Pâine de secară-grâu „cazac” (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu de secară cazac (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină de mei. 150 g
Făină de secară. 250 g
Apă 280 ml
Sare 1 linguriță
Melasă (zahăr) 1 linguriță fără diapozitiv
Rast. unt 2-3 st. l.
Drojdie uscata 1,5 lingurițe.
Fulgi de ovăz 3 linguri. l.
Seminte de floarea soarelui 5-7 st. l.
seminte de susan 1-2 linguri. l.
Flussigsauer 8 g
Glofa (natură / malț) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • kolobokul este aproape normal, dacă nu frângi acoperișul după frământare - nu te aștepta la multă frumusețe.
  • M-am așezat să păstrez după cuptor încă 20 de minute sau mai mult în cuptor - crusta se dovedește a fi crocantă.

Program de gătit:

mod - secară

Notă

Fotografie max panason

Lana
max panason
Rețeta este atractivă
Ce fulgi folosești? Uscați semințe de susan? Plătiți acoperișul fără să ajungeți la aluat sau să-l modelați pe masă?
max panason
Fulgi numiți Hercule
De ce să usuce semințele de susan?

cum o nivelez - de obicei, când lenea nu a depășit complet, scot spatulă (rămâne în pâine în această rețetă) și o distribuie uniform cu o lingură pe găleată, netezim acoperișul, ar trebui să fie ușor mai mic la marginile și vor fi ca pe un avatar

după frământare, desigur, aceasta este o problemă mică, timp de trei minute
Lana
Citat: Max Panason


De ce să se usuce semințele de susan?
Când susanul este presărat deasupra, atunci nu este necesar să îl uscați puțin într-o tigaie uscată până la o culoare ușor cremoasă - se va rumeni și se va usca singur, iar dacă se află în interiorul pâinii, merită, deoarece devine mai aromat ... Incearca!
rit37
Max Panason, am vrut să-ți mulțumesc pentru o rețetă foarte bună, dar ceva ce nu am putut scrie mulțumesc. În general, mulțumesc. Chiar nu am flussigsauer sau glof, dar am pus panifarină, extra-r. Fulgii mei sunt mei-hrișcă, i-am înmuiat în 100 ml de lichid (ser) seara, iar dimineața am redus cantitatea totală de lichid cu 100 ml. Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi minunat, l-am lăsat să stea corect (am oprit programul cu Rye, în general, cred că această rețetă va deveni un oaspete frecvent la mine. Principalul lucru este că dimensiunea mică a pâinii mi se potriveste.Multumesc.
Lana
max panason
Intuiția nu m-a înșelat: ați creat, într-adevăr, o rețetă bună pentru pâinea cazacilor
Am copt în aluat francez (înlocuind făina și apa), așa că nu am pus flussigzauer și glofu, nu am pus semințe de susan, am crezut că aroma semințelor de floarea-soarelui într-o astfel de cantitate (7 linguri!) îneacă aroma de susan în aluat, tocmai am presărat o pâine pe deasupra. Omul turtă dulce era clasic. În absența programului Rye, am făcut-o conform schemei Pizza - formarea chiflelor - Creșterea la o creștere de 2 ori - Coacere 1 oră 5 min.
Crusta este excelentă, firimea este poroasă, ușoară, foarte parfumată. Familia a evaluat pâinea drept „5+” Mulțumesc pentru rețetă
max panason
Citat: rit37

Fulgii mei sunt mei-hrișcă, i-am înmuiat în 100 ml de lichid (ser) seara, iar dimineața am redus cantitatea totală de lichid cu 100 ml.

iepurași,
se recomandă izolarea fulgilor de apă înainte de frământare.

Pâine de grâu de secară cazac (filtru de pâine)

Lana

Pâine frumoasă, max panason
Nu am pus malț, astfel încât această pâine diferea nu numai prin semințele sale de alte secare malțiate și nu regreta. Rezultatul este o pâine destul de excelentă, iar aroma semințelor joacă un rol principal. (y) Delicios! Bravo, reteta buna!
rit37
Citat: Max Panason

iepurași,
se recomandă izolarea fulgilor de apă înainte de frământare.
Max Panason, de ce? Hercule se înmoaie bine, dar le-am pus într-o găleată pe acestea, cumva de mește-hrișcă, așa că s-au crăpat ca și cum ar fi fost nuci acolo. Și astăzi nu a fost. Aparent, fulgii de mei se comportă diferit. Dar pâinea este uimitoare
max panason
2 rit37

nu uda fulgii -
ca să nu se ude
fulgi atunci

sarcina din fața lor este diferită

max panason
iar a doua rețetă.
aici floarea-soarelui se simte mai mult.


la fel, doar invers:

250 gr. grâu
150 gr. secară
drojdie - 1,5 lingurițe.
fulgi de ovăz „Hercules” - 3 linguri.
făină de grâu - 250 gr.
făină de secară - 150 gr.
sare 1 linguriță
melasă (zahăr) 1 linguriță. fără diapozitiv
semințe de floarea-soarelui - 5-7 linguri.
semințe de susan - 1-2 linguri.
ulei vegetal - 2-3 linguri.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturină / malț) 1 linguriță
apă 260-270 ml.

mod - secară
Myshanya
O zi buna! Și cine este acest flussigsauer și cine îl poate înlocui?
max panason
este lichid


🔗
Myshanya
Max, mulțumesc, pe același site am găsit informații despre cum să calculez agramul pentru această rețetă, voi încerca mai târziu ...
Maryam-apa
Max! Din întâmplare am văzut că aveți un extract de malț în rețeta dvs. și l-am cumpărat la Sankt Petersburg (în orașul nostru nu există deloc astfel de aditivi). Majoritatea rețetelor listează malț + apă. Ajută un începător. Unde să puneți malț cu apă și cât extract să luați?
max panason

Nu există nicio diferență fundamentală - dacă puteți extrage lichid concentrat de malț, puteți începe cu o lingură, se diluează în apă, la fel ca în rețetă, și într-o găleată.

O modalitate ușoară este de a găsi concentrat lichid de cvas.

Oferă pâine de secară „întuneric” și puțin gust. Aici la fiecare a lui.

Amestec uscat - Naturin - de la o linguriță la o lingură.
Elena Kiliba
Bună ziua, Max)))) Ai ajutat de multe ori cu rețetele și sfaturile tale)) MULȚUMIM)))))) Și PÂNEA ta JUST RYE este una dintre preferatele tale ... Ajutor cu sfaturi ... Am văzut această rețetă, Aș găti-o instantaneu, da asta este problema
: ei bine, nu avem acești aditivi (flussigzauer - 6 gr. glofa (naturin / malt) 1 linguriță) .. și nicăieri de găsit .. orașul este mic .. Poate poți cumva să te descurci fără ei ...? ? sau înlocuiți cumva ???))
Chiar vreau să gust această pâine .. MULȚUMIM ÎN AVANS))
sazalexter
Elena Kiliba Glofa poate fi înlocuit cu concentrat de kvass (must de kvass)
arată cam așa https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Tot ce aveți nevoie poate fi cumpărat în Ucraina, utilizatorii forumului organizează achiziții comune https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Poate că pot ajuta și aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Mult noroc!
Elena Kiliba
MULTUMESC MULT PENTRU SFATURILE DUMNEAVOASTRA .... Ca in film ... "SA CERCAM" .... Imi doresc foarte mult sa incerc niste paine ..)) Ador mai mult negrul decat albul ..)))
Îngheţ
max panason, din cauza aragazului spart, ți-ai copt cazacul la cuptor, dar folosind tehnologia aluatului zilnic (de la Admin) și chiar pe vatră.
Nu pot spune că este radical mai bun din cuptor decât de la un aparat de pâine. Pot spune - o rețetă bună, dovedită! Indiferent de modul în care îl răsuciți, rezultatul este constant bun. Încă o dată - respect!

max panason
elena59
Neobișnuit de delicios !!!! Mulțumesc autorului
Taho
Nu există Flussigsauer și, în loc de glofa, malț uscat. Este posibil să se facă fără Flüssigsauer? Așa că vreau să încerc ...
max panason
Acritatea secarei este dată de flussigsauer. Dacă nu este acolo, trebuie să găsiți un substitut - un acidifiant.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine