Foie gras și smochine creme brulee

Foie gras și smochine creme brulee

Categorie: Mâncări reci și gustări

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
Pate de Ficat de gasca	80-100 g
galbenusuri de ou	2 buc
smântână 33% grăsime	150 ml
smochine proaspete	2-3 buc
coniac	3-4 cafele l
zahăr brun pentru stropire	1 linguriță
sare piper	gust

Metoda de gătit

• 
• 1. Tăiați foie grasul în cuburi mici, înfășurați-l bine în folie și puneți-l într-o baie de apă timp de 7-10 minute - ficatul ar trebui să schimbe ușor culoarea, dar să nu se topească.
• 2. Aduceți smântâna la fiert, scoateți-o de pe foc, adăugați bucățile de foie gras și amestecați cu un tel până se dizolvă complet. Se răcește ușor.
• 
• 3. Tăiați jumătate din smochine în cuburi și așezați pe fundul formelor de copt. Se toarnă o lingură de coniac în fiecare matriță.
• 
• 4. Bateți gălbenușurile cu sare și piper. Se combină cu amestecul cremos și se toarnă în forme. Se introduce la cuptor într-o baie de apă timp de 30 de minute. Recipientul în care se va coace crème brulee trebuie umplut cu apă foarte fierbinte, până la aproximativ jumătate din înălțimea matrițelor.
• 
• 5. Scoateți creme brulee finită din cuptor și lăsați să se răcească. Apoi întindeți feliile de smochine rămase deasupra, presărați ușor cu zahăr brun, apoi caramelizați zahărul până se rumenesc folosind un arzător special sau puneți-l sub un grătar foarte fierbinte nu mai mult de un minut.
• 

Vasul este conceput pentru

3-4 porții

Timp pentru pregătire:

aproximativ 1 oră

Program de gătit:

cuptor

Notă

Când compun un meniu de Anul Nou, încerc să aleg feluri de mâncare care nu trebuie să petreacă mult timp pregătindu-se. Acest aperitiv se prepară rapid și ușor. Poate fi gătit cu o zi înainte, făcând doar o crustă de caramel înainte de servire, care durează exact cinci minute.
Nu este întotdeauna posibil să cumperi smochine proaspete în decembrie. Prin urmare, gătesc cu sacadatul nostru obișnuit. Este mai bine să turnați astfel de smochine cu coniac în avans - cu 2-3 ore înainte de începerea gătitului.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

[Marina]

Marina, reteta interesanta, multumesc!

Și permiteți-mi să clarific, de unde am cumpărat foie gras?

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, este de vânzare în supermarketul nostru, dar costă cumva inuman

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, este de vânzare în supermarketul nostru, dar costă cumva inuman

Mă duc, voi arunca o privire în Spare, poate că o avem. Despre umanitate - la Paris, foie grasul proaspăt gătit este departe de a fi meritat omenesc, pe care nici măcar nu l-am adus la „tratare”, broasca trăia în mine

[Administrator]

Administrator,
Ai încercat? în ce este diferit de ceilalți foie gri ficat?

Răsucire,
Nu vindem foie gras cu astfel de fripturi, dar trebuie și să încerc

[Tanya]

Tanya, în supermarketurile „Silpo” vindem constant. În regiunea Ivano-Frankivsk există o întreprindere care crește gâște și furnizează foie gras pe piață. Se vinde nu înghețată, în ambalaje termice cu o durată scurtă de valabilitate - sub formă de fripturi și întregi (de la o gâscă). Întreg cântărește mai mult de un kilogram, iar fripturile sunt de 200-300 de grame.

[Răsucire]

Răsucire, o reteta rafinata!
Odată am făcut o adaptare dietetică dintr-o carte franceză, pentru „umanitate” în loc de foie gras am luat ficat de pui
Dar nu erau smochine. Cu smochine - cu siguranță mai gustoase !!!

[Administrator]

Administrator,
Ai încercat? în ce este diferit de ceilalți foie gri ficat?

Nu, nu am încercat-o. Nu este de vânzare cu sandvișuri. Și pentru a-l încerca într-un magazin din Paris, a trebuit să cumpăr un pachet mic și să-l încerc la masă aici, în magazin - dar broasca m-a strâns la pachet și nu mă pot considera drept lacom

Voi aștepta aici ficatul, brusc îi vor aduce împreună cu picioarele de broască, sunt de vânzare aici

Marina, aici mă duc să văd ce e nou, iar mândria mă ia pentru a noastră, pentru tine! Totul cu admirație! Ești un om atât de bun!
La urma urmei, numele pe care Hosh îl va speria și ați luat și ați arătat cât de simplu este!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Fetelor, sunt încântată că rețeta este interesantă!

, în supermarketul nostru se vinde, dar costă cumva inuman

Friptura pe care am cumpărat-o mi-a costat 36 de grame. - Nu prea știu cât este în ruble. Jumătate a mai rămas - voi găti altfel.

Ai încercat? în ce se deosebește de alt ficat gri foie?

Are un gust diferit de toate tipurile de ficat și foarte mult.

[Arochka]

Arochka, Mulțumesc! Chiar m-ai jenat

[Friptura pe care am cumpărat-o mi-a costat 36 de grame. - Nu prea știu cât este în ruble. Jumătate a mai rămas - voi găti altfel.Are un gust diferit de toate tipurile de ficat și foarte mult.]

Friptura pe care am cumpărat-o mi-a costat 36 de grame. - Nu prea știu cât este în ruble. Jumătate a mai rămas - voi găti altfel.
Are un gust diferit de toate tipurile de ficat și foarte mult.

Marish este o rețetă foarte interesantă și, de dragul curiozității, vreau să încerc. Ce magazin vindeți porții atât de mici de foie gras ...

[Lena,]

Lena, Locuiți la Kiev, am înțeles corect?
Uită-te în „Silpo” de pe Kontraktovaya, de cealaltă parte unde se află „Coffeehouse”. Există aproape întregul sortiment - foie gras și picioare de gâscă și sâni de gâscă. Ambalaje din fabrică, toate inscripțiile sunt în limba ucraineană (am văzut acolo cele importate, dar pentru bani complet diferiți).
Nu presupun să spun că totul este acolo în fiecare zi - dar livrarea este regulată. În Zaporojie - o dată pe săptămână. Probabil că a ta este la fel.

[Răsucire]

Răsucirece incantare! Ce rafinat! Voi încerca să caut cel puțin niște foie gras cu noi în timp ce smochinele sunt acolo.
Și dacă smochinele proaspete sunt înghețate, va suferi foarte mult?

[Lena,]

Lena, Locuiți la Kiev, am înțeles corect?
Uită-te în „Silpo” de pe Kontraktovaya, de cealaltă parte unde se află „Coffeehouse”. Există aproape întregul sortiment - foie gras și picioare de gâscă și sâni de gâscă. Ambalaje din fabrică, toate inscripțiile sunt în limba ucraineană (am văzut acolo cele importate, dar pentru bani complet diferiți).
Nu presupun să spun că totul este acolo în fiecare zi - dar livrarea este regulată. În Zaporojie - o dată pe săptămână. Probabil că a ta este la fel.

Mulțumesc, vin să văd ce este acolo

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Vă mulțumesc foarte mult pentru o astfel de evaluare!

Și dacă smochinele proaspete sunt înghețate, va suferi foarte mult?

Pentru această rețetă, congelatul este, de asemenea, bine. Este mai bine să luați fructe dense, ușor necoapte (coapte, mi-e teamă, „plutesc”), și tăiați imediat în jumătăți de inele cu grosimea de aproximativ 0,5 cm și apoi să le înghețați.

Mulțumesc, vin să văd ce este acolo

Lena, noroc!

Voi încerca să-l îngheț. Și voi căuta foie gras cu noi. Cândva am văzut înghețat întreg. Puteți merge în pauză într-o vacanță, o dată pe an

De acord. Într-o vacanță vrei ceva „așa”. Să fie doar puțin.

Și mai am nevoie, ca în „Prizonierul din Caucaz” - un toast în trei exemplare. În total, fac ceva special nu numai pentru mine, ci și pentru mama și soacra mea. Pentru asta mă numesc „mamă” „Mama va veni și va aduce ceva gustos”.

Ei bine, cine a vrut corp de comisar ficat de gasca?



Felii de FICAT DE RATĂ "Gata pentru prăjire" 350 GR

Producător: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Cod furnizor:
Greutate: 350 ml / g.
Preț: 2.250 ruble.

Sau este acolo înghețat

Producător: Franța
Articol: 565
Greutate: 1000 ml / g.
Preț: 3.150 RUB.

toți cei mici -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Așa că avem așa ceva ... Prețul, desigur, Dar poți să-i faci pe o prietenă să o cumperi nalopopam

Friptura pe care am cumpărat-o mi-a costat 36 de grame. - Nu prea știu cât este în ruble.

Cu banii noștri - aproape 3 copeici, 154 ruble. Sau 5,5 plimbări cu metroul. Foie gras nu trage deloc ... și, în general, nu trage nimic. Nu avem astfel de prețuri, din păcate ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Așa că avem așa ceva ... Prețul, desigur, Dar poți să-i faci pe o prietenă să o cumperi nalopopam

Nu, trebuie să găsești un prieten care crește gâște.
La urma urmei, vând gâște pe piețe? Oferiți-le să hrănească gâsca ...ce ar trebui să îi hrănească în astfel de cazuri? Porumb ... sau ... nu știu ...
Și apoi cumpără .... un ficat.

Am o tensiune cu astfel de prieteni pe care i-am văzut la televizor cum se hrănesc aceste gâște - groază! Își deschid ciocurile, le umplu cu forța cu porumb și le țin de cap până când totul eșuează ...

🔗
Fetelor, avem și un preț ridicat pentru importuri. Deși prețul pentru un produs al unui producător intern (așa cum s-a menționat mai sus, aceasta este regiunea Ivano-Frankivsk) nu este mic conform standardelor noastre - 241 gr. pe kg. Pentru comparație, un kilogram de carne de vită bună costă astăzi 50-55 grame. Aici am plătit aproape 37 de grame pentru 150 g. Un ficat întreg dintr-o gâscă trage cel puțin 1,2-1,3 kg - gândiți-vă bine înainte de a cumpăra. Dar o bucată atât de mică pentru vacanță este destul de mare.
M-am gândit multă vreme dacă să expun această rețetă, având în vedere specificul ingredientului principal. Dar totuși a riscat.

Marisha, ce om bun ești - o rețetă minunată de Anul Nou !!!
L-am pus în meniul meu de Anul Nou.
Desigur, costul nu este deloc „uman”, dar sărbătoarea de Anul Nou merită!
Mulțumesc, Marishka!

Deci, vom subscrie foie gras de la Kiev. Fiul meu adoră să călătorească și să aducă tot felul de bunătăți. Îi voi da îndrumări pentru Anul Nou

[Marishik]

Marishik, și vă mulțumesc pentru o astfel de evaluare a rețetei !!!

L-am pus în meniul meu de Anul Nou.

Sper cu adevărat. ce iti place!

[Irina]

Citat
Deci, vom scrie foie gras de la Kiev

IrinaCred că acest lucru este destul de fezabil.

Am înghețat smochinele pentru orice eventualitate. Și am aflat că anul acesta avem sărbătorile de Anul Nou la serviciu din 27 decembrie. Eu pot, dacă doresc, să mă întorc înapoi la NG.

Oferiți-i să hrănească gâsca .... ce ar trebui să îi hrăniți în astfel de cazuri? Porumb ... sau ... nu știu ...

Jignite, pentru foie gras bun, gâștele sunt hrănite cu nuci. Prin urmare, prețul este ridicat.

Marina, mulțumesc pentru rețetă! Am admirat-o, mi-e teamă că nu voi îndrăzni să o repet. Da, și nu veți găsi foie gras cu noi în timpul zilei cu foc, puteți totuși să exersați pe un ficat de pui. Și nu am arzător. În general, nu voi batjocori la fel de mâncare!

Ei bine, asta dacă sunt vândute pentru bucătăria regală sau în restaurante cu stele Michelin. Iar restul, pentru gourmetul „de masă”, sunt hrăniți cu porumb.

Ei bine, asta dacă sunt vândute pentru bucătăria regală sau în restaurante cu stele Michelin. Iar restul, pentru gourmetul „de masă”, sunt hrăniți cu porumb.

Nu este clar atunci de ce crește ficatul într-o gâscă. La urma urmei, dezvoltă displazie hepatică grasă din nuci și probabil amestecă hormoni cu porumb. Fetelor, dar asta nu are nicio legătură cu felul de mâncare! Așa este, gândind cu voce tare, poate că nu am dreptate!

Mă tem că ficatul de pui nu se va topi în cremă. Probabil că trebuie să amestec

Desigur, nu se va dispersa, așa că o vom măcina!

Ei bine, cine a vrut corp de comisar ficat de gasca?

: swoon: Mulțumesc, nu. Este mai bine să cumpărați o gâscă și să o prăjiți în mere pentru aceiași bani. „Ferma colectivă este voluntară”.

Discutăm rețete, nu conștiinciozitatea producătorilor! Dacă vorbim despre al doilea, atunci este mai bine, desigur, să creștem totul noi înșine și să creștem aceleași gâște, pui, vaci, capre etc.!

hotărât, să mergem la Selpo!

Marisha, iată câteva fapte interesante despre ficatul de gâscă, dacă doriți să copiați și să plasați sub rețetă: Foie Gras - foie gras și un simbol al chicului gastronomic - este considerat o invenție a bucătarilor francezi, deoarece este un atribut al luxului și un fel de mâncare tradițional de Crăciun în Franța. De fapt, francezii au moștenit rețeta acestui delicios fel de mâncare de la romani, care au învățat-o de la evrei, iar ei, la rândul lor, de la egipteni. Cu aproximativ 4.000 de ani în urmă, egiptenii au observat că gâștele și rațele care migrează spre nord de-a lungul Văii Nilului și se opresc pentru a se odihni și a se reîmprospăta înainte de zborul lung de smochine care sunt abundente în aceste meleaguri au ficat mai gustos decât gâștele domestice.Pentru a obține același efect cu păsările de curte, egiptenii au început să hrănească gâște și rațe cu smochine, în plus, au făcut-o cu forța. Pentru a obține ficat mare, suculent, moale și gras, păsările au trebuit să mănânce cantități uriașe de smochine timp de câteva săptămâni. Această tehnologie a fost adoptată de evreii care locuiau atunci în Egipt. Întrucât religia le interzice să mănânce grăsime de porc și unt pentru prăjit, aceștia au crescut gâște pentru grăsime, dar nu de dragul ficatului. Până în secolul al XIX-lea, ficatul de gâscă era considerat necosher, iar păsările evreiești îl vindeau profitabil. De la evrei, tehnologia hrănirii păsărilor de curte a trecut la romani, iar pateul de ficat de gâscă a devenit unul dintre preparatele preferate ale lumii antice.

Foie grasul din ficatul de gâscă (oie) are un gust cremos mai rafinat și o textură mai moale decât din ficatul de rață (canard), care are o aromă moscată pronunțată și un gust distinct. Dezbaterea despre al cărui ficat este cel mai potrivit pentru foie gras se desfășoară încă din zilele lui Pliniu. Astăzi se preferă ficatul de rață, deoarece producția sa este mai profitabilă din punct de vedere economic. Aproximativ 90% din foie gras este produs astăzi din ficat de rață.

Ficatul de gâscă - foie gras Foie Gras tradus literal din franceză înseamnă „ficat gras”. Puțină lume știe că cuvântul „ficat” în franceză (și alte limbi ale grupului romanț) este derivat din cuvântul latin pentru smochine (smochine). Denumirea latină a felului de mâncare „Jecur Ficatum” (ficat derivat din smochine) a fost scurtată în „Ficatum”, care a devenit „foie” în franceză. Putem spune că astăzi numele de foie gras nu se justifică, deoarece în loc de smochine, păsările sunt hrănite cu porumb fiert și chiar amestecuri de soia și suplimente de vitamine.
Deci, gâștele nu sunt hrănite cu nuci, ci smochine.
De asemenea, am cumpărat un ficat, într-un magazin general de lângă fiica mea din Harkov -

[Lenochka]

Lenochka, Ce interesant!!! Cliseul obișnuit de a percepe foie gras pur și simplu ca o delicatesă franceză lasă mult în culise. Am citit-o cu mare interes. Mulțumesc foarte mult!
Dar când gătim în fiecare zi, practic nu ne gândim la faptul că multe feluri de mâncare și produse fac practic parte din istoria omenirii.

Am cumpărat și un ficat, într-un magazin general de lângă fiica mea din Harkov

Mă bucur că achiziția a fost un succes!

[Lenochka]

Lenochka, Ce interesant!!! Cliseul obișnuit de a percepe foie gras pur și simplu ca o delicatesă franceză lasă mult în culise. Am citit-o cu mare interes. Mulțumesc foarte mult!
Dar când gătim în fiecare zi, practic nu ne gândim la faptul că multe feluri de mâncare și produse fac practic parte din istoria omenirii.
Mă bucur că achiziția a fost un succes!

Mai este puțin de făcut, de încercat

Deci, gâștele nu sunt hrănite cu nuci, ci smochine.

O legendă frumoasă.

Mai este puțin de făcut, de încercat

Îmi voi păstra pumnii. Noroc!

O legendă frumoasă.

Poate o legendă, dar faptul că acum sunt hrăniți cu porumb este sigur

Dacă acum gâștele ar fi hrănite cu smochine, este înfricoșător să ne imaginăm cât ar costa produsul final.

Dacă acum gâștele ar fi hrănite cu smochine, este înfricoșător să ne imaginăm cât ar costa produsul final.

Exact, doar am admirat poza

Exact! Sau poate ar include astfel de ferme în traseele turistice și ar lua bani pentru ocazia de a hrăni personal o gâscă cu câteva smochine.

Dacă acum gâștele ar fi hrănite cu smochine, este înfricoșător să ne imaginăm cât ar costa produsul final.

Doar că smochinele nu erau în cantitate redusă acolo unde astfel de gâște erau hrănite inițial.

Pentru orice eventualitate, am înghețat smochinele. Și am aflat că anul acesta avem sărbătorile de Anul Nou la serviciu din 27 decembrie. Eu pot, dacă doresc, să mă întorc la NG.

Raportez! Congelarea smochinelor nu este o idee bună. Astăzi am început să coc ficattolu și am decis să iau smochine înghețate. A dezghețat-o. Când a început să taie, el sa dovedit a fi foarte flasc, în plus, interiorul era maro și urât. Acum stă în sobă, picurarea este puternică. Cred că până la Anul Nou este mai bine să te fi uscat.Înghețata își pierde complet aspectul. Este adevărat, gustul abia s-a schimbat, a dispărut doar o notă evazivă care se află în stare proaspătă.

[Irina]

Irina, Am înghețat smochinele deja tăiate - în jumătăți de inele și sferturi. La coacere (plăcinte, briose etc.) îl folosesc fără dezghețare.