Svati
Buna ziuaArka, Vă rog să comentați creația mea conform rețetei dvs., în principiu mi-am analizat greșelile, dar aș vrea să văd un profesionist,)) Am toate făina decojită, am adăugat mai mult de 30 de grame, cred că am început să înțelegeți consistența aluatului în cele din urmă. Dar există astfel de momente de neînțeles, cum măsurați creșterea testului de 2 ori? L-am nivelat și l-am străpuns cu un băț de lemn și am făcut un semn la aceeași înălțime, dar pâinea încă nu a luat parte suficient, era foarte cald în bucătărie și în 1:15 deja se ridicase deasupra marcajului și am urgent a pornit coacerea, pentru că era prea stropit. Aceasta este problema mea eternă în toate pâinea de secară, înainte ca toți să se așeze cu mine. Iată ce s-a întâmplat, nu firimituri cu bule, lipicioase, iar acoperișul s-a crăpat foarte tare la coacere, vârful pâinii era ud când am pornit coacerea.
Pâine de secară 100% din făină decojită și însămânțată în HP.

Pâine de secară 100% din făină decojită și însămânțată în HP.
Arka
Svati, o zi buna!
mi se pare că acoperișul a fost suflat din cauza unei ușoare subevaluări.
În ceea ce privește lipiciul firimitului, există mai multe opțiuni: fie dospul trebuie întărit, fie este mai puțin lichid, fie timpul de coacere ar trebui să fie ușor crescut.
si ce zici de gust? Nu ai scris nimic
copil
devulechki! ne ținem pumnii, această pâine ne împiedică
copil
a trecut o oră, ceva nu prea a crescut, aproape că nu a crescut, dar drojdia mea este tânără. privind mai departe
copil
pregătit, așteptând să se răcească și să-l taie. acoperiș opal
Arka
Acoperișul ar putea cădea dacă se va opri sau dacă ar fi multă apă.
Cât de mult a trebuit să apăr copil?
Ce gust are?
Dacă ceva nu funcționează, nu contează, scrie, o să ne dăm seama
copil
nimic nu a ieșit, nici măcar nu am făcut poze (((
acoperișul a căzut, totul a fost strict conform rețetei, a fost decongelat timp de 2,5 ore. a urcat ca un lucru bun. firimitul este umed și parcă greu
Arka
copilCare a fost perforarea firimitului?
Cât durează să se ridice drojdia?
Citat: funie

totul era strict conform rețetei
Cantitatea de apă trebuie ajustată pentru a se potrivi cu făina dvs., deci nu este prea strictă.
Poate că există multă apă, de aceea sunt toate problemele și poate că nu a existat suficient timp de verificare, aluatul tocmai a crescut.
Și nu au făcut poze degeaba, ar fi mai ușor să înțelegem motivele eșecului
copil
Arka, găurile erau ca în magazin. dar era cumva chtol greu. Voi încerca din nou și voi face o fotografie
Arka
Aveți grijă de cultura dvs. de început, hrăniți-o în mod regulat, înainte de a amesteca, hrăniți cultura de început pentru a o dispersa.
Ia mai puțină apă în traseu. de multe ori, poate că făina este deja prea umedă (acesta este și un mod de a face 1 kg de la 900 de grame).
Tigra5
Arka, dinVa multumesc pentru reteta! Coapte regulat probabil timp de șase luni, conform acestei rețete. Pâinea este foarte gustoasă. Dar este foarte incomod să scoți scapula din aluat, așa că am decis să schimb puțin tehnologia: 1. Pornesc „Fără gluten” și frământ aluatul conform rețetei tale.
2. Opriți „fără gluten” și activați „pâine de secară”.
3. Exact o oră mai târziu, când începe frământarea, scot găleată. Frământarea durează 9 minute.
4. Am pus găleata înapoi. Și nu mai trebuie făcut nimic altceva, pâinea este bine păstrată și coaptă.




Citat: Vladimyr
Pâine de secară 100% din făină decojită și însămânțată în HP. Răspunde # 105 18 oct 2012, 13:42 "
cei 5 copeici ai mei: am pus un întrerupător la motor în filtru.
după frământare, opriți-l.
iar motorul nu se rotește la ralanti, iar lama nu trebuie îndepărtată!
Mi-a plăcut foarte mult această idee de la Vladimyr. Soțul a mers să caute întrerupătorul
Arka
Da))) avem mulți maeștri aici!
Mă bucur că mi-a plăcut pâinea

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine