Aluat modern francez (lichid)

[ideal 30-40 * C]

Despre crustă - există o astfel de suspiciune că luați o navă mare pentru a „retrage” drojdia. Am avut un castron, pe care l-am acoperit cu o farfurie. Într-un volum mic, crusta nu a funcționat

da, deja am început să păcătuiesc și pentru asta, pentru că nu există altceva

pisica o va întoarce lângă baterie

Un termometru de cameră blocat în cuptor arată 28-30 de grade .. este așa, seara voi raporta ce i se întâmplă

Pe riscul și riscul meu, am lăsat cuptorul pornit toată ziua, mă asigur doar că există doar 30 de grade și nu se va întâmpla nimic cu el

Lăsați-l cald timp de 24 de ore (ideal 30-40 * C).

cumva așa

[Gerda1]

Gerda1
Îmi voi păstra pumnii pentru tine !!!!
Totul se va rezolva! Chiar dacă nu dă semne de viață, merită să aducă procesul până la capăt. Chiar și o bulă uriașă spune că viața își are efect.
Am început o franceză și un semifabricat de secară - întotdeauna prima dată când a funcționat. Dar secara densă tradițională, densă Sarycheva - ei bine, pur și simplu nu vor să fie prieteni cu mine. Ei bine, lasă. Dragul meu Zakvassochka servește acum cu fidelitate și cu putere și face principal pâine și pâine, și secară și cereale integrale și fermentație lungă. Și alegând temperatura de coacere pentru aluat, am un gust diferit de pâine.

Nu dispera deloc! Munca ta va duce în continuare la un rezultat excelent.

Vom coace aici conform rețetelor dvs. de pâine !!!

P.S. Sau poate încerca să crească drojdia fără făină de grâu, numai pe secară. Cu excepția cazului în care, desigur, nu există niciun scop să-l scoatem din grâu, doar pentru pâinea de grâu. Făină nouă? Pe care îl folosești? De făcut pe o lună nouă - luna nouă 22.03, din seara zilei de 23 poți începe, nu mult timp la stânga.

P.S. Sau poate încerca să crească drojdia fără făină de grâu, numai pe secară. Cu excepția cazului în care, desigur, nu există niciun scop să-l scoatem din grâu, doar pentru pâinea de grâu. Făină nouă? Pe care îl folosești? De făcut pe o lună nouă - luna nouă 22.03, din seara zilei de 23 poți începe, nu mult timp la stânga.

multumesc mult, voi incerca, dar deja pentru luna noua .. ea nu vrea sa creasca cu mine acum, ei bine, voi astepta cel mai bun timp pentru dospire ... ei bine, atunci voi convinge ea și cu siguranță ne vom face prieteni
Și am nevoie doar de grâu, suntem mai mult iubitori de tot felul de chifle / gogoși

Cu siguranță va funcționa !!!!

În general, istoria mea de început, aparent, nu a funcționat. Într-o luptă inegală, scorul este deja 1: 0, dar mă tem că foarte curând va fi 2: 0 nu în favoarea mea. Prima mea încercare după 9 (!) Zile de dans cu tamburine, cântece de leagăn pentru noapte și acest rezultat
Bulele sunt mici, creșterea este de 0. Sunt complet deznădăjduită și gata să renunț.Am luat în calcul toate recomandările: l-am pus pe luna nouă, am scos aluatul de pe furculiță cu degetele, temperatura nu a coborât sub 30 de grade. Frământați pe făină de secară decojită.
Fetelor, ce fac greșit?

[Ira]

Ira, iar făina de secară este aceeași ??? Depinde mult de făină.

shl. Ha Vika va veni, va diagnostica bulele.

Ksyu, aceeași făină de secară. Dar de data aceasta, în prima zi, drojdia era complet diferită - aerisită. Am fost foarte fericit. Am ajuns la concluzia că mai întâi era frig. Iată cum, spune-mi, îi oferi o temperatură de cel puțin 30 de grade? Ținerea cuptorului aprins timp de trei zile este încă o plăcere.

Nu voi spune pentru toată lumea. Personal, nu. Stătea pe masă în bucătărie. Adevărat, e cald la mine + 26 + 28C.

Duc am și eu cel puțin +27 în bucătărie și chiar mai mult lângă baterie

Ira, nu sunt un mare specialist în start !! De câte ori am stat tot timpul pe masă. Dar odată ce l-am luat cu făină - l-am hrănit cu secară și dospitul încolăcit și trist s-a înfășurat.Am început să hrănesc obișnuitul - totul este în regulă.

Duc am și eu cel puțin +27 în bucătărie și chiar mai mult lângă baterie

Așadar, acum 27 i se vor potrivi perfect.
La început, în timp ce există un proces de acidificare activă, se pot observa mișcări. Și în etapa următoare, colectează bacteriile lactice, ale căror produse reziduale vor deveni hrană pentru drojdie. Nu există nicio creștere în acest stadiu. Asta se întâmplă cu tine acum. Se vor acumula suficient și drojdia va începe să mănânce bine și să se înmulțească activ, ceea ce va oferi o ridicare.
Vă rog să aveți răbdare și să nu renunțați!
Pentru fiecare parte a dospului, hrăniți-o cu aceeași cantitate de apă și aceeași cantitate de făină de câteva ori, cel puțin după 12 ore. Există bule, ar trebui să crească.

Și mi se pare că este lichid .. Eu, în orice caz, eram mai gros.

Vika, așa că NICIODATĂ nu s-a ridicat normal, adică nu s-a dublat niciodată. Trecutul, care mi-a ordonat să trăiesc mult timp, l-am hrănit la fiecare 12 ore 1: 1: 1 NOUĂ ZILE. Ei bine, miracolul nu s-a întâmplat niciodată

Apoi, trebuie să procedați din ceea ce este ...
Propun să-l fac mai gros. Una de frământat cu mâinile. Dacă asta nu ajută ... nu, bine, ar trebui. Și atunci puteți decide să o trăiți groasă sau să o faceți lichidă.

Totul este remarcabil scris despre aluat, mulțumesc! Așa că astăzi am decis să fac un dosp pentru prima dată. Trebuie să acoperiți strâns recipientul de plastic cu un capac sau un șervețel în prima zi și în următoarea, pentru a nu se termina? Este posibil să hrăniți aluatul cu făină sau este mai bine cu 1 calitate (sunt disponibile ambele tipuri de făină), pentru că atunci intenționez să coacem pâine din făină de 1 calitate cu mici adaosuri de alte tipuri în general (pur c / w pâinea nu este coaptă).
Și nu am înțeles aproximativ 5 grame de aluat, se iau după 3 zile de stat.

Luați un borcan curat și măsurați 5 g de dosp. Adăugați 20 g de apă și amestecați bine (cu o furculiță). Se adaugă 20 g făină, se amestecă bine și se acoperă. Dacă casa nu este fierbinte (nu mai mult de 20 C), atunci poate veți putea ieși din a doua hrănire pe zi. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Aluatul principal va fi făcut din aceste 5 grame, iar restul va fi turnat? Sau pentru coacere se iau 5 grame din porția principală, porțiunea principală se păstrează?
Și încă nu am înțeles despre înmuierea drojdiei, din nou luăm 5 grame, o hrănim și apoi unde, în pâine, sau o amestecăm cu restul sau, în general, turnăm restul și creștem cea întinerită?
Și încă nu mi-am dat seama cum să calculez alimentele complementare) aluatul din făină și apă, gata să cântăresc și să măsoară aceeași cantitate în grame de apă și făină, adică 1 parte de dosp: 1 parte de făină: 1 o parte din apa? Sau calculați cumva cantitatea de făină și apă din original, dar dacă am hrănit-o deja de atâtea ori, cu siguranță nu va funcționa (
Ne pare rău, există o mulțime de întrebări în etapa 1

[Onega]

Onega, vă pot felicita pentru inițiativa dvs. sau vă mai gândiți la „creștere - nu creștere”?
Prima pagină a acestui subiect conține toate răspunsurile la întrebările dvs. Răspunsuri 5 și 8. Ei bine ... aproape totul ... uitați de 5 grame deocamdată. Despre aceasta nu mai devreme de o săptămână după ce drojdia este gata. Luați 5 g de la un tânăr foarte mic - și distrugeți-l nu mult timp. Dar c. h. Nu recomand hranirea cu faina. Este asta înainte de coacere c. h. pâine și asta, doar acea parte din dosp. ce va intra în această pâine.

Multumesc pentru raspuns. Deja am început să cresc drojdia, de la prânz am frământat aluatul, așa cum am spus, într-un recipient de plastic și l-am acoperit liber cu un capac, l-am pus pe baterie. Dar noaptea era acoperită cu o crustă ((am greșit puțin cu apă,
120ml s-a dovedit a fi de 117 grame, așa că acum, după 9 ore, l-am stropit cu apă caldă. Moare?

Moare?

Deloc! Îndepărtați doar crusta, închideți capacul, filmați, doar o pungă și puteți strânge. Principalul lucru este că există spațiu liber în interiorul containerului. Și este mai bine să puneți ceva pe baterie (o farfurie, un castron pe dos, o farfurie, un grătar ...) și un borcan deasupra. Încălzirea va fi puțin mai uniformă.

Ura, al meu este un dosp viu, ca în fotografie! Acum voi merge pentru 2 alimente complementare) 2 zile. A treia zi este cea mai importantă, mă voi hrăni.Nu-mi este clar despre întinerire, îmi pare rău. Scoateți nasul, unde în detaliu, luați aluatul din borcan pentru pâine și apoi încă 5 grame din aluatul, unde altundeva? Și aceste 5 grame vor fi drojdia mea principală pentru următoarea pâine, hrănesc asta? Sau aceste 5 grame, după hrănirea abundentă, sunt din nou în borcan până la rămășițele vechiului ferment - există un proces de întinerire? Luați întotdeauna 5 grame, dar proporțiile sunt diferite de apă și făină?

Plus. Pentru a treia zi, ultima mâncare complementară - umflă bine, o astfel de cultură destul de inițială. După pregătire, la sfârșitul a 3 zile, câte grame ar trebui să rămână pentru reproducere și în ce proporție să se hrănească, 1: 1: 1, câte zile? Alimentarea complementară va depinde de la ce temperatură este? Control - s-a dublat și este timpul să vă hrăniți? Asa de? Când au luat-o, aruncă restul și întotdeauna așa, chiar dacă nu coacem pâinea și stăm în frigider? Câte zile pot coace? Am citit forumul, dar nu totul este clar. Mulțumesc)))

Pot tutochki, cu permisiunea lui Viki, voi posta experiența mea. Poate că cineva va veni la îndemână
Când creșteți o cultură de început, apar întrebări, dar acestea nu sunt nimic în comparație cu cele care apar în timpul aplicării sale. Site-ul „Bread Maker” este doar minunat. Dar acesta este un forum, nu există niciun articol aici - „faceți-l, și veți avea acest lucru și altul”, dar există o mulțime de experiență neprețuită, aplicații practice și evoluții pricepute

Mi-am crescut a doua franceză la 26-27 de grade (aceasta este temperatura camerei noastre). Totul a mers ca un ceasornic.

S-a pus întrebarea despre pâini. Am scris o grămadă de rețete, googled pe „Breadmaker”, 🔗, 🔗.

Iată care sunt evoluțiile mele modeste:

Pentru a înțelege cum funcționează aluatul, puteți începe cu cea mai simplă rețetă:
culturi de început - 340 gr
făină - 400 gr
apă - 200 gr (am adăugat 230, îmi place aluatul mai moale - astfel se dovedește pâine mai aerisită și poroasă)
sare - 1,5 - 2 lingurițe.
Opțional - zahăr - 1 lingură. l., ulei - 1 lingură. l.

1) dimineața iau 1 lingură. l. cultura de început (20 - 25 grame) - matură, bine crescută, umplută cu bule, gust ușor acru. Cresc 50 gr. apă, bici cu furculița „fără fanatism” (mulțumesc lui Viki, altfel aș fi punctat sărmanul meu). Adaug restul de 100 de grame de apă. Am amestecat bine. Se dovedește un lichid albicios, fără bucăți de aluat. Adaug 150 de grame de făină - făină de grâu de cea mai înaltă sau de prima clasă. Se amestecă până se omogenizează. Acesta este aluatul viitor. Il las la temperatura camerei (am 26-27 grade) pana seara. În total, îl am gata în 10 ore.Dacă este pe pervaz - temperatura este de 23-25 ​​grade - 12 ore. Dacă este mai rece, chiar mai mult. Dacă casa dvs. este mai rece, este logic să adăugați mai mult "starter" - aluatul inițial. Nu 1 lingură. l. și 2-3 linguri. l. Drojdia va fermenta, de asemenea, mai repede. În orice caz, mă concentrez pe consistența, volumul și gustul acestuia. Un aluat bun copt copt este crescut de două ori (pentru o vizibilitate bună folosesc recipiente transparente, am un borcan de litru pe care am marcat semne de 50 ml cu un marker și voi adăuga aluatul la pâinea din el). Este poros, crescut cu o pălărie și are un gust ușor acru (îl încerc mereu).
De ce este important să folosiți un aluat bun - am înțeles din experiența mea amară: cei nefermentați și fermentați nu ridică bine pâinea, firimitul este plictisitor. Fermentat conferă, de asemenea, pâinii un gust acru - fără dulceață a pâinii de grâu

Deci, drojdia este gata:
2) Iau drojdia, o amestec cu o furculiță în 200 (230) grame de apă. Adaug 400 de grame de faina. Se amestecă până când făina este umedă. Las aluatul grozav pentru 20-30 de minute.
Iau un mixer (acum frământ aluatul cu el), presărăm deasupra aluatul cu sare și zahăr. Încep să frământ. După un timp adaug puțin ulei. Se dovedește a frământa nu foarte mult (sunt leneș).

3) Am întins aluatul pe tablă, îl împăturesc într-un cerc în mijlocul marginii. Se formează o minge. L-am pus într-un vas uns. Dovezi - 3 ore sau până la dublare.
Am stabilit acest timp pentru mine, recitind multe rețete diferite. Până acum mi se potrivește și se încadrează sub „creșterea de 2 ori”.

4) Scoat aluatul. Îl turtesc puțin. Pentru pâinea rotundă, îndoiți din nou marginile din mijloc. Îl întorc, îl răsucesc cu mâinile, astfel încât să fie mai rotund. Am pus-o într-un vas uns, cusut.Dovezi - 2 ore sau din nou - până la dublare. Dacă mă îndoiesc de sincronizare, folosesc metoda „tastare”: apăsați ușor cu degetul. Dacă gaura se ridică rapid, nu a ajuns la ea, dacă nu se ridică, s-a oprit. Dacă se ridică încet, dar sigur - gata!

5) 20 - 30 de minute înainte de plantarea pâinii, încălzesc cuptorul cu un ceaun de 6 litri la cea mai înaltă temperatură. Pâinea a venit, am pus-o pe hârtie de copt și pe ea - în ceaun, acoperiți-o cu un capac, în cuptor. Am redus gazul la 200 de grade și l-am uitat timp de 15 minute (există un cronometru bun, nu trebuie să vă faceți griji). Dupa 15 minute indepart capacul si coac fara el 35 de minute.
Pâinea finită este ușoară, prăjită, dacă bateți pe fund - un anumit sunet (ca și cum ați bate la suprafață, în spatele căruia există gol).

E în cuptor.

La producătorul de pâine - același lucru.

Am pus sare în găleată, apoi făină. Se amestecă drojdia cu apă și se toarnă peste făină. Am Panasonic, deci componentele uscate sunt în jos. Dar uneori fac invers. Nu afectează rezultatul. Am pus un program care face imediat un lot (oricare - folosesc „găluște”). După frământare, opresc mașina de pâine și o las timp de 3 ore. Când pâinea a crescut de două ori, puteți pune programul „coacere” - 1 oră - 1 oră 15 minute. Este mai bine să setați timpul mai mult și apoi să-l opriți atunci când este necesar, decât să-l setați mai puțin și nu va fi suficient.

Dacă nu am timp sau vreau să las fabricantul de pâine „nesupravegheat”, atunci adaug o jumătate de porție de drojdie (în această rețetă - 3/4 - 1 linguriță. Uscat), setez programul principal și merg să-mi fac lucru propriu.

Cum păstrez:

Iau puțin - mai puțin de o jumătate de linguriță dintr-un aluat bun matur, îl amestec cu 20 de grame de apă (1 lingură), adaug 20 de grame de făină (același lucru este de aproximativ 1 lingură). O las pe pervaz (aproximativ 25 de grade) timp de 12 ore. După acest timp iau din nou o jumătate de linguriță .... Arunc restul. Dar mai des o părăsesc pe fiica mea - o adoră și o roagă în fiecare zi. Puteți să-l dați animalelor, îl puteți usca și apoi adăugați la pâinea de drojdie, puteți stoca și coace vafe - așa îi place oricui și pentru aceasta există un subiect întreg pe forum.
Dacă fac puțin mai mult și de două ori mai gros - pentru 1 parte de apă - 2 părți de făină, atunci o mențin caldă timp de 1 oră și o pun pe balcon timp de 3 zile. Acolo am 12 - 15 grade. Dar o verific în fiecare zi, deoarece temperatura nu este stabilă, iar aluatul poate crește mai devreme. Dacă îl lăsați, acesta va peroxida.
Adică, regimul de hrănire este după cum urmează: la 25 de grade - de 2 ori pe zi într-un raport de 1: 4: 4, 1: 5: 5 (aluat: apă: făină), la 12 grade - 3 zile într-un raport din 1: 4: 8

O dată pe săptămână fac un „dressing complet”: o picătură de miere și puțină făină de secară. Acest lucru este foarte util pentru dospire. De asemenea, o dată pe săptămână, puteți (sau nu puteți face) înmuierea - pentru o mică parte din dosp, cea mai mare parte a apei și a făinii sunt luate - 1:10:10. O astfel de procedură se desfășoară cu un dosp „crust-trist” sau pur și simplu pentru a menține tonul. Se pare că folosesc o mare proporție de aluat pentru pâine. Prin urmare, nu întineresc
O hrănesc întotdeauna cu făină de grâu premium. În clasa întâi, aluatul se coace mai repede și cu adăugarea de făină de secară sau făină integrală chiar mai repede. Trebuie să urmăriți făina foarte atent. A existat odată un caz în care drojdiei nu-i plăcea făina, cu ea devenea tristă. Când am schimbat făina, a început să crească din nou, de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic.

Cu aluatul meu, coac nu numai pâine de grâu, ci și secară pură și pâine integrală. Pentru aceasta hrănesc starterul cu secară sau făină integrală. Este remarcat în special faptul că hrănirea cerealelor integrale trebuie efectuată cu aluat înmugurit. Adică, trebuie să selectați o parte din aluat și să o hrăniți cu făină integrală și să păstrați cealaltă parte în „formă pură”. Acest lucru se face pentru că făina de cereale integrale este plină de propriile bacterii și pot îneca culturile inițiale, ne pot strica cultura inițială.

Am colectat toate aceste informații câte puțin pe forum, pe ici pe colo. Există o mulțime de lucruri utile - de la Viki, Raisin, Arka, Admin și mulți, mulți alți membri ai forumului. Ceva, desigur, am uitat și nu am scris.

Există o mulțime de lucruri mici care devin obișnuite cu experiența, făcute pe mașină și care nu se reflectă în nicio rețetă. Dar pentru o persoană care tocmai va începe drojdia sau tocmai a scos-o, nu pare evident de la sine, ci pare foarte complicată. Și așa a fost.

Mult succes tuturor cultivatorilor de drojdii !!!!!

Da - da noutate-vitamină! MULȚUMIM pentru detaliile din „viața personală” a starterului tău. Întotdeauna am vrut să știu cum se coace într-un cazan. Am aflat. Mulțumesc.

Vitamina nouă, mulțumesc! Și ce să faci cu aluatul rafinat, aceste 5 grame cu făină și apă adăugate? Se toarnă înapoi în partea din care au fost luate (se toarnă imediat acolo sau se așteaptă când va apărea), sau va fi un nou dosp corectat și se va arunca partea veche (din care au luat 5g)? Ei bine, nu înțeleg, îmi pare rău ...
Aluatul meu este copt !!!! La sfârșitul zilei 3, o voi face pe cea principală, crește-o pentru pâine!
L-am hrănit cu o rată de 100g 1: 1: 1, l-am pus peste noapte, când este mai bine să începi să coac cu el pentru a mă întări? Și cum să numeri rețetele cu drojdie instantă uscată pentru aluat, nu există echivalent?

Folosesc o furculiță „fără fanatism” (mulțumită lui Viki, altfel aș învinge sărmanul meu).

Am marcat-o pe a mea, probabil pentru că cu fanatism

Arunc restul. Dar mai des o părăsesc pe fiica mea - o adoră și o roagă în fiecare zi.

vorbim acum despre aluat crud?

Experimentele mele sunt încă în desfășurare.

La sfatul lui Vicki, ea și-a transferat leneșul la categoria celor groase, adică după 12 ore, a adăugat 60 de grame de făină la 150 de grame de aluat. Și iată, s-a vindecat, în 16 ore s-a întins de două ori, a clocotit și miroase puțin acru, dar gustos. Astăzi la ora 22:00 am hrănit ca de obicei, pentru 100 de grame de aluat, 100 de grame de apă și 100 de grame de făină. Desigur, este gros, ca aluatul pregătit pentru coacere. Ce sa fac in continuare?

[Onega]

Da - da noutate-vitamină! MULTUMESC pentru detaliile din „viața privată” a starterului tău. Întotdeauna am vrut să știu cum se coace într-un cazan. Am aflat. Mulțumesc.

Am aflat asta de la Raisin

Vitamina nouă, mulțumesc! Și ce să faci cu aluatul rafinat, aceste 5 grame cu făină și apă adăugate? Se toarnă înapoi în partea din care au fost luate (se toarnă imediat acolo sau se așteaptă când vine), sau va fi un nou dosp corectat și se va arunca partea veche (din care s-au luat 5g)? Ei bine, nu înțeleg, îmi pare rău ...
Și cum să numeri rețetele cu drojdie instantă uscată pentru aluat, nu există echivalent?

Luăm 5 grame din borcan, aruncăm restul. Nu poți face fără resturile care trebuie eliminate. Și nu le poți lua, ci doar hrănești cu aluatul rămas de pe pereții borcanului - așa face Summer Resident cu aluatul ei cu stafide. Vărsăm, scuturăm, ne frecăm aluatul - fie în pâine, fie într-un coș de gunoi, sau într-o farfurie de câine, turnăm apă într-un borcan, spălăm pereții și adăugăm făină.
Onega, dar este prea devreme pentru a-ți întineri tânăra femeie, ea trebuie totuși să câștige putere

... uitați de 5 grame deocamdată. Despre aceasta nu mai devreme de o săptămână după ce drojdia este gata. Luați 5 g de la un tânăr foarte mic - și distrugeți-l nu mult timp.

vorbim acum despre aluat crud?
......
Ce sa fac in continuare?

Da, îi place aluatul crud. Nu este prea mult

Cum, ce să facem în continuare?
Desigur coaceți pâinea !!!!!!

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase. Am vrut doar să-l împărtășesc cumva și ce se întâmplă dacă va aduce beneficii cuiva

[Vitamina]

Vitamina, iartă-mă întuneric, dar este posibil ca un copil să dea aluat crud? Tăc deja despre faptul că este acru ...

[Vitamina]

Vitamina, iartă-mă întuneric, dar este posibil ca un copil să dea aluat crud? Tăc deja despre faptul că este acru ...

Kara, totul este în regulă, nu vă faceți griji! Copilul nu îl consumă în fiecare zi și în cantități mici. În copilărie, ți-a plăcut să ciupi o bucată mică în timp ce mama ta frământa așa ceva? În subiectul „Povestiri din viața sau aventurile dospilor” nu suntem singurii astfel de mâncători de dosp.

Aluatul meu crește prost (în a 4-a zi, am hrănit 1: 1: 1 100g 1 dată și 150g a doua oară, fiecare creștere este doar 1/3, de două ori - creșterea nu funcționează (Stă în bucătărie, ritm. 22 -25 de grade. Am schimbat făina acum, de la clasa 1 la făină de uz general 77-5-25. Ce ar putea fi greșit? Deși miroase normal, bule atât de drăguțe. Mi-am scufundat degetele)

... miroase normal, cu bule atât de drăguțe.

Primăvara ... umiditatea făinii pare să fie mai mare decât în ​​mod normal. Dă-i puțin mai multă făină decât apă. Aici am încercat să convingem femeile franceze atât de capricioase conform schemei: pentru prima dată 100 g de aluat + 100 g de apă + 120 g de făină, iar de la a doua hrănire și apoi, pentru fiecare 100 g de aluat, 100 g de apă și 110 g de făină. Așa că au fost de acord să se dubleze în astfel de condiții.

salut Viki! Vreau să cresc o „franceză”. Pot menține o temperatură de 30 de grade într-un fabricant de iaurt. Pentru aceasta am cumpărat un termostat special care reglează temperatura până la 99 de grade. Întrebări: - care este cea mai bună temperatură 30-32 sau 35-37 grade; - iaurtul este închis cu capac, este posibil sau nu?

Și drojdia mea nu vrea să crească în niciun fel (cresc de două săptămâni, nu am reușit să coc mai mult de o pâine. Se bule bine, mirosul este plăcut, dar nu vrea să mă dublu ca mărime. O hrănesc așa cum era de așteptat, după 12 ore, chiar dacă nu crește, deși culoarea este un aluat sănătos, ca în fotografie. Poate că este rece la temperatura camerei, nu știu să fac asta, dar este păcat să-l vărsăm.

Vreau să cresc o „franceză”. Pot menține o temperatură de 30 de grade într-un fabricant de iaurt.

Am crescut prima mea franceză într-un fabricant de iaurt. La 30 de grade. A pus un prosop de hârtie pe fund. Era în două straturi, așa că l-am îndoit încă patru. Pentru ca borcanul să nu se încălzească prea mult. Mi s-a părut corect atunci. Nu am închis capacul. Termometru pe borcanul deasupra capacului întins. Era constant 30. Am Moulinex și nu am regulator. Aluatul a crescut. Sper că și al tău va crește. Multă baftă!

Bună ziua începători. Poate cineva să-mi spună ce ar trebui să aibă aluatul acru? Am crescut-o, am împărțit-o în două părți, una o hrănesc cu făină de secară, cealaltă cu grâu. Hrănesc unul câte unul o dată pe zi. Locuiește pe fereastră, este destul de răcoros acolo, reușește să se ridice, să facă bule, dar să nu cadă. L-am gustat, dar este amar. Coacere și grâu-secară și grâu, gustul nu este rău. Dar există puțină amărăciune în secară. Deci, ce ar trebui să aibă gust?

L-am gustat, dar este amar. Coacere și grâu-secară și grâu, gustul nu este rău. Dar există puțină amărăciune în secară. Deci, ce ar trebui să aibă gust?

