Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

[paramed1]

câtă lămâie puteți adăuga pentru a nu exagera cu energie?

Yanka, nu știu despre energie)))) Am adăugat 10 lucruri la amestecul de frunze de zmeură, arici și căpșuni, este doar fermentat, mirosul de lămâie în toată bucătăria))))) poate dispărea in timpul uscarii ...
paramed1, Ma uit la temperatura, caldura pe care o avem este + 26, masa masurata + 28, erau vase in bucatarie. Am făcut-o de două ori pentru eliberare, prima dată după rețeta lui Vyazemsky, apropo o rețetă bună pentru ceai conservat (dacă nu aștepți mirosul)))) și a doua oară aici, am citit totul, cred principala mea greșeală am așteptat mirosul unui fruct special, ei bine, am așteptat)))) Adevărat, una dintre oale mirosea a compot acru, dar viermii de ceai înșiși erau aproape negri și slabi la atingere)))) ) până la ora zilei. Deci, sunt surprins aproximativ 3 zile)))

Colecționez în Ural. 2 poieni. Unul lângă păsări. Și mlaștini din balegă. Nu are gust amar. Al doilea este mai departe. Gustul este același. Avem o mulțime de ceai Ivan. Toată lumea este surprinsă. Anterior, au existat 2 veri reci și ploioase.

[Semblis]

Semblis, Marina, dacă viermii sunt așa cum descrii tu, frunza este sub-uscată. La + 26, o foaie cu un strat de 4-5 cm se va usca timp de 8-10 ore, dacă vremea este foarte uscată - cu o oră mai puțin.

[Cetăţean]

Cetăţean, Garik, despre fotografie:

Unde sunt stocate fotografiile tale? Acestea trebuie să fie pe același dispozitiv de pe care scrieți aici.
Dacă faceți clic pe „răspuns” sau „previzualizare”, apare o fereastră pentru un răspuns și există un buton „adăugați / inserați fotografia autorului” în partea stângă sus.
Mai departe:
„Selectați un fișier” - găsiți unde aveți aceste fotografii, în „Documente” și în descărcări. Nu știu unde ai. Faceți clic pe fotografia dorită.
„Încărcare fișier” - cu această încărcare, fotografia intră în galeria noastră Pechkin, în folderul dvs. și poate fi inserată folosind linkul de câte ori doriți în orice mesaje.
Afișează fotografia încărcată în galerie și linkuri către aceasta.
Copiați întregul prim link și lipiți-l în mesaj în locul unei fotografii.
Dimensiunea fotografiei nu trebuie să depășească 6,25 MB, altfel nu se va încărca. Poate asta este problema?

Fete / băieți, despre locul de colectare al lui Ivanchi. Sper că nu trebuie să vi se reamintească faptul că aceste scrisori sunt IMHO.
Eu și soțul nostru credem că locul este foarte influent.
Frunza de pe partea umbroasă și poienile și râpele umede este mai suculentă și mai umedă, iar abordarea către aceasta ar trebui să fie diferită - să se usuce mai mult, îndepărtând excesul de umiditate și făcând corecții pentru umezeală în procesul ulterior.
Frunza din zonele însorite este mai uscată, densă, mai roșie și mai fină. Pentru mine, ceaiul dintr-o astfel de frunză s-a dovedit a fi cel mai delicios și vizibil mai aromat, bogat! Dar iubesc ceaiurile bogate, poate de aceea.
Îmi explic acest lucru prin influența soarelui: la urma urmei, toate fructele și fructele de padure care se coc la soare sunt mai roșii, mai luminoase, mai dulci, mai aromate și mai gustoase decât omologii lor care au crescut la umbră.

Despre amărăciunea lui Ivancha și faptul că infuzia crăpă gâtul.
Colegi, atunci când scrieți despre infuzia de ceai, vă rugăm să indicați la fel de iti prepari ceaiul !!! Unde, în ce, câte linguri de frunze de ceai și cât pe litru de apă! Cum stai sau bei imediat?!
Toți bem ceai diferit!
Eu personal, chiar și în căldura mortală, beau doar ceai aproape fierbinte sau puțin rece. Prin urmare, este important pentru mine ca ceaiul să fie preparat imediat strâns și, prin urmare, îmi place mașina de tocat carne.
Lu o linguriță de granule pe o ceașcă de porțelan cu fundul alb de 0,5 litri. Nu abur niciodată într-un termos, nu-mi place mirosul de termos, chiar dacă termosul meu este curat, excelent, nativ japonez, nu miroase, dar pot mirosi acest abur și nu îl suport.
Nu-mi place foarte mult frigul, dar uneori îl beau și eu, desigur.
Și pot spune că ceaiul fierbinte și cel răcit sunt două băuturi complet diferite !!! La cald, aciditatea nu se aude, ci doar un gust dulce. Și în același ceai rece - aciditatea este mai vizibilă. În aburul cald, parfumat miroase a miere și soare, în frig - fructe mai uscate. Eu și soțul meu am încercat aceeași cană fierbinte și rece!
Când ceaiurile reci, cu fermentare scăzută, sunt foarte pe bază de plante pentru mine - nici măcar nu le pot lua în gură ...
Acestea nu sunt doar particularitățile ceaiului, ci și capacitatea receptorilor noștri de a percepe frigul și căldura diferit.

Fetelor, au făcut o lingură din ceaiul ei. Ceaiul nu era la fel de parfumat ca uscat. Mi-a plăcut foarte mult, un fel de moliciune în el și aroma este ușor miere. Lasă-l acum să se vindece și, din nou, voi colecta Ivanushki.

[Garik]

Imaginile arată „cârnați” într-un recipient de plastic după fermentare timp de aproximativ 33 de ore. Unele dintre frunzele superioare sunt verzi și chiar ușor uscate (nefermentate), dar sunt foarte puține. În interior există „cârnați” de culoare spanac-mlaștină. Mirosul este miere-floral, de data aceasta puțin urât, poate din cauza faptului că este Valdai?

A, ai adăugat o fotografie! Interesant!
Garik, și inițial ce fel de ceai intenționați să obțineți? :) Un analog de verde? Îți place asta?

După culoarea și structura foii, văd că nu ați deformat-o prea mult. Aceste mezeluri nu sunt lipicioase la atingere după 33 de ore de fermentare? Și la ce temperatură a avut loc fermentarea în interiorul cutiei și în exterior în cameră?

Un pic urât - trebuie să fi început deja fermentarea după fermentare. Pentru mine, nu consider acest lucru un defect, dimpotrivă, consider că acest miros este sfârșitul unei fermentații lungi în ceaiul granulat pentru a obține cel mai puternic și mai uscat ceai de fructe.

Cum intenționați să uscați cârnații? Tăiați cu un cuțit în șaibe și în cuptor? Scrie despre experiența ta, mă întreb ce se întâmplă. La noi, rareori recurge cineva la fermentarea pe termen lung și nu toate merg bine. Iar fermentarea pe termen lung îmi este aproape, va fi cineva cu care să discute / „șterge” diferite nuanțe.

Anastasia, încerc să obțin ceai negru. Se pare că este ceva intermediar. Toată lumea privește și spune că este mai aproape de verde. Preparat într-un ceainic negru. Îmi place mai ales să învelesc ceainicul noaptea.
Mă deformez puternic, deoarece mă răsucesc cu forță pentru a distruge țesutul frunzei, sucul este eliberat nemăsurat, dar este imediat absorbit. Da, cârnații sunt lipicioși, ca nectarul de miere pe mâini. Dacă copiii de lângă ei aleargă prin ei, uneori îmi ung și fața. (apoi spală-mă pe mâini). Da, mâinile obosesc după un astfel de patinaj, astfel încât loturile mari nu pot fi reciclate, doar o singură pungă Ikeev.
Temperatura este de aproximativ 24-28 C.
Usc cârnații așa: i-am tăiat în șaibe de aproximativ 18-20 mm. și puneți uscătoare de paleți cu un ventilator. Mă usuc la prima viteză, cea mai mică în modul blând. Dacă sunteți în cuptor, atunci nu mai mult de 60 de grade. Nu m-am uscat în cuptor în ultima vreme.
Și în timpul producției, prelucrării, depozitării și preparării ceaiului, nu folosesc deloc metalul. Șaibe de tăiere excepționale cu un cuțit din teflon sau oțel inoxidabil.

Nu aruncați cu pietre ... Voi expune din nou câteva fotografii pentru Anastasia.





ultimele două fotografii cu ceai pe uscăciune, acum două ore, waa-alday.
Răspândind în mai multe borcane, am încercat să separ șaibele negre, medii și verzui, și bineînțeles că am semnat, deși se vede.

[Garik]

Garik! Ce ceai interesant ai! Și metoda este interesantă! Iar faptul că rezultatul este ceaiul negru este super.
Este clar că mulți oameni prepară ceaiul într-un mod similar, dar nu mulți au vorbit despre negrul infuziei.
Îl puteți decora cu o rețetă separată pentru „Ceaiul Valdai”?

încercând să ia ceai negru

Cea mai neagră, după părerea mea, este o mașină de tocat carne. În general, există o deformare completă a frunzei și eliberarea sucului pentru fermentare.
Și cu ce nu v-a plăcut râșnița? Ce este contactul cu părțile inoxidabile ale polizorului? Deci, există doar câteva secunde și oțelul inoxidabil nu reacționează cu foaia.
Și de ce nu se prăjește uscat? Pe gustul meu, prăjirea în cuptor sigilează aroma și conferă râșniței o culoare neagră. Dar acesta este IMHO, fără critici și comentarii cu privire la metoda dvs.

sucul este eliberat nemăsurat, dar este imediat absorbit

Uau, dar unde este absorbit? :) un pic alarmant o cantitate mare de suc. Poate nu te usuci suficient? Deși, dacă sunteți mulțumit de gustul ceaiului după astfel de manipulări, atunci aceasta este doar rețeta și know-how-ul dvs.

Dacă copiii aleargă în jurul lor, uneori și eu îmi ung fața.

De ce le ungi pe cele mici? Este pentru prima dată când întâlnesc asta. Deși, adaug ceai, măcinat la praf, la exfoliantele corporale.
În ceea ce privește lipiciul excesiv: pentru mine, acesta nu este un semn foarte bun care amenință cu fermentarea. Prefer ca sucul să fie absorbit în granule, mai degrabă decât să rămână la suprafață, apoi fermentarea poate fi trasă mai mult. Dar aveți o foaie ... deși văd paralele cu metoda mea preferată, rezultatele pot varia.

Preparat într-un ceainic negru

bine, foarte interesant! Aici, frunza mea nu s-a întunecat niciodată ... deși frământ frunza până când se face suc și o prăjesc ...
Puteți aduce o fotografie a infuziei preparate? Atât de interesant de privit.
Și după fermentarea uscată, la ce miroase ceaiul tău, ce îl face atât de negru?

În ceea ce privește ceaiul metal și Ivan, am discutat odată cu un chimist pe care îl știam, el m-a luminat despre oxidare și reacția cu metalul - timpul de interacțiune este prea scurt și efectul este minim. Dar înțeleg și respect metoda ta fără metale - fiecare are propriul mod de a interacționa cu ceaiul.

Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența! Am învățat o mulțime de lucruri noi pentru mine. Pe cât posibil, voi experimenta într-o nouă direcție.

Anastasia, este clar imediat că îți place să savurezi astfel de subtilități. Desigur, voi expune fotografia Soția mea, în general, o diluează, spune puternic și copii. Frec nasul și obrajii pentru copii.
Există mult suc, ei bine ... asta nu înseamnă că picură, tocmai când răsuciți cârnații pe care îl luați, cum ar fi, o frunză ușor umedă la atingere, începeți să o strângeți și apoi vă dați seama că totul se udă ca o rolă de bumbac, dar repet, nu picură nimic ...
În ceea ce privește metalul ... poate o ciudățenie temporară. O voi încerca într-o mașină de tocat carne, poate o răsucesc.
DAR, chiar mai mult vreau să încerc asta: (Voi posta o fotografie chiar acum, i-a trimis un coleg de mașină cu comentariile sale). Vreau să fac chestia asta.

"Am strâns aproximativ 30 km de la Koporye. Fermentat 24 de ore. L-am uscat la cuptor la 80g timp de 40 de minute. S-a dovedit negru. Gustul și culoarea sunt plăcute. Pentru a face cârnații mai ușor și mai rapid de rulat, am făcut astfel o adaptare. "

[Cetăţean]

Cetăţean, Garik, este o rublă în fotografie! ce dragut! Și avem deja niște aparate de ceai și un link către producția sa este pe prima pagină, dacă nu mă înșel. ... Se spune că, dacă te adaptezi, ajută cârnații să se răsucească și să deformeze frunza. Producătorii de ceai care au încercat deja această adaptare pot veni, pe care îi vor sfătui.
Cum vă faceți propriul, aduceți fotografii și date experimentale despre răsucirea / deformarea frunzei și dacă va exista o diferență în gustul ceaiului cu o astfel de procesare - acest lucru este interesant pentru mulți!

Anastasia, este clar imediat că îți place să savurezi astfel de subtilități.

Încerc doar să-mi iau ceaiul de vis! În timp ce căutați. Așa că îi tortur pe colegii mei producători de ceai care folosesc o fermentație lungă, inclusiv pe tine.
Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența.

Singurul lucru care mă încurcă sunt două puncte: cum se potrivesc „cozile” cârnaților atunci când se răsucesc. Cu mâinile, atunci când vă rostogoliți, îndoiți treptat mai întâi partea superioară (și răsuciți), apoi coada inferioară (și răsuciți), în timp ce obțineți un cârnat cu același diametru, adică nu un morcov, ci un cilindru. Acest lucru este important chiar și pentru fermentare. Și apoi, frunzele de sus sau „bătute” rămân verzi, parcă nu sunt fermentate. Încerc să iau astfel de frunze soției mele, ea o iubește pe cea verde. Și în al doilea rând: cu mâinile simți procesul de răsucire, modul în care țesuturile frunzelor sunt sparte și îmbibate, dar aici ... poți exagera.

[Garik]

Garik, pentru o fermentare mai completă, se recomandă efectuarea acesteia sub presiune în frunză, astfel încât să nu existe cozi sub-fermentate. Și cum să îndepărtezi aceste cozi atunci când rulezi cu o rublă ... mi se pare că vor fi mai multe probleme, este mai bine să punem opresiunea mai târziu.

Da, eu însumi încerc fără să mă adaptez într-o foaie, adică o frământ cu mâinile, altfel nu simt foaia. Dar volumele mele nu sunt aceleași - sunt mici. Desigur, nu poți pune mâna pe o mare familie de oameni de ceai.

Anastasia, tot punctul este că am pus un capac dreptunghiular din matriță deasupra și am pus o sarcină deasupra. Nu foarte mare, astfel încât sucul să nu coboare, ci să rămână uniform în masă.
În ceea ce privește volumul piesei de prelucrat, mi-e și dor de el. Beau, în medie, 5-6 pahare pe zi. Eu cumpăr. Ars de multe ori pe fânul fermei. Se traduc bine, cât degeaba.

Se traduc bine, cât degeaba

!!! O, uneori cuvintele nu sunt suficiente când vezi cum oamenii, în căutarea unor bani rapizi, sunt atât de buni pe ... să traducă!

În mod surprinzător, când acest fân a rămas timp de trei luni, l-am băut la fel. Și era imposibil să bei proaspăt. Angajații chiar m-au întrebat din cauza mirosului că îl voi lua de la birou.

[Garik]

Eu cumpăr. Ars de multe ori pe fânul fermei. Se traduc bine, cât degeaba.

Garik, ați dat vreodată peste un ceai Koporsky negru cumpărat, bun și gustos? Eu niciodata !!! S-ar putea să l-am cumpărat! Dar nu există așa ceva în principiu! există fie viermi de siloz / fân, fie viermi de granule maronii, care miros de nimeni nu știe ce.
Dar inițial Koporsky a fost acuzat că este un surogat negru ceai! Deci, din punct de vedere istoric, cantitatea principală a fost exact ceaiul negru. Și acum dominația opțiunilor + verde. Ce păcat!

În ceea ce privește volumul piesei de prelucrat, îmi lipsește și

da, atunci rubla te va ajuta! Așteptăm cu nerăbdare experimentele dvs.!

Salutări experților în ceai
Pentru prima dată au decis să facă ceai de fireweed
Ceaiul Ivan crește lângă dacha și lângă apartament - nu în cantități uriașe. dar ciupirea a două borcane de 500 de grame de ceai gata preparat este suficientă
Am decis să o facem conform rețetei lui Vyazemsky - umpleți-o într-o găleată (fără uscare) - cum să fermentați o vreme - apoi zdrobiți-o ca un aluat - rulați-o într-un coc sau țineți o prăjitură în această formă timp de 6-7 ore - se toacă mărunt și se usucă
De la bun început, nu am lucrat cu timpul, am înțeles, nu avem timp, lucrez zile întregi, soțul meu în fiecare zi în timpul săptămânii
Prin urmare, i-au împins în saci și i-au scos în congelator după 2 zile, i-au lăsat să se dezghețe, soțul a frământat frunzele, le-a rostogolit, după 7 ore le-a tăiat și am decis să ne uscăm și să le prăjim puțin. pe o foaie de metal a plitei bătrânului „suedez” - să se coacă în casa de la țară din apropiere
Rezultatul ne-a depășit așteptările - iar aroma, culoarea și gustul au fost la maxim
Vă mulțumesc tuturor pentru un subiect foarte interesant.
Acum amestecurile sunt următoarele - aspirate în prepararea ceaiului

[Garik]

Garik, ați dat vreodată peste un ceai Koporsky negru cumpărat, bun și gustos? Eu niciodata !!! S-ar putea să l-am cumpărat! Dar nu există așa ceva în principiu!

Nu sunt Garik, dar am dat peste cumpăram ceai siberian cu frunze mari, se vinde doar în borcane de sticlă, câte 75g. Scump, dar obișnuiam să-l iubesc foarte mult. Dintre cele cumpărate (pe care le-am încercat), cel mai bun pentru mine a fost.

Dintre cele cumpărate, datorită cărora am devenit dependent de Ivan-Tea, acest lucru ne-a fost adus de către distribuitori în borcane mici de sticlă, iar pe partea de sus a capacului, hârtia încă groasă a fost înfășurată și legată cu cânepă cu un sigiliu, o serie de ceaiuri siberiene și, în principal, cu aditivi. Le-am numit într-un mod prietenos „caca”, pentru că, după cum sa dovedit, au fost făcute într-o mașină de tocat carne industrială, ei bine, ca fetele noastre din fermele colective de bucătărie (fără supărare pentru a noastră). Dumnezeu să acorde memoria, a costat 350 de ruble, apoi a crescut. Așadar, am încetat treptat să beau cafea (pe care am consumat-o teribil de nemăsurat) și apoi am încetat să beau buruieni chinezești. Au început să se întâlnească tot felul de site-uri pro-ruse / slave ... Am văzut informații despre Ivan-tea și am încercat să le colectez eu ... și așa mai departe și așa mai departe. etc.
Deci, dacă nu am suficientă ivanushka, cumpăr (seara am mers la magazin și am întrebat despre asta) - ceaiuri verzi și negre "Casa de ceai rusesc", unde sunt colectate și cum sunt produse, vânzătorul ar putea nu explică, dar sunt aduse în pungi mari din folie. Preț RUB 125 pentru 50 gr. Îmi place să cumpăr atât verde, cât și negru, amestec = ceai bun. Formă uscată sub formă de granule alungite neregulate de 5 mm. Când se toarnă cu apă clocotită (de preferință răcită, gr. 70 - 90) se desfășoară ca melcii. Scuturând ceainicul, găsești o frunză selectată una la una nebătută, cu o nuanță uniformă. Ceaiul se dovedește a fi delicios, parfumat. Astăzi mi-au dat un miros, nostalgie de iarnă ... Deci, ce altceva? .. Locuitorii noștri din Khvoinin au început să producă o serie de ceaiuri și dulceață de Ivan-Tea și con de pin (nou) ... Voi găsi link-uri Îi voi lăsa.

Hmm ... Nu crezi că nu sunt rus, mă numesc Igor, sunt atât de semnat, vorbesc de la agenții englezi.

Hmm ... Nu crezi că nu sunt rus, mă numesc Igor, sunt atât de semnat, vorbesc de la agenții englezi.

ucis!
Am cel puțin 2 cunoscuți Igor și îi numim Gariki fără niciun indiciu de nerusitate.
Vă mulțumim pentru listarea mărcilor de ceaiuri. Acum nu pregătesc eu ceai - terminăm resturile din acel an și cadourile, iar rudele și prietenii ne întreabă ce anume. Le-aș sfătui să cumpere unele dintre cele recomandate pentru testare!
Și apoi le oferiți-le pe ale voastre într-un borcan neprezentat - își ridică nasul, dracului! Și când au văzut prețul în magazine, și-au amintit imediat despre ceaiul meu de elită! La început, chiar și copiilor lor li s-a interzis să bea și să se otrăvească cu capriciul meu, dar acum totul este util copiilor ... Să le cumpere acum.

Și avem ceai mixt Ivan de vânzare. Puneți câteva frunze într-o pungă. Nu mai sunt 2 zavarki.

Anastasia, cred că ne-am băgat sufletul în ceai. Familia mea nu a băut la început. Și apoi m-au văzut atingându-l, dădând cu ea, așa că chiar și nepoata mea cere doar să-mi pregătească ceaiul. Aceasta este cea mai bună răsplată pentru munca ta. Dar, adevărul este că și publicitatea a afectat - am tipărit câteva pliante despre beneficiile lui Ivan-Tea și pericolele ierbii chinezești și le-am lipit de frigider sub magneți.
Am citit mai multe comentarii că cineva o face fie între cazuri, fie nu petrece mult timp în producție ... Știi, îmi ia mult timp, dar procesul în sine îmi aduce plăcere, deci timpul nu contează pentru mine. Cu tot ceea ce EL prelungește viața. (Am citit undeva că mai ales într-un vis, bătăile inimii încetinesc și este capabilă să prelungească viața unei persoane.)

Anastasia, cred că ne-am băgat sufletul în ceai. Familia mea nu a băut la început. Și apoi m-au văzut atingându-l, dădând cu ea, așa că chiar și nepoata mea cere doar să-mi pregătească ceaiul. Aceasta este cea mai bună răsplată pentru munca ta. Dar, adevărul este că și publicitatea a afectat - am tipărit câteva pliante despre beneficiile lui Ivan-Tea și pericolele ierbii chinezești și le-am lipit de frigider sub magneți.

Da, ești un om profesionist în PR!))))

Și luni l-am adunat pe Ivanushka, probabil ultima dată, foaia este deja aspră, cu defecte. A durat mult să colectăm și să alegem. Am luat 2,2 kg. Și încă 1,8 kg de cutii. Fuzzy-ul este deja gata, se usucă și frunza este parțial, există încă o pungă întreagă în frigider

[Biruiește-mă]

Biruiește-mă, cum gătești Fuzzy acum, este deja grosolan și se deschide? Spune-mi te rog!

Și eu, după părerea mea, am transformat materia primă ... ei bine, așa că s-a transformat și ... m-am dus la muncă, spun ei ... Ce să fac, sfătuiesc? Presară puțină apă? Am de gând să-l amestec cu frunze care își așteaptă timpul în congelatorul meu, poate vor scoate pescărușii cu umezeala lor? Vreau sa fac:

Fireweed-măr-cireș
Lemongrass fireweed
Fireweed negru
Fireweed-zmeură-cireș

Ceva de genul...

Și luni l-am adunat pe Ivanushka, probabil ultima dată, foaia este deja aspră, cu defecte. A durat mult să colectăm și să alegem. Am luat 2,2 kg. Și încă 1,8 kg de cutii.Fuzzy-ul este deja gata, se termină de uscat, iar frunza este parțial, mai există un pachet întreg în frigider img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img ] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Oricât de trist ar fi să realizez, dar m-am dus și pentru ultima oară pe Ivanushka, abia am primit două genți de mână, totul este uscat și frunzele sunt în afara standardului. Așa că am decis să o fac cu cireșe, doar un pachet de cireșe zăcea în congelator. Din păcate, sezonul adunării a durat mai mult anul trecut.

[Nadyushich]

Nadyushich, și așa am ultimul, puful zboară deja cu forță și principal ...

Acum da, dar l-am zdrobit, pare atât de bun, deoarece a păstrat forma unei cani după fermentare. Și acest lucru va afecta foarte mult calitatea ceaiului că nu există frunze de ceai?

Am făcut asta și pentru prima dată, am scris deja despre asta.
Desigur, toate peletele s-au destrămat. Dar, din nou, după fermentare, am trecut-o printr-o mașină de tocat carne și s-au dovedit granule frumoase.
Am fermentat 20 de ore, adică mult mai mult decât multe aici.
Desigur, în unele etape a existat un miros acru, de care unii de aici se plâng, dar nu mă deranjează. Ce este fermentarea (aceeași fermentație) fără acidificare?
Au scris mai sus că memoria acestui miros face dificilă bucurarea unui rezultat final bun.
Acest lucru nu-mi este deloc clar. De exemplu, atunci când laptele abia începe să se acreze, are un gust și un miros neplăcut, dar când procesul a ajuns deja la sfârșitul său logic, se dovedește chefirul gustos și plăcut cu miros plăcut, iaurtul, laptele copt fermentat etc. Amintirea faptului că la începutul fermentării toate acestea nu erau foarte plăcute nu ne împiedică să folosim aceste produse ...
Există multe analogii! De exemplu, puțină lume îi place aluatul crud de drojdie după gust, și uneori după mirosul acru, dar apoi pâinea și chiflele se dovedesc a fi gustoase! Deci, care este problema dacă semifabricatul de la începutul producției nu miroase la fel de plăcut ca rezultatul final?

[Yanka]

Yanka, lemongrass nu s-a dus la mine, 10 frunze mici mi-au ucis întregul amestec. Există amărăciune în frunzele de ceai, mirosul este foarte puternic, a întrerupt totul.
Olga VB, când varza este fermentată, mirosul este totuși același))) dar apoi mirosul dispare, cel terminat miroase plin de apetisant. Dar dacă pui această varză neterminată în cuptor)))) Așa mi s-a acrit frunza.
Fireweed este diferit! S-a îndepărtat de locul de adunare de la marginea pădurii, mai adânc în pădure, la aproximativ 200 de metri, acolo iarbă încă nu înflorește, copacii zac căzuți, iarbă mare. L-am colectat, am decis să încerc din nou să îl fac conform rețetei. Podvala, a început să frământe și aproape că nu emite suc, adică în aparență, atunci când culege, o frunză proaspătă cărnoasă, vârfuri foarte delicate, este aproape imposibil să le păstrezi, sunt uscate, vena nu se sparge, dar se apleacă. Am suferit cu fiecare lot timp de o jumătate de oră. Abia frământat. Am uscat primul lot după 12 ore, nu există miros acru, dar nu este clar la ce miroase, plăcut, dar nu îl pot descrie cu siguranță, miroase grozav la sfârșitul uscării. Acum fermentat se usucă timp de 1 zi, pentru mine acesta este un record! Ar trebui să înfund aceste fireweed în borcane sau în congelator, dar ceea ce am făcut înainte, foaia este mult mai moale, mai ușor de frământat, umezeală mai mult decât suficientă, este bună fără congelatoare, conservele sunt bune în procesare. Prin urmare, bătăliile noastre aprinse sunt despre diferite tipuri de foc.

[Semblis]

De unde vine umezeala ... Semblis, încearcă-l într-o mașină de tocat carne - vei fi surprins, îți spun sincer! Tocmai îmi învârteam fireweedul răsucit ... În general, când îl derulam, eram într-o panică, primul gând a fost să-l arunc, sau ce? Era aproape, aproape deja uscat, doar mai mult sau mai puțin ofilit la mijloc! Ei bine, pentru a face niște cumpărături, am decis că voi avea mereu timp să-l arunc, am amestecat ceea ce îmi doream, am început să mă răsucesc. Prima dată a existat praf sfărâmicios, amestecat direct cu o lingură, astfel încât să fie mai bine amestecat cu frunze de grădină - și a doua oară. Op-punk - granule destul de frumoase urcate, destul de puternice, omogene și destul de umede - de culoare închisă. Mirosul era - nu-și simte mirosul nasului, îi doare ochii! Mașina de tocat carne a umflat, dar a reușit, pe zmeură minus o mânecă ... Așa că voi avea patru ceaiuri de fireweed, acum sunt în baie, fermentate.

[Yanka]

Yanka, voooot, pădurea mea și a ta sunt similare)))) Și suntem vecini, eu sunt din nord)))) Soțul meu nu vrea granule, îi plac frunzele, toate se deschid, atât de frumoase) ))) Sau poate că nu a vrut să pufăie)))) Mă așez pe masă pentru ca masa să nu se smucească, dar se răsucește)))

Am încercat la începutul primulei. Acum mai bine de o lună. Au fost aproximativ trei kg de frunze. Uscat acasă, întindeți-l pe o bucată de pânză de parașută (3-4 metri pătrați), răsucită într-o mașină de tocat carne, fermentată într-o tavă mare de email. Apoi l-am uscat într-un uscător de aer la o temperatură mai mică de 120 (dincolo de zona scalei regulatorului). Timpul de uscare pentru un lot este de aproximativ 1 oră 20-30 minute. A început să se usuce la cea de-a 13-a oră de fermentare, în total au existat 7 porții de pansamente AG. Adică ultima după mai mult de 20 de ore. Am amestecat totul într-o pungă comună.
Eu însumi sunt surprins, dar aproape tot ceaiul dintr-o lună a fost deja consumat. Au rămas doar 2 cutii de 200 de grame de ceai indian.
Toată lumea din familia noastră minunată a apreciat, cum ar fi, "nu, cu siguranță nu este ceai adevărat"... Și apoi le-au cerut să mai adauge frunze de ceai. Și așa de mai multe ori.

Experimentul poate fi considerat reușit. Apropo. Mi-a plăcut și cu zahăr. Ceva miere apare în acest ceai.
*************
La dacha (regiunea Tver), încă înflorește în plină înflorire în apropiere.

Victoria I, cum gătești acum Fuzzy, este deja grosolan și se deschide? Spune-mi te rog!

Am o poieniță chiar la marginea pădurii, colectând, unde bolii încă nu au început să se deschidă, retrăgându-se de la începutul inflorescenței cu 5 cm în sus și făcând o mișcare ca o frunză pe care o colectăm - până la începutul frunziș pentru a tăia bolurile mai mature și apoi aceleași tulpini. Multe inflorescențe erau încă cu flori. Nu știu dacă ea a descris clar procesul. Și în soare deja împinge cu putere și cu forță, acolo nu mai poți colecta. Dar mi-a luat mult timp să-l colectez, acum vreo 2 săptămâni ar fi putut fi făcut de 2 ori mai repede.

Adăugat miercuri 03 august 2016 21:26

Toată lumea din familia noastră minunată a spus: „Nu, cu siguranță nu este ceai adevărat”. Și apoi le-au cerut să mai adauge frunze de ceai. Și așa de mai multe ori.

Ei bine, o situație foarte familiară, dar soțul meu nu este fericit ... Miroase a siloz, iar copiii beau cu plăcere! Și prietenii copiilor, și prietenii și rudele noastre. Dar sunt gospodar ... suficient pentru toată lumea.

Adăugat miercuri 03 august 2016 21:29

Oricât de trist ar fi să realizez, dar m-am dus și pentru ultima oară pe Ivanushka

Deci, iată ultima mea, deja puful zboară cu putere și principal ...

Ei bine, nimic, fetelor, poate chiar în septembrie, proaspătul va merge de pe vârfurile rupte. Zilele trecute am văzut firewed în pădure. Nici măcar nu a înflorit încă, dar există doar 5-6 tulpini, nici aici, nici acolo ...

Dacă colectați o frunză târzie și simțiți că nu este suficientă umiditate în timpul ofilirii, oricât de mult ar rămâne în frunză, voi încerca să recomand următoarea metodă de uscare: o tamponăm bine (fără prostii) într-o pungă de plastic , legați-l strâns, puneți-l într-un loc cald și acoperiți-l de lumina directă a soarelui cu o cârpă întunecată. După 24 de ore obținem (mai ales) o frunză bine ofilită.

Igor! Lasă-mă să nu fiu de acord cu tine în terminologie.

Frunza după aceasta nu este ofilită, dar a pierdut turgescența. Ofilirea este îndepărtarea umezelii. Și într-o pungă, umezeala este îndepărtată cu greu din foaie în aceeași cantitate ca și cum am fi uscat pe o foaie. În cazul dvs. și în cazul aceluiași proces în cutii, din cauza căldurii, fermentația începe deja și frunza arde.
Înțeleg că frunza nu este crocantă după o astfel de procedură. Dar nu este uscat! Și trebuie să fii foarte atent cu el, deoarece există mai mult suc în el decât în ​​frunză după ofilirea reală.
Îmi cer scuze pentru plictiseală, dacă asta.

Apoi îl puteți stropi cu un strat de 2-3 centimetri, acoperiți firul k cu un film respirabil, ascundeți-l de lumină și uscați-l, puteți pe strada unde aveți spațiu. Din păcate, nu există fotografii.
Anastasia, ce plictiseală ești, doar așa poți comunica. Împărtășim experiența și opiniile noastre ... Altfel, de ce suntem aici?

[Anastasia]

Anastasia, este clar ce va fi în pachet.

Era o vacă dintr-o fermă colectivă
Și a adulmecat forțadespresa.
Taie coada,
Dar nu voi mai merge la ferma colectivă.

(c) piesa din anii 1930. Am auzit de la bunicul meu.

Luni am tastat ivanushka, frunza era atât de uscată, dar vena s-a crăpat. L-am înfășurat într-un strat de cm3 într-o cuvertură de pat veche, iar a doua zi am primit o foaie bine uscată. Deci, părerea că este uscat este înșelătoare. Și ce ar putea fi mai ușor decât uscarea în scutece.

Nadyushich, sunt de acord, de ce să cauți ce este mai bun dacă există bine! Dar aici suntem expulmentatolii: încercăm, împărtășim și chiar scoatem din el.
Anastasia, după cum a promis, s-ar putea să nu fie cea mai bună fotografie ...
Cel din bancă a fost preparat din nou toată noaptea. Infuzia este medie între verde și negru.


se pare că nu poate fi mai slab și prefer frunzele de ceai mai puternice

într-un cerc, desigur, arată mai întunecat. (în timp ce făceau o fotografie, colegii aproape „tăiau” cana)))

Căutam o fotografie cu ceai într-un pahar de culoare „spanac-mlăștinos” (era unul), din păcate nu l-am găsit.

Countryman,

[Konstantin]

Apoi îl puteți stropi cu un strat de 2-3 centimetri, acoperiți firul k cu un film respirabil, ascundeți-l de lumină și uscați-l, puteți pe strada unde aveți spațiu.

Da, aceasta este o opțiune pentru ofilire.

Anastasia, ce plictiseală ești, doar așa poți comunica. Împărtășim experiența și opiniile noastre ... Altfel, de ce suntem aici?

Lasă-mă să explic care este problema.
Faptul este că subiectul ofilirii este foarte fierbinte aici și adesea provoacă dezbateri aprinse. Și chiar prima întrebare pentru un începător care vine aici nedumerit din ceaiul pe care nu l-a primit: ați ofilit / ați ofilit corect frunza?! Și câte exemplare au fost rupte în încercarea de a demonstra începătorilor că este încă necesar să se usuce frunza ...
Deoarece acesta este subiectul unei rețete (indicat pe prima pagină), încercăm să rămânem la algoritmul său și este astfel încât este necesar să se ofilească foaia, adică să o menținem desfăcută, să o agităm pentru o vreme . Toate celelalte variații ale modificării rigidității frunzelor nu sunt prescrise. Și sfătuim în acest fir să nu promovăm „ofilirea” în bănci și pachete, pentru a nu confunda noii veniți cu aceste informații.
Nu punem sub nici o formă în discuție existența unei astfel de metode, deoarece păstrarea frunzei în cutii și pungi, doar în cadrul acestei rețete, o astfel de „ofilire” poate duce la un rezultat neplăcut neașteptat.

Anastasia, e clar ce va conține pachetul.

Era o vacă dintr-o fermă colectivă
Și a adulmecat silozul.
Taie coada,
Dar nu voi mai merge la ferma colectivă.

(c) piesa din anii 1930. Am auzit de la bunicul meu.

KonstantinAcesta este un silOs pentru dvs. și pentru mine și colegii producătorilor de ceai, spun ei, folosesc cu succes acest lot și pot metoda și obține ceaiul care le place. Cine sunt eu pentru a-i descuraja de la metoda de conservare, deși mi se pare, de asemenea, că, în afară de puterea Osa, nimic nu va ieși din ea ...

Cetăţean, Igor, mulțumesc pentru fotografie!
Da, frunza mea este mai ușoară. Dar am aproape toate lăstarii tineri cu frunze

Păr macho italian (ceai de frunze de salcie fermentat) (Tricia)

, nu am ajuns la o foaie aspră pentru a frământa pentru un experiment - am lăsat totul într-o mașină de tocat carne.
Pe scurt, există încă un câmp de experimente nedescoperit))).

Anastasia, despre lăstari tineri. Anul acesta, în timp ce colectam frunze pe pajiștea lui preferată („vaca de muls”), am descoperit că, înainte de înflorire, cineva ciupea vârful tulpinii cu frunzele superioare. În același timp, tulpina începe să se împingă și este foarte incomod să luați o frunză dintr-o astfel de tulpină. Se spune (voi încerca și eu anul viitor) un ceai delicios de înaltă calitate se obține cu o culoare și aromă delicate.

Și, iată ce am vrut să întreb pe toată lumea: cine-a întâlnit tulpinile de fireweed absolut plate? Sau nu am mai acordat atenție înainte, dar aici, în Valdai, în timp ce colectam, am găsit mai multe dintre aceste plante.

Îmi pare rău că nu sunt subiect.

[Cetăţean]

Cetăţeanși ce înseamnă plat?

Se spune (voi încerca și eu anul viitor) un ceai delicios de înaltă calitate se obține cu o culoare și aromă delicate.

Aceasta este pentru iubitorii de ceaiuri delicate. Da, din lăstari tineri (indiferent de primăvară sau vară), ceaiul se dovedește a fi mai moale (pentru mine - erbacee). Am strâns o astfel de foaie jumătate din vara trecută - am sfâșiat-o mai întâi primăvara și apoi în același loc lăstari acoperiți vara. Mi-a lipsit spiritul, aroma, culoarea ceaiului făcut din astfel de frunze. Așa că sunt mai mult pe o frunză aspră din pajiștile însorite și pe ceai puternic, parfumat.

Cine-a întâlnit tulpinile de fireweed absolut plat?

Am avea o fotografie!
Este pentru prima dată când aud asta.

Îmi pare rău că nu sunt subiect.

Totul pe subiect! Diferite tipuri de ivancha - în cadrul temei.

Din păcate, am făcut clic și nu am făcut nicio fotografie (m-am uitat mai mult în jur, în lateral, ca să nu întâlnesc ursul, acolo îi puteam vedea moșia). Tulpina este absolut plană (turtită), rigidă. Frunzele sunt aceleași ca pe cea obișnuită, pe tulpină sunt aranjate în ciorchini. La început, am fost uluit când am văzut, dar am ales câteva frunze într-o grămadă comună.

[Cetăţean]

Cetăţean, acest lucru este cel mai probabil fascial, am văzut o astfel de tulpină pe fireweed. De parcă doi s-ar contopi, iar asta dă impresia unui apartament, nu? Și frunzele sunt mai groase decât de obicei? Cunosc acest fenomen din crini și așa se întâmplă în multe, dacă nu chiar în toate culturile, pe o primula am văzut-o acasă, pedunculul este ca unul dublu, iar florile sunt aceleași. Ei bine, și fireweed acolo ... Aceasta nu este o boală, nu este periculoasă, această plantă pare să „îngrășeze” așa că, în general, dintr-o viață bună se întâmplă.

Când mă usuc frunzele, există momente, se pare că se ofilesc, iar unele vene cresc. Și uneori mi se pare că am copleșit, deoarece unele dintre frunze sunt aproape complet uscate. Deci, cel mai delicios ceai se obține din astfel de greabăn.
Și, de asemenea, am marcat ultima ivanushka din acest sezon și câțiva muguri din lăstarii laterali. Pentru a face roz alb nici unul, nici celălalt și le-am adăugat la frunze, aproximativ 15-20%, și am făcut cealaltă jumătate a frunzelor cu cireșe. Ieri l-am uscat și astăzi trec pe lângă fețe de pernă și cât de minunat miroase cel cu muguri! Și am regretat că nu am mai făcut asta înainte, am făcut roz alb pur.

Și până acum mi-a plăcut cel în care totul este împreună - frunze, flori, cutii, aici este cel mai bogat în gust.

Adăugat joi, 04 august 2016 17:16

Și probabil că nu voi mai face fermentație profundă, doar ușoară și medie. De ce am început cu el imediat - dar pentru că este scris că cu cât fermentația este mai lungă, cu atât este mai bogat gustul, dar cu cât aroma este mai slabă și cu atât mai puțin - aroma puternică, dar gustul slab. Aroma este aceeași pentru mine, nu o miros, așa că am nevoie de un gust. Aceasta înseamnă că fermentăm mai mult. Și gustul chiar și la fermentarea ușoară s-a dovedit a fi destul de bun și există astringență, buchet și totul este acolo cum ar trebui. Aici ...

Și până acum mi-a plăcut cel în care totul este împreună - frunze, flori, cutii, aici este cel mai bogat în gust.

Acum voi încerca această opțiune anul viitor. Eu fermentez acum 5-8 ore. Și cutiile și mugurii înșiși dau o astringență bună. Cutiile pe care le am anul trecut nu sunt încă pita. Deocamdată, voi încerca să amestec ivanushka pură și roz alb și pufos în diferite rapoarte.

Și până acum mi-a plăcut cel în care totul este împreună - frunze, flori, cutii, aici este cel mai bogat în gust.

Și îmi place și mai mult - totul din el are aromă, culoare și astringență