Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

[Nadia, dragă]

Deci, cel mai delicios ceai se obține din astfel de greabăn.

Nadia, dragă! Lasa-ma sa te sarut! Exact așa este cu mine!

pentru că este scris că cu cât fermentația este mai lungă, cu atât este mai bogat gustul, dar cu atât aroma este mai slabă și cu atât mai puțin - aroma puternică, dar gustul slab

Tatyana, iar după fermentare 26-30 de ore am cel mai aromat și mai gros ceai. Deci, în această chestiune vă puteți baza doar pe experiența personală.

De anul trecut, Fuzzy a rămas cu mine - miroase a fructe uscate !!! Când fac oaspeții, mă întreabă ce sunt granulele cu coaja de mere, nu? Nu, zic eu, o plantă - ceaiul lui Ivan - cutiile sale. Oamenii sunt atât de surprinși. Dar el însuși nu se grăbește să meargă pe pajiști.

Nadia, draga mea! Lasa-ma sa te sarut! Exact așa este cu mine!

Dar el însuși nu se grăbește să meargă pe pajiști.

Acum, toată lumea o vrea gata gratuit ...

după fermentare 26-30 de ore cel mai aromat și mai gros ceai

Cred cu ușurință că are un gust gros, dar nu pentru mine cu aromă. Anul viitor, pur și simplu de interes, voi încerca din nou, am avut cea mai lungă - 22 de ore. Voi încerca mai mult.

Sunt pentru sfatul experților.
Am făcut ceai prin mașina de tocat carne Ivan.
Apoi m-am gândit la asta și am decis să o fac într-un mod în care frunzele să fie frământate și nu derulate.
L-am strâns, fiul meu a frământat ... și ...
Așa că a început să se rotească că am uitat să fermentez și, după ce l-am uscat în siguranță, mi-am dat seama că ceva nu era în regulă.
Ce le spune experților, ce a primit la amendă ???

Ceai de salcie uscat.
Luați-l și beți-l ca un ceai medicinal.

[Kokoschka]

Kokoschka, CrinCred că va gusta mai mult pe bază de plante. Poate în timp ce a fost mototolit puțin și fermentat.
Aș pune-o deoparte pentru fermentare uscată și după câteva luni gust

elena kadiewa, Helen, ce mai faci? Ce faci? Rareori te întâlnesc ...

Da, fetele trebuie doar să o facă, atunci voi compara gustul.
Deja atârnă într-o pernă ...

Despre timp și „pune-ți sufletul”.
În fotografie sunt două cutii. Există o singură tehnologie (uscare, uscare ...).
Fermentarea borcanului stâng - 30 de ore, dreapta (!) - 48 de ore.
Mâinile mele s-au săturat să învârtă „rulourile”, sunt filonil, s-au îngroșat mai rău, înmuiate în suc mai puțin uniform, iată rezultatul.
Frunza, totuși, provine din așezări diferite, dar locurile de colectare sunt similare.

în stânga - ora 30, în dreapta - 48, dar se pare că invers. Încă nu mi-am băut stânga, babe. Am băut-o pe cea potrivită, un mijloc între negru și verde, cu metoda mea de preparare (baie) ceaiul se dovedește a fi negru.

[Cetăţean]

Și până acum mi-a plăcut cel în care totul este împreună - frunze, flori, cutii, aici este cel mai bogat în gust.

Și fac asta acum)) Mulțumesc Lenusa-Kadieva pentru pont.
Și am colectat materii prime nu pe propriul teren, unde în luna mai am tăiat tulpina lângă Ivanushka (am întârziat deja acolo, am început să o împing), dar am dat peste Alevschina, în iunie, nu departe de noi, o pădure ardea, pompierii stingeau. Și la marginea conflagrației, focul a lins toată iarba, inclusiv fireweed, rădăcinile nu au avut de suferit și mi-au dat multă creștere până în septembrie.

Cetăţean, Igor, dar ai încercat să frămânți foaia ca aluatul? Și mâinile nu obosesc atât de mult ca atunci când rulează cârnați și nu se folosește o mașină de tocat carne, iar rezultatul este similar cu modul în care atunci când rulează cârnați, iese ceai de frunze mari.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, ce superb ceai de Ivan! Iar frunzele sunt fragede și există o mulțime de muguri! Invidiez invidia albă ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, nu mai rămâne decât să te uiți la fotografie și să-ți lingi buzele.

Dumnezeu să acorde memoria, a costat 350 de ruble, apoi a crescut.

Moscoviții au cumpărat și au ridicat prețul

Am început să întâlnesc tot felul de site-uri pro-ruse / slave ....

Aha, a băut că a reconstruit Templul.

Deci, ce altceva? .. Khvoininsky al nostru a început să producă o serie de ceaiuri și gem de Ivan-Tea și con de pin (nou) ... Voi găsi link-uri - le voi lăsa.

Dacă este posibil mai detaliat, sunt angajat în distribuția de alimente sănătoase, căutam un astfel de dulceață pentru consumabile cu ridicata, dați-mi un contact?

Natalo4-ka, Natasha, voi încerca deja anul viitor.
Veleslog, îl voi găsi mai târziu, îți atingi obiectivul.

[Elena kadiewa, Lenchen]

Elena kadiewa, Lenchende ce nu dormim? Nu sun pe skype, e târziu. Iar doamnele nu dorm.

Ceaiul este uscat.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, lesne de înțeles. Și m-am gândit din nou că Lina nu va dormi
Lina,

Da, nu o dă ... sără castraveți cu rezervoare!

Da, nu o dă ... sără castraveți cu rezervoare!

Ura! către Lina pentru castraveți.

Veleslog, până acum doar astfel de informații. Voi afla mai multe, dezabonați-vă:
...//
despre gemul Ivan-Tea și dulceața conului de pin. Moderatori, dar nici o altă cale.

Dragi iubitori de ceai! De asemenea, am decis să mă alătur.
În dacha mea, ceaiul Ivan crește - ca una dintre buruienile din buruieni. Încercam să mă lupt cu el, dar acum, după ce am citit acest subiect, am decis să îl transform dintr-o buruiană într-o plantă cultivată.
În general, așa. Din complotul meu s-au adunat doar 1 kg. frunze. I-am ofilit. Vremea era caldă, dar umedă, a durat aproximativ o zi. Ea agita totul, filma melcii, mirosul era foarte bun, nu fân, ci un fel de aromă de ceai.
Apoi am strâns frunzele și le-am înghețat. Ei bine, nu am avut altă opțiune - nu există cuptor la dacha, nu aș avea unde să mă usuc (încă nu m-am maturizat înainte de a mă usca într-o tigaie).
Frunzele au petrecut câteva săptămâni în congelator, când s-au mutat din dacha în oraș, probabil că s-au dezghețat ușor, dar nu este un fapt.
Ieri am decis să fac acest ceai. L-am dezghețat încă din noapte și apoi prima dezamăgire - mirosul a devenit pentru mine puternic pe bază de plante, precum spanacul crud - atât de neplăcut.
În general, am uscat puțin frunza - era umedă, am rulat-o printr-o mașină de tocat carne și am pus-o pe fermentare. Imediat după mașina de tocat carne, amestecul a fost destul de fierbinte - 35 de grade. A trebuit să pun vasul în apă rece și după un timp temperatura a scăzut la 28-29 de grade. Aceasta a fost apoi până la sfârșitul fermentației.
Din păcate, nu după 3 sau 6 ore, nu am dezvoltat o aromă florală-fructată puternică, așa cum este descris în rețetă. Da, iarba a scăzut, dar nu a dispărut deloc.
În general, am fermentat 16 ore, apoi m-am uscat. Este posibil ca mirosul să nu fie în întregime siloz, dar totuși l-am imaginat într-un fel diferit, pe baza mirosului frunzei de uscare.
Spune-mi, poate mă înșel în așteptările mele? De exemplu, nu-mi place deloc ceaiul verde, pentru mine este o plantă. Deci nici Ivan-tea nu-mi va plăcea? Sau fermentația uscată va schimba totul?
În general, este cumva trist pentru mine

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, cu un start!
În rețeta însăși Ludochka-lappl1 scrie așa:

Când îl gustați pentru prima dată, nu încercați să comparați imediat gustul cu ceva ce știți deja, nu încercați să înțelegeți cum arată. Ceaiul Fireweed este diferit de orice, are un gust propriu, propriu și unic. Bucurați-vă de acest gust!

Nimeni nu știe dacă îți place sau nu ceaiul acum. Dar trebuie să o scoată, cu siguranță. Ei bine, aroma și gustul sunt mereu diferite, se pare că faci același lucru, dar este diferit. Veți avea, de asemenea, o aromă puternică, dacă, bineînțeles, faceți ceai Ivan și explodați, nu renunțați și, în final, vă veți dezvolta propriul algoritm personal, al cărui rezultat veți fi mulțumit

Mulțumesc foarte mult. Prețul lor nu este foarte modest. Mă lupt pentru disponibilitatea maximă a ceaiului Ivan pentru oamenii obișnuiți. Dar ne vom uita la gem.

[Cosmos, Lidochka]

Astăzi am devenit proprietarul unui ceai foarte gustos, parfumat, cu miere de flori și cu gust dulce. Acum există ceva cu care să compare ceaiurile cumpărate.
Cosmos, Lidochka, iti multumesc mult tie si sotului meu pentru acest ceai, facut cu dragoste.
Vis: să aduni pe toată lumea în foișor cu ceaiurile lor, să organizezi o degustare și să te delectezi. ..

SvetaI, Svetlana. Degeaba mi se pare că ați scăzut în mod artificial temperatura, ați oprit, ca să zic așa, procesul natural. Inima îmi sângerează întotdeauna când, în timp ce duc frunzele adunate, temperatura crește incredibil în geantă ... și trebuie să încetinesc acest proces, să scurg vracul pentru perete. Când voi scuipa firul și va fi o petrecere cu bug-uri și melci.

[Natalo4-ka]

Degeaba mi se pare că ați scăzut în mod artificial temperatura, ați oprit, ca să zic așa, procesul natural

Crezi degeaba? Se pare că a fost scris acolo la început,

Temperatura prea ridicată și supraexpunerea sunt periculoase - ceaiul capătă mirosul de ceai de calitate inferioară. Temperatura optimă pentru procesul de fermentare este cuprinsă între 22 și 26 ° C. Sub 15 ° C procesul de fermentare se oprește, la o temperatură de 15 - 20 ° C se observă începutul acestuia, peste 30 ° C o parte din produsele de fermentație solubile, care conferă rezistență și „corp” infuziei, intră într-o stare insolubilă , în același timp se pierde aroma plăcută a ceaiului

Așa că mi-a fost frică.

Adăugat luni 08 august 2016 16:07

Ei bine, aroma și gustul sunt mereu diferite, se pare că faci același lucru, dar este diferit.

Natalo4-ka, mulțumesc pentru cuvintele amabile, tocmai am fost supărat, era un miros atât de plăcut când se ofilea și a fost aproape neplăcut după congelator.
Poate nu o poți îngheța?
După congelator, murul meu miroase grozav de cireșe. Nu am fermentat încă, puneți-l să înghețe din nou.

[SvetaI]

SvetaI, Vă rog să nu vă descurajați! De asemenea, am făcut ceai recent, doar o lună. Și, de asemenea, totul aștepta mirosul. Aparent, am făcut primele ceaiuri cu greșeli și abia acum mi-am dat seama despre ce mirosuri vorbeau fetele. Astăzi, în timpul fermentației, ceaiul meu mirosea uluitor! Nu, magic, delicios. Probabil miroase așa în paradis. Nu renunțați la eforturile dvs. de ceai, totul va funcționa cu siguranță!

Astăzi, în timpul fermentației, ceaiul meu mirosea înfricoșător! Nu, magic, delicios. Probabil miroase așa în paradis.

În, și așa vreau !!! Și ce este ireparabil cu asta?
Și cel mai important - care este greșeala? Anul acesta nu voi mai avea ocazia să îl repet, tot nu înțeleg nimic ...

[SvetaI]

Și ce este ireparabil cu asta?

SvetaI, Svetlana, nu te supara! Pentru a-l usca! Și apoi pentru a usca fermentația. Totul va fi bine cu el ... peste 2-4 luni. Trebuie sa astepte

deși eu, cu încredere, mi-am făcut primul ceai scoțând un vârf de uscător, când acesta nu era încă uscat

Și până acum mi-a plăcut cel în care totul este împreună - frunze, flori, cutii, aici este cel mai bogat în gust.

Așa că am făcut-o în acel an și am decis acest lucru. Dar, din moment ce gust mai bine, amestecurile lui Ivanushka cu mirosuri de grădină și picante, atunci Am publicat rapoarte în FC.

[tocat după fermentare]

O zi buna! Plantele de grădină (măr, pere, cireș, zmeură etc., când sunt răsucite printr-o mașină de tocat carne, dau un gust excelent atunci când sunt preparate atât în ​​ceaiuri mono, cât și în diverse amestecuri. în ceaiul terminat această floare-miere-fructuoasă. Deși a fost în timpul fermentării, dar când a fost uscat, nu mai era. Și așa am decis să o fac într-un mod nou: am înghețat o frunză bine uscată (am colectat-o în august, puțin cam dur) l-am scos din congelator și l-am rupt încă complet înghețat chiar în acest sac, apoi s-a încălzit la temperatura camerei și l-am frământat bine (ca aluatul). Apoi, sub opresiune și fermentare timp de 8- 9 ore la 27 de grade (fierbinte acasă). Când s-a uscat mirosea a fructe uscate. Acum pe fermentație uscată într-un borcan de sticlă sub un capac de nailon. Până să încerc, voi aștepta o lună. Vreau să încerc și tocat după fermentare ... Dar trebuie totuși frământat pentru fermentare, deci procesul este încă laborios. Dar este mai convenabil să depozitați o mașină de tocat carne (ocupă puțin spațiu) Cui nu-i place gustul și mirosul după o mașină de tocat carne, încercați manual și experimentați congelarea.Toate ceai plăcut și de succes și băuturi de ceai.

[SvetaI]

SvetaI, SvetlanaDe asemenea, nu am luat primul meu ceai, după cum cred. Doar o lună a trecut undeva și astăzi o pregăteam. Am mai încercat-o, ca toate ceaiurile mele. La început, așa cum am făcut-o și după câteva săptămâni. Și la fel cum la început nu mi-a plăcut, nu-mi place acum. Poți să bei, dar nu asta ...
Dar celelalte ceaiuri ale mele au ieșit mult mai bine. Și imediat, fără fermentație uscată, au fost foarte gustoase. Și aceasta nu este doar părerea mea, eu și mama am încercat-o împreună.
Poate că nu a meritat să înghețe?

Adăugat luni 08 august 2016 19:34

Ei bine, nu am făcut o mașină de tocat carne, ci o foaie
Granular nu atât.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, bun venit la compania noastră de ceai! Da, prima ta experiență cu ceaiul Ivan nu are prea mult succes. Dar nu vă faceți griji - nu ați primit un singur ceai și nici asta nu este un fapt. Fetele v-au scris deja că le lăsați să se întindă cel puțin câteva luni. Și de la mine voi adăuga următoarele.
În primul rând, este mai bine să nu înghețați frunzele vechi de ceai de salcie. Apoi dau mult suc după mașina de tocat carne. Excesul de suc previne fermentarea corectă. Pot chiar să o suspende cu totul. Am scris despre asta în rețetă. Așa spun chinezii și eu am fost convins de asta. Luați în considerare o mulțime de suc - fără fermentare. Și există acre și alte procese neplăcute. Puteți îngheța doar frunzele vechi de ceai de salcie, dar după o uscare atentă în țesătură.
În al doilea rând, purtai ceai în mașină. În timpul decongelării, fermentația a început, deoarece în timpul înghețării membranele celulare au izbucnit, sucul a ieșit și procesul a început. Deși slabă, dar totuși, emoția a avut loc. Ai adus frunzele și ai început să le fermentezi din nou. Dar excesul de suc nu a permis ca procesul să meargă așa cum ar trebui. Fermentați cât doriți - procesul s-a oprit. Toate! A fost necesar să se usuce după 3 - 4 ore, maxim, după 6 - 7. Ceaiul meu preferat este în general 3 ore de fermentare. În timpul fermentației uscate, devine pur și simplu magic, de la an la an devine din ce în ce mai bun.
În al treilea rând, într-adevăr, nu a fost nevoie să se reducă temperatura artificial. Am scris în rețetă că, din cauza proceselor oxidative, masa se autoîncălzește și această căldură este suficientă pentru ca fermentația să aibă loc. Nu este nevoie să vă fie frică de o masă caldă chiar de la început. Căldura va scădea foarte curând. Am scris în comentarii că răcirea masei la temperatura camerei normale este un semn al sfârșitului fermentației. De obicei, masa începe să se răcească după 3 ore. În același timp, începe să apară o aromă puternică miere-florală. Citesc des că aparatele de ceai nu au această aromă. Este ciudat pentru mine să citesc. Deoarece DACĂ TOTUL SE FACE CORECT, atunci după trei ore această aromă apare și nu dispare nicăieri - nici în timpul uscării, nici în timpul fermentării uscate. Se intensifică doar de la an la an. Acum beau ceai în 2013. Mirosul este uimitor! Nu le pot respira. Și la urma urmei, ceaiul meu nu este foarte bun. corect - în recipiente de plastic de unică folosință. Deci, dacă cineva nu a simțit aroma florală de miere, merită să vă gândiți la puncții în procesul de preparare a ceaiului.

Și cel mai important - care este greșeala? Anul acesta nu voi mai avea ocazia să îl repet, tot nu înțeleg nimic ...

SvetaI, Sveta, am încercat să-ți arăt greșelile. Iar ceaiul este o afacere profitabilă. Oricine nu s-a înșelat nu înțelege pe deplin procesul. Dar dacă acest lucru te liniștește puțin, atunci voi spune că atunci când tocmai am început să prepar ceai, practic nu era unde să iau informații pentru mine. Și ia sfaturi și tu. Așadar, am aruncat primele câteva loturi de ceai - acru, apoi mirosea a siloz, apoi s-a dovedit fără aromă, apoi a fost alunecos. Dar sunt încăpățânat. Întrucât au scris că acesta este ceai divin, atunci am decis cu orice preț să obțin același rezultat. Și a făcut-o! Și vei reuși. Sunt sigur de asta! Deci, nu vă faceți griji! Multă baftă!

[Cetăţean]

Moderatori, dar nici o altă cale.

Cetăţean, pot fi date linkuri inactive.
În general, există un personal pentru astfel de lucruri, dacă chiar vrei, dar nu poți ...

Dragi producători de ceai! Din cauza unor probleme tehnice, am renunțat la internet timp de aproape o lună și, în consecință, din subiectele despre ceai. Îmi cer scuze pentru că nu am putut răspunde la toate mesajele. Internetul meu este încă slab, dar este acolo. Așa că voi încerca să citesc tot ce a fost scris aici fără mine și, dacă este posibil, să răspund la întrebări. Deși văd că noii veniți nu au rămas fără acompaniament. Mulțumesc tuturor celor care i-au ajutat și au răspuns la întrebări.

[Vika71]

Vika71, În general îl frământ pe cel înghețat))), adică îl scot din congelator, demontez ceea ce este înghețat și îl frământ imediat. Ideea ta de a răsuci după fermentare este interesantă și trebuie încercată. Chiar ieri am văzut un videoclip din producția de ceai Ivan, îl răsucesc înainte de fermentare și din nou după, a doua defilare se explică prin faptul că aerul în exces este stors, obțineți chiar și cârnați plinuți)))

[Ludmila]

Ludmila, lappl1, vă mulțumesc foarte mult pentru o prezentare atât de detaliată. Totul este exact așa cum ai scris. Anul acesta cu greu va fi posibil să se lucreze la greșeli, dar sper că parcela mea de ceai nu va merge nicăieri și anul viitor voi face totul bine.
Dar încă mai am frunze de mur și un amestec de grădină în congelator, poate că va funcționa mai bine cu ele.

[SvetaI]

SvetaI, Lumina, sanatate! Sunt sigur că totul va fi OK!

Dar încă mai am frunze de mur și un amestec de grădină în congelator, poate că va funcționa mai bine cu ele.

Și practic nu există probleme cu problemele de grădinărit. Aici pot rezista perfect la îngheț. Putem spune că înghețarea este creată pentru ei.

Ideea ta de a răsuci după fermentare este interesantă și trebuie încercată. Chiar ieri am văzut un videoclip din producția de ceai Ivan, îl răsucesc înainte de fermentare și din nou după, a doua defilare se explică prin faptul că aerul în exces este stors, obțineți chiar și cârnați plinuți)))

Semblis, Marina, da, derularea după fermentare dă rezultate excelente. Avem niște fete care fac asta. Toată lumea este fericită. Iar granulele sunt mai dense, iar volumul ceaiului finit este mai mic - este mai ușor de depozitat. Iar la preparare, granulele nu se dezintegrează. Dar nu este necesar să derulați după fermentare. Puteți să-l răsuciți de două ori în fața sa. Rezultatul este practic același. Îmi place foarte mult derularea dublă. Încercați, poate vă va plăcea.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, vă rugăm să clarificați această expresie „DACĂ TOTUL SE FACE CORECT, atunci după trei ore această aromă apare și nu dispare nicăieri - nici în timpul uscării, nici în timpul fermentării uscate”. La urma urmei, ei au scris că atunci când temperatura crește în timpul procesului de uscare, mirosul scade și odată cu uscarea ulterioară dispare. Și că ceaiul finit nu miroase. Când făceam ceai, m-am ghidat după acest factor când pregăteam ceai. Ceaiul meu gata preparat proaspăt are un miros slab de ceai.

[mironirina]

mironirina, Irina, totul este corect pentru tine, nu-ți face griji.
Am vrut să spun că la trei ore după începerea fermentației, există o aromă puternică de miere florală. Și în timp ce se usucă în cuptor, există un miros uimitor de ceai în toată casa. În casă (repet) ... Dar el însuși este NUMAI CEAI USCAT din cuptor deja practic inodor. Și când îl turnăm într-o pungă și îl agățăm pentru a-l usca, atunci ceaiul primește puțină umezeală din aer, din cauza căreia mirosul apare din nou. Și apoi fermentarea uscată are loc într-un borcan, datorită conținutului de umiditate reziduală de 2 - 5%. Aceeași umiditate ne dă din nou miros.
Vreau doar să vă reamintesc că un produs uscat (orice, nu doar ceai) practic nu miroase. Dar, deoarece ne este greu să uscăm ceaiul, astfel încât să fie absolut uscat (și acest lucru nu este necesar - avem nevoie de 2 - 5% umiditate), atunci un miros slab și slab este încă prezent.

Vreau doar să vă reamintesc că un produs uscat (orice, nu doar ceai) practic nu miroase.

Lyudmila și chiar și după uscare ceaiul are un miros. Am deschis o cutie de tablă și el miroase și acolo. Am facut ceva gresit?

Nina, recitește ce ți-a scris Lyudmila. Nu ai înțeles nimic.

Nina, recitește ce ți-a scris Lyudmila. Nu ai înțeles nimic.

Garik, mulțumesc. Am înțeles.

[ninza]

Lyudmila și chiar și după uscare ceaiul meu are miros. Am deschis o cutie de tablă și el miroase și acolo. Am facut ceva gresit?

ninza, Nina, Totul este corect! După ce s-a uscat în pungă, ceaiul a „preluat” umezeala din aer. Nu este suficient, dar umezeala este cea care face posibilă mirosul. Și din cuptor obținem ceai uscat. Poate că există umiditate, dar în interiorul granulelor este sigilată, ca să spunem așa. Din această cauză, nu mirosim. Repet - un produs uscat (orice) nu miroase nimic. Dacă miroase, atunci nu mai este uscat.
Și în bancă, pur și simplu trebuie să miroasă. Dacă nu miroase, atunci doar l-ai uscat. Dar, deoarece există un miros în borcan, este minunat, înseamnă că fermentația uscată este în curs. Principalul lucru este că IMEDIAT DUPĂ CUPTOR, nu are sau aproape nici un miros. Dacă ceaiul miroase IMEDIAT DUPĂ cuptor, atunci nu am terminat de uscat. și va deveni mucegăit în timpul depozitării.
Deci, Nina, nu-ți face griji. totul este bine.

[lappl1]

Buna dragi producatori de ceai Tema este minunată! Mulțumiri speciale lappl1, Lyudmila!
Sunt un neofit, cu ochii strălucitori și mâinile care tremură de nerăbdare! Am citit o grămadă de site-uri conflictuale, capul meu este o mizerie completă, iar acum, făcând o grămadă de greșeli, am venit la tine, asigurându-mă că ai cel mai de încredere loc pentru a câștiga experiență în prepararea ceaiului!
Am citit subiectul de câteva zile și se pare că am găsit răspunsul la cea mai presantă întrebare de astăzi. Dar, pentru orice eventualitate, îți voi cere părerea. Amestecând toate vârfurile într-o grămadă, am spălat frunzele, le-am uscat mult timp și le-am uscat, le-am îndesat în congelator, în oraș au transformat cele decongelate într-o mașină de tocat carne, le-am apăsat bine într-un castron, și chiar pune o greutate deasupra!
Dimineața, după zece ore de fermentare, mi s-a părut că nu există deloc fermentație - mirosul de plante, înainte de a pleca la serviciu am ambalat un castron de ceai sub o pătură caldă. La întoarcere, m-a așteptat mirosul de siloz acru. Mâna mea nu s-a ridicat să o arunc și am adus-o până la capăt. L-am uscat timp de 100g timp de o oră, apoi l-am uscat timp de 30 minute timp de 50g. Toate acestea s-au întâmplat în weekend și luni. Încă călduț, am făcut ... mirosul și gustul ceaiului acru. Aproape am izbucnit în plâns. Dar să arunci mâna nu s-a ridicat din nou. Am decis să încercăm din nou aseară. Și - oh, miracol, gustul este complet diferit! Un gust destul de ceai în sine, nu super, desigur, dar nu același gardian care s-a întâmplat cu o zi înainte!
Merită să trimiteți acest ceai să se coacă, are șansa să devină un adevărat ceai Ivan Koporsky?

Deci, Nina, nu-ți face griji. totul este bine.

Lyudochka, mulțumesc! Azi termin deja deja ceaiul de frunze uscate. Voi compara apoi granular cu foaie. Vă mulțumim din nou pentru ajutor și sprijin.

[RinaM]

RinaM, Marina, Nu am aruncat niciunul dintre „articulațiile” mele de anul trecut (așa cum credeam atunci). Deschis ultima cutie de trei litri ieri fără a-l lua în calcul pe cel care spune „deschis în 2023! tot ceaiul era delicios! Unul este super, celălalt nu este un ceai atât de parfumat. DAR! toată lumea are dreptul să fie. Chiar și cele care nu erau imediat parfumate, după 3 luni. mirosea a caramel
Bineînțeles că te-ai încurcat foarte mult (spălat, dolofan polizor punem o greutate și o greutate), dar Ivanushka ne iartă totul. Studiază rețeta, întreabă ce nu este clar, dar elita Ivan-ceai este în fața ta!

[RinaM]

RinaM, deși sunt și un novice în afacerea cu ceai, dar după părerea mea, după congelator, și chiar răsucite, 4 maximum 6 ore pentru fermentare. Am urmărit și videoclipuri, am citit forumurile, am citit aproape tot subiectul cu comentarii. Am făcut o concluzie pentru mine, recunosc că a fost groaznic, nu-mi place acest miros, care se numește fructat, îl simt clar, la fel ca și tine, aparent, mă așteptam la un miros greșit. Aduceți frunzele acasă, scoateți-le din saci, le mirosiți? Acesta este același miros care ar trebui să fie cu o fermentație adecvată, adică după procesare (răsucire, frământare), mirosul revine, devine mai clar și, așa cum Lyudmila a scris corect mai sus, acest lucru se întâmplă după 4-6 ore.Un alt ceresc, fructat, floral în timpul fermentației sau altceva pe care nu am putut să-l aștept, fermentat și totul la gunoi. Când scot o frunză din congelator, dezasamblez straturile înghețate, mirosul unui măr proaspăt tocat, frământ, mirosul de iarbă, îl pun pe fermentare, după 3-4 ore revine mirosul de măr proaspăt, puțin mai târziu după 5-6 ore apare mirosul, care este necesar. De ce este schimbarea timpului, frământ frunza înghețată, masa este încă caldă ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, mulțumesc! Inspirat!
Da, am „încercat” din suflet! Aceasta a fost a doua mea încercare. Cu o săptămână mai devreme, am luat destul de multe frunze și am mers mai mult sau mai puțin pe drumul cel bun - nu m-am spălat, am ofilit, răsucit sulurile cu mâinile, fermentat, acoperit cu o cârpă umedă și sub asuprire. Dar în acel moment, mirosul uimitor de la Ivanushka a fost imediat, imediat ce a întins frunzele pe cearșaf. Întreaga casă era parfumată cu ceva uimitor de gustos, cu miere de fructe. Nu exista miros de plante. L-am pus pentru fermentare peste noapte într-o saună (doar încălzită) pe raftul inferior. Acolo era suficient de cald, dar până dimineață nimic nu s-a înrăutățit. L-am uscat într-un mic cuptor electric, chiar la țară. Nu este citită temperatura, așa că am setat răsucirea folosind o metodă științifică. Ceaiul era bun, dar verde.
Aproape am citit pe de-a-ntregul post cu rețeta și, în timp ce citeam subiectul, mi-am consolidat cunoștințele. Aș prefera să mă grăbesc la dacha și să continuu experimentele în timp ce Ivanushka este încă în creștere. Avem ultima parcelă, mărginită de o pădure, și la 50 de metri de tufele Ivan-ceai. Toată vara am așteptat să înflorească, dar din anumite motive paniculele erau verzi, fără flori. Și numai când a văzut că Ivan-tea deja se îngrămădea în forță pe câmp, s-a grăbit să-și verifice propria. Fie pedunculele au fost bătute cu grindină, fie din alt motiv, dar există puține flori, straturi tinere cresc pe părțile laterale pe tulpină. Așa că mi-a fost dor, mi-am dat seama târziu. Ideea de a-ți prepara propriul ceai a rătăcit în capul meu de mult timp și abia anul acesta a prins contur. Și așa ... am sărit în aproape ultima trăsură.

Adăugat miercuri 10 august 2016 10:23

Semblis, Marina, Am decis pentru mine să urmez recomandările Lyudmilei, indiferent de percepția mea asupra mirosurilor și culorilor. Îmi place să „gag” pentru a crea, dar până când a sosit momentul pentru asta, mai întâi trebuie să stăpânești elementele de bază.

straturi tinere cresc pe părțile laterale ale tulpinii

Mi se pare că nu există niciun ceai în satul tău
Fireweed dă lăstari laterali după ce a rupt tulpina principală.
Sau poate că vitele au mâncat sau l-au tuns.
Pe potecă. nu vă așteptați la înflorire timp de un an, începem să o gătim aici când a crescut la 30-50 cm de la sol. Și apoi, toată vara, recoltăm în grade diferite de „maturitate”. Totul e bine! Fiecare în felul său.

[RinaM]

RinaMMarina, probabil, motivul a fost încărcătura. Am torturat oamenii pe acest scor, au spus experții, ciocănesc în tigaie cu ceai cu mâncare de carne, astfel încât să se împingă, și atât. Nu este nevoie de marfă. Aparent, un fel de aer trebuie să fie între granule pentru schimbul de gaze. Ei bine, Lyudochka va veni și vă va spune în detaliu.