Rezident de vară
Am scris deja mai sus, dar o voi repeta din nou. Desigur, este mai bine să puneți cea mai mare parte a dospului în afaceri, adică în aluat. Spălați ceea ce rămâne pe pereți cu o cantitate mică de apă și frământați din nou gros. O cultură matură de început poate fi utilizată timp de 2-3 zile și este mai bine să o reînnoiți zilnic pe cea tânără până devine eficientă.
Choisy
multumesc pentru raspuns!
Pot mai avea ceva? :

De câte ori pe zi pentru a hrăni tânărul aluat?
păstrați-l cald sau la temperatura camerei?
începător matur - câte zile / săptămâni / luni?
Aluatul matur poate fi păstrat sau deloc la frigider?
Rezident de vară
Citat: Choisey

multumesc pentru raspuns!
Pot mai avea ceva? :

De câte ori pe zi pentru a hrăni tânărul aluat?
păstrați-l cald sau la temperatura camerei?
începător matur - câte zile / săptămâni / luni?
Aluatul matur poate fi păstrat sau deloc la frigider?

Datorită faptului că frământ gros, vă puteți hrăni 1 dată pe zi și să nu vă păcăliți.
Îl țin la temperatura camerei, dar dacă este încă slab, atunci poate fi păstrat cald.
Cred că aluatul se maturizează după o lună.
Vara îmi țineam dospul pe ușa frigiderului, altfel ar fi murit sau ar fi trebuit hrănit de 5 ori pe zi.

Întrebați - răspundem
Choisy
foarte recunoscătoare, țărănească!
Mă voi antrena. dacă aveți întrebări, o voi face.
a copt o pâine de secară din prima parte a dospului. pune 0,5 lingurițe. drojdie.
soțului meu i-a plăcut foarte mult - a spus „ca pâinea dintr-un magazin scump”
ce fel de „magazin scump” cu pâine este - nu știu. dar mi-a plăcut
Rezident de vară
În satul nostru (acum locuiesc în Khodoseevka) MegaMarket își coace propria pâine. Pentru preț, scump, dar gustul și calitatea sunt foarte bune. Probabil că soțul tău vorbea despre o astfel de pâine
Choisy
m. b. Doar că și eu cumpăr constant pâine fără drojdie în Mill Vila) și m-am obișnuit deja cu prețul ei))
dar vreau să-mi gătesc propria pâine, pentru că nu prea cred că în compoziție, în afară de apă-făină-dosp-sare-ulei, nu există amelioratori și alte „bunătăți”
Mă bucur foarte mult că cu Izyumna este încă posibil. mmm
Choisy
fete-băieți și dacă aluatul are miros de vin - este normal sau nu?
Mila007
Este rău când apare mirosul de acid acetic. Și dacă mirosul de vin este plăcut, atunci totul este în ordine
Choisy
mulțumesc)
mirosul de vin. Sper că nu va ajunge la oțet
Chrysa
De ce se face totul în borcane de sticlă? în plastic este imposibil?
Rezident de vară
Al meu trăiește într-un pahar de plastic dintr-un blender
Choisy
Eu, ca ZOZhnik categoric, nu cred în plasticul „curat” și sigur)
dar aici fiecare are ale sale.
Blackhairedgirl
Rezident de vară Alaltăieri am pus o stafidă, iar astăzi am pus-o deja în aluat și întrebarea este - trebuie adăugat zahăr în timpul hrănirii sau nu?
himichka
În niciun caz!
Blackhairedgirl
Și am adăugat ... Și ce se va întâmpla acum? De ce este atât de categoric? L-am adăugat pentru prima dată?
himichka
Citat: BlackHairedGirl

Și am adăugat ... Și ce se va întâmpla acum? De ce este atât de categoric? L-am adăugat pentru prima dată?
Deci mai întâi ... vezi cum se comportă. În general, toate culturile inițiale mănâncă carbohidrații conținuți în făină, adică amidon.
Blackhairedgirl
himichka Ei bine, bine, lasă-l să mănânce o dată amidon cu zahăr și apoi îl voi hrăni fără zahăr. Sper să nu se întâmple nimic teribil.
Viki
Citat: BlackHairedGirl

Sper să nu se întâmple nimic teribil.
Înfricoșător - nu, destul de amuzant, poate sări din cutie și să încerce să scape.
Blackhairedgirl
Din momentul hrănirii, au trecut 4 ore - a crescut cu aproximativ 1 cm și este pătruns cu bule, ca un lapte tânăr coagulat. Iar mirosul este de lapte acru proaspăt. Și pe primul aluat am făcut plăcinte - acum se despart.
Blackhairedgirl
Viki Nu am înțeles asta ... Explicați, vă rog, pentru cei din tanc ... Care este formula de calcul?

Citat: Timid pe 15 octombrie 2010, 10:44:41

Ferment:
35 g aluat copt copt cu umiditate 100%
90 g de apă
150 g făină de secară
rătăcesc 8 ore.
Pot să iau 275 g de aluat direct din borcan și să merg direct la stadiul de aluat?

Hai să numărăm:
35 gr. culturile inițiale cu un conținut de umiditate de 100% este de 17,5 gr. făină și 17,5 gr. apă.
+ 90 gr. apă = 107,5 grame de apă
+150 gr. făină = 167,5 gr. făină
Deci, puteți lua 215 grame din cutie. aluat (107,5 + 107,5), și adăugați făina rămasă 60 g la rețeta principală. (167,5 - 107,5).
Asta e toată înțelepciunea.
Viki
Citat: BlackHairedGirl

Explicați, vă rog, pentru cei din tanc ... Care este formula de calcul?
Rețeta prevedea un aluat de aluat:
35 g aluat copt copt cu umiditate 100%
90 g de apă
150 g făină de secară și lăsați să fermenteze 8 ore.
Apoi, pe acest aluat, a început un aluat pentru pâine.
Shy-ul nostru are o cultură proaspătă de 100% umiditate și nu vrea să aștepte. Deoarece aluatul propus de rețetă are un conținut de umiditate diferit, este mai gros, am numărat cât de mult ar trebui să se ia cultura de start Shy și cât să adăugăm la el pentru a frământa imediat aluatul și a nu aștepta 8 ore pentru ca aluatul să coace.
Nu există o formulă clară aici, luăm în considerare adaptarea la făină (ca în acest caz) sau la lichid și, ca rezultat, calculați câtă făină trebuie adăugată sau apă luată la frământarea aluatului pentru pâine.
Dacă nu înțelegeți, anunțați-mă. Voi ieși din rezervor și voi încerca din nou. Sau dați un exemplu. Sau o voi căuta pentru a o calcula împreună cu restul componentelor de testare.
Blackhairedgirl
Vikusya! Am o rețetă care îmi place foarte mult și vreau să o refac pentru aluat:
520 gr făină
290 g de apă
zahăr, sare, ulei vegetal, drojdie
Dar, în general, vreau să înțeleg principiul în sine, altfel există multe astfel de rețete. Și dacă levurile sunt 200 - 300 - 400 gr cum să număr?
Viki
Fără probleme! Aluatul tău este 100% umiditate, adică făina și apa sunt la fel din greutate? Apoi luăm în considerare:
520 gr făină
290 g de apă
Împărțim făina în jumătate 520: 2 = 260. Dacă luăm jumătate din făină în aluat și i se atașează aceeași cantitate de apă, adică și 260 g, atunci se dovedește că avem nevoie doar de 520 g . aluat. Acum să adăugăm ce a mai rămas, astfel încât compoziția aluatului să rămână aceeași, iar aceasta este de 260 gr. făină și 30 gr. apă. Amestecăm cu restul ingredientelor.
Aceasta este cea mai simplă și opțiunea mea preferată de calcul - să pun jumătate din făină în dosp.
Acum să spunem că nu aveți 520 gr. aluat, dar sunt doar 200 gr.
Apoi luăm în considerare:
în 200 gr. cultura de început conține 100 gr. făină și 100 gr. apă, atunci avem nevoie de:
200 gr. ferment
420 g făină (520 - 100)
190 g apă (290 - 100)
Vrei 300 gr. aluat - ia-l cu îndrăzneală. Și făină apoi 520 - 150 și apă 290 - 150.
Nu va exista nicio diferență în pâinea finită. Compoziția este aceeași.

Blackhairedgirl
Conform celei de-a doua metode (unde aproximativ 200 g de aluat), cumva înțeleg mai bine ... Și dacă 400 g de aluat, atunci va fi așa:
400 g cultura de început 100%
520 - 200 = 320 g făină
290 - 200 = 90 de grame de apă?

A ajuns la mine. Vikus, mulțumesc!
Viki
Citat: BlackHairedGirl

Și dacă 400 g de dosp, atunci va fi așa:
400 g cultura de început 100%
520 - 200 = 320 g făină
290 - 200 = 90 de grame de apă?
Exact!
Citat: BlackHairedGirl

Vikus, mulțumesc!
Cu plăcere! Peks pentru sănătatea ta, pur și simplu nu uitați să arătați - spuneți!
Blackhairedgirl
Pe primul aluat am copt plăcinte, doar că nu este nimic de arătat cu varză și mazăre. Minunat Dar am adăugat 5 g drojdie proaspătă în aluat, pentru orice eventualitate. Voi coace mai mult, voi fi sigur că voi raporta bine bulele de dosp, dar aproape că nu crește, deci, cu 2 cm în total. Dar vorbesc serios!
Svetik_
În mod similar, Watson ....... De asemenea, am crescut doar cu 1,5 cm sau 2 ...... și am trunchiat .............. și m-am asigurat și eu cu drojdie, acum pune din nou și adaug emochek, așa că voi vedea ce se va întâmpla dimineața, dacă va crește bine, atunci voi frământa pâinea și, dacă nu, atunci voi vedea în continuare ce să fac
Blackhairedgirl
Svetik_ Ei bine, tu și cu mine suntem acum femei cu experiență! Nu ne vei lua atât de ușor ...
Sju
Am recitit întregul fir, a trebuit să arunc prima încercare, acum am întrebări despre a doua.
O hrănesc așa - 1-2 linguri + 50-60 ml apă caldă + 70-90 grame de făină (clasa a II-a) - se dovedește groasă. Am pus-o sub baterie (pentru că prima nu a supraviețuit fără baterie chiar și în prima etapă) Ca urmare, după 4-5 ore, ea încearcă să scape
Vă rog să-mi spuneți - cât de des să mănânc și ce să fac pentru a reduce puțin agilitatea - nu pot coace în fiecare zi, sau chiar de 2 ori pe zi - nu mâncăm atât de mult, iar mâna noastră nu ridică-te să-l arunci.
În ce moment este mai bine să luați aluatul în pâine? Când are dimensiunea dublată? Și frământați imediat? Întreb, pentru că mă coc deseori în KhP.Dacă luați aluatul acru dublat și îl puneți într-un mod de verificare lungă peste noapte cu un temporizator (de exemplu, pentru franceză) - va funcționa?
Și când nu puteți adăuga deja drojdie în aluat?
Chrysa
Luați aluatul când s-a dublat. Drojdia poate fi omisă. Primul îl frământăm imediat, apoi aluatul se odihnește o vreme și al doilea se frământă. Noroc!
Sju
Mulțumesc! Acum voi încerca, doar drojdia ar trebui să fie în vigoare.
Am vrut să clarific și eu. Și cum se calculează câtă făină-apă înlocuiește drojdia? Îți amintești cât de mult pui în fiecare dată?
Chrysa
Dacă hrănești 1 parte de apă și o parte de aluat de făină, atunci ai o medie de 100% hidratare. mai multă făină înseamnă mai groasă. mai multă apă, mai subțire. mai întâi este mai bine să vă amintiți, apoi puteți cu ochii
Blackhairedgirl


Am castigat! Iată prima mea pâine cu acest aluat. Un pic ars. Mă temeam că nu va fi coaptă. Tăierea va fi mâine.
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Aici 300 de grame de aluat copt (vechi de opt zile) și 2 grame de drojdie pentru asigurare.
Svetik_
Ce drăguță Tanya, probabil delicioasă
Bine făcut
DJ
Blackhairedgirl Tanya, bravo !!!!! Felicitări sincer !!!!!
Sju
Uau, ce bărbat frumos!
Ce fel de făină este asta? Notă superioară?
Blackhairedgirl
Svetik_, DJ, Sju Fetelor, mulțumesc !!! Da, aceasta este făina de cea mai bună calitate. Aluatul s-a dublat în cele din urmă și am decis să-l testez în acțiune. Întreaga oră nu a părăsit aragazul, arătând ca vrăjită. Pâinea a fost umflată chiar în fața ochilor noștri !!! Acesta este un fel de miracol
leka
CLASĂ!
Blackhairedgirl
leka Mulțumesc! Iată o tăietură:

Aluat de stafide, probleme și sfaturi

Svetik_
Tanyush bravo
Într-o clătită, unde s-au dus emoticoanele ??? , în plus, am înțeles ............
Croiala este frumoasă
Blackhairedgirl
Svetik_ Mulțumesc Soțului gustat, a spus că "cu adevărat gustos" - aceasta este cea mai înaltă laudă a noastră. Iar cel mic a mâncat în tăcere trei bucăți la micul dejun, abia a avut timp să taie
inchik
Buna! Așa că am decis să încerc aluatul de stafide. Am încercat să fac totul așa cum este indicat la pagina 1. A apărut doar o întrebare: în a 3-a zi de hrănire, ea nu vrea să se ridice (deși bulele sunt atât de frumoase) .... ei bine, deloc, dar cu siguranță nu de 2 ori ... poate îi este foame pentru mine , deci nu are puteri, să se ridice ... dar așa am crezut, chiar dimineața (cam la 9 dimineața) am hrănit (totul a fost conform rețetei: am luat 2 linguri, diluate în 100 g apă caldă și 120 g de făină, poate mai mult, astfel încât furculița să meargă bine) și până la ora 15 este deja mai subțire ...
Blackhairedgirl
inchik Pe baza micii mele experiențe, pot spune: am avut același lucru, creșterea maximă a fost de 1,5-2 cm pe zi! Drojdia mea are aproape două săptămâni și se dublează în doar 11-12 ore. Pentru că încă tânăr. De unde știi dacă îi este foame? O am - o creștere la jumătate și apoi mă hrănesc. În general, se dovedește așa. O hrănesc o dată pe zi, în același timp. Și în primele zile, în general, l-am hrănit o dată pe zi, indiferent de creștere.
Blackhairedgirl
Iată încă o pâine pe acest aluat ... Sourdough 12 zile plus firimituri de drojdie adăugate, chiar mai puțin de un gram, cântarele nu au arătat greutatea. Acum coc, nu mă pot opri

Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Sju
inchik, și se află într-un loc cald? Nu am reușit până nu l-am pus sub baterie. Nici în bucătăria de lângă sobă (poate pentru că căldura nu este constantă?), Nici în alte locuri.
Viki
Citat: BlackHairedGirl

Acum coc, nu mă pot opri
Blackhairedgirl , Am dat-o! Capodoperă!!!
Și nimeni nu se va opri, coace-ți sănătatea! La urma urmei, bănuiesc că cineva îl mănâncă și, probabil, nu se poate opri.
Poftă
Citat: BlackHairedGirl

Iată o altă bucată de pâine cu acest aluat ...

Da sănătății !!!
Culturile inițiale, indiferent de metoda de creștere, se comportă în același mod.

Fericit pentru tine!!!
Svetik_
Fetelor, dar mai am un tabu cu aluat ............... ... este atât de enervant cât de mult am încercat să fac mai mult aluat, deja conform regulilor .... pur și simplu nu este unde să-l păstrez la această temperatură și nu a crescut de la mine, iar după 5 zile a fost doar oțet ... este rece, apoi în cele din urmă nu este clar, la naiba ............... așa că am vrut să-mi coac propria plăcintă ..... acum nu știi cum să o pornești, încearcă din nou ??? Nici nu vrea să crească la o temperatură de 26C, ei bine, ai văzut asta ??? Am adăugat deja emmochek ... ... doar nimic, ca să mă bălăcesc fin acolo, încet și tăcut, dar cum să mă ridic așa ca smochinul .............
Sju
Citat: Beretta


Și dimineața - un castron curat ... fără aluat.
Și întreaga barbă a câinelui este în aluat uscat. Îi lipsesc vitaminele sau ce? (Sau creierele?) Tristete ...
Va trebui să creștem unul nou. Vreau să pun o stafidă aici.Spune-mi, pe ce fel de făină este mai bine să o frămânți? Secară sau grâu? Și dacă merită să-l puneți aproape de baterie (așa cum am înțeles aluatul reactiv), va oxida sau va fugi brusc.
Am aproximativ 25 de grade în bucătărie. Bateria are probabil puțin peste 30
Ei bine, voi baricada împotriva atacurilor câinilor
Ce farmec - dacă e ceva, îl poți da câinelui Și atunci mâna mea nu se ridică să o arunce.
În detrimentul temperaturii - frământ gros și o pun pe fereastră - acolo e mai răcoros. Dacă îl lăsați în bucătărie, va trebui să îl coaceți de 2 ori pe zi.
Apropo, am observat că, dacă frământați nu gros, ci apă 1: 1 cu făină, cumva nu ridică aluatul foarte mult.
În detrimentul făinii - am încercat cea mai înaltă clasă, clasa a II-a și secară - nu am observat diferența.
Blackhairedgirl
Beretta În ceea ce privește făina - ce pâine intenționați să coaceți mai des, începeți-o pe aceea. Apoi îl puteți converti cu ușurință în gradul de făină dorit. Am aluat de grâu. Voi avea nevoie de niște pâine de secară - voi hrăni secara și toată afacerea. În ceea ce privește temperatura - în bucătărie 22 de grade, nu oxiderează, dacă nu omiteți hrănirea. Nu vă sfătuiesc să păstrați la temperaturi ridicate. Va fermenta mai activ și va peroxida mai repede. Îl țin pe masă sau pe pervaz. O hrănesc atunci când se dublează într-un raport de 1 la 1. Rezultă un aluat gros, puțin mai gros decât pentru clătite. Când este fermentat, devine lichid și „snot”. Miroase a chefir proaspăt, miroase foarte frumos. Gustul este ușor acru.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine