Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Tatiana1]

Tatiana1, și dacă cu mănuși?

hmm nu am văzut că s-au răsucit în mănuși, poate o opțiune.

[Tatiana1]

Tatiana1, Tatyana, faci ceai din frunze?

[francevna]

francevna, Sper să o fac oricum))) frunzele de coacăze sunt în congelator))

[Tatiana1]

să fie rulat în mănuși

Tatiana1, și dacă vă răsuciți brațele, se întunecă și ele? Am făcut-o într-o mașină de tocat carne, da, sunt mâini negre. Verde răsucit - erau curate.

iar dacă vă răsuciți brațele, se întunecă și ele?

Nu știu, sunt destul de începător. Astăzi am făcut un cidru de măr granulat, mâinile mele sunt curate după el și am smuls o frunză pe un copac, am frământat-o, mâinile mele erau verzi. asa am crezut)))

[Tatiana1]

În 2014, am făcut foaie toată vara, dar nu-mi amintesc de mâinile mele. Poate că depinde de foaie.
Tatiana1, este convenabil să împăturiți frunzele una peste alta, acoperind 1/3, să faceți mai multe straturi și apoi să le răsuciți. Se pare că este un trabuc mare și apoi este convenabil să îl tăiați.

[francevna]

francevna, mulțumesc!) Voi sta mâine seară)))

[Tatiana1]

și a rupt o frunză pe un copac, frământate, mâini verzi.

Tatiana1, deci prea proaspăt, suculent.

S-au terminat frunzele de gutui și struguri, 1 kg. Așadar, astăzi este o zi fructuoasă - 4 kg de frunze.

[Toate]

Toate,

este convenabil să pliați frunzele una peste cealaltă, acoperind cu 1/3, să faceți mai multe straturi și apoi să le răsuciți. Se pare că este un trabuc mare și apoi este convenabil să îl tăiați.

Multumesc pentru sfat!

[francevna]

Astăzi este o zi fructuoasă -4 kg de frunze.

francevna, Toate, Wow!

deci prea proaspăt, suculent.

Da ... mai am multe de învățat)))

[axel23]

care ar putea fi greșeala? puneți în două cratițe - yoshta și prune de cireșe. de la 7 de jos. Diametru 15 cm fiecare recipient. Ca urmare, a costat deja 10 ore. Ca rezultat, există câteva semne de fermentare deasupra. și puțin mai adânc în interior, uscat și neschimbat.

axel23, Ilya, fermentarea ar trebui să aibă loc deja. 10 ore sunt suficient timp pentru grădinărit. Deja trebuie să se usuce. Nu cred că există o greșeală. trebuie să fii ghidat de miros. Și culoarea nu se poate schimba în plantele de grădină. În general, există puține informații de înțeles. Ce ceai este granulat sau în vrac? Cum fermentezi, care este temperatura în casă? Există mai multe nuanțe. Aș vrea să știu mai detaliat cum ați preparat ceaiul.

[Tatiana1]

Vreau să întreb: ce părere aveți despre măcinarea frunzelor de coacăz și zmeură într-un blender (în loc să se rostogolească)?

Tatiana1, negativ! Și nu numai eu. Am incercat. Nu va exista terci, Svetik. Vor fi firimituri uscate, ceea ce înseamnă că nu există suficient suc pentru fermentare.

[lappl1]

lappl1, oh, mulțumesc pentru avertisment. Nu vreau firimituri, vreau ca tine))

[Ludmila]

Nu va exista terci, Svetik. Vor fi firimituri uscate, ceea ce înseamnă că nu există suficient suc pentru fermentare.

Ludmila, lesne de înțeles

[Ușoară]

Lyudmila și scutură-te și de acolo

Ușoară, ei bine, da!!! Unde îl pui, de acolo și scutură-l.
Apropo, am păstrat mâncarea pentru pisici într-o sticlă de lapte din plastic. foarte confortabil.

[Ludmila]

într-o sticlă de lapte din plastic.

Ludmila, cu gât larg, da. În sticlele mele de sticlă. Și de sub apă. Nici acolo, nici de acolo

[Tatyana]

Vreau ca mâinile mele să aibă o culoare decentă)))

TatyanaNu am făcut prea mult ceai, dar când am făcut-o, mâinile mele erau mereu curate. frunzele plantelor de grădină nu sunt vopsite.

Mulțumesc pentru avertisment.Nu vreau firimituri, vreau ca tine))

Tatiana1, pentru sănătatea ta! Și nu există mașină de tocat carne?

cu gâtul larg, da.

Da, Svetik, cu lat. Văd ... Se pare că tu ai trecut deja de gâturile înguste. Ce altceva ai mai sfătui?

[Ușoară]

Ce altceva ai mai sfătui?

Ușoară, dar ai găleți mici din plastic de sub maioneză sau smântână? Nu le arunc niciodată. A mea, clătește cu apă cu adaos de acid citric pentru a îndepărta mirosurile. Ei bine, puteți păstra ceaiul în ele ...

[Ludmila]

fara rasnita de carne?

Așadar, Ludasia, din câte am înțeles din rețeta ta, coacăze și frunze de zmeură după uscare în congelator, apoi pentru rulare. Nu v-au plăcut foarte mult după mașina de tocat carne?

Adăugat duminică, 12 iunie 2016 22:42

Ludmila, poate nu am citit ceva cu atenție? Fiul meu deja râde de mine, spune: Mamă, a apărut un nou manual?) Recitește-l de o sută de ori)))

[Tatiana1]

Tatiana1, doar că este deja 2:00 dimineața în curând, iată-mă ...
Atunci ce pot sfătui? Tocmai am scris un răspuns la tema ceaiului cu parfum de grădină. Aș adăuga la zmeură și coacăze frunzele unui gust discret ca mărul. Sau o mână de fructe de pădure. Anul trecut am făcut totul cu fructe de pădure. Și avem granule grozave. Accesați Gazebo (link către acesta sub fiecare dintre postările mele). Acolo, pe prima pagină din prima postare, veți găsi un link către rețeta Natasha Koval. Ea descrie în detaliu cum se face ceai cu fructe de padure sau fructe.
Apropo, este mai bine să răsuciți ceaiul de două ori. Atunci granulele sunt mai bune.

Lyudochka, îmi pare rău!) M-am lăsat dus. Odihnește-te, noapte bună!) 🌷

Tocmai am postat un răspuns în firul Tea Village. Aș adăuga la zmeură și coacăze frunzele unui gust discret ca mărul. Sau o mână de fructe de pădure.

Lyudochka, de parcă ar fi timpul să te duci la bainki, biata fată s-a săturat de întrebările noastre, te-am torturat
și

scris în subiectul întăririi de către Zaharia

[spaţiu]

scris în subiectul întăririi de către Zaharia

spaţiu, Lidochka ... M-am dus la culcare .. Dar mai întâi o voi repara ...

[Tatiana1]

Tatiana1, mulțumesc! Nu torturat ... sunt obișnuit. Dar uneori acestea sunt inconsecvențele ..

[axel23]

axel23, Ilya, fermentarea ar trebui să aibă loc deja. 10 ore sunt suficient timp pentru grădinărit. Deja trebuie să se usuce. Nu cred că există o greșeală. trebuie să fii ghidat de miros. Și culoarea nu se poate schimba în plantele de grădină. În general, există puține informații de înțeles. Ce ceai este granulat sau în vrac? Cum fermentezi, care este temperatura în casă? Există mai multe nuanțe. Aș vrea să știu mai detaliat cum ați preparat ceaiul.

Foaie. Baie. pus la fermentat (în apartament) este suficient de cald. de obicei mergea bine, dacă nu la scară largă. iar acum mi se pare că partea superioară a suferit fermentație

[axel23]

axel23, uneori chiar presară frunza și pun opresiune și o cârpă umedă deasupra, ei bine, este scris în rețetă.
Svetik, vindeți recipiente de plastic? Le-am folosit anul trecut. Și dacă folosiți găleți de sub maioneză, atunci verificați capacele pentru a nu avea deloc miros, altfel va lua ceai.

[Luda]

Aveți găleți mici din plastic de sub maioneză sau smântână?

Ludale-am aplicat deja
Și chiar și o geantă cu element de fixare și într-o geantă - un tricou pe care l-a umplut.

Mi-am făcut primul ceai de mere:
-1 intrare din frunzele înghețului unic;
-2 intrare din frunze de îngheț dublu.
Bineînțeles că am încercat. În acest moment, ceaiul mi s-a părut la fel ca gust. Fiica a spus că este răcoros, iar nepotul a decis că este ceai negru obișnuit. Mi-au plăcut atât culoarea cât și astringența ceaiului.
Explicați, vă rog, producătorilor de ceai cu experiență:
- granulele din prima rundă au devenit intacte chiar și în timpul celei de-a doua preparări
-din a doua rundă au fost complet fierte chiar și în timpul primei preparări.
Preparat în mod egal în două căni. Acest lucru nu afectează calitatea ceaiului, ci interesant

Fetelor, mulțumesc pentru sfaturi Ceaiul s-a dovedit))) Acum cred că să încerc frunze, dar mi se pare că există mai multe probleme cu el (? Sau merită? Mulțumiri speciale ție Lyudmila pentru subiect, rețete și sfaturi)) Dumnezeu să vă binecuvânteze!

[Svetlana]

Svetlana, durează mai mult timp pentru a vă încurca cu o foaie, care merită răsucite rulouri și ocupă mult spațiu. Dar mulți dintre noi facem doar foi. Mergeți mai departe, este interesant și trebuie să încercați totul.

[elena kadiewa]

Și dacă utilizați găleți de maioneză, verificați capacele pentru a nu avea deloc miros, altfel va lua ceaiul în sine.

elena kadiewa, Am acoperit gălețile cu folie alimentară, apoi un capac. Am 2 recipiente pentru inghetata. Se închid foarte prost. Le-am legat și în saci.

Dar mulți dintre noi facem doar foi

doar pentru că am furat deja un tocător de carne (tefal) .... Mi-e teamă să nu mai stric unul ... și așa ... îmi plac mai mult granulele.

[Natusichka]

Natusichka, nu, mulți la fel ca foaia

Raportez primul ceai din acest an.
Frunzele au fost colectate pe 28 mai, după ce s-au uscat în congelator au depus timp de 12 zile. A pus pungile afară dimineața, dar a pus pungile transparente în două pungi mari, strânse. La prânz avea să plouă și i-am adus în cameră, temperatura aerului este de +25. Am așezat pachetele pe pervaz, deoarece erau reci înăuntru. Seara era deja o aromă plăcută de fructe. Dar i-am lăsat peste noapte, dimineața era +22 în această cameră.
La 9 dimineața a început să răsucească frunzele printr-o grătar mare. Nu toate frunzele se răsucesc la fel de ușor. L-am răsucit intermitent, după 20 de minute am lăsat mașina să se odihnească. În acest timp, au ieșit de la 400 la 600 g de granule. Drept urmare, 1830 gr.
Fermentat într-un vas din oțel inoxidabil dintr-un frământător. În camera +25, granulele au fost încălzite de la mașina de tocat carne când au fost răsucite, astfel încât fermentația mergea bine.
După fermentare, am trecut toată masa prin cel mai mic grătar (am trecut toată masa în 30 de minute) și imediat în uscare.
Il usuc la 120g, imediat ce umezeala se lasa, il voi usca cu 65g. Voi încerca să-l usuc în cuptor, nu vreau să-l iau pe Isidri.
În casă există un miros puternic de prune uscate și granulele sunt similare cu acesta.
Ceai de dud negru, cireș, pere, măr, struguri. Raport 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
Fotografiile vor fi mai târziu.

Din 1830gr s-au dovedit 663gr de ceai granulat.
Granulele sunt foarte dense. Lasă ceaiul să stea câteva zile, pe măsură ce prepar, voi împărtăși rezultatul.

[defilare după fermentare]

După fermentare, am trecut toată masa prin cel mai mic grătar (am trecut toată masa în 30 de minute) și imediat în uscare.

Alla, am crezut că este indicat să derulezi de 2 ori înainte de fermentare
Am făcut-o greșit
sau opțiunea dvs. defilare după fermentare este a doua modalitate de a face peleți buni?
Trebuie să-mi pun acest moment în cap

Raportez primul ceai din acest an.

cu inițiativă

[Lydia]

LydiaCând am început să prepar ceai granulat, l-am derulat de două ori odată. Apoi zdrobim masa pentru fermentare, așezând-o pe foi pentru uscare, rupem și forma granulelor. Am încercat să derulez după fermentare și mi-a plăcut mai mult, astfel de „viermi” lungi sunt densi și puternici. L-am răsucit într-un castron și l-am pus imediat pe o foaie de copt.
Și la uscare, nu mă amestec la nesfârșit, am două foi așezate în cuptor, la început le schimb doar în sus și în jos, astfel încât să se usuce bine, apoi le amestec cu mâna.

Am încercat să derulez după fermentare și mi-a plăcut mai mult, astfel de „viermi” lungi sunt densi și puternici. L-am răsucit într-un castron și l-am pus imediat pe o foaie de copt.

așa că mi-a plăcut această opțiune
iar pentru râșniță va fi timp pentru odihnă
mulțumesc, Alla, pentru știință
Cu siguranță voi încerca, apoi voi raporta

[Lydia]

Lydia, totul vine odată cu timpul. Îmi amintesc când am făcut-o pentru prima dată, aproape că m-am sufocat de mirosul neplăcut de plante.Am crezut că nu voi mai face nimic, dar soțul meu s-a speriat și aproape a aruncat pungile cu frunze după congelator.
Atunci am împăturit aceste pungi într-o pungă dublă și groasă și le-am pus pe coridor. Iar frunzișul s-a dezghețat și a început să publice o aromă atât de minunată. Pentru mine am decis să răsucesc doar frunzele parfumate și nu imediat după îngheț.

... Pentru mine am decis să răsucesc doar frunzele parfumate și nu imediat după îngheț.

Voi încerca și eu asta, deși al meu mirosea destul de bine, mâna mea era rece

[axel23]

Foaie. Baie. pus la fermentat (în apartament) este suficient de cald. de obicei mergea bine, dacă nu la scară largă. iar acum mi se pare că partea superioară a suferit fermentație

axel23, dacă ceaiul este slăbit, atunci poate că frunzele nu au fost zdrobite suficient de bine înainte de fermentare? Dacă nu există suficient suc, atunci fermentația este mai rea. Iar partea superioară întunecată indică oxidarea masei. Dar cred că ceaiul cu fermentație uscată se va îmbunătăți.

iar nepotul a decis că este ceai negru obișnuit.

lara55, Larisa, ei bine, dacă nepotul a apreciat atât de mult ceaiul, atunci a fost clar un succes! Felicitări!

Explicați, vă rog, producătorilor de ceai cu experiență: - granulele de la prima trecere, chiar și cu cea de-a doua preparare, au devenit intacte; de ​​la a doua trecere, au fiert complet chiar și în timpul primei preparări.

Larissa, M-am gândit, m-am gândit ... Și nu mi-a venit nimic în minte ... Ghicitoare ... Poate că dubla întorsătură a avut acel efect? Deși, de obicei, granulele devin mai puternice în timpul celei de-a doua răsuciri ... Poate ați amestecat cratițele? Și pe primul ceai am crezut că este al doilea?

Mulțumiri speciale ție Lyudmila pentru subiect, rețete și sfaturi)) Dumnezeu să te binecuvânteze!

Lampă, Lumina, sanatate! Lăsați-vă ceaiul să se dovedească întotdeauna „mai mare”!

Acum mă gândesc să încerc un pliant, dar mi se pare că există mai multe probleme cu acesta (? Sau merită?)

Sveta, Mi-a plăcut întotdeauna ceaiul granulat mai mult ... Dar acum înțeleg de ce - pur și simplu nu aveam puterea să frământ frunzele cu mâinile. Ceaiul meu de frunze libere nu este la fel de puternic și aromat ca ceaiul granulat. Și când am primit o rublă, frunzele au început să se răcească. Și ceaiul se dovedește mai bun decât granulat. Cu toate acestea, până acum am încercat acest lucru numai pe ceaiul Ivan. Anul acesta îl voi încerca pe sosuri de grădină, dar după îngheț.

Le-am aplicat deja Și chiar și o geantă cu element de fixare și în geantă - am împins-o în tricoul lui.

Ușoară, săracul, ești al nostru ... Ce te mai pot sfătui? Știi, am rămas complet fără conserve pentru conservare - nu le-am luat cu noi când ne-am mutat. Și am început să mă gândesc, mă întreb de unde să-i iau? În Rusia, băncile sunt vândute pe piață. Nou. Orice. Dar aici - nu. Apoi am mers la OLX și am constatat că oamenii vând cutii foarte ieftin. L-am găsit chiar și la 5 tenge bucată (1 rublă). Aveți o astfel de resursă? Poate cineva vinde bănci ieftin cu tine?

Raportez primul ceai din acest an.

francevna, Allochka, mulțumesc pentru un raport atât de detaliat! În mod direct, instrucțiunile s-au dovedit cum să faci ceai! Apoi scrieți rezultatul, vă rog. Este foarte interesant ce gust va avea un astfel de mix.

-1 intrare din frunzele unei înghețări unice; -2 intrare din frunzele unei înghețări duble.

Congelarea este același proces de eliberare a frunzelor de umezeala liberă / excesivă la un nivel care asigură o concentrație optimă de seva celulară (care la rândul său creează condiții pentru o fermentare optimă). Cu uscare naturală, controlăm nivelul de umiditate prin zdrobirea frunzelor, iar după înghețare este dificil de determinat, puteți intra cu ușurință în sub-îmbătrânire sau, dimpotrivă, uscați frunza (+ o răspândire mare a conținutului de umiditate a frunze de plante de la 50 la 97%), această mustață duce la o fermentare de calitate slabă, rezultatul este o creștere a fracției prăfuite a ceaiului.

[vlek]

vlek, într-adevăr !!! Mulțumesc pentru știință!

... Poate că dubla întorsătură a făcut asta? Deși, de obicei, granulele devin mai puternice în timpul celei de-a doua răsuciri ...Poate ai amestecat cratițele? Și pe primul ceai ai crezut că este al doilea?

Nu am amestecat nimic. Poate congela dublu să facă asta? Cu o înghețare unică, frunza a înghețat foarte puțin, dar cu una dublă, culoarea s-a schimbat și a înghețat cu adevărat.
Azi am pus o frunză de cireș în țesătură. Voi raporta.

Poate cineva vinde bănci ieftin cu tine?

iar la noi în apropierea „coșurilor de gunoi” pe care le pun uneori

Congelarea este același proces de eliberare a frunzelor de umezeala liberă / excesivă la un nivel care asigură o concentrație optimă de seva celulară (care, la rândul său, creează condiții pentru o fermentare optimă). Cu uscare naturală, controlăm nivelul de umiditate prin zdrobirea frunzelor, iar după înghețare este dificil de determinat, puteți intra cu ușurință în subinvechire sau, dimpotrivă, uscați frunza (+ o răspândire mare a conținutului de umiditate a frunze de plante de la 50 la 97%), această mustață duce la o fermentare de calitate slabă, rezultatul este o creștere a fracțiunii prăfuite a ceaiului.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in....0

„și pieptul tocmai s-a deschis”, mulțumesc

După fermentare, am rulat întreaga masă

Alla, cât timp ai fermentat?
Și noțiune rece despre re-derulare după fermentare

[lara55]

Nu am amestecat nimic. Poate congela dublu să facă asta? Cu o înghețare unică, frunza a înghețat foarte puțin, dar cu una dublă, culoarea s-a schimbat și a înghețat cu adevărat. Azi am pus o frunză de cireș în țesătură. Voi raporta.

lara55, Larissa, dar, în general, cât a durat fiecare îngheț? În ce formă (plate, nodulare) erau frunzele din pachet?
vlek Am scris totul corect - în congelator frunzele se usucă. Eu însumi am văzut cum un prieten de acolo usca ciupercile proaspete. Adevărat, fără pachet.

Alla, cât timp ai fermentat?
Și noțiune rece despre re-derulare după fermentare

Elena a început să se răsucească la 9 dimineața cu întreruperi, întreaga masă a fost fermentată timp de 5 ore.
Uscat la 120g, uscat la 65g.
Din 1830gr s-au obținut 663gr de ceai.

[Ludmila]

Ludmila, Nu iti face griji. Am făcut ceai. Anul trecut încă acolo. Suficient pentru moment.