Pâine de grâu cu aluat de secară

[Olya2017]

Olya2017, dar, da, cumva mi-a fost dor de dimineață și de seară și nu era nimic în aluatul din rețeta acestei pâini și înțeleg foarte vag cum diferă de aluat. Aș vrea să adaptez în sfârșit această rețetă pentru mine.

scoatem drojdia din frigider (grame 100 - 150), adăugăm 100 ml la el. APĂ FOARTE caldă și 100 gr. făină de secară,

Acesta este aluatul. O numesc așa. Numai autorul îmbracă pâinea cu întârziere, iar aluatul se maturizează în acest timp. Și îl pun separat în avans, este mai convenabil pentru mine. Sper că am explicat-o clar.
Iată o altă rețetă a autorului,

Pâine de grâu-secară cu cultură de aluat „Pentru fiecare zi” (poglazowa2011)

O coc mai des. Îmi place cantitatea de aluat din el. Pâinea se ridică bine. Am învățat cum să coac pâinea cu aluat folosind aceste rețete. Recenzia mea este acolo.
Sper că autorul nu va fi jignit că a intrat cu sfatul. Dar aceste rețete m-au ajutat foarte mult. Aș dori să împărtășesc.

ultima suflare a domnului PZh
Pâinea anterioară de seară a început să se termine repede și, privind noaptea, a pus una nouă conform acestei rețete.
Am luat 130 de grame de culturi inițiale din frigider, am adăugat fiecare 75 de grame. apă și hw. făină, amestecată. Am aruncat un aparat de pâine într-o găleată, am semănat 450 de grame deasupra. făină de grâu integrală (părea umedă), apoi 250 ml. apă caldă, art. lingura rast. uleiuri, sare, zahăr prescris. Nu am vrut să mă trezesc devreme, așa că am pornit pe francezi. modul (6 ore) și 6 ore de întârziere. Și a adormit într-un somn mort. Cu o jumătate de oră înainte de începerea coacerii, am deschis cuptorul - nivelul aluatului unui coc neclar - până la mijlocul găleatei din nou (aceasta este 12 ore!). A oprit aragazul. După câteva ore, nivelul testului a crescut la două treimi. Activat coacerea timp de 70 de minute.
Bună ziua domnule PeZhe

Se pare că am făcut-o așa - înainte de coacere, am murdărit acoperișul rastului cu degetele. ulei

După aproximativ 10 minute am tăiat vârful și am făcut o fotografie. Nu are gust de nimic, există un acoperiș, dar într-un loc este rupt. Micuț încă. Ar fi putut fi necesar să mai aștepți o oră până când nivelul aluatului a ajuns la marginile găleatei ...
Deci, până acum, cei doi suspecți principali ai eșecurilor mele sunt slabul dosp și regimul francez însuși.
Hei, rețetă, te deranjez, mai bine renunți la tine!
Și iată mumia de pâine dintr-un unghi diferit.

Poate pâinea are o amintire pentru imaginile brutarilor antici?

mumie de pâine dintr-un unghi diferit

ca o mumie!

Am luat 130 de grame de culturi inițiale din frigider, am adăugat fiecare 75 de grame. apă și hw. făină,

Dacă luați 130 g de aluat, atunci acesta este reînnoit în aceleași proporții de 130 de apă și făină. Poate greșesc. Cunoscătorii - leavenens vor corecta. Pentru mine am ajuns la concluzia că, cu cât este mai mare cantitatea de aluat, cu atât crește mai bine pâinea. Iau doar 30 de grame de starter și amestec 100 de grame de apă și 100 de grame de făină și, conform unei alte rețete, 235 de apă și 235 de făină.

Mulțumesc, obișnuiam să iau 220 de grame de aluat din depozitare într-o găleată și am adăugat 100 de grame la aluatul din frigider. apă și făină de secară, iar apoi, după amestecare, au luat aceste 220 de grame conform rețetei, dar acoperișul a avut loc doar în opțiunea de a lua două linguri și de a adăuga 100 de grame la ele. apă și făină. Nu mai știu ce să cred. Deja am „supraalimentat” aluatul. Aluatul din frigider are un miros plăcut - fie piure, fie note de măr. Poate chiar lăuda cu franceza. modul împiedică aluatul să crească? Și am încercat mai întâi să pun aluatul pe modul și apoi să aștept să crească și să pornesc eu singur coacerea, iar pâinea cu acoperiș aproape plat s-a dovedit. Pe mumie, am redus apa de la 290 la 250, deși a apărut acoperișul ...

Iată o a doua încercare, coaceți această pâine ...

Se pare că nu s-a întâmplat nimic ...

[Helen]

Helen, și ce fel de făină, mod, dosp, timp?

[Helen]

Helen, și ce fel de făină, mod, dosp, timp?

Am scos aluatul de secară din frigider, am adăugat 110 apă și 110 făină, am pus 220 de aluat într-un recipient și l-am lăsat cald timp de 5-6 ore să crească, apoi am pus totul într-un x / cuptor ... făină totală. programare 350g, faina integrala 100g, in loc de apa, zer -250g, restul conform retetei ... pornit framantarea (programul de galuste), uitat .. mi s-a parut ca nu este suficienta faina, adaugat 50g de uz general ... aluatul a fost frământat, l-am scos din găleată, am scos spatula, am zdrobit-o și am pus-o în găleată ... am pus-o pe dovadă Creșterea „caldă” a testului în modul de service Panasonic SD-2501unde a stat 4 ore, apoi oprit și la coacere 1.05! Toate! Am folosit acest mod de serviciu pentru prima dată, mi-a plăcut ...

mulțumim pentru detalii, trebuie să încercăm să o facem în acest fel. Și făina de uz general este ca prima clasă și nu a funcționat cu regimul francez? Interesant este că ați ajuns și la 250 de apă în loc de 290-300 și chiar ați turnat făină. Mă întreb dacă este cald în bucătărie și chiar și cei zece se încălzesc în modul de service, dacă temperaturile nu se vor adăuga la valori nedorite ...

O altă încercare de a face pâinea perfectă. Pisica este de vină pentru eșecuri?
Pentru următorul experiment, a fost cumpărată făină de grâu de cea mai înaltă calitate Makfa, presupusă cea mai bună.
A scos aluatul din frigider, a adăugat direct 100 de grame din el. secară și apă. Am luat din cele 220 de grame rezultate într-un recipient separat și l-am pus în creștere într-un loc cald. Două ore mai târziu, a crescut de două ori și jumătate. Am aruncat-o într-o găleată, am cernut 450 Macfa deasupra, 250 (nu 290!) Apă, ceva mai puțin masă. linguri de zahăr, o linguriță de sare, două linguri. linguri rast. uleiuri. Activat modul francez plus 1 oră întârziere. Am adormit procesul de frământare a cocului, dar se pare că am arătat mai târziu - nu o mizerie, este clar că a existat un coc. Cu o jumătate de oră înainte de coacere, m-am uitat în găleată - aluatul a crescut puțin mai mult de jumătate. Am oprit-o ca de obicei. O oră și jumătate mai târziu, aluatul s-a ridicat mai aproape de marginea găleatei. Am pornit coacerea timp de 70 de minute (există senzația că temperatura sau timpul de coacere lipsesc puțin).
Deschis 70 de minute mai târziu.

Acolo unde a existat un nivel de aluat în creștere, există și un nivel de pâine. Și m-am gândit că, la începutul coacerii, el încă crește. Aștept data viitoare când mă uit afară din găleată. Din nou, acoperișul este ondulat, fără o crustă întunecată, în locuri există găuri în interiorul pâinii, ca niște cratere.
Cu excepția acoperișului scăzut, pâinea în sine este înaltă.

Firul este minunat. Și gust și. Nu există aciditate. Foarte gustos.

Și totuși există senzația că căldura din sobă nu este suficientă pentru acoperiș. Apoi mi-am amintit că odată stăpânul tuturor dispozitivelor nu a împărtășit ceva cu Panasonic și, în răzbunare, l-a aruncat de pe pervazul ferestrei pe podea cu un accident. O gaură formată în corp, pe care am acoperit-o cu folie necombustibilă ..

M-am uitat atent - folia s-a desprins și a căzut undeva în interior și gaura din corp a fost descoperită. Poate acesta este motivul scurgerii de căldură de pe acoperiș ???
Ei bine, această pâine se va epuiza foarte repede, voi închide gaura cu folie și voi încerca din nou. Bună ziua banditului roșcat.

Fiasco. Pisicuța este nevinovată.
Pâinea gustoasă anterioară s-a încheiat rapid așa cum era de așteptat.
Așadar, în primul rând, l-am înfipt strâns în gaura foliei. De data aceasta, am luat doar 200 de grame de aluat din frigider, menținându-l anterior cald timp de o oră. L-am pus într-o găleată, 250 ml deasupra. apă, 450 de grame de grâu Makfa, masă 3/4. linguri de zahăr, o linguriță de sare, 2 linguri. linguri rast. unt și a activat modul de găluște. Timp de 20 de minute a fost frământat un colobok frumos, nu a adăugat nimic. Am decis să nu mă implic în regimul francez și am lăsat aluatul să crească. După 4 ore, nu a ajuns la marginea găleții centimetrice, iar acoperișul a fost convex. Ei bine, cred, încă o jumătate de oră și va ajunge la bor. După o jumătate de oră m-am uitat - hopa, acoperișul a devenit plat și, așa cum mi s-a părut mie, nivelul testului a început să scadă. Intr-o panica, am pornit coacerea timp de 70 de minute. După semnal, a scuturat pâinea.

Totul este bine, dar acoperișul a căzut.

Pâinea, spre deosebire de cea precedentă, s-a dovedit a fi acră, dar destul de comestibilă și numai că cea precedentă a fost doar delicioasă. Îmi reproșez aroganța și încălcarea gravă a recomandărilor de rețete. Probabil că era nevoie de pâine.Ieri, când am văzut acoperișul convex, am căzut în deznădejde. Astăzi parcă m-am îndepărtat de el. Doar coaceți franceza cu salturi? Doar pentru a verifica aragazul ...
Și da, iartă-mă, pisică iubită, pentru insinuările ticăloase, trăiești deja între patru pereți, nu ești liber, nu ai pisici sau pisoi

[enik]

Buna ziua, enik!
Nu am prea multă experiență, dar am făcut astfel de concluzii pentru mine.
Înălțimea maximă la care se poate ridica o pâine (care este dospită, care este pe bază de drojdie) depinde de diverși factori - de puterea aluatului, cantitatea sa, calitatea ingredientelor, regimul de temperatură și multe altele. DAR - pentru ca pâinea să atingă această înălțime, trebuie totuși să încercați. Dacă puneți un aluat care nu a crescut în cuptor, acesta va începe imediat să se coacă la margini și nu va avea timp să se ridice. Dacă aluatul este ținut până la creșterea maximă, atunci în cel mai bun caz nu va mai crește, în cel mai rău caz va cădea (deoarece „bulele” formate în jurul marginilor vor avea timp să se coacă, dar mijlocul nu; se încălzește, va cădea, așa că acoperișul este scufundat iese).
Prin urmare, pentru cel mai bun rezultat, trebuie să prindeți momentul în care aluatul a crescut deja ca dimensiune, dar are încă o resursă de crescut. Apoi, când este încălzit în cuptor, va apărea creșterea sa ascuțită și explozivă, iar după aceea se va coace imediat, se va întări și nu se va mai așeza.
Undeva am citit astfel de criterii: dacă atunci când apăsați pe acoperișul pâinii crude există o scobitură care nu se îndreaptă - atunci pâinea a crescut deja la maxim, a stat - de urgență în cuptor! La coacere, aceasta nu mai crește. Mi s-a întâmplat de mai multe ori, pâinea finită ca dimensiune și formă este exact ca crudă, iar acoperișul este de la convex (care s-a format când a fost ridicat) până la aproape plat. Al doilea criteriu - dacă, cu aceeași apăsare pe acoperișul aluatului, dantura se îndreaptă rapid, atunci aluatul trebuie să rămână în picioare, crește activ. Ei bine, ultima - dacă dantura se îndreaptă încet - atunci este timpul să coaceți.

În ceea ce privește alunecările, nu cred că este vorba despre ele. Când încă făceam cuptor în cuptor, am făcut-o diferit - am înfășurat rulourile de mac (adică am întins aluatul cu un sucitor) și le-am aruncat pur și simplu în matriță fără ezitare, amândouă au crescut bine. Testați-vă starterul - alimentați o porție și lăsați-o în fața ochilor, caldă, într-un castron transparent. Rețineți cât crește și pentru cât - vor exista informații despre cât de mare poate crește pâinea și pentru cât timp aproximativ. În căldura mea, aluatul acru crește de două ori în 2-2,5 ore, dacă este hrănit cu făină de secară. Și dacă grâul - crește mai mult, dar crește mai sus; când pun prăjituri de Paște (unde se pune aluatul pe lapte), creșterea a fost deja de trei ori.

Există o altă opțiune interesantă - privește această rețetă. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... L-am modificat astfel: am luat 100 de grame de starter de secară și în două etape l-am adus la 500 de grame, hrănindu-l grâu făină (este interesant să luați cereale integrale). S-a dovedit un aluat atât de amestecat. Și deja pe el am pus această rețetă - 500 g de aluat, 150 (în loc de 175) g de apă, 350 g de făină de grâu, sare-zahăr-unt. Am copt în modul francez, dar îl am puțin mai puțin de 4 ore, am copt și în modul programat - aici timpul de creștere crește doar în comparație cu pâinea de secară. Și totul funcționează))

[Annette]

Annette, mulțumesc pentru un răspuns atât de detaliat! Data viitoare când voi coace, îți voi păstra textul în fața ochilor!

A fost undeva aproape de succes, dar aproape că nu a avut timp.
Încă o dată, folosind același aluat acru, cu aceeași speranță, coaceți pâinea perfectă.
De data aceasta, 100 de apă și făină de secară au fost adăugate la dospul din frigider. Selectat 220 gr. de la rezultat într-un recipient translucid separat și plasat în fața ochilor pe un capac cald al computerului. 1 oră 45 de minute - nivelul s-a dublat. L-am pus într-o găleată. Am crezut că la început am turnat 250 ml în aluat - apă sau făină. apă. Resturi de grâu integral 50 gr. și a cernut 400 de grâu V.S. pe apă. Apoi art. lingura de zahar, lingurita de sare si doua mese. linguri rast. uleiuri.Unele voci din capul meu au sfătuit să pornesc modul de găluște timp de 30 de secunde, astfel încât totul să fie ușor amestecat, și apoi să activeze modul francez timp de 6 ore fără întârziere. Două ore mai târziu am urmărit lotul - un coc decent, nu a adăugat nimic. Cu o jumătate de oră înainte de începerea coacerii, m-am uitat la nivelul aluatului din găleată, la sfatul Annettei, l-am băgat cu degetul - dantura s-a îndreptat destul de repede - da, așa că lăsați-o să stea nemișcată, 10 minute înainte de începerea coacerii o voi verifica și fie o voi opri, fie o voi lăsa. Desigur, mi-a fost dor, coacerea începuse deja, nu am deschis-o.

Da, puțin subevaluat, conform criteriilor Annette.



Dar acoperișul este deja acolo, înălțimea este medie.



L-am tăiat când era rece - mult mai gustos decât precedentul, fără aciditate. Se pare că mă apropii de automatizarea coacerii - la urma urmei, nu am adăugat nimic și nu am întrerupt modul, care, de fapt, este ceea ce mă străduiesc. Mă întreb dacă înălțimea maximă a pâinii este atât de importantă dacă gustul și disponibilitatea sunt normale. Data viitoare, îmi promit, voi face totul exact la fel, dar voi adăuga 2 ore de întârziere și, în principiu, nu mă voi uita în găleată! Dacă va funcționa, atunci voi înceta să mai chinui forumul cu experimentele mele.

Experimente iresponsabile cu electricitate și drojdie sălbatică sau cu o pisică văzătoare.
Am repetat opțiunea anterioară aproape una la una, așa cum mi-am promis, dar în timp nu am calculat - a trebuit să pun 6 în loc de 2 ore de întârziere, astfel încât pâinea să fie coaptă până la 9 dimineața. Nimic nu s-a făcut bine și m-am dus la culcare. Dar la șase dimineața pisica m-a trezit cu tot felul de trucuri huliganice, atât de tare încât am decis să mă duc la bucătărie pentru a vedea nivelul aluatului care crescuse. Am deschis capacul aragazului și a fost groază. În jurul omoplatului este gol și făina complet uscată pe părți. Ei bine, wow, o aplicație pentru un pompier, pentru că peste două ore ar fi pornit coacerea ... Ce este? Da, sunt un prost, am uitat să adaug apă! După un pic de gândire, aruncați acest amestec complet uscat în coșul de gunoi sau adăugați apă și porniți lotul, alegeți-l pe acesta din urmă și întindeți-l pentru a-l umple, fără a uita să hrăniți pisica. Dimineața m-am uitat - aluatul era în găleată, două ore mai târziu a crescut, dar gaura nu s-a îndreptat de la apăsarea cu un deget. Da, deci nu va fi acoperiș. Ei bine, bine, hai să avem răbdare. După coacere, s-a dovedit așa

În principiu, pâinea este comestibilă, cel puțin astăzi. Dar șanțul Mariana în locul acoperișului este frustrant.

Dar. Dar nu a existat niciun incendiu sau daune la aragaz. Mulțumită pandantului magic

Iată-l, stăpânul electrocasnicelor, o pisică cu abilități paranormale

nu există nicio poveste mai tristă în lume decât povestea secretului aluatului ...
A făcut totul ca ultima dată, doar că făina nu era făină de grâu V.S. (încheiată), ci 1 clasă (Moscova Melkom_binat nr. 3).
Aluatul era parfumat și s-a dublat rapid - o oră și jumătate. Regimul francez plus două ore de grație. În acest proces, m-am uitat în găleată - aluatul era subțire, dar am promis că nu mă voi amesteca!
Ca urmare, un fel de gunoi după semnalul din găleată ..



M-ai însoțit din grădina umbrită
Deodată te-a luat un fior nervos.
Spune-mi, îmi spui de ce ai nevoie, de ce ai nevoie,
Poate voi, poate voi, ce vrei tu.
Ca în acest vechi hit vulgar - de ce ai nevoie ...


Plec spre hogweeddrojdie, poate puțin ...

Enik, cred că aluatul tău a fost apos. Incearca sa adaugi putina faina sau sa reduci apa.
Și, de asemenea, de câteva ori am primit un astfel de acoperiș, când dospul era oh-oh-foarte matur, puternic. Atunci pentru ea, 3 ore de întârziere sunt foarte multe. L-am redus la 2, chiar și 1,5 ore. De asemenea, puteți reduce cantitatea de dosp în sine, astfel încât pâinea să nu se ridice atât de sus, atunci nu va cădea mai târziu. Am făcut-o și eu și totul a funcționat. Apoi veți învăța să evaluați starea culturii inițiale pur și simplu „cu ochii” și totul va fi OK.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Vă mulțumim pentru sfaturile detaliate privind aluatul. Am copt această rețetă de mai multe ori, pâinea este delicioasă. Este încă un drum lung spre perfecțiune, dar pâinea este destul de decentă, o coac la cuptor.

Multumesc mult pentru reteta. Totul a funcționat grozav. Singurul lucru pe care l-am adăugat este o cultură de început caldă și hrănită și, prin urmare, nu am făcut nici un răgaz suplimentar

Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut rețeta! Coaceți-vă sănătatea!

De asemenea, vreau să vă împărtășesc succesele mele și calea parcursă. Înainte de a-ți găsi rețeta, îmi dădusem startul de o săptămână. Și fără rezultat, ea nu s-a ridicat și nici nu a rătăcit. După ce am citit sfaturile dvs. despre cum să hrăniți prea mult aluatul, am decis să-l încerc (oricum am aruncat o jumătate de kilogram de făină de secară). A făcut totul conform rețetei de supraalimentare. Și a fost surprinsă, după 4 ore s-a ridicat pentru PRIMA oară. Orice altceva s-a întâmplat așa cum ai scris. Drojdia s-a ridicat și a crescut. Și la ora 18 s-a ridicat, astfel încât a trebuit să pun cuptorul pentru pâine. Toate necazurile cu aluatul au început la ora 10 dimineața. Mod francez 6 ore. Aluat de secară, făină de primă clasă 50/50 și cereale integrale. Nu m-am bazat pe succes în avans. Dar când miezul nopții și-a scos pâinea, era gata să sară de fericire. Pâinea este frumoasă, a crescut până la refuz, coaja este uniformă, acoperișul este corect. O priveliște minunată. Am încercat-o dimineața, ne-a plăcut pâinea, nu există aciditate. Acest lucru este foarte important pentru mine. Va multumesc pentru reteta. Voi coace încă ceva. Doar greutatea pâinii terminate este foarte mare pentru noi, vreau să reduc iuki la 300 de grame. Cât aluat ar trebui să iau, vă rog să-mi spuneți.

Noapte buna tuturor! Mă bucur foarte mult că rețeta s-a dovedit a fi atât de „tenace”, mă bucur că va ajuta pe cineva să înțeleagă cel puțin puțin complexitățile pâinii cu aluat



lenalisik, pentru 300 gr. făină, reduceți toate ingredientele cu 1/3. Ei bine, și o cusătură mai mică și un program mai scurt, astfel încât pâinea să nu stea prea mult. Dar acest lucru trebuie verificat empiric.

O zi buna! Vă mulțumim pentru o rețetă minunată și sfaturi la fel de minunate și utile. Ne sunteți de mare ajutor, începători!)
Prima dată pâinea mea a crescut mai puțin decât înainte cu salturi. Și totuși era palid. În fotografie văd opțiuni bronzate și roșii. Înțeleg că mai trebuie să lucrez cu aluatul și să mă împrietenesc cu el. Este dificil să-i evaluăm încă aciditatea. Nu-mi pot da seama dacă este prea acidifiant sau dacă este prea acidifiant aluatul în timpul creșterii. Borodinsky se dovedește grozav pe acest dosp, dar albul nu este suficient de matur și acru. Ai gustat aluatul? Este acid ca oțetul? Puteți descrie gradul de aciditate? Scuze dinainte pentru întrebarea ciudată ...)

Nimic ciudat



Cu siguranță este dificil pentru un începător



Textul nu se încarcă ...



Doar prima linie ...

Mulțumesc, dar nu am înțeles cu adevărat răspunsul sau, mai bine zis, nu am înțeles deloc (
Dar aștept un răspuns!)))

Poți descrie cât de acru este?

Acidul ei este fructat, ca, să zicem, mărul dulce și acru. Sau ca un chefir neacid.

Mulțumesc! Al meu este mult acru, ca și chefirul acru. Ai nevoie să te hrănești mai mult?

Și tot mai des, mai ales până când se elimină excesul de acid. Ei bine, și apoi mențineți nivelul, puteți seta un memento la frecvența necesară, pentru a nu uita.

Multumesc fetelor! Apropo, ca bonus pentru brutari - o minunată mască de față făcută din rămășițele aluatului. Iar binele nu se va pierde și pielea se va împrospăta! Doar nu o țineți mult timp, min 15, prima dată este mai bună 10. Ea este foarte activă)))

Și fermentez cerealele din cereale integrale / cerealele pentru cereale cu resturi / surplusuri (mă înmoaie cu adaos de aluat peste noapte), iar dimineața spăl și gătesc terci rapid. Chiar și ovăzul este înmuiat astfel încât să fie gata în 15 minute.
La urma urmei, produsele din cereale integrale trebuie acidificate pentru a neutraliza acidul fitic, altfel beneficiile acestor cereale sunt mai puțin decât dăunătoare. Iată de ce pâinea din făină c / z trebuie făcută cu aluat, de preferință cu fermentație lungă (rece).

[Arka]

ArkaCât de profund ați studiat procesul! multumesc!
A doua mea încercare de a coace pâinea descrisă aici a fost mai bună. Pâinea este puțin acră, găleata nu s-a ridicat până la capăt, acoperișul este foarte convex și este crăpat, bine în secțiune. Înțeleg că mai trebuie să lucrez la aluat. O hrănesc.
inca am ÎNTREBARE: Ar trebui să existe un kolobok când frământați în HP, ca în aluatul de drojdie? Nu aveam colobok și am adăugat 1 lingură de făină. Poate am făcut aluatul mai greu cu asta? Spune-mi te rog!

Desigur, în mod ideal ar trebui să existe un kolobok.Dar pentru pâinea de tablă este permis și un aluat umed.

[Arka]

Arka, mulțumesc! Dar dacă urmați această rețetă, kolobok nu va funcționa. Sau făina mea nu este corectă? Deci, adăugați făină? Mai ai nevoie de 50-70 de grame înainte de kolobok?

La începutul formării kolobok, nu se adaugă făină, deoarece aluatul se poate „aduna” până la sfârșit. Dar în ultimele 5 minute, îl puteți corecta cu făină. Și amintiți-vă că cantitatea de făină-apă din rețete nu este o dogmă. Conținutul de umiditate al făinii în sine poate varia semnificativ.

Bună ziua, poate cineva, vă rog, să trimiteți o rețetă pas cu pas pentru un aluat dovedit și o continuare pentru coacerea pâinii cu cereale integrale. Noul producător de pâine Panasonic Krustina.

Mulțumesc, dar nu am înțeles cu adevărat răspunsul sau, mai bine zis, nu am înțeles deloc (
Dar aștept un răspuns!)))

Oh, foarte rău - au existat probleme cu internetul ...
Dacă pâinea dvs. la ieșire este palidă, nu crește bine sau poate chiar crăpată deasupra - problema se află în aluat. Suprasolicitați-o, nu este deloc dificil. Luați 1 lingură. l. cultura starter, se adaugă 100 gr. făină și cald. apă, se amestecă și se pune într-un loc cald (aproximativ 30 °) timp de 3-4 ore. Apoi, din această masă, luați din nou 1 lingură. l. , adaugati din nou 100 gr. făină și apă și din nou cald. loc timp de 3-4 ore. La început, procesul va fi lent. Repetați această operațiune până când vedeți că drojdia începe să fermenteze activ, să se baloneze și să devină puternică. Și aceasta va dura nu 3-4 ore, ci 1,5 - 2. Puteți coace deja pe un astfel de dosp. Uneori este suficientă o zi pentru a reînnoi drojdia, uneori poate dura câteva zile. Nu o hrăniți de fiecare dată, nu are rost să transferați produse: luați 1 lingură. l., este suficient. Și când dospul câștigă putere, creșteți proporțiile cu cele de care aveți nevoie. Și asigurați-vă că scrieți cum se dovedește - ne vom da seama și vom încerca să-l aducem la un rezultat excelent - o pâine delicioasă!

Iată a mea cu cereale integrale, mi-a plăcut foarte mult, Mulțumesc pentru rețetă

Eu o coac doar

Eu o coac doar

Este atât de bogat în aluat .... și făină de 450 de grame?! Bravo .. Al meu se dovedește a fi pe jumătate mai mic .. Eram atât de înaltă ... numai ... dacă adaug puțină drojdie ... dar fără drojdie ... nu crește atât de mult.

O zi buna!

Spune-mi ce e în neregulă cu rețeta?
Există aproximativ 250 g de aluat, 180 ml de apă și 500 g de făină.
Consistența aluatului a fost ca smântâna depozitată într-o pungă.

[Andrei]

Andrei, Aveam același acoperiș când aluatul era puțin încordat. Am mărit timpul cu o oră - a devenit uniform. În ce mod coaceți, cât durează verificarea?

Mod francez 6 ore + start întârziat 3-3,5 ore.

Recitesc primul mesaj. Ai primit un coc? Conform rețetei, 450 g de făină și 290 ml de apă. Sourdough 100% umiditate (greutate egală cu apă și făină)? Dacă vă place smântâna lichidă, atunci cel mai probabil mai multă apă. Conform acestei rețete, obțin un chiflă numai după ce am adăugat 1/3 cană de făină peste rețetă.

Sincer, nu știu despre coc ((
Întotdeauna punem pâine noaptea.

Iată un alt ferment, lapte fermentat pe făină albă cu adaos de cereale integrale. Proporții 250 g aluat, 250 g apă, 500 g făină albă. Începere cu întârziere de 3,5 ore și program de 6 ore.

Cel mai probabil trebuie să urmăriți kolobok-ul. Încercați să verificați procesul o dată pe zi. Acest lucru se întâmplă atunci când aluatul este apos. Multe depind și de făină, chiar și pentru un producător, conținutul de umiditate se schimbă de la lot la lot. Este pe forum temka cu sfaturi utile. Dacă priviți prin analogie cu drojdia, cantitatea de aluat poate fi totuși redusă.

Înțeles, voi continua să citesc și să experimentez

Mulțumesc!

De asemenea, am observat că pâinea are o crustă întunecată foarte groasă ((

În ceea ce privește aluatul, când îl hrănesc, am pus 10-15 grame de făină. mai mult decât apă.

Cum obțineți consistența smântânii groase în această situație? Făina de secară necesită multă apă, întotdeauna adaug mai multă apă decât făină, pentru a nu obține o bucată uscată și rece

L-am pus la rece imediat, ea mănâncă la frigider și a doua zi este gata de copt din nou, miroase delicios

Care este secara ta? grâul meu, dacă este aruncat imediat în frigider după hrănire, se ofilește

După multe încercări, am primit pâine. Totul era despre aluat.Crustă palidă, ușoară creștere .... toate indică o calitate slabă a starterului. Hrănirea excesivă .... a început să se coacă, într-o zi, două și .... voila ... pâinea este gata. Mulțumesc. Cuptorul trebuie să fie exact conform rețetei, apoi totul va funcționa.
Multumesc din nou.

Înțeleg această rețetă fără aluat?

Sunt din nou în acest subiect, am fost atras de o dietă sănătoasă, de pâine cu aluat. A crescut aluat de secară, a crescut timp de 5 zile. Și la sfârșitul celui de-al 5-lea a copt pâine. Dar mi-a fost teamă că tânărul slab slăbit a adăugat drojdie presată. Și în loc de apă, memorie veche, ser diluat. Dimineața, deschiderea capacului producătorului de pâine a fost uimit. Pâinea uriașă se târa din ea, altfel nu o poți numi. Se pare că nu avea unde să crească, așa că acoperișul s-a dovedit a fi accidentat. Dar, pe ansamblu, sunt mulțumit, am avut o mare pauză în această rețetă, iar pâinea m-a mulțumit atât în ​​ceea ce privește mărimea, cât și firimitul.