Făina este în regulă? Cat a durat? Am avut deja una amară aici, dar era pe făină integrală, care a fost depozitată mai mult decât perioada prescrisă.
Acru - da, dar nu ar trebui să existe amărăciune.

Multumesc ca ai raspuns. Făina pare să fie în regulă. Am hrănit-o deja unu până la patru, până când gustul este complet proaspăt și, pe măsură ce începe să crească și să bule, apare amărăciunea. Voi încerca să schimb făina, dar dacă nu ajută, ar trebui să cresc nouă?

Dar nu îl pot crește. Miroase frumos (nu miroase), bulele sunt FOARTE mici și doar deasupra, are un gust acru. : grațiere: îl hrănesc o săptămână și totul este gol. În prima zi, creșterea - zborul este normal, a doua este așa, iar în a treia zi cade în animație suspendată (până când nervii și chinul meu se termină). Ei bine, toaleta este destinația finală. E pacat. Ei bine, dacă nu aș fi crescut niciodată, dar aici este o ambuscadă. Ultimele 3 încercări cu același rezultat.

Kava nu dispera. Totul se va rezolva. Al meu a crescut, dar nu aduce bucurie, asta este amar și atât. Dar Viki avea probabil dreptate. Este vorba despre făină, este normal din punct de vedere al sincronizării, dar am gustat-o ​​pe limbă și chiar are gust amar. Așa că voi încerca din nou, dar mai întâi făina. Să ne reunim Și cu siguranță vom coace totul și vom surprinde pe toată lumea!

[Kava]

Kava nu dispera. Totul se va rezolva.Al meu a crescut, dar nu aduce bucurie, asta este amar și atât. Dar Viki avea probabil dreptate. Este vorba despre făină, este normal din punct de vedere al sincronizării, dar am gustat-o ​​pe limbă și chiar are gust amar. Așa că voi încerca din nou, dar mai întâi făina. Să ne reunim Și cu siguranță vom coace totul și vom surprinde pe toată lumea!

Kava, Lună în declin in scadere. Nu permite drojdiei să crească
Drojdia este necesară în ea, drojdia Poate presăra malț sau tărâțe în ea?

Al meu a crescut, dar nu aduce bucurie, asta este amar și atât. Dar Viki avea probabil dreptate. Este vorba despre făină, este normal din punct de vedere al sincronizării, dar am gustat-o ​​pe limbă și chiar are gust amar. Așa că voi încerca din nou, dar mai întâi făina.

Nu-l arunca !!! Hrănește-te doar cu făină normală! Poate sa va purta

Eh, și după 1,5 luni și 3 încercări nereușite (deja îmi pare rău pentru toaletă), am renunțat la idee. Am schimbat făina și am menținut temperatura (nu am făcut bebeluș cu fiul meu așa), și ea este ca a lui Kav, în primele 2 zile - doar minunată, și apoi a fost ca și când ar fi fost sub anestezie. Și a încercat să coacă pâine pe ea, inima îmi sângera atunci când am aruncat totul la gunoi. Și a dansat cu tamburine cu luna. Încă nu este timpul ...

Fetelor! Odată ce am crescut un aluat și m-am îndoit că temperatura bucătăriei de 26-27 de grade ar fi suficientă pentru dezvoltare. Am decis să găsesc un loc mai cald - l-am pus pe procesorul computerului din grădiniță. Drept urmare, am primit o groază șubredă, care, de asemenea, miroase îngrozitor.
L-am lăsat pe următorul în bucătărie - pe masă. Într-un castron, acoperit cu o farfurie. Și din moment ce sunt foarte lacom economic - doar o jumătate de porție. Probabil i-au plăcut bacteriile din bucătărie - deja prima parte de secară era umflată, atât de dezgustătoare, mirositoare. Și după grâu - foarte bine. Și mi se pare că nu ar trebui să-l dai acid în primele zile. Am decis în mod deliberat să încep când eu și fiicele mele eram în concediu medical pentru a controla procesul. De îndată ce se ridică, o hrănesc. Și bomba de drojdie bacteriană a înflorit!
Acum nu-l pot prinde, este acidifiant - suntem deja fierbinți - pe strada 25, iar acasă - 30
Am încercat - franceză modernă, tradițională, eternă, Sarychev, Misha (crucid), secară semifabricată. Și nu totul a funcționat prima dată. Unele chiar din a doua. Tradițional și Sarychev nu a cedat. De asemenea, etern, cumva nu foarte mult, a trebuit să corectez malțul de casă.
Nu renunțați - găsiți-l pe al dvs., ceea ce vă va permite să vă faceți prieteni. La urma urmei, chiar și în apartamentele învecinate vor exista diferite seturi de bacterii. Poate kefir va face administratorul și apoi - supraalimentarea în franceză. ȘI?
După ce a crescut eternul, mi se pare că nu există suficientă drojdie în fermentele „care nu se ridică”. Acru - crescut, drojdia nu este permisă Încercați să adăugați tărâțe, făină de cereale integrale, cereale încolțite (malț), adică purtători de drojdie naturali.

Eh, și după 1,5 luni și 3 încercări nereușite (deja îmi pare rău pentru toaletă), am renunțat la idee. Am schimbat făina și am menținut temperatura (nu am făcut bebeluș cu fiul meu așa), și ea este ca a lui Kav, în primele 2 zile - doar minunată, și apoi a fost ca și când ar fi fost sub anestezie. Și a încercat să coacă pâine pe ea, inima îmi sângera atunci când am aruncat totul la gunoi. Și a dansat cu tamburine cu luna. Încă nu este timpul ...

Pentru a nu dispera - puteți încerca să coaceți prima dată pe aluat cu adăugarea a jumătate din norma de drojdie. Rezultatul va fi, starea de spirit va crește, aluatul va deveni mai puternic. Și atunci puteți trece la dospire pură!

Eh, Vitaminka ... asta am făcut în toate aceste zece săptămâni

[Kara]

Eh, Vitaminka ... asta am făcut în toate aceste zece săptămâni

Kara! Voi încălca toate regulile chiar acum!
Dacă nu v-ați aruncat starterul - să verificăm „versiunea” mea - încercați acest lucru:
se ia o lingură „obraznic”, se adaugă 100 gr. apă și 100 de grame de făină premium, un vârf de făină de secară sau tărâțe (pur și simplu nu „caca”, care se vând în magazine, dar libere, reale). Dacă nu există tărâțe, macinați cerealele într-o râșniță de cafea și adăugați. Urmăriți-o - cum se comportă, ce bule.Ce s-a întâmplat 12 ore mai târziu.

O altă întrebare - ce fel de făină și malț de secară au fost folosite pentru plantă și ce fel de grâu a fost hrănit (direct de mărci)? Aluatul meu nu-i place deloc făina unei mori locale. Și pe de altă parte crește și miroase. Conducătorul - pe tapetul de secară „Belovodye” și decojit „Raz-i-kvass”. Hrănesc pentru depozitare doar cea mai înaltă calitate a producției locale.
Încercați să schimbați făina! Și secară și grâu! Și, de asemenea, - nu puneți drojdia chiar pe luna nouă. Este o zi proastă. Nu se tunde pe el, nu se plantează plante. Mai bine a doua zi după luna nouă

O altă întrebare - despre apă - pe care o folosești? Din robinet, filtrați. Și au existat cazuri în care apa argintată din filtru a dezinfectat drojdia

Ce gust are pentru tine?

Vitaminka, deci așa raportez:
- puneți prima încercare de făină de secară decojită „Sokolnicheskaya”, malț „Divinka”. Ea a hrănit grâul „McFoy”
- al doilea - îmbracă o secară întunecată franceză TIP 150, hrănită atât cu Macfoy, cât și cu grâu „chestie franceză”

La început am luat doar apă fiartă, apoi din filtru. Dar nu poți ieși din robinet, avem lucruri atât de urâte care curg de acolo

De ambele ori am hrănit 100 + 100 + 100 timp de două săptămâni. Mirosea a mere delicioase, a clocotit superb, dar nu s-a ridicat! Ei bine, poate 115 la sută. Dacă am pus o jumătate de porție de drojdie împreună cu aluatul, s-a dovedit a fi o pâine excelentă. Și singur cu aluatul - talpa .....

I-am aruncat pe amândoi obosiți timp de o lună și jumătate pentru a mă ridica la 5 dimineața fără rezultat

[Kara]

- puneți prima încercare de făină de secară decojită „Sokolnicheskaya”, malț „Divinka”. Ea a hrănit grâul „McFoy”
- al doilea - îmbracă o secară întunecată franceză TIP 150, hrănită atât cu Macfoy, cât și cu grâu „chestie franceză”

La început am luat doar apă fiartă, apoi din filtru. Dar nu poți ieși din robinet, avem lucruri atât de urâte care curg de acolo

De ambele ori am hrănit 100 + 100 + 100 timp de două săptămâni. Mirosea a mere delicioase, a clocotit superb, dar nu s-a ridicat! Ei bine, poate 115 la sută. Dacă am pus o jumătate de porție de drojdie împreună cu aluatul, s-a dovedit a fi o pâine excelentă. Și singur cu aluatul - talpa .....

I-am aruncat pe amândoi obosiți timp de o lună și jumătate pentru a mă ridica la 5 dimineața fără rezultat

Da, cu apă - o ambuscadă. O ducem de la izvor, drojdia seamănă mai mult decât de la robinet. Dar dacă nu există izvor, atunci apăr alimentarea cu apă timp de două zile. Și este mai bine să luați făină de tapet - conține mai multă drojdie DYKY. Și nu înghețat. De asemenea, bacteriile mor din cauza înghețului. Bacteriile, acestea zboară nu numai în dosp din aer - conțin mai mult în făină.

100: 100: 100 - nu este nevoie, luați o lingură (aproximativ 20 de grame) și hrăniți 100 de apă, 100 de făină și un vârf de malț-tărâțe, cereale integrale, făină de secară. Dacă bacteriile lactice s-au înmulțit în dosp, dar drojdia este proastă (drojdia este în primul rând responsabilă de creștere) și luați 100: 100: 100 timp de 12 ore, laptele fermentat se va înmulți din nou și drojdia se va înfunda. Apropo, anumite tipuri de lapte fermentat dau, de asemenea, o anumită cantitate de gaze. Dar creșterea principală a aluatului depinde totuși de drojdie.

Acum văd următoarea imagine cu aluatul meu:
Avem o căldură - 30 de grade. Locul este mai rece - doar în frigider. Și drojdia mea este acidificată fără milă. Nu o pot hrăni decât după 12 ore. Trebuie să vă hrăniți în proporții foarte mari. Dar tot acru, nu la fel ca înainte. În sezonul rece, înainte de sosirea mea acasă, a crescut, a fost aerisit, pătruns cu bule mari și mici și puțin gust acru, vâscos, cu gluten intact. Acum este clar acru. Și, ca urmare, alpinismul a devenit mult mai rău. Bule mici, glutenul se descompune, fără straturi. Adică, așa cred - drojdia se stinge
Aceeași poveste a fost cu franțuzoaica mea de anul trecut Eh, va trebui să aștept toamna și să încep una nouă.

KaraDacă nu sunteți un adversar activ al drojdiei industriale, vă recomand cu nerăbdare să începeți cu Viki's Rye Convenience. Un lucru foarte, foarte bun! Simțiți - ce este aluatul și cu ce se mănâncă
De asemenea, puteți coace pâine de grâu pe ea, hrănind-o cu făină de grâu. Și dacă este complet alb, diluați drojdia cu apă și strecurați-o printr-o cârpă, turnați făină de grâu în apă - și urlând la - drojdie de grâu fără un gram de secară!

Vă mulțumesc foarte mult pentru comentariile detaliate, răbdare și atenție pentru noi. mediocru pentru începători voi încerca să încerc (bine, am spus) din nou

Vă mulțumesc foarte mult pentru comentariile detaliate, răbdare și atenție pentru noi. mediocru pentru începători voi încerca să încerc (bine, am spus) din nou

Da, noi înșine, asta. Nu încă foarte mult

Salutari tuturor! Fetelor, cât de rău îmi pare pentru toți cei care nu au primit aluatul. Vreau să-i ajut și pe ei și pe ceilalți. Mi-am crescut lichidul de secară cu o jumătate de tura, ea are deja 1 lună, iar ieri, după 2 ore de coacere după „hrănire” timp de 2 ore, sau mai bine zis după 1 oră 55 minute, a ridicat aluatul cu 3 cm sub margine de găleată pentru coacere de 900 de grame. În ceea ce privește toată făina din aluat, era doar 510g. Pâinea terminată avea 15 cm înălțime, pufoasă, aerisită. Și așa aluatul: luați un pahar de măsurat, puneți o lingură de desert cu iaurt, adăugați apă caldă ne fierbută la 90 ml, amestecați și turnați într-un borcan de sticlă cu o capacitate de 700-800 ml. Se cântăresc 60g de făină de secară decojită. Frământați aluatul, amestecați bine, în acest scop folosesc un băț de lemn „chinezesc”. Acoperiți borcanul cu alimente. folie și puneți într-un loc cald timp de 32 de ore. În acest timp, nimic nu se va întâmpla vizual în bancă. Simțiți-vă liber să luați un borcan, turnați 90 ml de apă caldă în el și adăugați 60 g de făină de secară. Frământați bine aluatul cu un băț de lemn. Acoperiți din nou cu un film, fixându-l cu un inel de cauciuc, faceți câteva perforări în film cu o scobitoare. Întoarceți banca la locul inițial, cu o temperatură de 30 până la 40 * C. După 2 ore, drojdia, care s-a ridicat până la vârful borcanului, este gata. Poate fi asediat și pus în frig în zona în care temperatura este mai ridicată. Am acest raft la ușă, puteți pe raftul ușii. Pentru coacerea pâinilor, în principal de grâu-secară, iau cât mai multă aluat cât conține făină de secară conform rețetei, dacă este nevoie de mai multă făină, apoi toarnă apă, adaugă făina de secară lipsă și adaugă făina de secară lipsă într-un loc cald 2 ore. Dacă s-a folosit tot aluatul acru, apoi se poate spăla și se toarnă 90 ml de apă caldă, se folosește un băț pentru a spăla pereții, se adaugă 60 g de făină de secară, se frământă aluatul și timp de 2 ore într-un loc cald . Când aluatul are deja vreo 2 săptămâni sau mai mult, puneți borcanul în hol-k pe o farfurie, deoarece aluatul face încercări de scăpare, din care este reținut de filmul atașat borcanului. De la coacere la coacere, nu o deranjez și nici nu o hrănesc. Coac de 2 ori pe săptămână. Când frământați pâinea, amintiți-vă că aveți un aluat de hidratare de 150%.

[euge]

euge, dar o femeie franceză este frământată cu iaurt și hrănită doar cu făină de secară? dacă vreau pâine albă? Aluatul tău este grozav, fără îndoială, dar deloc francez, cred. Lasă-mă pe guru să mă corecteze dacă greșesc.

[euge]

euge, dar o femeie franceză este frământată cu iaurt și hrănită doar cu făină de secară? dacă vreau pâine albă? Aluatul tău este grozav, fără îndoială, dar deloc francez, cred. Lasă-mă pe guru să mă corecteze dacă greșesc.

Folosesc lichid modern francez de mai bine de doi ani, făina de secară se folosește numai în prima zi, când o frământăm, apoi doar apă și făină albă. Este adevărat, nu mă consider un guru în această afacere, dar euge nu este în mod clar o franceză.

Nu, este departe de franceză. Pur și simplu nu știu unde să-l pun. Am citit cum oamenii trudesc aici, încercând să crească aluatul. Și acesta este atât de simplu, nu necesită pansamente intermediare, când este crescut, nu trebuie aruncat nimic, este gata de acțiune cu aluatul după 34 de ore. Și pentru coacerea grâului, tocmai l-am supraalimentat cu o zi înainte, folosind doar 25g ca starter.Iar aditivul din iaurt din primul lot de aluat îi oferă o direcție pentru fermentarea laptelui acru cu bacterii benefice pentru oameni. Și nu trebuie să-l păstrați mai mult de 300g. După hrănire și încălzire timp de 2 ore la 30-40 * C, este deja la greabăn, crește la maxim și cade în liniște, așteptând aplicarea.