Pâine cu smântână în cuptor

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu smântână în cuptor

Ingrediente

starter de grâu 100% 100 g
apă 150 g
făină de grâu premium 300 g
ulei vegetal 1 lingură. l.
zahăr 1 lingură. l.
sare 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Am pus starterul în vasul mașinii de pâine și turn toată apa. Adaug faina pentru a face un aluat de aluat. Activez modul „Aluat”. Când totul este bine amestecat, îl opresc și plec aproximativ o jumătate de oră. Apoi adaug toate celelalte ingrediente și îl pornesc din nou pentru a frământa pentru a obține un coc moale, programul „Aluatul” - 1h.30min. Am întins aluatul terminat pe un covor de silicon, formez o pâine și îl las 30 de minute. într-un loc cald. L-am bagat la cuptor la 40 de grade. Înainte de coacere, fac tăieturi transversale, stropesc cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și dau la cuptor pentru 10 minute la 250 de grade. Apoi timp de 30 de minute. la 180 de grade. Greutatea pâinii finite este de 550 g.
  • Pâine cu smântână în cuptor
  • Pâine cu smântână în cuptor

Rețete similare


Viki
-vwv-, bun venit pe forum!
Fotografie din galerie transferată în rețetă. Sper că sunt la locul lor. Dacă ceva nu merge bine, spune-mi ce să remediez. Fotografia de titlu nu a fost încă lansată.
Pâinea este bună!
Sper că, în timp ce veți învăța cum să inserați o fotografie, vom avea încă câteva pâini. Multă baftă!
barbariscka
-vwv-Pâine excelentă! Cu o inițiativă pe forum ...
-vwv-
Mulțumesc!
MariV
Și starterul este pur dospit sau pe bază de drojdie?
-vwv-
Aluat pur, supraalimentat de la secară la grâu.
Viki
Citat: -vwv-

Aluat pur, supraalimentat de la secară la grâu.
-vwv-, atunci, dacă nu vă deranjează, îi vom da numele corespunzător. Și apoi oamenii caută ce să coacă cu aluat, dar el este „obișnuit”. Nu este unul obișnuit, este dospit! Fără un gram de drojdie. De asta ai nevoie!
-vwv-
Ok, să schimbăm că sunt începător și nu știu încă toate subtilitățile
ang-kay
Prima mea pâine cu aluat. Coapte la „etern” conform rețetei tale. reteta a crescut.
Pâine cu smântână în cuptorPâine cu smântână în cuptor

Mi-a plăcut pâinea.
Olga VB
Rețeta este interesantă.

Înțeleg corect că fermentați primul aluat timp de 30 de minute, apoi frământați 1,5 ore, se mulează și mai lăsați pentru verificare încă 30 de minute?

Am să frământ aluatul într-un malaxor. Pentru 1,5 ore de frământare, orice aluat se va supraîncălzi.
Aș vrea să înțeleg principiul acestei frământări de o oră și jumătate, pentru a o deplasa la frământător.

Încă un punct nu este clar: de obicei, aluatul de aluat durează mult să se coacă, câteva ore și apoi 30 de minute?
Și nu am făcut niciodată o probă a aluatului de aluat timp de mai puțin de 1 oră sau chiar o jumătate ...

De asemenea: de câte ori supraalimentați și cum îl hrăniți înainte de a face un aluat?
Care este raportul dintre baza de secară și hrana pentru grâu?

În această pâine al tău primești întotdeauna o firimitură atât de spongioasă, cu porozitate inegală, sau depinde de intensitatea frământării și de timpul de verificare ??

ang-kay
Citat: Olga VB

Înțeleg corect că fermentați primul aluat timp de 30 de minute, apoi frământați timp de 1,5 ore, formați și lăsați pentru verificare încă 30 de minute?
Dacă nu vă deranjează, atunci vă voi răspunde. Programul „aluat” din HP nu frământă timp de 1,5 ore. Și există frământare și corecție. Am fermentat o oră. Și am luat aluatul copt, nu de la început.
Citat: Olga VB

Am să frământ aluatul într-un malaxor. Pentru 1,5 ore de frământare, orice aluat se va supraîncălzi.
Aș vrea să înțeleg principiul acestei frământări de o oră și jumătate, pentru a o deplasa la frământător.
Frământați. ca de obicei timp de 10-15 minute.
Citat: Olga VB

De asemenea: de câte ori supraalimentați și cum îl hrăniți înainte de a face un aluat?
Care este raportul dintre baza de secară și hrana pentru grâu?
Începeți să vă hrăniți așa cum ați hrăni în mod normal starterul de secară cu făină non-de secară. și grâu
Dacă am scris ceva greșit, atunci lăsați-l pe autor să îl corecteze.

salomeya29
Citat: Olga VB
În această pâine al tău primești întotdeauna o firimitură atât de spongioasă, cu porozitate inegală, sau depinde de intensitatea frământării și de momentul verificării ??
Acest lucru este, de asemenea, foarte interesant pentru mine! Încerc să coac această pâine sau o pâine „neuniformă poroasă”, dar până acum fără succes. Ieri am copt o pâine (conform unei rețete diferite), am frământat de două ori, iar rezistența totală a fost mai mare de 3,5 ore! Și atunci astfel de găuri nu au funcționat!Pâine cu smântână în cuptor
Și am făcut lotul nu cu starterul, ci cu aluatul! Singurul lucru este că am întotdeauna doar frământare manuală, până acum nu există echipament pentru pâine ...
salomeya29
Citat: Olga VB
Rețeta este interesantă.
Ol, ai copt o pâine?
hvitasss
: fata-da: am copt aceasta reteta. Chiar imi place. Am aluat de secară. Pentru pâine folosesc făină de grâu de 2 grade. Aluatul după frământare este potrivit pentru 3 ore. Las pâinea la cuptor la 30 de grade timp de 3-4 ore.
gypsophila
Fetelor, iartă-mă 50% aluat de grâu (primăvara a fost scos pe o banană). Ce ajustări ar trebui să fac la această rețetă. Și puteți citi undeva cum să traduceți 50% în 100%? Am încercat să coac această rețetă. Dar aluatul crește foarte mult timp, 6-8 ore. Dar mie îmi place pâinea terminată (o coac într-un filtru de pâine) în structură și gust (nu acru). Dar sentimentul că fac ceva greșit nu pleacă))) Mulțumesc anticipat tuturor celor care au răspuns
Olga VB
Citat: gypsophila
unde să citiți cum să traduceți 50% la 100%?
gypsophila, Acum aveți 50g de lichid pentru fiecare 100g de făină. Trebuie să o faceți pentru a obține 100 la 100.
Pentru a face acest lucru, contați pe cantitatea dvs. de cultură gata preparată, câtă făină și lichid trebuie să adăugați în timpul hrănirii sau utilizării ulterioare.
Asta este, acum, dacă, de exemplu, aveți 150g de cultură inițială, atunci trebuie să adăugați 50g de lichid la ea și să obțineți 100% hidratare și apoi să o hrăniți cu un raport de făină și lichid 1: 1 , adică, de exemplu, adăugați 100g făină + 100g lichid. Este în funcție de greutate și nu de volum.
Mult noroc!
Asonia
Vera, mulțumesc pentru rețeta grozavă de pâine albă cu aluat! După părerea mea, aceasta nu este cu adevărat o pâine, ci mai degrabă o pâine albă sub formă de pâine, ci cu siguranță delicioasă!
Am făcut totul în conformitate cu rețeta și tehnologia propusă. La început m-am îndoit că, după frământarea și probarea într-o mașină de pâine din programul „Aluat” (în total 1,5 ore), o jumătate de oră de probare a pâinii în sine după turnare ar fi suficientă, dar într-adevăr nu a fost nevoie de mai mult!
Am copt-o pe o foaie de copt fierbinte, o foaie de copt cu abur la fundul cuptorului și, literalmente, în primele 10 minute la 250, pâinea a crescut atât de mult și s-a întărit, încât toate îndoielile au dispărut deodată!
Pâine cu smântână în cuptor
Culoarea firimitului este cenușie, deoarece dospul meu este etern cu hrănirea triplă a grâului de 1 grad, iar din greutatea totală de 200 de grame de făină am luat și 1 grad. Dar „găurile” sunt absolut uimitoare, crusta este crocantă și aroma este de neegalat!
Mulțumesc! Voi reveni la această rețetă de mai multe ori!
Katerina.K
Multumesc pentru reteta! Totul a funcționat grozav!
Bara s-a rupt puțin de-a lungul fundului, aparent nefiind complet dispersată. Deși a crescut de 2 ori exact, sau chiar mai mult. Dar nu contează. Principalul lucru este foarte gustos.
Pâine cu smântână în cuptor
Pâine cu smântână în cuptor

Katerina.K
Am copt din nou o pâine astăzi, de data aceasta cu semințe de mac. Dar ceva nu a mers conform planului și aluatul s-a dovedit a fi subțire. În formă cât am putut, distanță și coacere. Pâinea a crescut bine la cuptor, forma cu siguranță nu este aceeași cu cea pe care am dori-o, ci delicioasă. Foarte gustos și fraged!
Pâine cu smântână în cuptor

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine