Paposhnik

Categorie: Paști
Bucătărie: ucrainean
Paposhnik

Ingrediente

făină 80 grame
cremă 100g
drojdie 33 grame
lapte 100 ml
galbenusuri de ou 1 pahar
zahăr 170 grame
unt topit 35 grame
făină 380 grame
cardamom 1/6 linguriță

Metoda de gătit

  • 0,5 linguri. făină preparată 0,5 linguri. cremă
  • 33 de grame de drojdie vie dizolvată în 100 ml de lapte
  • Am aruncat 1 pahar de gălbenușuri în combine (aveam 14 bucăți), le-am pus să bată, apoi am adăugat făina preparată, 170 de grame de zahăr, 35 de grame de unt topit și drojdie diluată.
  • Mașina de recoltat a măcinat bine toate acestea (cred că producătorul de pâine va face față acestui lucru nu mai rău) și am lăsat aluatul deoparte să vină.
  • După 2,5 ore, am adăugat 1/6 linguriță. cardamom, 250 de grame de făină și, punând un cârlig pentru aluat în combine, mi-a trimis cu îndrăzneală aluatul să frământe 30 - 40 de minute.
  • Deja când am văzut glutenul cel mai luxos dezvoltat, am adăugat încă 130 de grame de făină, frământat (sau mai bine zis, combina a făcut-o), am distribuit 1/2 în forme și am lăsat să vină.
  • Aici nu am calculat ... aluatul a ieșit foarte repede, am început să preîncălzesc cuptorul, când aluatul a crescut 3/4 din matriță, când cuptorul s-a încălzit, aluatul a ajuns până la vârful matriței.
  • Am copt la temperatura de 180 (cu convecție), dar data viitoare o voi seta cu siguranță la 160, deoarece durează mult timp să se coacă.
  • Deși această rețetă nu este ieftină, o recomand tuturor - este foarte delicată, aerisită, puteți simți un gust cremos și nu dulce zaharat. A rămas perfect pe masă, chiar tăiat, timp de 4 zile și nu s-a învechit.

Program de gătit:

cuptor

Notă

M-am uitat la această rețetă cu mult timp în urmă, după apariția făcătorului de pâine, am tipărit această rețetă, dar nu am îndrăznit să o fac - m-a jenat lipsa greutății exacte a făinii și o cantitate atât de mare cantitatea de gălbenușuri. De-a lungul timpului, am învățat să lucrez cu un test similar și am început să-l „simt”, apoi a existat Lyudochka noastră Lisss`s Am încercat să-l fac și am vorbit despre gust cu entuziasm. În general, nu am suportat-o ​​și am mers să testez rețeta.
Rețeta de pe internet se găsește neschimbată peste tot, exact la fel cum am găsit în Pokhlebkin în cartea sa „National Cuisines of Our Nations” și în Lyudmila din Toronto, în LJ-ul ei.

Deci, textul din carte:
Aluatul de drojdie este rar folosit în bucătăria ucraineană. Este folosit în principal pentru fabricarea produselor festive de cofetărie, care s-au dezvoltat sub puternica influență a bucătăriei rusești, dar o cofetărie festivă modificată este paposhnikul ucrainean, care are o serie de soiuri. Paposhnik este versiunea ucraineană a tortului rusesc de Paște. Cu toate acestea, paposhnik diferă de tortul de Paște printr-un conținut mult mai mare de grăsimi (în loc de lapte - smântână) și - în special - ouă. În plus, patiseria choux este o componentă indispensabilă în rețeta pentru paposhnik.
Paposhniki trebuie gătit la o temperatură a aerului în bucătărie - peste 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINIAN

Se fierb 3 căni de făină cu 3 căni de smântână clocotită, se amestecă repede, bine, se acoperă și se lasă 10 minute.

Se toarnă în acest aluat, frecându-l, 0,5 căni de lapte cald, 1 cană de unt topit, se adaugă 5 căni de zahăr granulat, 6 căni de gălbenușuri bătute până la grosime și, în final, 200 g de drojdie, diluate în 2 căni de lapte cald. .

Frecați toate acestea continuu, până când încep să apară bule pe aluat. Apoi acoperiți și lăsați la dospit 2-2,5 ore.
Când aluatul este bun, adăugați 1 linguriță de cardamom și puțină făină pentru a menține aluatul subțire și ușor de bătut.
Frecați și bateți timp de 1 oră.
Apoi adăugați făină, frământați aluatul la grosimea normală (astfel încât să rămână în spatele mâinilor) și distribuiți-l peste forme la jumătate din ele.
Când aluatul este în cutii de până la 3/4, puneți-l într-un cuptor fierbinte cu foc mediu timp de 1 oră 15 minute.


În general, aveam doar 1 pahar de gălbenușuri, iar cantitatea de aluat indicată în rețetă nu putea încapea nici într-o combina, nici într-un filtru de pâine, așa că am împărțit cu îndrăzneală rețeta în 6 și m-am dus la lucru ..

MariV
Rețetă grozavă!
Capriciu
Citat: NatalyaN

cremă 100g

Citat: NatalyaN

Se fierbe 3 cani de faina 3 pahare smântână clocotităse amestecă repede, bine, se acoperă și se lasă 10 minute.
Cumva, cantitatea de ingrediente nu este combinată ... 100 de grame de smântână nu sunt în mod clar 3 pahare ... Acesta este un maxim, o jumătate de pahar ... Și este foarte îndoielnic să faci 3 pahare de făină cu o jumătate de pahar. de smântână ...
Nagira


NatalyaN, Am citit cu interes noua rețetă de tort de Paște
Păcat, eu însumi nu voi îndrăzni să întruchipez ...

Capriciu , în rețetă NataliaN 100 ml de smântână și 80 g de făină - în ingrediente, iar în rețetă - 0,5 linguri de făină, preparați 0,5 linguri de smântână; și 3 linguri. făină și 3 linguri de smântână - aceasta este din cartea lui Pokhlebkin ... autoarea a împărțit-o în 6, așa cum scrie
NatalyaN
Nagira, Mulțumesc!

Capriciu vă rugăm să citiți cu atenție.
Capriciu
O.K
Olyalya82
Cum se face făină? Vă rugăm să ne spuneți mai multe.
NatalyaN
Citat: Olyalya82

Cum se face făină? Vă rugăm să ne spuneți mai multe.
Și acest lucru este foarte simplu - doar fierbeți smântâna și cu ele, fierbând, turnați făina și amestecați imediat, obțineți o astfel de bucată de aluat, adică aluatul se dovedește a fi choux.
Zhivchik
Uau .... asta vreau eu.
Cu siguranță îl voi găti. Mai mult decât atât, există cardamom în rețetă.
Nashenka, dyakuyu pentru o rețetă interesantă!
NatalyaN
Citat: Zhivchik

Nashenka, dyakuyu pentru o rețetă interesantă!
Ești încă Lyudochka Lisss`s mulțumesc - ea este muza mea cu toate experimentele.

Am așteptat 3 ani, pe tot Internetul există doar o rețetă goală fără să fugi și se întâmplă, nimeni nu a vrut să o încerce - probabil gălbenușurile, sau mai bine zis numărul lor, au speriat pe toată lumea.
Zhivchik
Citat: NatalyaN

Ești încă Lyudochka Lisss`s mulțumesc - ea este muza mea cu toate experimentele.

Încercați Nama.
Zhivchik
Natasha, se poate face acest Paposhnik de Paști, în loc de tort de Paște?
Pur și simplu nu știu cum ar trebui să aibă acest gust Shaposhnik Paposhnik.

Și pot folosi crema pe care am scos-o din iaurtul de casă și să o îngheț?
Rina
Zhivchik, de fapt, paposhnik este versiunea ucraineană a pâinii ceremoniale (rețeta ucraineană a fost înlocuită în viața de zi cu zi de cea rusească datorită faptului că era foarte scumpă). Deci, nu numai că este posibil, ci și necesar ...
Zhivchik
Citat: Rina

Zhivchik, de fapt, paposhnik este o versiune ucraineană a pâinii ceremoniale (rețeta ucraineană a fost înlocuită în viața de zi cu zi de cea rusească datorită faptului că era foarte scumpă). Deci, nu numai că este posibil, ci și necesar ...

Rina, zzumilo.

Și ce zici de a doua întrebare?
Citat: Zhivchik

Și pot folosi crema pe care am scos-o din iaurtul de casă și să o îngheț?
Rina
Nu știu. Rețeta dată la început rămâne aproape neschimbată.

Pot spune doar că, în rețeta străbunicului meu, se prepară făină cu un pahar de lapte și apoi se adaugă acolo o jumătate de pahar de smântână. Adică, rezultatul ar trebui să fie de aproximativ 10%. Dar, din nou, aceasta este o opțiune economică.

Și, scuzați-mă, încă 100 g de unt (și nu există unt în rețeta locală, dar gălbenușurile conțin, de asemenea, grăsime), așa că aș fi aflat câtă grăsime ar trebui să fie ca rezultat
NatalyaN
Ira! mulțumesc pentru ajutor cu răspunsuri!
într-adevăr, judecând după rețeta care merge pe internet, ea merge neschimbată, probabil că o vor „reposta” pur și simplu (nu știu dacă am ales cuvântul potrivit), dar nimeni nu a făcut-o, pentru că dacă a făcut-o, atunci cel puțin unde- atunci va avea loc o discuție, dar nu am găsit. Și în detrimentul smântânii din iaurt, nu știu, sincer, în general cred că Pokhlebkin nu a însemnat crema de magazin, ci crema de piață, este păcat să nu-i știi gândurile. Încercați cu ei, nu cred că rețeta se va schimba atât de mult încât va fi lipsită de gust. Mi s-a dat o altă rețetă „ca un tătic” pe gălbenușurile de la Konotop, îmi place și această prăjitură, pentru că se folosesc și gălbenușuri și smântână de casă, în care există o lingură și este, de asemenea, frământată și bătută atât de mult timp.
Rina
Ei bine, să începem cu faptul că Pokhlebkin, care este foarte respectat de mine, nu a disprețuit plagiatul banal. Nora mea a citit cartea cu care „bucătăria ucraineană” este aproape literalmente înfundată în „bucătăria popoarelor din URSS”.

Gândim mai departe. Bănuiesc că crema a fost degresată și nu separatoare. Deci, puteți încerca să vă jucați cu smântână din iaurt. Dar...acidul este deja prezent în ele, întrebarea este că nu fierb.
Zhivchik
Atunci nu este crema mea, cred, dar și smântâna de casă va fi. Pot să-l îngheț?

Citat: Rina

Dar ... există deja acid în ele, întrebarea este astfel încât să nu fiarbă.

Uneori adaug smântână obișnuită la sosul de carne și nu se gătește nimic.
Dar lapte imediat.

Citat: NatalyaN

Mi s-a dat o altă rețetă „ca un tătic” pe gălbenușurile de la Konotop, îmi place și această prăjitură, pentru că se folosesc și gălbenușuri și smântână de casă, în care există o lingură și este, de asemenea, frământată și bătută atât de mult timp.

Să-l gătim repede și să-l stingem.
NatalyaN
Citat: Zhivchik

... Să-l gătim repede și să-l stingem.
da, de unde îi pot lua timpul, chiar am înghețat gălbenușurile, astfel încât să fie în stoc, dar nu funcționează!
Rina
Aici, există un "Paska (tati) kanonivska" (aparent, canonic) Klinovetskaya.

4 linguri. făină aburită 6 linguri. lapte, se macină bine, astfel încât să nu existe bulgări. După ce se răcește, se toarnă 100 g drojdie diluată cu lapte la cuptor rece, se amestecă și se lasă să crească. Între timp, se iau 60 de gălbenușuri, se freacă printr-o sită și se macină în spută cu 4 linguri. zahar granulat. Pe măsură ce aluatul crește, toarnă gălbenușurile, adaugă o lingură de sare și, pentru aromă, cine iubește ce. Apoi adăugați făină, până la aproximativ 9 linguri. Apoi turnați-o puțin și nu imediat. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu curgător. Frământați până nu vă scapă de mâini. Apoi se toarnă încă 1 lingură. ulei cald dar nu fierbinte și amestecați din nou. Nu este nevoie să așteptați ca aluatul să crească prea mult timp. Puneți tunul (matrița) astfel încât să ocupe 1/2 din el. Pe măsură ce se ridică la 3/4 din pistol, introduceți-l în cuptor timp de 1 oră sau chiar mai mult, în funcție de căldura cuptorului.
Rina
M-am uitat prin Klinovetskaya, doar într-o singură rețetă, „Paska podilska”, făina este opărită cu cremă. Toate celelalte rețete folosesc lapte.
Zhivchik
Fetelor, cum decongelați gălbenușurile?
Am pus-o cumva pe dezgheț în Mikrov. Și au fost gătite.
NatalyaN
Citat: sweetka

Am o carte modernă, există 4 rețete pentru tătici, una dintre ele este după Pokhlebkin, 2 după Klinovetskaya și una este autentică. Este necesar?
bineinteles, hai !!!

Citat: Zhivchik

Fetelor, cum decongelați gălbenușurile?
Am pus-o cumva pe dezgheț în Mikrov. Și au fost gătite.
Aș pune-o doar în frigider pentru a dezgheța și apoi o voi folosi, poate greșit?
Rina
🔗
Aceasta este pentru cei care nu au nevoie să traducă (rețete din cartea lui Klinovetska)
pljshik
NatalyaN Aș dori, de asemenea, să văd rețeta dvs. pentru „Paposhnik” de la Canotop.
NatalyaN
Citat: pljshik

NatalyaN Aș dori, de asemenea, să văd rețeta dvs. pentru „Paposhnik” de la Canotop.
fetelor, voi încerca foarte mult
Kobeika
Fetele pot, iar eu scotocesc cartea mea din 1964 „Ucrainean Stravi”. Am șapte rețete diferite, poate cineva este interesat, apoi voi traduce „Papushnik podilskiy”, obișnuit, stafidă, festiv, rapid, sudic, centenar și încă trei rețete „Baba ucrainean”, obișnuit și dantelă (dacă am tradus corect) -)
Al lui Lisss
NatalyaN, Natashik, ce om bun ești pentru că ai așezat această rețetă! cu siguranță merită copt

acesta este tatăl meu după Pokhlebkin, dar nu am cântărit făina și apa, așa că nu voi spune cât a durat

aluatul în sine se dovedește a fi destul de gras, am făcut totuși un gust cremos-untos cu 35% smântână, iar crusta, datorită cantității mari de grăsime din aluat, se dovedește a nu fi întinderea pâinii, ci fragilă; ca drept. iar firimitul este dezasamblat în fibre lungi și este foarte aerisit, luxuriant, oh, o astfel de delicioasă, nu există putere

iată-l pe cel experimental, îmi pare rău pentru calitatea fotografiei, aceasta este doar pentru ilustrare

Paposhnik
SchuMakher
deci cine este: tort, tort sau ceva?
SchuMakher
ea însăși
NatalyaN
Al lui Lisss, Lyudochka! îți ceri și tu scuze, dar dacă nu ar fi tu, n-aș fi făcut-o deloc!
Apropo, am făcut și 35% smântână.

Masha, acesta este tort de Paste !!!
pljshik
Natalya dă rețeta, altfel te poți sufoca singură „Saliva” - văzând acest lucru în fața ochilor tăi
NatalyaN
Citat: pljshik

Natalya dă rețeta, altfel te poți sufoca singură „Saliva” - văzând acest lucru în fața ochilor tăi
Încă nu pot da o rețetă Konotop, nu am smântână de casă, dar este prezentă în rețetă, dar pur și simplu să o scoateți fără să o încercați și să nu confirmați proporțiile nu este în regulile mele ... dar „ apa poartă o piatră ”- zicala a fost confirmată, m-ai făcut să sun și să-mi ceri să aduc smântână
pljshik
Natasha, îmi pare rău pentru acest comportament. Dar chiar vreau să fac un tort de Paște minunat pentru Bright Easter. Mă asigur să coac mama și să încerc ceva nou. Așa că voi aștepta. Îmi place să coacem smântână, are un minunat spirit de casă.
SchuMakher
Al lui Lisss Mil, si ai pus si 14 galbenusuri ??
himichka
De asemenea, coac Paștele pe aceleași gălbenușuri, nu se stinge repede și există o mulțime de ele conform rețetei, așa că sho Manya, colectează ouăle
SchuMakher
la ME HOUSE TOKA 4, ȘI ACESTE SUNT Păcat
Al lui Lisss
Citat: ShuMakher

Al lui Lisss Mil, si ai pus si 14 galbenusuri ??

SchuMakher, Manya, ei bine, mă cunoști - am pus TOTUL DUPĂ REȚETĂ !!

și de ce am decis să o fac - gălbenușurile mele au rămas după bezea și proteine, deoarece tocmai au funcționat corect, am eliminat

dar are un gust atât de interesant încât o voi face cu siguranță, acum voi umple special gălbenușurile. se merită

SchuMakher
Mil! Specificații pentru sosirea mea!
Svetl @ nka
Natalie, drojdia este proaspătă așa cum o înțeleg eu? Și care este randamentul prăjiturilor de Paști, câte sunt după rețeta ta?
Zhivchik
Și totuși, câte gălbenușuri sunt într-un pahar?
Svetl @ nka
[citat autor = NatalyaN link = topic = 120784.0

Am aruncat 1 pahar de gălbenușuri în secerătoare (aveam 14 bucăți),
[/ citat]

Tanyusha
Zhivchik
Citat: NatalyaN

Am aruncat 1 pahar de gălbenușuri în secerătoare (aveam 14 bucăți),

Citat: Svetl @ nka

Tanyusha

Svetik,
NatalyaN
Svetik, nu știu ce greutate, am copt și am uitat să o cântăresc atunci, și apoi s-au aruncat cu toții imediat și nu vei mai putea să-l scoți din mâinile mele.
Svetl @ nka
Citat: NatalyaN

Svetik, nu știu câtă greutate, am copt și am uitat să o cântăresc atunci, și apoi au zburat cu toții imediat și nu-mi poți scoate din mâini.

Am înțeles corect că un tort este mediu
NatalyaN
Citat: Svetl @ nka

Am înțeles corect că un tort este mediu
probabil 2 bucăți, în funcție de media ta? media 110/85 va lua probabil 2 lucruri sigur, sau poate va rămâne, aluatul crește bine.
nakapustina
Fetelor, ce fel de tort este greu sau aerisit?
NatalyaN
Citat: nakapustina

Fetelor, ce fel de tort este greu sau aerisit?
nu este la fel de ușoară ca primăvara și sănătatea, dar nici grea.
Al lui Lisss
Am obținut-o cu gust de cremă, o grăsime atât de dreaptă, untă, dar în același timp aerisită fără greutate

Rețeta lui Pokhlebkin spune - completați formularele 1/2 din înălțime, mi-am făcut o notă - nu mai mult de 1/4, maxim - 1/3, pentru că a crescut atât de mult pentru mine, capacele au căzut într-o parte, jumătate din aluatul copt deja în afara formei, pe lateral. acolo, în fotografie, puteți vedea cum se întindea
nakapustina
Fetelor, mulțumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine