Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Larissa, în general, cât a durat fiecare îngheț? În ce formă (plate, nodulare) erau frunzele din pachet?

Toate frunzele zăceau plate în pungă. Frigider în țară cu un congelator mic. Prima dată au stat toată noaptea în congelatorul de pe margine (adică lângă ușa congelatorului) și în acest timp culoarea practic nu s-a schimbat și nu a înghețat prea mult. Al doilea lot a fost chiar o dată în congelator și în al doilea congelare și-a schimbat culoarea și a înghețat bine. Am ajuns la concluzia că am smuls frunzele de pe vârfurile copacului și sunt tinere acolo și, probabil, nu a mai fost nevoie să înghețe din nou, deoarece a existat o pierdere a excesului de umiditate, dar acest lucru nu a afectat gustul a ceaiului în vreun fel.

[lara55]

Prima dată culcat în congelator toată noaptea

lara55,Larissa, L-am lăsat cel puțin o zi (cât mai mult posibil), apoi dezgheț-îngheț.

Prima dată când am pus țesătura împreună cu frunzele în pungi, am decis să economisesc spațiu. O zi mai târziu am verificat, în unele locuri m-am simțit cald. Și în această dimineață, după 36 de ore de ofilire, am văzut pungi aburite. Acum pun toate cele 4 kg în pungi și îngheț. Țesătura era umedă (frunzele erau uscate, nu le-am spălat), frunzele încălzite și-au schimbat culoarea și nu-i plăcea aroma. Nu voi mai face asta. Mă întreb care va fi ceaiul.

[francevna]

francevna, Alla, mulțumesc
În weekend intenționez să deschid sezonul 2016 de preparare a ceaiului

L-am lăsat cel puțin o zi (cât mai mult posibil), apoi am dezghețat-înghețat.

Trucul este că frunzele care au fost înghețate o dată, practic nu și-au pierdut culoarea și sunt ușor înghețate, granulele, chiar și atunci când sunt preparate de două ori, nu se destramă.

[Ludmila]

Buna fetelor! Buna ziua, Ludmila! Am uscat frunzele de coacăze, apoi au rămas în congelator 2 zile, au dezghețat și au răsucit flagelele. Acum sub presiunea fermentației. Scutecul este ud pe deasupra, îl ud periodic. Întrebare: Peletele de mere din fermentație miroseau așa. Și aceste coacăze sunt încă foarte slabe. Nu este înfricoșător? Și dacă este în regulă, cât timp trebuie să fermentezi la timp?

Fetelor, există un truc când derulați frunzele de cireș? Foarte mult înfundă mașina de tocat carne. Am întors râșnița de carne înainte și înapoi. Din fericire, au fost puține frunze.

Conform metodei Zaharia a făcut separat menta, separat zmeura. Se învârtea ușor. Nu m-am putut abține să prepar zmeură și ... M-am trezit imediat printre fanii zmeurii mono. Ceva incredibil! Culoare chihlimbar, aromă! Rău de pe tabletă, mâine voi pune o poză.

Imediat a devenit unul dintre fanii zmeurii mono.

Irina!
Vă acceptăm în rândurile noastre cu Radushka! Nici cu ea, zmeura mono, nu vom schimba nimic!

Trucul este că frunzele care au fost înghețate o dată, practic nu și-au pierdut culoarea și sunt ușor înghețate, granulele, chiar și atunci când sunt preparate de două ori, nu se destramă.

Larissa, după ce mi-am înghețat schimbarea culorii frunzelor. Poate pentru că îl țin mult timp în congelator. Se îngheață o singură dată și granulele sunt bune.

Fetelor, există un truc când derulați frunzele de cireș? Foarte mult înfundă mașina de tocat carne. Am întors râșnița de carne înainte și înapoi. Din fericire, au fost puține frunze.

Da, doar o cireșă uscată înfundă o mașină de tocat carne, dar una bine înghețată (mai mult de o zi) merge ca o ceasornică și o ciocolată. În orice caz, o fac manual, pentru lipsa unui tren electric ...

Dar frunzele de mur? Îi pot adăuga la ceai?

despre frunze de mur? Îi pot adăuga la ceai?

Le poți colecta doar ... asta ... nu prea confortabil

[fără pachet]

un prieten usca acolo ciuperci proaspete. Adevărat, fără pachet.

Nu contează de importanță fundamentală, umezeala din pungă se condensează și se transformă într-o formă cristalină, există o comoditate - nu „strecoară” frigiderul, îl scutură din pungă și mustață.

Le poți colecta doar ... asta ... nu prea confortabil

Linochka! Mănuși!

Mănuși!

Aparent, cele metalurgice. Am doar așa, scot pâine și forme din cuptor și le folosesc în tandoor. Deci, vor merge după mure. Și apoi am ales mure în acel an, se părea că totul a fost sigilat, așa că încă arăta ca după o luptă cu o pisică sălbatică. Mai mult, nu se știe cine a câștigat atunci - eu sau pisica

Și am adunat șolduri! Strigat către toată pădurea: "Salvați, ajutați!" ramuri de trandafir sălbatic cu spini m-au capturat constant.

O susțin pe Lina! Atât boabele, cât și frunzele sunt întotdeauna zgâriată. Am un hibrid înalt de mure-zmeură. Dar pădurea nu este atât de înțepătoare.

Lina, de unde ai luat comandantul?

[Speranţă]

cireșele uscate înfundă mașina de tocat carne și bine înghețate (mai mult de o zi), merg ca și ceasul și murul.

Speranţă, multumesc pentru sfat. Următorul lot voi încerca să îngheț frunzele de cireș.

Adăugat marți 14 iunie 2016 19:49

după ce am înghețat schimbările de culoare ale frunzelor. Poate pentru că îl țin mult timp în congelator. Se îngheață o singură dată și granulele sunt bune

Toate, la prepararea berii, aceste granule își păstrează forma sau se desfac imediat?

Am uscat frunzele de coacăze, apoi au rămas în congelator 2 zile, au dezghețat și au răsucit flagelele. Acum sub presiunea fermentației. Scutecul este ud pe deasupra, îl ud periodic. Întrebare: Peletele de mere din fermentație miroseau așa. Și aceste coacăze sunt încă foarte slabe. Nu este înfricoșător? Și dacă este în regulă, cât timp trebuie să fermentezi la timp?

De ce nu-mi răspunde nimeni? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanacât este deja fermentat? Există 6 ore? Puneți-l la uscat, pur și simplu nu prăjiți și mențineți temperatura scăzută, altfel întregul miros va dispărea.
Totuși, totul este scris în rețetă.

[Natusichka]

Lina, de unde ai luat comandantul?

Natusichka, purtat din pădure

[Helena]

Helena, Am făcut exact asta, altfel s-a fermentat de la 9 dimineața. Alerg și amestec în cuptor. Am fost atât de impresionat de aroma frunzelor de măr, dar nu ne-am împrietenit cu coacăzele prin miros. Ei bine, nimic, voi amesteca cu ceva)

De la 9 dimineața este mult.
Dar nu vă faceți griji, uscați-le și lăsați-le pentru fermentare uscată, lăsați-o să stea câteva luni.
Scriem ceaiuri aproape niciodată să nu dezamăgim!

Le poți colecta doar ... asta ... nu prea confortabil

Am primit 0,5 kg de mure astăzi și nici măcar nu m-am zgâriat pe mâini. Și 1 kg de cireșe de narval. Totul este uscat. Ploile împiedică frunzele să se ridice.

[Irina]

Irina, de asemenea, îl turnăm în fiecare zi 😔 spun încă 2-3 zile și va fi +30. Apoi vom ajunge la frunzele noastre))))

Adăugat marți 14 iunie 2016 21:14

Cei care vor oxida menta!) Trebuie colectată atunci când culoarea este legată, dar nu înflorește. Ei bine, ca toți ceilalți, dimineața pe timp uscat. Atunci este deosebit de parfumat 🌿

de unde ai luat tandoor-ul?

Natasha, mi-am făcut un cadou de Anul Nou. Iată un mic raport despre aceasta uite aici.

cine va oxida menta!)

O oxid tot timpul, adică o fermentez. Și în momente diferite de vârstă, și când înflorește și când nu înflorește (și numai eu înfloresc), nu am prins diferența de aromă. Fermentez aproximativ 3 ore. Îmi amintește de o bomboană de mentă mai târziu. Va fi necesar să se realizeze conform metodei lui Zakhar. Am o mulțime, chiar și o cosit lateral. Weekendul viitor voi merge la el cu o coasă.

După ce am citit că Helen (Kubanochka) făcea ceai cu petale de trandafir. Am decis să fac și asta.Am un imens arbust de trandafiri cățărători cu astfel de trandafiri .
Au adunat dintr-un tufiș două găleți de petale. Ofilit După ofilire, cântărit - 1 kg. Răsucit nu pe grătarul din mijloc. Acestea sunt granulele. Culoarea granulelor a fost turmalina. Când era răsucit, era un miros roz. Fermentat 6 ore. Mirosul era și el roz. Când peletele s-au uscat, s-au întunecat. Nu am putut rezista, preparat. Culoarea este foarte închisă, gustul clar nu este trandafir, deși este prezent ceva de miere, dar foarte puternic și acru. Există o amărăciune. Cred că dacă este adăugat la mixuri va fi interesant.

Alla, când prepară aceste granule își păstrează forma sau se destramă imediat?

Larisa, chiar și după a doua preparare, rămân intacte, dar acestea sunt granule trecute de două ori printr-o mașină de tocat carne.

dar numai eu mă dizolv

De asemenea, cum

[businkairika]

businkairika, Irina, anul trecut am făcut gem din petale, trandafirii sunt diferiți, dar amărăciunea a fost prezentă peste tot, iar după adăugarea de zahăr și acid citric, nu s-a mai simțit.

[Linadoc]

Linadoc, Tocmai m-am uscat. anul acesta voi face ceea ce recomandă Luda: oxidează fără fermentare. Nu m-ar deranja să fermentez, dar ea a scris că nu merită.

[Tatiana1]

De ce nu-mi răspunde nimeni? ((😥😥

Tatiana1, scuzați-mă ... Dar tocmai m-am eliberat de afaceri și am ajuns la computer (și în curând este una dimineața). Și toți erau probabil ocupați. Dar fetele parcă v-au răspuns deja.

peletele de mere din fermentație miroseau așa. Și aceste coacăze sunt încă foarte slabe. Nu este înfricoșător? Și dacă este în regulă, cât timp trebuie să fermentezi la timp?

În general, am scris în detaliu despre coacăze în rețetă (fermentare timp de 5 ore, uscare la 80 *). Nu voi spune nimic nou despre ea. Coacăzele nu fermentează mult timp și sunt uscate la o temperatură scăzută.
Deși, conform experienței de anul trecut, vă pot recomanda să o faceți cu o mână sau două de fructe de padure uscate și să derulați de două ori într-o mașină de tocat carne. Granulele sunt normale (vezi linkul din Gazebo de pe prima pagină pentru rețeta Natasha Koval despre ceai cu fructe de pădure).
Și vă pot sfătui, de asemenea, să faceți coacăze cu mirosuri discrete, precum măr și căpșuni. Mi-a plăcut foarte mult coacăzul cu Ivan-tea. Numai ceaiul cu coacăze se coace nu mai devreme de șase luni mai târziu.

Tocmai m-am uscat. anul acesta voi face ceea ce recomandă Luda: oxidează fără fermentare. Nu m-ar deranja să fermentez, dar ea a scris că nu merită.

Tatiana1, reteta a fost scrisa acum 2 ani. Mă fierbeam în propriul suc. nu era unde să obțin informații. Aceasta a fost experiența mea personală. Și în timpul care a trecut de atunci, alți producători de ceai au făcut atâtea descoperiri! De exemplu, anul acesta am făcut primul meu ceai de mentă. Eram pe cale să-l fermentez. O jumătate de oră mai târziu, mi-am dat seama că am încetat să-mi mai placă mirosul. Și a început să se usuce repede. Așadar, vă recomand să încercați diferite metode și să alegeți cea mai bună pentru dvs.

[lara55]

Fetelor, există un truc când derulați frunzele de cireș? Foarte mult înfundă mașina de tocat carne. Am întors râșnița de carne înainte și înapoi. Din fericire, au fost puține frunze.

lara55, Larissa, Nadia ți-a răspuns deja despre cireș. Da, este foarte dificil. Numai înghețarea profundă va economisi. Sau metoda Zaharia .... Sau răsucirea cu frunzele altor plante. Întotdeauna adaug câteva cireșe la orice ceai. Trage pătura peste sine peste tot, chiar și în cantități mici. Și nu suferim, iar aroma de cireșe este prezentă ...

[lappl1]

lappl1Mulțumesc, Lyudmila, pentru răspuns) Sunt, știi, ca niște copii: „și mama mi-a spus să fac asta”) Deci eu, așa cum spui, abia atunci, când îmi voi umple mâna, voi experimenta)) )

Adăugat marți 14 iunie 2016 22:04

Chot, nu pot insera o poză. Nu înțeleg cum (

[businkairika]

După ce am citit că Helen (Kubanochka) făcea ceai cu petale de trandafir. Am decis să fac și asta.

businkairika, Ira, mulțumesc pentru raportul privind fermentarea petalelor de trandafir. Fotografii foarte frumoase și granule frumoase!

Apropo, anul trecut am făcut deja un astfel de ceai și există un link către acesta în comentarii.

[Tatiana1]

Chot, nu pot insera o poză. Nu înțeleg cum (

Tatiana1, trebuie să tastați un mesaj, faceți clic pe previzualizare, în colțul din stânga sus al formularului va apărea un buton roșu „Introduceți fotografia autorului în mesaj”. Faceți clic pe acest buton și apoi urmați instrucțiunile.

[Ludmila]

Ludmila, este deja noapte pentru tine) Noapte bună! Vă mulțumim pentru răspunsuri!)

Mult succes, Tanya!

Și am făcut menta după metoda lui Zaharia, am înghețat de două ori, am fermentat 2 ore. Se rotește într-o mașină de tocat o dată. Uscare într-o tigaie, amestecând constant și pornit / oprit. Nu am putut rezista să-l prepar ieri și l-am încercat. Mi-a placut foarte mult. Gustul și mirosul nu sunt deloc aceleași cu cele ale uscatului. Foarte rafinat, răcoritor. Ceaiul din borcan miroase a caramel. Acum lasă-l să stea, iar acum știu să fac ceai din mentă și din zmeură.

[Irina]

Irina, Ira, puteți scrie o descriere detaliată a procesului înainte de fermentare? Vreau să merg să o rup acum și să o fac.

[lappl1]

Numai înghețarea profundă va economisi. Sau metoda Zaharia .... Sau răsucirea cu frunzele altor plante. Întotdeauna adaug câteva cireșe la orice ceai. Trage pătura peste sine peste tot, chiar și în cantități mici. Și nu suferim, iar aroma de cireșe este prezentă ...

lappl1, Ludmila, mulțumesc pentru clarificarea detaliată. Voi îngheța.

[Florichka]

Și am făcut menta după metoda lui Zaharia, am înghețat de două ori, am fermentat 2 ore.

Florichka, Irisha, felicitări! De asemenea, trebuie să încerc să prepar ceai conform lui Zaharia! Ceva pe care încă nu reușesc să-l iau într-un loc nou. Iar congelatorul este plin. Am un mic.

Ira, puteți scrie o descriere detaliată a procesului înainte de fermentare? Vreau să merg să o rup acum și să o fac.

Tatiana1, vă rugăm să mergeți la Tea Arbor (link activ roșu către acesta sub fiecare dintre postările mele). Pe prima pagină din prima postare există o mulțime de legături active către rețetele de ceai fermentat. Poate poți găsi altceva pentru tine. Inclusiv există o legătură cu metoda lui Zaharia. Conform metodei sale, se obțin ceaiuri foarte bune. Ei bine, vă voi da un link către metodă aici.

Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației (Zachary)

De asemenea, cum

Nu invidiați, ci alăturați-vă nouă, ne vom desface împreună

Gustul și mirosul nu sunt deloc la fel ca cele ale uscatului. Foarte rafinat, răcoritor. Ceaiul din borcan miroase a caramel.

Ira, îmi place și mai mult menta fermentată, iar gustul și aroma mea sunt și caramel. Am scris despre asta acum un an. În acest weekend o voi face conform lui Zakhar, voi compara. Voi fermenta 1,5 ore. Îmi voi împărtăși impresia Deși știu că va ieși super, am toate amestecurile conform Zakhar super, fie cu sau fără fructe de pădure, aromate și gustoase.

Aici Lyudochka și-a amintit totul. În general, mi-am dat seama că trebuie să încerc, să folosesc toate sfaturile, dar să selectez modurile care să se potrivească gustului meu, pentru că toată lumea este diferită. Nu rup în kilograme, frunzele sunt întotdeauna în grădina mea, nu există suficient spațiu în congelator. Atrage în metoda lui Zaharia că frunzele din pungi încep deja să fermenteze în stadiul de dezghețare 1 și 2. M-am „jucat” și cu temperatura, în fermentator l-am pus pe cvas - o temperatură mai scăzută, apoi pe iaurt, unde este mai mare. Direct în pungi și înainte și după rulare într-o mașină de tocat carne. Menta a fost fermentată doar 2 ore.

Adăugat miercuri 15 iunie 2016 08:07

Acum am balsam de lămâie și bergamotă în continuare. Pentru eșantion am preparat ieri 2 lingurițe de mentă. 350 ml. Culoarea nu este întunecată, desigur, ci mai degrabă saturată, nu deschisă, cu o ușoară nuanță aurie-verzuie. Seara voi pune o fotografie atât de mentă, cât și de zmeură.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, mulțumesc! Citesc. Doar că mulți oameni simplifică și obțin rezultate bune. Îmi place să citesc opinii diferite și să aplic)))))
Și, în general, vreau să spun, sunt încântat de forum și de informațiile pe care le primesc de la tine și fetele девочек

[Linadoc]

LinadocVă rog să-mi spuneți dacă folosiți doar frunzele sau întreaga tulpină în ceaiul de mentă. Vorbești despre ceaiul de mentă într-un mod atât de parfumat, încât îmi doream și nu doar mentă uscată, ci și ceai.Am două soiuri de menta, nu contează pe care să le fac?

Nu sunt Lina, dar voi răspunde. Am și 2 tipuri de mentă, piper p spikelet mare. Am făcut-o cu izikoloskovoy, doar frunze.

[Florichka]

Florichka, multumesc !!! M-am dus să adun menta