Dieta pâine de secară

Categorie: Pâine de drojdie
Dieta pâine de secară

Ingrediente

Făină de secară (decojită) 380g
Făină de grâu 150g
Tărâțe de grâu 70g
Apă 450-570ml
Sare 1 st. l
Drojdie uscata 1 st. l

Metoda de gătit

  • Apa trebuie adăugată cu grijă două treimi imediat în găleată, restul când frământați până la consistența dorită. Cantitatea de apă poate varia de la 450 ml la 570 ml, în funcție de tipul de tărâțe, calitatea făinii și conținutul de umiditate.
  • Mod de coacere într-o mașină de fabricat pâine de secară.
  • Dieta pâine de secară

Notă

Pâinea are o aromă tradițională de secară, ușor umedă. Rețeta a fost dezvoltată de mine, prin încercări și erori, în căutarea gustului de secară și a beneficiilor maxime pentru sănătate pentru organism.

Administrator

Pentru 600 de grame de făină și tărâțe, 570 ml. lichide - nu va fi prea mult?

Compoziția de pâine conține făină, care are un IG de 100 de unități, și în orice caz nu poate fi numită dietetică în esența sa - este FĂINĂ !!!

Și verificați corectitudinea sării și drojdiei în astfel de cantități este, de asemenea, îndoielnică
NataljaMart
Multumesc pentru atentie! Da, am copt pâine folosind această rețetă deja de mai multe ori. Gospodăriilor le place. Și este suficientă apă. Făina de secară ia de două ori mai multă apă decât făina de grâu și 167% din tărâțe. Am numărat astfel: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).
Kriogenik
Aș dori, de asemenea, să știu tipul și gradul de făină. Și și tărâțele sunt diferite ...
Merri
Citat: NataljaMart

Multumesc pentru atentie! Da, am copt pâine folosind această rețetă deja de mai multe ori. Gospodăriilor le place. Și este suficientă apă. Făina de secară ia de două ori mai multă apă decât făina de grâu și 167% din tărâțe. Am numărat astfel: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).
Uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu! Cât de complicat este!
NataljaMart
Citat: KRIOGENIK

Aș dori, de asemenea, să știu tipul și gradul de făină. Și și tărâțele sunt diferite ...
Făină de brutărie de secară decojită „Ryazanochka”, grâu - „Nekrasovskaya”, tărâțe de grâu obișnuite, ambalate în 150 g fiecare.
advkolomna
NataljaMart, bucuros să te cunosc - suntem aproape vecini! Îmi place pâinea de secară, voi avea încredere în experimentele voastre - în câteva zile voi încerca să o coac. O întrebare pentru dumneavoastră, - făina de secară a dat această culoare pâinii fără adăugarea de malț fermentat? Ați încercat să înlocuiți o parte din făina de secară cu făină de hrișcă („Ryazanochka Hrișcă”, apropo, cum vă place? Ryazan)
NataljaMart
Pâinea s-a dovedit a fi o culoare maro bună, în fotografie este puțin mai deschisă. Nu l-am încercat cu făină de hrișcă. La vânzare din Ryazan am văzut doar grâu și secară. Dacă văd o achiziție de hrișcă, cu siguranță vă voi scrie despre calitatea și costul acesteia.
advkolomna
Mulțumesc, suflet bun!
JuliaK
Nu am reușit. Din cantitatea indicată de produse, s-a format doar un lichid. A trebuit să adaug multă făină și cuptorul nu a putut frământa un astfel de volum de aluat. A trebuit să scot aluatul, să-l împart în două părți. A copt o parte, iar cealaltă prăjituri prăjite. Pâinea nu era, de asemenea, o fântână, a crescut prost. Pe scurt, ceva nu este în regulă ...
Natulek
Autorul nu a specificat ce fel de tărâțe avea: slăbit sau sub formă de fulgi. Cele slăbite, spre deosebire de fulgi, iau cu greu apă.
Și în mod clar este ceva în neregulă cu lichidul. Foarte des fac pâine cu cremă conform rețetei Panasonic. Acolo, 325 g de secară și 225 g de făină de grâu necesită 410 g (ml) de apă. Pe asta trebuie să ne bazăm. Este puțin probabil ca această rețetă să necesite mai mult de 420 ml de apă.
Albina
Trebuie să înmuiați tărâțele sau o puteți pune așa?
NataljaMart
Această rețetă a fost folosită pentru a face pâine de mai multe ori.Da, se dovedește a fi scăzut, ușor umed, ca orice altă pâine cu un conținut ridicat de făină de secară. Cantitatea de apă a fost calculată utilizând formula. Pentru fiecare gram de făină de grâu, sunt necesari 0,52 ml apă (150 * 0,52) = 78 ml, făina de secară ia 100% mai multă apă (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, tărâțele iau cu 167% mai multă apă decât făina de grâu (70 * 0,52 + 167%) = 97ml, adăugați totul = 570ml. Dar pentru a nu rata apa, am o regulă (o pot găsi pe internet) nu toarnă niciodată toată apa dintr-o dată, două treimi într-o găleată și adaugă restul în timp ce frământă până când aluatul atinge consistența dorită .
NataljaMart
Citat: Albina

Trebuie să înmuiați tărâțele sau o puteți pune așa?
... Nu m-am înmuiat.
NataljaMart
Citat: JuliaK

Nu am reușit. Din cantitatea indicată de produse, s-a format doar o suspensie. A trebuit să adaug multă făină și cuptorul nu a putut frământa un astfel de volum de aluat. A trebuit să scot aluatul, să-l împart în două părți. A copt o parte, iar cealaltă prăjituri prăjite. Pâinea nu era, de asemenea, o fântână, a crescut prost. Pe scurt, ceva nu este în regulă ...
Îmi pare rău că nu ați primit această rețetă de pâine. Mâine o voi coace din nou, voi fi foarte atentă la cantitatea de apă. Vă voi informa despre rezultat.
Administrator
Citat: NataljaMart

Dar pentru a nu rata apa, am o regulă (o pot găsi pe internet) nu toarnă niciodată toată apa dintr-o dată, două treimi într-o găleată și adaugă restul în timp ce frământă până când aluatul atinge consistența dorită .

Iată, te-am întrebat, câtă apă, nu-i mult? Și acum, se dovedește că nu turnăm toată apa, în părți, și cât de mult aluat va dura

Băieți, turnăm suficientă apă pentru a obține aluat de pâine: pentru 600 de grame de făină, inclusiv secară și tărâțe, luăm 400 ml. apă (lichidă) și se mai adaugă puțin până se obține un kolobok moale.

Ce fel de frământare a aluatului de grâu-secară poate fi, uitați-vă la subiectul Om de turtă dulce din făină de grâu-secară. Master-class. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Și nu suntem înțelepți și folosim masa Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru a obține pâine de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 și reglați echilibrul făină / lichid pentru a face aluatul puțin moale.
Natulek
Dacă calculăm cantitatea de apă pentru această rețetă prin calcul, aș face acest lucru:
În cartea rețetelor Panasonic (testată de multe ori) pentru pâinea albă obișnuită fără aditivi lichizi (unt etc.), sunt necesare 400 g de făină de grâu - 280 ml de apă (rețetă pentru regimul francez). Adică, raportul apă-făină este de 0,7.
Pentru pâine de secară conform rețetei dovedite de Vanya 28 (https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) pentru 500 g făină de secară, sunt necesari 450 ml apă, adică raportul apă-făină este de 0,9.
Se pare că 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Restul de apă va trebui determinat doar empiric, în funcție de tipul de tărâțe utilizate în acest caz.
Autorul a folosit probabil aceste calcule aici - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Și aici inițial consistența produsului comparat este „smântână lichidă”. Așa s-a dovedit cu acest calcul în cazul adăugării a 570 ml de apă.
Administrator

Ai obținut aceeași aliniere pe care am dat-o în tabelul de mai sus. Cantitate de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni + un aditiv pentru făină de secară și tărâțe.
Acest tabel trebuie utilizat pentru simplitatea calculelor, fără a dansa cu tamburine, ca bază pentru aluatul de grâu și de secară. Și apoi - echilibrul de făină / lichid
NataljaMart
Citat: Admin

Iată, te-am întrebat, câtă apă, nu-i mult?
... Astăzi am copt această pâine din nou și din nou a fost nevoie de 570 ml de apă. Aluatul a crescut în volum de două ori și jumătate, pâinea cântărește 1070g. Poate se pierde atâta apă din cauza cantității mari de tărâțe. Cu toate acestea, 70g este un pahar de măsurare complet de 250ml, sau am obținut o astfel de făină uscată. Într-un fel sau altul, dar pâinea conform acestei rețete s-a dovedit încă o dată. Ei bine, sau această magie, atunci când o vrei cu adevărat, cu siguranță va funcționa. :-) Am luat cea mai mare cantitate posibilă de tărâțe de atât de mult timp, dar pentru ca pâinea să arate ca pâinea și nu ca prăjiturile. Și am făcut-o. ;-)
Administrator

Natasha, orice poate fi atunci când îți dorești cu adevărat
Poate că aveți făină foarte uscată, ați stat lângă o sursă de căldură sau ... din mai multe motive. Aici am făcut o analiză a absorbției de apă a făinii, inclusiv a tărâțelor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, absorb puțină și slabă apă.

Dar de ce nu reușesc alții și oamenii se plâng de bătaie?
Trebuie să indicați în notă cantitatea de apă de care aveți nevoie pentru un aluat normal pentru o anumită pâine. Și pentru a face o notă că în cazul dvs., din motive ......, a fost necesară mult mai multă apă și că acesta este un caz special
NataljaMart
Aparent, o cantitate atât de mare de apă m-a părăsit datorită particularităților făinii și tărâțelor mele. Am folosit făină de secară de la un producător local, Ryazan, este secară decojită. Tărâțele erau dietetice cu grâu. Îți mulțumim că ai scris despre experiența ta proastă cu această rețetă. Acest lucru m-a ajutat să observ eroarea la calculul apei. Am corectat rețeta.
Natulek
Și totuși: ce tărâțe?
Dieta pâine de secară
Cei din colțul din stânga jos practic nu iau apă, dar sub formă de bile, cârnați etc., necesită doar multă apă.
Administrator
Citat: Natulek

Și totuși: ce tărâțe?

Luăm orice! Dacă tărâțele sunt pulbere, turnați-le astfel, dacă aveți cârnați, cuburi, apoi rupeți-le cu un blender, măcinați-le și apoi luați-le în greutate ca în rețetă.

Puteți lua tărâțele uscate sau le puteți înmuia timp de 30 de minute. Cât de multă apă este luată nu este esențială: luăm apă la ritm https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, apoi reglați echilibrul făină / lichid cu o cantitate suplimentară de apă direct la frământarea aluatului, până când obțineți un aluat moale (dar nu unul lichid!)
NataljaMart
Citat: Natulek

Și totuși: ce tărâțe?
Dieta pâine de secară
Cei din colțul din stânga jos practic nu iau apă, dar sub formă de bile, cârnați etc., necesită doar multă apă.
... Îi aveam pe amândoi în colțul din stânga jos.
Natulek
Am făcut o astfel de pâine. Mi-a plăcut gustul, dar structura firimiturilor nu este foarte bună: lipicioasă. Drojdia, cu toate acestea, a luat 2,5 lingurițe (în loc de 3, deoarece masa = trei lingurițe) și sare 2,5. Gata cu abaterile de la rețetă, făină de secară și grâu, precum și tărâțe friabile utilizate strict conform rețetei. A fost nevoie de 480 ml de apă. Sincer, cu greu îmi pot imagina ce făină și tărâțe ar trebui să fie pentru a mai necesita 90 ml de lichid ...
NataljaMart
Citat: Natulek
Sincer, cu greu îmi pot imagina ce făină și tărâțe ar trebui să fie pentru a mai necesita 90 ml de lichid ...
Aparent, ele sunt unice pentru mine. Și despre firimiturile lipicioase - încercați să reduceți făina de secară, adăugați făină de grâu. Gătitul este un experiment. Și ceea ce nu funcționează, transformă-l în crutoane (tăiate în bucăți mai mici și uscate în cuptor)
Natulek
Citat: NataljaMart

Și despre firimiturile lipicioase - încercați să reduceți făina de secară, adăugați făină de grâu. Gătitul este un experiment. Și ceea ce nu funcționează, transformă-te în crutoane (tăiate în bucăți mai mici și uscate în cuptor)
Da, deja l-am mâncat. Încă nu am produs pâine complet necomestibilă, cu excepția primei pâini dintr-un fabricator de pâine. Dar asta a fost cu mult timp în urmă, deja acum trei ani. Raportul dintre secară și făină de grâu 325x225 (din rețeta pentru Panasonic Rye Custard), poate cel mai puțin problematic, poate fi stabilit peste noapte.
Dar raportul dvs. este plăcut, deoarece se obține o aromă distinctă de secară fără malț.
NataljaMart
În continuare experimentez cu această rețetă. Și, Doamne, am cumpărat tărâțe de la un alt producător și nu a luat 570 ml de apă, ci ca toate cele 490. Deci făina nu are nimic de-a face cu ea. Totul este tarate.
maverel
Și câte calorii există într-un astfel de coc?
Și pâinea takay se va potrivi cu această rețetă 🔗
NataljaMart
100g din această pâine conține 172kcal. Fac orice sandvișuri cu el. Iar supa este foarte gustoasă.
Qsu
Spune-mi, este foarte sărat? Dacă reduceți sarea, va funcționa?
NataljaMart
Pâinea are un gust normal. Odată am făcut niște pâine fără săruri, nu mi-a plăcut, se pare că nu este nici pâine. Dar pâinea a crescut și a fost coaptă și în exterior nu s-a deosebit de sărată.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine