Pâine albă franconiană cu aluat Kastenweibbrot

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba germana
Pâine albă franconiană cu aluat Kastenweibbrot

Ingrediente

aluat (am lichid francez) 150 g
făină de grâu 425 g
drojdie uscata 1 linguriță
sare 1 linguriță
zahăr 1 linguriță
ouă 2 buc.
gălbenuş 1 buc
lapte cald 100 ml
smântână 60 ml

Metoda de gătit

  • Literal tradus, Kastenweib înseamnă „cutie albă”. Poate că acest nume vine de la forma pâinii, care, când este coaptă, se deschide printr-o secțiune longitudinală și capătă o formă ușor dreptunghiulară.
  • Aceasta este prima pâine de început din bucătăria franconiană pe care vreau să ți-o arăt.
  • Procesul de gătit este foarte simplu.
  • Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează și se lasă într-un loc cald până se dublează. Timpul depinde de activitatea culturii dvs. inițiale și de drojdie. Mi-a luat aproximativ o oră. Vă rugăm să rețineți că aluatul se dovedește a fi destul de dens, dar nu strâns. În funcție de volumul ouălor, de densitatea smântânii - reglați cocul.
  • După ce ați crescut, frământați aluatul și formați-l într-o pâine. Rețeta sugerează coacerea într-o matriță. Acolo, din anumite motive, toată pâinea este modelată. Cu toate acestea, după ce am simțit aluatul, mi-am dat seama că va rezista variantei de vatră.
  • Lasa aluatul sa stea aproximativ 30 de minute. Pâinea va începe să crească, dar încă nu a atins apogeul. În acest moment, cu un cuțit sau o lamă ascuțită, tăiați-l pe lungime la o adâncime de aproximativ 1 cm.
  • Pâine albă franconiană cu aluat Kastenweibbrot
  • Ungeți blatul cu puțină apă și introduceți-l în cuptor. Deoarece pâinea nu a ajuns încă la sfârșit, tăietura se va deschide foarte puternic în cuptor. Nu pot spune dacă această abordare a coacerii este corectă sau nu. Suntem obișnuiți cu faptul că pâinea trebuie decantată complet. Atunci acoperișul nu este rupt și structura firimiturilor este mai bună. Dar, deoarece sarcina este de a demonstra tradiția culinară germană, am decis să nu mă abat de la tehnologia rețetei. Pâinea este foarte parfumată, cu o crustă crocantă.
  • Coaceți 40 - 50 de minute la 170 ° - 200 ° într-un cuptor preîncălzit.

Vasul este conceput pentru

pâine

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

cuptor

lungwort
De unde obțin aluatul francez lichid?
tuskarora
Natasha, încep de la sine. Avem o secțiune întreagă. Am început și alimentez un aluat francez conform lui Calvel, cel pe care Viki ni l-a arătat odată. Nu este nimic complicat în asta. Acest aluat este pur și simplu supraalimentat în secară, dacă este necesar. Am pe ea toate pâinile cu făină de secară și pâinea italiană de la Misha, de asemenea.
lungwort
Yasenko. Am crezut că a fost cumpărat. Și am două alimente - grâu și secară conform cărții „Strada Pâinii”. Pâinii de casă cu aluat nu le-a plăcut. Se dovedește a fi foarte dens, asemănător cu vatra, cam acru pentru gustul meu.
tuskarora
Poate că trebuie doar să încerci din nou? Personal, pâinea din grâu cu lapte nu mi se pare acră. Da, și suficient aer. Uită-te la rețetele pe care Omela le-a dat pâini uimitoare și aerisite cu aluat. Puteți adăuga puțină drojdie pentru o aerisire sporită.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine