Ellka
O rețetă excelentă pentru pâine de secară, coaptă astăzi și este foarte mulțumită de rezultat. Parfumat cu o structură foarte plăcută .... și gustul .... gustul uitat de mult al pâinii de secară.
Dar ceea ce este frapant este simplitatea și rezultatul bun fără aditivi, cum ar fi agram și panifarină.
Alexandra
Ei bine, nu renunța atât de imediat !!!
Acest aluat a fost petrecut într-un aragaz lent timp de 18 ore. Apoi 2 ore în cutii de protecție. În general este fără frământare și lichid, așa că l-am pus în forme cu o lingură Și iată rezultatul


De la Multi.jpg
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
Girulka
Citat: Admin

Întrebare: cine a spus că este bine să dovediți pâinea într-un aragaz lent?
Nu mă cert cu asta, am verificat-o și eu
Dar apoi cum să-l coaceți în cuptor pentru a păstra toată frumusețea aspectului său

Dacă aveți un cuptor electric, aceasta nu este o problemă. Puneți tot binele în aceeași cratiță multicooker - fără a muta nimic în cuptor. Am încercat așa - nimic nu i s-a întâmplat intact așa cum a fost. Și nu vei mai răni aluatul! Și dacă este încă înfricoșător, atunci cred că dacă mai puneți hârtie de copt în desenul animat, atunci puteți scoate cu ușurință aluatul din el și puteți coace direct pe aceeași hârtie pe o altă formă - de asemenea, un minim de traume pentru aluat .
Administrator
Citat: tanya1962

Când am copt Westphalian, am pus aluatul să crească în cuptorul preîncălzit la 50C timp de 4 ore, poate în loc de mai multe încercări într-un cuptor cald.

De asemenea, m-am gândit și o voi face data viitoare, este păcat pentru pâine - rețeta s-a dovedit a fi demnă. Sau o voi pune mult timp.

Și apoi ce nu mi-a plăcut la desenul animat a fost temperatura ridicată de încălzire, aluatul a ieșit din el, este atât de cald. De fapt, s-a dovedit o creștere foarte rapidă a aluatului (550 de grame de făină în 1,5 ore), întrucât turtă dulce a crescut rapid, a trebuit imediat să fie coaptă acolo.

Ei bine, bine, să știm
Elena Bo
Citat: Admin

Și apoi ce nu mi-a plăcut la desenul animat a fost temperatura ridicată de încălzire, aluatul a ieșit din el, este atât de cald.
Este suficient să porniți încălzirea timp de 15-20 de minute.
În apărarea multicookerului - este cald în interior, fără curenți și, cel mai important, umiditate bună. Pentru test, acesta este
Poftă
Administrator, ai păstrat aluatul pe încălzire timp de 1,5 ore? Acolo, la urma urmei, într-o oră temperatura ajunge la 60 *)) Judecând după fotografie, pâinea a început deja să se coacă))
Într-una din aceste zile voi încerca cu siguranță rețeta))
Administrator
Citat: Zest

Administrator, ai păstrat aluatul pe încălzire timp de 1,5 ore? Acolo, la urma urmei, într-o oră temperatura ajunge la 60 *)) Judecând după fotografie, pâinea a început deja să se coacă))
Într-una din aceste zile voi încerca cu siguranță rețeta))

Și există o gaură în bătrână

Dar 60 * pentru coacere tot nu ar fi suficient, trebuia transferat la coacere.
Și am vrut să coc la cuptor.

Haide să mergem. Este important ca blackie-ul să fie gustos. Veți coace, alegeți modul pentru dvs., deoarece frământam aluatul cu un mixer (8 minute), dovedind că știți unde, coacând în cuptor. Cu aceste proporții de produse, aluatul era moale în consistență, plastic. L-am tăiat pe masă, a fost chiar plăcut. Dar, totuși, este pâine de secară și micul blackie.
Croșetată
Elena Bo, recunoștința mea pentru rețeta ta de pâine de secară este pur și simplu nesfârșită! Am evitat această rețetă mult timp (amânând-o pentru mai târziu) și, în cele din urmă, am maturizat și am copt aceeași pâine ... Nu am reușit încă o pâine de secară atât de înaltă (deși au existat doar pâini de secară înalte), s-a copt perfect, o crustă minunată ... gustul ... a spus mama, ei, atât de delicioasă! În rețetă, am înlocuit oțetul de cidru de mere cu agram și am adăugat panifarină pentru completitatea senzațiilor ... Dacă cineva, ca mine, merge în cercuri în jurul acestei rețete ...baieti, sfatul meu pentru voi, coaceți fără ezitare !!!
Elena Bo
Krosh, mulțumesc.
Vreau doar să-l încerc la cuptor.
Iar Agramchik și Panifarinchik au dreptate. Am cumpărat melasă de maltoză, trebuie să o încerc. Dar cât să pun? O să mă uit, era undeva .......
Croșetată
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine

Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine

Și aceasta este pâinea mea de secară Elena Bo. Îmi pare rău pentru calitatea fotografiei, mi-am dorit foarte mult să mă laud.
Curios
După cum am scris deja, frământarea dublă și apoi programul de secară dau un rezultat uimitor! Cu toate acestea, este puțin probabil ca sufletul misterios al rusului să fie înțeles de nimeni altcineva. De aceea, evident, nu există un program adecvat pentru pâinea de secară la producătorii de pâine.
UmSabir
Elena, ieri am copt secară după rețeta ta! A MERS !!!! Delicios și acoperișul este frumos! mulțumesc
Tania73
Elena Bo, mulțumesc foarte mult pentru rețetă. Ieri am încercat să coac pâinea neagră conform rețetei dvs., totul a fost în conformitate cu rețeta, dar în loc de must de cvas am adăugat 1 lingură. l. malț de secară și floarea-soarelui în loc de muștar. Copilul a fost încântat, i-a plăcut foarte mult. Iată ce s-a întâmplat:

IMAGE_035.jpg
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
IMAGE_036.jpg
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
IMAGE_037.jpg
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
Rezlina
Și dacă 250 de grame de secară (bine, nu mai mult) și 250 de grame de grâu, atunci câtă apă, zahăr și sare?
Și lichid 410 ml - oțetul este deja inclus sau separat încă 10 ml de oțet?
Administrator
Citat: Rezlina

Și dacă 250 de grame de secară (bine, nu mai mult) și 250 de grame de grâu, atunci câtă apă, zahăr și sare?
Și lichid 410 ml - oțetul este deja inclus sau separat încă 10 ml de oțet?

Deci, aveți 500 de grame de făină, apoi comparați greutatea făinii cu masa și selectați cantitatea de alte produse pentru aceasta și urmăriți cocul și reglați-l cu apă

Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0
Elena Bo
Citat: Rezlina

Și dacă 250 de grame de secară (bine, nu mai mult) și 250 de grame de grâu, atunci câtă apă, zahăr și sare?
Și lichid 410 ml - oțetul este deja inclus sau separat încă 10 ml de oțet?
Oțet separat. Dacă luați cantități egale de secară și făină de grâu, atunci aveți nevoie de mai puțin lichid. Încercați să adăugați 370 ml. apă și ai grijă la coc. Reduceți sarea, zahărul etc.
kipitka
Astăzi au copt o astfel de pâine. similar cu ucraineanul prin gust, culoare și densitate. Dar toate ingredientele erau prea multe, era greu să frământeze producătorul de pâine. A trebuit să ajut (am setat mai întâi modul aluat nr. 10, apoi coacere nr. 13.) Trebuie să povestesc rețeta pentru 450-500g ...
În general, mulțumesc pentru rețetă
LaraN
Drojdie 2 lingurițe
Făină de secară decojită 300g.
Coacere făină de grâu 225gr.
Sare 2,5 lingurițe
Masa Sugar 2. l.
Oțet de mere 6 ml.
Ulei de floarea soarelui 30g.
Pâine uscată Saf kvass (pesmet original, malț de secară, acid citric, îndulcitor) 75g
Apă 410 ml.
Program de secară, spatulă de frământare obișnuită.

Ieri am copt pâine de secară conform rețetei publicate Boo Boo. (https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) A luat rețeta Elenei Bo ca bază.
Modificările mele: am adăugat 50 g de cvas uscat (și apoi aproape 5 linguri. L.!), Și încă 1 lingură. l. Extra-R.
Pâinea este uimitor de gustoasă, a crescut perfect (pentru secară!). Mulțumesc!

BuBu_bread.JPG
Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine
UmSabir
Și am adăugat și stafide la rețeta Elenei Bo, Vkusnyatinaaaaaaaaa.
LaraN
Coaceți așa pâine !!! Recomand tuturor! Și stafidele sunt foarte utile.
Pâinea a fost mâncată într-o zi
Dakota
Ei bine, nu am un aparat de pâine! Iar poziția de care aveți nevoie pentru a vă coace propria pâine s-a maturizat deja. Și vreau să împărtășesc bucuriile. NU o da afara !!!!
Achiziționând ieri făină de secară și cvas uscat, am luat pâine. Conform rețetei Elenei Bo (greutate redusă).
Aluatul frământă la combina mea. Cerneați făina în castron. Lichide amestecate separat, sare / zahăr dizolvat. Drojdia levure trebuia „înmuiată” (nu l-aș fi citit aici - aș fi adăugat-o așa), și kvasul uscat, dar apoi am adus totul împreună într-o ceașcă.
Am început secerătorul, am adăugat treptat lichid și într-un minut chifla a fost gata. Am vrut să-l frământ mai mult, dar după câteva minute am văzut că a început să se lipească de pereți și l-am scos.A aderat bine la mâinile mele și l-am presărat cu puțin psh. Am mai mângâiat-o puțin cu făină - aproximativ 5 minute. Am rulat o pâine și am pus-o pe dovadă timp de 1 oră și 20 de minute. A primit-o bine, dar largă. L-am uns cu apă și l-am pus într-un cuptor preîncălzit. Timp de o oră, aproximativ 180 *. Aici era necesar să urmez mai bine, dar mi-era teamă să urc. Și cuptorul este vechi, nu se deschide bine și se încălzește deasupra. Deci s-a făcut cald. S-a dovedit a fi o fată neagră, dar foarte gustoasă și parfumată. Culoarea este mai deschisă decât culoarea magazinului, dar puteți vedea totuși că este secară.
Acum este într-un prosop și o pungă de plastic înmoaie crusta.
Pentru viitor: Mai trebuie să cumpărăm o matriță pentru pâine !!! foarte jos în inimă. Pentru sandvișuri este incomod. Suprafața este frumoasă și uniformă, pentru că am călcat-o cu mâinile. Firimitul este dens și umed, îmi place asta.
Și când este copt, miroase complet diferit de alb.
Stau, fericit ca un elefant și calculez cât va rezista primul kilogram de făină de secară pentru mine?
LaraN
Dakota, felicitări! Se amestecă secara puțin mai mult, nimic care să nu se lipească puțin. Secară iubește un lot lung.
Kisya
Multe mulțumiri Elenei Bo pentru o rețetă minunată de secară!
Sunt nou la asta. Am aragazul din 7 iunie 2008. Am copt prima mea pâine albă conform instrucțiunilor pentru aragaz, s-a dovedit, am fost fericit! Pur și simplu nu am adăugat lapte praf, tot a funcționat.
Și imediat am decis să coac secară conform rețetei reduse a Elenei (înainte de asta, totuși, citeam forumul de 2 zile, pregătindu-mă!), Am adăugat doar făină de grâu la 200 gr. Și astfel totul a fost strict măsurat. Frământarea s-a făcut pe programul „aluat”: s-a frământat aproximativ 30 de minute, apoi s-a ridicat 1 oră, apoi s-a așezat 30 de minute, apoi s-a programat „coacerea” timp de 1 oră. După părerea mea, s-a dovedit! Greutate aproximativ 750 gr. Are gust de „Darnitsky”. Bine coapte. Nu s-a ridicat puternic. Voi încerca să introduc fotografia mai târziu.
Sunt fericit ca un elefant după înot! Vă mulțumim tuturor pentru sfaturi și schimb de experiență!
Dakota
Al treilea kg de făină de secară se epuizează. Și multe dintre ele nu au funcționat - au mers la crackers - și la cvas

Dar astăzi, după ce a aflat unde avea un șurub Mulechka și l-a răsucit, soba a „ars”. Elementul de încălzire a fost roșu pentru prima dată, aproape că m-am ars pe capac. Și secara s-a dovedit - pufoasă, deși cu un acoperiș urât. Adică, chiar și temperatura înaltă de coacere este importantă pentru secară!
Alexandra
Este bine să faceți secară în bumbac în modul francez - temperatura de coacere este mai mare, timpul de coacere este mai lung
Moby
Spune-mi, ce fel de făină de secară există și cum arată? Am cumpărat o secară obișnuită și este albă. în rețeta mea pentru mulinex, secara este pur și simplu scrisă în carte, dar astăzi tocmai am aflat că poate fi diferit!
Elena Bo
Se poate folosi făina de secară însămânțată, dar nu are o aromă distinctă de secară. Culoarea închisă va fi după adăugarea concentratului de must de cvas sau cvas de Saf uscat.
Administrator
Citat: Moby

și așa este. dar va fi posibil să o adăugați la alte rețete în care secara nu este făina principală sau oriunde există doar făină decojită?

Oriunde se spune despre pâinea de grâu-secară și cantitatea de făină de secară este de 20-30% din greutatea făinii, puteți folosi făină de secară însămânțată și decojită.
Cu cât conținutul de făină de secară este mai mare, cu atât culoarea pâinii devine mai închisă. În plus, se adaugă cvas uscat, bere neagră, must de cvas și cicoare instantanee pentru o culoare și un gust intens și pronunțat.

Citiți despre făina de secară aici:
Făină de secară - tipuri, soiuri și proprietăți.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Cum se coace pâinea din făină de secară cu diverși aditivi pentru aromă și culoare, vezi de exemplu aici:

1. Pâine „Darnitskiy” din secară din grâu de la Admin (pagina 11, răspunsul 159)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pâine de grâu-secară turnată pe aluat MK de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pâine de grâu-secară pe aluat de la Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
Mătușa Besya
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine
Iată ce am. Înălțime 8 cm. (Conform unei rețete mici)

Aparent, ceva nu este încă în regulă. Coaptă duminică seara, astăzi este marți. Mi-a plăcut foarte mult gustul pâinii, porii sunt mici, coapte bine și în general
delicios :) Dar în această seară (o mănânc singur, soțul meu continuă să urmeze o dietă) a observat că pâinea a început să se sfărâme, în timp ce niciun gram nu a devenit învechit, ci dimpotrivă a început să capete un fel de structură, similară cu un tort sfărâmicios. Imediat, ieri și chiar astăzi, nu a fost cazul. Care este motivul? Fotografia arată că acoperișul a căzut, dar nu prea mult ce înseamnă. poate motivul pentru asta și celălalt? Mulțumesc!
Elena Bo
Tocmai s-a uscat. A se păstra într-o pungă. Mănânc secară 5 zile, abia în a 4-a zi începe să se sfărâme.În general, pâinea cu aluat nu se sfărâmă.
Mătușa Besya
Elena Bo, Îl țin într-o pungă, am făcut totul exact conform rețetei, am adăugat doar un mic vârf de chimen măcinat. Am citit deja multe despre aluat, dar pur și simplu nu îndrăznesc să fac asta, voi pleca în vacanță în mai puțin de o săptămână, va muri, acum când mă voi întoarce.
Nadeyka
Am avut următoarea întrebare adresată brutarilor cu experiență despre secară:
- dacă secara iubește o frământare foarte lungă, dar nu îi place să fie zdrobită, o poate frământa pe aluatul / găluștele fără drojdie, apoi porniți modul „secară” și adăugați drojdie deja în timpul frământării în acest program?
Doar că atunci când încep să frământ pâinea în programul „Pelmeni”, drojdia este foarte activă și până la urmă își pierde toată capacitatea de a ridica aluatul. (Coac pâinea așa: 2 programe "Pelmeni" +1,5 ore de verificare + 1 oră modul "Coacere") Pâinea este foarte densă, cu acoperiș concav, firimituri uscate, am încercat să pun mai puțină drojdie - rezultatul s-a înrăutățit - așa că nici măcar nu știu ce să fac măsoară ingredientele pe cântar, chiar și Panifarin a adăugat - și rezultatul se înrăutățește, deși pâinea este foarte gustoasă
Administrator
Citat: Nadeyka

Am avut următoarea întrebare adresată brutarilor cu experiență despre secară:
- dacă secara iubește o frământare foarte lungă, dar nu îi place să fie zdrobită, o poate frământa pe aluatul / găluștele fără drojdie, apoi porniți modul „secară” și adăugați drojdie deja în timpul frământării în acest program?

Depinde în continuare de ce set de produse (rețetă) faceți aluatul și coaceți.

Încearcă să cauți aici:

Pâine de grâu-secară pe aluat de către Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Nadeyka
Rețetă de la Elena Bo pentru o pâine mare - Urmez rețeta exact la gram (cu excepția erorii solzilor), deoarece am mers deja la principiu, stau deasupra cocului - uneori trebuie să adaug o lingură de făină, așa că am văzut că la sfârșitul unui lot aluatul deja clocotește ...
Elena Bo
Citat: Nadeyka

uneori trebuie să adăugați o lingură de făină
Nadeyka, încerci să obții un kolobok ca unul de grâu?
Încercați să coaceți în modul de bază. Poate va fi mai bine? Ai încercat-o pe Rye?
LaraN
Citat: Nadeyka

Doar că atunci când încep să frământ pâinea în programul „Pelmeni”, drojdia este foarte activă și până la urmă își pierde toată capacitatea de a ridica aluatul. (Coac pâinea așa: 2 programe "Pelmeni" +1,5 ore de verificare + 1 oră modul "Coacere") Pâinea este foarte densă, cu acoperiș concav, firimituri uscate, am încercat să pun mai puțină drojdie - rezultatul s-a înrăutățit - așa că nici măcar nu știu ce să fac măsoară ingredientele pe cântar, chiar și Panifarin a adăugat - și rezultatul se înrăutățește, deși pâinea este foarte gustoasă
Nadeyka, când folosesc modurile Dumplings + Rye, totul funcționează.
Dar trebuie să te uiți la kolobok Ieri nu sa dovedit a fi secară, acoperișul a căzut. Când frământ, am adăugat făină, dar se pare că nu este suficient ...
Am observat că acum umiditatea aerului din apartament este mai mare decât iarna. Se pare că făina a absorbit umezeala. În dintre toate rețete, cantitatea de lichid trebuie redusă, deoarece de fiecare dată a fost necesar să adăugați făină la frământare
Nadeyka
LaraN, Am observat, de asemenea, că făina are o umiditate ridicată, așa că stau peste coc, o corectez în stadiul primelor 10 minute de frământare - apoi cocul „se târâie” - nu poți stabili dacă făina este cu adevărat necesară ...
De mâine trebuie să merg la dacha și să aduc armata de bucăți apropiate de 6 pâini (nu este de unde să cumpăr, ar avea destule pentru weekend), noaptea am început deja această sarcină
Datorită faptului că pregăteam deja o a 7-a pâine conform acestei rețete, dar s-a dovedit mai rău, am decis să trec la o dimensiune mică (dintr-o dată am fost „blocat” undeva și nu văd un lucru evident greșeală), am intrat în dulap .... s-a încheiat, a trebuit să iau Extra R și malț din intestinele camerei (suntem în proces de mutare, la 1 dimineața a fost distractiv în întuneric) pentru a obține Extra R și malț, pentru a număra lichidul. Cuptorul s-a dus cu o pâine mică mai veselă, cu câte o „geamăt” mare uneori, dar tot a trebuit să adaug 2 linguri de făină. linguri, deși erau atât de multe ingrediente:
Drojdie 1,3 lingurițe
Făină de secară decojită 250g.
Coacere făină de grâu 170gr. (+2 tabel l. În timpul frământării)
Sare 1,75 linguriță
Masa Sugar 1.5.l.
Masă extra R 0,8. l.
Panifarin 1 masa l.
Ulei vegetal de floarea soarelui 20g.
Malt 1,5 masa l. - preparat cu apă clocotită
Apă 297 ml. (se amestecă cu malț)
Tabel de coriandru 0,5. l. + Cumin 0,5 masă. l.
Pe scurt, totul a mers cu o explozie, doar al doilea lot de găluște s-a încheiat la 0.45 noaptea ....
Mă trezesc la 4 dimineața Aluatul mă aștepta abătut, l-am pus la copt cu gândul „a crescut tot mai bine decât o pâine mare, doar dacă nu a căzut”, ca urmare, acoperișul s-a prăbușit ușor, cam 0,5 cm, dar drojdia aparent încă fermentată .. ...
Aici stau și mă cert pe mine - aș pune modul „Secară”, așa cum spunea Lena Bo, și pâinea normală ar ieși - pentru asta, am cumpărat-o ... M-am dus să pun 2 pâine, mai am nevoie de 4 bucăți - Voi încerca „Rye”
Z. Y. Administrator, multumesc frumos pentru reteta de aluat, voi incerca
300603
Am făcut o mică probă pentru testare, doar că în loc de malț am luat cvas natural, podea. o linguriță de chimen măcinat și zahăr brun. O pâine atât de delicioasă miroase a miere. eu și soțul nostru am mâncat jumătate din hering. Mâncarea este simplă.
300603
coaptă în MorphI Richards pe cereale întregi cu greutatea de 1,5 lb, așa a fost un coc alungit, aluat și aluat
tusechka
Fetele îmi spun. Am Moulinex 5004
Are un program de Borodinsky și o rețetă pentru el. Ei bine, primul lucru care te deranjează este desigur lipsa făinii de grâu. Chiar am copt pe ea, pâinea nu a crescut deloc, era strâmbă, dar cu toate acestea era comestibilă și avea gustul originalului. Ei bine, nu asta este ideea. Nu există alte programe pentru secară în el, ei bine, poate Omega3, dar există o mulțime de aditivi pentru cereale. Am înțeles că această a doua etapă, în programul Borodinsky, este ceva de genul producției de aluat. Deci asta este întrebarea. Puteți aplica cumva acest program la rețeta Elenei BO. Dar nu doar completarea ingredientelor la început, ci folosirea acestei etape de aluat și, în general, ce poate da? Și poți înlocui și mustul de cvas cu malț? Vor fi 2 linguri?

Etapa 1 (5 min)
Fierbere de apă caldă: 80 ml
Malț: 3 linguri l.
Coriandru: 1 linguriță

Etapa 2 (30 min)
Făină de secară: 50 g (⁄ ceașcă de măsurare)
Drojdie: 1 linguriță
Malț: 1 lingură l.
Coriandru: 1 linguriță
Apă: 100 ml

Etapa 3 (3h08)
apă: 240 ml
Sare: 1,5 lingurițe
Oțet de mere: 2 linguri l.
Ulei de floarea soarelui: 2 linguri l.
Mierea: 1,5 linguri l.
Făină de secară: 490 g (2 ½ căni de măsurare)
Coriandru: 0,5 lingurițe
Drojdie: 1,5 lingurițe
Semințe de coriandru: 1 lingură l
Etapa 1:
Se toarnă apă clocotită într-un castron, se adaugă malț și coriandru.
Se amestecă 5 minute. Lăsați amestecul rezultat
30 minute. Între timp, treceți la a doua etapă.
Etapa 2:
Așezați ingredientele într-un recipient în următoarea ordine:
făină de secară, drojdie, malț, coriandru, apă.
Așezați recipientul în filtru. Selectați programul 9, setați
greutatea pâinii și culoarea dorită a crustei. Faceți clic pe „enable-
opriți". După bip, treceți la al treilea pas.
Etapa 3:
Deschideți capacul. Așezați ingredientele într-un recipient, observând
următoarea ordine: amestecul preparat în prima etapă, apă, sare,
oțet de mere, ulei de floarea soarelui, miere, făină de secară, coriandru,
drojdie. Așezați recipientul în filtru de pâine și apăsați butonul
"porniți opriți". După semnal sonor adăugați semințe
coriandru. La sfârșitul programului, opriți aparatul de fabricat pâinea, scoateți-l
recipient și turnați pâinea din recipient.

umbră
Pace cu voi, brutarii!

tusechka încercați acest program pâine de secară din 48 de pagini
numai secară 350 și grâu 150 și fără gluten
iar în locul siropului de maltoză de zahăr
puteți adăuga și o lingură de must de cvas pentru culoare
iar dacă doriți mai multă grăsime, puteți adăuga ameliorator de făină
care în supermarketuri poți cumpăra 8 pliculețe 1 poți
adăuga
dar în detrimentul faptului că nu există alte programe pentru secară, nu în mod special
deranjeaza ??? aragazul este doar inteligent și vă va face secară - grâu pentru 1 sau 2 programe
Eu personal o fac pentru 2, dar pun crusta pe o lumină

tusechka
Doar că mă interesează din punct de vedere tehnologic, care este scopul acestei etape din aragazul meu. Obțineți un aluat sau un aluat? Deși, probabil peste jumătate de oră, drojdia nu va funcționa. Și cum să o folosiți cu beneficii pentru coacerea pâinii de secară. Cel mai simplu mod este să umpleți totul la începutul programului. Dar, deoarece există deja o astfel de funcție, înseamnă că trebuie să o folosiți cumva cu beneficii.

M-am gândit doar că poate am început să pun astfel de întrebări într-un subiect greșit. Dar, acum caut pentru mine cea mai bună versiune de secară, am încercat deja câteva rețete de pe acest forum, am pregătit-o în acest program pentru Borodinsky. De ambele ori a funcționat practic (deși acoperișul era montan), dar gustul nu era încă al meu și am vrut să coc conform acestei rețete, dar cu beneficiul maxim pentru afacere.
Deci, aș fi recunoscător pentru sfaturile cu experiență.
umbră
Multumesc pentru sfat. Dar am doar gluten, dar nu avem amelioratori în supermarketuri. Și există malț, dar nu știu în ce proporție înlocuiește mustul de cvas
bâjbâit2
Elena, mulțumesc foarte mult pentru minunata ta rețetă de pâine neagră. Am gătit-o de 2 ori - totul este minunat. Prima dată când pregăteam o pâine mare - Hitachi-ul meu nu putea face față lotului, a trebuit să ajut. Dar pâinea mică era perfect amestecată. Pâinea se dovedește a fi parfumată, gustoasă și nu poate fi comparată cu cea din fabrică. Multumesc din nou!
monstr
Nu știu sau nu subiectul, dar aș îndrăzni să întreb
Întrebare către proprietarii Panasik 255.
Am gătit de 2 ori pâine de „secară” de secară și există o mică problemă cu frământarea (chiar și mie mi se pare că malțul nu este complet amestecat cu întreaga masă și vine peste bucăți mici). Întrebare - folosiți o spatulă de secară sau una obișnuită?
Mulțumesc!
LaraN
Citat: monstr

Nu știu sau nu subiectul, dar aș îndrăzni să întreb
Întrebare către proprietarii Panasik 255.
Am gătit de 2 ori pâine de „secară” de secară și există o mică problemă cu frământarea (chiar și mie mi se pare că malțul nu este complet amestecat cu întreaga masă și vine peste bucăți mici). Întrebare - folosiți o spatulă de secară sau una obișnuită?
Mulțumesc!

Întotdeauna folosesc un mixer de secară când fac secară și un mixer obișnuit când fac aluat de grâu. Se toarnă apă clocotită în malț de cremă și se amestecă bine. Totul din pâine se amestecă bine. Încercați să frământați mai întâi pe setarea de găluște, apoi pe setarea Rye.
Isis
Zilele trecute am copt pâine conform acestei rețete, s-a dovedit a fi o pâine bună de secară. Multumesc frumos pentru reteta, chiar este foarte simplu !!
Kati
Elena Bo, spune-mi, dacă aragazul meu (bagheta Mulinex 2004) nu are program Rye, atunci ce fel de aragaz va folosi pentru această rețetă?
Elena Bo
Citat: Kati

Elena Bo, spune-mi, dacă aragazul meu (bagheta Mulinex 2004) nu are program Rye, atunci ce fel de aragaz va folosi pentru această rețetă?

Încercați de bază.
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Kati este încă mai bună cu 3 cereale integrale
1. Pâine simplă (de bază) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 oră
3. pâine integrală cu făină 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
dar asta după părerea mea
Croșetată
Kati, uită-te în acest Temko răspunsul meu №112. Cuptorul meu diferă de al tău, doar în absența baghetelor, astfel încât să poți folosi metoda mea de coacere a pâinii de secară. Fac asta: frământare dublă pe programul „Aluat de drojdie” + corecție timp de 1 oră, pe același program + coacere timp de 1 oră 10 minute. Am copt aceeași pâine în programul "Whole Grain", s-a dovedit mult mai scăzut ... Încercați diferite metode de copt secară și alegeți cea mai bună opțiune pentru dvs.! Multă baftă!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine