Pâine de secară „Fără nimic” (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Nu am copt niciodată secară în cuptor. Am decis să organizez un experiment. Stă pe coacere acum.

Am copt 2 pâini din acest aluat. Astăzi, fiul cel mic a mâncat chiar și o cocoașă uscată. Având în vedere că rareori mănâncă deloc pâine neagră. Și de data asta am întins brânză și usturoi bucată cu bucată. Pe scurt, voi mai coace.

Unde să mergem? ))))))

Interesant, dacă tocmai coaceți cu o pâine, atunci va dura mult timp. Și dacă sunt modelate într-un mod diferit, atunci îl mănâncă mai repede.

Gasha! Ajuta-ma te rog! Eu însumi nu am făcut niciodată pâine de secară, ci doar cea cu care a venit mama (în profilul meu). Vreau să fac din asta pâinea ta. În ce ordine ar trebui să fie pusă mâncarea în pâine? Puteți înlocui zahărul cu zahăr obișnuit? Am propriul meu oțet, sunt multe sedimente. Scutura? Sau este mai bine fără sedimente? Și cel mai important, am marca HP 3801. Pot să-ți pun rețeta în programul „Rye” și să nu interferez? Făina mea este foarte uscată. Am pus pâine albă din instrucțiuni, a trebuit să adaug 2 linguri și jumătate. l. apă. Sunt derutat. Cumpărarea pâinii deja sufocă broasca și nu este prea gustoasă. Mulțumesc.

Răspund punct cu punct:

1. Zahărul poate fi înlocuit cu zahăr obișnuit. Zaharul brun este mai puțin dulce, dar ar trebui să încercați pâinea gata preparată pentru a ajusta dulceața, sărătura și aciditatea după gustul dumneavoastră.
2. Nu am întâlnit niciodată un sediment în oțet, dar dacă l-ai pregătit singur, atunci știi ce este. Puteți adăuga aditivii care vă plac la pâine. Dacă îți place, lasă-l jos.
3. Instrucțiunile pentru producătorul de pâine ar trebui să indice ordinea în care sunt plasate produsele.
4. Nu coc pâine de secară folosind programe automate, dar oamenii o coacă - a funcționat.
5. În ceea ce privește raportul făină-apă ... Coaceți o pâine pe probă și vedeți dacă trebuie sau nu să adăugați apă. Acest lucru poate fi aflat doar empiric.
Noroc!

Și nu am adăugat oțet, pentru că am pus kefir îmbătrânit

[Swetab, gol]

Swetab, gol , încercați imediat să adăugați în loc de zahăr brun (dacă doriți să puneți miere) 0,5 linguri. l. Miere.
Acest lucru se datorează faptului că mierea este mai dulce decât zahărul alb obișnuit.
Și dacă ți se pare că pâinea nu este dulce, atunci adaugă puțină miere data viitoare.
De exemplu, în general prefer pâinea fără dulceață și nu adaug deloc zahăr sau miere în aluat. Uneori pot adăuga 1 cafea. o lingură de miere.
Din nou, este o chestiune de gust.

Și dacă înlocuiți zahărul cu miere, puteți simți gustul mierii? Este important pentru mine. Din cauza acestui gust, nu mănânc tort de miere etc.

Olya, de ce să pui miere dacă nu-ți place gustul? Și toată lumea își simte prezența în moduri diferite ...

Mulțumesc. Așa că ne vom descurca cu zahăr alb. Și nu prea îmi place în special pâinea dulce, în special cea neagră. În prezent, sunt în curs de a studia acest subiect. Există o mulțime de informații, în timp ce totul va fi digerat.

: salut: Bună ziua. Gasha, am mai multe întrebări. Mama mi-a spus că atunci când coaceți pâine de grâu de secară, este mai bine să puneți drojdie în făină de grâu. Și toarnă ulei vegetal în apă și, de exemplu, în instrucțiunile pentru LG HP, se adaugă produselor uscate. Care este cel mai bun? Cum se toarnă grișul într-un colț sau peste o găleată (nu știu cum să-l spun corect)? Și încă ceva: la ce temperatură ar trebui să coaceți pâinea? Am înțeles despre timp, dar mi-am pierdut temperatura. Mulțumesc foarte mult pentru atenție.

: salut: Bună ziua. Gasha, am mai multe întrebări. Mama mi-a spus că atunci când coaceți pâine de grâu de secară, este mai bine să puneți drojdie în făină de grâu.Și toarnă ulei vegetal în apă și, de exemplu, în instrucțiunile pentru LG HP, se adaugă produselor uscate. Care este cel mai bun? Cum se toarnă grișul într-un colț sau peste o găleată (nu știu cum să-l spun corect)? Și încă ceva: la ce temperatură ar trebui să coaceți pâinea? Am înțeles despre timp, dar mi-am pierdut temperatura. Mulțumesc foarte mult pentru atenție.

Olya, am HP Panasonic, iar instrucțiunile pentru ea spun că drojdia se pune mai întâi, apoi făina, apoi sarea, zahărul și, în sfârșit, apa. Și chiar dacă mă coc în cuptor, atunci fac oricum lotul în filtru de pâine, adică exact așa cum am scris. Grișul este aceeași făină de grâu, așa că am băgat-o în același timp. Temperatura pentru coacerea pâinii în cuptor este de obicei indicată în fiecare caz specific, dar de obicei cuptorul este încălzit la 220-250 de grade, pâinea se pune într-un cuptor fierbinte, se produce prăjirea și apoi temperatura este redusă la 180- 190 de grade.

Rețeta de pâine „Fără nimic” conține și regimul de temperatură pentru coacerea la cuptor:

Cuptor 220 grade - 20 min. + 35 min. până în 190.

Gasha, permite-mi să raportez! Scriu dintr-o carte electronică, deoarece fără o fotografie, computerul a murit. Am citit subiectul „Secară fără nimic”, subiecte despre HP-ul meu și am găsit în instrucțiuni această opțiune: pentru 750 de grame: apă 290, ... făină de grâu 200 g, secară 300. Firul a ieșit ca în pâinea din magazin , acoperișul este semicircular, înălțimea de aproximativ 7 cm. Dar gustul lipsește. Cel mai probabil acid, deoarece nu există oțet în rețetă sau orice altceva de acest fel. Dar totuși, am învățat o lecție a ta: am înlocuit 50 g de făină cu aceeași cantitate de griș. Se pare că acesta este motivul pentru care firimitul s-a dovedit a fi frumos. Data viitoare voi adăuga oțet de mere. Este suficientă o linguriță pentru început? Mulțumesc.

Destul e destul

Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să înlocuiți oțetul de mere cu oțet balsamic?

Nu-mi place acest înlocuitor, dar depinde de tine!

Mulțumesc pentru răspunsul rapid, nu mă voi schimba (sunt nou la coacerea pâinii, așa că voi avea încredere în cele mai experimentate), alerg după un măr

Am sifonat pâinea. Blatul cu crăpături ..
A luat toate ingredientele conform rețetei, cu excepția sării, a mai luat cu 0,5 linguri. Apă 380 ml. Mi-a plăcut foarte mult gustul pâinii. Mulțumesc, Gasha!

Spre sănătatea ta, Svetik! Pâine - în!

Gasha. acum voi pune pâine după rețeta ta. numai soțul meu iubește pâinea neagră drept. dar am un must lichid pentru cvas și uscat, credeți că este posibil să adăugați 1 lingură din el și apoi ce să scăpați pentru a nu exista exces? Am un Panasonic 2500, nu-mi spuneți în ce mod este cuptorul timp de 4 ore și rapid pentru 2. ??

Gasha, salut! Am copt pâine conform rețetei tale. Din păcate, nu am nici un aparat de pâine, nici un cuptor. Coapte într-un multicooker Steba DD1. Făina era făină de grâu „Makfa” și secară decojită „Kudesnitsa”. Aluatul a fost frământat după cum urmează: Am măsurat cantitatea necesară de apă (am luat apă la o temperatură de 40 de grade), am turnat-o în trei recipiente (într-un recipient 20 ml, în celelalte două - cantitatea rămasă de apă aproximativ în mod egal ), apoi într-unul din recipiente, unde este mai multă apă, a adăugat drojdie uscată și zahăr, amestecat, pus deoparte, apoi măsurat făina și grisul, cernut, amestecat cu o spatulă de silicon două tipuri de făină, gri și sare în castron din mixer (am cel mai simplu model de mixer), am adăugat apă fără drojdie, am început să amestec cu o spatulă, am adăugat ulei și oțet, turnat în apă cu drojdie, când a devenit foarte greu să frămânți cu o spatulă, am pornit mixer (am folosit atașamente spiralate pentru aluat), am ajutat în mod constant mixerul, cu o spatulă a adunat aluatul de pe părțile laterale ale bolului și l-am împins în mijloc, până la atașamente, deci frământat la prima viteză timp de 6 minute, încă a completat încă 20 ml de apă neintrodus în aluat, apoi a frământat la a doua viteză timp de 4 minute. Nimic ca un coc nu a funcționat, dar tot aluatul a fost grupat în centrul bolului și am decis că este suficient. Apoi am fost puțin „încastrat”, în loc să-mi umez mâinile cu apă caldă și să mângâi mișcări pentru a forma un coc, am presărat scândura și mâinile cu făină de secară, am tras aluatul pe scândură și am frământat aluatul de mai multe ori în standard. fel, a format un coc (în acest proces, aluatul a „mâncat” toată făina atât din mâini, cât și din tablă). Omul de turtă dulce l-a pus într-un bol multicooker uns cu ulei de măsline rafinat, a pornit multicooker-ul la temperatura de 30 de grade timp de o oră, a strâns castronul cu folie alimentară și l-a acoperit cu un capac din multicooker.Sincer, am citit întregul subiect și am fost puțin confuză că dovedirea pentru mulți care au folosit rețeta a durat destul de mult (am citit că aluatul de secară este fermentat mai repede decât aluatul de grâu). Ceva m-a înțepat patruzeci de minute mai târziu, m-am urcat să văd cum era aluatul meu acolo, dar era prea târziu, s-a fermentat ((Omul de turtă dulce s-a târât în ​​jumătatea vasului, aluatul a format o „cupolă”, dar toată suprafața a fost în găuri ... Am pornit imediat „prăjirea” timp de 30 de minute. După cum sa dovedit mai târziu, 30 de minute au fost prea mult, crusta de jos s-a dovedit a fi groasă. După terminarea modului, am oprit-o , a uns vârful pâinii cu un ou de prepeliță ușor bătut, a pus un capac din aerul uscat pe vas și a pus-o la 175 de grade timp de 15 minute.
A scos pâinea, a răcit-o pe un suport pentru aburi sub un prosop timp de 12 ore. Înălțimea pâinii este de 6,5 cm. Greutatea pâinii este de 837 grame.
Iată ce s-a întâmplat.
Asta de îndată ce l-am scos din multicooker.

Apoi a întors-o.

Incizie.

Pâinea a ieșit foarte gustoasă, se pare că nu este nimic special, dar este imposibil să se desprindă. Am mâncat o pâine în trei zile ... Asta în ciuda faptului că soțul meu mănâncă exclusiv pâine de grâu, iar eu cumpăr exclusiv pâine rotundă de secară. În ceea ce privește firimitul, dacă nu strângeam prea tare cu degetele, atunci i-am redat forma, dacă era puternică, atunci nu mai ...
A fost prima dată când am copt pâine cu atâta făină de secară ... Gasha, te rog să comentezi ce am greșit și chiar așteaptă cu nerăbdare recomandările tale! Mulțumesc anticipat!

[Jay]

Jay, totul este așa, și ești bine făcut! Ce remarci pot exista dacă rezultatul vorbește de la sine!

aluatul de secară aluează mai repede decât aluatul de grâu

acest lucru nu este în întregime adevărat ... Viteza de verificare depinde de temperatură, făină și drojdie sau aluat, așa că trebuie să aveți grijă să nu lăsați aluatul nesupravegheat, ceea ce, de fapt, ați făcut ... Fată inteligentă!

[Gasha]

Gasha, ce crezi, dar îl poți tăia sub formă de chifle?

Sigur

[Gashenka]

Gashenkadraga, ia raportul! De mai multe ori am încercat să fac această pâine într-o mașină de fabricat pâinea, iar rezultatul nu mi-a plăcut. Acum înțeleg că problema nu se află în rețetă și nu în mâinile mele inepte, ci într-un fabricant de pâine vechi și slab. am malaxor de aluat, iar rezultatul nu a întârziat să apară! Frământând 4 minute. A copt într-un multicooker Brand 37501. Dovedire timp de 1 oră în modul „Iaurt” + 1 oră într-un multicooker oprit. Coacere timp de 1 oră 20 minute pe o parte + 20 minute pe cealaltă.

Pâinea este delicioasă, frumoasă, minunată! Mulțumesc!

Firul este minunat! Fată isteață, Galyunya !!!

Aceasta este prima pâine de secară de casă care mi-a plăcut.
Multumesc mult pentru reteta. Foarte simplu și delicios.

Spre sănătatea ta, Irisha! Myakish - în!

Buna ziua, vreau sa laud painea, e doar super! Am copt astfel de secară pentru prima dată, s-a dovedit de 1 dată, mulțumesc pentru descrierea detaliată, a ajutat foarte mult să nu trimit păsările să se hrănească))) Cu siguranță ar trebui să i se permită să se coacă (am înțeles asta pentru mine) aproximativ 12 ore, iar apoi aaa este ideal. Copiii și adulții nu pot fi alungați)))
Singurul lucru care s-a întunecat, în hp-ul meu, pe programul de aluat, unde doar frământarea și dovedirea, la sfârșitul programului s-a întâmplat a treia frământare, de care nu am luat în calcul și care nu este foarte bună pentru aluatul de secară, 2 este destul pentru el. Dar pâinea a fost oricum un succes, deși a stat puțin IMHO - acoperișul este ușor accidentat. Coacere 1.10, a fost posibil să se livreze 1.20. Coac totul pe drojdie presată, am adăugat puțin mai mult decât ceea ce trebuia să fie. Dar, judecând după fotografiile anterioare, mi-a ieșit foarte bine.

a ajutat foarte mult să nu trimită păsările să se hrănească)

Păsările nu trebuie hrănite cu pâine de secară.

Bună ziua tuturor! a doua zi sunt mândru proprietar al unui aparat de pâine Pansonik 2510. în prima zi am copt o pâine obișnuită cu lapte, s-a dovedit superb, m-am îndrăznit - am vrut să încerc mâna la secară ... Alegerea a căzut pe această rețetă din cauza imposibilității de a cumpăra aditivi speciali în provincia bielorusă. .. În general, mi-am supraestimat puterile.Acoperișul a căzut puțin la mijloc, deși se potrivea frumos, au rămas două degete până la marginea găleții (larg, bineînțeles), dovedind 1 oră și 40 de minute (în bucătărie undeva plus 25), am fost frică de „porozitatea” aluatului mai mult timp. Se frământă pizza 18 minute, se coace 1 oră 10 minute. A făcut totul conform rețetei, dar și-a luat libertatea de a înlocui apa cu cvas dulce întunecat, i s-au adăugat drojdie și oțet (vin), dar am uitat de zahăr (prost!), Dar cvasul a fost dulce, cam 360 ml. Omul de turtă dulce a fost drăguț, dens, dar lipicios, am adăugat câteva linguri de făină de grâu fără blat la frământare, dar în cadrul rețetei (inițial nu am dormit suficient pentru a o regla în timpul frământării), se potrivea frumos. Nu am pătat vârful, mi-a fost frică să deschid capacul mai mult de o fracțiune de secundă (l-am deschis de 3-4 ori). Firimea este poroasă, grea, se lipeste puțin de dinți, dar pare a fi coaptă. când este apăsat, își restabilește forma. Drojdia a pus ieri grâu proaspăt, presat pe ei coapte, în greutate 25 de grame. Delicios, aciditatea va izbucni, dar clar îi lipsește aerisirea și este o rușine pentru acoperiș ... Voi încerca să supraviețuiesc din doa seara. Aș fi recunoscător autorului pentru un indiciu privind greșelile (păcătuiesc în exces de acid în cvas + oțet, poate că nu mai era nevoie de el? Nu este suficient zahăr? Putin timp pentru a dovedi?) Câteva întrebări ...

Bună, Tanya! Cu prima pâine de secară, tu! Este dificil să judeci calitatea pâinii fără o fotografie a firimiturilor. Dacă firimitul este fin poros, dar porii sunt distribuiți uniform, atunci aceasta este pâinea potrivită. Nu este nevoie să vorbim despre aerisire în pâine cu un conținut ridicat de făină de secară. Făina de secară este grea și pâinea nu va fi niciodată la fel de mare ca făina de grâu. O mulțime sau puțin oțet și zahăr - fiecare decide după gustul său. Încercați să frământați mai puțin timp oprind cu forța soba. De îndată ce totul intervine, opriți-l.

Pâine rece!

Iată prima mea clătită „cocoloasă”

Da, firimitul este umed, dar porozitatea este corectă. Puteți încerca să reduceți cantitatea de lichid și să adăugați timp de coacere.

și nu este necesar să măriți verificarea, nu este rostul? Gasha, MULTUMESC pentru raspunsul tau rapid !!!

Tanya, doar tu însuți poți judeca despre corecție după primele bule.

chifla nu funcționează, jumătate din aluat este pătată pe fund, nu știu câtă făină am adăugat

Acum această pâine se coace în cuptor. Până acum, ce observații. Aluatul meu s-a dovedit a fi foarte vâscos și lipicios, ceea ce nu este surprinzător având în vedere că este aproape complet secară. L-am frământat într-o combina, dar de fapt, aceasta nu este o frământare, ci amestecată până la omogenizare, cocul nu a ieșit. Adică aluatul este apos, dar cred că este corect, să ne uităm la rezultat. Singurul lucru este că fără o mucegai nu știu cum să coac un astfel de aluat în cuptor. Am un formular L7. Multumesc pentru reteta.

[Tată [BO]]

Tată [BO], aluatul nu trebuie să fie lichid, a fost necesar să adăugați făină. Mă tem că acum acoperișul nu va fi foarte bun

Ciudat, dar din anumite motive fotografia colobok-ului a dispărut în „Sovietele de secară”

Aici AICI pune bunul greșit - mult lichid! Uită-te la acoperiș ca rezultat. Unde au plecat pozele? De parcă nu s-ar fi întâmplat niciodată ...

[Tată [BO]]

Tată [BO], aluatul nu trebuie să fie lichid, a fost necesar să adăugați făină. Mă tem că acum acoperișul nu va fi foarte bun

Ciudat, dar din anumite motive fotografia colobok-ului a dispărut în „Sovietele de secară”

Acoperișul nu a căzut și pâinea a fost frumoasă din punct de vedere vizual, dar mijlocul nu a fost deloc copt, așa că într-adevăr era nevoie de mai puțină apă. Vom experimenta mai departe).

Poate adăugați ceva mai mult timp de coacere?

Am fost coaptă (coaptă într-un filtru de pâine 1.15), dar era plată ca o cărămidă și aluatul este dens
biscuiții s-au dovedit a fi foarte gustoși

Poate adăugați ceva mai mult timp de coacere?

Am adăugat, nu a ajutat, crusta este tare, dar nu este coaptă în interior. Gândește-te la aluat. Au existat și probleme cu ieșirea din formular. Din nou, aluatul este probabil foarte curgător.

multumesc pentru reteta grozava! coapte repetat!

Pentru sănătatea ta! Fotografiile colobokului s-au întors la locul lor

Am copt la programul „Rye” din Panasonic 2511 (frământarea 0:10, 1:30 creștere, 1:00 produse de patiserie, nu am observat frământarea intermediară). Prima încercare a fost făcută de fiul meu după rețeta de bază (scuze) „cu tamburine”, nu am văzut procesul. Conform rezultatului, mi s-a părut că este necesar să reduc apa, ceea ce am făcut de data aceasta - cu 20 ml, adică 360 ml „exact asta este. De la apariția aluatului înainte de a începe coacerea, mi s-a părut că va fi posibil să-l dau și să crească totuși, dar am vrut să văd ce se va întâmpla pe mașină. Apropo, în procesul de ridicare a fabricantului de pâine a făcut clic în mod regulat, cred că releul de încălzire a făcut clic, adică creșterea nu a fost la temperatura camerei, ca în versiunea originală (din nou îmi cer scuze) „cu tamburine” , respectiv, aluatul ar trebui să crească. mai bine, mai repede.
Pâinea s-a dovedit a avea 9,5 cm înălțime. Se pare că nu există imperfecțiune în interior, nu există firimituri umede acolo sau orice altceva. Gustul este delicios.În imagini, aluatul înainte de coacere, pâinea finită în față și în profil și tăiată.
Dar, după cum puteți vedea, partea de sus nu este la fel de rotundă ca cea a autorului ...
Aștept cu nerăbdare comentariile dumneavoastră.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Destul. Ești același George-47 ca în mașină. RU? )))

[Antonovka]

Antonovka, Da!!! Acela! O întâlnire incredibilă !!! Acum voi scrie într-un document personal.

George, ce comentarii pot exista? Pâine minunată, cont minunat! Cu o abordare atât de atentă, nu ar putea fi altfel! Ești bine făcut!