Pâine făcută din 4 tipuri de făină de aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine din 4 tipuri de făină de aluat

Ingrediente

Aluat (am secară, umiditate 100%) 50 g
Apă 250 ml
Zer 100 ml
Lapte praf 2,5 lingurițe
Miere 1 lingură. l.
Sare 1,5 lingurițe
Malţ 1 lingură. l.
Ulei de masline 1,5 linguri. l.
Făină de grâu 180 g
Făină de secară grosieră 254 g
Făină de in 20 g
Faina de porumb 70 g
Ceapă uscată (afumată?); Ne pare rău, nu știu exact în limba rusă o mână, adăugați semnal
Coriandru 2 lingurițe

Metoda de gătit

  • Am mai adăugat ceva balsam Riga și concentrat de lămâie. Dovezi până când aluatul se dublează (am avut 6 ore).
  • Coaceți timp de 1 oră (am copt la cuptor, la o temperatură de 190 de grade, la final l-am redus la 160.)
  • Pâine din 4 tipuri de făină de aluat

Vasul este conceput pentru

900 g

Timp pentru pregătire:

7,5 ore

Program de gătit:

Aluat, coacere

Notă

Omul de turtă dulce, când este frământat, este rotund, necaracteristic pentru o astfel de cantitate de făină de secară. Nu trebuie să adăugați ceapă, gustul este destul de interesant fără ea.

sazalexter
Tamborén Ceapă uscată, judecând după fotografia Riga Balsam este tare!
Dar este mai bine în interior, separat pentru 50gr picături
Administrator
Citat: sazalexter

Riga Balsam este cool!
Dar este mai bine în interior, separat pentru 50gr picături

Pâinea este bună și ea

În această situație, un balsam pe bază de alcool și ierburi poate fi comparat cu oțetul balsamic - care se adaugă aluatului de secară pentru o creștere bună. Ei bine, făina de secară iubește acidul

Balsamul Riga este un alcool picant, s-ar putea spune - și alcoolul este adăugat și în aluat pentru a-l slăbi

Citiți aici Alcool în produse de patiserie și aluat de pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Există puțin aluat în aluat, așa că balsamul de la Riga a încercat, a slăbit, a ridicat aluatul, a ajutat 6 ore!

Tamborén
Multumesc pentru clarificare!
Da, se pare, ceapă uscată. Are gust de afumat uscat.
Aproape întotdeauna adaug balsam la pâinea de secară, literalmente o jumătate de linguriță, dă niște poftă, mi se pare, sau este auto-hipnoză, nu știu ... În interior, nici nu e rău, desigur.
Administrator
Citat: Tamboréna


Aproape întotdeauna adaug balsam la pâinea de secară, dă niște poftă, mi se pare sau este autohipnoză, nu știu ...

Nu, aceasta nu este autohipnoza

Si aici este! Pot compara acest lucru cu adăugarea de zahăr brun Muscavado la pâinea de secară din grâu - este zahăr brun foarte închis, umed și are o aromă foarte specifică, dulceață, ușoară amărăciune, aromă de malț de secară etc.

Aici, tocmai am prezentat acest gust în pâine când am citit despre balsam

Mulțumesc pentru idee, cu siguranță o voi încerca în nigella
Tamborén

Încearcă, desigur. Sper ca iti place.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine