Clătite de hrișcă de la R. Bertine

Categorie: Produse de patiserie
Clătite de hrișcă de la R. Bertine

Ingrediente

Făină de hrișcă 75 g
Făină de copt grâu 75 g
Sare 5 g
Lapte 150 g
Drojdie proaspătă 7 g
Ouă 2 buc
Cremă proaspătă (sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi) 80 g
Ulei vegetal pentru prăjire

Metoda de gătit

  • Se amestecă sare și făină. Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune pe foc, se încălzește aproape să fiarbă. Adăugați drojdie la făină.
  • Separați gălbenușurile de albi, adăugați gălbenușurile împreună cu crème fraîche în lapte. Se toarnă încet amestecul în făină, amestecând bine în timpul procesului, până se îngroașă.
  • Acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate, aluatul ar trebui să crească, să devină aerisit și elastic.
  • Bateți albușurile până la vârfuri moi și turnați ușor în aluat. Lasă aluatul la dospit încă două ore.
  • Se toarnă ulei în tigaie preîncălzite, cu ulei și se coace clătitele, mai întâi pe o parte, apoi se întoarce pe cealaltă.
  • Bertine sugerează coacerea mai multor clătite în același timp într-o tigaie mare.
  • După părerea mea, se va dovedi mai degrabă clătite sau ceva de genul clătite.
  • Pentru a face posibilă clătitele, am adăugat aproximativ 50 de grame de lapte cald și 1 oră. l zahăr.

Notă

Data viitoare voi încerca să coac sub formă de clătite, fără a încălca originalul, deoarece cele plinuțe vor fi mai gustoase, nu încercați să faceți clătite subțiri din ele.
Delicios cu lapte, miere. Se potrivesc bine cu șuncă, pâté, nu degeaba Bertine îi sfătuiește pentru tartine. Gustul de hrișcă se simte, dar nu domină.
Încercați, s-ar putea să vă placă.

Sperietoare
Ei arată grozav! Voi încerca acestea pentru că îmi place hrișca, dar nu le-am făcut niciodată drojdie. După părerea mea, clătitele de hrișcă sunt un clasic cu pește roșu!
barbariscka
Sperietoare
Mulțumesc!! Împărtășiți-l așa cum doriți ... Mi se pare că ei încep foarte bine gustul cu care îi mâncați ... chiar îmi place cu hering ...
Chaldeika
Clătitele au un gust amuzant - de parcă ai mânca terci de hrișcă, dar numai sub formă de clătite. Se potrivesc bine cu zahărul și laptele condensat.
Dar gustul nu este pentru toată lumea.
barbariscka
Chaldeika Desigur, acest lucru nu este pentru toată lumea, dar atunci când gusti, vrei mai mult. În plus, sunt mai sănătoase decât clătitele și clătitele obișnuite.
Fărâmă
Vasyonchik, Am mai multe întrebări simultan:

1. Când sunt adăugați în lapte încălzit la o temperatură atât de ridicată, gălbenușurile nu sunt preparate?

Nu trebuie răcit amestecul de lapte cu gălbenușuri și crème fraîche? Se toarnă în făină cu drojdie chiar fierbinte?

Nici eu nu prea am înțeles acest punct:

Bateți albușurile până la vârfuri moi și turnați ușor în aluat. Lasă aluatul la dospit încă două ore.

2. După ce adăugăm proteine, amestecăm aluatul sau amestecăm după ce crește din nou?

3. Vasyonchik, cât de gros obținem aluatul ca urmare? Pe ce să ne concentrăm? Ca clătitele sau chiar mai groase?
Sperietoare
Citat: Krosh

1. Când sunt adăugați la lapte încălzit la o temperatură atât de ridicată, gălbenușurile nu sunt preparate?


Nu. Înghețata cremoasă se prepară în același mod. Gălbenușurile la temperatură ridicată (fără fierbere) îngroșează de obicei laptele, dar nu se coagulează.
barbariscka
1. Inna, Chuchelka ți-a răspuns deja la prima întrebare, mai ales că laptele nu fierbe, ci doar aduce la fierbere. Se amestecă bine gălbenușurile, crème fraîche și laptele, amestecul nu va mai fi atât de fierbinte.
Se toarnă încet în făină, amestecând tot timpul, astfel încât drojdia să nu sufere. Ai pariat pe prima probă.

2.Adăugați proteinele în aluatul crescut, amestecați ușor și puneți-le din nou pe a doua dovadă. Și după a doua verificare, nu vă mai puteți interfera, altfel va cădea.

3. Aluatul lui Bertine este gros, de fapt, asemenea clătitelor noastre. Am mai pus 50g lapte și s-a dovedit a fi clătite, dar totuși nu subțiri, ci mai degrabă plinute. Aluatul pe care l-am obținut a fost gros, ca smântâna.
Se pare, a răspuns ea, în acest proces vei vedea totul singur, nu este nimic complicat acolo.
Oktavia
Rețeta mi s-a părut foarte curioasă, în general sunt un fan al adăugării de făină de hrișcă la orice produse de patiserie, pentru clătite este un lucru sacru! Numai eu am o întrebare: "Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune pe foc, se încălzește aproape la fierbere. Se adaugă drojdie la făină." Cum va reacționa drojdia la o temperatură atât de ridicată a laptelui? Sau ar trebui să răciți mai întâi laptele?
barbariscka
Oktavia
Principiul de preparare a acestor clătite este că acestea sunt custard și dacă urmați cu strictețe toate recomandările autorului, atunci drojdia nu va avea de suferit.
Bertine amestecă drojdia cu făina fără a o activa în prealabil. Am scris deja mai sus că laptele nu fierbe, ci doar aduce la fierbere. Se amestecă bine gălbenușurile, smântâna proaspătă și laptele, amestecul nu va mai fi atât de fierbinte
Se toarnă încet în făină, amestecând tot timpul.
Am rămas exact la rețeta dată de autor, cu excepția cazului în care considerați că am adăugat lapte. Puteți vedea din clătite că drojdia nu și-a pierdut activitatea.
Oktavia
Mulțumesc mult!!
Azi voi încerca
barbariscka
Noroc! Distribuiți impresiile dvs. ...
Oktavia
Clătite de hrișcă de la R. Bertine

Anul trecut, ceva nu mi-a ieșit .... Și anul acesta am decis să le coac într-un aparat de sandwich. A spune că se topesc în gura ta înseamnă să nu spui nimic !!! Gust magic. Multumesc pentru reteta !!!!
barbariscka
Irina, mă bucur că le-ai apreciat, există și o opțiune în sandwich-maker Și îți mulțumesc că ne-ai împărtășit impresiile.
nakapustina
Vasilisa, azi am copt în sfârșit clătite conform rețetei tale (așteaptă de mult în aripi)
Obișnuiam să coac clătite de hrișcă, dar nu și drojdie. Aluatul a fost făcut strict conform rețetei, a ieșit gros, coaptă într-un filtru Orioshe, s-a dovedit a fi luxuriant, clătite moi, dar nu se pot transmite cuvinte, un fel de catifea.
Toată lumea era mulțumită. Va multumesc mult pentru reteta
barbariscka
Natalya, coace-ți sănătatea! Mă bucur că a fost delicios ...
Barmamam
coapte azi. mituit că o porție mică, acum nu mai am aproape pe nimeni să mănânce clătite, dar îmi doream foarte mult hrișcă.
s-a dovedit foarte gustos, doar delicios. Nu l-am diluat cu lapte, am copt gros și mai mic decât de obicei 6 bucăți.
dacă vreți din nou clătite de hrișcă, voi folosi această rețetă. Mulțumesc
barbariscka
Coaceți-vă sănătatea!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine