Mini pâini cu intrare rece lungă

Categorie: Pâine de drojdie
Mini pâini cu intrare lungă rece

Ingrediente

făină de grâu 600g
lapte 160g
apă 150g
sare 11g
drojdie proaspătă 5g
untură 10g

Metoda de gătit

  • Frământați toate ingredientele până când aluatul este omogen și elastic, într-un CP sau într-un robot de bucătărie.
  • Lăsați aluatul în recipient timp de 30 de minute. Apoi treceți la frigider timp de 6-12 ore. (Dacă este necesar, posibil mai mult,
  • După o perioadă de timp, puneți aluatul pe suprafața de lucru și împărțiți-l în bucăți - role de 90 g, pâini de 110 g. Formați mini pâini sau chifle în mod obișnuit.
  • Lăsați pâinile să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute, apoi transferați-le la frigider timp de 1 oră. După o oră, scoateți aluatul din frigider și lăsați să crească la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră.
  • Apoi înmuiați pâinile (chiflele) în soluție **. Presărați cu semințe de susan, sare etc. Faceți tăieturi.
  • Puneți pâinile terminate (chifle) pe o foaie acoperită cu hârtie pergament. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 230-210C timp de 20-25 de minute.
  • Mini pâini cu intrare lungă receMini pâini cu intrare lungă receMini pâini cu intrare lungă rece

Notă

** Pentru a nu dăuna brutarilor novici, administrația a eliminat din rețetă soluția de sodă caustică.
Soluția de sodă caustică 4% este utilizată pentru a da produselor de patiserie o culoare frumoasă, uniformă, bogată. Și, de asemenea, crocant.
Lucrul cu substanțe caustice necesită anumite abilități și precauții. Purtați întotdeauna mănuși și aveți grijă când lucrați cu substanțe caustice.
Puteți citi despre avantajele și dezavantajele utilizării causticului pentru procesarea coacerii de mai jos în comentarii și https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

MariV
Hidroxid de sodiu - sodă caustică - a doua clasă de pericol. De unde vine această rețetă?
Natali06
Olenka... Am răspuns deja la această întrebare în chifle „Sparrow”. Nu cred că celebrii brutari l-ar folosi dacă ar fi atât de periculos.
Citat: MariV

sodă caustică - clasa a 2-a de pericol.
Pericolul este luat în considerare atunci când soluțiile sunt tratate greșit.
MariV
Voia ta, fă ce vrei. Sănătatea ta, responsabilitatea ta.
Natali06
Citat: MariV

Voia ta, fă ce vrei. Sănătatea ta, responsabilitatea ta.
Ai dreptate, fiecare dintre noi poate adapta rețeta pentru el însuși și poate decora cât mai convenabil pentru el. Aceasta nu va schimba rețeta.
Gală
Deci, pentru informații, am găsit pe Internet: înregistrat ca aditiv alimentar E524
Unele feluri de mâncare sunt preparate folosind caustic: Lutefisk - un fel de mâncare de pește scandinav - codul uscat este înmuiat timp de 5-6 zile în alcalin caustic și capătă o consistență moale, asemănătoare jeleului. Covrig (covrigi germani) - înainte de coacere, acestea sunt prelucrate într-o soluție de alcalin caustic, care contribuie la formarea unei cruste crocante unice.
Natali06
Galya, mulțumesc!
Citat: + Gala +

Covrig (covrigi germani) - înainte de coacere, acestea sunt prelucrate într-o soluție de alcalin caustic

Iată răspunsul.
Olga din Voronezh
Natali06
De unde ați cumpărat sifon și cum arată pachetul? Fă-ți o fotografie, te rog
Natali06
Citat: Olga din Voronezh

Natali06
De unde ați cumpărat sifon și cum arată pachetul? Fă-ți o fotografie, te rog
🔗.
Olenka, nu este nimic de fotografiat. Doar o găleată albă.
MariV
Citat: + Gala +

Deci, pentru informații, l-am găsit pe Internet: înregistrat ca aditiv alimentar E524
Covrig (covrigi germani) - înainte de coacere, acestea sunt procesate în soluție de alcali caustici, care contribuie la formarea unei cruste crocante unice.
Exact același rezultat se obține prin tratarea într-o soluție de bicarbonat de sodiu.Pentru o culoare crocantă și clare în bucătărie, utilizați alcaline caustice - caustice? La urma urmei, nimic altceva - o astfel de prelucrare chimică a aluatului nu dă nici beneficii, nici gust.

Legătura pe care ai dat-o de unde să cumperi - literalmente - săpun de academie - da, în producția de săpun, se folosea întotdeauna caustic.

În Moscova, cumpărați - o soluție apoasă de sodă caustică - "Mole", un agent de curățare pentru conductele de canalizare. Vândut în orice magazin de uz casnic.
Soda caustică cristalină - numai pe bază de reactivi chimici.
Natali06
Citat: MariV

Cumpărați la Moscova - o soluție apoasă de sodă caustică - "Mole",
Soda caustică cristalină - numai pe bază de reactivi chimici.

4 la sută! soluția este CURĂ! sodă caustică este întotdeauna folosit la coacerea tuturor tipurilor de covrigi și covrigi, de către toți brutarii. Ce legătură are „Mole” cu ea?!
Ol, astfel încât să puteți fi de acord cu orice.
MariV
Sifon:

Cenușă sodică - carbonat de sodiu Na2CO3.
Soda cristalină este o denumire comună pentru hidrații de sodă cristalinăs:
Sodiu - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatrit - Na2CO3 * H2O.
Bicarbonat de sodiu, bicarbonat de sodiu, bicarbonat de sodiu - bicarbonat de sodiu NaHCO3.
Soda caustică - hidroxid de sodiu NaOH.

Despre ce fel de sifon scrieți? După cum am înțeles, despre caustice. Poate că există un hidroxid de sodiu de calitate alimentară. Pe care l-ați folosit și de unde l-ați luat?
În supermarket, în secția de coacere? Sau un magazin specializat „Totul pentru cofetari”? Am făcut covrigi, dar i-am înmuiat în soluție de bicarbonat de sodiu înainte de coacere.
Natali06
Soda caustică - hidroxid de sodiu NaOH.
Administrator
WIKIPEDIA
Reacția Maillard este o reacție chimică între un aminoacid și zahăr care apare de obicei la încălzire. Un exemplu de astfel de reacție este prăjirea cărnii sau coacerea pâinii, unde mirosul tipic, culoarea și gustul alimentelor gătite sunt produse în timpul procesului de încălzire. Aceste modificări sunt cauzate de formarea produselor reacției Maillard. Împreună cu caramelizarea, reacția Maillard este o formă de rumenire non-enzimatică (rumenire). Numit după chimistul și medicul francez Louis Camille Maillard, care a fost unul dintre primii care au investigat reacția din anii 1910.

Crusta maro de pe tort este o consecință a reacției Maillard. Ori de câte ori coacem produse de patiserie și pâine în cuptor, crusta este frumoasă pe ele, aceasta este cea mai frecventă reacție Maillard! Culoarea crustei va depinde de perioada de timp în care produsul copt a stat la cuptor și de temperatura de coacere, până la inclusiv chiar tăbăcită.

Mini pâini cu intrare lungă rece

Prin urmare, utilizarea causticului pentru formarea unei cruste frumoase de culoare maro aurie este, pentru a spune ușor, „răsfăț”, plin de consecințe asupra sănătății
Chef
Natali06, a înlocuit soda caustică cu bicarbonat de sodiu în rețetă. Ingredientele potențial periculoase nu trebuie utilizate la prepararea alimentelor.
Kara
În versiunea actuală, nu există deloc sifon, înseamnă că fără ea (caustic sau obișnuit), coacerea se va dovedi la fel? Sau doar din cauza unei discuții aprinse, autorul însuși a scos-o din ingrediente? Și totuși, ce dă punerea aluatului finit în untură? Îl puteți înlocui cu o altă grăsime, cum ar fi untul sau uleiul de floarea-soarelui?
Natali06
Citat: Kara

În versiunea actuală, nu există deloc sifon
irlandez, eliminat la cererea membrilor forumului.
Citat: Kara

înseamnă că fără ea (caustic sau obișnuit) produsele coapte vor fi la fel?
Coacerea se va dovedi la fel, dar nu va avea o culoare atât de frumoasă.
Citat: Kara

Și totuși, ce dă punerea aluatului finit în untură? Îl puteți înlocui cu o altă grăsime, cum ar fi untul sau uleiul de floarea-soarelui?

untura se referă la grăsimile tari, pe care le puteți înlocui cu orice grăsime tare. Untura de porc conferă aluatului o anumită aerisire și friabilitate.

P.S. Îmi pare rău că nu am răspuns imediat. E greu să lupți cu „morile de vânt”
Kara
Natasha, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul tău. Găurile tale din pâine m-au impresionat foarte mult! Voi încerca!
Natali06
Irlandez,, în fotografie sunt bare chiar și fără o oră suplimentară de verificare la căldură. Imediat din frigider - taie - cuptor.

Alte rețete din secțiunea „Plăcinte, tarte, khachapuri, samsa, hot dog, ghișeuri”

Down Pies
Pies "Downy"
Plachete
Plachete
Lubrifiați bielorusa
Lubrifiați bielorusa
Plăcinte cu varză, morcovi și ceapă.
Plăcinte cu varză, morcovi și ceapă.
Makovets polonezi cu griș (+ video)
Makovets poloneze cu griș (+ video)
Khachapuri Imeretian
Khachapuri Imeretian

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine