Pâine cu aluat de hamei etern

Buna! Vreau să împărtășesc, poate că va fi util pentru cineva cum să coacă pâinea „pe aluatul de hamei etern”.
Pregătim drojdia o singură dată!
Apoi, îl reproducem de fiecare dată: luăm aluatul gata preparat pentru coacerea unei pâini și adăugăm făină și apă în borcan, acoperim cu tifon și punem la frigider.

(!) Dacă nu coacem pâine în fiecare săptămână, atunci avem grijă de dosp - o dată pe săptămână o „hrănim” și o „bem”: o scoatem din frigider, adăugăm 50 sau 100 g de apă, se amestecă, se adaugă făină 1: 1 în apă, se amestecă ... Acoperiți din nou cu tifon și puneți-l la loc în frigider.

Deci, într-un termos pregătim o infuzie de conuri de hamei: 1 lingură. lingură de conuri (cât se va potrivi) pentru 1 lingură. apă clocotită. O lăsăm peste noapte.

Pregătiți drojdia dimineața. Pentru aceasta avem nevoie de:
- Infuzie de hamei filtrată printr-o sită (lăsați-o să se răcească dacă este încă fierbinte);
- Borcan de sticla 1,5-3 litri;
- Făină de secară;
- Zahar nerafinat - 1 lingură. l.;
- Gaze cu bandă de cauciuc pentru a acoperi borcanul.

Ce facem?
Se toarnă infuzia într-un borcan, se adaugă zahăr, se dizolvă, se toarnă 200 ml de făină de secară + 200 ml de filtru pur și se frământă. Se acoperă cu tifon, se înfășoară într-un prosop și se pune într-un loc cald pentru o zi până când apar primele semne de fermentație.
A doua zi
„Hrănim” și „bem” aluatul. Se toarnă 50ml de apă - se amestecă și 50g făină.
Se acoperă cu tifon, se înfășoară și se pune într-un loc cald pentru o altă zi.
A treia zi ne hrănim din nou.
Observăm schimbări semnificative: întreaga structură este în bule mici, a apărut un miros acru, consistența a devenit mai lichidă.
După o jumătate de zi, pe măsură ce „hrănim” drojdia, vom observa o creștere a volumului drojdiei.
Se acoperă cu tifon, se înfășoară și se pune într-un loc cald pentru o altă zi.
A 4-a zi.
Ce schimbări au avut loc?
Structură spumoasă, miros luminos de cvas pronunțat cu aciditate, consistența a devenit mai lichidă. Drojdia noastră a „câștigat deja putere”; în curând vom coace pâine.
„Hrănim” și „bem” aluatul:
Se acoperă cu tifon, se învelește și se pune într-un loc cald pentru o altă zi.
Astăzi este ziua a 5-a când puneți drojdia.
Și mâine dimineață frământăm aluatul!
(!) Deoarece drojdia este încă foarte tânără, adăugați ½ linguriță. drojdie uscată (o dată).
Pentru aceasta avem nevoie de:
- 1) Aluat (90g aluat + ½ linguriță. Drojdie);
- 2) Lapte + apă 1: 1 + 2 linguri. l. zahăr + 1 ou (total 380 + -10gr)
3) Se amestecă și se toarnă într-o găleată a unui aparat de pâine
4) 500 g de făină (făină integrală -150 g, făină de panificație 300 g, tărâțe + ierburi = 50 g + 1 pachet de ameliorator de aluat de drojdie). Puteți înlocui cu altă făină, dar păstrați procentul.

5) Se toarnă într-un filtru de pâine și se toarnă 1 linguriță în diferite colțuri. sare și 1 lingură. l. ulei vegetal.
6) Am pus modul "Aluat".
Semifabricatul de pâine are forma unui coc sau a unei bile, care se rulează în bumbac. Ar trebui să arate rotund, neted fără dungi, dungi, să rămână în spatele pereților găleții. Dacă se lipeste de pereți, adăugați una sau două linguri de făină. linguri.

7) Se lasă 12 ore să se ridice aproape până la vârful găleții.
8) Porniți „coacerea”

(!) Restul de aluat preparat este folosit în continuare pentru coacerea pâinii, se toarnă făină + apă în acest borcan, se acoperă cu tifon și se depozitează aluatul în frigider.

Înfășurați pâinea finită până se răcește.

BUCURA-TE DE MASA TA!!!!!!

Marina, mulțumesc! Vreau să încerc rețeta ta. Dar aș vrea să clarific. La început, turnați infuzie (aproximativ 200ml) + făină (1 pahar) + apă (200ml) în borcan? Este prea lichid?