Aluat de stafide, probleme și sfaturi

Eu iau grâu grosier și, dacă este de cea mai înaltă calitate, atunci drojdia mea nu crește prea mult, ci se lichefiază și se stratifică, așa că încerc să-l combin cu altele. Fetele par a fi de cea mai înaltă notă, dar eu am

dar nu am așteptat un răspuns și am diluat psh. a / c și hw. însămânțat! Ei bine, e bine că nu am aruncat restul, așteaptă, o voi dilua cu cereale integrale, voi vedea ce pot face în aceste două borcane!

Imi poate spune cineva, am un dosp vechi, creste minunat painea, dar a fost depozitat la frigider, sub 10 grade! Am citit aici că bacteriile mor și asta credeam, nu este cu adevărat posibil să le pun înapoi? Am transferat acest aluat pe pervazul ferestrei și acum i-am adăugat puțin aluat de stafide (doar puțin), în speranța că aceste bacterii bune se vor înmulți acolo! Sau mă înșel?

[Și acum de la mine.]

Imi poate spune cineva, am un dosp vechi, creste minunat painea, dar a fost depozitat la frigider, sub 10 grade! Am citit aici că bacteriile mor și asta credeam, nu este cu adevărat posibil să le pun înapoi? Am transferat acest aluat pe pervazul ferestrei și acum i-am adăugat puțin aluat de stafide (doar puțin), în speranța că aceste bacterii bune se vor înmulți acolo! Sau mă înșel?

Cu siguranță nu sunt un specialist de start, dar iată citate de la un specialist. De la LJ Ludmila.
Depozitați aluatul în frigider și toate ICB-urile au murit acolo cu mult timp în urmă, adică nu există nimeni care să producă acid lactic și acizi acetici acolo. Majoritatea tovarășilor nu știu că cultura de început nu poate fi păstrată la frigider, deoarece la temperaturi scăzute (sub 10-15C) bacteriile lactice mor, dar drojdia sălbatică nu. Deci, se dovedește că pâinea va crește bine (drojdie vie în aluat), dar nu va avea% necesar de acizi pentru elasticitatea firimitului.

% acid în secară și în alb, este extrem de important. Acest lucru nu înseamnă cât de acru este pâinea PENTRU GUST, pentru acidul lactic, de exemplu, nu este acru ca gust și miros, dar este în aluat și ar trebui să fie o mulțime de el și modifică amidonul și glutenul. la o stare optimă.

Este important ca aluatul să poată aluat aluatul de 4 ori în 5-6 ore la 25C. Adică, astfel încât să aibă o putere aproximativ egală cu drojdia de brutar.
Cei care păstrează drojdia în frigider habar nu au ce este un ferment și cum miroase și ce gust are. Practica de a păstra cultura inițială în frigider este atât de obișnuită în rândul pasionaților / publicului larg încât este considerată normală. De fapt, în astfel de aluaturi acide „degerate” nu există LAB și există doar drojdie sălbatică. Și ce rost are un aluat atât de schilodit! La urma urmei, nu avem nevoie de ICD. Ar fi o chestiune de drojdie, am folosi doar brutăria și atât. Drojdia se vinde în fiecare colț și nu dă niciun gust produselor.
Am un frigider special pentru aluat, Lena. Am setat temperatura acolo la 11-12C. Într-un frigider de uz casnic, astfel de temperaturi nu pot fi setate, deoarece atunci orice altceva se va strica - lapte, cârnați etc.
Dacă drojdia de grâu este depozitată la rece la temperatura camerei, atunci în timpul PĂSTRĂRII este suficient să o reîmprospătați o dată pe zi. Înainte de a utiliza cultura de start, ar trebui să fie reîmprospătată cu 6-8 ore înainte de utilizare.
aluatul este sărat pentru a inhiba ușor activitatea microorganismelor. Adică, există două moduri de a hrăni aluatul mai rar: în loc de 1-4 ori pe zi, de 1-2 ori pe săptămână. (1) Puteți reduce temperatura de depozitare a culturii inițiale la 10C sau (2) adăugați puțină sare.

Dacă stocați cultura de start la 10C, atunci nu este nevoie să adăugați puțină sare.Și dacă îl depozitați la 22C, atunci trebuie să-l săriți, altfel fermentația va fi viguroasă, rezervele alimentare din aluat se vor epuiza rapid și aluatul va trebui hrănit mai des.
Cultura de starter poate fi păstrată la frigider dacă păstrați temperatura la frigider la 8-10C. Adică acesta este un frigider special, în el T este ca într-o pivniță.

Într-un frigider obișnuit de casă, T se menține la 0-4C, doar pentru ca laptele să nu se acreze și să fermenteze, supa să nu fermenteze, brânza, roșiile să fie mucegăite, cârnații să nu devină verzi etc. , se păstrează temperatura care ucide bacteriile și trebuie să depozităm drojdia la o temperatură rece, când acestea încă trăiesc și se înmulțesc, doar mai lent.
Aluat strivit
Dacă aluatul a fost depozitat în frigider, indiferent de modul în care îl reîmprospătați și cu ceea ce nu îl corectați, aluatul normal nu va funcționa din el. Trebuie să scoatem unul nou.

Bacteriile lactice care trăiesc în aluatul de copt nu sunt deloc tipurile de bacterii care trăiesc în chefir, sau iaurt sau iaurt. Nu degeaba chiar și aceste produse cu acid lactic au gust și aromă complet diferite - bacterii diferite ale acidului lactic!

Există sute de specii de bacterii care produc acid lactic în natură, dintre care doar 47 de specii au fost găsite în aluaturi de copt în simbioză cu drojdia sălbatică. Nu va funcționa doar pentru a le adăuga în forma lor pură la aluatul deja existent, nu vor supraviețui acolo, vor muri în lupta pentru supraviețuire. Acele bacterii care se află în prezent în aluat vor prevala întotdeauna. Pe scurt, aluatul răsfățat nu poate fi corectat, este necesar să începeți unul nou.
Și acum de la mine.După ce am citit toate acestea, le păstrez și într-un mic frigider special. Acolo temperatura este de 12-13 grade. Nu vreau să dispară microorganismele benefice.

Mulțumesc, am aruncat vechiul aluat! Acum am pus pâine de secară pe cea nouă! Ei bine, scow, îmi place aluatul de secară, crește bine și repede! Făina de grâu pe făina de calitate superioară probabil nu a funcționat, crește foarte prost, mai puțin de jumătate! Am decis să coac clătite pe ea - acru! Nu-mi pot imagina dacă gătiți pâine albă pe ea, nu va fi posibil să o mâncați! Spuneți-ne ce gust ar trebui să aibă aluatul din stafide de grâu?

Am inceput sa o cresc acum o saptamana si acum coac 3 paine in fiecare zi, cumva mana mea nu se ridica sa o arunc .... spune-mi, chiar asa este pentru toti ??? Doar o hrănești și ea se repede imediat .... ce să faci atunci ?? Adevărat, vecinii și prietenii se simt bine, mereu gustos și proaspăt bar .... dar mai adaug puțină drojdie .... când pot să nu mai adaug?
Py. Sy. iar pâinea este de nebunie parfumată și delicioasă !!!
Scrieți pe cineva unde să vă puneți în fiecare zi pentru 200g. aluat ???
Și cine altcineva a încercat să sare ???

[de la LJ Ludmila.]

Iată câteva sfaturi utile despre culturile de început. de la LJ Ludmila.

Pentru a hrăni aluatul mai puțin frecvent, de exemplu, o dată la 2-3 zile, este sărat (2 g de sare la 100 g de făină proaspătă în pansament).

aluatul este sărat pentru a inhiba ușor activitatea microorganismelor. Adică, există două moduri de a hrăni aluatul mai rar: în loc de 1-4 ori pe zi, de 1-2 ori pe săptămână. (1) Puteți reduce temperatura de depozitare a culturii inițiale la 10C sau (2) adăugați puțină sare.

Dacă stocați cultura de start la 10C, atunci nu este nevoie să adăugați puțină sare. Și dacă îl depozitați la 22C, atunci trebuie să-l săriți, altfel fermentația va fi viguroasă, rezervele alimentare din aluat se vor epuiza rapid și aluatul va trebui hrănit mai des.

Dacă sunteți cu adevărat interesat de un cuptor cu aluat, găsiți o modalitate de a-l depozita la 10-15C iarna și vara. Dacă coaceți des, îl puteți menține la temperatura camerei și hrăniți-l de fiecare dată când coaceți și între ele - adăugați puțină sare pentru a încetini activitatea microorganismelor la temperatura camerei.

aveți acolo în vara căldurii sub patruzeci de ani, aici nici o sare nu va ajuta să îmblânzească activitatea drojdiei și a LAB. Este necesar să vă răcoriți sau să vă hrăniți / reîmprospătați în fiecare zi.
Am scris despre cum să hrăniți și să păstrați drojdia acum câteva zile. Ai spus că nu ai cum să faci asta. În acest caz, m-aș concentra pe capacitatea de a coace pâine de drojdie pe o mare varietate de aluaturi, inclusiv pe cele reci.Pâinea este incredibil de gustoasă, nu este inferioară calității pâinii cu aluat. Aluatul este absolut necesar numai dacă coaceți pâine de secară.
Aluatul este utilizat ca sursă de acizi organici și proteine ​​modificate din făină. Drojdie - pentru slăbirea aluatului, creând un tip special de porozitate, caracteristic anumitor produse. Fără drojdie, pe un singur aluat, o corecție ar dura 5-8 ore, fără a menționa timpul necesar pentru fermentarea aluatului.
Desigur, este o întrebare bună despre „de ce este nevoie de drojdie”. Pe de o parte, da, aluatul conține drojdie, deși treisprezece specii biologic diferite, diferite de drojdia de brutar. Denumite în general „drojdie sălbatică”, ele produc cantități diferite de gaze, mănâncă zaharuri diferite și sunt capabile să supraviețuiască în medii acide. Pe de altă parte, cultura inițială conține nu numai drojdie sălbatică, ci și bacterii lactice. ICB-urile sunt responsabile pentru aproximativ 50% din producția de gaz din aluat în timpul fermentării și al procesării.

Deci, de ce drojdie dacă există aluat sau de ce aluat dacă există drojdie. Totul depinde de aciditatea aluatului. Oricât de mult am încerca, aciditatea aluatului de aluat va fi întotdeauna mult mai mare decât aciditatea aluatului de drojdie.

Când se adaugă puțină drojdie de brutar în aluatul de aluat, acest lucru se face numai pentru a regla viteza de verificare a aluatului și pentru a crește umflarea volumelor de produse din cuptor.

Când aluatul de drojdie este adăugat la aluatul de drojdie, acest lucru se face pentru a accelera maturarea aluatului și a modifica proteinele din făină, pentru a îmbunătăți durata de valabilitate a produselor, pentru a exclude deteriorarea pâinii (aluatul „sterilizează aluatul” din boala cartofului, mucegai spori etc.), îmbunătățesc proprietățile nutritive ale pâinii (aluatul modifică tărâțele din aluat și pune la dispoziție substanțe nutritive în ele), ei bine, gustul și aroma sunt îmbunătățite datorită prezenței diferiților acizi organici în aluatul acru.

Aciditatea nu este acceptabilă în toate produsele, ceea ce va rezulta dacă aluatul este preparat folosind numai aluat acru.

Apăsați:
Mi-am pus „lacomul” în compartimentul pentru fructe de la parter, în frigider. Am stabilit 10 grade acolo. Și apoi celălalt frigider a făcut atât de mult zgomot încât nu l-am putut suporta. Așa că nu am încercat să sar. Dar este posibil să aveți nevoie de câteva sfaturi.

Vă povestesc despre succesele mele: pâinea de secară a crescut bine și repede, sunt plăcut surprins! Singura dată când este acru decât cea pe care am copt-o cu aluatul vechi din brutărie! Dar, de fapt, poate că noua cultură inițială, spre deosebire de cea veche, este îmbogățită cu bacterii lactice, dar nu am observat niciun rezultat mai bun! Cred că noul meu aluat s-a fermentat, de aceea este atât de acru! Mâine voi cumpăra din nou stafide și voi încerca din nou!

Nu o pot face cu făină de grâu premium! Am făcut deja acest aluat de 4 ori! (((Totul este în regulă pe secară!)

De ce nu au existat întrebări sau comentarii de atât de mult timp? bătrânii nu mai au acest aluat?
prolog: după ce am citit despre tot felul de alimente, confuzia din capul meu este o nebunie ...

la început am încercat să „încep” un iaurt. totul părea să meargă bine în primele 3 zile, dar apoi înflorirea albicioasă care a apărut a fost jenantă. în plus, am citit că bacteriile din produsele lactate nu sunt potrivite pentru pâine. în general, produsul s-a dus la chiuvetă. dar subiectul este interesant, deoarece familia are nevoie de pâine de secară 100%.
a decis să-l încerce cu stafide. a luat stafide aurii nu spălate, a adăugat făină de secară și apă, a rămas timp de 3 zile. numai după ce masa a crescut și a devenit spongioasă, a scurs suspensia de făină, a adăugat apă și făină în proporție de aproximativ 1: 2. s-a dovedit destul de fluid. drept urmare, după 2 ore am adunat fugarul în dulap. Pentru ca acest lucru să nu se mai repete, i-am hrănit cu starea „puțin mai groasă decât pentru clătite”. ea stă pe pervazul meu. temperatura nu mai mică de 20 C. A șasea zi, hrăniți 1: 1 zilnic, frământați gros. porozitatea este foarte ridicată, mirosul este plăcut, gustul este notabil de acru .... um ...... plăcut oh acru
dar acum crește de o dată și jumătate, nu mai sus. este bine?

hrănit la starea de „puțin mai groasă decât clătitele”.

dar acum crește de o dată și jumătate, nu mai sus. este bine?

Pentru „puțin mai gros decât clătitele” acest lucru este destul de normal. Dumneavoastră ați observat deja că la diferite densități, creșterea este diferită. Deci - este timpul să aranjați un test al produsului, altfel mănâncă 6 zile ..... ..... este timpul să lucrați.

Pentru „puțin mai gros decât clătitele” acest lucru este destul de normal. Dumneavoastră ați observat deja că la diferite densități, creșterea este diferită. Deci - este timpul să aranjați un test al produsului, altfel mănâncă 6 zile ..... ..... este timpul să lucrați.

Vicki, mulțumesc pentru consultare!
dar într-o consistență mai groasă, o urcare proastă este jenantă. deși ea se hrănește cu adevărat deja de mult timp.
zilele trecute am încercat să-l folosesc.
amestecat 300 gr. culturi de început, 250 gr. făină de secară, 50 gr. premium pentru grâu, 1 linguriță sare, 2 linguri. l. miere, 1 lingura. l. malț lichid, 1 linguriță. coriandru, 200 ml. bulion de cartofi, 2-3 gr. pres. drojdie.
frământat, așezat într-o matriță. din punct de vedere al volumului, aluatul a ocupat jumătate din acesta. în 4 ore a crescut cu aproximativ 1 cm, au apărut găuri deasupra.
coapte timp de o oră la 200 C.
a ieșit destul de dens, cu găuri mici, firimituri lipicioase, crusta este vizibil de dură.
și acum întrebări, de fapt, despre aluat. Îmi cer imediat scuze pentru întrebările stupide, dar „fiara” este prea ciudată.
judecând după rezultat, nu este încă suficient de activ pentru mine și ar trebui să mai adaug drojdie la produsele de copt? Vreau ca firimitul să nu fie atât de lutos. Voi coace numai pâine de secară.
este ținut pe pervazul meu. Îl hrănesc ziua, apoi crește pe potecă. dimineața deja cade. Cum ar trebui hrănit opalul imediat sau poate fi întârziat?
citiți despre alte alimente. Roma a scris că ar trebui să existe o perioadă de odihnă. Ar trebui să-l avem sau este un perpetuu mobil zilnic cu hrănire? (Nu am frigider de la 10 la 12 C, și voi locui pe pervaz).

soacra a comandat pâine simplă de secară, ar ști cât de „simplă” este. Salvați

Dacă pe ea ar fi coaptă numai pâine de secară, aș fi alimentat-o ​​în secară. Doar înlocuiți făina cu secară și mergeți. Ar trebui să devină activ în 5 zile, deși .... activ în trei zile, în cinci este deja „termonuclear”. DAR! Când coc pe aluat tânăr, mă abțineam de la bulion de cartofi în pâine de secară sau de grâu, excesul de amidon va interfera cu aluatul. În ceea ce mă privește, este mai bine să iau serul și să-l diluați cu apă cel puțin la jumătate. Și pe măsură ce drojdia se întărește, nu va mai fi nimic pentru ea.
Nici măcar nu-mi las „animalele mici” să cadă, am dublat volumul, așa că ne hrănim. Și perioada de odihnă .... ei bine, nu știu ... dacă nu am odihnă, atunci nu dau odihnă aluatului.
Și despre mântuire .... aici trebuie să te gândești. au idei, dar apar din nou întrebări: vom coace în cuptor? Și probabil în formă?

Ura!!!
azi a făcut-o! a crescut de 2 ori și încă nu a căzut.
Ieri am adăugat puțină apă la hrănire după spălarea stafidelor.
Vicki, așa că este amestecată cu făină de secară decojită. ca să fiu sincer, nu prea înțeleg de ce este nevoie de aluat în pâinea albă. Nu-mi place deloc acritatea în alb, dar sunt destul de mulțumită de drojdia mea.
cu toate acestea, astăzi ar trebui să-mi aducă făină de grâu integral. se poate adăuga ... pentru a îmbunătăți forța de ridicare în pâinea integrală?

și există încă o întrebare. dacă nu despre subiect și undeva a fost deja discutat, vă rugăm să-l trimiteți la link, plz.
Să presupunem că există o rețetă care constă în mai mulți pași.
Ferment:
35 g aluat copt copt cu umiditate 100%
90 g de apă
150 g făină de secară
rătăcesc 8 ore.
urmează rețeta de aluat cu frământare și timp de fermentare + turnare pâine și dovedire finală.
Este necesară o primă etapă cu drepturi depline în cazul nostru? deoarece dospul este hrănit toată ziua și este activ în mod constant. Înțeleg că etapa Sourdough se hrănește și obține o anumită greutate din aluat sau mă înșel? adică pot să iau cultura de start direct din cutia de 275 g și să merg direct la faza de aluat?

Frământ într-o mașină de fabricat pâinea, o dau la cuptor. în el, la orice conținut de umiditate al aluatului, „acoperișul” pâinii nu cade, se presupune că forma este sub forma unei cărămizi.
Multumesc mult pentru rabdare!

Ferment:
35 g aluat copt copt cu umiditate 100%
90 g de apă
150 g făină de secară
rătăcesc 8 ore.
Pot să iau 275 g de aluat direct din borcan și să merg direct la stadiul de aluat?

Hai să numărăm:
35 gr. culturile inițiale cu un conținut de umiditate de 100% este de 17,5 gr. făină și 17,5 gr. apă.
+ 90 gr. apă = 107,5 grame de apă
+150 gr. făină = 167,5 gr. făină
Deci, puteți lua 215 grame din cutie. aluat (107,5 + 107,5), și adăugați făina rămasă 60 g la rețeta principală. (167,5 - 107,5).
Asta e toată înțelepciunea.

ooooooooooooooooooooo! În cele din urmă, calculul mi-a venit !!!
Îl voi atârna pe frigider!
MULȚUMESC!

[Viki]

Viki Mi-am luat rămas bun de la aluatul meu, pentru că l-am păstrat incorect Pe raftul de jos din frigider, dar plăcintele erau foarte gustoase, dar de ce mi-am luat rămas bun de la el ......... m-am dovedit a avea rău făină și, în consecință, mirosul a devenit o carne acră simplă ....... cât de mult a trăit cu mine aproape un an și jumătate, iar acum ... , conform rețetei tale, am decis să fac un dosp ... Am avut deja a doua zi și nu crește în niciun fel și sunt foarte puține bule, nu poți spune deloc, am hrănit-o în dimineața, bineînțeles ... apoi am pus-o într-un loc cald (singurul din uscător), e frig aici, ticăloșii nu au pornit încălzirea doar la intrarea noastră, poate din această cauză nu crește și nu se ridică în niciun fel .... nu există deloc mișcare, apoi a devenit puțin crustă ... nu există un astfel de miros de dospire, voi aștepta sau poate mă întorc la Eternul meu, cu care am inceput ???
Am început foarte dureros să încep drojdia, apoi sa dovedit bineînțeles, dar acum trăiesc momentul în care nu știam cum, este păcat ... dar ce să fac în continuare ??? O hrăniți o dată pe zi și așteptați până vă plictisiți ??? Sau doar aruncă-l ??? Am scris deja că este frig în apartament - 18C, nu există unde să-l pui într-un loc cald

ce să facă în continuare??? O hrăniți o dată pe zi și așteptați până vă plictisiți ???

Hrăniți și așteptați. Svetik, ți-e milă de chin? Să așteptăm. Procesul a început deja, așa că cel puțin vom afla dacă se dovedește la o astfel de temperatură. Uite, iar încălzirea va fi pornită. Nu aruncați animalul. Și brusc va fi ciocănit.

VIKUSYA ....... De asemenea, nu pot să-l arunc, îmi pare atât de rău pentru ei, de aceea o franțuzoaică nu mi se potrivește, încât am nevoie constant să o hrănesc și să o arunc, voi aștepta puțin și mâine Voi merge să jur la biroul de locuințe

Vikus ... sunt din nou eu, ei bine, este deja a patra zi, iar drojdia nu vrea să se ridice ... în această dimineață a trebuit să-l hrănesc și am uitat, am fugit la lucru, l-am lăsat pe baterie ... Ei bine, pe pervazul ferestrei, acolo suntem puțin călduroși acolo, așa că nu are niciun efect, am venit să mă hrănesc seara, și așa că, când am hrănit, erau bule, dar ea însăși nu se ridică, nu vrea să reacționeze in vreun fel ... si cel mai important nu exista miros acru, poate nu aluatul meu ??? Am îmblânzit cumva rapid Eternul .... dar cu această problemă ???

Probabil va trebui să mă despart de aluatul meu ... va îngheța cu mine, este frig ... și nu mă pot gândi la nimic

Probabil va trebui să vă despărțiți de aluatul vostru ...

Păcat, desigur ... Puteți aștepta până când încălzirea este pornită și din nou?

Deci încălzirea a fost deja pornită ... temperatura mea este peste tot 22C și, așa cum am înțeles pentru ea ... e frig ....... ............. bateriile sunt călduțe acum, și ce să faci cu el ??? Arunca ??? Este puțin probabil să meargă după clătite

[Vikusya]

Vikusya Raportez ... Am venit acasă, iar frumusețea mea a crescut puțin, pentru că a pus-o lângă baterie, și acolo a fost 24C, așa că a prins viață, cred că dacă nu coc pâine până sâmbătă, ce sa curat loggia ??? (Am acum 17C acolo), nu mai există loc răcoros, pentru că trebuie depozitat într-un loc răcoros, nu mai mic de 10C, nu ??? Mai târziu, mai aproape de weekend, o voi hrăni și o voi pune în acțiune
Am urmat tehnologia Eternului, dar nu conform regulilor, am ținut-o la frigider și totul a murit înaintea noastră, vreau să încerc asta, pot încerca să coac pâine în HP, să îi încredințez această afacere, ca să spun așa, și puneți-l pe cel mai lung program, dar cu adaos de drojdie, pentru că aluatul este tânăr și pâinea nu se va ridica până când ........ deci kaatsa pentru mine

Fetelor, spune-mi ...dacă nu există loc răcoros în apartament, peste tot va exista o astfel de temperatură pentru 20C, ei bine, adevărul nu este încă iarna, dar totuși ......... poate fi depozitat în bucătărie la această temperatură ??? Va fugi cu adevărat ???

Și pe pervazul ferestrei la sticlă care este temperatura. Mi se pare tocmai potrivit pentru aluat.

Este necesar să-l măsurăm ...... deja dimineața, doar că nu am hrănit-o azi, ce ar trebui să fac ?? Pune intr-un borcan ???

da

Fetelor ... dimineața a inundat ................ Am pus-o într-un borcan, iar a doua jumătate mare într-un borcan de litru, dar cum am simțit că am pus bunătate în o cratiță ... ........... ........ ea deja o dat afară din cutie într-o cratiță, pe loggia aveam 17C dimineața ...... unde să o depozitez atunci cât acum este cald afară ??? La naiba ... acum e frig, acum e cald .......... bine, slavă Domnului, mi-a răspuns fata mea, probabil că va trebui să coaceți cel puțin clătite sau clătite seara, iar restul porțiunea va aștepta weekendul

Svetik, am urmărit evoluția evenimentelor cu stafide cu anxietate și aspirație săptămâna trecută ... ce bine că totul a funcționat! Sunt fericit pentru tine - Știu de la mine că fermentul în creștere este un lucru foarte emoțional

Pâine Peki astăzi! de ce sa tragi ceva pana in weekend? dă-l în dar, dar îți vei vedea aluatul în acțiune. Dar drojdia trebuie adăugată acum, nu și-a câștigat încă puterea, este tânără complet

[rinishek]

rinishek Vă mulțumesc foarte mult pentru experiență. Eu însumi eram foarte îngrijorată, nu credeam că va trebui să plec ....... și ea m-a auzit, iar încălzirea a devenit puțin mai bună, iarna este fierbinte pe pervazul meu, ideal pentru aluat, am avut să supraviețuiesc ... Voi veni acasă în curând și o voi răpune din cratiță, unde a fugit atât de calm, spun șahul, este prima dată când am aluatul care scapă de la mine
Avem o rețetă de care ai nevoie pentru a pompa tot drojdia, și nu 200g, m-am lăsat pentru divorț, acum ea va face plajă pe fereastră
Sau este mai bine să coaceți clătite ??? Probabil adăugați 1 linguriță. drojdie, sau este pâine ??? Deci, în timp ce vin și-l pun, va fi puțin timp să mă ridic ... și voi avea o clătită

Ce să fac ............ nu, nu

În orice rețetă, beți tot dospul, numărați doar apa și făina.

Puneți tot aluatul în pâine (și îl aveți ???), dar principalul lucru este că adăugați făină nu mai puțin în greutate decât tot aluatul. Și adăugați drojdie, veți primi în continuare pâine delicioasă.
dar, în general, o rețetă cu 400 g de aluat este o sită, a scris Zest despre aceasta

De obicei arunc tot aluatul, apoi mă concentrez asupra cocului.

Ei bine, judecând după faptul că am hrănit-o patru zile la 100g + 100g de apă ... deja 400 ar trebui să fie, voi veni și voi cântări ... un borcan de litru mă așteaptă, ei bine, poate că a căzut puțin , pentru că fiul meu a calmat-o cu o furculiță, bine, hai să facem pâine, i-o dau mamei

Fetelor, iată raportul meu despre pâine ................ ...... un pic acrișor pe parfum, știu că ea a stagnat puțin ....... Am venit acasă seara



Nu voi arăta incizia, deoarece se răcește, bineînțeles că nu-mi place aciditatea din aluat, vom lupta și o vom coace mai des (deși nu am încercat-o, mâine vom vedea

Iată un acoperiș atât de amuzant pentru mine, sub castron în timpul verificării există astfel de candelabre din oțel, cocul a fost ascultător, așa că am calculat totul corect, aici probele nu sunt suficiente

Este mai bine să distribuiți fără castron. Înmuiați abundent piesa de prelucrat în făină și acoperiți-o cu un prosop, tăiați-o înainte de coacere. Și atât de frumos

Și ador acest top, acesta este preferatul meu

[Rezident de vară]

Rezident de vară Nu l-am strecurat într-un castron, ci l-am format și într-o tigaie din fontă într-un cuptor încălzit, iar vasul a fost acoperit deasupra, s-a dovedit un fel de wok

În ceea ce mă privește, acestea sunt probleme inutile. Se presară apă în fața cuptorului și înainte.

[tapet]

Buna!
fete-stafide, vă rog să-mi spuneți, cum se poate schimba mirosul de aluat? Am făcut un aluat cu secară grea. de obicei o hrănea, iar ieri o hrănea cu secară tapet .
L-am deschis astăzi, iar mirosul este foarte ciudat. este de obicei plăcut acru, dar astăzi ...... um ......... amar-acru sau ceva ... ceva muștar ... ... nici nu știu cum să-l descriu. ea a căzut deja, nu există mucegai, gustul este acru ....... dar mirosul este jenant.
moare? imaginea de fundal a eșuat? ce să fac?

py. sy. chiar în ultima săptămână a început să ridice aluatul mai încet. cu toate acestea, rezultatul este stabil - o creștere de 2,5-3 ori.

Tocmai a mâncat tapetul mai repede și l-a oxidat ușor. Nu i se va întâmpla nimic, nu vă faceți griji. Doar frământați mai gros, astfel încât aluatul să fie înfășurat pe o furculiță și alimentați-l cu apă de stafide la fiecare două până la trei săptămâni. Stafidul meu locuiește alături de mine pentru al doilea an și totul este la fel de bun ca nou

Mulțumesc, rezident de vară.
deci ce să fac cu el? hrănește doar 1: 1?

și, de asemenea, spuneți-mi care este cantitatea optimă de cultură inițială la 500 gr. făină în pâine de grâu pentru a nu se simți aciditatea? Sper că am pus corect întrebarea.

Orice cultură inițială pe care o aveți în prezent ar trebui folosită sau aruncată. Spălați ce rămâne pe pereții borcanului cu o cantitate mică (aproximativ 50-70 ml) de apă și frământați mai gros.

200-250 de grame de aluat la 500 de grame de făină nu conferă aciditate în pâinea finită

Este recomandabil să puneți aluatul acru în pâine nu la vârf, dar când se dublează de două ori, atunci nu va fi acru în aluat.

mulțumesc, o voi arunca.

Am încercat rețeta Stafidelor Franceze cu aluat într-un aparat de fabricat pâine. sunt 450 de făină și 200 de dosp. s-a dovedit o aciditate foarte vizibilă. Aș spune chiar că pâinea a devenit acră
peroxid de aluat?

Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că aluatul pe făina de secară este mult mai acid decât pe făina de grâu. O păstrez pe a mea pe grâu sau cereale integrale și numai înainte de a coace pâine de secară hrănesc o parte din aluat cu secară.

multumesc pentru stiinta!
Cât de repede crește aluatul tău pâinea?

Totul depinde de temperatura mediului. De la două la patru ore, și în căldură și timp de o jumătate s-a schimbat

Eu o convertesc pe a mea în grâu, s-a decis! Mulțumesc.

Salutare tuturor!
timp de 2 ani a existat un aparat de fabricare a pâinii și timp de 1 an pâinea de drojdie a fost coaptă în mod constant și perfect, dar apoi am citit despre pericolele drojdiei și am decis să coac cu aluat.
câte încercări au fost pentru a-ți crea propriul aluat - degetele nu mai sunt suficiente.
a abandonat această afacere dezastruoasă.
De 4 ori am luat aluatul „etern” de la o prietenă, iar ea murea și ea la mine acasă.
Am decis că este energia mea și am aruncat ideea. a cumpărat pâine fără drojdie în magazin.
dar recent am fost atras să încerc din nou. Am recitit mai multe rețete și mi-a plăcut foarte mult stafidele. numai că nu sunt un fan al pâinii albe, m-am decis imediat pe secară.

Ieri am luat restul de stafide aurii, l-am turnat cu apă caldă, a stat acolo aproximativ o oră, apoi am strecurat apa, am trimis-o în borcan și am adăugat, după cum era scris, 200 de grame de făină și 1,5 lingurițe . Sahara. s-a dovedit a fi un terci foarte gros ...
Am decis că nu va veni nimic bun și a trebuit să pun de 4 ori mai puțină făină, să o pun într-un dulap lângă calorifer și să mă culc.
doar m-am trezit - acolo. iar ea „pufăia” cu puterea și cu mâna, a ieșit din cutie !!! miroase cu adevărat delicios.

fetelor, am recitit întregul Temko, dar nu am înțeles, ce să fac în continuare ???
aici vorbeam despre 2 linguri, pe ele 100 de grame de făină și apă și fermentează din nou.
și ce să faci cu vracul?

vă rog, pentru cei noi în această activitate - scrieți în detaliu ce să faceți în continuare.
Am 300 de grame de cultura starter 1 zi + 2 mese. linguri + 100 de grame de apă / făină (setate să fermenteze în continuare).
pe cine să hrănească, cum să hrănească, cum să coacă. din ce parte etc.?
mulțumesc mult!