Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

Ingrediente

Aluat 200 g
făină de secară 200 de grame
Apa calda 11 g
Drojdie proaspătă
Fabricarea malțului:
Malț roșu fermentat
Fierbere de apă
Paine Spice Mix
Aluatul de bază:
Aluat - toate
Malț aburit - întreg
Făină de grâu integrală 370 g
Apă 225 ml
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Zahăr 1 lingură. l.
Sare 1,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Ingrediente
  • aluat
  • făină de secară - 200 de grame
  • apă caldă - 200 ml.
  • drojdie proaspătă - 11 grame
  • bere de malț
  • malț roșu fermentat - 50 grame
  • apă clocotită - 125 ml.
  • un amestec de condimente pentru pâine - 1 lingură. l.
  • aluatul principal
  • aluat - tot
  • malț aburit - întreg
  • făină integrală de grâu - 370 grame
  • apă - 225 ml.
  • ulei vegetal - 2 linguri. l.
  • zahăr - 1 lingură. l.
  • sare - 1,5 lingurițe.
  • frământând într-o combina Kenwood
  • coacere în cutii mici din ceramică și în cutii din fabrică de aluminiu
  • Aluat
  • Zdrobiti drojdia proaspata in apa calda, adaugati faina de secara, amestecati, acoperiti cu folie. lăsați să stea pe masă aproximativ o oră, apoi puneți-l la rece timp de aproximativ 12 ore. așa arată aluatul după frigider.
  • Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
  • Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
  • Bere de malț
  • Se toarnă malțul într-un castron, se adaugă condimente pentru pâine, se toarnă apă clocotită peste, se amestecă, se acoperă și se lasă până când masa se răcește complet.
  • Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
  • Aluatul de bază
  • Combinați aluatul, frunzele de ceai, alte produse într-un castron și frământați aluatul. Am frământat în combine la început la minimum. viteza, apoi comutați la viteza 1 și 2 și frământați aluatul până la formarea firelor de gluten și elasticitatea aluatului.
  • Aluatul pentru această pâine este apos.
  • Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
  • Punem aluatul chiar în bol pentru prima verificare la cuptor la 30 * C până când aluatul își dublează volumul.
  • Puneți aluatul pe un covor cu făină, frământați cu mâinile umede (sau ungeți-vă mâinile cu puțin ulei). aluatul nu este strivit bine, deoarece este foarte moale. în interiorul aluatului este acoperit cu bule.
  • Ungeți formele cu unt, presărați ușor făină.
  • Umpleți matrițele cu aluat până la o treime din volum, puneți a doua dovadă în cuptor la 30 * C până când volumul se dublează.
  • Pornim încălzirea cuptorului cu 200 * C, de îndată ce cuptorul atinge temperatura setată, îl reducem la 180 * C, coacerea este în desfășurare.
  • În timpul încălzirii cuptorului, aluatul va crește în volum cât este necesar, prin urmare, nu este necesar să creșteți rezistența aluatului de 2,5-3 ori, aluatul se poate așeza.
  • Puneți pâinea fierbinte pe grătar și lăsați-o să se răcească.
  • Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
  • Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
  • Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
  • Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

Program de gătit:

Frământarea într-o combinație Kenwood Coacere în cutii mici de ceramică și cutii din fabrică de aluminiu

Notă

Pâinea s-a dovedit a fi aerisită - un biscuit pur de grâu-secară!

Firul este poros, pâinea respira spiritul pâinii, malțul!

Am spart pâinile mici chiar fierbinți - delicioase, nu voi salva !!!

Și dacă puneți deasupra marmeladă de portocale de casă - Ambrosia pură va fi, adică „mâncarea zeilor” !!!

Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

Pâinea nu vrea să stea pe propriile picioare, sau mai degrabă stă în picioare, ci se îndoaie sub propria greutate - a pus-o pe o parte pentru a se răci. Dar tot am smuls o bucată din colț - acolo și pâinea este aerisită și tot poroasă!
Paine delicioasa!

Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!

Rețete similare

Ciocolată Kulich pe aluat (Ksyushk @ -Plushk @)

Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

* Gulya *
salut, cum se recalculează rețeta pentru mai puțină făină pentru coacerea pâinii în HP?
ce este malta?
Administrator
Citat: * Gulya *

salut, cum se recalculează rețeta pentru mai puțină făină pentru coacerea pâinii în HP?
ce este malta?

Conform rețetei (vezi mai sus):
Fabricarea malțului:
Malț roșu fermentat - 50 g
Apă clocotită - 125 ml
Amestec de condimente de pâine - 1 lingură. l.

Se toarnă malțul într-un castron, se adaugă condimente pentru pâine, se toarnă apă clocotită peste, se amestecă, se acoperă și se lasă până când masa se răcește complet.

Mulțumim pentru întrebare, liniile au sărit și rețeta este scrisă cu o eroare
Administrator

Am făcut corecturi la rețetă - acum este scris corect! Pâinea are un gust demn!
* Gulya *
Ei bine, acum totul este clar, azi pun aluatul și mâine coac pâinea. Dacă vreau să reduc cantitatea de făină, atunci trebuie să reduc ingredientele din aluat sau pot să las aceeași cantitate în aluat și să o reduc în aluatul principal ??
Administrator

Se obține o pâine mică și 3 chifle mici și ceva ce le-am mâncat chiar fierbinți

Dacă reduceți făina, reduceți proporțional restul ingredientelor.

Există un subiect despre recalcularea ingredientelor, poate că te va ajuta să-ți dai seama https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0, sau puneți întrebări
* Gulya *
salut, iată ce am primit:
Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

Am făcut totul conform rețetei, am făcut un aluat pentru prima dată, mi-a plăcut foarte mult gustul pâinii, soțul meu i-a dus mamei jumătate din pâine ca să se arate, așa că pâinea s-a epuizat într-o singură zi, mulțumesc tu pentru o astfel de reteta !!!
Administrator
Gulya, ce pâine frumoasă și înaltă s-a dovedit, super! Și un astfel de miros de pâine a suflat de la el, yum-yum

Mănâncă pentru sănătate

Îți mulțumesc că ai folosit rețeta, e frumos să vezi că a ieșit pâinea!
Tanya b
aceasta este și pâinea mea preferată! doar uneori firimitul este umed? Ce poate fi greșit?
Administrator
Citat: Tanyusya b

aceasta este și pâinea mea preferată! doar uneori firimitul este umed? Ce poate fi greșit?

Malțul poate da puțină umezeală aluatului - sau prea mult lichid, nu este copt (dacă este copt în cuptor)
azaza
Pâine foarte demnă! Doar eu l-am copt într-un aragaz lent, de unde și acoperișul ușor concav (în formă de cratiță). acest lucru nu a afectat deloc gustul. Paine delicioasa, multumesc!
Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
Administrator

Ei bine, acum există experiența de a coace această pâine într-un aragaz lent

azaza, mulțumesc, te-am bucurat cu pâine!
Anna1957
Citat: Admin

Malțul poate da puțină umezeală aluatului - sau prea mult lichid, nu este copt (dacă este copt în cuptor)

Vreau să încerc să coac astă pâine. Nu există malț, există doar o jumătate de pachet (1 lingură - rămas din experimentul anterior) de must de cvas dintr-un pachet de cvas. Am adăugat primele pachete de jumătate la pâinea de grâu de secară - mi-a plăcut. Întrebarea este câtă apă să adaug în cazul meu (rețeta conține 125 ml de apă pentru prepararea malțului, pe care nu o voi folosi). Experiența mea de coacere este de doar 2 pâini, așa că nu-mi pot da seama singură. Voi frământa în BOSCH MUM, îmi place să coac într-un aragaz lent.
Am numărat cantitatea totală de făină și apă și am decis că nu este nevoie să reduc apa. În liniște cu mine, vorbesc ...
Administrator

Apoi lăsați ciclurile de aluat și aluatul principal, nu trebuie să preparați. Adăugați must de cvas la aluatul principal, 1-2 linguri. l. este de ajuns. Numărați apa (împreună cu mustul) până la echilibrul dorit.
benignitate
Am decis să fac pâine conform acestei rețete .. punând aluatul într-o matriță, am crezut că nimic nu va funcționa .. prea aluat pentru pâine, am crezut că am amestecat ceva (în general nu primesc secară, fie acoperișul cade sau nu veți crusta crusta). Și cum a început să se ridice în cuptor când l-a aprins! S-a dovedit a fi înalt, cu o crustă moale, dar crocantă! Și el însuși este chiar ca o plăcintă, moale și pufoasă))) Pâine foarte gustoasă, Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă! Acum va fi preferatul meu)))
Administrator

benignitate, coaceți pentru sănătate, pâine delicioasă! Este frumos să auzi că pâinea este iubită
alar
Vă rog să-mi spuneți în ce proporție să înlocuiți drojdia uscată? Câte grame de uscat să folosiți?

Și ce fel de mândrie să folosești?
Administrator
Citat: alar

Vă rog să-mi spuneți în ce proporție să înlocuiți drojdia uscată? Câte grame de uscat să folosiți?

Și ce fel de aroganță să folosești?

Folosesc acest amestec de condimente: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Pentru această cantitate de făină și malț, trebuie să luați 2 lingurițe de drojdie activă uscată, cum ar fi Saf-moment.
alar
f
Citat: Admin

Folosesc acest amestec de condimente: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Pentru această cantitate de făină și malț, trebuie să luați 2 lingurițe de drojdie activă uscată, cum ar fi Saf-moment.

Excelent.
Jakuy!
kolenko
Administrator! Această pâine trebuie să își schimbe urgent numele. Superaliment Tocmai ai observat - un biscuit. Delicios!!! Aluatul meu preferat, cuptor rece. Din decor - ulei de muștar și coriandru măcinat, ultima dată a fost art. l. ceai din seminte de in.

Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

Ultimele două ori nu am putut face nimic cu aluatul care a ieșit (se lipeste !!!) Așa că l-am răzuit din vas în matriță cu o spatulă, l-am nivelat puțin și în cuptor.
Multumesc pentru reteta!
KnadezhdaM
Vă rog să acceptați cuvintele mele de mulțumire de Anul Nou și, bineînțeles. cele mai bune gânduri.
Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
Administrator

Speranţă, foarte multumit! Un cadou bun de la tine pentru Anul Nou, MULTUMESC!
Și ce bărbați frumoși, spre invidia multora!

Vă doresc un An Nou fericit, să fiți fericiți și să aveți pâine bună!
KnadezhdaM
Mulțumesc, dragă Admin, și mă bucur foarte mult că sunt atât de norocoasă.
nimart
Administratormulțumesc pentru pâinea delicioasă

Fii bun, judecând după fotografie, există un exces de apă în pâine?
Când frământați în HP, mixerul nu a întors aluatul, „rotit sub grosime”, înseamnă că aluatul este prea lichid?
Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
Administrator

nimart, da multă apă. Aluatul trebuie să fie făcut cu un coc moale, astfel încât să nu existe o mulțime de daub sub omoplat, iar aluatul să nu plutească în lichid

Pâinea este delicioasă!
nimart
Citat: Admin

nimart, da multă apă. Aluatul trebuie să fie făcut cu un coc moale, astfel încât să nu existe o mulțime de daub sub omoplat, iar aluatul să nu plutească în lichid

Pâinea este delicioasă!
Voi încerca
nimart
Administrator, mulțumesc pentru rețetă!
acum e mult mai bine !!
Acasă a plăcut
Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

schimbat:
făină CZ diferită
malț preparat cu coriandru
Al 2-lea. Raf. sub. unt și 1 lingură. Măslin

o fâșie de hârtie într-o cratiță multicooker cu lățimea diametrului inferior
coacere 90 min într-un multicooker DEX 50
cu jumătate de supapă! pentru a reduce umiditatea
nu s-a răsturnat
scos, trăgând de hârtie, pâinea părea să iasă din cratiță
Administrator

Ei bine, înțelepți! Coaceți astfel de pâine într-un aragaz lent

S-a dovedit frumos, atât de întunecat! Coaceți pentru sănătate!
Barbales
Buna ziua. Pâinea este deja coaptă (mirosul este uluitor) .... Și cât să păstrezi la cuptor? Nu m-am împrietenit încă cu ea (doar a treia bucată de pâine) ...
Administrator
Citat: Barbales

Buna ziua. Pâinea este deja coaptă (mirosul este uluitor) .... Și cât să păstrezi la cuptor? Nu m-am împrietenit încă cu ea (doar a treia bucată de pâine) ...

Se ține până la coacere, aproximativ 40-50 de minute. Nu pot spune ora exactă, verific întotdeauna cu o sondă de temperatură, interiorul firimitului ar trebui să fie de 94-96 * С.
Puteți verifica cu un ac de tricotat din lemn, ar trebui să fie uscat atunci când vă lipiți de firimit, dar aici nu este întotdeauna posibil să ghiciți disponibilitatea pâinii, firimitul poate fi ud.
Barbales
Mulțumesc foarte mult. La cuptor pentru 50 de minute, pâinea a ieșit minunată din toate punctele de vedere
KnadezhdaM
Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
Pâinea mea preferată este pentru Anul Nou.
Administrator
Citat: KnadezhdaM

Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
Pâinea mea preferată este pentru Anul Nou.

Nadia, mulțumit de pâine! Direct pentru mine un cadou pentru vacanță!
Pekies către sănătate, este minunat!
AN NOU FERICIT!
KnadezhdaM
Și tu, dragă Tanyusha, cu venirea. Sanatate, sanatate, sanatate !!!
Administrator
Citat: KnadezhdaM

Și tu, dragă Tanyusha, cu venirea. Sanatate, sanatate, sanatate !!!

Nadia, MULȚUMESC!!!
meritatone
Tatyana, Se pare că am studiat totul, astăzi este acru, mâine este pâine. De mult am vrut să o coac, așa că a venit ziua și ceasul. în timp ce citeam, a ieșit saliva ..... Voi încerca să raportez. Mult succes, multumesc!
Administrator
Citat: meritatone

Tatyana, Se pare că am studiat totul, astăzi este acru, mâine este pâine. De mult am vrut să o coac, așa că a venit ziua și ceasul. în timp ce citeam, a ieșit saliva ..... Voi încerca să raportez. Mult succes, multumesc!

Toate, calm, numai calm! totul ar trebui să funcționeze
KnadezhdaM
Ei bine, nu mă pot despărți de el. Aceasta este Iubirea!

Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă
Administrator

Nadia, ei bine, dai bărbați frumoși! Foarte bun!
Gală
Tatyana, Am început această pâine astăzi. În acest sens, întrebarea este despre coacere. Lăsați pâinea să stea la cuptor la 30 g și apoi fără a-l scoate începeți să preîncălziți cuptorul la 200 de grame și apoi să coborâți temperatura la 180? Vreau să-l coac cu abur, care algoritm de coacere ar trebui să aleg? Nu pot să-mi dau seama singur
Administrator

Galya, mă citez:
Umpleți matrițele cu aluat până la o treime din volum, puneți a doua dovadă în cuptor la 30 * C până când volumul se dublează.

Pornim încălzirea cuptorului cu 200 * C, de îndată ce cuptorul atinge temperatura setată, îl reducem la 180 * C, coacerea este în desfășurare.

În timpul încălzirii cuptorului, aluatul va crește în volum cât este necesar, prin urmare, nu este necesar să creșteți rezistența aluatului de 2,5-3 ori, aluatul se poate așeza.


Da, deci! Lăsați-l să stea în cuptor, apoi încălziți-l la 200 * C și apoi reduceți-l la 180 * C. Și nu este nevoie să măriți foarte mult volumul, aluatul se va prinde când cuptorul se încălzește. Îl încălzesc până la 200 pentru a crea temperatura în cuptor, apoi o scad, dar temperatura se păstrează în interiorul cuptorului.
Gală
Tatyan, acum înțeleg. Și când să porniți aburul și cât?
Administrator
Citat: + Gala +

Tatyan, acum înțeleg. Și când să porniți aburul și cât?

Galya, nu mă coc cu abur
Dar, conform teoriei, aburul este introdus în cuptor atunci când introduceți forma cu aluatul în cuptor deja în timpul coacerii (și nu de corecție), ceea ce înseamnă că punem cada cu apă clocotită în cuptor la începutul coacerii, când temperatura este setată la 200 *
Și să mergem aici să citim https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0
Gală
Nu trebuie să pun găleată, aburul meu este furnizat automat sau când îl pornesc singur. Deci, atunci este necesar imediat. Mulțumesc.
Administrator
Citat: + Gala +

Nu trebuie să pun găleată, aburul meu este furnizat automat sau când îl pornesc singur. Deci, atunci este necesar imediat. Mulțumesc.

Acest lucru este chiar mai bun! Cuptorul nu trebuie deschis din nou
Gală
Tatyana, Raportez. În primul rând, iată ce s-a întâmplat
Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă Pâine din grâu cu cereale integrale, pâine de secară cu aluat și malț de cremă

Pe gustul meu, pâinea s-a dovedit a fi foarte asemănătoare cu Borodino, o pâine Borodino gustoasă, bună, cu firimituri bune.
Analiza acum a erorilor. Când am stat foarte bine la a doua probă și dintr-un anumit motiv m-am ridicat rapid (l-am lăsat să se ridice nu mai mult de două ori). Și când a început să se coacă, el a început să se scufunde în fața ochilor noștri. L-am supraexpus? Dar s-a despărțit de mine aproximativ 40 de minute în total. Sau era multă apă în ea? În general, aluatul era aerisit și cu bule, poate ar trebui să fie mai dens? Și, deși am copt cu abur, dar crusta s-a dovedit a fi destul de uscată, a scos-o din matriță cu greu. De asemenea, am impresia că cuptorul meu are nevoie de mai puțin timp și de o temperatură mai scăzută, dar trebuie să mă adaptez la el. Mi se pare că am uscat puțin pâinea și am supraexpus-o.
Administrator

Galinka, pâinea a ieșit frumoasă! Când îmi iei rețetele, începe tremurarea mea, va funcționa, nu va funcționa și îți va plăcea

Mi-au plăcut atât aspectul, cât și firimitul
Poate nu a meritat să coaceți această pâine cu abur, poate excesul de umezeală a afectat acoperișul? La urma urmei, aburul oferă o umiditate suplimentară.
Timpul de creștere trebuie, de asemenea, revizuit, uitați de ceas - uitați-vă doar la aluat, vă va spune când este timpul să coaceți.
În general, analizăm și coacem mai mult.

Cel mai bine este să controlați pregătirea cu o sondă de temperatură, garanție 100%.
Gală
Citat: Admin

Când îmi iei rețetele, începe tremurarea mea, va funcționa, nu va funcționa și îți va plăcea
Da, și ți-e frică ..... Bine, șefule!
Citat: Admin

În general, analizăm și coacem mai mult.

Trebuie să. Toate prin încercări și erori ...
Și trebuie să cumpărați o nouă sondă de temperatură. Am un termometru, dar acum a început să apară doar în Fahrenheit
Tatyan, și ce sondă de temperatură aveți?
Administrator
Gal, acesta s-a dovedit a fi cel mai practic pentru coacere. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 adus din Olanda acum o sută de ani și încă ară, va avea cu siguranță 15 ani, periodic îi curăț ochii de scară - și comand
Gală
Tatyan, dar acest lucru este potrivit, este adevărat pentru că carnea este poziționată
🔗
Și o altă întrebare: în ce etapă o introduceți în pâine?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine