Tort "Crocambush"

Categorie: Cofetărie
Tort Crocambush

Ingrediente

Aluat crocant de pâine scurtă:
zahar brun 150 g
unt, înmuiat 150 g
făină 175 g
colorant uscat (am luat gel lichid)
Custard:
lapte 750 ml
dungi de vanilie (nu acolo, înlocuite cu vanilină)
gălbenușuri 187 g
zahăr pudră 187 g
amidon de porumb 75 g
unt la temperatura camerei 75 g
smântână (de la 33% la 38%) 150 g
Produse de patiserie Choux (pentru 30-40 de prăjituri Shu):
lapte 200 g
apă 160 g
zahăr 8 g
sare de mare 4 g
unt 150 g
făină 200
ouă (ușor bătute) aproximativ 6 buc din categoria 1C 306 g
Caramel: (nu am facut)
apă 75 g
zahăr 250 g
glucoză 100 g
Caramelul poate fi reperat cu ciocolată.
Am adunat pe resturile de cremă

Metoda de gătit

  • De mult am visat să-l fac pe Krokambush, dar nu am găsit niciodată timp. Și apoi am decis. Am căutat în întreaga rețea și am găsit o rețetă foarte interesantă de la Nina (Niksya) Tort Crocambush
  • Asamblarea profiterolelor:
  • Bateți crema până se formează o grabă fermă. Se combină ușor cu cremă. Ca întotdeauna, este imposibil să ne înțelegem fără experiment. Am împărțit crema în 2 părți, într-una am adăugat 150 g apă fiartă, în cealaltă cafea instant și ciocolată rasă fin.)))
  • Umpleți fiecare profiterol cu ​​cremă și, în mod ideal, puneți-l la frigider peste noapte - astfel încât aluatul să se înmoaie și să fie bine saturat cu cremă, iar umplutura se întărește puțin.
  • Caramel:
  • Nu am făcut-o, dar voi scrie despre asta.
  • Puneți zahărul și apa într-o cratiță mică. Se încălzește la foc mic, apoi se adaugă glucoză.
  • Se amestecă din când în când, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat și ștergeți părțile laterale ale tigaii cu o perie înmuiată în apă pentru a evita cristalizarea. Gatiti pana se caramelizeaza. Amestecul trebuie să devină chihlimbar strălucitor.
  • În timp ce caramelul este lichid și fierbinte, începem să colectăm Crocambush.
  • Asamblare:
  • Faceți un con din carton gros sau dintr-un plic de papetărie. Așezați-l cu fața în jos într-un castron înalt.
  • În partea de jos, așezați prima patiserie choux, cu partea verde în jos. Înmuiați fiecare tort următor în caramel cu partea care va intra în contact cu celălalt tort. Și așezați-le în cerc, unul peste altul, cu o bază de nisip spre marginea exterioară. Completați și mijlocul.
  • Lăsați câteva minute să se întărească caramelul. Apoi răsturnați conul și scoateți-l. Așezați teancul de cremă pe un platou de servire.
  • În acest moment, caramelul ar fi trebuit să se îngroașe suficient. Dacă este foarte groasă, puneți cratița la foc mic și topiți-o ușor.
  • Este cel mai convenabil să lucrați cu un dispozitiv special pentru caramel, dar dacă nu, atunci o simplă furculiță va face: înmuiați-l în caramel gros, îndepărtați-l încet - va începe imediat să se scurgă. Așteptați până când firul devine subțire și începeți să înfășurați caramel în jurul crocambusului într-un cerc. Firele se vor îngheța instantaneu.
  • Nu am făcut caramel. Mi-a rămas multă cremă și am strâns tortul așezând rândurile de prăjituri, sandvișând crema. A ieșit foarte gustos. Și principalul lucru este mult mai ușor.

Vasul este conceput pentru

30-40 de plăcinte

Timp pentru pregătire:

mi-a luat cam 3,5 ore

Notă

Aluat foarte bun și prăjituri făcute din el. Soțul le-a mâncat așa fără adunare.
Crema este blândă și aerisită. Potrivit nu numai pentru un tort, ci și pentru un strat de tort.
În afară de cremă, tortul poate fi colectat pe ciocolată topită

RusAnna
Vika, un alt delicios. Va trebui să aruncăm. A mea este foarte pasionată de cremă.
tsvika
Și ei îi iubesc pe ai mei! Prin urmare, am decis să fac și să împărtășesc rețeta, deja o patiserie choux foarte reușită. Și combinația de smântână - aluat de cârnați și aluat de cuptor - pur și simplu nu se poate repeta. Puteți face doar plăcinte.
RusAnna Coaceți-vă sănătatea! Fericiți-i pe cei dragi
Ilona
Delicios! Cum se taie? sau ca la ruinele contelui - pentru a demonta bilele?
tsvika
Citat: ilonnna

Delicios!
Nu acel cuvânt

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine