clarens
Citat: rinishek

lasă-mă să-ți răspund punct cu punct

1. Link-ul malt va fi sigur. Am folosit doar asta

2. Aluatul francez - de fapt, specific pentru pâinea de grâu, este cultivat special pentru coacerea pâinii de grâu. Suntem deja aici adaptându-l pentru secară

3. Despre coacerea în HP, citiți mai bine aceste Temki
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Am HP Mulinex și pun drojdia pe lichid, deasupra făină.

Vă mulțumim pentru atenție și sfaturi
Maryam-apa
Concentratul de malț este ok dacă nu unul obișnuit? Dacă da, cât ar trebui să luați?
Crustă
Helpitee
pentru a treia oară pregătesc deja 100 de grame de făină de secară + 10 grame de malț + 120 grame de apă la 40 de grade, am pus-o într-un loc cald la 33-35 de grade. Mucegaiul apare într-o zi.
Am spălat toate vasele, le-am frecat deja, mâinile cu apă și săpun înainte de a merge la dosp, ei bine, nu purta o rochie chirurgicală.
Mă plimb în jurul cutiei, deja îi cânt mantre acestui starter
După o zi, se poate observa că unele procese de fermentare au început deja acolo, cum ar fi minibuluri și o consistență lichidă și pete pufoase alb-cenușii deasupra
„... Este păcat, ascultă, da ... mă duc la ea ... și ea !!!
Malțul poate fi stricat în primul rând? sau făină? Am cumpărat totul direct din magazinul de la VDNKh.
rinishek
știi, mi se pare că este vorba de făină. Nu este mult malț și chiar dacă există o problemă cu acesta, flora și fauna utilă ar câștiga.
Dar există o cantitate semnificativă de făină - și poate fi afectată de mucegaiuri. Probabil că merită să cumperi încă o făină
O altă opțiune - folosiți apa din filtru - și acesta este punctul
Zest
rinishek absolut corect - este o chestiune de făină. Am încercat cumva să cresc un aluat atât de nereușit, rezultatul a fost repetat cu persistență de invidiat - mucegai după prima zi
Există o singură ieșire - să cauți o altă făină.
rinishek
De când l-am găsit pe Zest (nașa femeii franceze), voi întreba despre problema mea.
Poftă, dragă, îmi poți spune ce:
- a pus o franceză sâmbătă, ieri mi s-a părut ultima zi - de seara la 20-00, conform rețetei, am frământat 110: 110: 110, recipientul era în bucătărie, temperatura era 24-25 * С
și apoi ... dimineața - nimeni nu s-a ridicat sau, mai degrabă, a crescut cu 10%, acesta este într-un recipient dintr-un blender manual - 1 cm.
Ce ar trebuii să fac? (Doamne, întrebări de fiecare dată și când o femeie franceză îmi va sări de pe dinți?)
Crustă
O, fetelor, mulțumesc!
Adaug doar apa fiarta, racita la 40 de grade. Ieri am schimbat făina, e minunat că ghicirile mele au coincis cu recomandările tale. Au mai rămas 5 ore de așteptat, până la sfârșitul unei zile, așteptăm.

Și dacă aceasta este o chestiune de făină, este cu adevărat posibil să o aruncați sau poate fi cumva eliminată?
rinishek
da, nu o aruncați - în timpul tratamentului termic, toată drojdia va muri, nu poate fi folosită pentru aluat, dar pentru aluat și coacere este foarte posibil.
Adică pentru a preveni dezvoltarea matrițelor. Drojdia cultivată (presată) trebuie să învingă această floră-faună, dar nu există drojdie în cultura aluatului, este drojdia pe care o obținem din făina de secară. deci ai drojdie - dar nu același, nu drojdie bună, mucegai, drojdie drojdie
și adăugați cele culturale - sunt de multe ori mai puternice - așa că vor câștiga
Crustă
După 24 de ore, erau două mici pete albe la suprafață, dacă nu ar fi fost cele două startere anterioare aruncate, nu le-aș fi acordat atenție.
Am îndepărtat stratul superior și l-am aruncat. Am luat 110 grame din stratul inferior pentru etapa următoare.
Astăzi (12 ore mai târziu) nu există semne de mucegai, dar ce fel de fermentație
Am mai făcut un lot de 110: 110: 110, l-am pus la căldură și am lăsat restul într-un borcan separat timp de încă 12 ore, voi vedea dacă nu sunt semne de mucegai, atunci drojdia bună a câștigat. Am dreptate la gândire?
Lelechka84
Fetelor, mă închin față de voi pentru atenție și răspunsuri
Am copt pâine de multă vreme, dar totul este drojdie, dar nu m-am ocupat cu aluatul ... și apoi am intrat în acest Temka .... din pâinile tale frumoase, mâinile și picioarele mele au început să danseze ..... a face aluat
vă rog să-mi spuneți, este posibil să folosiți serul într-o „franceză”, rămâne doar foarte mult (fac brânză de vaci pentru un copil), dar este păcat să-l vărs
himichka
Lelechka84, îl puteți hrăni cu zer, dar atunci va fi deja o cultură inițială de acid lactic - o avem aici, este ușor diferită ...
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0
Crustă
Ura! Ura! Se pare că totul a funcționat.
Aluatul clocotește, a crescut de 2,5 ori, puteți vedea clar cum se mișcă. În timp ce se plimba în jurul ei, gândindu-se ce să facem în continuare, a început să cadă chiar în fața ochilor noștri. Ea a pus cea mai mare parte pe clătite, a hrănit 60 de grame 1: 1: 1. Era la 12.00 acum 15.15, ea a crescut deja de 2 ori, hrăniți-vă din nou sau așteptați vârful creșterii? În timp ce cuptorul nu va dori să o hrănească de încă câteva ori, astfel încât să devină mai puternică.

18.03. Am copt deja prima pâine, raportați la subiectul "Iziuminkin favorite" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Am decis să încerc trei metode de stocare a culturii de început:
Un borcan a intrat în frig în conformitate cu o nouă metodă de la Ludmila's LJ, celălalt este pe ușa frigiderului la 10-13 grade, al treilea trebuie alimentat la fiecare 5-8 ore, se comportă violent, până la indecență .
Robin
Fetelor, sunt aici acum. Ceva nu a funcționat cu cel etern ... L-am întinerit câteva zile, așa cum m-a sfătuit Viki, dar nu am progresat. Am decis să încerc franceza. A crescut. Și acum am o astfel de problemă. Se dublează în 2 în aproximativ 5 ore, exclusiv pe baterie. Există aproximativ 38 de grade. Se dublează pe masă aproape într-o zi, iar bulele sunt atât de ... modeste. Mă hrănesc cu 20 g aluat, 40 g apă și făină. Cel de pe baterie acc. ca duble, după 5 ore (cu excepția nopții), cele de pe masă (aproximativ 22 de grade) de 2 ori pe zi. ce fac greșit?
Lesssia
Buna!
Spune-mi cum poți înlocui malțul (nu-l pot obține nicăieri.
rinishek
Citat: Robin

cele de pe masă (aproximativ 22 de grade) de 2 ori pe zi. ce fac greșit?
dar totul este așa - mă hrănesc și o dată pe zi, proporții 1: 3 sau 1: 4
un 38 * C este o temperatură foarte ridicată, optimă pentru cultura de start 29-30, maxim 33 *
Viki
Citat: Lesssia

Buna!
Spune-mi cum poți înlocui malțul (nu-l pot obține nicăieri.
Buna!
Dacă înlocuiți malțul cu ceva, atunci veți obține aluatul, dar nu „francez”.
Să începem, în „profil”, să specificăm orașul în care locuiți și nu puteți obține malț și începeți să-l căutați.
Lesssia
Sunt din Ekaterinburg.
Am început din nou să mă coc, după o lungă pauză. Și așa am decis să încerc aluatul. Franceză groasă pe drum. Mâine dimineață voi încerca să coc ceva pe el. De asemenea, m-am gândit să pun lichid pentru comparație. Dar malțul ... îl văd adesea în rețete, dar nu l-am văzut nicăieri la vânzare. Numai în vrac.
Omela
Lesssia , bun venit pe forum! Cere compatrioți de unde cumpara malt ??

Răsucire
viki , bună seara! Judecând după fotografie, malțul de secară fermentat uscat este utilizat la prepararea aluatului. O înțeleg bine? Vă rog spuneți-mi.
Viki
Citat: Twist

Judecând după fotografie, malțul fermentat uscat de secară este utilizat la prepararea aluatului. O înțeleg bine?
Răsucire, bună seara!
Destul de drept - malț de secară fermentat. În această fotografie, malțul Bryansk. Am încercat și producția de malț roșu - Austria, rezultatul este excelent! Puteți lua o linguriță de extract lichid de malț, amestecați-o în apă, am încercat limba germană, iar aluatul se dovedește, de asemenea, „cu o explozie”.
Răsucire
viki, mulțumesc pentru consultare! : girl_curtsey: Am și malț uscat fabricat în Austria. Sunt foarte fericit cu asta.
Recent am cumpărat un extract de malț de la compania Irex (Germania).Când am primit pachetul am văzut că nu era secară, ci orz-grâu. Îmi puteți spune ce pâine să folosesc pentru coacere?
Viki
Citat: Twist

extractul de malț nu este secară, ci extract de orz-grâu. Îmi puteți spune ce pâine să folosesc pentru coacere?
Asta e super! Se poate adăuga la orice pâine - grâu, secară, grâu-secară. Încercați 1 lingură. lingură și stabiliți dacă aveți nevoie de mai mult sau mai puțin.
Am un extract lichid de malț de secară așa: 🔗... Sunt foarte mulțumit de el, îl recomand.
Răsucire
viki, bună seara! Vă mulțumim pentru clarificare și referință.

Dacă am întrebări în procesul de creștere a culturii inițiale, vă pot contacta pentru ajutor?
Viki
Citat: Twist

Dacă am întrebări în procesul de creștere a culturii de început, vă pot contacta pentru ajutor?
Voi încerca să răspund la toate întrebările. Voi ajuta, după cum se spune, cât pot.
Răsucire
Mulțumesc mult pentru sprijin.
Natusik1982
Spune-mi te rog, în timpul cultivării dospului, îl poți închide cu un capac, am vrut să știu și în a doua zi de cultivare, este necesar să iei 110 grame din el (câte linguri sunt acestea?) Și ce să faci cu aluatul rămas?
BellaMonica
Viki
O zi buna.
Spune-mi, te rog, care ar putea fi problema mea?
În a treia zi, drojdia nu crește. Așa am frământat ... și stă la același nivel, dar cu bule. Mirosul este normal. Acum temperatura este decentă acasă. L-am băgat și în baie la calorifere. Stă, bule numai de sus, înăuntru este tăcut.
Primele două zile au avut loc o fermentație și o creștere excelente. Poate este făina? Care grâu?
Viki
Citat: BellaMonica

În a treia zi, drojdia nu crește.
Nu-ți face griji. Ea poate începe o creștere activă în a cincea zi. Principalul lucru este să vă hrăniți și, în același timp, să respectați proporțiile. Încercați astfel încât pentru fiecare parte a dospului să existe aceeași cantitate de făină și aceeași cantitate de apă. Există 50g de aluat - dați-i 50g de apă și 50g de făină.
Multă baftă!!!
BellaMonica
Mulțumesc. Voi încerca să aștept. Adevărul a început deja să facă unul nou.
BellaMonica
Viki
O zi buna.
Pot să mă consult cu dvs. ... online, ca să zic așa?
Am frământat un nou aluat ultima dată.
Astăzi este dimineața, ziua a treia.
Vin și văd .. poza este în continuare aceeași. : girl_cray: Stă la același nivel. Mirosul este bun, culoarea este plăcută. Sunt bule.
Am decis să nu renunț și să continui.
Am luat și 110 grame din toate ingredientele. Nu am îndrăznit la 50 de ani. : roșu: Încă sper că dintr-o dată drojdia va începe să crească așa cum era de așteptat și voi începe imediat să coac cu ea.
Acum întrebările sunt coapte:
1. Cu acest comportament al dospului, hrăniți-l la fel? De doua ori pe zi?
2. Câte zile pentru a continua experimentul?
3. Puteți adăuga ceva pentru a crește reacția?

4. Și totuși, nu prea am înțeles .. se întâmplă brusc că am hrănit-o și a câștigat, dublată după 6 ore (de exemplu). Pot începe să coac imediat?
Adică iau imediat volumul necesar în pâine și las cinci grame pentru dosp și îl hrănesc?
Și dacă procesul de dublare a început după 8 sau mai multe ore, atunci este deja necesar să reîmprospătați drojdia înainte de a o lua la copt?
Ne pare rău pentru confuzie
Viki
Citat: BellaMonica

1. Cu acest comportament al aluatului, hrăniți-l la fel? De doua ori pe zi?
Hrăniți la fel și respectați temperatura.
Citat: BellaMonica

2. Câte zile pentru a continua experimentul?
De mai bine de cinci zile, nimeni nu a rezistat încă, de obicei a început creșterea.
Citat: BellaMonica

3. Puteți adăuga ceva pentru a crește reacția?
Este posibil, dar va mai exista un aluat, care nu mai este francez. În șoaptă: un vârf de tărâțe sau o lingură de făină de cereale integrale, puteți doar secara, dar tărâțele sunt mai bune.
Citat: BellaMonica

4. ... brusc se întâmplă că am hrănit-o și a câștigat, dublată după 6 ore (de exemplu). Pot începe să coac imediat?
Adică iau imediat volumul necesar în pâine și las cinci grame pentru dosp și îl hrănesc?
Și dacă procesul de dublare a început după 8 sau mai multe ore, atunci este deja necesar să reîmprospătați drojdia înainte de a o lua la copt?
Destul de bine! Doar cinci grame la început nu vă sfătuiesc, până nu mă întăresc, am luat atât de multe pentru a alimenta 1: 1: 1 sau 1: 2: 2.Descifrez: să zicem 20g aluat + 20g apă și 20g făină sau 20g aluat + 40g apă și 40g făină.
BellaMonica

Viki , o zi buna!
Câștigat aaaaaa !!!!
Ai avut dreptate .. drojdia s-a predat. Dublat. Voi încerca să mă coac astăzi.
O altă întrebare, când se poate considera drojdia coaptă, astfel încât să poată fi coaptă fără drojdie?
Viki
Citat: BellaMonica

... când se poate considera drojdia coaptă pentru a putea fi coaptă fără drojdie?
Da, este deja pe deplin coaptă, încă două sau trei hrăniri și se va întări. Puteți adăuga puțină drojdie pentru primele două produse de panificație sau nu trebuie. Doar până devine mai puternică, hrănește-o așa cum am spus mai devreme, adică nu lăsați 5 g pentru hrănire, bine?
BellaMonica
Viki, bună ziua!
Am vrut să mă dezabonez.
Drojdia mea trăiește remarcabil de bine. O coc perfect.
Vă mulțumim din nou pentru consultare.
Viki
Citat: BellaMonica

Drojdia mea trăiește remarcabil de bine. O coc perfect.
Asta e o veste bună !!! Și atunci m-am gândit deja că nu ți-a plăcut rezultatul. Noroc și pâine delicioasă!
elena_nice74
fetelor, spuneți-mi, astăzi este a doua zi a aluatului meu, seara am regretat că am aruncat ce a mai rămas din 110g, s-a fermentat dimineața și le-am adăugat și apă și făină, apoi am citit că s-ar putea să nu fie bacterii bune acolo. Aruncați toate inutile și nu regretați? Sau puteți crește, de asemenea, drojdia?
apoi, pentru îmbrăcăminte de top mâine dimineață (aceasta este a treia zi), luați doar 110g, restul într-o găleată, sau poate o cantitate?
apoi, după dimineața celei de-a treia zile, trebuie să vă hrăniți inactiv timp de câteva zile - am citit toate paginile, nu am înțeles în ce proporții ce să iau, am învățat că la fiecare 5-7 ore? Și după ce oră din dimineața celei de-a treia zile și de câte ori?
Spune-mi, altfel ea a bubuit atât de vizibil, sufletul cântă drept - frumusețe
și dacă cresc, atunci am citit că este imposibil să se păstreze în frigider și apoi - ce este posibil, dar înainte de asta, hrănește-l și lasă-l să crească ???
Viki
Citat: elena_nice74

... mâine dimineață (aceasta este a treia zi), ia doar 110g, restul într-o găleată, sau poate o cantitate?
A treia zi este cea mai importantă. Trebuie să luați exact 110g de aluat și să-l hrăniți așa cum este scris pe prima pagină, apoi să-l observați cu atenție și să încercați să-l comparați cu fotografia. Dacă apar bule - gata! Dacă nu, nu-l păstrați mai mult de 12 ore, hrăniți-l în același mod și observați din nou. Poate dura mai multe hrăniri la fiecare 12 ore până când începe să clocotească în 6 până la 8 ore, dar acest lucru depinde de temperatură.
elena_nice74
Vă mulțumesc, dar aruncați restul sau pot hrăni celelalte 110g?
Viki
Citat: elena_nice74

multumesc, voi incerca
Mult noroc!
Și scrie ce se întâmplă. Ne vom ocupa de hrănire și depozitare în continuare. Acum este important pentru noi să ne balonăm bine și să ne dublăm înainte de a trece 12 ore.
elena_nice74
Au trecut 10 ore de la hrănirea de dimineață din a treia zi, iar noi nu clocotim foarte activ, dar arată foarte proaspăt, probabil că trebuie să hrănim din nou 100g?
Viki
Ar fi mai bine să aștepți 12 ore, dar 10 nu este nici rău. Toți suntem oameni și nu putem hrăni drojdia noaptea sau când suntem la muncă.
Când începe să fermenteze activ, încercați să nu-l lăsați să crească mai mult decât volumul său, este fierbinte acum și acumulează rapid acid. Când pâinea va fi deja crescută, chiar dacă va fi de cel puțin trei ori, cel puțin de patru ori, dar, deși a dublat drojdia, este timpul să ne hrănim.
Cantitatea de cultură inițială poate fi deja redusă, dar trebuie respectată proporția. Puteți hrăni 20g de aluat + 20g de apă + 20g de făină, puteți hrăni câte 50 sau 100 fiecare - acest lucru este la fel de convenabil pentru dvs.
Să sperăm că ea va deveni puternică, frumoasă și vă va răsplăti îngrijirea cu pâine delicioasă!
elena_nice74
Viki, spune-mi, aluatul meu seamănă cu al tău în dimineața zilei a treia, frumos, dar fără bule mari, doar mici, iar astăzi este seara zilei a patra. a făcut deja 3 hrăniri suplimentare în proporții egale, ar trebui să continui să hrănesc la fiecare 10-12 ore?
Viki
Citat: elena_nice74

... continuați să vă hrăniți la fiecare 10-12 ore?
Îl poți gusta? Nu acru?
Dacă totul este în ordine, puteți reduce cantitatea de aluat și furaj cât mai convenabil. Regula principală este că nu ar trebui să existe hrană mai mică decât aluatul în sine, ci mai mult, așa că vă rog.
Și este timpul să coaceți deja niște pâine ... Aluzie atât de modest ...
elena_nice74
este doar înfricoșător, brusc nu este încă copt și miroase foarte plăcut, nu miroase acru, nu l-a gustat. Ei bine, în weekend o vom încerca
elena_nice74
A, am uitat să întreb - îl pot pune în frigider sau este mai bine să îl alimentez în continuare cu bule stabile?
Viki
Citat: elena_nice74

A, am uitat să întreb - îl pot pune în frigider sau este mai bine să îl alimentez în continuare cu bule stabile?
Ai găsit pe cineva de întrebat ... Mă tem că nu-mi place să pun drojdie în frigider! Dacă este posibil să o păstrezi fără frigider, va fi foarte fericită de viață.
elena_nice74
Dar am pus-o pe franceză în frigider seara, deși a doua zi am scos-o și a stat 4 ore în bucătărie, toate au clocotit, au înflorit și am decis să pun 2 pâine pe ea: franceză în HP și pâine de fermă (numărat pentru aluatul de grâu). s-a dovedit frumos
Aluat modern francez (lichid)
Viki
Citat: elena_nice74

s-a dovedit frumos
S-a dovedit! Și doi deodată! Ei bine, ești grozav! Adică amândoi ați încercat din greu și ați copt o astfel de frumusețe!
Acum sarcina nu este să ne oprim aici, mai sunt atât de multe pâini interesante în față. Și delicios ...
elena_nice74
Mulțumesc foarte mult, dospea a crescut de la a doua oară, iar pâinea două din lăcomie - a fost păcat să arunci drojdia, era prea drăguț
elena_nice74
Viki, spune-mi, am un aluat adevărat cu bule uriașe frumoase numai când tânărul meu aluat a stat în frigider de 2 ori, l-am ținut în frigider, l-am scos, l-am încălzit aproximativ 4 ore, l-am hrănit și așa mai departe 2 ori, dar prima dată am hrănit-o 1: 1: 1, iar a doua (ieri) 15g de aluat, 100g de apă și 100g de făină. și este real în această dimineață. L-am turnat într-un borcan și l-am pus la rece și am pus aluat de secară pe 15 g - l-am hrănit cu 50 g de apă și 50 g de făină. Cât de des am hrănit cultura starter, pentru a nu o pierde, s-a dovedit că într-o zi, deoarece chiar și în frigider a bătut la suprafață și imediat ce procesul a devenit mai activ, l-am obținut și l-am hrănit?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine