachete.

Și îl păstrez în recipiente de plastic, așa cum a arătat Luda undeva. Și este compact, dimensiunile sunt diferite și este convenabil să fie prezentat în el.

[toate procesele enzimatice pot continua liber "]

„Metoda lui Zaharia”

Și „Zakhariya” este îngrijorat, prin dezghețarea congelatorului încercăm să îndepărtăm excesul de umiditate după uscare (rămâne 50%) și îl aducem la un nivel optim de cel puțin 20%. „Când conținutul de umiditate al biomasei depășește 20%, apa umple complet volumul celulei și funcționează ca un mediu continuu. În aceste condiții, celulatoate procesele enzimatice pot continua liber "
Nivelul optim va fi diferit pentru diferite culori, dar în amestecuri, pur și simplu îl vom calcula.
Prin urmare, inversul "congelare - dezghețare - fermentare (50gr)", și cu atât mai mult în cicluri, mă îndoiesc de oportunitatea utilizării sale sub această formă în procesul de preparare a ceaiului.
Trebuie să fii mai atent cu metoda, pentru informații-
"Când congelarea celulelor, mai ales lente, se formează cristale mari de gheață în interiorul celulei, care pot provoca daune elementelor structurale celulare. Prin urmare, celulele este necesar să se deshidrateze sau să înghețe astfel încât să se prevină modificări ireversibile în acestea, în caz contrar apare o stare letală - moartea, nu animația suspendată.

Adăugat vineri 10 iunie 2016 17:44

geanta cu fermoar este potrivită?

Multistrat pungile au fost folosite de mult timp pentru ambalarea unei varietăți de alimente și a altor produse acolo unde este necesar etanșeitatea ambalajului și proprietăți speciale de barieră.
există chiar și un buzunar pentru bucăți de hârtie cu o descriere - convenabil

[vlek]

vlek, Nu mă voi certa cu voi despre procesele chimice, dar Linados face acest lucru prin această metodă și nici măcar nu o puteți suspecta de analfabetism.
În principiu, această metodă este utilizată atunci când nu există timp pentru a efectua un ciclu complet de ofilire-răsucire-fermentare, iar rezultatele sunt lăudate.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, hush, Pruncul, Nu Spune un Cuvânt.

Fată bună, este timpul!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, noapte bună!

[se folosește metoda]

mse folosește metoda atunci când nu există timp pentru a efectua un ciclu complet de ofilire-răsucire-fermentare

când pachetul se află la soare (apropo, avem adesea 50g?) - unul, la cuptor la aceeași temperatură?
în ceea ce mă privește, acestea sunt lucruri diferite, prin urmare mi-am exprimat îndoielile cu privire la oportunitatea unei temperaturi ridicate, dar nu există plângeri cu privire la metoda de a scăpa de excesul de umiditate, îl folosesc cu succes.

[vlek]

vlek, Nu susțin că întinderea pe frunze la soare și ținerea lor în cuptor la 50 de grame sunt două lucruri diferite. Cu toate acestea, am crezut că soarele încălzește sacul destul de puternic și devine cald în sac ca într-o seră. Așa că am băgat-o în cuptor. Și în cuptor cel puțin 50 de grame, așa că l-am încălzit, l-am oprit, am pus pungile cu ușa întredeschisă. Din păcate, nu înțeleg procesele în desfășurare și de ce este necesar să înghețeți și să dezghețați alternativ.

Bună ziua tuturor, tuturor. Am dat peste un Temko și cât de confortabil și cald este aici. Mic raport. Există multe vârfuri pe măr, care obișnuiau să deranjeze, dar acum eram foarte fericit de ele. A tăiat, a smuls, a ofilit frunzele, le-a pus la congelator peste noapte. Dimineața am început să folosesc o mașină de tocat carne manual, dar este greu, nu-i pot cere soțului meu să se răsucească, deoarece are articulații dureroase (poliartrită reumatoidă) și a scos o mașină de tocat veche electrică la prețul vremii sovietice 38 ruble. Am început cu grijă să mă rotesc și mi s-a părut că granulele erau libere. Când am început să le încerc a doua oară, s-a dovedit a fi terci. Am decis să încerc primele granule cu frunze: câteva frunze și puțin granule rotite. Granulele au devenit mai puternice și nu au terci. Setați să fermenteze. Au trecut 9 ore, dar mirosul nu s-a schimbat. La dacha, camera avea 26 de grame. Apoi a început să se prăjească 20 de minute, apoi a redus gazul și l-a uscat după cum este necesar. Cuptorul era gazos și temperatura se făcea cu ochiul. Miroase fără note speciale. Al doilea lot este în congelator și vreau să-l încerc conform lui Zakhariya. Așteptăm rezultatul.
Lyudmila, îți mulțumesc pentru o recomandare atât de competentă și de înțeles pentru ceai. Totul este foarte accesibil și de înțeles, nu trebuie să fii leneș și să citești cu atenție

Bună ziua tuturor, tuturor.

salut Larisa
experimente de ceai de succes !!!

pune-l la congelator peste noapte. Dimineața a început să mănânce pe o mașină de tocat carne manual, dar a fost greu,

și după ce congelatorul a fost lăsat să se dezghețe? sau pur și simplu răsucite?

[Lydia]

Lydia, după congelator, membrele au fost practic dezghețate. Într-o mașină de tocat carne manual, dacă puneți câteva frunze, se derulează, dar când trebuie să o faceți ......... minute, este greu.

[Nadyushich]

Multumesc mult pentru sfaturile adresate tuturor !! Voi încerca să amestec cireșele cu altceva)) în primul rând cu un măr, din moment ce tu, Nadyushich recomanda))

Vă rog să-mi spuneți despre tei! E târziu sau nu (decolorat) și nimeni nu a scris nimic despre ea (cel puțin eu nu am văzut) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexandru, teiul nu este bun pentru ceai. Luda a făcut-o.

Și ca supliment la ceai?
Ca agent aromatizant!

Adăugat sâmbătă 11 iunie 2016 15:39

Când pregătesc ceai, uneori adaug, în funcție de dispoziție, fie portocale uscate sau coajă de grapefruit sau rădăcină de ghimbir ... Un vârf de mentă uscată etc.

după congelator, membrele au fost practic dezghețate.

Eu, Larisa, sunt un începător în această afacere și toate nuanțele sunt importante pentru mine
Nu știu de câte ori trebuie să congelați frunzele mono, dar se pare că Zakhari nu o dată
Am avut un amestec de frunze și l-am înghețat de 2 ori, apoi l-am dezghețat și l-am dezghețat înainte de a derula, dar în mai puțin timp
.

Când am început să le încerc a doua oară, s-a dovedit a fi terci.

Îndrăznesc să presupun că frunzele nu s-au dezghețat suficient și, de asemenea, sfătuiesc să schimbați grătarul râșniței în timpul rotației secundare la un diametru mai mic (acest lucru este recomandat de Lyudochka și de mulți producători de ceai cu experiență)
opțiunea cu scăderea diametrului găurilor m-a ajutat să obțin granule decente
recunoscător pentru toate sfaturile

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexandru, citiți aici despre teiul pe care îl scrie Luda: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Adăugat sâmbătă 11 iunie 2016 15:43

Nu știu de câte ori trebuie să îngheți frunzele mono, dar se pare că Zachari nu o dată
Am avut un amestec de frunze și l-am înghețat de 2 ori, apoi l-am dezghețat și l-am dezghețat înainte de a derula, dar în mai puțin timp

spaţiu, Lydia, "lăsați-l să înghețe, apoi decongelați timp de 3-4 ore, înghețați din nou timp de 3-4 ore, dezghețați din nou 2-3 ore, derulați și lăsați fermentarea timp de 1,5 ore, apoi uscați. Mai întâi, înghețați toată noaptea, iar dimineața veți începe dezghețarea și înghețarea."

... Îndrăznesc să presupun că frunzele nu s-au dezghețat suficient și, de asemenea, sfătuiesc să schimbați grătarul râșniței în timpul rotației secundare la un diametru mai mic (acest lucru este recomandat de Lyudochka și de mulți producători de ceai cu experiență)
opțiunea cu scăderea diametrului găurilor m-a ajutat să obțin granule decente
Diametrul găurilor din grilă este mediu, nu există un diametru mai mic. Poate că frunzele s-au ofilit puțin sau chiar nu au dezghețat destul frunzele, iar derularea secundară a dat terci, dar derularea cu frunzele și granulele primare s-a dovedit a fi viermi foarte decenți. Acest proces este foarte captivant și vreau să încerc și să încerc.

Adăugat sâmbătă 11 iunie 2016 16:06

O, femeia pensionară nu va stăpâni evidențierea citării.

Spune-mi mai multe te rog, ce ceaiuri se pot face mono? altfel nu există multă experiență, nu vreau să amestec ceva și să stric ambele ceaiuri ... și încă o întrebare: trebuie să fermentați ceaiurile amestecate și să fermentați împreună? sau sunt deja amestecate uscate?

[Ușoară]

Ușoară, Am făcut-o, doar frunzele au fost în congelator pentru a doua oară mai mult

datorită circumstanțelor

Oh, pensionarul nu va stăpâni evidențierea citării.

e în regulă, Larisa, e simplu

selectați textul autorului dorit apăsând butonul stâng al mouse-ului și nu scoateți degetul apăsat până nu ajungeți la sfârșitul frazei selectate. Ridici degetul. Și apoi aduceți cursorul („săgeata”, care se va transforma „într-o palmă”) la fraza din colțul din dreapta sus „citat selectat” și faceți clic din nou cu butonul stâng al mouse-ului. Totul, textul dvs., va fi deja în răspunsul pe care îl scrieți.
Sunt și pensionar, dar aceasta nu este o sentință, vom studia împreună

[Maryanne]

Maryanne, Puteți face din 3 tipuri de frunze, puteți face mono, apoi amestecați amestecuri pentru a face. Nu vă fie teamă dacă totul este conform rețetei, nu o distrugeți.

Adăugat sâmbătă 11 iunie 2016 16:28

ceaiuri amestecate și fermentate împreună

Asta e corect!

Adăugat sâmbătă 11 iunie 2016 16:33

spaţiu, Foarte bine!

e în regulă, Larisa, e simplu

Toată lumea învață, cine vrea să învețe!

Frunzele mono - ce este asta ??? Este acesta un fel de frunză?

Frunzele mono sunt că acesta este un fel de frunze

da

[Anatolievna]

Anatolievna Mulțumesc! Voi încerca))

[Maryanne]

MaryanneCând încercați, veniți să vă lăudați! Spune-mi cum are gust, miros!
Alegeți mixul preferat sau doar un fel de frunze.
Vă vom sprijini!

[Anatolievna]

Anatolievna Mulțumesc mult!! Voi încerca diferit! sunt atât de multe rețete! Îmi doresc foarte mult, dacă nu chiar toate, atunci cea mai mare parte din asta să fac sigur !! Și, în general, simt că va fi cozy-forum-corner-ul meu preferat)) O astfel de atmosferă aici este minunată!
Până acum, în afară de cireșe, am făcut doar zmeură - mi-au plăcut foarte mult pescărușii! el este atât de fraged, miere))) deși frunza este puțin uscată în cele din urmă, se sfărâmă puțin

[Maryanne]

MaryanneZmeura este bună cu mărul pentru mine!
Soțului meu i-a plăcut din 6-7 tipuri de frunze, eu nu, este foarte parfumat.

Zmeura este bună la măr

Sau cu o pară.

[Maryanne]

Maryanne, mergi la „ceaiul satului”, scrie din care frunze se fac ceaiurile. Prima pagină a fiecărui subiect conține linkuri către rețete pentru diferite ceaiuri. Și-zmeura, coacăzele-se sfărâmă întotdeauna.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka la timp!

gazdele îmi spun cât durează uscarea frunzelor rulate printr-o mașină de tocat carne? Internetul este slab, nu pot citi întreg Temka
... Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns

[axel23]

axel23, și ce nu ți se potrivește cuptorul? Faptul că trebuie să prăjești la 150 'și ai mai puțin? Deci prăjiți pentru 140, dar nu toate ceaiurile au nevoie de o astfel de temperatură, coacăze 80 '.
Petalele nu sunt fermentate, ci pur și simplu uscate la o temperatură scăzută. Ce anume nu funcționează?
Producem ceai și nu usucăm plantele medicinale, iar în timpul fermentării, efectul medicinal dispare sau scade. Și gustă, încearcă compozițiile, experimentează, dar principalele plante sunt scrise aici.
Fă asta și asta, ce îți va plăcea?
Lutik, Nina, bine ai venit la Tea Club, suntem foarte bucuroși să te văd, cu atât mai mult, cu ceai deja!

în detrimentul cuptorului. Am mai mult de 140. și nu mai puțin. de aceea este în tigaie. iar întrebarea este cum să se usuce corect într-o tigaie

[axel23]

cum să se usuce într-o tigaie

axel23, "Luăm o tigaie cu pereți groși, aprindem aragazul pentru o calitate C (am o sobă electrică) și turnăm viitorul ceai într-un strat de până la 5 cm. Îl întind în sus pe pereți, deoarece se observă că ceaiul se usucă bine pe pereți. Materia primă se udă imediat, chiar începe să „șuiere”, nu plec, încerc să sparg toate șaibele, o întorc la fiecare 2-3 minute. Deci ceaiul meu se usucă aproximativ 10 minute, nu mai mult, apoi reduc temperatura, aprind cele două. Din nou, nu merg departe și pentru o lungă perioadă de timp, amestec periodic, când umezeala se evaporă, apoi amestec ușor cu mâinile și apoi simt dacă există umezeală în ea sau nu. Când practic nu mai există umezeală, atunci trec la una, iar uneori amestec. Cu această metodă de uscare, simți întregul proces cu mâinile și cu intestinul, o faci de câteva ori și vei înțelege totul."

[Babovka]

Babovka, Olesya, în uscător-în sens-în uscător?
Nu l-am uscat niciodată într-un uscător, am încercat totul - un cuptor, o tigaie, un uscător de aer și m-am oprit pe el. La urma urmei, temperatura nu poate fi setată la un nivel ridicat în uscător, iar ceaiul trebuie mai întâi „prăjit” și abia apoi uscat până la granule uscate și uscat afară într-o pungă.

iar ceaiul trebuie mai întâi „prăjit”

Întrebarea prăjirii este o chestiune de gust! Oricine iubește pescărușii puternici, cum ar fi negrul, dar prăjirea este necesară.Și iubim pescărușii mai moi, mai aproape de verde, așa că uscatul este exclusiv în uscător și sunt foarte fericit de acest lucru - și de gustul și curățenia procesului!

Adăugat sâmbătă 11 iunie 2016 19:50

și cât durează să se usuce frunzele rulate printr-o mașină de tocat carne

Până se usucă! Doar paleții trebuie rearanjați și opriți periodic, apoi aprinși, astfel încât umiditatea să fie redistribuită uniform peste materiile prime. Ei bine, uscarea nu este necesară. Sunt chiar în palete și o las să stea încă o săptămână.

Fetelor, seara bună! Am încercat primul nostru ceai astăzi după fermentarea uscată. Ponraaaavilsya din cireșe mono !!! Culoarea, desigur, a ieșit așa cum ați scris înainte, nu întunecată .. dar mirosul și gustul sunt foarte ... În ceea ce privește gustul meu, plus că încerc asta pentru prima dată, apoi o linguriță și jumătate la 550 ml este prea mult ... se dovedește prea saturat. Dar refacerea este mai blândă, cu o gamă completă de arome și arome. Am ajuns la concluzia că mono-cireșele sunt suficiente pentru mine pentru un astfel de volum de o linguriță ... deși trebuie să încerc din nou. Nu am gustat încă amestecul de dud, cireș, cais, măceș, mi-am lăsat o vacanță pentru mâine.
Mulțumesc tuturor, fetelor, care își împărtășesc cu generozitate repetițiile, secretele, sfaturile, observațiile.
Mâine am planificat să fac un amestec cu adaos de fructe de pădure (căpșuni și coacăze negre). După ce am citit despre prepararea ceaiului cu fructe de pădure, a apărut întrebarea .... Cumpărăm banane, pielea lor este plinuță și cu un miros plăcut. Ați încercat vreuna dintre voi fetele să le adăugați în timp ce răsuciți amestecul după dezghețare? Și dacă ai încercat-o, ai înghețat coaja de banană după uscare sau cum ai răsucit boabele imediat?
Astăzi soțul meu a decis să cumpere niște banane pentru brânza de vaci și, în timp ce o curățam, chiar și cu nasul înfundat, am prins un miros foarte plăcut din coajă. Ce înseamnă deja ceaiul în deplină manifestare? Nu doar ochii caută deja frunze, dar chiar și nasul bolnav s-a conectat deja la acest proces în totalitate.

[spaţiu]

spaţiu, Lydia, mulțumesc pentru consultația de citare, dar m-am dus la foișor, pentru că nu am înțeles câteva detalii pentru a nu înfunda subiectul.
A scos a doua porție de frunze din congelator, a dezghețat-o, a adulmecat-o, mirosul este foarte plăcut. Îl pun la loc în congelator, îl dezgheț mâine și îl trimit la fermentare. Voi compara primul lot și al doilea.

[Borkovna]

Borkovna, Elena, nimeni nu a făcut vreodată o coajă de banană. Personal, mi-e teamă să o fac, deoarece bananele sunt procesate cu ceva.

Fetelor, seara bună! Vă rugăm să ajutați cine este online acum! Chiar și la ora 10 am răsucit frunzele într-o mașină de tocat carne și acum am vrut să le usuc, dar am văzut că granulele practic nu s-au întunecat ((Ce ar trebui să fac? Plec până dimineața?)