Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine

Bună seara! Cine poate spune de ce crusta, este acoperișul, pentru mine sau mai bine zis pentru pâinea de secară, se dovedește atât de urât. Aici cu pâine albă-frumusețe! Este o problemă cu negrul, deși are un gust bun?

[walle2008]

walle2008, și cu ce anume este în neregulă Acoperișul tău crusta pe pâinea ta?

Pe forumul nostru există suficiente subiecte dedicate problemelor cu acoperișul, dar neștiind ce anume te îngrijorează, mă pierd chiar în care dintre ele (dintre subiecte) ar trebui să le trimiți?

Vă rugăm să scrieți mai precis ce anume nu vi se potrivește Ta acoperișul pâinii tale, ne vom ocupa de întreaga lume ...

Buna dimineata! Ne pare rău, nicio fotografie. Este neuniform, un fel de cos și fără fisuri. Arată ca o lavă înghețată. Cuptorul PHilips 9020. Pâinea obișnuită se dovedește frumoasă și gustoasă. Prima dată când am întâlnit un astfel de acoperiș a fost când am copt complet pâinea din făină integrală de spelt și am atribuit acest lucru particularității speltului (acum a ieșit la lumină doar că speltul este grâul). Dar aici am făcut pâine Borodino, același rezultat. Experiență în utilizarea bumbacului timp de 3 săptămâni. Am citit în acest fir despre procedura de frământare nu conform instrucțiunilor, ci cu combinația de programe, dar pentru mine este dificil. Cu siguranță voi amesteca ceva. Voi încerca să aplatizez blatul înainte de coacere. Poate că te va ajuta. Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. și pentru rezultatele plăcute pentru voi și toți membrii forumului!

Începeți-vă cunoștința cu producătorul de pâine cu subiectul Pâinea nu a mai funcționat, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , va ajuta foarte mult!

Mulțumesc prieteni! Voi studia!

Ziua bună tuturor! A trecut o lună și jumătate din utilizarea aparatului de fabricare a pâinii. Într-adevăr, totul este foarte simplu! Trebuie doar să vă hrăniți cu informațiile forumului nostru, să urmăriți procesul. Problema cu acoperișul urât din pâinea de secară a fost temperatura din bucătărie (era foarte cald). Acum mi-a devenit clar ce fel de coc ar trebui să fie, ce fel de pâine mi se potrivește cel mai bine. De exemplu, pâinea cu adaos de ouă nu este cumva foarte bună pentru mine. Dacă pun pâinea pe timp de noapte, încerc să folosesc rețetele din instrucțiunile pentru bumbac, rezultatul este întotdeauna bun. Dacă este altceva, atunci, desigur, trebuie să monitorizați densitatea aluatului. Nu fără niște aventuri. Am pus pâine peste noapte cu o întârziere de 1 oră conform unei rețete din programul francez. Îmi doream foarte mult să dorm, dar am decis să aștept lotul pentru orice eventualitate. S-a dovedit că am turnat aproape de două ori mai multă apă (am folosit un alt pahar de măsurat și nu m-am uitat la cifre) Când am văzut mizeria asta la ora unu noaptea! Până la ora 2 am cernut făina, am adăugat-o treptat, așa că a trebuit să împart și să pun deoparte aluatul. Rezultatul este 2 pâini - una mare, de noapte și mică în timpul zilei, a fost coaptă într-un program rapid, cu adăugarea unui amestec de cereale. Spre marea mea surpriză, am primit 2 pâini diferite și foarte gustoase.

Elena Bo, mulțumesc pentru rețetă! Ieri am copt pâine de grâu de secară și nu mi-a ieșit, așa că m-am dus la culcare, supărat. azi dimineata (de la 4, am incercat sa-mi inteleg greselile (multumesc, fetele nu au plecat). In cautarea raspunsurilor, am dat peste reteta ta, nu ma coac foarte bine, deci nu trebuie sa ia rețete foarte complicate, dar aceasta mi s-a părut foarte fără probleme. s-a întâmplat! am copt două pâine delicioasă. Dar am uitat să pun oțetul, așa că nu știu ce dă oțetul și ce gust ar avea cu el. Dar fără ea pâinea este super. Mulțumesc din nou!

Ieri am copt și această pâine, dar mi s-a crăpat puțin pe acoperiș. Produse de patiserie mai mici, toate conform rețetei, în Panasonic.

Pâinea ne-a plăcut foarte mult. Elena, mulțumesc pentru rețetă.

Elena, ți-am copt din nou pâinea.Deja mai mult succes. Ne place foarte mult! Multumesc din nou.

Acum am copt după o mică rețetă. Nu am pus condimentul (am copt versiunea completă cu coriandru - un gust obsesiv), ulei din semințe de măsline.
Omul de turtă dulce a apărut dens în timpul frământării, a stropit încă 20 ml de apă.
Obișnuiam să nivelez cocul pe găleată după frământare.

HP Kenwood 450, recomandări de program de la Vanya28 pentru secară, dar a adăugat lift_2 timp de 30 de minute (experimentare)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=9345.0

Rezultatul - cu greu m-am putut opri, ca să nu mănânc mult noaptea. În formă - ceea ce medicul a ordonat, fără eșecuri sau separări.

Vreau să vă mulțumesc pentru rețetă! Aceasta este pâinea preferată a soțului meu

iată pâinea mea. Am făcut o greșeală că era mai multă apă decât era necesar. Am măsurat apa, apoi am combinat malțul și s-a dovedit mai mult decât era necesar ... Dar gustul este normal! Tocmai am cumpărat ulei de muștar, este nerafinat, va funcționa? Apropo, spre deosebire de cea achiziționată, nu există arsuri la stomac din această pâine! Se pare că Agram este atât de rău

Frământarea într-un aparat de pâine în modul Pizza. A scos-o, a pus-o în două forme. L-am bagat la cuptor pentru ridicare (am aprins lumina pentru căldură). Coacere 50 min. la 200 de grade (cuptorul nu a fost preîncălzit).

Bună seara tuturor! astăzi pentru prima dată am copt pâine conform rețetei de pe prima pagină, a ieșit delicios, capacul a căzut prin. Probabil că s-a stropit puțină apă în plus, dar nu a funcționat să urmez cocul, au sunat, a trebuit să plec. Dar cred că în continuare. odată ce se dovedește cu o frumoasă crustă superioară.
Multumesc pentru reteta!

[Lenochka]

descompuse în două forme

Lenochka, ai putea specifica câtă făină ai frământat aluatul și în ce forme l-ai întins? Volumul formularelor interesează ... bine, dacă Mona, desigur ...

Fărâmă, am luat făină ca în rețetă: Făină de secară decojită 350 g, Făină de copt grâu 250 g.
Matrite din silicon

dimensiuni 23x10 inaltime 6 cm.

: girl_claping: Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă !!! Acoperișul a căzut puțin, dar nu s-a copt nimic. La făină s-au adăugat 2 linguri de tărâțe. În absența modului RYE, am setat modul CUT (3,32 - primul lot este de 9 minute, după 25 de minute 2 lot este de 18 minute), după 2 lot am scos scapula. Aici mă gândesc: pot scoate spatula după primul lot?

Coapte într-o oală sub presiune marca 6051.
Frământarea într-un mod de pizza Pizza Maker. Am pus-o în vasul oalei sub presiune. Mod manual: 1 etapă - 30 g. 40 min., Etapa 2 - 120 g. 120 de minute M-am ridicat bine. Înălțimea sa dovedit a fi de 8,5 cm.


Este recomandabil, după terminarea modului, să vă întoarceți și să coaceți la Coacere timp de 15 minute pentru o crustă.

Helen, ți-am copt pâinea pentru a doua oară. Adevărat, fără coriandru, în loc de must de cvas, am adăugat malț de secară și zahăr mai mic - 1 lingură. l. Coacere în Panasonic în două moduri - rapid și coacere. Frământând pe unul rapid, scot spatulă, nivelez vârful. Resetez modul cu trei minute înainte de coacere, îl mai las încă 10 minute, apoi coc la 70 de minute. Toată lumea a plăcut foarte mult pâinea.
Și astăzi am luat făină de secară decojită pe jumătate cu secară însămânțată. Rezultatul este pur și simplu minunat. Un lucru este supărător - acoperișul este crăpat.
Pâine mică, 420 g de făină.







Și încă nu pot înțelege de ce îl am atât de ușor, pentru că sunt 2 linguri de malț. l.

Pâinea este bună! În ceea ce privește malțul, nu voi spune, nu am avut niciodată unul. Folosesc întotdeauna concentrat de must de cvas și este foarte închis, de unde și culoarea. Recent, adaug întotdeauna 1 linguriță. Extra-R + 1 linguriță Agram + 1 lingură. l. Panifarin (nu turnați oțet). Rezultatul este pur și simplu delicios, mai ales la cuptor.

Eu, ca student exemplar, am încercat să nu mă abat de la rețetă. Nu am găsit niciun must dospit aproape, dar malțul din hipere s-a îngrămădit peste drum. Iată-mă fără lacomie și aprovizionat. Acum mă gândesc ce să fac cu el? Poți face cvas?

Nu am găsit niciun must dospit aproape, dar malțul din hipere s-a îngrămădit peste drum. Iată-mă fără lacomie și aprovizionat. Acum cred că ce să fac cu el? Poți face cvas?

Malțul este utilizat în principal pentru coacerea pâinii de secară pentru aromă și culoare, mai mult pentru aromă, în special pâine de secară-grâu.
Accesați secțiunea PÂINE DE DRUM, parcurgeți rețetele de pâine de secară și veți găsi o mulțime de rețete de pâine cu malț, alegeți și coaceți

Malțul este utilizat în principal pentru coacerea pâinii de secară pentru aromă și culoare, mai mult pentru aromă, în special pâine de secară-grâu.

Deci, chestiunea este că malțul meu este cumva „greșit” - nu dă deloc culoare, gustul nu se simte în mod deosebit. Într-un mesaj anterior, am postat o fotografie cu o felie de pâine, deci este complet ușoară, deși sunt 2 linguri de malț. Am cumpărat unul fermentat. Se poate observa că ceva a fost „sub-fermentat”, iar rezervele zac ...

Malțul poate fi deschis sau întunecat.
Malțul de secară fermentat arată astfel



Are o culoare închisă și un miros specific de pâine de secară.

Malțul poate fi deschis sau întunecat.
Malțul de secară fermentat arată astfel



Are o culoare închisă și un miros specific de pâine de secară.

Administrator, mulțumesc pentru pont. Tocmai am deschis o a doua pungă de malț de la același producător și ... oh, minune! arată exact ca în fotografie și mirosul de cvas de secară.
Și în primul pachet este foarte ușor. De când l-am văzut prima dată în ochi, am crezut că este. Interesant este că pachetele sunt complet identice - deci încredere în producător după aceea. Este bine că nu sunt ambalate în tone. Cumva vom termina de mâncat și de lumină.

Am încercat, de asemenea, să coc o astfel de pâine, a ieșit delicios, dar, ca de obicei, am turnat lichidul, acoperișul s-a lăsat. Vreau să menționez că pâinea este depozitată bine, nu se stinge mult timp. Multumesc pentru reteta!

Vă rog să-mi spuneți, cineva repede, nu am folosit niciodată malț, nu există must de cvas - cum pot adăuga malț la această rețetă, să iau parte din apă cu apă clocotită și să preparați aceeași cantitate de malț ca mustul?

Vă rog să-mi spuneți, cineva repede, nu am folosit niciodată malț, nu există sunet de cvas - cum pot introduce malț în această rețetă, să iau parte din apă cu apă clocotită și să preparați aceeași cantitate de malț ca mustul?

Cel mai bun dintre toate 1 lingură. l. Se toarnă malțul cu o cantitate mică de apă clocotită și se ia în considerare această apă în cantitatea totală de lichid.

Oh, mulțumesc, altfel mă uit - toată lumea tace, m-am dus deja la 28 de la Vanya să caut altă rețetă, dar mai există o întrebare - nu am un agram ușor, ci doar unul întunecat. Mă duc și îl pun pe acesta în curând.

Oh, mulțumesc, altfel mă uit - toată lumea tace, m-am dus deja la Vanya’s 28 pentru a căuta o altă rețetă, dar există din nou o întrebare - nu am un agram ușor, ci doar unul întunecat. Mă duc și îl pun pe acesta în curând.

Dark Agram este, de asemenea, posibil! Chiar mai bine pentru secară. Și, în general, o mulțime de lucruri pot fi folosite ca acidifiant.

Am m-am prins chiar și pe mama de această minunată rețetă. Și o pregătesc eu în mod sistematic. Adevărat, nu-mi place mirosul de must de cvas (și nu găsesc malț), așa că îl coc fără aditivi. tata a spus că pâinea este reală. Ei bine, uneori reducând cantitatea de făină albă, trebuie doar să ai grijă de coc. Și, așadar, nu a existat niciun caz care să nu funcționeze.

Am uitat, în Panas, să turn mai întâi grâu peste drojdie și apoi secară? Este atât de rău să cerneți secară, poate că așa este pentru mine ...

Am făcut ceva greșit - erau niște zone umede în mijloc, deși am cântărit totul pe cele electronice, chiar și pe ulei. Și nu este prima dată când fac asta cu pâine care nu este grâu pur. Trebuie să citiți forumul pentru a afla eroarea - nu este timp ...

Am făcut ceva greșit - erau niște zone umede în mijloc, deși am cântărit totul pe cele electronice, chiar și pe ulei. Și nu este prima dată când fac asta cu pâine care nu este grâu pur. Trebuie să citiți forumul pentru a afla eroarea - nu este timp ...

Ei bine, cine te va ajuta ... dacă tu însuți nu încerci să o faci și înțelegi de ce nu funcționează
Aluatului nu-i pasă cum măsoară făina, untul și toate celelalte ingrediente.
Este important pentru aluat să existe o frământare corectă a aluatului ÎN ACEST MOMENT DE TIMP, frământarea! Astfel încât cantitatea de făină să corespundă cu cantitatea de lichid din momentul amestecării

Citiți aici în secțiunea despre colobokuri din diferite tipuri de făină, vedeți fotografii, comentariile mele, recomandări „Bazele frământării și coacerii pâinii” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Încercați să citiți și să înțelegeți - toate motivele sunt indicate acolo - dacă nu este clar, o vom descoperi împreună, dar în subiectul Pâinea din nou nu a funcționat, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Mulțumesc, cu siguranță o voi citi, nu pot face față rețetelor de secară. Aici este urmată astăzi de o „familie” cu cereale întregi - normală.

Mulțumesc, cu siguranță voi citi, nu pot face față rețetelor de secară. Aici este urmată astăzi de o „familie” cu cereale întregi - normală.

Nu sunt un mare specialist, dar aș sfătui mai întâi să reduc proporțiile de făină de secară (și să măresc făina de grâu). Ei bine, să zicem, 500 de alb și 100 de secară. Dacă totul este copt, atunci adăugați puțină secară și urmăriți. Și încercați-o în două moduri: frământare și coacere. Poate pur și simplu nu există suficientă putere pentru a frământa HP.

Vă rog să-mi spuneți ce poate fi folosit pentru a înlocui concentratul de must de cvas? nu o vindem în Egipt ...

Vă rog să-mi spuneți ce poate fi folosit pentru a înlocui concentratul de must de cvas? nu o vindem în Egipt ...

Potrivit pentru malț, extract de malț, cvas uscat, bere neagră (neagră), care conține orz, malț de secară, hamei (portar închis)

Multumesc frumos pentru reteta! Pâinea a crescut bine, dar nu a ieșit o culoare atât de frumoasă, am un fel de făină de secară pală, o vom încerca pe măsură ce se răcește!


Acoperișul este puțin ușor, dar acesta este HP-ul meu

Spune-mi, ce poți adăuga pentru a face pâinea mai întunecată?

Și spune-mi, ce poți adăuga pentru a face pâinea mai întunecată?

Sunătoare de cvas, malț aburit - va ieși pâinea întunecată și gustoasă

mulțumesc, voi cumpăra și voi încerca!

Cât de malț ar trebui să luați? Am cumpărat extract uscat și lichid - de malț, care este mai bun?

S-au adăugat două linguri, totul a funcționat grozav! Deși la început m-am speriat - la început chifla era frumoasă, iar apoi la sfârșit a început brusc să se lipească de fundul paharului. Am găsit pe forum la timp că acest lucru este tipic pentru aluatul cu malț, așa că l-am lăsat așa. Culoarea și gustul au ieșit minunat! 🔗

Am o întrebare despre lichid - mai întâi, turnați tot lichidul într-un pahar (de exemplu, 290g de apă) și adăugați 25g de must acolo = amestecați. Asa de? Sau în 290 g (aceasta este o greutate mai mică, opțiunea 2) 25 g de must sunt deja luate în considerare?

Și de ce este omoplatul obișnuit și nu pentru secară?
Aragaz 2512, dacă contează

Și de ce este omoplatul obișnuit și nu pentru secară?
Aragaz 2512, dacă contează

Spatulă nu prea contează, pâinea se obține cu orice spatulă. Un alt lucru este important - frământați corect aluatul

Dar programul de secară în sine dă rezultate în 2512 norme? Sau este mai bună pizza + produse de patiserie? Cu toate acestea, după 4 ore vom afla ...
PS: în cartea 2512 există o rețetă pentru 550g de făină, dar aici pentru 600. Nu va afecta nimic în program?

Luați rețete și consultații de pe forum, aici ar fi mai corect

Voi raporta!

Soba este fierbinte, arată bine.



Realizat pe un program de secară cu un agitator de secară. La început, omul turtă dulce a prezentat activ o virgulă, a trebuit să stea deasupra lui cu o lingură și, de asemenea, să o zdrobească. Interesant este că drojdia nu s-a umplut imediat, ci puțin mai târziu, când cocul era aproape format.
se agită timp de aproximativ 10 minute, se ridică o oră și jumătate chtoli și se coace timp de o oră.
Se va răci acum, voi face o autopsie

un:
🔗
pe tăietură