Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Lampă]

Lampă, Svetlana, există parfum? Ce frunze fermentezi?

Alla, da, există un miros, frunze de măr, cireș, pere, yoshty și puțină zmeură cu coacăze. Fac ceai a doua oară, primul fermentat timp de 8 ore, a ieșit doar superb)))

[Toate]

Toate știi ce procesează. Dar am crezut că portocalele și lămâile sunt, de asemenea, procesate, dar multe o fac după prelucrarea din coaja lor a fructelor confiate, uscate ca aditiv în ceaiuri, prăjituri, produse de patiserie, plăcinte. Prin urmare, am întrebat .... dar bineînțeles că nu vreau să-mi risc sănătatea.

[Svetlana]

Svetlana, Cred că este timpul să se usuce.

Adăugat sâmbătă 11 iunie 2016 21:31

Helena, portocalele și lămâile pot fi spălate cu apă clocotită cu o pensulă și banane ca

Alla, și faptul că granulele sunt verzui nu va afecta gustul?

[Svetlana]

Svetlanafrunze după congelator?
Nu toate frunzele își schimbă culoarea la fel în timpul fermentării. Faceți acest ceai și comparați-l cu cel anterior.
Notează totul în detaliu într-un caiet pentru a nu uita cum s-a făcut ceaiul.

Aici s-au adunat astfel de experți și pionieri că pur și simplu nu inventează și întruchipează lucrul PRINCIPAL! Dar, desigur, nu ne vom asuma riscuri ... fructe de padure, fructe și deci o varietate suficientă.

Iată-mă aici! Apoi am făcut doar din ofilit, iar astăzi am adăugat frunze celor ofilite după îngheț. Lyudmila, chiar la începutul subiectului, a sfătuit-o pe una dintre fete. Am decis să usuc acum o foaie de copt și a doua dimineața. Exact așa va fi posibil să comparăm și să scriu într-un caiet)) Și pentru caiet, Alla, vă mulțumesc special, pentru că peste câteva luni voi uita cum am făcut primul ceai și ce să spun pentru anul urmator!

[Lampă]

Am decis să usuc acum o foaie de copt și a doua dimineața.

Lampă, Svetlana, pune doar peletele la frigider până mâine.

Ușor, precum și într-un lighean și cu o cârpă umedă și o farfurie, sau doar acoperiți-l cu un capac?

[Svetlana]

Svetlana, așezat astfel încât masa mirosurilor străine din frigider să nu preia.

[Lampă]

Lampă, Svetlana, Cred doar cu un capac.

Svetyashka, Alla, mulțumesc foarte mult! Noapte bună!

Noapte bună!

[Maryanne]

Salutare tuturor! Am găsit acest forum pe internet din întâmplare, dar a devenit atât de interesant! Drept pe foc pentru a-ți prepara ceaiul! a decis să încerce cu cireșe. deja făcut de 2 ori. de ambele ori ceaiul finit s-a dovedit a fi de culoare închisă, cu un miros dulce foarte plăcut, dar din anumite motive este preparat ca iarba (((foarte dezamăgitor !! infuzia nu are aproape deloc culoare, dar miroase frumos, gustul este puțin astringent, dar și plăcut. acum îl bem doar împreună cu negru. Vă rog să-mi spuneți de ce poate fi? ce să fac?

Maryanne, țărănească, bine ai venit la subiectele ceaiului! Ne bucurăm foarte mult să vă vedem!
În ceea ce privește cireșele ... Fetelor, nu știu de ce multe cireșe sunt ușoare când sunt preparate. Toate ceaiurile mele, cu excepția mentei și pinului, sunt NEGRE. Fotografia din rețetă arată culoarea ceaiului preparat.
Pot presupune următoarele. Ideea este uscarea sau fermentarea insuficientă. Dacă se usucă mai întâi la 120 - 150 *, atunci orice ceai va fi foarte întunecat atunci când se prepară.
Maryanne, acum este foarte cald în Alma-Ata. La ce temperatură din apartament ați fermentat? Dacă este peste 30 *, atunci fermentația poate fi de proastă calitate (vezi rețeta).
În general, pentru a răspunde la întrebarea dvs., aș dori să știu mai precis, CUM AȚI FĂCUT CEA! Vă rugăm să accesați prima pagină din Note. Există un link către o listă de întrebări la care este de dorit să răspundă celor care au cerut ajutor... Fără acest lucru, este aproape imposibil pentru cei care răspund la întrebările dvs. să înțeleagă ce nu a mers cu voi.

[Maryanne]

De asemenea, vreau să încerc să fac un măr strălucitor dintr-un măr. Cât ați fermentat pentru a obține o culoare strălucitoare a frunzelor de ceai?

Maryanne, în rețetă totul este scris despre măr și alte ceaiuri. Suficient de 6 - 8 ore. Dar puneți recipientul cu masa de fermentare pe podea într-o cameră mai răcoroasă, poate chiar în baie. În caz contrar, în căldura actuală, este posibil ca ceaiul să nu funcționeze deloc. dacă apartamentul are un aparat de aer condiționat, atunci totul este în ordine. Sau puteți înfășura recipientul cu pături. În Rusia, l-am adăpostit astfel încât să fie mai cald decât ceaiul, iar în Alma-Ata, nu am primit suficientă căldură.
Și fii atent la regimul de temperatură. Ceaiul uscat corect este întotdeauna negru.

[lara55]

lara55, Larissa, bine ai venit la prietenoasa noastră companie de ceai. Vă mulțumesc foarte mult pentru evaluarea rețetelor. Este foarte plăcut să citești că totul din rețete este clar. Da, aproape totul este scris în rețete. Ai dreptate - principalul lucru este să nu fii leneș și să le citești cu atenție.
Vă mulțumim pentru raportul de ceai detaliat. Cred că ai reușit. Acordă timp ceaiului. Și așa îți vei umple curând mâna, apoi totul va merge ca unul moliat.

[Alexanchos]

Vă rog să-mi spuneți despre tei! E târziu sau nu (decolorat) și nimeni nu a scris nimic despre ea (cel puțin eu nu am văzut) .....

Alexanchos, Am scris despre tei. Și nu numai în comentariul la care Sveta v-a dat un link (Svetik, mulțumesc!), Ci în rețeta însăși - uitați-vă la început:

Am încercat să fac ceai din frunze tei, arțar, alun. Dar acest ceai nu m-a impresionat deloc. Nu este delicios și miroase a mături de baie ...

[Maryanne]

Spune-mi mai multe te rog, ce ceaiuri se pot face mono? altfel nu există multă experiență, nu vreau să amestec ceva și să stric ambele ceaiuri ... și încă o întrebare: trebuie să fermentați ceaiurile amestecate și să fermentați împreună? sau sunt deja amestecate uscate?

Maryanne, această rețetă, în care comunicăm acum, este scrisă doar pentru ceaiuri mono. Aici e mult miros. Cred că vor fi suficiente pentru a prepara o mare varietate de ceai.
Alte note sunt menționate în note. Sunt, de asemenea, toate ceaiuri mono. Mergeți la sfârșitul rețetei, vedeți câte dintre ele sunt.
În plus, pe fiecare pagină a rețetei, vedeți un vot. Acordați atenție preferințelor unui număr destul de mare de aparate de ceai. Încercați mai întâi să preparați un ceai din această listă selectând plantele lider. Și apoi vei amesteca diferite plante, combinând cele care îți plac. Puteți amesteca frunzele diferitelor plante atât în ​​etapa de preparare a ceaiului, cât și mono-ceaiurile preparate separat. Dar aproape tuturor le plac ceaiurile rustice, adică sunt amestecate în stadiul de pregătire.

[Babovka]

gazdele îmi spun cât timp la uscare se usucă frunzele rulate printr-o mașină de tocat carne? Internetul este slab, nu pot citi întreg Temka

Babovka, Olesya, nu este nevoie să citiți întregul Temka pentru a afla cât durează uscarea ceaiului. Citiți rețeta de uscare. Semnele de ceai uscat sunt date acolo. Nimeni nu vă va spune exact ora - depinde de tipul cuptorului, tipul de frunze, vreme și mulți alți factori. Ne uităm la semne:

Ceaiul bine uscat este practic inodor și produce un sunet foșnet uscat atunci când este agitat într-o pungă. Dacă ceaiul are o aromă puternică, atunci nu este încă uscat. Granulele de ceai bine uscate nu se sfărâmă sau se sfărâmă, ci se sparg.

Sau vrei să spui un uscător? Ei bine, există o temperatură maximă de 70 *. Nu recomand mai puțin. Și, de asemenea, trebuie să vă concentrați asupra acestor semne.

iar ceaiul trebuie mai întâi „prăjit” și abia apoi uscat până la granule uscate și uscat în exterior într-o pungă.

Întrebarea prăjirii este o chestiune de gust! Cine iubește pescărușii puternici, cum ar fi negrul, dar prăjirea este necesară.

Nu este necesar să „prăjești” ceaiul. Este suficient să începeți să-l uscați la 100 *. Este important pentru noi să oprim fermentarea. Și acest lucru se poate face numai cu o temperatură de cel puțin 100 *.Personal nu-mi place ceaiul de la uscător. Are un „gust verzui”.

[axel23]

în detrimentul cuptorului. Am mai mult de 140. și nu mai puțin. de aceea este în tigaie. iar întrebarea este cum să se usuce corect într-o tigaie

axel23, îmi pare rău pentru repetări, dar nu pare să citești răspunsurile pentru tine - nici în PM, nici în subiecte. Este păcat că ei îți răspund, iar tu, ignorând răspunsurile, pui din nou aceleași întrebări. Cel puțin nu este respectuos cu respondenții ...

[Borkovna]

Astăzi soțul meu a decis să cumpere niște banane pentru brânza de vaci și, în timp ce o curățam, chiar și cu nasul înfundat, am prins un miros foarte plăcut din coajă. Ce înseamnă deja ceaiul în deplină manifestare? Nu doar ochii caută deja frunze, dar chiar și nasul bolnav s-a conectat deja la acest proces în totalitate.

Borkovna, In ... Și ați citit compoziția coajei de banană. Există tanini acolo? Nu am găsit. Nu cred că poate fi fermentat. Cred că o puteți face la fel ca lăstarii de mentă și pin. Dacă, desigur, poate fi uscat înainte de a se deteriora. Ai observat că de îndată ce decojesti o banană, coaja se înnegrește imediat?
Ei bine, încearcă, apoi ne vei spune.

[Lampă]

Fetelor, buna seara! Vă rugăm să ajutați cine este online acum! Înapoi la ora 10 am răsucit frunzele într-o mașină de tocat carne și acum am vrut să le usuc, dar am văzut că granulele practic nu s-au întunecat ((Ce să faci? Pleacă până dimineața?)

LampăSveta, pentru a ști de ce s-a întâmplat acest lucru, trebuie să știi CUM AȚI FĂCUT CEA. I-am dat sfaturi lui Maryann câteva postări de mai sus:

ȘI in general, pentru a va raspunde la intrebare, as vrea sa stiu mai exact CUM FACETI CEAI! Vă rugăm să accesați prima pagină din Note. Există un link către o listă de întrebări la care ar trebui să răspundă cei care au cerut ajutor.... Fără acest lucru, este aproape imposibil pentru cei care răspund la întrebările dvs. să înțeleagă ce a mers prost cu dvs..

Ascultă-l, te rog. este foarte dificil să răspunzi fără să știi cum ai făcut ceaiul.

[Ludmila]

Ludmila, a venit cu un mic raport. Frunze de cireș și măr în congelator și zmeură uscată și turnate într-o pungă. Atârnat, legănat. Când l-am uscat în cuptor, mirosul a fost foarte plăcut, mi-a plăcut. Și când s-a uscat, a devenit slab. Cred că este în regulă. Voi raporta despre cireșul-măr mai târziu. Anul trecut am uscat frunzele de cireș fără să îngheț. Depozitat într-o pungă de in, mirosul este uimitor acum! Am fugit pe subiect, nu a fost nici o putere, dar anul acesta am fost coaptă pentru ceai

[lira3003]

lira3003, Rita, ei bine, e bine că e copt! Așa este, nu este nimic de trecut. Felicitări pentru primul ceai din acest an. Sunt sigur că a funcționat! Ceaiul proaspăt uscat nu are aproape miros. Apoi, la fermentarea uscată, capătă aromă și gust datorită umidității reziduale.
Mulțumesc pentru raport! Vă doresc mult ceai delicios anul acesta!

[axel23]

axel23, îmi pare rău pentru repetări, dar nu pare să citești răspunsurile pentru tine - nici în PM, nici în subiecte. Este păcat că ei îți răspund, iar tu, ignorând răspunsurile, pui din nou aceleași întrebări. Cel puțin nu este respectuos cu respondenții ...

Îmi cer scuze și îmi cer sincer scuze. Doar recent pe forumuri. Nu am avut timp să-mi dau seama. voi îmbunătăți

Adăugat duminică 12 iunie 2016 09:00 AM

O zi buna. Prieteni. A făcut ceai din petale de flori de măceșe. Adunate noaptea. S-a estompat. Congelator. Răsucindu-se în rulouri. 7 ore de fermentare sub presiune. uscarea foarte lungă într-o tigaie. Concluzie: un ceai foarte gustos, cu note de miere, gust bogat, miros și culoare. Vă recomand.

Am scos frunze de măr din congelator (a doua înghețare). Culoarea frunzelor este închisă, mirosul este neobișnuit, dar foarte plăcut. Am preparat, nu am putut rezista primului lot (ofilire-înghețare) - culoarea ceaiului este închisă, gustul ceaiului negru slab, dar poate mă înșel, plăcută tartă. Voi face a doua opțiune și voi compara.
Fetelor, nu-mi amintesc de frunzele Antonovka. Cineva a scris: dacă este mai bine să faci din alte soiuri, sau ceai bun. Amintește-ți bunicii. Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns.
O zi frumoasă tuturor.

Se pare că Radushka a scris că nu era foarte pur de la Antonovka, dar din nou depinde încă de sol și de alte condiții.

Buna Luda! Bună ziua tuturor membrilor forumului! Azi am făcut primul meu ceai de măr granulat. Acum este uscat în pungă. Frunzele de coacăze așteaptă în congelator. Așa că am vrut să culeg frunze de zmeură și cireș, dar plouă din noapte.
Vreau să-ți mulțumesc, Lyudmila, pentru că m-ai „infectat” cu această activitate incitantă!
Este păcat că ceaiul Ivan nu crește în regiunea noastră, așa că vreau să-l fac singur și să nu cumpăr gata făcut.
Voi începe să fac alte ceaiuri, sigur vor apărea întrebări, dar deocamdată citesc, mă bucur și aștept vremea însorită!

[Tat yana]

Tat yana, cu primul ceai!

Din anumite motive, băieții noștri nu apar ...

[Zachari,]

Din anumite motive, băieții noștri nu apar ...

Exact, exact Zachari, nu veniți fără o fotografie - va exista absenteism

Tat yana, cu primul ceai!

Mulțumesc! Primul ceai și prima prezență la forum. Încă nu mi-am dat seama, dar oamenii sunt atât de încântați de entuziasm, încât și eu vreau să fiu la subiect!)))

[Lyudochka]

Astăzi am tăiat frunze de par, clasa Talgarka, 2890 grame, acum se ofilesc.
A pus-o pe țesătură și a rostogolit-o tot timpul. Mă uit că totul nu se va potrivi pe pernă, îl așez în interior, îl întinde uniform și îl răsucește. Fac ceai pentru al treilea an și am ajuns doar la asta.
Lyudochka, mi-a venit în minte o idee bună, dar o voi face sau nu, se va vedea.
În acest moment există o mulțime de pere și s-ar putea încerca să preparați ceai mono în moduri diferite pentru a compara și a determina.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, în fotografia dvs. de pe prima pagină. Granulele de frunze de măr sunt atât de ușoare. Când derulați printr-o mașină de tocat carne, chiar și fără îngheț, granulele devin de culoare închisă. Probabil că mi-a scăpat ceva.

[lara55]

chiar și fără îngheț, granulele devin de culoare închisă.

lara55, Larissa, totul e bine. Nu iti face griji

[Ușoară]

UșoarăAcest lucru nu înseamnă că sunt îngrijorat, dar vreau să studiez subtilitățile procesului.

[axel23]

Îmi cer scuze și îmi cer sincer scuze. Doar recent pe forumuri. Nu am avut timp să-mi dau seama. voi îmbunătăți

axel23, este acceptat ... Dacă ceva nu este clar pe forum, întrebați. Puteți merge la Tea Arbor, unde puteți obține rapid răspunsuri. Link către Gazebo sub fiecare dintre postările mele. Haide, e interesant acolo. Și îi invit pe toată lumea!

A făcut ceai din petale de flori de măceșe. Adunate noaptea. S-a estompat. Congelator. Răsucindu-se în rulouri. 7 ore de fermentare sub presiune. uscarea foarte lungă într-o tigaie. Concluzie: un ceai foarte gustos, cu note de miere, gust bogat, miros și culoare. Vă recomand.

Multumesc, axel23, pentru descrierea experimentului cu măceșe. Va fi util pentru mulți. Ușoară, și ai întrebat ce să faci cu ea. Incearca-l!

Fetelor, nu-mi amintesc de frunzele Antonovka. Cineva a scris: dacă este mai bine să faci din alte soiuri, sau ceai bun. Amintește-ți bunicii. Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns.

lara55, Larisa, aveam doi copaci Antonovka. Și a vecinului - câteva bucăți. a făcut atât mono, cât și rustic. Mono-ceaiul este puțin mai slab din toate punctele de vedere, dar în amestecuri Antonovka se comportă bine. L-am tăiat pentru amestecuri la vecini.

Buna Luda! Bună ziua tuturor membrilor forumului! Azi am făcut primul meu ceai de măr granulat. Acum este uscat în pungă. Frunzele de coacăze așteaptă în congelator. Așa că am vrut să culeg frunze de zmeură și cireș, dar plouă din noapte. Vreau să-ți mulțumesc, Lyudmila, pentru că m-ai „infectat” cu această activitate incitantă! Este păcat că ceaiul Ivan nu crește în regiunea noastră, așa că vreau să-l fac singur și să nu cumpăr gata făcut. Voi începe să fac alte ceaiuri, sigur vor fi întrebări, dar între timp citesc, mă bucur și aștept vremea însorită!

Tat yana, Tatyana, bun venit la compania noastră de ceai! Mă bucur foarte mult că v-ați „infectat” de această afacere interesantă și utilă.Felicitări pentru primul dvs. ceai de succes! Ține-o așa! Fie ca zilele frumoase să vină mai repede pentru tine.

în fotografia dvs. de pe prima pagină. Granulele de frunze de măr sunt atât de ușoare. Când derulați printr-o mașină de tocat carne, chiar și fără îngheț, granulele devin de culoare închisă. Probabil că mi-a scăpat ceva.

lara55, Larissa, este sub formă uscată, sunt ușoare și răsucite - arată mai întunecate. Sau poate depinde și de soi? Este adevărat, am avut mai multe soiuri și toate acestea în formă uscată. Nu cred că contează deloc.

Mulțumesc, Lyudochka! Cu mâna ta ușoară! : trandafir: Când l-am răsucit și eu, aceste granule întunecate au fost fermentate. Și apoi s-au rumenit în cuptor. Mi-am jucat geanta câteva ore la uscare, nu am rezistat și m-am pregătit)))) Ei bine, cel puțin pentru a vedea culoarea. O culoare închisă foarte decentă. Transparent) Deci! Toate! Uit o lună))))

[Ludmila]

Svetiashka și tu ai întrebat ce să faci cu el. Incearca-l!

Ludmila, nu, Lyudochka, nu vreau. Este înțepător. Și nu am nimic de păstrat. Mai am ceaiuri de anul trecut. În bănci (sunt puține) anul acesta vreau să închid Galipomov, castraveți și mi-au promis cireșe la serviciu.

Adăugat duminică 12 iunie 2016 19:15

Asa de! Toate! Uit o lună

dar în amestecuri Antonovka se comportă foarte bine. L-am tăiat pentru amestecuri de la vecini

Mulțumesc, voi încerca.

atunci când sunt uscate, sunt ușoare și răsucite - arată mai întunecate.

Lyudochka, îmi pare rău pentru meticulozitatea mea. Am și cele întunecate uscate, dar până acum le-am făcut cu un singur măr - nu-mi amintesc soiul, dar merele în sine sunt roșii și roz în interior. Voi încerca frunzele unui alt măr. Granulele din fotografia dvs. sunt foarte colorate.

[Allochka]

Mă uit că totul nu se va potrivi pe pernă, îl așez în interior, îl întinde uniform și îl răsucește. Fac ceai pentru al treilea an și am ajuns doar la asta.

Allochka, idee tare! Adevărat, când făceam Vanechka, nu aș fi costat o pernă - nu suficient. Și cu cele de grădină, da, o opțiune destul de potrivită. Și pentru Vanya, poți lua o husă de plapumă ...

Lyudochka, mi-a venit în minte o idee bună, dar o voi face sau nu, se va vedea. În acest moment există o mulțime de pere și s-ar putea încerca să preparați ceai mono în moduri diferite pentru a compara și a determina.

francevna, Allochka, ce zici de diferitele moduri de gândire? Este bine ... Avem mereu nevoie de gânduri noi. Dacă e ceva, scrie ... Să ne dăm seama împreună.

Din anumite motive, băieții noștri nu apar ...

elena kadiewa, Lenusik, da, este o mizerie ... Poate pe câmp?

Nu am putut rezista și m-am preparat)))) Ei bine, cel puțin pentru a vedea culoarea. O culoare închisă foarte decentă. Transparent) Deci! Toate! Uit o lună))))

Tat yana,! Așa este ... Și mai bine uită până toamna!

nu, Lyudochka, nu vreau. Este înțepător. Și nu am nimic de păstrat. Mai am ceaiuri de anul trecut. În bănci (sunt puține) anul acesta vreau să închid Galipomov, castraveți și mi-au promis cireșe la serviciu.

Ușoară, ai totul la uzină. Nu există cutii?

Am și cele întunecate uscate, dar până acum le-am făcut cu un singur măr - nu-mi amintesc soiul, dar merele în sine sunt roșii și roz în interior. Voi încerca frunzele unui alt măr. Granulele din fotografia dvs. sunt foarte colorate.

Da, Larissa, acest lucru ar trebui încercat. Apropo, rareori am cules frunze dintr-un măr. Am avut 20 dintre ei. Cu fiecare, puțin și pentru ceai, punga s-a umplut rapid ...

[Ludmila]

Svetiashka, ai totul la uzină. Chiar nu există cutii

Ludmila,

[Ușoară]

Ușoară, Svetik, nu fi trist ... Vino, îți împărtășesc ... Astăzi, copiii mi-au adus 20 de borcane.
Ușor, ați încercat să turnați ceai în sticle de plastic? De exemplu, de sub apa minerală (astfel încât să nu existe miros) ... Și ce, se închide ermetic ... Nu este un recipient? Adevărat, nu va fi foarte convenabil să turnați ceai acolo, dar este mai bine decât nimic ...

care ar putea fi greșeala? puneți în două cratițe - yoshta și prune de cireșe. de la 7 de jos. Diametru 15 cm fiecare recipient.Ca urmare, a costat deja 10 ore. Ca rezultat, există câteva semne de fermentare deasupra. și puțin mai adânc în interior, uscat și neschimbat.

[Ludmila]

Adevărat, nu va fi foarte convenabil să turnați ceai acolo, dar este mai bine decât nimic ...

Ludmila, și scuturați-vă și de acolo

[Ludmila]

Ludmila, Vreau să întreb: ce părere aveți despre măcinarea frunzelor de coacăze și zmeură într-un blender (în loc să se rostogolească)?

[Tatiana1]

ce părere aveți despre măcinarea frunzelor de coacăz și zmeură într-un blender (în loc să se rostogolească)?

Tatiana1, Cred că va fi terci.

[Ușoară]

Ușoară, mâine începe săptămâna de lucru, vreau ca mâinile mele să aibă o culoare decentă))) M-am gândit să facilitez procesul prin aceasta

[Tatiana1]

Vreau ca mâinile mele să aibă o culoare decentă

Tatiana1, și dacă cu mănuși?