Pâine neagră cu semințe de chimion (Germania) într-un aparat de fabricat pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine neagră cu semințe de chimion (Germania) într-un aparat de fabricat pâine

Ingrediente

Drojdie uscata - 1,5 lingurițe.
făină de secară - 300 g
Făină de grâu - 75 g
Lapte cald - 260 ml
Apă (l-am luat pe Narzan) - 20 ml
Sare - 1,5 lingurițe.
Zahar (am luat fructoza) - 1 lingură. l.
Rast. unt - 1,5 linguri. l.
Și acesta este un gag ...:
Agram - 1 lingură. l.
Panifarin - 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Rețeta recomandă adăugarea semințelor de chimen la aluat ... și pentru a spori gustul, puteți adăuga smochine uscate și stafide la aluat ... Dar acest lucru nu este pentru toată lumea ...
  • 30 de minute de frământare + 4 ore de dovedire a aluatului (de aceea am găsit această opțiune cea mai potrivită: o frământare pe Pizza, stop și modul francez)
  • Umăr de secară.
  • Pesmetul este foarte bun, poros ... Și nu ridicat pentru că am redus cantitatea la minimum ... Ei bine, este clar cu acoperișul ... Este format aproape doar din făină de secară ... A avut un gust acru ... gustul meu de agram ar trebui să fie mai mic, aproximativ 3/4 linguri. linguri ... Ei bine, asta se poate rezolva ...
  • Mi se pare că pâinea va ieși doar în modul Rye ... Îmi place crusta care se obține în franceză ...
  • Încercați-o ... Dacă vă place, puteți coace pâine și un volum mai mare ... ca în rețetă: pentru 400 de grame de secară + 100 de grame de grâu ...

Notă

Am copt pâine nouă astăzi, pentru că ginerele meu i-a anunțat boicotul lui Darnitsky ... (imaginați-vă, am cumpărat o jumătate de pâine în magazin ... cum am trecut-o - nu știu ...)
Când am ajuns la ea, am găsit o cărămidă joasă cu un plat, dar nu un acoperiș prăbușit ... Am fost supărat și am decis că nu voi mai coace nimic altceva ...

Dar pâinea s-a răcit, am tăiat o bucată și am mâncat-o imediat ... Este atât de gustoasă ... aș spune chiar - neașteptat de gustoasă !!!
PS Ginerelui i-a plăcut ... UV !!!

Din cartea Buns and Bread at Home, reproiectată pentru HP.
Această pâine tipic nordică este servită cu mâncare picantă. Brânză, cârnați afumați și pește afumat.

Am dat răspunsuri detaliate la toate întrebările din „Sfaturi de secară”

Gasha
Pentru cuptor:

400 gr făină de secară
100 g făină premium
150 gr semințe de chimen
100 g de apă
350 ml lapte cald
30 g drojdie proaspătă
5 grame de zahăr
10 g sare
1 ou (pentru ungere)
ulei de măsline (pentru același lucru)
50 de grame de smochine uscate (opțional)
50 g stafide (opțional)

Pregătirea:

30 de minute de frământare + 4 ore de dovedire a aluatului.

Coacere:
40 de minute.

1. Se amestecă făina și se cerne cu o lamă pe masă ... Puneți zahăr și drojdie mărunțită în mijloc. Începeți să frământați aluatul turnând într-un jet subțire de apă și lapte. Când masa se îngroașă, adăugați sare. Frământați până se obține un aluat moale, apoi aplatizați-l cu mâinile și așezați 100 de grame de semințe de chimen în centru. Se mai amestecă puțin pentru a distribui semințele uniform. Periați aluatul cu ulei de măsline și lăsați-l să crească timp de 1 oră și 30 de minute într-un vas acoperit cu folie de plastic.

2. Așezați aluatul pe o placă cu făină și formați o pâine. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a efectua mai multe tăieturi oblice de-a lungul acestuia de ambele părți ale axei centrale. Ungeți suprafața cu rast. unt și se lasă la dospit aproximativ 2 ore. Încercați să nu aveți o schiță.

3. Bateți oul cu un vârf de sare și folosiți foarte atent o perie pentru a-l întinde pe suprafața pâinii ridicate. Apoi presară suprafața cu resturi de semințe de chimen. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 grade C timp de 35-40 de minute. Apoi lăsați pâinea să se răcească pe grătar.

4. Pentru a spori gustul, puteți adăuga smochine uscate și stafide pe aluat ...
TOATE!!!
Brutar autodidact
Citat: Gasha


150 gr semințe de chimen

Există mult chimen?
Gasha
Cantitatea de chimen este retipărită din carte ... Nu am pus-o deloc
Antonova
Ca iubitor de semințe de chimen, voi spune că există în mod clar o greșeală de scriere în carte ......... cel mai probabil 15 grame. chimen ................... .150gr. - nu va fi pâine cu semințe de chimen, ci semințe de chimen cu pâine!
vovane
Mulțumesc! Familia este încântată de pâine

Am gătit în LG, tradus grame la o rată de 130-140 grame = cană de măsurare. Am adăugat o jumătate de pahar de stafide și am tocat mărunt o prune, am scos-o în modul de aluat (o oră), apoi am pus-o pe pâine franceză. Laptele părea prea mult. Voi lua o notă =)) Deci, probabil, aceasta s-a dovedit a fi cea mai delicioasă pâine. Am mâncat o bucată deodată, apoi mai mult cu ceai ... Mai rămâne mai puțin de jumătate de pâine. Este foarte gustos fără nimic. Și tocmai potrivit pentru ceai
Gasha
Ieri am copt din nou pâine, constând aproape în totalitate din făină de secară conform acestei rețete. A luat doar 2/3 linguri. linguri de agram și a redus cantitatea de lichid (lapte + apă la 260-270 ml). Pâinea s-a dovedit a fi neobișnuit de gustoasă ... La fel ca cea din magazin. Pentru cei care au soți și soacre capricioase care suferă de gust cumpărat în magazin, recomand cu tărie să încercați să coaceți.
Apropo, poate fi ușor transformat în Borodinsky adăugând ingredientele adecvate ... Nu am adăugat nimic. deoarece animalele mele de companie nu le plac aditivii.

Am folosit din nou următoarea ordine de moduri: un lot pe Pizza plus modul francez (fiicei mele i-a plăcut foarte mult crusta obținută în modul francez). După ce am frământat în franceză, am scos un coc, am scos o spatulă (secară), am format un coc cu rast îngrășat. unt cu mâinile și pune din nou chifla în găleată. Am făcut o descoperire pentru mine: atunci când utilizați regimul francez, trebuie să adăugați mai puțin lichid decât conform rețetei cu 10-20 ml. În timpul frământării Pizza - cocul poate arăta grozav, adică așa cum ar trebui să fie, dar, cu frământarea ulterioară în modul francez, se rupe în „fum”, transformându-se într-o suspensie întinsă.
Petrof
Nu ți-ar fi greu să dai o rețetă mai precisă pentru pâinea mare? Și există un mod complet automat - așa cum pornim de obicei noaptea? și nu vreau să fac nimic cu mâinile mele - pizza este suficientă.
cu respect
Petrof
Citat: vovane

Mulțumesc! Familia este încântată de pâine
ce gust are? Vreau ceva de genul lui Borodinsky. iar regimul francez avea un ciclu complet? cât lichid și câtă făină?
Gasha
Citat: Petrof

ce gust are? Vreau o asemănare cu Borodinsky. iar regimul francez avea un ciclu complet? cât lichid și câtă făină?

Modul francez este un ciclu complet, raportul exact din rețetă este scris despre cantitatea de lichid și făină. Pentru gustul Borodinsky, trebuie să adăugați malț preparat cu apă clocotită, melasă (o puteți înlocui cu zahăr sau miere, dar melasa este încă mai bună) și semințe de coriandru, în cazul Borodinsky este mai bine să folosiți Extra-R aluat uscat în loc de Agram. Uită-te la numărul de aditivi din rețeta pentru pâinea Borodino ... L-am menționat doar pentru că raportul făină de secară și grâu este foarte similar cu rețeta originală pentru pâinea Borodino ... Nu am înțeles întrebarea despre gustul pâine ... Gustul se va schimba atunci când se adaugă diverse ingrediente.
vovane
da, gustul este o întrebare subtilă)) Obișnuiam să pun stafide și prune uscate acolo. Gustul era dulce și acru =) Acest lucru este mai potrivit pentru pâine pentru ceai =) Vor fi alți aditivi, va exista un gust diferit. Dar rețeta este bună. Merită încercat!
Petrof
Citat: Gasha

Ingrediente:

Drojdie uscată - 1,5 lingurițe.
Făină de secară - 300 gr.
Făină de grâu - 75 gr.
Lapte cald - 260 ml.
Apă - 20 ml (l-am luat pe Narzan)
Încercați-o ... Dacă vă place, puteți coace pâine și un volum mai mare ... ca în rețetă: pentru 400 de grame de secară + 100 de grame de grâu ...

diferența în cantitatea de făină este evidentă și diferența în cantitatea de lichid pentru o cantitate mai mare de făină nu este deloc evidentă, dacă încercați „ca în rețetă”, atunci dați un link către rețetă.
cu respect
Gasha
Petrof, în a doua postare a acestui subiect, este dată rețeta originală din carte pentru o cantitate mai mare de făină ... Nu pot da niciun alt link către rețetă ...
Petrof
Citat: Gasha

Petrof, în a doua postare a acestui subiect, este dată rețeta originală din carte pentru o cantitate mai mare de făină ... Nu pot da niciun alt link către rețetă ...
mulțumesc
dar poți face totul de exemplu în modul „secară”?
Gasha
Încercați ... Totul este în mâinile voastre ... Am folosit aceste moduri, deoarece pâinea cu un conținut ridicat de făină de secară iubește:

1. Lot lung.

2. Perioadă mai lungă de verificare.

Este foarte posibil ca pâinea să apară doar în modul Rye, dar nu am încercat-o.
Gasha
Ei bine, aici vă arăt primele produse de patiserie într-un cuptor nou ...

Pâine neagră cu semințe de chimion (Germania) într-un aparat de fabricat pâine

Pâine neagră cu semințe de chimion (Germania) într-un aparat de fabricat pâine

Bară de secară ... Pâine neagră cu semințe de chimion, dar eu sunt fără chimen ...

Abia de data aceasta am luat 200 gr. făină de secară decojită, 100 de grame - făină de secară tapet și 75 de grame de grâu.
Orice altceva este prescripție medicală. Modul de aluat este complet cu corecție ... A scos-o, a format-o, a stropit-o cu făină, a acoperit-o cu un șervețel de in și a pus-o în cel mai cald loc din bucătărie. Dovezi - două ore. Coacere pe al doilea raft al cuptorului - 40 de minute la 200 de grade ... Se lasă să se răcească pe o grătar.

PS Sunt fericit cu cuptorul ... Se coace bine ... Dar nu sunt foarte fericit cu mine ... Am uitat să pun o tigaie cu apă. Și, când tăia cu un cuțit, tăia în locuri inutile ... În general, ne vom antrena ...
Gasha


Empiric, am ajuns la concluzia că, dacă coaceți această pâine într-un filtru de pâine, este mai bine să utilizați următoarele moduri:

1. Mod aluat - complet, cu verificare, 2 ore 20 minute.

2. Fără a-l scoate din găleată, marcați timpul și lăsați aluatul să fie bine distanțat, aproximativ două ore.

3. Folosind butonul temporizatorului, puneți Coacerea timp de 1 oră.
Elena t
Va multumesc mult pentru reteta. Pâinea este cu adevărat delicioasă, doar că nu adaug agram și panifrin. De câte ori nu l-am copt se dovedește întotdeauna grozav Și de fiecare dată când încerc să gătesc conform unei rețete diferite tot timpul ies câteva surprize (uneori pâinea nu crește, atunci este crudă etc.), iar mâinile renunță și dezamăgirea și dorința de a nu mai coace, dar există o baghetă magică sub forma rețetei tale. Și acesta este întotdeauna un puzzle de peste 5 ani. Datorită acestor rețete, starea de spirit este ridicată.
ershenery
Vă rog să-mi spuneți care este timpul de coacere în modul francez?
Am vrut să creez un mod utilizator în filtru de pâine din bork.

1 lot 14 min.
crește 1 40 min
frământare 2 20 min
urcare 2 100 min
urcare 3 100 min
produse de patiserie ? min

cat sa coace?
14anna08
Gashenka, aș vrea să încerc să coac această pâine, dar nu am ultimele 2 componente (unde ai scris gagul) cum să fiu fără ele? avem un regim de aluat primele 5 minute frământat apoi 25 de minute și odihnă timp de 60 de minute va face? în timp ce încă nu l-am atins pe cel manual.
femeia Pisica
Citat: 14anna08

Gashenka, aș vrea să încerc să coac această pâine, dar nu am ultimele 2 componente (unde ai scris gagul) cum să fiu fără ele? avem un regim de aluat primele 5 minute frământat apoi 25 minute și odihnă timp de 60 minute va face? în timp ce încă nu l-am atins pe cel manual.

Un, fără gag peki.
Gasha
Anh, se adaugă agram pentru aciditate pentru a imita aciditatea inerentă pâinii cu aluat. Este foarte posibil să-l înlocuiți cu 1 linguriță. oțet de mere sau adăugați puțin acid ascorbic sau acid citric. Panifarin este adăugat pentru splendoare. Puteți înlocui 50 g de mei. făină pe gri, efectul va fi similar. Dar orice acid va funcționa pentru splendoare în același timp. Am scris despre toate acestea în „Sfaturi de secară”

5 + 25 de minute = 30 de minute pentru frământarea aluatului de secară este prea mult. Cu cât amestecul este mai scurt, cu atât mai bine, dar aluatul ar trebui să fie bine frământat. Prin urmare, după frământare, opriți imediat aragazul și lăsați aluatul să se topească

Puteți, cum a spus Lena, să nu adăugați nimic. Pâinea va funcționa în continuare.
maslina
Multumesc mult pentru reteta!

Tocmai am cumpărat un filtru de pâine, prima dată am copt alb obișnuit, iar a doua - negru, conform acestei rețete.
Numai laptele a fost înlocuit cu 2 linguri. l. smântână (laptele nu este permis pentru copil, așa că am decis să nu-l adaug). Smântâna acidulată a fost amestecată cu apă la volumul dorit.
Pâinea s-a dovedit a fi exact la fel ca în fotografia ta și foarte gustoasă. Au mâncat totul în aceeași zi și au cerut să mestece!

Mulțumim pentru sfaturile privind pâinea de secară și pentru rețetele delicioase !! Voi încerca următoarele!
Gasha
maslina, pentru sănătatea ta! Și pâini bune pentru tine!
Albina
L-am pus și eu, doar cu fulgi de ovăz EXPERIMENT Nu are nimic de-a face cu terciul, l-am gătit de dragul experimentului în desenul animat Și mâncătorii erau doar soțul meu și eu - nu am stăpânit Deci cred că altundeva să atașăm aceasta
Albina
Îmi pare rău, am scris într-un subiect greșit
Acesta m-a interesat și pe mine, voi încerca să-l coac în viitor. Dar deocamdată, există fulgi de ovăz în HP

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine