Administrator

Dar dacă ți s-a întâmplat ție și ai nevoie de o sobă - ce vrei să faci?

Acum susțin starterul în porții mici - ca cea franceză - hrănindu-se o dată pe zi - în proporție de 50 de grame de făină de secară și 60 de grame de lichid micronutrienți (dar nu complet acid, este mai bine să se dilueze), precipitați o dată în între. Ridică și crește foarte bine. O fac chiar din când în când - îndepărtez o parte din cea veche și fac o nouă pansament de top.

Va fi timp, voi face un alt master class, puteți - așteptați, dar deocamdată vom fi la întrebări.
VerbaO
[citat autor]

Încearcă să vezi aici, Viki a arătat clar cum să crești o femeie franceză
În același subiect, există o mulțime de informații despre hrănire și depozitare.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citat]

Zest, mi-am dat seama cu cultivarea corectă)))) acum nu diluez cultura de start în cutii de trei litri

Mi-am făcut puțină frumusețe pe făină de secară, secara s-a încheiat, am început să o hrănesc cu grâu) Voi vedea ce se întâmplă) Am cumpărat și eu malț, voi încerca să fiu prieten cu o franțuzoaică))
DAR, încă nu pot ține pasul cu capul meu, cum să păstrez corect drojdia
atatea informatii .... sunt confuz ... sincer ma poti ajuta?
Coac în medie de 1-2 ori pe săptămână, după cum înțeleg, puteți păstra cultura de starter în frigider, dar acest lucru nu este de dorit ... Am mai puțin de 10 grade acolo ((
Am învățat pentru mine următoarele:
1. hrăniți drojdia, în proporții, cel puțin 1: 1: 1, altfel voi avea din nou un monstru flămând)
2. De asemenea, puteți amesteca făină și apă cu cultura de început în proporții de 1: 5: 5 (de exemplu, 20 de grame de cultură de început și 80 de grame de făină și apă fiecare) și, după cum înțeleg, o puteți ascunde în frigider după ce se ridică)
3. De asemenea, am citit că așa-numitul starter este depozitat la frigider timp de 1-2 săptămâni și nu este hrănit !!! și când este necesar, îl scot și îl pun în acțiune ...
..... cum să fii, cum este bine ... să faci astfel încât să nu strici drojdia și să nu o diluezi cu un borcan de trei litri ... este cu adevărat posibil să iei puțin pentru depozitare și arunca restul ???
Judi
Ieri am venit din Rusia și mi-am îngropat aluatul mk Soțul s-a dovedit a părăsi frigiderul ... Aluatul a fost acoperit deasupra cu un fel de floare albă (ca o ciupercă), nu a riscat și l-a aruncat. ... este bună și nu pretențioasă ..
Zest
VerbaO

acum sunt confuz ... deci care este drojdia ta - acid lactic sau nu? O hrănești cu lapte acru?
VerbaO
Citat: Zest

VerbaO

acum sunt confuz ... deci care este drojdia ta - acid lactic sau nu? O hrănești cu lapte acru?

se pare că ar fi trebuit să scriu într-un alt subiect)) dar de când mi-am aruncat botul aici)) așa că am continuat
Am aluat cu apă și făină)))) mă hrănesc cu apă și făină)
bagirra225
Administrator! Pregătesc o cultură inițială de acid lactic lichid. Am scos aluatul din frigider în această dimineață. / În acest moment, nu o mai hrănise de 4 zile. Totuși, în bule, ca a ta în cinci zile, ea nu s-a dus. Dar mirosul este oțet foarte puternic /. Sătul - 100 de făină și 100 de zer. Mirosul de oțet a rămas același expresiv. Gustul este foarte acru. Ceea ce îngrijorează cel mai mult este mirosul - este ceea ce ar trebui să fie?

PS - Pentru aluatul „lichid” am folosit doar partea „groasă”. Aruncați rămășițele „groase”?
Zest
VerbaO

Hrănirea cu aluat de grâu ca franceza poate fi redusă la o schemă primitivă:
- hrăniți astfel încât cantitatea de făină din sosul superior să nu fie nicidecum mai mică decât cantitatea de făină din aluat;
- hrăniți imediat, de îndată ce dospul și-a dublat volumul.

Acestea sunt două principii fundamentale. Și apoi selectați o schemă care să se încadreze în ritmul personal de viață.Cu cât este mai mică cantitatea de aluat pe care îl hrănești, cu atât este mai mare proporția aluatului vechi cu noul pansament superior, cu atât aluatul nu se va dubla mai mult. Cu cât temperatura este mai mică (dar nu mai mică de + 10 * C), la care are loc maturarea, cu atât acest proces este mai lung. În acest cadru, puteți juca după cum doriți.
Mult noroc))
VerbaO
Poftă! Multumesc mult)) Voi incerca!
bagirra225
Administrator! Am o a doua zi de creștere a lichidului MKZ. Numai că nu plec nicăieri. Nu pun drojdia în frigider o zi, mă uit. S-a ridicat și s-a plimbat cu acele „bule de colină”. L-am amestecat, l-am precipitat, l-am saturat cu oxigen. Cred că îi este foame din nou. Poate fi pus în acțiune astăzi dacă crește sau nu? Dacă este imposibil și „nu este gata”, atunci este necesar să îl puneți urgent în frigider?

Și aceasta este pâinea integrală a lui Lionel Poliana cu aluat prea copt
 Cultura inițială a acidului lactic de către Admin

Wellness-ul nu este ceea ce ne-am dori. Probabil, a fost necesar mai întâi simplificarea sarcinii și utilizarea, dacă nu uscată, apoi cel puțin drojdie presată. Și abia apoi treceți la pâine drojdie pură.
Nu sunt sigur însă. Subiectul aluatului ar trebui totuși stăpânit de la zero
Judi
bagirra225 : flori: pâine frumoasă!
Și întrebarea mea este despre frigider, dacă aluatul nu crește atât de violent, atunci nu puteți pune deloc aceste prime zile de cultivare în frigider? Sau va deveni acru?
bagirra225
Citat: Judi

bagirra225 : flori: pâine frumoasă!
Și întrebarea mea este despre frigider, dacă aluatul nu crește atât de violent, atunci nu puteți pune deloc aceste prime zile de cultivare în frigider? Sau va deveni acru?
Judi, mulțumesc!
Pot să vorbesc? Desigur, nu sunt un mare specialist în aluat. Dar nu aș îndrăzni să-l las afară din frigider noaptea, deoarece comportamentul aluatului nu este încă foarte previzibil pentru mine. Odată am lăsat-o în bucătărie peste noapte, iar ea a atins maximul undeva după ora 02.00 și până când m-am trezit deja căzuse. A fost foarte dezamăgitor. Îl cresc de multă vreme ... Și astăzi mă uit, grăbindu-mi drojdia (doar a treia zi la sfârșit), și trebuie să merg la piață. Am făcut o notă pe castron. În 40 de minute ne întoarcem cu copiii, iar ea a căzut deja cu un centimetru!
Judi
Mulțumesc, ai avut dreptate - a trebuit să-l bag în frigider! Ea doar a înghețat și nu a crescut prea mult (în apartament, grade 18). Așa că am pus-o în desenul animat - a inundat așa !!
Azi voi coace pâine pe ea. Adevăr în făcătorul de pâine
căpșuni vichka
Administrator, iar ieri la ora 16 am pus VRP pe kefir de peroxid - la început a clocotit în bule mari, dar nu a crescut în volum, l-am amestecat - și ACT - în această dimineață în forma sa originală, doar mirosul de fermentație (destul de plăcută) Cu ce ​​ne-ați sfătui să o faceți mai departe, este posibil să vă hrăniți să nu aibă un volum crescut sau nu există niciun sens? Vă mulțumesc anticipat pentru consultare, dacă aveți, desigur, o astfel de oportunitate
Administrator

Ne pare rău, nu știu chefirul acesta „VRP”

Dar pot da un cuvânt de despărțire - drojdia se va dovedi pe chefirul natural vechi, iaurtul.
Dacă aceste produse din magazin conțin aditivi precum antibiotice care previn deteriorarea laptelui, cultura de start poate să nu funcționeze.

Nu mă pot repeta aici (textul este prea mare), dar ca bază pentru pregătirea aluatului, consultați informațiile de la începutul subiectului - totul este scris în detaliu și chiar și cu imagini se arată comportamentul aluatului. .

În plus, destul de recent (înapoi la subiect) am ridicat această problemă de multe ori

Mult noroc!
căpșuni vichka
-Acesta este un punctvitcher (program pentru comutarea registrelor) m-a batjocorit de fapt cu cele mai naturale produse avem totul ok- și „vrp” este doar MKZ -Am tastat rapid textul și nu am văzut cum arată, dar am citit întreaga temă (și nu numai pe ea), chiar și în toamnă am încercat să creez un aluat etern, dar nici nu am lucrat cu el. Cel mai trist este că dacă acum nu funcționează nimic, atunci am toate făina de secară pierdută cu un kilogram și nicăieri altundeva am vrut să o fac mai întâi pe secară, apoi să o transfer în grâu și fulgi de ovăz. Acum voi lăsa totul în pace și voi aștepta. Vă mulțumesc la fel pentru un răspuns atât de rapid
Kalmykova
Aluatul de unt pe aluatul MK  Cultura inițială a acidului lactic de către Admin
Administrator

Fărâmă perfectă și culoare frumoasă, starterul funcționează bine, felicitări pentru succesul dvs.
Judi
A crescut din nou aluatul (încă o mulțumire Admin)
De data aceasta nu a fost drojdie :)
Și a copt o bucată delicioasă de pâine pe ea! Adevărat, în mașina mea de fabricat pâinea, cuptorul meu a fost de mult timp skiff :)

P5140331.JPG
Cultura inițială a acidului lactic de către Admin
P5150339.JPG
Cultura inițială a acidului lactic de către Admin
P5150335.JPG
Cultura inițială a acidului lactic de către Admin
kanga
Oh oh oh !!!!!! ROMA, dragă, SALVĂ !!!!!! Nu știu unde să mă duc de drojdie, parcă acum se răspândește în toată casa !!!! Și a fost așa: am fermentat laptele, aproape până la indecență, l-am amestecat cu făină de secară, apoi după ce m-am gândit, am adăugat grâu (nu știu de ce) !!!! A lăsat-o pe masă, fierbe încet acolo, nu am atins-o. O zi mai târziu, adică astăzi, dimineața, am adăugat un alt amestec de grâu-secară și kefirchik, după ce am amestecat bine, l-am lăsat pe masă sub supraveghere ... La început a fost liniște, iar după 3-4 ore, ea pare sa fi innebunit !!! O dau la diferite cutii și la frigider, și cel puțin ea o va face, grăbită și grăbită. Ei bine, nu-l aruncați !!! Și ce să fac în continuare cu ea - nu știu, poate poate fi pusă pe dietă și nu poate fi hrănită deloc câteva zile? Am introdus deja pâinea în cuptor dintr-una dintre părțile amânate, așa că pâinea se odihnește deja cu capul pe acoperiș și este încă o oră și patruzeci înainte de coacere conform programului. ROMA, spune-mi, te rog, cum să continui cu drojdia!?
kanga
RAPORTARE despre pâinea mea pe acest dosp !!! Cea mai delicioasă pâine pe care am copt-o vreodată !!!!!! Am tot încercat să lupt cu faptul că era uscat și sfărâmat, deși totul se potrivea gustului. Am experimentat cu dosp pentru a corecta această uscăciune. Și acum S-A FĂCUT !!!!!!! MINUNAT, umed, ușor, totul perforat. La verificare, s-a apropiat atât de mult încât a trebuit să „călc” puțin înainte de coacere !! ROMA, multumesc FOARTE MULTE pentru aceasta cultura usoara super starter !!! Doar întrebarea mea rămâne pentru tine: ce să faci cu ea dacă începe brusc să devină foarte activă, chiar și în frigider? Tocmai m-am uitat în frigider și acolo una dintre cele două cutii (700 de grame) este deja la globii oculari, și totuși toată noaptea este înainte! Și, de fapt, are o zi și jumătate. Ar trebui să o facă? Sau m-am înșelat?
Administrator

Felicitări pentru dospire

Nu faceți o porțiune prea mare din semnul de carte - 50 de grame de făină și 50-60 ml de lapte sunt suficiente. Puteți dilua laptele cu puțină apă.
O hrăniți o dată pe zi, în interval, o supărați.
kanga
Acest lucru înseamnă că ceea ce este în frigiderul meu și care amenință să umple întregul spațiu înconjurător cu el însuși, îl puteți amesteca?!?! În adevăr, totul ingenios este simplu: !!!! Multumesc inca o data, ROMA !!!!
bagirra225
Administrator, sunt în cel de-al cincilea ciclu de cultură pentru începători. Ieri la 12.00, după o pauză de 4 zile, am hrănit cu un aluat, liniștit, liniștit. Și până la ora 20.00 își dublase dimensiunea. În același timp, arăta așa cum ar trebui să arate până la sfârșitul celei de-a treia zile, în conformitate cu descrierea ta: „o suprafață cu valuri accidentate din spumă murdară”. Îmi amintesc și am observat că, cu cât mai departe în pădure, cu atât mai reactiv este drojdia. Cu cât a trecut mai multe cicluri, cu atât câștigă mai repede forță. Și dacă se ajunge la această stare în jumătate de zi - trebuie urgent pusă în acțiune? De ce exact 3 zile de hrănire? Aș vrea să înțeleg. Este la fel de valabil și pentru levurile nou introduse și pentru cele foarte tinere? Sau tot nu te blochezi de numărul de zile și te uiți la starea aluatului?
Administrator

Aluatul tău se odihnea, nu avea procese active.
Acum, drojdia trebuie revitalizată, pentru ao face să funcționeze, dar nu doar pentru a funcționa, ci pentru a lucra activ și eficient.

Prin urmare, când o hrănești pentru prima dată după o odihnă, ea începe să „mănânce” totul ca o persoană flămândă, pentru a obține doar suficient și pentru a-și satisface foamea. Dar aceasta nu este încă activitatea necesară pentru utilizarea sa de înaltă calitate.

Prin urmare, este mai bine să faceți mai multe pansamente - 2 sau 3, de preferință 3, astfel încât drojdia să capete proprietăți active în gust, miros, putere de ridicare și alte calități.

Prefer să hrănesc cultura starter timp de 3 zile, o dată pe zi, amestecând (precipitând) de 1-2 ori pe zi între hrăniri, mai ales când cultura starter este deosebit de activă.
Totuși, un pansament scurt nu dă un efect bun, acest lucru se vede din starea, gustul și mirosul său.

Înainte de a utiliza cultura de început, trebuie să o hrăniți și să o aduceți la starea unui capac rotund îngrijit, așteptați până când începe să se stabilească puțin, aceasta va dura 6-9 ore la momente diferite.
Gustul de intrare va fi mal-acru, mirosul este măr.

Acest lucru se aplică începătorilor de toate vârstele, în special celor tineri.

Sper că am răspuns la întrebările tale
Administrator

Toată lumea fetelor

M-au adus într-o stare de pregătire pentru a mai face un master-class pe MK-leaven

M-am dus să pun Rye MK-sourdough încă de la început, voi raporta în fiecare zi

milf
Așa că am decis să mă laud, i-am copt ieri pâine de secară cu aluat și bere. Nu mai este tânără, am observat că cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai gustoasă pâinea. Chiar și soțul meu, căruia nu îi place secara, s-a plimbat adulmecând și lingându-și buzele - a așteptat să se răcească. Adevărat, a fost puțin dezamăgit, pentru că pâinea cu stafide și mi-a plăcut foarte mult, este atât de delicioasă.
Vreau să întreb: pâinea mi-a căzut puțin, poate a rămas cu mine? Cât de mult are nevoie pentru a se potrivi? Drojdia pune 3-4 grame pentru orice eventualitate.
Mulțumesc încă o dată administratorului pentru munca ei. Aștept cu nerăbdare un nou master class
macaroane
DACĂ AVEȚI UN MINUT AJUTĂ! DUPĂ PRIMUL CICL, CONCEPȚIA A FOST STABILĂ ÎN FRIGIDER timp de 4 ZILE. NUMAI PRIMILE 3 ZILE PLECATE NU ESTE ACTIV ȘI NU ESTE FOARTE MAI ÎN CURS. L-AM FĂCUT ASTA: UN KEFIR VECHI DILUAT ÎNAINTE DE CONSISTENȚĂ CU CREMĂ GROSĂ DE SURURI CU FĂINĂ DE SECARĂ - 1 ZI (RIDICĂȚI-VĂ RĂU) ZIUA 2 - S-A ADĂUGAT 150 ML ACOLO. WHEYS ȘI FĂINĂ DE SECARĂ ADAUGATĂ - ÎNTREGATA MASĂ ÎN CONDIȚIA UNEI CREME DENT SUR. ZIUA 3 ȘI ACELAȘI. Linia de fund - YOURY MIROS ACOLO, DAR SE RIDICĂ prost. AICI A LASAT 4 ZILE ÎN REFRIGERATOR ESTE DE 300 ML. VREAU SĂ PUN SĂ FOST AZI. EXISTĂ SERUL DE IERI ȘI KEFIR-UL DVS. GHID CUM CEL MAI BUN DE FĂCUT ȘI CÂT CE SĂ ADĂUGĂM?
Administrator

Am dat răspunsurile la aceste întrebări aici - uitați-vă cu atenție.
Despre hrănirea cu aluat, tocmai am răspuns aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - în întrebări și răspunsuri
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Nu va fi clar, să vorbim mai mult
Administrator
macaroane , și vă rugăm să nu scrieți texte cu litere mari - textul este greu de citit

Odată cu scrierea obișnuită a textului, veți fi, de asemenea, auziți și ajutați
macaroane
Mulțumesc mult! Voi studia acum
Tatjanka_1
Admin spune-i culturii herculene de început, trebuie să aștept și vârful creșterii și cât de mult se potrivește decât kefirul.
Și cum o hrănești acum în ce doze (fulgi de ovăz + produse lactate)
Mulțumesc.
Administrator

Cu toate acestea, baza culturii de bază este produsele cu acid lactic (chefir, brânză de vaci, zer), iar pe ce să-l îmbraci este un altul.

Verificat - totul funcționează. Principiul este același pentru toți începătorii, iar metodele de hrănire sunt aceleași.

Astăzi nu am un aluat herculean - acesta este un aluat specific în funcție de proprietățile sale, deși este bun. Dar îmi place mai bine pâinea pe bază de aluat de secară.

Încercați - pâinea făcută cu aluat de hercule este bună și gustoasă.
Kalmykova

Am copt patiserie cu coacăze negre, kumquatine și fulgi de migdale în aluat MK. Foarte gustos !
 Cultura inițială a acidului lactic de către Admin
 Cultura inițială a acidului lactic de către Admin
Administrator

Este frumos să vezi că aluatul a fost bun și pentru coacere. Arată frumos și apetisant

Felicitări pentru succesul dvs.
Kalmykova
Mulțumesc! Toate acestea sunt datorate muncii tale. Și potrivirea nu este cuvântul potrivit. Pentru coacere, clătite etc. Folosesc numai dospuri.
Tatunya
Administrator, vă rog să-mi spuneți ce să fac. Există un aluat MK pregătit în urmă cu câteva luni. Totul era în regulă cu ea, pâinea era delicioasă. Cu toate acestea, pe măsură ce circumstanțele s-au dezvoltat, drojdia nu a fost folosită timp de 2 luni. Borcanul era în frigider. Astăzi, cultura de început pare destul de acceptabilă, miroase bine.
Întrebare.Ar trebui să folosesc acest starter? sau creșteți altul?
Administrator

Două opțiuni: aruncați-l și începeți de la capăt.
Sau încercați să-l reînviați, dacă sunteți sigur că este încă în viață, miroase bine și are un gust acru (măr).

Nu mă pot repeta prea mult, am răspuns aici despre hrănirea aluatului:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Încercați să abordați această metodă, așa cum am scris mai sus pe linkuri.
Dacă aveți întrebări - scrieți
Angelinka
Administrator, te rog ajută !!! Încă vreau să ÎNCEP coacerea pâinii pe aluatul MK, dar pur și simplu nu găsesc o explicație a începutului: aici aluatul a fost cultivat timp de 3 zile - îl pun în frigider - îl scot din frigider unul la celălalt zi (2 ore) Îl hrănesc (câtă aluat: apoi în pahare, apoi linguri, apoi cani măsurate) este, de asemenea, 6-9 ore, apoi frământ și încă 12-18 ore pentru a se potrivi testului? Complet confuz cu chiar începutul !!! Găsesc doar cum să cresc, cum să păstrez, cum să coc, dar cum să ÎNCEP: să mă încălzesc sau ce să fac? Ajutor!!!
Administrator

Angelinka, pentru început, uitați-vă la aceste subiecte despre hrănirea aluatului cu răspuns aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


astfel încât să începem să vorbim mai departe aceeași limbă

Apoi vor exista întrebări - scrieți aici
Tatjanka_1
ROMA, te rog spune-mi care ar trebui să fie perioada minimă și maximă de odihnă a dospului, mulțumesc
Angelinka
Administrator, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid !!!
V-am citit mesajele: de aceste informații aveam nevoie! Dar este prea târziu ...
Mi-am dat apoi seama că după ce am crescut era necesar să-l pun la frigider, iar a doua zi să coac ... și am făcut-o acum: 9 linguri. l. l-a scos, s-a încălzit, a hrănit serul 120ml + 100gr hg. făină ... Aștept ... Am vrut să coac pâine astăzi ... ce să fac acum?

Dacă am înțeles corect din răspunsuri: trebuie să urmăriți și colobok-ul ca la cursurile dvs. masterale? Ar trebui să fie același (respectiv, grâul ca grâul, rzh-psh ca rzh-psh)?
Și o altă întrebare (poate mi-a lipsit din nou ...) dacă lăsați aluatul peste noapte înainte de coacere și coaceți pâinea dimineața, atunci puteți sări peste vârf (are nevoie de 5-8 ore), ce să faceți pentru a stabiliți acest proces, calculați aproximativ?
Administrator

Dacă aveți un micro-aluat (și orice altceva) și după frigider și hibernare, l-aș hrăni mai întâi de mai multe ori, astfel încât să-și recapete activitatea.
Dacă aluatul fermentează bine și foarte bine, tot nu mănâncă, este activ și gata de exploatare și crește bine aluatul, iar cel mai important lucru este că o astfel de pâine are un aluat „crud” și gustul pâinii este diferit .

Dacă totuși doriți să evitați toate aceste „bătăi de cap” necesare, aduceți dospitul la vârfuri și faceți aluatul pe el.
Angelinka
Administrator, mulțumesc, văd. În timp ce voi coace drojdia și voi întări drojdia, și „aceasta” o voi arunca mai bine.
În timp ce editați mesajul anterior, mi-ați răspuns, așa că am transferat întrebările la acest lucru: "Dacă am înțeles corect din răspunsuri: cocul ar trebui, de asemenea, urmărit ca la cursurile dvs. de master? Ar trebui să fie același (în consecință, grâul este ca grâul, rzh-psh este ca hw-psh)?
Și o altă întrebare (poate mi-a lipsit din nou ...) dacă lăsați aluatul peste noapte înainte de coacere și coaceți pâinea dimineața, atunci puteți sări peste vârf (are nevoie de 5-8 ore), ce să faceți pentru a stabiliți acest proces, calculați aproximativ? "
Administrator
Angelinka

De aceea am încercat să stau cu un fotik lângă aragaz, astfel încât să puteți vedea ce fel de coc ar trebui să fie - dar corectarea (mai tare / mai moale) este posibilă în funcție de preferințele dvs.
Dar amintiți-vă întotdeauna - firimitul și cupola pâinii terminate depind de coc.

Trebuie să vă planificați timpul și să-l reglați pentru toate etapele de frământare și coacere.
Rulați testul - el însuși nu poate decât să fermenteze sau să scape
De regulă, oamenii „incubează” în mod deliberat starea de vârf lângă aluat pentru a nu rata ceva.
Am scris deja despre numărarea timpului în acele linkuri. ce ți-a dat - uită-te astfel încât să nu mă repet cu text mare
Angelinka
Administrator, am o altă întrebare. Ai scris că: "Este recomandabil să păstrați starterul de kefir la frigider timp de 5-10 zile (nu mai mult),"
Se pare că pâinea poate fi coaptă în cel puțin (3 + 5) 8 zile. Și am nevoie în fiecare zi, ei bine, poți în fiecare zi. Cum să fii în acest caz? În ceea ce privește subiectul „întrebări și răspunsuri”, am găsit că am pus doar aceeași întrebare.Trebuie să crești mai multe variante ale aceluiași lucru simultan (va fi în cicluri diferite de pregătire) sau să începi altul?
Am și întrebări pentru dvs. despre cuptorul dvs. și despre programele din filtru de pâine. Unde este mai bine să vă întrebați?
Administrator

Este indicat să-l păstrați nu mai mult de 8 zile - dacă dospul este depozitat și rareori coaceți.

Dacă coaceți în fiecare zi, puteți avea 2-3 dospiri și lăsați-le să se odihnească periodic câteva zile.

Nu coc pâine într-o mașină de fabricat pâinea, ci frământ doar aluatul din ea. Coac doar la cuptor.

Tatjanka_1
și lăsați-i să se odihnească periodic câteva zile.

Romi cât crezi că este în medie
Angelinka
Asta voiam sa spun
Cuptorul vă permite să păstrați temperatura 30 *? Pot pune min 50.
Și întrebarea nu este despre coacere, ci despre aluat: există un astfel de program „aluat de casă” acum nu pot înțelege ce se poate face acolo ???
Primul lot 50min!
Prima verificare 70 min,
Al doilea lot 10 sec
A doua verificare 85 min,
Al treilea lot 10 sec
A 3-a corecție 110min

Și, în sfârșit: în clasele dvs. de master pe koloboks există 2 amestecuri după un timp, iar în aragazul meu sunt împreună simultan, în total se dovedește că 30-40 de minute interferează! Asta este normal? (și apoi 2 încălziri timp de 10-20 de secunde)

AdminMultumesc mult pentru rabdare! În ceea ce privește drojdia, totul „a căzut la locul său”, în timp ce nu există întrebări. O voi crește pe aceasta, cuptor, observă. Doar cu cât citesc mai mult, se pare că toate fermentele sunt foarte asemănătoare ...
Administrator

Angelinka,

Dacă nu există un astfel de mod 30 * C în cuptor, trebuie să vă adaptați și să căutați alte modalități de a dovedi aluatul

Vara te poți topi doar pe masă, iarna lângă calorifer, cuptor cu microunde, sub o pătură caldă.
Dacă ți-ai făcut obiectivul de a coace în mod constant pâine de casă, este posibilă suplimentarea. opțiunea accesoriilor:
- pătură electrică cu încălzire.
- geantă pentru frigider (mică și mare), care constă din spumă groasă cu capac strâns.
Dacă puneți sticle cu gheață în ea, puteți stoca cultura de început la o temperatură. nu mai mic de 10 * С.
Dacă puneți sticle cu apă clocotită în ea - iată încălzirea aluatului pentru dvs.
Am folosit un astfel de frigider pentru transportul alimentelor pe distanțe mari.

Nu este indicat să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp - lichefiază prea mult, acest lucru este, de asemenea, rău.
Conform programului Dough, am 11 minute de pre-frământare - 5 minute de odihnă - 14-16 minute din lotul principal - acest lucru este suficient pentru pâinea de grâu și chifla de grâu-secară. și uneori suficient pentru un coc de secară.
Apoi scot aluatul și trec la corecția manuală.

Producătorul meu de pâine are astfel de moduri (Mod de bază, Mod de bază)
1. frământare preliminară - 11 minute
2. pauză - 40 de minute
3. frământare - 14 minute
4. prima ascensiune - 26 minute
5. ieșire gaz - 20 secunde
6. a doua ascensiune - 70 de minute
7. coacere - 55 de minute
8. Sfârșitul coacerii - 13 minute.
Acest lucru este suficient și pentru coacerea grâului și a colobokului de grâu-secară, dacă pâinea este complet coaptă într-un aparat de pâine.

Aluaturile sunt ambele similare - și nu la fel. Noi doar așa credem.
Este recomandabil să nu creați hibrizi sau să le stricați, acest lucru nu duce la bine, rezultatul nu va încetini pentru a afecta coacerea.
Fiecare dintre noi are propria lui idee despre activitatea și maturitatea culturilor de început, nu voi convinge pe nimeni de asta și voi insista pe cont propriu.
Pot să-mi exprim părerea cu privire la această problemă doar atunci când sunt întrebat despre aceasta.
Dacă vă place pâinea pe care o coaceți - așa să fie!

Nu presupun că judec despre programul Aluatul de casă, nu știu ce cazuri de coacere de casă există, unde sunt necesare 3 probe de aluat. Dacă ar fi doar tort de Paște? Dar există probleme.
Multe dovezi ale aluatului de drojdie și patiserie nu sunt, de asemenea, bune.

Încercați - spuneți lumii întregi ce ați făcut.

Și apoi, coac pâine și frământ aluatul pe mașina mea de pâine Hitachi, care nu are probleme cu programele, de care nu suferă calitatea coacerii. Și vă spun și vă arăt și fotografia, din acest x \ n - trebuie să căutați un mod adecvat pe x \ n sau să vă stăpâniți programele conform principiului meu de coacere și frământare.

Nu voi cumpăra toate modelele x \ n pentru a face un master class pe toate

Succes
Tatjanka_1
Administrați-vă din anumite motive nu mi-ați răspuns la întrebare sau poate ați trecut cu vederea
Dar mai am o întrebare pentru tine (poate nu tactos, îmi cer scuze în avans), care este drojdia ta între lideri (pe care o preferi) și de ce?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine